Informações gerais

Construção de um tandoor no país com as próprias mãos

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Cozinhar em fogo aberto é uma das formas mais antigas de arte culinária.

No entanto, até hoje gostamos de nos mimar com kebabs e outros pratos preparados desta forma.

Praticamente todas as pessoas não nômades têm seu próprio forno nacional ou outro dispositivo para cozinhar em fogo aberto. Os povos orientais do Cáucaso, a noroeste da China, cozinhavam tradicionalmente os alimentos em um forno tandyr.

Que tipo de fogão é esse?

Tandyr é um forno feito de barro ou uma cerâmica hemisférica com um gargalo redondo.

Enr pode ser aceso com carvão e mato. Alimentos para cozinhar e combustível para ignição estão na garganta, que é uma das principais características distintivas de tal forno.

História da origem

A palavra tandyr é de origem turca e originalmente era uma contrapartida turca do fogão russo. Ele estava na casa de todos os habitantes do Cáucaso para a China e desempenhava sua função principal - aquecer a casa.

Com o tempo, este forno se espalhou para além das fronteiras do mundo turco. Suas propriedades fenomenais foram rapidamente apreciadas por outras nações.

O design especial deste forno permite-lhe manter uma temperatura na sua garganta igual a 400 graus Celsius, o que lhe permite cozinhar rapidamente alimentos com sabor insuperável, mantendo todas as suas propriedades úteis.

Embora hoje este forno seja usado principalmente para cozinhar pratos de carne, tradicionalmente tem sido cozido pão e outros produtos de farinha.

Escolhendo um lugar para construir

O tandoor é tradicionalmente instalado em uma plataforma de barro. Portanto, o local para instalá-lo você precisa escolher um apartamento.

Você também pode escavar uma pequena fundação para a colocação da plataforma, de modo que a estufa não esteja muito alta.

Tandoor pode ser instalado em ambientes fechados, por exemplo, na cozinha de verão na casa de campo. Este arranjo é conveniente para cozinhar, mas então você precisa construir uma chaminé.

Mas como este forno pode ser usado na rua em qualquer época do ano, instalá-lo ao ar livre não deve ser um problema.

Em uma foto o esquema de instalação do tandoor na dacha

Quais desenhos são

Tandoor pode ser:

  • estacionário
  • portáteis
  • com uma garganta vertical,
  • garganta horizontal

O tandoor clássico é sempre estacionário. Por tradição, é forrado com tijolos para economizar calor e é instalado em uma plataforma confiável e especialmente preparada.

Design moderno é muitas vezes portátil para facilidade de uso na casa de campo. Tal forno pode ser instalado em qualquer superfície plana.

A maioria dos tandoors modernos é feita com uma garganta vertical, já que seu objetivo principal é cozinhar kebabs e outros pratos de carne. A opção vertical é universal. Nele você pode cozinhar quase qualquer prato.

Um forno de garganta horizontal, comum na Ásia Central, só é adequado para fazer samsa e pão. A versão horizontal é definida de tal forma que a garganta é direcionada para o horizonte.

Posso fazer isso sozinho?

O design da produção fabril é bastante caro, então a ideia de construir tal forno aparece por conta própria para muitos amantes do kebab.

Desenhar um tandoor com as próprias mãos é para todos, e não requer grandes gastos, porque todos os componentes necessários devem estar em qualquer dono da casa de campo.

Decore qualquer parte da roseira decorativa: plantar e cuidar da planta e outras características de seu cultivo.

Master class: design portátil

Para a fabricação de tandoor portátil faça você mesmo, você precisará de:

  • grande vaso de flores ao ar livre,
  • vaso de flores médio
  • pequeno vaso de flores de mesa com fundo perfurado,
  • disco de metal com um buraco no meio (adequado para o peso da barra ou haltere da equipe),
  • seixos para paisagismo,
  • das ferramentas você só precisa de um hacksaw.

