Informações gerais

Ryzhiki para o inverno - 4 receitas simples que salgam em bancos

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Ryzhiki é sempre popular entre os chefs, pois eles são bastante simples na preparação e salga. Ter um alto valor nutricional, em muitos países são considerados uma iguaria.

Ryzhiki "ninho" grupos em abetos, florestas de pinheiros. Os amantes da “caça silenciosa” sabem que devem ser procurados na grama e em lugares onde o musgo cresce. A temporada dura de julho a outubro. Esta espécie é quase impossível de confundir com outros "irmãos" florestais. Eles têm uma cor amarelo-rosa ou laranja-vermelho. No lugar do corte aparece suco leitoso, tendo tons de vermelho. Mudando no ar - fica verde. Ryzhiki ganhou sua popularidade há centenas de anos. Eles estavam presentes nas mesas de reis e pessoas comuns. Cogumelos foram exportados para a França e custaram dinheiro fabuloso.

Propriedades úteis

Cogumelos tem uma cor saturada brilhante por causa do alto teor de beta-caroteno, que, uma vez no corpo, torna-se retinol. Além disso, contêm vitaminas B e C. São ricos em fibras, cinzas e açúcares, necessários para o bom funcionamento dos órgãos e sistemas corporais.

Ryzhiki contém sais minerais de muitos elementos. Eles têm uma substância valiosa - lactarioviolina, que é um antibiótico natural e é capaz de suprimir o desenvolvimento de bactérias. O cogumelo é rico em aminoácidos, tem um baixo teor calórico (cerca de 22 kcal por 100 g em forma de sal) e é uma dádiva de Deus para aqueles que gostam de perder peso "com sabor".

Métodos de salga

Cozinhar cogumelos executa-se por duas tecnologias principais - métodos frios e quentes.

  1. Frio O produto mantém totalmente todas as suas propriedades benéficas. A fragrância permanece inalterada. Uma característica distintiva é o armazenamento a longo prazo sem costura e esterilização. Essa tecnologia também é chamada de método seco ou bruto.
  2. Quente Isso requer algum tempo, pois envolve o processamento térmico. Sua principal vantagem é que os corpos frutíferos de vários tamanhos são adequados para espaços em branco.

Clássico

Funcionalidades A água não é necessária para marinar. Cogumelos secos são muito convenientes para usar em saladas. Você pode combiná-las com ervas frescas, vegetais crus ou cozidos.

  1. Cogumelos são colocados em um recipiente em camadas, cada camada é salgada. Nós deixamos sob o jugo.
  2. Nós carregamos no frio.
  3. Em dez dias, provamos a preparação.

Funcionalidades Cogumelos prontos farão uma boa companhia de batatas cozidas ou fritas, pratos de carne quente. Você pode experimentar com especiarias. Os ouriços são crocantes, mesmo que não haja vinagre.

  • 2 kg de cogumelos
  • 40 g de folhas de groselha,
  • quatro dentes de alho,
  • 20 folhas de louro,
  • 30 grãos de pimenta da Jamaica,
  • 100 g de sal.

  1. Espalhamos cogumelos em um recipiente em camadas, alternando-os com temperos, temperos e sal.
  2. Cubra com gaze, deixe sob o jugo por seis horas. Depois disso, adicione uma nova porção de cogumelos.
  3. Após a colocação, segure o recipiente com a peça de trabalho à temperatura ambiente. A cada três dias trocamos a gaze.
  4. Depois de duas semanas, coloque os cogumelos em frascos estéreis. Feche as tampas de plástico. Nós carregamos no frio.

Funcionalidades O método de cozimento a quente garante o armazenamento a longo prazo de lanches - mais de dois anos. O risco de bolor é reduzido a quase zero.

  • 2 kg de cogumelos
  • 800-900 ml de água
  • 40-50 g de sal
  • 50 gramas de açúcar
  • 100-125 ml de vinagre,
  • quatro folhas de louro
  • quatro botões de cravo,
  • ervilhas de pimenta doce e preta.

