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Como conservar cogumelos para o inverno nos bancos: uma receita simples e deliciosa com fotos

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Bem, aqui e novamente setembro chegou - o mês mais cogumelo é. Eu acho que muitos de nós estamos ansiosos para uma hora de “caça tranquila”, eles estão felizes em ir para a floresta e fazer todos os tipos de preparações com o mesmo prazer, apesar dos esforços minuciosos e associados. Marinar, secar e, claro, salgar são as principais formas de colher cogumelos. Isso é apenas como conservar cogumelos para o inverno e será discutido neste momento.

Tempo total de cozimento - 23 horas 59 minutos
Tempo de cozimento ativo - 1 hora 0 minuto
Custo - muito econômico
Calorias por 100 gramas - 67 kcal
Quantidade de porções - 25 porções

como conservar cogumelos para o inverno

Ingredientes:

Cogumelos - 1 kg de floresta
Água - 100 ml
Sal - 2 colheres de sopa. para ferver
Pimenta preta - 5 unid. ervilhas
Folha de louro - 2 unid.
Endro - a gosto
Groselha preta - folhas a gosto
Rábano - folhas a gosto
Alho - a gosto
Sal - 30 g para salga

Cozinhando:

É possível salgar cogumelos do inverno pelo método seco, frio e quente - tudo depende do tipo de cogumelos que tem.

Em nossa família, os indivíduos “tubulares” salgados são mais amados - boletos, boletos, boletos, boletos marrons. Portanto - com uma feliz confluência de várias circunstâncias: o clima, o tempo, o desejo e, claro, a sorte - nós os preparamos exatamente.

Você deve saber que os cogumelos, como um produto perecível, apesar da fadiga, devem ser processados ​​no dia da montagem.

É necessário ver cada cogumelo, verificar se há vermes. Para espaços em branco, selecione o mais forte e o mais novo. Então você tem que limpar os cogumelos da serapilheira (musgo, agulhas). E areia, se você tiver alguma parte danificada. Em tais cogumelos como boletus, retiramos o filme mucoso do gorro.

Depois de passarmos os cogumelos, eles também terão que ser lavados com água fria, trocando-os várias vezes.
Então, aqueles cogumelos que são maiores, podem ser cortados em vários pedaços, deixando os pequenos intactos.

É importante saber que em alguns cogumelos (como boletos, boletos e cogumelos), o ponto de corte escurece rapidamente - oxida no ar. Para evitar isso, após a limpeza (ou corte), eles devem ser imediatamente colocados em água levemente salgada - no final, eles parecerão mais apetitosos.

Próximo - os cogumelos devem ser fervidos em água salgada. Para fazer isso, você precisa deixar a água ferver e adicionar sal e depois colocar os cogumelos preparados nela. Não se preocupe se parecer que o líquido não é suficiente, porque quando aquecido, os próprios cogumelos secretam suco - nele e vão cozinhar por cerca de 20 minutos. Espuma emergente deve ser removida de vez em quando com uma escumadeira.

Se desejar, para um melhor sabor, você pode adicionar um par de folhas de louro e ervilhas de pimenta preta. Assim que a salmoura fica transparente e os próprios cogumelos se depositam no fundo - tudo isso é um sinal de sua prontidão. Cogumelos são jogados em uma peneira, juntando parte da salmoura, e deixados de lado por um tempo - deixe esfriar.

Para salgar ainda mais os cogumelos, escolha uma capacidade esmaltada (vidro, madeira): pan - apenas à direita.
Espalhamos o fundo do guarda-chuvas, folhas de raiz forte e groselhas. Adicione alguns dentes de alho picado. Então nós trocamos os mesmos cogumelos esfriados com uma porção da salmoura, misturada com sal - a salmoura deve cobrir completamente os cogumelos. Cobrimos a superfície com gaze salpicada, cobrimos com um círculo e (já sobre ela) colocamos a carga (pedra limpa, por exemplo).

Toda essa "construção" é deixada na cozinha. Depois de alguns dias, a espuma aparecerá, remova-a periodicamente. A espuma deixou de aparecer - movemos a panela para um local mais fresco para adicionar salinização.

Cogumelos, com este método de salga, estão prontos em cerca de um mês. Eles podem ser deixados na mesma panela e guardados em local fresco. E é possível mudar em jarros estéreis, tendo fechado com tampas fervidas. Guarde convenientemente na geladeira ou na adega.

Os cogumelos salgados para o inverno são bons e são utilizados por eles mesmos como lanche, como recheio de tortas. e em nossa família amamos salada de folhado com eles.
Cogumelos deliciosos!

Não só saborosa, mas também saudável

Uma parte significativa da lista de conteúdos de cogumelos é a água, uma vez que aqui é 90%. É por isso que os cogumelos são facilmente digeridos, têm um baixo teor calórico e cumprem os padrões de utilização na nutrição. Em termos de composição, os cogumelos abordam os frutos em termos de quantidade de minerais, pratos de carne - em termos de teor de proteína e vegetais - na presença de carboidratos.

Vitaminas B (B1, B2, B3, B6, B9), A, D, E, PP regulam a atividade dos sistemas nervoso e sanguíneo, ajudam a melhorar a aparência do cabelo, unhas, pele e vasos sanguíneos do corpo.

Componentes minerais - zinco, cobre, fósforo, enxofre, manganês, potássio, cálcio - estão envolvidos nos processos de trabalho do coração e vasos sanguíneos, estimulam o metabolismo, promovem a produção de hormônios hipofisários, removem o colesterol perigoso, fortalecem o músculo cardíaco.

Componentes importantes dos fungos são os beta glucanos, cuja presença aumenta o sistema imunológico, eles são muito eficazes contra o câncer. E a melanina natural do produto é um poderoso antioxidante natural.

Além disso, os cogumelos salgados aliviam o amor desnecessário por doces. O cérebro percebe o açúcar como uma espécie de droga. O consumo não se limita a pequenas doses, quero mais e mais. Em alguns casos, esse comportamento é devido à falta de zinco no sangue.

A quantidade de zinco nos cogumelos salgados é comparável à sua presença em mexilhões e ostras. Uma alternativa natural e menos dispendiosa de cogumelos, com uso regular nos alimentos, normaliza o equilíbrio do zinco no sangue e contribui para a perda de peso no final.

Utensílios de cozinha e utensílios

Vamos dar um método interessante de salgar os cogumelos, que tem as seguintes vantagens: a ausência de amargura, a possibilidade de comer dentro de algumas semanas, o material do cogumelo não encolhe. De utensílios de cozinha vai precisar de:

  • tábua de corte,
  • uma faca
  • latas de três litros
  • panelas para 4-5 litros de água
  • capas de nylon.

Lista de ingredientes

Os ingredientes são indicados em um jarro de três litros. Deve ter:

  • sal (defina o valor exato ao longo do tempo),
  • algumas folhas de rábano,
  • cabeça de alho,
  • pimenta preta e perfumada a gosto,
  • guarda-chuvas de aneto fresco ou seco 5-6 peças,
  • óleo de girassol.

Características da seleção e preparação de cogumelos

Uma característica da receita é a remoção do amargor do cogumelo fervendo em água por 3-5 minutos. Para fazer isso, encontramos os cogumelos encontrados (jogamos fora os velhos e velhos), limpamos o lixo com uma escova ou um pano de nylon, cortamos em pedaços convenientes, lavamos bem. Coloque 4 cogumelos e uma colher de sopa de sal em uma panela de 4 litros e 4 colheres de sopa de uma panela de 4 litros com um escorregador em panelas de 5 litros em água fervida. Ferva por 3-5 minutos. Em seguida, escorra a água, lave a mistura de cogumelos e deixe escorrer por cerca de 20 minutos. Cogumelos prontos para salga.