Primeiro passo

Primeiro você precisa pegar um grande vaso de flores ao ar livre e colocá-lo no chão em uma superfície plana na posição vertical.

Em seguida, coloque um pequeno vaso de flores de mesa com um fundo perfurado na mesma posição vertical nesta panela.

Para estabilidade, coloque uma panqueca de metal em uma panela pequena. Este pote será usado como uma fornalha.

A estrutura deve ser testada quanto à força, agitando em diferentes direções. Se ela livremente "anda" na casa de campo - você precisa ter um disco mais pesado.

Segundo passo

No meio do vaso você precisa serrar o fundo com uma serra.

Não é necessário jogá-lo fora, pois ainda será útil para nós.

Então a panela com o fundo cortado deve ser virada de cabeça para baixo e colocada em uma panela grande.

Terceiro passo

Devido às duas primeiras etapas entre as paredes de um grande vaso de flores e um meio invertido, uma cavidade livre foi formada. Precisamos preenchê-lo com pedrinhas para paisagismo.

Isso, por um lado, permite manter a temperatura desejada na garganta e, por outro lado, serve como um bom elemento de decoração.

Assim, nos tornamos tandyr. Na garganta, que serve como a parte superior do pote central, você precisa colocar carvão ou outro combustível sólido e acendê-lo.

Depois disso, o forno vai rapidamente pegar a temperatura desejada para que você possa cozinhar iguarias de carne em fogo aberto.

O fundo de corte da panela média servirá como uma tampa para manter o calor quente enquanto o fogão estiver aquecendo.

No vídeo, você pode explorar visualmente a fabricação do tandoor com suas próprias mãos:

Conclusão

De fato, os métodos de construção de orçamento permitem que você crie uma imitação do tandoor, uma vez que eles diferem em uma forma cilíndrica ou cônica. Como foi dito no início do artigo, um verdadeiro fogão asiático deve ter uma fornalha em forma de ânfora ou em forma de jarro. Se isso não for conseguido, você terá um fogão com uso intensivo de calor para cozinhar.

Opção # 1 - fazendo tandyr de tijolos

Um pequeno tandoor pode ser feito em uma plataforma com rodas, você pode transportá-lo para qualquer lugar no jardim.

Tandoor pode e compra se os fundos permitirem. Um tandoor pronto para o efeito, com uma plataforma sobre rodas, pode ser instalado em qualquer parte do jardim ou da casa.

Se o forno estiver parado, é melhor colocá-lo em solo rochoso ou arenoso, longe de edifícios e espaços verdes. A terra sob o tandoor deve estar seca.

Como fazer um tandoor? Blocos de pedra, tijolo de barro cerâmico ou tijolo refratário branco podem ser usados ​​para construção. Primeiro colocou a fundação. O tandoor feito de tijolo é bastante pesado, então a base deve ser forte. A base do forno é semelhante à fundação na qual a porta é feita, onde o combustível é colocado.

Você pode construir um tandoor direito no chão, neste caso, você precisa cavar um buraco na forma de um círculo, 120-130 cm de diâmetro, sob a base.Nós vamos cair no sono areia (camada 15-20 cm), e começar a colocar um tijolo bem.

A base sob o tandoor - uma almofada de areia é colocada no fundo da base, o chão ao redor do solo também é coberto com areia. Na parte inferior é conveniente colocar a grelha sob as brasas

Como um almofariz para a alvenaria, você pode usar a mistura de forno acabado. Consiste em um plastificante, barro vermelho e areia de quartzo. A colocação pode ser horizontal e vertical, no primeiro caso o forno manterá o calor mais longo, o segundo é mais econômico - você precisará de muito menos tijolos.

Tandoor forrado com colocação vertical com um tubo para a remoção de gases. Menos material é necessário para fazer tal forno.