  1. Salmoura: adicione temperos, sal e açúcar à água fervida.
  2. Na marinada, jogue os cogumelos e cozinhe por cinco minutos.
  3. Adicione o vinagre e cozinhe novamente.
  4. Colocamos frascos estéreis, enrolamos, isolamos.
  5. Nós removemos no frio após o resfriamento completo.
  6. Você pode tirar uma amostra depois de um mês e meio.

Soro em conserva

Funcionalidades Esses cogumelos são bons porque são bem absorvidos pelo corpo devido ao ácido lático produzido no processo de fermentação.

  • 2,5 kg de cogumelos
  • 30 gramas de sementes de endro,
  • cinco dentes de alho,
  • 80 gramas de sal
  • 40 g de açúcar
  • 100-120 ml de soro
  • folhas de rábano e groselhas, raiz de rábano.

  1. Nós agimos passo a passo: pique os verdes, pique finamente o alho, três rábano.
  2. Coloque os cogumelos em um recipiente em camadas, alternando com sal, especiarias e especiarias.
  3. Whey misture com o açúcar, que deve ser completamente dissolvido. Encha cogumelos.
  4. Cubra os cogumelos com gaze, deixe sob o jugo. A cada três dias trocamos a gaze.
  5. Mantenha no frio por três a quatro semanas.

Funcionalidades O resultado desta receita é uma salada apetitosa e perfumada, um complemento para ensopado ou outro prato com vários ingredientes. Ryzhiki fica adocicado. Pode complementar batatas, arroz, macarrão. Cogumelos grandes são adequados para esta receita. Durante o tratamento térmico, eles não perderão sua forma, tão pequena. Eles nem precisam cortar. Eles vão caber em frascos, como eles serão macios e plásticos.

  • 2 kg de cogumelos
  • 300 g de cebola
  • 300 g de cenouras,
  • 150 gramas de pasta de tomate,
  • 150 ml de óleo vegetal
  • 150 ml de água
  • 40-50 g de sal
  • 30-40 gramas de açúcar
  • especiarias e especiarias.

  1. Primeiro você precisa ferver os cogumelos por 40 minutos. Em seguida, lave-os com água fria e coloque-os em um coador para se livrar do líquido.
  2. Misture os cogumelos com pasta de tomate, óleo de girassol, especiarias e especiarias.
  3. Adicione cenoura ralada e cebola picadinha, sal, açúcar.
  4. Cozinhe por 60 minutos.
  5. Colocamos em recipientes estéreis, enrolamos, isolamos.
  6. Tomamos no lugar frio depois do esfriamento cheio.

Dicas para fazer um sucesso

Quase qualquer recipiente é adequado para espaços em branco, e não apenas para frascos de vidro. Cogumelos salgados podem ser, por exemplo, em uma panela. Deve ter uma superfície plana sem qualquer dano externo, muito menos ferrugem ou buracos. Caso contrário, o processo de oxidação pode começar, resultando na deterioração do produto. Se você usar o método sem cozinhar, instale uma banheira de madeira. A opção é ótima para dar uma casa particular, onde há espaço livre suficiente. O método original de cozinhar cogumelos - embaixador em garrafas. Pequenos corpos frutíferos que podem ser inseridos no pescoço são selecionados.

Para conservas, não é necessário usar cogumelos frescos, e os congelados servem. No freezer, eles são dispostos em uma camada e ligeiramente congelados. Então eles são colocados em sacos e armazenados. É muito importante não molhar os cogumelos antes de congelar, para que não fiquem saturados com excesso de água. Eles são lavados após o descongelamento, imediatamente antes da salga.

Embora os cogumelos sejam bons para o corpo, existem contra-indicações para o seu uso. Eles não são recomendados para pessoas que sofrem de doenças agudas do estômago e intestinos. Em grandes quantidades, não devem ser consumidos por mulheres grávidas, crianças e idosos.

