Informações gerais

Cogumelos De Frango - Sabor Incomum

O boné com rodelas é um cogumelo, que na Europa pelo seu sabor é valorizado em par com o champignon. Em nosso país, os cogumelos de galinha (chamados caps) não são comuns. Eles são coletados apenas catadores de cogumelos com experiência. A descrição das galinhas ajudará a não se enganar durante a coleta e preparação

Descrição do cogumelo Tampão com argola

Cogumelo Descrição

Cogumelo em forma de anel refere-se à placa. Existem vários nomes para esta variedade: rosetis, turkish, warrior, galos, greens. Ridovki cinza às vezes equivocadamente chamava galinhas.

A descrição do galo e sua distinção de variedades venenosas ajudará:

  • a tampa é em forma de ovo ou esférica, as bordas contíguo ao caule,
  • a cor da tampa é marrom-rosada, lembrando a cor da casca do ovo,
  • o diâmetro do gorro de jovens guerreiros - 4-4.5 cm, adultos - 9-11 cm,
  • perna cilíndrica na base ligeiramente inchada,
  • as chapas de cogumelos jovens são amareladas, como os esporos amadurecem, escurecem a uma cor enferrujada.

Enquanto a guarda cresce, a forma de seu boné muda. Uma corcunda aparece no centro, as bordas divergem para os lados, uma saia de um filme rasgado permanece na perna. Com o passar do tempo, a saia resseca, apenas o bisel permanece na perna. As bordas da tampa eventualmente secam e racham, as rachaduras são direcionadas para o centro. Os esporos de um fungo adulto deixam um toque de ocre nas mãos.

A touca das galinhas está enrugada, está coberta de flor branca, que nas bordas se transforma em escamas. Eles tocam como um cogumelo. A diferença é a sua localização apenas na borda. A perna estendida na base também dá uma aparência ao cogumelo. As rosetas não têm cobertura em torno do espessamento.

Rosetis cresce em florestas de pinheiros e mistos, perto dos pântanos da região de Leningrado. Recolher bonés começam no meio do verão (após 10 de julho) antes das primeiras geadas de outono. Eles formam pequenos grupos, às vezes crescem em círculos, que são chamados de "bruxas".

O chapéu está enrugado, coberto de flor branca, que nas bordas se transforma em escamas.

Cogumelos venenosos

A tampa do anel é fácil de confundir com teia de aranha. Teias de aranha - gênero cogumelo, a maioria dos quais são venenosas. Eles também têm pó de esporos ocre e muitas características externas de galinhas. É melhor seguir os guerreiros na companhia de um colhedor de cogumelos com experiência.

Cogumelos falsos, cogumelos brancos e cogumelos brancos geralmente se enquadram no grupo dos gorros comestíveis. Durante a coleta, é importante considerar cuidadosamente e cheirar cada um deles. Uma característica distintiva dos cogumelos tóxicos é a cor branca das placas, que não muda com a idade.

Propriedades úteis

Champignon Forest contém aminoácidos na polpa, enzimas, vitaminas, minerais valiosos. Tem tais propriedades úteis:

  • aumenta a resistência do corpo a infecções
  • reduz os efeitos nocivos dos radicais livres,
  • acalma o sistema nervoso
  • aumenta a resistência ao estresse
  • Melhora a digestão.

Apenas verdadeiros tampões de anéis comestíveis trazem benefícios. Eles são importantes para coletar e preparar adequadamente.

contém aminoácidos na polpa, enzimas, vitaminas e minerais

Contra-indicações

Ring cap não é útil para todos. Não pode ser usado:

  • crianças pequenas
  • mulheres grávidas
  • uma úlcera ou gastrite
  • pacientes com insuficiência renal ou hepática.

É proibido comer guardas reunidos perto da rodovia, um grande empreendimento industrial, um aterro sanitário. Caps rapidamente acumulam toxinas do ambiente. Sintomas de intoxicação - náusea, vômito, dor de cabeça, diarreia frequente, dores cortantes no abdômen.

Use na culinária

Cogumelos de frango, como champignons, são consumidos em várias formas. As galinhas (brancas) são salgadas, em conserva, fritas, estufadas, adicionadas a sopas, pratos de carne, saladas e à base de molhos. Congelados nos cogumelos de inverno retêm todas as propriedades úteis.

Antes de cozinhar, os pratos recolhidos pelos guardiões saem do chão, lavados em água corrente, fervidos em água filtrada durante 15 a 25 minutos.