Tijolo tandoor forrado com alvenaria horizontal - a espessura da parede é maior, por isso mantém o calor por mais tempo. Em qualquer tandoor, deve haver um buraco no fundo para os gases de combustão

Para ver visualmente as dimensões do forno futuro, você pode primeiro fazer o ordenamento - postura sem argamassa. Nós trabalhamos com um moedor de tijolos com uma roda de diamante de corte em cerâmica.

A ordenação é feita para visualizar como será o seu tandoor. Após esse cálculo, você pode começar a trabalhar com a solução. O Tandoor pode ser construído no chão ou em fundações de tijolos.

Não é fácil fazer uma alvenaria redonda, você será ajudado por um desenho em tamanho real feito com um transferidor e bússola, a capacidade de lidar com um moedor não tem a menor importância.

O esquema demonstra claramente a construção de um tandir de tijolos. As características da fabricação do forno podem variar, mas o princípio básico de construção é sempre o mesmo - a base com um furo para o combustível e o corpo, arredondado para cima.

O padrão de tijolos - a base para a formação de um círculo. Não se arrependa da solução ao colocar, e use o nível para verificar a posição horizontal.

Para a fabricação dos mestres tandoor orientais, utilizou-se um padrão similar. Colocando os tijolos de acordo com o padrão, o forno gradualmente adquirirá uma forma arredondada afunilada para cima.

O tandoor é reduzido - isso é feito para manter o calor dentro. Para conseguir este efeito, a camada inferior do tijolo deve ser cortada, enquanto a colocação do formulário será semelhante a uma abóbada. Depois que a alvenaria estiver pronta, o interior do forno deve ser limpo de qualquer vestígio de argamassa. A argila seca é usada para preencher as costuras a partir do exterior. A superfície interna também é coberta com argila, que é misturada com grama cortada.

Quando o forno seca, primeiro é aquecido com papel e, em seguida, a temperatura de queima aumenta. Esta é a maneira mais fácil de fazer um tandoor, e se você quiser refiná-lo, a construção pode ser rebocada com argila. No leste, os fogões são decorados com mosaicos, arenito e cerâmica.

O vídeo mostra como fazer um brick tandoor usando o template:

Opção # 2 - um tandoor de um barril de madeira

É claro que o tandyr de tijolos é o mais durável e prático, mas se você desejar, você pode usar outros métodos sobre os quais falaremos agora. Requer a habilidade de trabalhar com argila.

Precisamos encontrar um pequeno barril com aros mal ajustados. O barril é embebido no interior com óleo de girassol refinado, para impregnação deixamos durante a noite.

Em seguida, preparamos a solução - lã de ovelha para reforço (comprimento de até 15 cm), argila de chamota, areia de chamota. A proporção, respectivamente, é de 0,05 - 1 - 2. Nós fazemos uma solução espessa e vasculhamos o corpo do forno ao longo da superfície interna do cilindro (espessura - 20-30 cm). A solução é suavizada e seca por uma semana usando lâmpadas incandescentes. Então os aros podem ser removidos e o barril desmontado. Depois disso, o produto é submetido a queima secundária.

Opção # 3 é um braseiro usando um barril de plástico.

Você precisará de um barril de plástico de forma clássica. Nós a enchemos com água, depois de encher o barril ligeiramente aumenta de tamanho, sua superfície externa é revestida com solução de chamota, é compactada, suavizada, até que o contorno do forno seja formado. O produto também é seco por uma semana e, em seguida, a água deve ser drenada. O cano será menor e poderá ser removido do novo tandoor.

Um caldeirão pode ser colocado em cima do fogão para cozinhar pilaf e outros pratos, mas para isso você precisa ajustar a coroa ao tamanho do caldeirão, a coroa é coberta com argila.

