Informações gerais

Secar legumes em casa é uma coisa necessária.

É improvável que alguém decida secar para as cenouras ou beterrabas de inverno, porque esses vegetais são abundantes no inverno. Embora até mesmo estes vegetais possam ter um sabor salgado, se eles são privados de excesso de umidade e secos em um secador ou em um forno.

Na maioria das vezes seco é submetido a verduras, berinjelas, legumes, no entanto, até mesmo as batatas podem ser secas. Infelizmente, legumes com alto teor de umidade são fortemente secos e perdem peso, então pode ser irracional secá-los. Recomenda-se secar a fruta sem sinais de danos.

Antes de secar, os vegetais são bem lavados e depois retirados do excesso de umidade. Então eles precisam ser cortados em qualquer formato, mas com até 5 mm de espessura. Para preservar a cor das leguminosas, elas são pré-tratadas com vapor e, antes de secar a abóbora, devem ser embebidas em calda com a adição de suco de limão.

Como secar legumes no secador

Você pode decidir sozinho como cortar legumes - em tiras, cubos ou camadas. Depois disso, carregue-os nas camadas do secador e defina o tempo de secagem necessário. Para evitar que os vegetais caiam durante a secagem, você pode colocar tecido de algodão embaixo de cada camada do secador.

Vídeo útil: Secagem de ervas de legumes e frutas no secador "Isidri"

A velocidade de secagem de vegetais diferentes é diferente, por isso, se você decidir colocar tudo de uma vez, certifique-se de que nada está queimado. Você pode alterar os níveis com o tempo ou melhor, secar um tipo de vegetais de cada vez.

Esperamos que nosso conselho seja útil e, em vez de preservação para o inverno, você faça a colheita de vegetais secos. Agora você sabe como secar legumes para o inverno.

Como secar cenouras e beterrabas do inverno

Você pode secar e cenouras e beterrabas. Sem eles, a sopa não vai funcionar. Como ensopado. Se frutas cruas não estão disponíveis, não há tempo para elas irem ao mercado ou à loja seca, será o caminho.

Cenoura nascida pequena. O que fazer Rale e congele, incômodo. No porão para segurar, não faz sentido. Aqui, e decidiu lavar bem, secar e cortar em círculos. Depois secou a colheita no lado ensolarado da janela e colocou num saco de papel. Ela os colocou em um armário com especiarias e se acalmou. E no inverno eu cozinhava sopa e lembrava cenouras secas. Apenas zhmenku jogou no caldo. Aroma percorreu toda a cozinha. E pequenos pedaços de cenoura floresciam com flores cor de laranja. Desde então, a terra e a beterraba. Assim que uma pequena fruta é cavada, eu faço. Há tempo, preparo curativos enlatados para borscht. Sirina S.

Curativos enlatados têm vinagre, que nem todo mundo gosta em nosso tempo. Vegetais de raiz secada - uma opção ganha-ganha. Sem latas, esterilização e experiências.

Como secar legumes


Primeiro, os vegetais devem ser cuidadosamente lavados e eliminados das áreas danificadas.

Dê as raízes para secar fora da água.

No triturador, esfregue os legumes ou corte em círculos finos. Você pode ralar ou cortar em pequenos pedaços.

Nós derramamos no papel em uma camada fina e enviamos para a sombra onde a brisa está caminhando. É impossível substituir as folhas de cozedura ou as caixas de cartão por vegetais sob os raios solares, o pigmento vai queimar. De vez em quando mexendo.

Algumas, antes de secar, as raízes picadas são escaldadas em água fervente por alguns minutos, e só então os vegetais são secos em um secador ou forno elétrico. Uma boa maneira de parar a fermentação e manter sua cor.

Cozinhe borscht de vegetais de raiz secos


Depois que o caldo e as batatas estiverem cozidos, adicione beterrabas secas (2 colheres de sopa) e cenouras (1 colher de sopa) a 1 litro de líquido. Frite a cebola e o tomate cozidos separadamente e coloque-os antes do repolho.

Que legumes podem ser secos para o inverno

Para o inverno você pode preparar:

  • cebolas verdes e bulbo,
  • Pimenta búlgara,
  • raízes de salsa e aipo.

Não ignore e abobrinha. Como beringelas, nós as cortamos em círculos e as secamos em um fio forte. "Contas" vegetais pendurar na varanda com boa ventilação da sala.

Como secar legumes para o inverno

Nem toda dona de casa sabe que os vegetais podem ser secos para o inverno, embora nossas avós estivessem bem cientes de métodos semelhantes de colheita. Mas o tempo passa, a colheita moderna de vegetais para o inverno (conservação, congelamento) substitui os métodos antigos, muitas receitas são simplesmente esquecidas ou não gozam da mesma popularidade.

Os legumes secados em casa durante o inverno têm o gosto excelente, também retêm todas as propriedades benéficas. Portanto, eles são praticamente iguais ao conteúdo de vitamina bruta.

Para fazer a secagem dos vegetais, você pode usar um forno regular ou uma secagem especial - o resultado será o mesmo.

Vegetais não podem ser secos ao sol, porque Esta não é a melhor maneira de imprimir no gosto, além de todo o processo pode ser adiada por um longo tempo. Agora vamos nos debruçar sobre a secagem de cada vegetal separadamente.

Batatas Secadoras

O vegetal mais comum para secar é a batata. É importante ter uma abordagem responsável na escolha de um grau de secagem - dar preferência apenas às variedades tardias, uma vez que eles contêm mais amido.

Para evitar desperdício desnecessário, escolha batatas finas sem outeiras e covinhas. É inaceitável usar frutas velhas e tubérculos com sinais de apodrecimento.

Em seguida, prossiga com o trabalho preparatório: lave bem as batatas em água corrente, faça a limpeza com uma faca especial, remova todas as irregularidades, corte em pequenos canudos.

No próximo processamento do produto, as batatas devem ser colocadas em água fervente por alguns minutos, e depois retiradas e mergulhadas brevemente em água fria. Depois que a palha secar, coloque uma pequena camada em uma assadeira e coloque na prateleira superior do forno.