Como salgar cogumelos no inverno em bancos de forma fria

A peculiaridade de conservar os cogumelos dessa maneira é que não os aquecemos. E há duas maneiras de salgar. O primeiro é quando lavamos os cogumelos e o segundo, o chamado método “seco”, no qual os cogumelos não têm contato com a água.

Vamos primeiro considerar o primeiro método.

Vamos precisar (por conveniência, o cálculo é dado para 1 kg de cogumelos):

  • cogumelos - 1 kg
  • sal - 2 colheres de sopa de parte (50 gr)
  • alho -3-4 dentes (opcional)
  • endro - opcional
  • Ervilhas - 15 ervilhas
  • Cravo - 4 peças
  • folha de rábano

1. Para começar os cogumelos e resolver o meu. Nós os limpamos da liteira da floresta, cortamos o corte escuro da perna, removemos os restos da terra dela. Cogumelos de minhoca limpos. Muitas vezes, apenas a perna está com vermes, de modo que o chapéu pode ser salvo e a perna pode ser cortada.

Se é uma pena jogar fora esses cogumelos, coloque-os por 5-7 minutos em água salgada fria. Todos os vermes disponíveis do fungo sairão. Mas é melhor descartar esses cogumelos já na fase de coleta.

2. Cogumelos colocados em uma toalha para todo o copo de água.

3. Sal os cogumelos podem ser imediatamente nos bancos, e você pode primeiro salmá-los em uma panela, e só então transferi-los para os bancos.

O segundo método é mais preferível, porque no processo de salgar os cogumelos dão suco e se acomodam. E nos bancos eles já poderão adicionar o quanto quiserem. Afinal, se você as guardar na geladeira, o lugar lá no outono sempre vale seu peso em ouro.

4. Considere o método de salgar em uma panela. No fundo, havia meia folha de rábano. Rábano não permite que o mofo se desenvolva, então eu sempre coloco em todos os picles. Todos os outros greens podem ser usados ​​conforme desejado. Eu sempre coloco dill. Mas muitos não, porque querem preservar o sabor natural dos cogumelos. Pessoalmente, não interfiro no aroma leve do endro e nem mesmo gosto dele.

Pela mesma razão, alguém acrescenta, e alguém se recusa a colocar, folhas de groselha, folhas de carvalho (é sempre bom), mas eu costumo salgar em um pote de carvalho imediatamente, e não tenho necessidade de colocar folhas.

O alho também causa o mesmo ponto controverso. Eu adiciono um pouco para pointy e picante. Mas alguém pensa que o alho não precisa de nada ao conservar cogumelos.

E recentemente comecei a adicionar um raminho de urze e um raminho de abeto. Deitei no fundo e no topo, e às vezes no meio. Isto foi sugerido a mim por uma avó, com quem de alguma forma entramos em conversa de vez em quando. Ela disse que os galhos retêm o aroma da floresta dos cogumelos e impedem o aparecimento do mofo.

Em geral, o que adicionar é uma questão de gosto! E sobre gostos, como dizem, não discutem. O principal é cogumelos e sal! E tudo mais, como você gosta. Eu adiciono apenas o que escrevi nos ingredientes. Você pode tentar o mesmo. E se você já tiver sua própria experiência, adicione ou, vice-versa, remova algo da proposta.

5. Especiarias e alho divididos em cerca de 3 partes. Um pedaço no fundo, um no meio e outro no topo.

6. E assim o fundo é colocado para fora, e começamos a colocar cogumelos na panela. Aqui também não há consenso, alguém coloca os chapéus para baixo, alguém para cima. Eu acho que esse problema não é fundamental. Como você acha certo, tão certo!

Cada duas ou três camadas devem ser polvilhadas com sal. Aproximadamente divida o sal no número necessário de partes e adicione levemente camadas de sal a ele. Então, quando os cogumelos derem suco, toda a salmoura será de um só sabor e todos os cogumelos estarão salgados uniformemente.

Acredita-se que o consumo de sal seja de 1,5 xícaras de sal por balde de cogumelos. Mas confesso honestamente, nunca meço sal com colheres ou copos, derramo "a olho". Mas isso já pode ser feito quando há experiência. E para começar, se você nunca salgou cogumelos, mantenha proporções.