A construção do forno é um destaque, mas você também precisará fazer fixações de metal para o shmur. Por exemplo - estes são os três suportes com um aro de metal no centro. A opção mais fácil é usar uma haste durável, colocá-lo ao longo da coroa, e anexar um espeto a ele

Se você tem as habilidades de cerâmica, o tandoor também pode ser feito um enfeite no site. Por exemplo, para criar uma "casa" para cozinhar deliciosos pratos orientais.

Consideramos algumas maneiras simples de fazer um tandoor no país. Estas são as respostas mais simples para a questão de como fazer um tandoor com suas próprias mãos. Opções mais complexas oferecem a fabricação de uma estrutura parecida com um fogão russo, mas esta é uma estrutura pesada e é um pouco problemática e difícil de construir, e um simples tandoor é bastante adequado para dar e os pratos são muito saborosos, experimente e você verá por si mesmo.

O que é um tandoor e por que é necessário?

O Tandoor é um fogão de torrefação especial de configuração especial, projetado para cozinhar. Como regra geral, é feito de argila, que tem uma alta capacidade de calor e transferência de calor. Por causa disso, o forno começa a esfriar gradualmente, liberando uniformemente o calor para um cozimento perfeito.

Voce sabeO tandyr apareceu pela primeira vez no século 10 dC no território da Ásia Central. Os fornos de abertura eram de terra - um buraco foi cavado no chão com um diâmetro de 0,5 me uma altura de 0,35 m, e um duto de ar foi disposto no lado.

Tandoor tem vantagens significativas em comparação com outros dispositivos semelhantes:

  • o processo de cozimento leva muito menos tempo: por exemplo, um grande pedaço de carne de porco será cozido por cerca de 20 minutos,
  • não há necessidade de controlar o processo de cozimento o tempo todo, porque tudo o que é necessário é colocar a comida no forno e depois pegá-la depois de um certo tempo,
  • a quantidade mínima de madeira necessária para cozinhar,
  • versatilidade no uso, porque com este forno você pode cozinhar uma variedade de tipos de pratos: carne, doces, legumes, além disso, você pode cozinhar mingau nele e até mesmo fazer chá.

Aprenda também como fazer um braseiro faça-você-mesmo feito de metal e tijolo.

A principal vantagem do tandoor é a capacidade de cozinhar sem o uso de óleo e gordura, o que é especialmente importante para aqueles que aderem aos princípios da alimentação saudável.

Como funciona o tandyr

O princípio de operação do forno milagroso baseia-se em dois aspectos: as características de projeto do tandoor e o material do qual é feito.

Um forno feito de loess, argila ou outros materiais similares com alta condutividade térmica é aquecido por dentro e começa gradualmente a liberar calor, aquecendo uniformemente os alimentos que estão sendo cozidos.

Assim, a comida não é frita, como em um fogo, mas é cozida de maneira uniforme, pelo caminho da languidez. É graças a essas propriedades que o tandoor é fundamentalmente diferente do braseiro.

Voce sabeO forno feito adequadamente de materiais de termopreservação permite que você prepare o alimento dentro de 6 horas após o seu aquecimento. Tais materiais têm características de preservação de calor tremendas e permitem aquecer as paredes do forno a +400 ° С.

Tipos de tandoor

Dependendo do local de instalação do tandoor, existem vários tipos dele. Considere cada um deles.

Para o arranjo da área suburbana você estará interessado em aprender como fazer um fluxo seco com suas próprias mãos, árias de pedra, um canteiro de pedras, uma fonte, uma fonte decorativa, passarelas de concreto, como escolher esculturas de jardim, como fazer um sofá de paletes, uma chuva de verão.

Clássico do solo

Ground tandyr refere-se à forma clássica, durante a construção é instalado em uma ponte especial feita de barro, de cabeça para baixo. Para garantir alta capacidade de calor da estrutura, as paredes externas são revestidas com uma camada espessa de argila crua.