A temperatura deve ser de cerca de 80 ° C, mas não mais. A cada 10 - 15 min. você deve virar a palhinha de batata com uma espátula e certificar-se de que a secagem ocorre uniformemente.

A duração do processo leva em média de 5 a 6 horas. A secagem pronta deve ser resfriada em uma assadeira e colocada em uma caixa de papelão por vários dias. Para armazenamento a longo prazo, é melhor usar frascos de 3 litros.

Tomate Seco

Os tomates secos ao sol são menos populares do que as batatas, embora, se forem devidamente secos, o armazenamento a longo prazo de tomates nesta forma seja fornecido.

Na seleção de tomates deve ser guiado pela regra principal - é inaceitável usar para esses fins frutos maduros. Primeiro, os círculos cortados grudam firmemente na assadeira e, em segundo lugar, a aparência deles se deteriorará. Por isso, escolhemos tomates não verdes de tamanho pequeno.

Prosseguimos para o estágio de preparação imediata: lavar cuidadosamente os tomates em água corrente, remover os talos, cortá-los em duas metades, colocá-los na assadeira com o lado cortado para cima (para evitar que o suco se esgote). As primeiras horas do tomate no forno definiram a temperatura para não mais de 60 ° C, porque eles têm muito suco.

Após 3 a 4 horas após a perda da parte principal do suco, aumente gradualmente a temperatura para 70 ° C. A secagem do tomate leva em média 9 horas, mas se necessário, é possível interromper o processo após 6 horas no forno, mas este processo deve ser concluído no máximo no dia seguinte. Armazenar tomates secos deve estar em recipientes hermeticamente fechados.

Beterrabas Secadoras

Beterraba - um vegetal exclusivo com uma enorme quantidade de vitamina útil. É amplamente utilizado tanto para cozinhar quanto para o tratamento de várias doenças. Para salvar a colheita até a próxima estação, as beterrabas podem ser secas como vegetais anteriores.

Começamos também com a seleção de frutas: escolhemos apenas frutas com polpa escura, enxaguamos com água corrente, removemos cabeças e raízes, mais uma vez lavamos bem.

Depois disso, as beterrabas são necessariamente beterrabas cozidas por meia hora, e assim que chegamos, as colocamos em água fria por 15 minutos. (alternativamente, o branqueamento das beterrabas pode ser realizado; esse método de processamento minimizará a perda de vitamina, mas a beterraba seca será muito mais difícil).

Em seguida, faça a casca, corte em tiras pequenas e coloque em uma assadeira. Defina a temperatura em torno de 85 ° C, mexa a cada meia hora com uma espátula.

A secagem deve ser realizada por 6 horas. Bem secas beterrabas terão uma cor escura com um ligeiro tom roxo. Para armazenamento, use frascos de vidro.

Cenouras de secagem

Cenouras secas são produtos muito úteis e práticos que podem ser usados ​​para os primeiros pratos, doces e sobremesas.

Para fazer a secagem das cenouras, preferimos variedades moles com cores brilhantes, descartando frutas podres e mofadas.

Prepare os legumes: lave bem, retire as raízes e os topos, mergulhe em água fervente por 10 - 15 minutos. Assim que as cenouras estiverem cozidas, retiramos e colocamos em água fria por 5 minutos.

Descasque, corte em cachos finos e coloque em uma camada fina em uma assadeira. Defina a temperatura para cerca de 80 ° C, não se esqueça de mexer periodicamente e siga o processo para continuar uniformemente. A duração da secagem das cenouras é de cerca de 5 horas. É melhor armazenar espaços em branco em recipientes de vidro ou de estanho.

Verduras

Para muitos jardineiros amadores, às vezes há vários canteiros para plantas verdes, que muitas vezes são jogadas fora como inúteis. E em vão! Um excelente complemento para pratos líquidos no inverno será ervas secas, o que não será difícil de preparar.

Nós escolhemos para estes fins apenas jovens verdes. A colheita é realizada em um dia claro e ensolarado. Coentro, endro, aipo deve ser lavado em água, no momento em que o endro não está de forma alguma molhado. Remova o excesso de água agitando. Remova as folhas secas e amarelas, corte as raízes.

Se não foi possível eliminar o solo das folhas na primeira vez, repita o procedimento de lavagem. Em seguida, corte os verdes em pequenos pedaços de 5 cm e coloque em uma treliça em uma camada muito fina.

Para melhor preservação do olfato e da cor, é importante realizar a secagem a baixa temperatura - não mais do que 50 ° C, não se esqueça de misturar bem as ervas a cada 30 minutos. Como regra, 3 horas são suficientes para a grama secar bem.

Frutos secos em casa para o inverno

Quem entre nós não gosta de ser mimado com frutos secos saborosos no inverno? Mas a compra de tal delicadeza nem sempre atende às expectativas - mau gosto, alto custo, e quem sabe com o que as frutas foram processadas?

Então, quando há uma oportunidade para fazer preparações de fruta e berry sushiks em casa, então por que não tirar proveito disto? Além disso, é possível produzir secagem em condições naturais.

Maçãs secas

As maçãs estão, talvez, em todos os jardins, e o processo de secagem é muito simples. Para secagem natural, você deve escolher os frutos das variedades sólidas. Começamos com o processo de preparação: selecionamos frutas maduras sem sinais de decomposição, lavamos-as completamente em água corrente, removemos folhas, estacas e unhas, depois as cortamos em pequenos pedaços finos.

Você pode colocar em qualquer coisa - nas caixas, assadeiras, bandejas, papelão grosso. A camada de maçãs não deve ser muito fina para evitar apodrecer.

O processo de secagem deve ser realizado ao sol por duas semanas. Se o tempo piorar, a secagem deve estar escondida sob o galpão. A secagem da maçã é armazenada em sacos ou latas de tecido com acesso aéreo obrigatório.