Receita passo-a-passo com foto

  1. No fundo do frasco, colocamos uma folha de rábano fresco e uma folha de um frasco velho de cogumelos já fermentados. Se você fizer pela primeira vez, então você pode fazer apenas folhas frescas de rabanete.
  2. Adicione metade de uma porção de alho, erva-doce, pimenta da Jamaica e pimenta preta. Polvilhe duas pitadas de sal por cima.
  3. Cogumelos são colocados em camadas de 3-4 cm.Cada camada também é salgada com duas pitadas de sal (ou a seu critério).
  4. Depois de chegar ao meio da lata, em cima dos cogumelos, coloque o alho restante, endro, pimenta da Jamaica e pimenta preta. Nós berço.
  5. Continuamos a alternar as camadas de cogumelos, condensando-as periodicamente. Deve-se ter em mente que nas camadas superiores das latas de cogumelos há menos, o que significa que menos sal é necessário. Cerca de uma pitada.
  6. Para a borda superior do jarro, deixe 3-4 cm livre para que a salmoura não se espalhe devido ao aumento dos cogumelos.
  7. A última camada salgada de cogumelos cobertos com duas folhas de rábano e polvilhe com uma pitada de sal. Ou seja, fazemos um obturador especial que não permite que os cogumelos se elevem.
  8. Top despejamos óleo de girassol a seu critério para fechar o acesso de oxigênio ao processo de amadurecimento. Caso contrário, a qualidade das iguarias salgadas se deteriorará significativamente.
  9. Feche a tampa do capron e leve para um local fresco por duas semanas. Esta é uma geladeira ou adega.

Se você duvida da quantidade certa de sal, depois de dois dias você deve experimentar os cogumelos a gosto, porque a essa altura o sal já estava distribuído uniformemente pelo frasco. Se necessário, sal pode ser adicionado no topo.

Como e onde armazenar a peça de trabalho

O processo de salgar a massa de cogumelos é normal em barris, em baldes esmaltados e em recipientes de vidro. A principal coisa - para manter pratos limpos e produtos usados. Escalde com água fervente pré-escaldante ou esterilize.

Lugar fresco e seco é a melhor opção para armazenar picles. É melhor armazenar cogumelos salgados a uma temperatura de +5. + 6 ° C, na geladeira.

Mas cogumelos salgados armazenados em banheiras, baldes, é melhor colocar no porão. Alguém consegue manter picles na varanda durante o inverno.

Para proteger os presentes salgados da floresta contra o congelamento, eles são colocados em um recipiente isolado especialmente preparado. Velhas roupas quentes, cobertores, serragem de madeira servem como isolamento. A principal condição para o armazenamento de qualidade do produto será manter uma temperatura constante:

  • a temperatura abaixo de 3 graus faz cogumelos suaves, caindo aos pedaços, sem gosto,
  • alta temperatura leva a acidificação.
Uma vez por semana, execute novamente ou agite a massa de cogumelos. Se houver escassez de salmoura, adicione a água fervida arrefecida. Aparecer molde deve ser removido. Se aparecer de novo e de novo, remova os cogumelos, enxágüe e cubra com novo picles. O período de armazenamento sob todas as condições é limitado a seis meses.

Que cogumelos são mais adequados para salga

Todos os tipos de produtos florestais comestíveis estão sujeitos ao processo de decapagem. Mas no paladar, os cogumelos lamelares com um sabor amargo característico e um sabor invulgar têm superioridade. Estes incluem:

  • cogumelos, cogumelos de leite (salga de alta qualidade),
  • podgruzdi, borboletas, volnushki, russula (você pode salgar a massa total),
  • mel e chanterelles.

Cogumelos nobres e cogumelos lácteos são certamente salgados separadamente do resto do reino dos cogumelos.

Grávida

Apesar da quantidade significativa de minerais e vitaminas em pratos de cogumelos, o processo de digestão leva um longo tempo, o que é um fardo adicional para o sistema digestivo, fígado e rins. Além disso, representantes do reino dos cogumelos são capazes de acumular metais pesados, toxinas do espaço circundante. Não se esqueça do risco de envenenamento e da ameaça do botulismo.

Cogumelos salgados e em conserva quando a amamentação não é recomendada.

Crianças menores de seis anos não devem experimentar nenhum prato de cogumelo. Mesmo produtos de cogumelos bem conhecidos podem perturbar o equilíbrio da saúde de uma criança.

Nutricionistas britânicos desenvolveram uma dieta especial de cogumelos, sua essência é substituir a carne por cogumelos, e os cogumelos são usados ​​apenas frescos. Branco e champignons são adequados.

Uma dieta baseada em cogumelos salgados também ocorre. Monodiet implica na dieta apenas produtos florestais salgados com uma pequena quantidade de vegetais. Antes de comer a massa de cogumelos deve ser lavada, encher com óleo e ervas. Coma apenas uma salada dessas.

Para preparar um café da manhã de dieta, você precisa moer a massa de cogumelos, combinar com queijo cottage baixo teor de gordura e verduras. Você pode adicionar uma pequena quantidade de sal. Um excelente prato dietético é uma sopa à base de cogumelos, legumes e verduras.

Adicione que os adultos não são recomendados pratos de cogumelos para doenças graves do trato digestivo (gastrite, pancreatite, úlceras), rupturas agudas no fígado, distúrbios freqüentes da cadeira.

Não se deixe levar pelos dons florestais de uma aparência antiga e cansada, porque eles contêm mais metais pesados ​​do que componentes úteis. Sendo um produto alimentar valioso, os cogumelos salgados são saborosos, de baixo teor calórico, nutritivos e fáceis de preparar. Na dieta não pode prescindir de um saboroso cogumelo salgado. Mas não se esqueça das precauções para o seu uso para crianças, grávidas e lactantes.

Tomamos 3 kg de cogumelos, despeje em uma panela, despeje 600 ml nele. água (panela já no fogão).

Boa receita adequada para sortidas

  • Acima despeje 2 colheres de sopa de óleo de girassolpara bloquear o ar na lata.
  • Enrole os bancos.
  • Aqui está uma receita simples para salgar cogumelos para o inverno. Arregace bem e certifique-se de que os bancos estão limpos e bem cozidos, para que os cogumelos não se deteriorem.

    E assim prosseguimos:
    1. Depois de limpar, Despeje os cogumelos em uma panela grande e despeje a água e ligue o ladrilho. Acontece que todos não interferem na panela, bem, não empilham, dividem em partes.
    2. Quando a água ferve, certifique-se de remover a espuma, remove o lixo restante. Ferva por 10 minutos.
    3. Agora nós drenamos a água, lavamos os cogumelos com água corrente através do drushlak. Salmoura.
    4. Agora Mais uma vez, coloque os cogumelos ferver, Bay água limpa, mas por 30 minutos.
    5. Até agora, bem, meus bancos, ferver. As tampas também ferver. Os bancos levam 0,5 litros, e mais, então os passos descritos abaixo dobram (se os bancos 1 litro), quando nós dormimos cogumelos adormecidos.
    6. Depois disso novamente mesclar a salmoura, não é necessário e lavar os cogumelos com água corrente fria.
    7. Encha o endro e a folha de louro separadamente com água a ferver durante cerca de 2 minutos. Nós contamos o número de bancos aproximadamente.

    nós fervemos dill e folha de louro

  • Comece a fazer marinada. Para 1 litro de água, 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de sopa de açúcar.
  • Quando a água ferve, jogue um par de folhas de louro e algumas ervilhas de preto e pimenta da Jamaica.
  • Agora nós colocamos os cogumelos lavados, esperamos ferver e cozinhar por 15 minutos e atirar.

    fazer marinada

  • Agora no fundo das latas colocamos 1 ervilha e 3 pimenta preta.
  • Aqui mais um não é um grande guarda-chuva de endro e 1 folha de louro.
  • Adicione 1 dente de alhocortando.
  • Agora adicione cogumelos, quase ao fim do banco.

    nós colocamos cogumelos e endro

  • Colocar em cima colher de chá de vinagre de 9%.
  • Agora despeje a marinada frescafeche a tampa.
  • Cobrimos o pote com um cobertor quente e depois de esfriar, colocamos em um lugar fresco, como um porão.

    Acontece de alguma forma

    Além disso, aconselho-o a ler sobre uma doença como o botulismo. Isso é envenenamento, que em 70% vem precisamente de cogumelos domésticos em latas. Leia aqui

    Isso é tudo por isso. Se você tiver suas próprias receitas, escreva, compartilhe-as nos comentários. Inscreva-se no nosso blog, será muito útil e interessante. Tchau todos

    Decapagem de cogumelos para o inverno

    Infelizmente, os cogumelos pertencem a produtos que têm uma vida útil curta e fresca, portanto, a colheita deve ser processada mais rapidamente. Na maioria das vezes, eles são fritos, cozidos com eles sopa, ferver e congelar. A salga é uma excelente maneira de preservar esses presentes saborosos e saudáveis ​​da floresta. A salga pode ser realizada em tanques de qualquer tamanho: em barris, banheiras, latas. Em condições de apartamento, o mais ideal, é claro, é conservar cogumelos em latas (Figura 1).