7. No meio das camadas colocar um pouco mais raminhos de endro, um pouco de alho, pimenta preta e botões de cravo.

8. Continue espalhando as camadas de cogumelos e polvilhe-as com sal.

9. Coloque endro, rábano e as especiarias restantes e alho por cima.

10. Coloque em cima da gaze em duas ou três camadas para que cubra completamente todos os cogumelos. Em uma gaze para colocar uma placa e opressão na forma de uma calçada ou uma lata de água.

Depois de algum tempo, os cogumelos darão suco, que é misturado com sal, e a salga irá ocorrer. Sustentar os cogumelos nesta posição precisará de duas semanas em um lugar fresco. A cada dois ou três dias, você precisará lavar gaze em água quente ou, melhor ainda, trocá-la por uma nova.

11. Em duas semanas, será possível colocar os cogumelos em frascos com o picles e colocá-los na geladeira para armazenamento.

E se há um celeiro ou um buraco, então é possível e não mudar, mas armazenar cogumelos diretamente em uma panela ou barril. Você pode comer em duas semanas. Ou seja, o tempo total de salga é de um mês.

Salga seca

Este método diferencia-se do anterior em que limpando cogumelos, não os lavamos, mas os limpamos em uma forma seca. Em princípio, é fácil, especialmente se os cogumelos de boro. Como eu disse, eles crescem em florestas de pinheiros no musgo, e quando você os coleta, eles são limpos e arrumados. Naturalmente, as agulhas e folhas que caem das árvores caem na cesta. É deles que limpamos os cogumelos.

Certifique-se também de que não há terreno na perna.

A composição dos ingredientes é a mesma da receita anterior. Em princípio, como o próprio processo de cozimento.

Com este método de salgar, recomenda-se colocar os cogumelos com as tampas para cima e salgados em cada camada.

O processo de salga continuará por pelo menos 2-3 semanas. Durante este tempo, os cogumelos darão um forte encolhimento. E se você foi e marcou mais cogumelos, eles podem ser salgados e relatados diretamente para o mesmo recipiente.

Certifique-se de cobrir a camada superior com gaze, que também precisa ser trocada a cada três dias. E a pressão também é necessária. Sem ela, os cogumelos não dão o suco e o processo de decapagem não ocorrerá.

Deve notar-se que tanto no primeiro como no segundo caso, os cogumelos mudam de cor e tornam-se castanho-esverdeados. Meu pai chamou esses cogumelos "sapos". Muitas pessoas estão confusas com esta circunstância e preferem salgar os cogumelos de centeio usando tratamento térmico.

Receita de culinária quente

Por este método, nós salgamos os cogumelos em nossa família. Só porque os cogumelos estão mantendo sua cor bonita. E apesar do fato de que, de acordo com o primeiro método, eles retêm todas as suas propriedades úteis, já que eles não são submetidos a tratamento térmico, nós ainda escolhemos este método!

Portanto, esta variedade de cogumelos eu sal com tratamento térmico mínimo. Também meus cogumelos são salgados pela minha mãe. E ela, por sua vez, foi ensinada a salgar assim que uma avó, que sua mãe conheceu por acidente, em um trem. E agora, salgamos cogumelos dessa maneira há muitos anos. Muito obrigado à avó, cujo nome infelizmente não sabemos.

  • cogumelos - 5 kg
  • sal - 250 gr
  • alho - 3-4 cravos
  • Cravo - 7-8 pcs
  • ervilhas de pimenta preta - 15 peças
  • pimenta vermelha - opcional
  • aneto
  • folha de rábano

E como eu disse acima, ultimamente comecei a adicionar alguns ramos de urze e uma jovem árvore de Natal. Mas isso é opcional.

1. Para classificar e limpar os cogumelos, limpe da cama, corte o resto do solo lá. Você também precisa selecionar cogumelos wormy, eles são melhores não usar.