Secagem de Damasco

Entre as formas mais populares de preparar o damasco para o inverno, a secagem assume uma posição de liderança, porque os damascos secos têm um sabor e aroma únicos e a sua utilização na culinária é insubstituível.

Voltamo-nos para o processo de preparação: selecionar cuidadosamente a fruta sem sinais de apodrecimento, remover o lixo desnecessário, lavar em água corrente e secar ao sol.

Para isso, é melhor espalhar um pano limpo no chão e arrumar damascos, porque é melhor escoar a água e a fruta vai secar. Antes de iniciar o tratamento de poços, você precisa ter certeza de que os frutos estão exatamente secos, caso contrário, a probabilidade de apodrecer durante o período de secagem é alta.

Divida a fruta em 2 partes e remova os ossos, tente não danificar a integridade de cada uma das metades. Espalhamos uma camada fina em bandejas e expomos no lugar solar.

Damascos devem ser secos apenas em climas quentes e ensolarados, caso contrário seus esforços serão em vão - a secagem irá se deteriorar. O tempo de secagem é geralmente de 10 a 14 dias.

Uvas de secagem

As propriedades benéficas das uvas secas são ricas em tiamina (vitamina B1), sódio e ferro. Passas são particularmente populares em muitas dietas e para evitar deficiências de micronutrientes no corpo.

Para preparar a secagem das uvas, deve-se preferir variedades sem sementes. A seleção é rigorosa: uvas podres, mofadas, maduras e mimadas e devem entrar na massa total de secagem.

Bagas selecionadas são despejadas na grelha com uma camada fina e colocadas em local ensolarado. Todos os dias, viramos as bagas para uma melhor secagem.

O tempo de secagem demora de 2 a 3 semanas, se o tempo não estragar o calor - um pouco mais. Para determinar se as passas secaram, basta pressioná-las um pouco. Se o suco aparecer, as passas não estão suficientemente secas.

Cereja Secagem

Para secar, você pode pegar quase qualquer tipo de cereja, mas a preferência é melhor para dar o mais doce - eles têm muito mais açúcar, o que significa que eles são mais saborosos e serão armazenados por mais tempo.

Escolhemos bagas apenas moderadamente maduras, sem sinais de maturação excessiva e podridão. Para fazer isso, cuidadosamente classifique as cerejas, selecione as melhores frutas, remova as estacas e as folhas, rejeite os vermes e lave-os bem com água corrente.

Para melhor secagem e remoção do excesso de ar da polpa, recomendamos o balanceamento. Para fazer isso, abaixe as frutas em água fervente por alguns minutos. Após este procedimento, o processo de dividir em 2 partes de cada fruto será mais fácil, não esqueça também de remover os ossos.

Para fazer este trabalho árduo, você precisa ser extremamente cuidadoso - é importante preservar a integridade de cada metade, porque senão teremos geléia de cereja.

Assim que o estágio de separação chegar ao fim, coloque as frutas em uma bandeja e deixe secar ao sol. É melhor escolher um lugar com boa ventilação e iluminação, porque só assim as bagas podem secar rapidamente. Para proteger nossa secagem de insetos, seguramente cobriremos as bandejas com 1 camada de gaze pura.

Rosa Seca Quadris

Sobre os benefícios da rosa mosqueta, talvez, todo mundo sabe: um remédio muito comum no período de resfriados, contendo uma bagagem de várias vitaminas e oligoelementos. Secar rosa mosqueta não precisa fazer muito tempo e esforço, e os benefícios de tal chá no inverno serão incomparáveis.

Nós lavamos as bagas na água, removemos as folhas e galhos da pilha comum, descartamos a fruta macia e estragada. Nós espalhamos em uma assadeira com uma camada fina e enviamos secar em um forno em uma temperatura de 90 - 100 ° C.

Mexa com uma espátula a cada 30 minutos.Certifique-se de que a secagem ocorre uniformemente. Para determinar a disposição da rosa selvagem, você precisa pressionar a fruta com os dedos. Se desmoronar, o processo de secagem pode ser concluído.

Secar bagas, legumes e frutas é uma ótima maneira de fazer preparações de inverno em que todas as vitaminas serão armazenadas. Você pode secar quase todas as frutas do jardim, só é importante seguir todas as regras necessárias.

Secar a colheita da sua própria horta será sempre distinguido pelo excelente sabor e propriedades úteis, que não podem ser ditas sobre os comprados. Portanto, use com antecedência os presentes de seu jardim e horta, faça peças de alta qualidade para o inverno, coma de forma diversa e correta, e sua saúde definitivamente não o decepcionará!

Vantagens e desvantagens deste método

A secagem é uma maneira muito popular de armazenar e estocar suprimentos no inverno. No entanto, este método tem aspectos positivos e desvantagens.

  • longo armazenamento de frutas
  • economizando espaço ao armazenar o produto acabado,
  • a maior parte da preservação de propriedades benéficas e vitaminas da fruta,
  • processo de aquisição simplificado, comparado com salga ou emenda
  • a possibilidade de armazenamento a longo prazo de frutas e vegetais secos (em comparação com enlatados),
  • facilidade de uso de produtos secos, a preservação de seu sabor e nutrientes,
  • a capacidade de secar as frutas que não são adequadas para salga.

As desvantagens deste processo são:

  • perda significativa de peso e volume do feto na forma acabada - eles perdem até 90% de sua massa,
  • alguma perda de vitaminas e propriedades benéficas do produto - a fruta perde até 30% dos seus minerais e vitamina C,
  • devido à perda de umidade, os frutos ficam secos, às vezes duros, o que dificulta o processo de sua preparação no futuro,
  • o processo de secagem não é adequado para todas as frutas vegetais,
  • a dificuldade de preservar produtos secos - muitas vezes moldam estraga a fruta.

Que não são recomendados

Tradicionalmente, o método de secagem não é utilizado para as hortaliças com mais de 85% de água, pois, quando são preparadas dessa forma, perdem muita massa e a produtividade fica muito baixa. Estes incluem:

  • alface de iceberg,
  • pepinos,
  • rabanete
  • repolho branco,
  • melancia.