    Nota: Você deve saber que salgar é diferente de marinar, porque os cogumelos salgados não têm um único grama de vinagre, o que torna o produto mais útil.

    O sal pode ser quase qualquer cogumelo, pré-classificado por espécies individuais. Por exemplo, agáricos mel com agáricos mel e brancos com branco. Eles devem ser todos frescos e não vermifugados. Cogumelos pequenos podem ser salgados inteiros, e os maiores terão que ser cortados em pedaços. E embora existam várias maneiras de salgar, vamos considerar a receita mais simples, cuja implementação será possível mesmo para cozinheiros iniciantes. Então, para salgar 1 kg de cogumelos, precisamos: 3 colheres de sopa. colheres de sal, folha de louro, ervilhas de pimenta - 4-5 pcs, sementes de cravo - 2-3 pcs, folhas de rábano e groselhas.

    Em seguida, siga esta instrução:

    1. Nós misturamos os cogumelos, adiando os vermes e os amassados. Nós os limpamos dos pedaços de terra, partículas de grama e agulhas. Para grandes amostras, separamos as tampas das pernas. Para uma limpeza de alta qualidade, recomenda-se embeber a colheita em água durante algum tempo e depois enxaguar em água corrente.
    2. Para remover possíveis amarguras, os cogumelos devem ser levemente fervidos em água salgada. Portanto, mergulhe-os em água fervente com sal, leve para ferver e cozinhe por 20 minutos em fogo médio, mexendo regularmente.
    3. Escorra os cogumelos cozidos, lave com água fria e deixe escorrer.
    4. Coloque os cogumelos em camadas em recipientes preparados, polvilhando cada um deles com sal e especiarias. O conteúdo do recipiente é coberto com uma tampa de menor diâmetro, e nós colocamos uma pressão no topo para que uma pequena salmoura possa ser vista. Se for muito pequeno, você pode derramar um pouco de água fervida fria.
    5. Nós os deixamos por vários dias sob pressão à temperatura ambiente, até que a espuma apareça no topo do recipiente. Ele deve ser removido e os cogumelos acabados passam para frascos ou panelas, cobertos com uma tampa.
    Figura 1. Tecnologia de salga

    Eles precisam ser armazenados em um local fresco, porque eles estarão prontos para uso somente em um mês. Em seguida, eles podem ser usados ​​na forma de aperitivos frios e como um ingrediente para saladas, bem como um recheio para tortas.

    Como conservar cogumelos no inverno em bancos

    Cogumelos para sal de inverno de três maneiras:

    A diferença entre os métodos está na duração do preparo, e a escolha de um método específico depende do tipo de fungo. Например, при холодном способе засолки готовность продукта наступает приблизительно через месяц – полтора. Зато и срок хранения такие заготовки имеют намного длиннее. Продукты, засоленные горячим способом, будут готовы к употреблению меньше, чем через месяц. Но по вкусовым качествам они значительно уступают предыдущим.Além disso, os cogumelos enlatados, colhidos de forma quente, não são armazenados por tanto tempo.

    Maneira legal

    Este método tem este nome porque durante o cozimento os cogumelos não tratam o calor. Como resultado, eles não perdem suas propriedades naturais: eles permanecem fragrantes e crocantes. No entanto, vale ressaltar que a salga a frio exige um trabalho minucioso de preparo, que consiste em imersão de cogumelos com substituição freqüente de água (Figura 2).

    Figura 2. O método frio

    Cogumelos devidamente preparados espalham-se em um prato limpo, polvilhando-os com várias especiarias, como sementes de endro, pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro e alho, e sal. Assim, para 1 kg de matérias-primas, você precisará de 2 colheres de sopa de sal, mas os temperos e sua quantidade, cada um escolhe de acordo com o seu gosto. A última camada é a camada de especiarias, que é coberta por uma pequena tampa na qual a carga é colocada. Isso é necessário para que os cogumelos iniciem o suco e formem uma espécie de marinada. Acontece que o suco se libera um pouco, então aumenta o peso da carga ou despeje um pouco de água fervida fria em um container com cogumelos. Deve ser armazenado em local frio por cerca de um mês e meio. Desta vez será o suficiente para serem salgados e se tornarem utilizáveis.

    Caminho quente

    Ao contrário do método anterior, o método quente de salga envolve o tratamento térmico de cogumelos. Isso, naturalmente, afeta sua aparência e sabor. Assim, os produtos salgados a quente não são tão crocantes, e sua vida útil é muito menor. No entanto, em um apartamento na cidade, onde não há muito espaço, é muito mais fácil colocar algumas latas no armário do que uma banheira inteira. Além disso, de maneira calorosa, você pode preservar quase todas as espécies, o que não pode ser dito sobre o frio (Figura 3).

    Assim como no caso anterior, os cogumelos devem ser preparados: para classificar, limpar, lavar, cortar, se necessário. Lembre-se de pesá-los antes de cozinhar para saber quanto sal será necessário. A proporção permanece a mesma: para 1 kg de cogumelos - 2 colheres de sopa. sal. Bay cogumelos com água e adição de sal, cozinhe-os por cerca de meia hora. Tudo depende das espécies, já que algumas delas são mais resistentes e precisam ser cozidas por mais tempo. Sobre as peculiaridades de salgar diferentes tipos, você pode ler abaixo.

    Figura 3. Método de salga a quente

    A espuma que se forma na superfície durante a cozedura deve ser removida. Após o tempo requerido ter expirado, os cogumelos são removidos da água a ferver usando um skimmer, deixado escorrer e arrefecer. Não se apresse para derramar o picles, ainda precisamos dele. Em seguida, os cogumelos são dispostos em frascos estéreis preparados, no fundo do qual temperos pré-estabelecidos a gosto. Cada camada é polvilhada com sal e as especiarias restantes até que o pote esteja cheio até o topo. O conteúdo das latas é derramado com salmoura, em que os cogumelos foram fervidos e colocados sob pressão por várias semanas em um local frio. Posteriormente, os cogumelos prontos podem ser transferidos para outros recipientes mais convenientes.

    Dicas para salgar cogumelos em casa

    Como diferentes tipos de fungos têm suas próprias características biológicas, o processo de salga de cada espécie carrega certas nuances. Por essa razão, não é recomendado misturar tipos diferentes ao colhê-los no inverno. O seguinte descreve em detalhes as características das espécies mais populares de fungos que são encontradas em nossas florestas, e também dá dicas sobre sua salga.

    Cogumelos de ostra são comidos cozidos, fritos, cozidos e salgados para o inverno. Estes são cogumelos bastante grandes, com um caule muito denso, que não é comido devido à sua rigidez. Como os cogumelos-ostra contêm uma substância chamada quitina, que não é absorvida pelo corpo humano, sua preparação requer um tratamento térmico obrigatório. É por isso que os cogumelos-ostra não podem ser salgados de maneira fria. Eles devem ser picados e cozidos em alta temperatura.

    Figura 4. Salga de cogumelos de ostra

    Preparando-se para conservar os cogumelos ostra, comece com a preparação de matérias-primas. Para isto, é necessário não só lavar os cogumelos de ostra completamente, mas também cortar as suas pernas. Não há necessidade de descolar a pele das tampas, porque isso não afeta o grau de suavidade durante a preparação. Para 1 kg de cogumelos frescos, você precisará de: 4 litros de água, 90 g de sal em ebulição, 400 g de salmoura, 2 colheres de sopa de sal por salmoura, 6 grãos de pimenta preta, 6 folhas de groselha preta e 6 folhas de louro (Figura 4) .

    A tecnologia de salgar ostra inclui os seguintes passos:

    1. Adicione sal à água a ferver, coloque as calotas de cogumelo-ostra preparadas. Ferva por 7 minutos, escorra em um coador, legal.
    2. Para preparar a salmoura para ferver a quantidade necessária de água, adicione sal e tempero. Todos ferver por 5 minutos. Coe a salmoura, ferva novamente e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
    3. Tampas de cogumelos espalhadas em frascos estéreis, despeje a salmoura restante, feche as tampas de capron.

    Mantenha a peça em um local fresco até que esteja pronta, o que acontece em uma semana.

    Champignon

    Os champignons não só podem ser colhidos na floresta, mas também cultivados em sua própria casa de verão. Se você não tiver a oportunidade de cultivá-los, poderá sempre comprá-los no supermercado mais próximo ou no mercado para posterior decapagem (Figura 5).

    Apesar do fato de marinando cogumelos é considerado mais tradicional colheita, cogumelos em conserva desta espécie também têm um sabor picante agradável.