Eu tento recolher cogumelos na floresta e limpá-los imediatamente da sujeira e jogar fora os vermes. E em casa, despejo-os no balde, cerca de metade, e encho com água. E então eu apenas enxugo, a grama e as agulhas flutuam, eu as limpo e todos os cogumelos estão limpos. Isso reduz muito seu tempo de processamento. E isso é muito importante quando você coleta cogumelos em 4 cestos grandes, e todos eles precisam ser processados ​​o mais rápido possível.

2. Desde que faço tudo “a olho”, estarei contando nesta categoria. Aproximadamente cinco litros de balde de cogumelos lavados colocar na bacia. Água fervente em uma panela de cinco litros. E água fervente despeje cogumelos na pélvis. Cogumelos ao mesmo tempo começam a crepitar ligeiramente.

Com cuidado, para não danificá-los, misturo-os com a ajuda de um skimmer, não mais que 1-2 minutos. Durante este tempo, o estalido pára, então os cogumelos estão prontos.

Nesta fase, os cogumelos podem ser fervidos. Para fazer isso, ferver a água e coloque cogumelos nele. Ferva por 5 minutos, enquanto você precisa remover a espuma. Mas os cogumelos não dão muita espuma, então não há nada especial para atirar!

Mas reduzo o tempo de processamento em duas ou três vezes e, portanto, só escalo cogumelos. Método comprovado, não tenha medo de que muito pouco tempo é gasto em escaldar. Ryzhiki pode ser comido até cru, apenas salgando-os com sal.

3. E assim, após 1-2 minutos, escorra suavemente a água, que adquiriu uma cor vermelha. E depois jogue os cogumelos em uma peneira. Também tenha cuidado para não danificar a aparência. De um balde de cogumelos crus você ganha dois coador escaldado.

4. Dê a oportunidade de drenar a água. E coloque-os de volta na bacia. Deixe-os deitar por um tempo e esfriar, para que a mão sofra ao tocá-los. Em seguida, despeje sal. Para este montante, eu derramo de 1,5 a 2 punhados de sal. Se os cogumelos são pequenos, então você precisa de dois punhados de sal, se cortados grandes, então um e meio.

Adicione 5-6 ervilhas de pimenta preta, 2 gomos de cravo, um pequeno pedaço de pimenta vermelha.

Misture delicadamente o conteúdo com as mãos para não amassar os cogumelos com uma colher. E experimente o cogumelo a gosto. Não é só possível comê-lo, mas também delicioso! Deve ser salgado o suficiente, mas não salgado. Em geral, o sabor deve agradá-lo para que você experimente outro cogumelo, e depois outro ...

Isso significa que você salgou tudo bem!

5. Enquanto os cogumelos são salgados, preparamos os pratos em que vamos colhê-los para o inverno. Eu tenho um barril de carvalho de 20 litros. Cogumelos são obtidos neste - apenas delicioso!

Mas é claro que nem todo mundo tem esse luxo.

Portanto, você pode salgar imediatamente nos bancos, se você mantiver os cogumelos na geladeira. Ou em uma panela grande, se você ficar em um lugar fresco. A temperatura ideal de armazenamento é de 0 a 7 graus.

6. Na parte inferior do recipiente preparado, coloque uma folha de rábano. Um raminho de urze e um raminho de abeto, se houver. Se não, então não é necessário, por muitos anos eu salguei cogumelos sem eles, e tudo também foi perfeito!

Espalhe ramos de endro sobre eles.

7. Espalhe os cogumelos como quiserem. Subir ou descer não importa.

8. Agora estamos envolvidos no próximo lote. Tudo na mesma ordem. Até enchermos todo o recipiente, seja latas, panela ou barril.

9. Se a capacidade é grande, então cada duas ou três camadas de cogumelos colocam o endro. Pressione levemente as camadas com as mãos para destacar o suco.