Preparando legumes para secar

Сушить лучше всего сезонные продукты — в это время они мало подвержены химическим обработкам и сохраняют максимальное количество витаминов и полезных минералов. При заготовке урожая со своего участка, лучше всего использовать 2-3 сбор овощей — такие плоды приобретают сочность и ярко выраженные вкусовые качества. Лучше всего использовать крепкие, здоровые плоды, без повреждений кожуры или гнили.

  • Batatas. Vegetal deve escolher variedades tardias, uma vez que é nestas espécies a maior quantidade de amido. É desejável que o fruto da batata esteja com uma pele fina, lisa, sem olhos e covinhas - portanto não diminuirá o desempenho. Os tubérculos são cuidadosamente lavados em água fria e, em seguida, a fruta é descascada. Antes de secar, as porções descascadas e cortadas de batatas devem ser mantidas em água fervente por 3 minutos e depois resfriadas em água fria. As batatas cozidas desta maneira retêm seus nutrientes. Agora as batatas estão prontas para secar.
  • Beterraba. As frutas são selecionadas com uma cor brilhante e rica - isso indica maturidade e suculência. A beterraba é lavada em água fria e fervida por 25 minutos. Depois que as beterrabas tiverem esfriado em água fria, elas devem ser removidas da pele e cortadas em porções para secar.
  • Cenoura. Os melhores frutos para a colheita são mesmo com cores brilhantes. O treinamento preliminar é realizado, como para beterrabas, apenas o tempo de cozimento é reduzido para 15 minutos. De modo a preservar o máximo possível de propriedades nutricionais desta fruta, é melhor usar um método de branqueamento para a sua preparação.
  • Couve-flor. Para a secagem adequada do repolho é para remover todas as folhas, caule e áreas danificadas. Divida as inflorescências em pequenas áreas, lave-as bem e baixe-as por 10 minutos em água salgada (isso salvará o produto de lagartas e pulgões). Então você precisa branquear a fruta em água quente por 25 minutos. A couve-flor está agora pronta para secar.
  • Aipo e rábano. As raízes são bem lavadas, deixadas a secar. Esfregue em um ralador grosso e realize a secagem no aparelho. Rábano seco precisa moer em pó. Vale ressaltar que no processo de secagem rábano perde suas propriedades aromáticas em 70%.
  • Pimenta vermelha. Esta fruta é seca inteira, e já no pronto, pimenta secada, sementes e pedúnculos retiram-se.
  • Ervilhas verdes. Para a colheita, variedades de ervilha doce são usadas. Como uma preparação de ervilhas, o método de branqueamento em água quente é usado - 1 a 2 minutos para ervilhas pequenas e 3 minutos para as grandes. Após este procedimento, as ervilhas são rapidamente resfriadas em água fria e deixadas secar. Agora o produto está pronto para secar.
  • Vegetação. Ervas apimentadas, como salsa, espinafre, urtiga, endro, manjericão, menta, rúcula, etc., são o material mais favorável para a secagem. Antes que os verdes precisam enxaguar em água fria, removendo a poeira e sujeira das folhas. É aconselhável usar brotos jovens. Raízes e folhas danificadas devem ser removidas. A grama limpa é cortada em pedaços, disposta na superfície e seca naturalmente.
  • Espargos. Vegetal deve ser lavado em água fria, cortar as partes duras, deixe secar. Depois disso, as vagens são amarradas em uma corda - agora o aspargo está pronto para secar no forno.
  • Rutabaga. É melhor escolher as frutas são redondas, com pele fina, com uma cor uniforme da casca. O sueco purificado é também fervido em água a ferver durante 10 minutos e, em seguida, segue-se directamente para a sua secagem.

Branqueamento e vapor

Branqueamento - Este método de tratamento térmico do produto, em que há a eliminação do odor específico e amargor do vegetal. O processo consiste na imersão de curto prazo da fruta em água fervente (a ebulição geralmente não dura mais do que 10 minutos). O tratamento a vapor é o processo de imersão de produtos com ar quente liberado da água fervente. Este procedimento é realizado para desinfetar o produto e destruir bactérias indesejáveis.

Branqueamento e vapor são procedimentos obrigatórios antes de secar para a maioria dos vegetais (a única exceção são verduras). Este tratamento retém as propriedades benéficas da fruta, limpa-a de poeira e produtos químicos prejudiciais (se o produto foi tratado com venenos químicos ou veneno de parasitas). Além disso, tais procedimentos amaciam os frutos, tornando-os mais maleáveis ​​quando secam, e ajudam a preservar as frutas mais vitaminas durante a secagem subsequente.

Métodos de secagem populares

Se as donas de casa mais adiantadas usavam principalmente fornos e o sol para secar verduras e frutas, hoje os modernos equipamentos fornecem uma grande quantidade de fornos elétricos e secadores, que no menor tempo possível permitirão preparar o produto, preservando suas propriedades úteis. Vamos considerar com mais detalhes cada método de preparação.

Ao ar livre

Este método tem mais desvantagens do que vantagens. Em primeiro lugar, nem todos têm a oportunidade de secar os produtos ao ar livre - os vegetais dispostos em fila exigem muito espaço e uma superfície plana, caso contrário, o processo de secagem não pode ser realizado. Além disso, com este método de colheita, há uma alta probabilidade de danos ao fruto por mosquitos, abelhas ou pássaros - o suco secretado do produto é isca para insetos.

É difícil acompanhar o processo de secagem - um sol forte e escaldante pode transformar a carne suculenta em carvão, e uma chuva repentina - estragar completamente o produto. Não se esqueça de mexer e virar a fruta, para a secagem uniforme. A principal desvantagem do método é a duração do processo - até 4 dias, o que reduz significativamente a qualidade dos suprimentos acabados. Este método é adequado apenas para a vegetação - o sol e o ar fresco rapidamente transformarão a grama em um pó seco. É importante garantir que não haja umidade na grama seca. Também não é recomendado espalhar os verdes sob os raios escaldantes - neste caso, a grama e as folhas vão queimar rapidamente. É melhor sombrear a sombra adequada em climas quentes, secos e sem vento.