Para o fabrico de fornos terrestres, são utilizados dois métodos:

  1. Esculturas - as paredes do forno devem ter pelo menos 5 cm de espessura, na base do dispositivo elas fazem um espessamento de até 10 cm, e abaixo elas fazem um furo quadrado de 15x15 cm, que serve para o influxo de ar fresco e a extração de cinzas. As dimensões deste desenho são: altura - 55 cm, diâmetro - 60 cm.
  2. Método da correia - Durante a construção, a argila é misturada com lã de ovelha ou camelo para fortalecer as paredes e o calor adicional. Em seguida, a argila é enrolada em rolos de até 6 cm e espalhada em camadas, pressionando e dobrando. Na altura do tandoor pode atingir até 70 cm.

Tandyr ou fosso de barro é considerado o mais antigo e mais simples em design. É feito de argila, pré-misturado com cascalho ou chamota.

Existem dois subtipos do forno de terra:

  1. Para o primeiro tipo, eles cavam um buraco com uma profundidade de até 50 cm e um diâmetro de até 35 cm, que é revestido com tijolos. Na parte inferior da construção, dois furos são feitos para garantir uma boa queima.
  2. O segundo tipo de forno é o tandoor em forma de ovo acabado. Tais estruturas são imersas em um buraco previamente escavado, e somente a garganta é deixada na superfície. Abaixo do dispositivo, faça um sopro de ar especial, exibido na superfície.

Há evidências de que o pit tandyr foi usado antes de nossa era.

Portátil

O tandoor portátil apareceu recentemente, mas já conseguiu ganhar grande popularidade. Tem a forma de um jarro e é feito de argila ou argila de caulim resistente ao calor.

Para facilidade de uso e mobilidade, o design do forno de ambos os lados é complementado por duas alças de metal. No topo, o gargalo é fechado com uma tampa especial de dois níveis, na parte inferior há uma entrada que é necessária para acender o forno e remover o carvão.

Construção Tandyr

O design do tandoor é bastante simples, por isso mesmo um não profissional pode lidar com a sua construção. Para começar a construção, você deve preparar os materiais e ferramentas apropriados. Também será útil para você aprender como fazer um forno holandês com suas próprias mãos, uma viseira sobre a varanda, como isolar o porão da fundação, como organizar um jardim de inverno, como construir um banheiro, uma varanda, como fazer um jardim, um gazebo.

Ferramentas e materiais necessários

Изготовить тандыр своими руками можно на участке всего лишь за одни выходные, если приготовить заранее все нужные материалы и инструменты. В процессе работ понадобятся:

Ferramentas:

  • емкость для смешивания строительных смесей,
  • шпатель шириной около 12 см,
  • болгарка для резки кирпича с отрезным алмазным кругом,
  • nível de construção e regra de gesso.

Materiais:

  • água e sal de mesa comum,
  • Argila de chamota
  • chamotte, tijolo à prova de fogo,
  • fio de aço.

Exemplo de construção

Neste caso, será sobre a construção de um tandoor portátil em forma de ovo. Para fazer isso, você primeiro precisa construir uma plataforma de metal redonda com rodas, cujo diâmetro será igual ao diâmetro do futuro forno.

Tandoor do-it-yourself: video

Como qualquer processo de construção, a construção de um tandir de tijolos consiste em várias etapas:

  • Fazendo um modelo de madeira. Para as paredes do forno eram lisas, fazer um boleto especial de madeira, cujos parâmetros correspondem a uma geometria específica do forno: altura - 75 cm, diâmetro interno superior - 40 cm, interior inferior - 60 cm.

  • Preparação de argamassa para a construção do forno. A altura do tandoor do chão é de apenas três tijolos refratários que precisam ser plantados na argamassa. Para fazer isso, misture: água, argila de barro e sal comum. A solução resultante é bem misturada até uma massa homogênea e espessa, a consistência do creme azedo.
  • Colocação de tijolos. Em um suporte redondo previamente preparado sobre as rodas no centro, defina o modelo. Em seguida, faça uma alvenaria de tijolo: ela é instalada na borda, em um círculo, uma após a outra. Quando o círculo estiver concluído, verifique o nível do nivelamento da estrutura. Para que não se deforme, é amarrado com arame.