10. Top necessariamente colocar uma folha de rábano e endro. E eu ainda espalhei galho e urze.

11. Обязательно прикрываем верхний слой марлей, и слегка прижимаем содержимое. Все грибы должны быть покрыты вкусно пахнущим рыжеватым рассолом. Если по какой-то причине рассола и сока оказалось недостаточно, то долейте немного из кастрюли, в которой стоял дуршлаг, и куда сливалась вода из него. Может и надо будет подбавить всего пару стаканов. E talvez suco e assim será o suficiente.

Se uma urze for colocada em cima, pressione para baixo, cobrindo o conteúdo com uma placa plana, caso contrário, você pode picar fortemente. Em geral, é melhor deixar a placa para colocar nela uma opressão adequada.

Se os cogumelos salgados não estão no banco, então a opressão deve ter certeza de que os cogumelos estão completamente em salmoura. A salmoura ao longo do tempo deve manter uma cor avermelhada. Se estiver cinza, a temperatura do ar é muito alta e o processo de formação de mofo começou nela.

Claro, esse molde não é terrível. Você sempre pode alterar o nome da marca em que foi realmente formado. E você pode até mesmo lavar a camada superior de cogumelos, despeje-os com água fervente. Tais cogumelos são apropriados para comida.

Mas você deve concordar, é melhor ainda, quando tudo é feito corretamente, nós o mantemos certo, e nossos cogumelos, nos quais trabalhamos tanto, não terão nenhum molde disponível.

Tente ter essa pressão para que você possa fechar a tampa da panela de cogumelos em conserva. Se armazenado em uma lata na geladeira, basta fechar a tampa de plástico.

Mas aqui, se guardarmos no porão ou cova, então aqui a tampa é simplesmente necessária e obrigatória.

12. Colocamos os cogumelos imediatamente no buraco e não tocamos neles por um mês e meio. Então eles são bem salgados e se tornam deliciosos, deliciosos.

13. No devido tempo, nós pegamos nossos cogumelos salgados, os colocamos em uma saladeira, temperamos com cebolas picadas e óleo vegetal, ou comemos com creme azedo. E não há cogumelos mais saborosos e mais perfumados que os cogumelos. Acredite na minha palavra!

Maneira rápida e fácil de salgar

Como você sabe cogumelos, crescem em várias camadas, começando em meados de julho e terminando em setembro, e às vezes até o início de outubro. Há uma camada tão tardia quando você vai atrás deles, e a terra já está coberta com uma ligeira geada desde o início da manhã.

São estes cogumelos que são bons para sal no inverno. Já se tornou frio no poço, e a temperatura para o armazenamento é ajustada apenas confortável.

Mas o que fazer quando reuniu cogumelos em julho? Isso mesmo, salgado em um jarro e guardado na geladeira. Ou faça um pickle rápido e coma imediatamente, no mesmo dia. Como fazer isso?

E facilite! Nós tomamos o número de cogumelos necessários para salgar. Nós os lavamos e os limpamos do lixo da floresta. Em seguida, coloque em uma panela, adicione as especiarias e ervas que você gosta e densamente sal grosso.

Em seguida, misture tudo e adicione um pouco mais de sal no topo. Cubra com uma placa plana ou pires, dependendo do tamanho da panela. E deixe por 2 horas. Não é necessário mais tempo, caso contrário os cogumelos ficarão salgados demais e ficarão muito salgados.

Após o tempo previsto, lave os cogumelos em água corrente fria. Jogue de volta em uma peneira e dê a oportunidade de drenar toda a água.

Agora você pode temperar os cogumelos com manteiga e polvilhe com a cebola recém cortada. Tudo, maravilhoso lanche saboroso está pronto! Você pode comê-lo com prazer, servindo com batatas cozidas e apreciando o sabor maravilhoso e sabor da floresta!

Não vou me deter especificamente nas propriedades benéficas dos cogumelos. Sobre este artigo escrito por inteiro. Deixe-me apenas dizer que este é um dos cogumelos mais úteis. Eles são facilmente absorvidos pelo corpo. Pelo número de aminoácidos valiosos, eles são comparáveis ​​apenas à carne, e o componente proteico neles é de cerca de 4%.