No secador elétrico

Este método é o mais conveniente e moderno - em um dispositivo especial, você pode secar as frutas em poucas horas. Além disso, secadores elétricos aquecem uniformemente os frutos de todos os lados, graças à função de convecção do ar. Existe uma regra que acelera o processo de colheita de legumes em um secador elétrico: você precisa deitar o fruto para baixo, e a polpa pode ser levemente pressionada para acelerar o processo de excreção do líquido.

Via de regra, os secadores elétricos para uso doméstico possuem dimensões reduzidas, o que facilita seu transporte e operação. Em alguns modelos, é fornecida uma grelha adicional com uma malha fina - destina-se à secagem de frutos particularmente pequenos, como ervilhas, tomates-cereja, etc. Regra geral, a temperatura óptima ao secar no aparelho é de +40 ° С a +60 ° С.

A maneira de secar legumes no forno também tem suas vantagens e desvantagens. Este método é chamado artificial. Tornou-se popular por causa da disponibilidade de aparelhos disponíveis - praticamente todas as hostess tem fornos na cozinha hoje.

Para usar o forno como secadora, é necessário cobrir a assadeira com papel manteiga, colocar os vegetais colhidos, colocar a assadeira na prateleira de cima e ligar o forno à temperatura mínima. A porta deve estar aberta. Após 25 minutos, você precisa mover os legumes para baixo e secar até terminar.

Por favor note: se os espaços em branco no forno continuarem a produzir suco, então eles ainda não secaram. Se a fruta quebrar durante a compressão, isso também indica a indisponibilidade de suprimentos.

A desvantagem deste método de preparação é a necessidade de secar os vegetais em várias abordagens - se você secá-los no forno de uma vez, eles se parecerão com bolachas. Portanto, geralmente os legumes são cozidos desta maneira por 2-3 dias. Para o processamento, recomenda-se usar um forno elétrico.

No microondas

Secagem de legumes no microondas também está ganhando popularidade. O principal truque deste método: quanto mais finas as frutas ou legumes são fatiados, mais rápido eles vão secar. A desvantagem deste método de processamento é a impossibilidade de colher um grande número de frutos - portanto, este método é conveniente apenas quando você precisa secar rapidamente uma pequena quantidade do produto.

As oscilações eletromagnéticas em um forno de microondas permitem aquecer e secar rapidamente o produto, o que torna este método o mais rápido deles. Além disso, quanto mais rápido o material vegetal é processado, menos vitaminas úteis têm tempo para "evaporar" a partir dele. Vale ressaltar que, se a fruta é fatiada com uma espessura de mais de 2 cm, as microondas, passando por ela, perdem até 50% de sua capacidade - isso reduz significativamente a velocidade de fornecimento de alimentos. Também o processamento do produto com microondas é realizado uniformemente, ao contrário da secagem no forno.

Como armazenar legumes secos em casa

A regra principal de armazenamento do produto seco terminado: eliminar a entrada de umidade e umidade em vegetais secos. Portanto, a melhor maneira de armazenar é considerada a preservação do produto seco em frascos de vidro com tampa resselável, ou em recipientes plásticos de qualidade alimentar. O principal é garantir uma boa vedação do recipiente, a fim de evitar a entrada de ar (partículas de umidade no ar podem prejudicar a qualidade do produto seco).

Por favor, note: é impossível manter produtos secos em um saco plástico - é assim que o molde é acionado. Não se esqueça de rever periodicamente os suprimentos, jogue fora a fruta estragada, seque, se necessário, legumes amolecidos.

Tendo considerado várias opções para a secagem de verduras para o inverno, pode-se dizer que colher o produto desta maneira é uma maneira muito conveniente e de baixo custo que fornecerá a toda a família vitaminas e oligoelementos úteis durante a estação fria. Aderindo às regras básicas e recomendações sobre a colheita de legumes, você pode, sem qualquer esforço e particular problemas preparar legumes secos em casa.

Secagem de frutas e legumes

A secagem é considerada o método mais antigo de preservação da cultura e não perdeu sua relevância por muitos anos. Nós também oferecemos a você a prática de secar legumes e frutas, talvez depois disso você terá o desejo de abandonar completamente outros métodos de colheita de produtos para o inverno.

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Quais legumes e frutas podem ser secos?

A resposta é muito simples - quase tudo. As exceções são frutas que contêm muita água, como melancia, pepino, rabanete, variedades de tomates grandes, repolho.

Os mais populares para a secagem são: verduras, tomates (apenas variedades pequenas!), Pimentas, bananas, kiwi, batatas, cenouras, cebolas, couve-flor, beterraba, cogumelos, alho. Também deve-se ter em mente que o sabor da fruta após a secagem será diferente do original. Mas, em alguns casos, é para melhor, por exemplo, alho seco e cebola dar aroma picante para pratos, perdendo sua verdadeira tempero.

Recomenda-se a secagem de vegetais e frutas durante o seu pico de rendimento, pois há uma pequena probabilidade de terem sido submetidos a tratamento químico e, além disso, durante esse período, eles contêm um máximo de vitaminas e minerais. É necessário escolher frutas bonitas, suculentas sem secar com qualidades de gosto pronunciadas da secagem.

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Preparação de produtos para secagem

Antes de iniciar o processo de secagem, legumes e frutas devem ser completamente enxaguados em água fria, e alguns, como a couve-flor, encharcados em água salgada por uma hora para se livrar de vermes. Depois disso, se necessário, remova o excesso de folhas, caudas, raízes.

O próximo estágio de preparação é o branqueamento, ou seja, você precisa mergulhar o produto em água fervente por cerca de 10 minutos. Ajuda a preparar o vegetal para secagem, para preservar todos os nutrientes do produto, além de aliviar a poeira, bactérias e produtos químicos.