    Para conservar os cogumelos, tome 2 kg de cogumelos, 5 cebolas, 150 gramas de sal grosso, uma colher e meia de sementes de mostarda, 10 ervilhas de pimenta e 5 folhas de louro.

    Os cogumelos em conserva incluem a preparação dos próprios cogumelos. Eles precisam ser completamente limpos, de modo que nem as pernas nem as tampas deixem qualquer chão ou galhos. Depois disso, você precisa enxaguá-los em água corrente e colocar em uma panela funda. Encha o recipiente completamente com água e adicione uma colher de chá de sal a ele.

    Em seguida, você precisa ligar o fogo alto, deixe ferver e reduza a intensidade do cozimento. Depois disso, os cogumelos devem ferver durante 7 minutos. Despeje os champignons em uma peneira para que o líquido remanescente seja drenado deles e, enquanto isso, limpemos e cortemos as meias argolas da cebola.

    Figura 5. Tecnologia de champignons de decapagem

    Quando todos os ingredientes estiverem prontos, você precisa esterilizar os frascos, colocar cebolas, pimentões e folhas de louro lavadas. Em seguida, coloque os cogumelos, derramando cada camada de sal. Depois disso, você precisa enchê-los com água fervida e enrolar as tampas. A capacidade deve ser virada de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar.

    Cogumelos de mel favoritos podem ser preparados fritando, decapando e salgando, bem como congelados. Ao mesmo tempo, você deve saber que a parte inferior de suas pernas é rígida, portanto, não é comido principalmente, limitado apenas por gorros. Antes da salga, os cogumelos são necessariamente separados, descartando vermes e danificados, limpos do solo e da folhagem. Os cogumelos são bem lavados em várias águas, depois as pernas são separadas das tampas e cortadas em macarrão. Sal pequeno completamente em frio e caminho quente (Figura 6).

    Uma vez que os cogumelos são desprovidos de aroma peculiar, especiarias como folhas de louro, alho, sementes de endro, pimenta da Jamaica, folhas de groselha, folhas de cereja e folhas de carvalho serão necessárias para conservá-las. Para 10 kg de ingestão de mel: 500 g de sal, 10-20 pçs. folha de louro, 50-60 sementes de pimentão, alguns guarda-chuvas de endro

    Figura 6. Cogumelos salgados para o inverno

    Os cogumelos limpos e lavados são colocados em um recipiente largo, cujo fundo é coberto com sal. Cogumelos colocam suas tampas para baixo, alternando com sal e especiarias até que o tanque esteja cheio até o topo. O recipiente é fechado com uma tampa de menor diâmetro e pressionado com um garfo para isolar a salmoura. Em conserva limpa em local fresco.

    Nota: Cuidados devem ser tomados para manter os cogumelos cobertos com líquido. Se não for suficiente, você precisa aumentar o peso da carga. Quando em poucos dias eles se acomodam um pouco, o espaço livre pode ser preenchido com uma nova porção da experiência, acrescentando sal e especiarias a eles.

    Quando o molde aparece, ele é removido e o círculo é completamente lavado. Então agáricos mel mantêm vários dias a uma temperatura de + 18 + 20 graus. Quando eles começam a vagar (e você pode descobrir pelo aroma característico), os pratos são cobertos com filme e transferidos para uma sala fria. Cogumelos estarão prontos para comer em 5 semanas.

    Para conservar os cogumelos de forma quente, necessitará da mesma quantidade de cogumelos e sal que na receita anterior, assim como 20 g de louro, 200 g de endro fresco e 150 g de cebola.

    A tecnologia de cozinha consiste nas seguintes ações:

    1. Cogumelos preparados pelo método já conhecido são imersos em água fervente e fervidos por 20 minutos a partir do momento da ebulição. Ao mesmo tempo, devem ser cozidos em pequenos lotes, mudando a água após cada lote. Formada durante a cozedura, a espuma é removida.
    2. Cogumelos cozidos são retirados da água fervente usando um skimmer, transferidos para uma peneira e deixados para esfriar.
    3. Na parte inferior do tanque para salga espalhe uma pequena quantidade de especiarias. Sobre eles começam a depositar os cogumelos com as tampas, formando uma camada de espessura não superior a 5 cm, sendo cada camada salpicada com sal e especiarias. Então continue até que o recipiente esteja cheio.
    4. A camada superior é coberta com um pano limpo, coberta com uma tampa (círculo) e colocada sob pressão. É necessário assegurar que os cogumelos estivessem sempre cobertos com salmoura, lavar periodicamente o círculo e trocar o tecido.

    Armazenar em local fresco por 2-3 semanas até que estejam prontos.

    Embora as ondas sejam condicionalmente comestíveis, elas são marinadas em toda a Rússia, secas e salgadas. O principal problema na preparação do deserto é chamado seu suco amargo leitoso. Portanto, antes de cozinhar qualquer alimento deles, a camisola deve ser embebida em água fria por um dia, mudando a água quatro vezes durante este período de tempo. Cogumelos encharcados ferver e o primeiro caldo é derramado. No futuro, eles podem ser salgados tanto frios quanto quentes, sem medo de que tenham um sabor amargo (Figura 7).

    Os windwakes fechados a frio são perfumados e crocantes. Para realizar a decapagem, você vai precisar dos seguintes ingredientes: volnushki - 1 kg, cloreto de sódio - 40 g, ácido cítrico - a quantidade depende do volume de água, especiarias - alho, folhas de groselha e rabanete - a gosto.

    O volushki encharcado coloca em uma solução que consiste em água, sal e ácido cítrico (na taxa de 10 g de ácido por 1 l de água) e apertou no topo da prensa. Em seguida, eles são mergulhados em água fervida, colocados em latas, polvilhados com sal em cima e cobertos com folhas de rabanete e endro. Acima de novo, defina a pressão para destacar o suco. Espere cerca de um mês antes da prontidão.

    Figura 7. Colheita de ondas salgadas

    Levará um pouco mais de tempo para pegar as toalhas de uma forma quente. É necessário preparar: um par de folhas de louro, uma dúzia de folhas de groselha, alguns guarda-chuvas de endro, duas colheres de sopa de sal grosso e uma colher de sopa de grãos de pimenta - por 1 quilograma de cogumelos.

    A tecnologia de salga inclui as seguintes etapas:

    1. Preparação: Nesta fase, os doces são limpos, encharcados e fervidos pela primeira vez, como descrito acima.
    2. Segunda cerveja: As ondas são fervidas uma segunda vez em salmoura preparada a partir de água e especiarias, dentro de 15 minutos após a fervura.
    3. Transferência para bancos: volnushki cozido mudança em frascos, despeje a salmoura em que eles cozinharam uma segunda vez, feche bem as tampas de capron.
    4. Latas de embalagem: Os bancos são cuidadosamente embrulhados e mantidos quentes até esfriar.

    Mais armazenamento de latas ocorre na geladeira ou na varanda envidraçada.

    Assim como volnushki, os suínos pertencem a espécies condicionalmente comestíveis, e alguns deles são completamente venenosos. E, no entanto, experientes catadores de cogumelos, que conhecem as sutis diferenças entre os tipos de porcos, não se negam o prazer de coletar espécies utilizáveis, preparar vários pratos deles e prepará-los para o inverno. As seguintes receitas ajudarão a salgar corretamente os porcos para o inverno (Figura 8).

    Para os picles quentes você vai precisar de: gorros de porco - 1 kg, sal de mesa grande - 50 g, guarda-chuvas de endro - 10 pedaços, folhas de groselha - 3-4 pedaços, alho e ervilhas de pimenta preta - 5 peças cada. A salga de suínos de maneira quente envolve três etapas: preparação, procedimento de salga, desdobramento em bancos e armazenamento.

    Na etapa da preparação de cogumelos é necessário executar as seguintes ações:

    1. Lave os cogumelos completamente em água corrente e limpe. Neste caso, amostras grandes devem ser cortadas em vários pedaços menores.
    2. Mergulhe os porcos em água fria e mergulhe-os por 15 horas, trocando a água a cada 5 horas.
    3. Cogumelos encharcados despeje água salgada e coloque no fogo. Ferva 5 minutos após a fervura.
    4. Escorra a água fervente, enxágüe os cogumelos em água doce.