  • Walling Pelo mesmo princípio, igualando as paredes de acordo com o padrão, a segunda e a terceira fileira de tijolos são colocadas. Ao colocar a terceira camada, que tem o maior arredondamento, o primeiro tijolo é cortado em ambos os lados na forma de um trapézio e é instalado sob um leve viés na estrutura. Todos os tijolos subseqüentes são aparados apenas em um lado.

  • Enfrentando tandyr. Para evitar que o calor e o calor escapem, as paredes externas do forno são revestidas com uma espessa camada de argila de barro com uma espátula, de baixo para cima.

  • Projetos de secagem. Para secar o fogão, coloque um pequeno fogo no meio. Já depois de alguns dias o tandoor está pronto para o trabalho.

É importante!Se a estrutura secar no verão, é necessário hidratar sua superfície sistematicamente para evitar a formação de rachaduras e lascas.

Pratos que podem ser cozinhados em tandyr

Tandoor é um fogão de milagre único no qual você pode cozinhar muitos pratos deliciosos e perfumados: do pão ao kebab tradicional. Receitas para tandyr não estão limitadas a qualquer categoria, aqui você pode perfeitamente cozinhar carne, peixe, legumes, fazer bolos incríveis e até mesmo assar frutas.

Cozinhar comida no forno é especialmente bom, porque não requer monitoramento constante do estado dos produtos, o principal é estudar cuidadosamente as instruções para cozinhar um determinado produto.

O prato tradicional que é feito no forno, é claro, é o pão. Churek - comida nacional, que é um bolo com bordas crocantes.

Os ingredientes são necessários para a sua preparação:

  • água - 300 ml
  • farinha - 500 g,
  • Levedura - 1 colher de sopa. l.
  • açúcar - 1 colher de chá,
  • sal - a gosto.

Amasse a massa desses ingredientes e deixe-a em um lugar quente por 1 hora para ficar em forma. Em seguida, faça um bolo pesando 500-600 ge enviado ao forno. O bolo acabado é manchado com ovo e decorado com cominho, o que lhe confere um aroma e sabor especiais.

Não menos saborosa, suculenta e perfumada samsa com cordeiro.

Para a sua preparação precisará:

  • água - 550 ml
  • farinha - 1,5 kg,
  • gordura de carneiro - 100 g,
  • sal a gosto
  • 1 gema
  • carne (carne de carneiro) - 1 kg,
  • gergelim - 2 colheres de sopa. l.
  • cebolas - 4-5 peças,
  • especiarias para o recheio - a gosto.

É importante!Para fazer a massa a consistência necessária, deve ser amassada por pelo menos 15 minutos, girando as bordas no sentido horário.

Tecnologia de cozinhar samsa:

  1. De farinha, água, gordura e sal amasse a massa. É cortado em pequenas tiras, depois em cubos, após o que um bolo é formado a partir de cada dado.
  2. O bolo plano resultante é lançado em uma camada muito fina, no meio eles impõem um recheio de carne picada, especiarias e cebolas, comprimindo as bordas no centro.
  3. Tortas manchadas com gema e polvilhadas com gergelim.
  4. Eles enviam samsa em um tandyr e asse até que uma crosta marrom seja formada.

O tandoor é um dispositivo universal que permitirá passar o tempo na casa de campo não só divertido e interessante, mas também muito saboroso. No forno oriental, você pode cozinhar simultaneamente vários pratos que agradarão tanto a crianças quanto a adultos.

Você ainda não tem esse dispositivo? Não é necessário correr nos mercados de construção para obtê-lo, você pode rapidamente e simplesmente fazer um forno de milagre com suas próprias mãos, cumprindo todos os requisitos e recomendações de especialistas.

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