Em termos de valor energético, os cogumelos são superiores à carne, frango e ovos. Mas, apesar disso, eles podem ser usados ​​até mesmo por aqueles que seguem uma dieta.

Mas, como todos os produtos, eles têm contra-indicações. Quando gastrite. holicestitis e pankriatitah são contra-indicados.

Bem, para todos os outros, os cogumelos são saudáveis ​​e saborosos. E assim eles os amam tanto. E colhida para o inverno de todas as formas conhecidas. Nós preparamos também. E espero que você se prepare graças às minhas receitas, que já foram compartilhadas comigo, e com grande prazer compartilho com você. Afinal, as boas receitas devem durar muito e ser transmitidas de geração em geração, de pessoa para pessoa!

Preparação

Para preparar os cogumelos para o processo de salga, é suficiente apenas separar todos os cogumelos, verificar a presença de defeitos, enxaguá-los bem enxaguados do chão e detritos em água corrente fria e limpar apenas com um pano macio ou esponja. Donas de casa experientes recomendam a escolha de saladas do mesmo tamanho para picles, para que elas possam ser salgadas de maneira mais uniforme, preservando ao máximo sua suculência e elasticidade.

Cogumelos cogumelos sal podem ser métodos frios, quentes e rápidos. É interessante que em cada um deles o lanche preparado tenha um sabor diferente. Bem, se você adicionar especiarias aos cogumelos durante a salga, então, mesmo a mesma receita permitirá que você consiga sabores únicos.

Para conservas, o sal-gema é bastante grosseiro.

Como salgar cogumelos do inverno em um caminho quente

O método quente de salgar cogumelos em frascos leva mais tempo, mas sua vantagem é que os cogumelos podem ser de tamanhos diferentes. Eles estarão prontos para comer em 1,5 meses, mas o sabor da iguaria mais do que compensa a longa espera.

Porções / volume: 4-5 litros

Ingredientes:

  • Cogumelos frescos - 5 kg,
  • sal grosso - 250 g,
  • alho - 3-5 dentes,
  • folha de louro - 10 peças,
  • folhas de groselha preta - 20 peças.
  • Cravo seco - 10 unid.
  • pimenta preta - 10 ervilhas.

Cozinhando:

  1. Coloque uma panela de água salgada no fogo médio (à razão de 1,5 xícaras de água e 1 colher de sopa de sal por 1 kg de cogumelos), deixe ferver e adicione os cogumelos para que fiquem completamente submersos na água. Aumente o fogo ao máximo e deixe os cogumelos ferverem durante 5-10 minutos para que fiquem bem salgados.
  2. Jogue os cogumelos em uma peneira e deixe esfriar até a temperatura ambiente. A água não é mais necessária, pode ser derramada.
  3. Comece a colocar os cogumelos cozidos em um recipiente grande (de preferência esmaltado) com as tampas para cima - para que eles saltem melhor. Alternar as camadas de cogumelos, polvilhando-os com sal e adicionando dentes de alho, cravo e pimenta preta, camadas de folhas de louro e folhas de groselha.
  4. Encha o recipiente com cogumelos, cubra-os com 2-3 camadas de gaze limpa e coloque uma pressão sobre o topo na forma de uma placa ou tampa larga, que você pressiona com um pote de vidro de três litros cheio de água.
  5. Coloque um recipiente de cogumelos na prateleira inferior da geladeira ou mais fundo no porão - ele será armazenado lá por 6 semanas. Durante este período, verifique periodicamente os cogumelos e certifique-se de que estão completamente cobertos com salmoura, se necessário, troque a gaze e lave a opressão.
  6. Após 6 semanas, coloque os cogumelos salgados nos frascos de vidro previamente esterilizados e coloque-os no refrigerador onde serão armazenados. Cogumelos por este ponto estão prontos e você pode imediatamente comê-los, adicionando aos pratos ou usá-los como um lanche independente.