    Os cogumelos salgados preparados conforme descrito acima envolvem a seguinte seqüência de ações:

    1. Ferva os cogumelos uma segunda vez em água salgada por 30 minutos.
    2. Despeje a água fervente, lave os porcos.
    3. O terceiro cozimento ocorre em água salgada por 40 minutos.
    4. Três vezes cozido svushki dobrar em uma peneira.
    5. No fundo das latas estéreis, destacam-se as folhas lavadas de groselha e guarda-chuvas de endro.
    6. Espalhe os cogumelos em frascos em camadas densas, polvilhando cada um deles com sal e fatias de alho e pimenta preta.
    7. Ferva a água limpa, encha as latas com água fervente.
    Figura 8. Porcos salgados para o inverno

    Para que os cogumelos façam suco e se tornem adequados para o armazenamento, você precisa realizar várias ações importantes. Primeiro, o conteúdo de cada frasco deve ser pressionado com um jugo. Em segundo lugar, todos os recipientes são deixados em primeiro lugar à temperatura ambiente, depois movidos para um local escuro e fresco (+ 5 + 8 graus). Use o soro fisiológico svushki não antes de seis semanas depois da preparação.

    Cozinhar todos os tipos de pratos de cogumelos é tradicional para a cozinha russa. Eles são feitos para cozinhar, colhidos para o futuro em conserva e salgados. Cogumelos do leite cozidos são um dos melhores temperos para a carne, não é à toa que eles colocam um pássaro frito e servem como acompanhamento para carne bovina (Figura 9).

    Nós oferecemos-lhe uma receita para salgados molhados, salgados de forma fria. Para 1 kg de cogumelos brancos, deve tomar: sal não iodado grande - 3 colheres de sopa, temperos - alho (5-6 dentes) e pimenta preta (a mesma quantidade), um guarda-chuva com sementes, bem como várias folhas de cerejeira e carvalho e horseradish

    A receita passo a passo inclui os seguintes passos:

    1. Preparação: cogumelos lácteos são separados, pernas são cortadas, chapéus são cuidadosamente lavados. Espécimes grandes são cortados.
    2. Cogumelos são colocados em uma tigela limpa, Polvilhe com sal, coloque em água fria e deixe de molho por 3 dias, trocando a água três vezes ao dia. Re-adicionando sal quando a mudança de água não é necessária.
    3. O fundo do tanque para salga alinhar as folhas de rabanete. Eles são empilhados embebidos em chapéus de cogumelos de leite, polvilhando camadas com sal e mudando-os com especiarias e folhas.
    4. Cogumelos são cobertos Com um pano limpo, pressione de cima para expelir salmoura.
    5. Em 20-30 dias as camadas inferiores do suco estarão prontas para uso. Eles devem ser colocados em frascos estéreis, fechados e guardados em local fresco.

    Para conservar os cogumelos do leite de uma forma quente, pode usar a seguinte receita (todas as proporções são para 1 kg de cogumelos):

    Figura 9. Cogumelos do leite com sal em bancos

    Em preparado a partir de 1 litro de água e 2-3 colheres de sopa. colheres de sopa de solução salina ferver os cogumelos por cerca de meia hora, removendo constantemente a espuma. Então você deve dobrar os cogumelos de leite em uma peneira e enxaguar em água corrente. Colocá-los no fundo do recipiente em camadas, polvilhando cada um deles com sal e especiarias (alho, endro, folhas de groselha e rabanete). Cubra a camada superior com um pedaço limpo de tecido e pressione-o com um jugo, que deve ser periodicamente lavado em água quente. Retire o recipiente depois de dois dias no frio. O leite pode ser consumido depois de um mês.

    Além do sabor original e propriedades úteis, os cogumelos ganharam fama devido às suas notáveis ​​qualidades gastronómicas. Estes cogumelos podem ser salgados, fritos, estufados, em conserva. A versão clássica de cogumelos salgados é salga seca. Para isso, você precisa apenas de sal (1 colher de sopa por 1 kg de cogumelos) e sementes de endro. Cogumelos são colocados em um recipiente limpo, polvilhado com sal e endro, coberto com uma tampa e pressionado com um jugo para o aparecimento de suco. Os cogumelos cobertos com sumo são deixados à temperatura ambiente durante vários dias. Depois do aparecimento de um cheiro azedo característico, o navio transfere-se para um lugar frio e seco, por exemplo, uma geladeira. Nota: Para economizar espaço, você pode deslocar os cogumelos em pequenos frascos estéreis, fechando-os com tampas. Neste caso, é necessário derramar os cogumelos com a salmoura resultante para que cubra completamente os cogumelos. Os cogumelos salgados deste modo podem ser comidos em 2-3 dias (Figura 10).

    Figura 10. Passos salgando cogumelos

    Também é possível conservar cogumelos de uma maneira quente. 1 kg de cogumelos são separados, lavados, cortados e despejados com água quente. Ferva por 5 minutos, removendo regularmente a espuma. A água é drenada, os pequenos cogumelos são transferidos para um recipiente, polvilhado com sal (50 g) e especiarias (preto e pimenta da Jamaica - 1 colher de chá cada), coberto com folhas de rabanete e enviado sob opressão. Armazene salgando em um lugar fresco, como uma adega. Через полтора месяца рыжики будут готовы к употреблению.

    Как солить белые грибы в домашних условиях

    Свежие белые грибы обладают выраженным вкусом и ярким ароматом, они являются идеальным продуктом как для приготовления самостоятельных блюд, так и в качестве дополнительного ингредиента в более сложных блюдах. Боровики можно с успехом варить и жарить, тушить и запекать, сушить, мариновать и солить. Antes de salgar, enxágüe os cogumelos em água fria, corte a parte inferior da perna e corte os pedaços maiores em pedaços. Mergulhe-os por meia hora em água fria e salgada para que todos os vermes subam à superfície. Enxagúe novamente e prossiga para a salga (Figura 11).

    O boleto pode ser salgado tanto frio quanto quente. Então, para salga a frio 5 kg de cogumelos você precisa preparar:

    • 120 g de sal grosso
    • 10 dentes de alho,
    • 25 folhas de carvalho e cereja
    • 10 guarda-chuvas de endro,
    • 6 folhas de rábano

    Cogumelos preparados espalhados em água levemente salgada (à taxa de 1 colher de chá. Sal a 2 litros de água) e aquecida, não fervendo. Em seguida, a água é drenada e os cogumelos são deixados para secar. Enquanto isso, descasque o alho e corte em fatias finas. Os guarda-chuvas de aneto são divididos em galhos mais finos. As folhas picantes são separadas, lavadas e mergulhadas em água fervente.

    Na parte inferior do recipiente para salga espalhe as folhas de rábano, polvilhado com sal. Em seguida, prossiga com a postura dos cogumelos, enquanto na parte inferior coloque os maiores chapéus para baixo. Cada camada é polvilhada com sal (2 colheres de sopa por 1 kg de cogumelos) e temperos, sem esquecer de adicionar folhas. A camada superior de borovik é coberta de gaze e pressionada com um jugo. Guarde em local fresco por 40 dias até estar pronto. A salmoura liberada durante este processo pode ser drenada, e o espaço vazio pode ser preenchido com novos cogumelos. Cogumelos prontos antes do uso devem ser completamente lavados em água corrente.

    Figura 11. Ceps em Conserva em Casa

    Você pode adicionar cogumelos sal em frascos em um picles quentes. Damos um exemplo de uma receita para encher um pote de 3 litros. Você vai precisar de: 3 kg de cogumelos brancos, 100 g de sal, 2 litros de água, 10 unidades. sementes de cravo e dill, 10 ervilhas pimenta da Jamaica, 6 folhas de groselha.

    Tendo preparado todos os componentes necessários, execute a salga de acordo com a tecnologia:

    1. Para a água a ferver, adicione 2 p. sal e todas as especiarias. Os cogumelos são mergulhados na salmoura resultante e fervidos durante 15 a 25 minutos até que a salmoura adquira transparência, e os próprios cogumelos não se acomodam ao fundo.
    2. Então eles devem ser removidos e colocados em um escorredor, resfriados e a salmoura deixada.
    3. Os cogumelos resfriados são espalhados em uma jarra em camadas, deslocando cada um deles com folhas de groselha escaldada e polvilhando com sal.
    4. Um frasco cheio é derramado com 0,5 l de salmoura, coberto com uma tampa de plástico ou gaze e limpo em um local frio (por exemplo, um refrigerador).

    Use esses fungos podem estar em 3 semanas por lavagem antes de servir.

    Como conservar cogumelos para que eles sejam saborosos e armazenados por muito tempo, você aprenderá com o vídeo.

    Marinar e salgar são processos diferentes. Sobre os princípios de marinar cogumelos, leia este artigo.