No final, o vegetal ou fruta deve ser descascado, se necessário, e cortado em porções.

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Armazenamento de frutas e vegetais secos

Após a secagem, os legumes e as frutas devem ser colocados em um recipiente fechado, por exemplo, um frasco com tampa ou recipiente para alimentos. Não deve haver ar para os produtos, porque a menor quantidade de umidade irá causar danos à fruta. Sacos de plástico não são adequados para armazenamento, porque promove a formação de mofo.

Frutas e vegetais secos permanecem intactos por cerca de um ano, mas não se deve esquecer de checá-los periodicamente, removendo os estragados.

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Nós secamos legumes e frutas - prepare-se para o inverno!

O método mais comum e útil é secar ao sol. Este método de secagem foi usado em tempos antigos, quando não havia dispositivos especiais para secar produtos. Até agora, secar ao sol é, para muitos, o principal método de secagem de legumes para o inverno. Além disso, quase todos os vegetais e frutas passam por uma secagem similar. Este método consiste no fato de que os produtos são secos ao sol durante o tempo quente e seco em um ambiente que não contém poeira, onde substâncias estranhas e insetos que podem prejudicar as peças de trabalho não podem penetrar.

Muitas vezes, a secagem ao sol é combinada com a secagem no forno, enquanto que ao sol as frutas são secas ou secas.

Para secar em um forno, um forno elétrico ou um forno em um fogão de combustível sólido é adequado. O uso do forno no fogão a gás só é possível quando o volume aquecido do forno é completamente separado do queimador. Isto é necessário porque os produtos de combustão do gás afectam negativamente a qualidade dos produtos preparados e, além disso, contêm grandes quantidades de vapor de água, o que também é indesejável quando se secam vegetais e frutos. Ao secar, a água contida nos produtos evapora a partir deles e se transforma em vapor de água, cujo conteúdo no forno aumenta com o tempo. Portanto, é necessário remover o ar saturado com vapor de água. Para fazer isso, na maioria dos casos, basta abrir a porta do forno.

Ao secar frutas no forno, é necessário controlar a temperatura (não superior a 45 graus) com um termômetro e regular o grau de fornecimento de calor. Na maioria das vezes, o calor fornecido é reduzido trocando as grades com produtos a uma distância diferente da fonte de calor ou reduzindo o acesso de calor aos frutos em preparo.

A secagem em radiadores de aquecimento central, isto é, com baterias, é possível apenas durante a estação de aquecimento, e apenas pequenos pedaços ou verduras podem ser secos sobre eles. Para fazer isso, faça uma grade especial, adequada ao tamanho do topo do radiador, ou use um jornal simples. Tal grade é colocada diretamente no radiador, e um jornal ou outro papel é colocado em suportes especiais. Coloque os pedaços de frutas ou legumes de cima.

Para secar grandes quantidades de frutas e legumes, você pode usar uma pequena secadora doméstica, que pode ser construída de forma independente. Tal secador facilitará e acelerará a secagem dos produtos. É especialmente conveniente usar se você colhe muitos legumes secos todos os anos.

Os secadores domésticos podem ser aquecidos pelo ar quente proveniente de um fogão a gás comum. Para fazer isso, basta colocá-lo ou pendurá-lo no fogão.

A caixa do secador é feita de placas de metal (lata), enquanto a parede frontal é removível, pois serve para instalar as grades nas quais os frutos serão secos. Na placa inferior da caixa é necessário fazer amortecedores, com a ajuda dos quais o influxo de calor será regulado. E na placa superior dos furos do secador são feitos através dos quais o excesso de ar e vapor de água irá escapar. Além disso, se o secador for aquecido devido ao ar quente proveniente do forno, o influxo de calor pode ser regulado movendo o secador para diferentes locais do fogão.

No forno, fogão ou secador, recomenda-se a secagem de frutas grandes, como couve-flor, maçãs, peras, ameixas, tomates. Se você quiser secar as partes verdes da planta, verduras ou pequenos pedaços da mesma fruta, então a secagem é melhor feita ao sol.

Para secar legumes ao ar livre, uma área aberta e bem aquecida é captada. O solo geralmente é polvilhado com cascalho, evitando assim o acúmulo de poeira no produto. No local definido do dossel, em que você pode esconder vegetais na chuva. Vegetais secos em telas, em bandejas consistindo de tiras finas ou em folhas de madeira compensada, em que os furos são perfurados para ventilação. Eles são instalados em um pedestal baixo construído de tábuas e ripas (para não colocar diretamente no chão). Durante o processo de secagem, a condição do produto deve ser monitorada - os vegetais são misturados suavemente e as partes estragadas são removidas. Outro método de secagem natural é pendurado nas cordas, esticado na área aberta do sol ou sob um dossel.

Você pode fazer bandejas e peneiras especiais. . Para fazer isso, eles fazem um quadro de pranchas de madeira, e pranchas de madeira paralelas umas às outras, espaçadas 3-4 cm, você também pode esticar uma grade de metal de aço inoxidável com furos de 2-8 mm para o quadro para fazer pequenos pedaços de frutas ou verduras não caia fora da caixa. Para que a rede não caia sob o peso das frutas colocadas sobre ela, várias tábuas de madeira devem ser presas ao fundo da estrutura, que suportará a rede de metal. Tais armações também podem ser feitas de hastes comuns, arame ou plástico. Если вы сделали плетение из проволоки или нержавеющей стали, то решетку необходимо накрыть тканью, сделанной из натуральных волокон (но ни в коем случае не синтетической), или бумагой, чтобы сохнущие плоды не касались железа и не впитывали его запах.

Однако при изготовлении подобной сушилки следует помнить, что железные сита и рамки не годятся для сушки. Если же вы все-таки решили использовать жесть, то при сушке ее лучше всего покрыть пергаментом или тканью из натурального волокна. В этом случае ткань будет впитывать влагу с нижней стороны сохнущих плодов. Também à venda você pode encontrar uma lata especial com pequenos furos, projetados para secar frutas. Essa lata é chamada de perfurada.