Salgar cogumelos de uma forma fria

Receita passo-a-passo para cozinhar rapidamente cogumelos fritos em conserva, vai dar-lhe um lanche apetitoso, que será armazenado por um longo tempo e lembrá-lo de maravilhosos dias de verão na floresta no inverno. Além disso, sem tratamento térmico, os cogumelos permanecem crocantes, saborosos e saudáveis.

Porções / volume: 2-3 litros

Ingredientes:

  • Cogumelos frescos - 3 kg,
  • rocha salgada - 150 g,
  • alho - 5 dentes,
  • folha de louro - 15 peças,
  • folhas de groselha preta - 10 peças.
  • pimenta da Jamaica em ervilhas - 25 unid.

Cozinhando:

  1. Lave os cogumelos limpos com água corrente e coloque em uma toalha para secar.
  2. Coloque as especiarias e especiarias (um punhado de sal, folhas de louro, folhas de groselha, alho, ervilhas de pimenta da Jamaica) no fundo de uma panela grande de esmalte. Coloque metade dos cogumelos preparados no topo, pernas para baixo e generosamente cubra-os com sal (50 g).
  3. Cubra o conteúdo da panela com gaze e uma tampa ou prato do tamanho apropriado. Pressione a parte superior do garfo e coloque a panela em um local fresco por 6 horas, para que os cogumelos possam assentar e deixar o suco sair.
  4. Depois de 6 horas, coloque a segunda metade dos cogumelos em uma panela, despeje o sal restante, coloque pressão no topo e coloque-o em um lugar fresco. A gaze precisa ser trocada a cada dois dias. Cogumelos suculentos, elásticos e salgados podem ser consumidos após 14 dias.

Expresse salgando cogumelos no vinho

Se você está esperando por convidados que você quer agradar com um prato incomum - surpreendê-los com cogumelos vermelhos picantes em vinho tinto picante. (Claro, se há algum estoque de cogumelos na geladeira.) Leva apenas 2 horas para cozinhar, e você receberá um milhão em louvor.

Porções / volume: 400-500 g

Ingredientes:

  • Cogumelos frescos - 1 kg,
  • azeite de oliva - 100 ml,
  • vinho tinto seco - 90 ml,
  • rocha salgada - 20 g,
  • açúcar - 15 g,
  • Mostarda francesa - 20 g,
  • pimenta da Jamaica em ervilhas - 5 unid.
  • cebola - 1 pc.
  • folha de louro - 5 peças

Cozinhando:

  1. Prepare os cogumelos.
  2. Salgar a água e escalde cogumelos por 5 minutos. Em seguida, escorra a salmoura e mergulhe os cogumelos em água fria e corte em fatias finas.
  3. Pique a cebola em anéis e coloque em uma panela. Encha os anéis de cebola com vinho e azeite, adicione mostarda, açúcar e sal. Mexa a mistura e leve para ferver.
  4. Quando a mistura começar a ferver, adicione os cogumelos fatiados e deixe ferver por 5 minutos. Depois disso, deixe esfriar um pouco, coloque-os em uma jarra de vidro e coloque-os na prateleira do meio da geladeira.
  5. O vinho tinto no vinho tinto está pronto para comer em 2 horas. Coloque-os em um prato bonito, enfeite com folha de louro, polvilhe com pimenta pimenta da Jamaica.

Lembre-se que em frascos hermeticamente fechados com cogumelos, condições ideais são criadas para o desenvolvimento de bacilos botulínicos. Eles proliferam ativamente em ambientes sem ar (por exemplo, alimentos enlatados) e liberam substâncias tóxicas (toxinas botulínicas), que podem levar à doença mais grave que ameaça a vida humana. Superfície solta de fungos é muito favorável para a atividade de bactérias. Para evitar o botulismo, sempre esterilize completamente as tampas e frascos e tenha cuidado ao lavar os cogumelos. Seguro adicional será a pasteurização - não negligencie essas medidas de segurança.

Oferecemos-lhe para olhar algumas receitas simples para salgar cogumelos em receitas do autor de hospedeiras experientes nos seguintes vídeos:

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