    Durante vários anos, ela trabalhou como editora de programas de televisão com os principais produtores de plantas ornamentais na Ucrânia. Na dacha, de todos os tipos de trabalhos agrários, prefere a colheita, mas para isso, ela está pronta para limpar regularmente, colher, apertar, molhar, amarrar, afinar, etc. Estou convencido de que os mais deliciosos vegetais e frutas são cultivados em casa!

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    É necessário coletar flores medicinais e inflorescências no início do período de floração, quando o conteúdo de nutrientes é o mais alto possível. As flores devem ser rasgadas pelas mãos, arrancando os caules ásperos. Flores e ervas coletadas secas, espalhando-se em uma camada fina, em uma sala fresca a temperatura natural sem acesso a luz solar direta.

    Ambos húmus e composto são legitimamente a base da agricultura biológica. A sua presença no solo aumenta significativamente o rendimento e melhora o sabor de vegetais e de frutas. Em termos de propriedades e aparência, eles são muito semelhantes, mas não devem ser confundidos. Humus - estrume podre ou excrementos de pássaros. Composto - restos orgânicos apodrecidos das mais diversas origens (alimentos estragados da cozinha, topos, ervas daninhas, galhos finos). O húmus é considerado um fertilizante melhor, o composto é mais acessível.

    Variedades de morangos de jardim “resistentes ao frio” (mais frequentemente simplesmente “morangos”) também precisam de abrigo, assim como variedades comuns (especialmente naquelas regiões onde há invernos sem neve ou geadas alternando com o degelo). Todos os morangos têm raízes superficiais. Isso significa que sem cobertura eles se congelam. As crenças dos vendedores de que morangos são “resistentes ao frio”, “resistentes ao inverno”, “resistem a geadas de até -35”, etc. - são enganos. Os jardineiros devem ter em mente que ninguém ainda foi capaz de mudar o sistema radicular dos morangos.

    Novos desenvolvedores americanos - robô Tertill, realizando capina no jardim. O dispositivo é inventado sob a direção de John Downes (o criador do robô aspirador de pó) e funciona de forma autônoma sob quaisquer condições climáticas, movendo-se em superfícies irregulares sobre rodas. Ao mesmo tempo, ele corta todas as plantas abaixo de 3 cm com o aparador embutido.

    Acredita-se que alguns vegetais e frutas (pepino, aipo, todos os tipos de repolho, pimentão, maçã) têm um "conteúdo calórico negativo", ou seja, mais calorias são consumidas durante a digestão do que são contidas. Na verdade, o processo digestivo consome apenas 10-20% das calorias obtidas com alimentos.

    Na pequena Dinamarca, qualquer pedaço de terra é muito caro. Portanto, os horticultores locais se adaptaram para cultivar vegetais frescos em baldes, embalagens grandes, caixas de espuma cheias de uma mistura especial de terra. Tais métodos agrotécnicos permitem que você consiga uma colheita, mesmo em casa.

    De tomates varietais, você pode obter "suas" sementes para semear no próximo ano (se você realmente gostou da variedade). E com o híbrido é inútil fazê-lo: as sementes serão obtidas, mas carregarão o material hereditário da planta errada da qual foi tirada, mas de seus muitos "ancestrais".

    Compost - resíduos orgânicos apodrecidos das mais diversas procedências. Como fazer? Em uma pilha, cova ou caixa grande, eles colocam tudo em uma fileira: restos de cozinha, copas de culturas de jardim, ervas daninhas cortadas antes da floração, galhos finos. Tudo isso é combinado com farinha de fosfato, às vezes palha, terra ou turfa. (Alguns jardineiros adicionar aceleradores especiais de compostagem.) Cubra o filme. No processo de superaquecimento, o heap é periodicamente agitado ou perfurado para obter ar fresco. Normalmente o composto “amadurece” por 2 anos, mas com aditivos modernos pode estar pronto mesmo em uma temporada de verão.

    Humus - estrume podre ou excrementos de pássaros. É preparado desta maneira: o estrume é empilhado em uma pilha ou pilha, intercalada com serragem, turfa e solo do jardim. Burt coberto com um filme para estabilizar a temperatura e umidade (isso é necessário para aumentar a atividade de microorganismos). O fertilizante "amadurece" dentro de 2 a 5 anos - dependendo das condições externas e da composição da matéria-prima. A saída é uma massa homogênea solta com um cheiro agradável de terra fresca.

    Receita passo-a-passo para salgar cogumelos simples em bancos para o inverno

    1. Mlechniki completamente limpas de vários lixo. Stipe precisa cortar até o chapéu. Colocá-los em um recipiente fundo e encher com água. O processo de imersão deve durar pelo menos um dia. Durante este tempo, você precisa de 2-3 vezes para trocar a água.
    2. Mais uma vez, o mlechniki preparado deve ser completamente enxaguado dos restos remanescentes. Em seguida, ferver por 15 minutos em água sem sal. Enquanto os cogumelos esfriam (sem necessidade de drenar a água), lave os verdes, descasque o alho.
    3. Cogumelos Ostuzhennye colocar em um balde, derramando sal e mudando verdes. Deixe sob o jugo por 1-1,5 semanas. Então eles devem ser lavados e colocados em frascos, despeje o óleo vegetal. Você também pode armazená-los em bancos, salmouras. Você precisa se certificar de que não há molde no topo. Você pode armazenar salitre llechnik no porão ou na geladeira. Antes do uso, recomenda-se a encher com óleo vegetal e adicionar-lhes um arco.

    Como salgar cogumelos em conserva para o inverno em bancos - uma receita simples com instruções de foto

    Boletus marrom bonito e saboroso cap é bastante fácil de pickle para o inverno e é ótimo para tratar amigos e convidados com tais lanches. Eles não exigem uma preparação ou processamento muito longo, o que permite a colheita de boletos marrons em casa, em qualquer quantidade. A seguinte receita com fotos lhe dirá passo a passo como conservar tais cogumelos em jarros e como guardá-los corretamente.

    Uma receita simples com uma foto de instruções de colheita de inverno nas margens do boleto de cogumelos

    1. Cogumelos limpos do lixo. Transferir para um recipiente e deixar macerar durante a noite.
    2. Ferva em água salgada com especiarias por 30 minutos. A espuma deles é constantemente removida.
    3. Fungos derivam da salmoura e deixe esfriar. Coe o picles em si. Espalhe os cogumelos em frascos esterilizados, polvilhando sal em cada camada de cogumelos. Em seguida, ferver a salmoura e despeje sobre os cogumelos. Feche as tampas do frasco e segure de cabeça para baixo para esfriar (sob uma toalha, cobertor). Em seguida, limpe em local fresco. Antes de servir, com cuidado enxaguar com água fervida.

    Que cogumelos são adequados para saborear salga

    Catadores de cogumelos experientes apreciam cogumelos e cogumelos de leite. Seus representantes não são freqüentemente encontrados na floresta selvagem, mas na salga eles são os mais deliciosos e perfumados.

    É importante! Não é recomendado para comer cogumelos, que cresceram perto de uma estrada movimentada ou as rotas são. Na estrutura, todos se parecem com uma esponja, que absorve a sujeira e substâncias nocivas que permanecem depois dos carros.

    Como salgar os cogumelos Leite para o inverno nos bancos - uma receita simples com fotos e vídeo

    Diferentes tipos de cogumelos são amplamente utilizados para marinar e salgar. A atratividade desses cogumelos na ausência da necessidade de usar uma variedade de especiarias. Os próprios cogumelos lácteos têm um sabor incrível, de modo que apenas sal e pimenta ajudam a enfatizá-lo. Ao mesmo tempo, cogumelos em conserva perfeitamente são armazenados em latas ou baldes de plástico. Na seguinte receita, passo a passo, é considerado como fazer um saboroso lanche dos cogumelos lácteos para o inverno e agradar a sua família com uma adição incomum aos pratos habituais.

    Foto-receita salga para o inverno nas margens de cogumelos cogumelos

    1. Leite de molho em água corrente por 6 horas, e depois limpe-os suavemente do lixo. Os filmes das capas também são removidos.
    2. Preparados cogumelos descascados cortados em 2-4 pedaços e colocados em um balde ou panela. Despeje água (para que cubra um pouco). Adicione sal e coloque no fogo. Ferva por 30 minutos, uma vez misturados cogumelos.
    3. Deixar cogumelos de leite para esfriar completamente em salmoura. Esterilizar latas e tampas de capron. No fundo das latas colocar um pouco de sal e pimenta, em seguida, uma camada de cogumelos. Assim, você precisa alternar cogumelos e especiarias. Quando os potes estão cheios até o meio, recomenda-se que você limpe cuidadosamente cada nova camada de cogumelos, para que eles extraiam suco suficiente. No topo da tampa você pode colocar algumas folhas de groselha ou rábano. Após o fechamento, deixe os cogumelos lácteos em um local fresco por 2 meses: durante este período, eles saturam suficientemente o sal. Durante o inverno você deve mantê-los no porão ou na geladeira.