Existem algumas regras que permitem secar os produtos para que eles sejam adequados para uso posterior.

Nem todas as frutas e verduras podem ser secas, mas apenas algumas delas, bem como basicamente todos os tipos de verduras (salsa, endro, amor, aipo, hortelã, sálvia, etc.). Para a secagem, legumes e frutos maduros, frescos e saudáveis ​​são adequados. Você também pode ficar um pouco estragado, mas neste caso, você deve remover toda a parte danificada para que o resto da fruta não desapareça durante a secagem. Selecionados para produtos de secagem são bem lavados, descascados, se necessário, retire-lhes os ossos, o núcleo, os remanescentes das inflorescências e o caule. Os topos e ervas também são lavados, as partes duras, como o caule, são removidas e depois secas em uma peneira ou em um pano.

A secagem é recomendada a uma temperatura não superior a 45 graus.

Na maioria das vezes, o armazenamento de frutas secas é feito em latas e caixas de madeira, por exemplo, em caixas de correio. É melhor que tal recipiente seja alcatroado dentro ou revestido com verniz, o que será inofensivo para a fruta armazenada. Neste caso, a umidade do lado de fora não será capaz de entrar na caixa. Sacos de tecido e celofane também devem ser armazenados em locais inacessíveis à umidade. Para este ajuste cabines de alimentos.

Se os alimentos secos são armazenados na despensa ou no porão, que é frequentemente úmido, então a condição da fruta deve ser verificada regularmente. A fim de preservar as frutas por um longo tempo, você deve encher o recipiente em uma sala seca e fria.

Para que frutas secas e verduras não ocupem muito espaço durante o armazenamento, você pode compactá-las em um recipiente preparado. Isto é feito especialmente com topos de plantas e verduras, pois são bastante fáceis de quebrar, com o resultado que uma grande quantidade de grama seca pode ser colocada em um pequeno frasco. Não deve ter medo que os verdes possam estragar. Isso não vai acontecer com ela. No entanto, não é recomendado colocar fatias de legumes e frutas com firmeza, pois elas podem quebrar e, durante o armazenamento prolongado, desintegrar-se em pedaços muito pequenos.

Muitas vezes acontece que vários insetos, especialmente mariposas, infestam em um recipiente com frutas secas e ervas. Suas larvas podem devorar e poluir os frutos secos. Portanto, é muito importante inspecionar periodicamente a fruta.

Se você perceber que seus produtos secos foram atacados por insetos, eles devem ser revistados e danificados, e os intactos devem ser usados ​​o mais rápido possível. Frutas mofadas e comidas de insetos não são recomendadas para uso, de modo a não causar danos à sua saúde.

Legumes secos são perfeitos para preparar várias sopas, borscht, caldos no inverno. Como as partes não comestíveis, como a casca e as sementes, são removidas dos vegetais antes da secagem, esses produtos não precisam ser pré-limpos e classificados antes de serem consumidos.

Além disso, os vegetais secos retêm nutrientes e até mesmo o cheiro de legumes frescos, de modo que durante os meses de inverno eles são um excelente fornecedor de vitaminas e minerais para o corpo humano.

Ervas secas também contêm muitos nutrientes e são úteis na preparação de vários pratos. Como os greens secos são mais compactos, eles podem ser esmagados e, tendo sido completamente compactados, colocados em um pequeno frasco com capacidade. Cada uma das ervas secas deve ser mantida separadamente das outras, em uma jarra com uma tampa bem justa. E você só pode colher verduras com uma colher seca ou com as mãos secas para evitar que a umidade entre no frasco.

Milho maduro não pode ser colocado no forno, porque não há muito excesso de água nele. Ele pode simplesmente ser limpo de fibras, tirar os grãos, lavá-los, deixá-los secar e colocar no ar fresco, mesmo sob o sol, por 2-3 dias. O milho bem seco deve ficar enrugado e firme. Você pode armazenar em qualquer recipiente em local seco.

Para secar abóbora madura. Deve ser lavado, cortado, retirar as sementes, descascadas, e a polpa de abóbora cortada em cubos, triângulos ou palhetas de tamanho médio. Depois disso, coloque os pedaços de abóbora em uma assadeira ou arame, coloque-o em um sol suave. Para peças secadas uniformemente, você deve periodicamente virá-las para o outro lado. No sol, a abóbora deve mentir por 1-2 dias. Depois disso, é removido à sombra e seco por mais 3-4 dias. Armazene partes de abóbora secada nas caixas de madeira alinhadas com papel em um lugar seco. Você também pode amarrar peças secas em um fio ou linha e pendurá-lo em uma parede em um quarto escuro e seco.

Armazenar tomates secos é recomendado em caixas de madeira forrada com papel. Mas você não pode empurrar muitos tomates para dentro da caixa, senão eles podem ficar mofados.

Donas de casa com experiência geralmente secam raízes de aipo, salsinha e parsnip. Mas, por alguma razão, as raízes de coentro e endro não são secas. Além disso, alguns colecionadores, que não vivem em apartamentos urbanos muito espaçosos, portanto, não sendo capazes de armazenar beterrabas e cenouras em sua forma natural em casa, também os secam. O único inconveniente é que uma quantidade significativa de vitaminas é destruída durante a secagem ao ar livre das culturas de raízes acima mencionadas.

Para secar as raízes de salsão, aipo e parsnip, limpe-os dos restos da terra, lave, seque, raspe ou faca a camada superior fina e, em seguida, corte finamente em fatias ou canudos de 3 milímetros de espessura. Em seguida, coloque os pedaços de raízes e raízes (cada espécie separadamente!) Em uma peneira ou bandeja, coberto com papel limpo e seco, colocando, com base no tempo, na bateria, na varanda ou apenas no peitoril da janela, girando diariamente. Ou coloque as peças no fio com intervalos de 0,5 cm entre elas e pendure-as diretamente na sala ou no ar à sombra e longe dos raios diretos do sol.