    Como conservar cogumelos volushki para o inverno em bancos - uma receita passo a passo simples com instruções de vídeo

    Os belos cogumelos volushki são um excelente complemento para pratos de carne, cereais e batatas fritas. Mas eles devem ser salgados com muito cuidado: esses cogumelos são condicionalmente comestíveis e, portanto, precisam de preparação e processamento cuidadosos. Na seguinte receita, passo a passo, é descrito como salgar adequadamente os bancos nos bancos e como eles devem ser armazenados.

    Como salgar os cogumelos caps quentes em casa - foto-receita detalhada

    Como os cogumelos lácteos, os cogumelos são ótimos para salgar no inverno. É muito fácil trabalhar com eles, uma vez que esses cogumelos não necessitam de lavagem completa e de imersão prolongada. Na seguinte receita com uma foto passo a passo descreveu um processo simples de colheita de calotas para o inverno.

    Uma receita detalhada com fotos de tampas de decapagem quentes em casa

    1. Lave as tampas em água corrente, corte as pernas dos cogumelos quase debaixo da tampa.
    2. Despeje a água e coloque no fogo. Ferva por 15 minutos e depois escorra. Volte a despejar a água e cozinhe por mais 20 minutos. Espuma emergente remove constantemente.
    3. Cogumelos cozidos descartados em uma peneira.
    4. Separadamente prepare a salmoura de especiarias, água, sal. Deixe ferver.
    5. Adicione os cogumelos à salmoura e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Deixe os cogumelos em salmoura até esfriar.
    6. Coloque o endro e o alho em frascos. Espalhe cogumelos em camadas grossas, polvilhe-os com sal. Despeje a salmoura, cubra com tampas de nylon. Em seguida, limpe em local fresco. O congelamento de cogumelos deve ser evitado: devido à diminuição da temperatura abaixo de 0 graus, as tampas perdem o sabor.

    Como picles cogumelos em forma frio casa - passo a passo foto-receita

    Usando o método de cozimento frio é bem adequado para vários tipos de fungos. Por exemplo, de acordo com a seguinte receita com uma foto, este método pode ser salgado não só com cogumelos de leite, mas também com cogumelos e cogumelos. É verdade que o tempo de decapagem no balde para o último é de 10 a 12 dias. Portanto, eles podem ser preparados muito mais rápido para o inverno e transferidos para um frasco para armazenamento no porão ou geladeira.

    Receita passo-a-passo com uma foto de cogumelos salgados caseiros de uma forma fria

    1. Cogumelos de leite recém-colhidos mergulham na água por 30 minutos. Em seguida, limpe-os completamente de detritos.
    2. Coloque os cogumelos lavados em um balde na parte inferior para colocar folhas de rábano. Cada camada foi preparada para verter sal cogumelos leite. Adicione o alho, folha de louro. Coloque guarda-sóis por cima.
    3. cogumelos empilhadas colocar sob o jugo de um mês.
    4. Então, eles podem mudar em frascos esterilizados e tampas perto de capron.

    Como conservar cogumelos brancos para o inverno nos bancos - uma receita simples com instruções passo a passo

    Cogumelos brancos perfumados são muito adequados para salga e congelamento para o inverno. Mas você não pode apenas salgá-los em frascos ou congelá-los em sacos, mas também congelar cogumelos já salgados. Esses espaços em branco podem ser considerados salgados. Eles são ótimos para servir ou cozinhar outros pratos.

    Instruções passo a passo para um simples pickles receita em frascos com cogumelos brancos para o inverno

    1. cogumelos colhidas cuidadosamente lavados em água corrente e limpa de detritos. Grandes cogumelos cortados em pedaços.
    2. Ferva os cogumelos por cerca de 15 minutos, removendo constantemente a espuma. Em seguida, escorra em uma peneira e lave em água fria.
    3. Prepare a salmoura usando 1 lvoda. Adicionar picles cogumelos e ferva-as em-lo por mais 15 minutos. Então deixe esfriar. Organize os cogumelos firmemente em frascos esterilizados, derramando sal em cada camada. Os bancos fecham as capas de nylon e reorganizam-se em um local fresco.
    4. Além disso, os cogumelos salgados podem ser colocados em pacotes e congelados. Tais preparações são perfeitas para servir pratos comuns ou preparar saladas simples.

    Depois de estudar as regras de salgar os cogumelos de forma fria e quente, você pode facilmente fazer lanches deliciosos para o inverno. Para funcionar uso permitido e Gruzdev e volnushek e cogumelos porcini. Você também pode usar cogumelos ostra ou champignons para salga rápida no inverno. Para a sua cozedura, recomenda-se escolher a decapagem a frio, descrita para cogumelos diferentes nas receitas de foto e vídeo acima. Elas são descritas passo a passo, como picles cogumelos de diferentes maneiras e como eles devem ser armazenados. Dicas úteis e conselhos irão ajudá-lo em casa para se preparar facilmente para o inverno e até mesmo durante os períodos de frio extremo, mimar seus entes queridos e parentes com lanches de cogumelos originais.

    É possível picles cogumelos em pratos de plástico?

    Muitos estão interessados ​​em saber se a salga pode ser realizada em pratos de plástico. A resposta é inequívoca - não. Apesar da conveniência e acessibilidade, utilizando não é necessário. A razão para a interacção entre o plástico e salmoura.

    Se não houver outra opção, preste atenção às marcações no fundo do tanque.

    Se componentes mais limpos forem usados ​​na fabricação de uma bacia ou balde, você verá uma imagem de um copo e um garfo ou as letras PET e PET. Estas designações indicam que o recipiente é feito de plástico de qualidade alimentar e pode ser usado para alimentos.

    Ordenar

    Classifique o recorte por tipo. As amantes afirmam que os cogumelos mais deliciosos são obtidos quando várias espécies são misturadas. Talvez isso seja verdade, mas cada amostra individual requer um tempo diferente de tratamento térmico.

    Limpe o material da sujeira. Se houver áreas danificadas, corte-as. É mais fácil remover a sujeira sob o capô dos representantes lamelares com uma escova macia.

    Se as tampas forem grandes, elas serão melhor cortadas pela metade. Para não perder tempo, você pode fazê-lo simplesmente durante a limpeza.

    Salga rápida

    Uma maneira rápida de salgar é adequada se você precisar de um lanche no dia seguinte. Então variedades adequadas que ferver: branco, aspen, russula ou champignon.

    Ferva-os até ficar macio, salgado a gosto, use especiarias, alho e cubra com uma salmoura fraca. Deixar uma noite em um frasco na geladeira, mas na refeição da manhã vai estar lá.

    Caminho quente

    O método quente é bastante simples, mas porque é amado por muitas recepcionistas. Primeiro você precisa saber exatamente o peso dos componentes secos. A próxima etapa é a preparação da salmoura. Tome um copo de água, 2 colheres médias de sal com um pequeno escorrega, 1 folha de louro, 3 ervilhas de pimenta e os mesmos botões de cravo. Ideal para adicionar uma pitada de sementes de funcho e algumas folhas de groselha.

    Assim que o líquido ferver, mergulhe os cogumelos nele.

    É importante! Após 5 minutos, a espuma aparece, que deve ser removido.

    Что же касается времени варки, то оно может отличаться для разных сортов. Ориентировочно оно должно составлять 15-25 минут.

    Как только сырье опустится на дно, варку нужно прекратить и остудить. Идеально будет переложить продукты в широкую миску.

    Остывшие грибы переложите в чистые и стерилизованные банки с таким условием, чтоб они занимали 80 % от общего объема, хорошо утрамбуйте. Долейте до верха рассолом, который остался после варки, и закатайте. Mantenha esses espaços em branco em um lugar fresco.

    Caminho frio

    método de preparação fria chamado salga, que não contém nenhum produto de tratamento térmico. Como um recipiente, você pode usar barris especiais, panelas ou potes de vidro.

    Na parte inferior estão especiarias empilhadas, folhas de groselha. Algumas donas de casa acreditam que os sabores adicionais apenas interrompem o cheiro real e não usam ervas picantes.

    Em seguida, no tanque são colocados chapéus de cogumelos crus para baixo. Cada bola é derramada com sal de mesa comum a uma taxa de 40 gramas por 1 quilo de matéria-prima e despejada com água fervida fria. Quando o recipiente é preenchido até o topo, ele precisa ser coberto com um pano e definir a opressão.

    É importante! Não use tecidos sintéticos.

    Coloque os picles no frio, e depois de algumas semanas você pode apreciar o produto acabado.

    Salga seca

    Coloque os cogumelos com as tampas para baixo, assim como no método anterior, polvilhando com sal. Algumas horas mais tarde, quando eles são ligeiramente amolecida, definir opressão.

    Esta receita difere da anterior em que tudo é marinado em seu próprio suco, sem usar água ou salmoura. O tempo de salga depende da variedade.

    Cogumelos que foram salgados em um barril são considerados os mais perfumados. A fim de preparar tal delicadeza, você precisa lavar bem o barril, despeje abundantemente a camada inferior e superior com sal, à taxa de 60 gramas de sal por 1 kg de matéria-prima. Bem embalado matéria-prima chapéus para baixo e pressione a opressão.

    Após três dias, o suco aparecerá e os volumes diminuirão. É quando você pode adicionar outro lote. Repetir o processo até que, até que o tambor é cheio.

    Encha com salmoura (60 gramas de sal por 1 litro de água) e sele. Coloque o barril em um lugar fresco, em uma adega ou porão.

    Sem vinagre

    em branco prescrição especialmente popular sem vinagre.

    Os cogumelos preparados devem ser cozidos com sal e ácido cítrico. É importante recolher a espuma que se forma durante o processo de cozimento. Assim que eles caírem, o gás pode ser desligado.

    Coloque-os em frascos limpos e esterilize-os cuidadosamente em água quente por mais uma hora e meia. Depois disso, sele cuidadosamente os frascos com tampas e vire-os de cabeça para baixo até que arrefeçam completamente.

    Cogumelos congelados em conserva

    Há momentos em que há cogumelos frescos, mas apenas congelados. Mesmo de tais matérias primas é bastante simples fazer a salinidade saborosa.

    A uma taxa de 3 kg de congelamento, você precisará de 3 colheres de sopa de sal com uma pequena colina, 6 colheres de chá de açúcar, 2 colheres de chá de ácido cítrico, louro e cravo.

    Coloque os cogumelos em uma panela e adicione apenas 1,5 xícaras de água. Ligue um fogo pequeno, para que o líquido dos cogumelos seja liberado gradualmente. Quando o líquido cobrir a espessura, acrescente o restante dos ingredientes e deixe ferver por mais meia hora. Deixe por uma hora para infundir.

    Depois disso, deixe ferver novamente e enrole em frascos previamente preparados e meticulosamente esterilizados.

    Receitas de cogumelos em conserva em casa

    É importante não só escolher a maneira certa de conservar, mas também prestar atenção à variedade de cogumelos que você quer cozinhar. O fato de que cada representante tem suas próprias características distintas e qualidades.

    Cogumelos do leite são cogumelos bastante comuns que são provados melhor salgados de uma forma quente. Por si só, eles são bastante suculentos e carnudos.

    De acordo com a receita, para 1 quilograma de cogumelos você precisará:

    • 60 gramas de sal
    • 4 dentes de alho,
    • 10 pimenta preta,
    • e quantas folhas de um arbusto de groselha,
    • vários guarda-chuvas de endro.

    Leite preparado ferver 5 minutos. Não esqueça de coletar espuma. Em seguida, retire os cogumelos e lave-os em água fria corrente.

    Despeje um pouco de sal e algumas especiarias em um recipiente esterilizado, depois coloque os cogumelos e repita as manipulações até que o recipiente esteja cheio. Despeje decocção de cogumelos, que permaneceu depois de cozinhar, e entupir.

    Para cozinhar cogumelos, é melhor usar o método frio. É sem cozinhar e vinagre, esta variedade vai gosto melhor.

    Os cogumelos salgados cozinham bastante simples. Coloque cogumelos crus em um recipiente, polvilhando com sal (2 colheres de sopa por 1 quilo de cogumelos). Alguns recomendam a adição de folhas de alho ou groselha. Coloque sob pressão, e depois de uma semana você pode saborear o prato.

    Os cogumelos de mel têm um baixo teor calórico, que é provocado pela sua digestibilidade complexa. É por isso que eles devem ser fervidos antes do uso.

    Para conservar os cogumelos, você precisa colocá-los em uma panela, adicionar água, ferver e imediatamente escorrer a água fervente. Mais uma vez, despeje a água fria e deixe ferver por 20 minutos.

    Coloque os cogumelos resfriados no fundo de outro recipiente, mudando-os com sal e especiarias. Colocar sob pressão em um lugar frio, e depois de uma semana você pode fechar as margens para o inverno ou comer mel.

    Cozinhar cogumelo-ostra tem suas próprias características. Para salgar 1 kg de matérias-primas, você precisará de 4 litros de água e 90 gramas de sal para branqueamento. Para salmoura você precisa de 400 gramas de água, 2 colheres de sopa de sal, três grãos de pimenta, louro e folha de groselha.

    Primeiro ferva os cogumelos por 7 minutos, dobre para um coador e cozinhe a salmoura. Dobre os cogumelos em frascos esterilizados, cubra com salmoura, e depois de uma semana o prato está pronto.

    O melhor de tudo é que o método a frio descrito acima é adequado para estocagem. Quando o sal é fervido, é necessário aderir a tais proporções: 10 quilogramas de cogumelos, 600 gramas de sal, pimenta da Jamaica, aneto.

    Cogumelos brancos

    Ceps é justamente considerado o melhor representante de seu tipo. Pode ser cozinhado de qualquer maneira e sairá muito saboroso. Considere a opção mais fácil. Lave os cogumelos brancos limpos, ferva e escorra em uma peneira.

    Continuando a decapagem, coloque a matéria-prima no recipiente preparado em camadas, derramando sal. Em 5 quilogramas de cogumelos precisam de um copo de sal, e abaixo da opressão. Após 5-7 dias o prato está pronto. Por segurança, mova os picles para um local mais frio.

    Muito saboroso para cozinhar chanterelles de forma seca, sem usar salmoura. Levará 50 gramas de sal por quilo de cogumelos. Preparadas matérias-primas são colocadas em uma panela, polvilhando com sal e fatias de alho. Defina a pressão de cima e deixe por um mês.

    Goby, ou Valui, é bastante comum no país. Seu embaixador estipula que a matéria-prima deve ser fervida em água salgada por 10 minutos. Em seguida, a salmoura é drenada, uma nova é preparada e os cogumelos são fervidos por mais 20 minutos, depois o procedimento é repetido mais uma vez.

    Em seguida, coloque os cogumelos em frascos, mudando especiarias e despeje pickle cogumelo, cortiça, e depois de 5 dias você pode comer o prato.

    Sinuhi são considerados cogumelos semi-venenosos, porque antes de salgar, você precisa enchê-lo com água e trocá-lo a cada 3 horas pelo menos 5 vezes.

    Ferva os cogumelos por 5 minutos, escorra a água, despeje e cozinhe por mais meia hora. Mais uma vez, drenar a água, despeje uma nova e cozinhe por mais 40 minutos. Coloque em um recipiente preparado, polvilhe com sal e envie sob pressão. Após 45 dias, suína pronta.

    Como parte dos moinhos de vento há suco de leite, é por isso que eles podem ser perigosos para a vida humana se forem salgados indevidamente. Aos 10 quilos das ondas, você precisa de 500 gramas de sal e especiarias. Em seguida, faça tudo como na decapagem a frio padrão. Cogumelos estarão prontos em 40 dias.

    Os celeiros devem ser embebidos em água fria durante a noite. Ferva por 20 minutos em água salgada. Para salmoura, você vai precisar de 1 litro de água, 1 colher de sopa de sal, 5 ervilhas de pimenta, louro, groselhas, cerejas, framboesas. Ferva a mistura, deixe ferver por 20 minutos, retire do fogo e adicione 2 colheres de sopa de vinagre.

    Resta apenas colocar os celeiros nos bancos, despeje a salmoura e cortiça.

    Assista ao vídeo: Our Miss Brooks: Indian Burial Ground Teachers Convention Thanksgiving Turkey (Fevereiro 2023).

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