By the way, fora de 100 gramas de verduras frescas você terá 14-15 gramas de seca.

Quando as raízes e raízes secarem, coloque-as em armazenamento e, para cada espécie, prepare um frasco ou uma bolsa separados.

By the way, da mesma forma que você tem a oportunidade de adquirir espinafre ou azeda.

O ponto principal ao secar ervas: quanto mais cedo for seco, mais preserva o aroma, sabor e cor naturais.

Depois que a folhagem secar, esfregue-a em pó grande à mão, arrume cada espécie separadamente em frascos de vidro com tampas ou sacos de papel e armazene em local seco. Infelizmente, as ervas secas perdem parcialmente o aroma e o sabor característicos, portanto não devem ser armazenadas por muito tempo. No entanto, seu sabor e sabor adquirem um som diferente, o que também não é ruim. Verdes e ervas, devidamente secos e armazenados, podem ser adicionados aos pratos (tanto no primeiro quanto no segundo) por alguns minutos antes do final do cozimento.

Para preparar a mistura picante, esfregue entre as palmas das mãos ou os dedos, depois peneire e misture 1 colher de sopa. uma colher de aipo verde seco, a mesma quantidade de salsa verde seca, 1 colher de chá de ervas secas de segurelha, a mesma quantidade de manjericão verde seco. Em seguida, adicione-lhes especiarias finamente desgastadas: meia colher de chá de sementes de funcho, duas folhas de louro, uma ervilha de pimenta preta. Guarde a mistura em um jarro bem fechado em um local escuro.

Secar bagas e frutas, bem como legumes, é um dos métodos mais comuns de conservas. Frutos secos e bagas tornam-se várias vezes mais fáceis devido à perda de umidade. Eles também mantêm armazenamento e transporte.

Variedades como Antonovka, Anis, Borovinka, Titovka e outras são mais adequadas para a secagem de maçãs. As maçãs podem ser secas descascadas e não descascadas da pele e do núcleo, mas devem ser cortadas em círculos, fatias ou metades. As maçãs secas contêm 40 a 45% de açúcar e até 24% de água, enquanto na maçã fresca a água chega a 85%.

As peras são secas inteiras, cortadas ao meio ou em esquadrias. Variedades como a sem sementes, a bartlet, a verde Ilinka e outras vão secar e removem as pêras para secar da árvore, que ainda são duras quando começam a amadurecer. Peras secas contêm até 36% de açúcar e até 24% de água.

Damascos secos são de três tipos. Damascos são damascos, secos juntamente com sementes. Damascos secos - damascos, secos em metades. Kajsa - damascos inteiros secos, dos quais a pedra é removida. Os damascos secos contêm até 46% de açúcar e 15 a 20% de umidade.

O melhor para a variedade de ameixa seca é o húngaro. Húngaro seco é recomendado para algumas doenças do sistema gástrico. Outras variedades de ameixa também são usadas para secagem, incluindo ameixa-cereja e blackthorn. O teor de açúcar das ameixas secas varia dependendo da variedade. Acredita-se que, em média, o teor de açúcar das ameixas secas não exceda de 39 a 41%, e seu teor de umidade é de 12 a 25%.

Figos secos muito saborosos. É um dos frutos secos mais nutritivos, porque contém até 55% de açúcar.

As framboesas são secas até 10% de umidade. Na umidade da amora seca, restam apenas 5%. As cerejas secas contêm 15 a 20% de umidade. Recomenda-se que os pêssegos sejam secos sem pedras, até que a umidade permaneça entre 15 e 20%, e o açúcar nos pêssegos secos seja de 51%.

Além das frutas e bagas listadas, uvas, mirtilos, cerejas, groselhas, etc. também são secas.De frutos secos secos, você pode fazer compotas magníficas, que são na maioria das vezes feitas a partir de maçãs secas, damascos e uvas. As melhores compotas de frutas secas também são compostas de pêras secas, ameixas e cerejas. Frutos secos retêm em grande parte as vitaminas contidas em frutas frescas.

Bagas secas devem ser armazenadas em frascos de vidro, bem fechadas com uma tampa de nylon ou vidro, ou em caixas de madeira bem fechadas. Recipientes com frutas secas devem ser armazenados em local seco, fresco e bem ventilado, a temperatura do ar em que não deve exceder 10-12 ° C.

Assista ao armazenamento de frutas e bagas secas. Se as frutas secas ficarem úmidas e pegajosas durante o armazenamento ou forem cobertas com mofo, é melhor não comê-las.

Bagas para classificar, lavar, secar. Coloque em uma assadeira e deixe em um local seco e quente por 6 a 7 dias, depois transfira para frascos e feche com tampas plásticas.

- Para secar, você precisa de cerejas maduras ou maduras demais. É necessário ordenar a cereja, livrar-se da fruta estragada, lavar, secar e retirar as hastes, mas não retire os ossos. A secagem deve ser espalhada em uma assadeira ou coberta com papel manteiga, colocada ao sol ou no secador, bem como no forno a uma temperatura de 35-40 ° C. Seque para que os ossos possam ser removidos da cereja.

Coloque em uma assadeira e deixe em um local quente e seco por 4-5 dias, em seguida, transferir para frascos, feche com tampas de plástico.

- Levará maduro e ligeiramente deitar ameixas frescas. Eles precisam separar, lavar, cortar ao meio, remover os ossos. Depois disso, espalhe em uma assadeira ou grade, coberto com papel manteiga, e seque em um forno ou secador a uma temperatura de 40-50 ° C. Secar repetir várias vezes. As ameixas secas devem ser tão moles quanto as ameixas secas.

As cerejas secas adequadamente devem ser macias, mas quando pressionadas, o suco não deve fluir para fora. Cereja doce seca é colocada na massa em vez de passas.

A groselha preta deve estar levemente firme e enrugada. Armazene groselhas secas recomendadas em frascos de vidro em local seco.

Após a secagem, as maçãs podem ser armazenadas em frascos ou caixas de madeira, mantendo-as em local seco.