Aparência

Em geral, os cogumelos de galinha, fotos e descrições que mostram que eles muito se assemelham a teias de aranha, foram anteriormente considerados representantes desta espécie. Seus esporos de verrugas em forma de amêndoa são os mesmos que os segundos. No entanto, os cogumelos das galinhas nunca têm um véu de aranha entre a borda da tampa e a perna. Suas placas são relativamente raras e crescidas, com diferentes comprimentos.

A perna deste representante de rosites é forte, cilíndrica, densa na base, sólida com uma superfície fibroso-sedosa.

Localizações

Cogumelos de frango, fotos dos quais mostram que muito se assemelham a certos tipos de ratos, por exemplo, cedo ou duros, formam micorrizas principalmente com coníferas, embora sob carvalhos ou vidoeiros se encontrem não menos freqüentemente. Na zona média do nosso país, eles podem ser coletados em áreas cobertas de musgo nas florestas de pinheiros ou mistas.

Nas cadeias montanhosas, encontram-se mesmo a uma altitude de dois mil metros. Cogumelos de frango são mais comuns na Europa Ocidental e na Bielorrússia. Em nosso país, eles são mais comuns nas áreas de florestas úmidas da Rússia Central em tipos de solo de cinzas e podzólicos. Estes cogumelos gostam de se estabelecer em florestas mistas, mas são freqüentemente encontrados em coníferas limpas, é claro, se houver umidade suficiente e todas as condições necessárias para reprodução e crescimento estiverem presentes.

Quando colecionar

Naturalmente, este representante de rosites dificilmente pode ser atribuído ao mais comum e popular. Especialistas acreditam que na razão para tal impopularidade, alguma semelhança externa com o cogumelo desempenhou um papel significativo. No entanto, aqueles que uma vez provaram estes cogumelos provavelmente voltarão a cozinhar pratos da tampa anular.

A busca por frangos começa em meados de agosto. A temporada pode continuar até o final de outubro. Este cogumelo é especialmente apreciado por arvoredos de mirtilos e mirtilos. Depois do fim da reunião de bagas, enche quase completamente os lugares da sua distribuição em grandes grupos. E outro fato interessante: as galinhas crescem apenas em áreas ambientalmente amigáveis.

Este não é um agaric de mosca cinzento

Muitas vezes, os novatos que gostam de cogumelos “caçadores tranquilos” são confundidos com os não comestíveis e não são levados à sua cesta. Mas isso não é absolutamente verdade. Esses representantes de rosites pertencem ao quarto grupo de acordo com suas características nutricionais. Eles podem ser usados ​​tanto em forma fervida quanto salgada. Eles têm um sabor de cogumelo muito refinado e gosto refinado.

Cercados externamente ou galinhas lembram muito os cogumelos cinza. Mas eles podem ser facilmente distinguidos do último. É suficiente apenas estudar a superfície interna do seu boné. Existem placas que têm uma cor amarela e marrom. Uma característica distintiva do Amanita é que eles são sempre brancos em qualquer idade.

Há uma diferença na estrutura das pernas. Primeiro, é um anel localizado logo abaixo da sua tampa. Tem a cor para combinar com o cogumelo inteiro. Um pouco acima há pequenas escamas amareladas. Além disso, a própria perna abaixo do anel é mais fina do que no topo.

Estes deliciosos cogumelos de galinha

Como cozinhar um boné com anel, eles não sabem tudo. No entanto, aqueles que já estão familiarizados com o seu gosto, acreditam que quando fritos, eles são simplesmente deliciosos. Para fazer uma obra-prima tão culinária, as galinhas precisam ser limpas e enxaguadas completamente. Algumas donas de casa gostam de cozinhá-las primeiro e depois fritá-las, outras preferem dourá-las frescas em óleo. Como comer estes cogumelos é uma questão de gosto, mas eles são especialmente bons em massa feita de farinha, ovos, maionese e especiarias. Em primeiro lugar, o frango deve ser mergulhado nele, em seguida, enrole em pão ralado e coloque em uma frigideira quente, em que o óleo de girassol já chia. O tempo de fritura é de cinco ou sete minutos.

Um prato preparado de acordo com esta receita é consumido instantaneamente. Para provar os cogumelos de galinha, fotos das quais um pouco se assemelham a amanita, parecem carne de frango tenra.

Canning

As tampas dos anéis para o inverno são colhidas de várias maneiras: elas são decapadas e salgadas, mas é a opção fermentada que merece atenção especial. O sabor destes cogumelos torna-se agudo e expressivo, que se manifesta na boca com pequenas bolhas agudas.

A receita para galinhas kvass é bastante fácil: para um quilo de cogumelos você precisará de sessenta gramas de sal, várias ervilhas para pimenta - preta e perfumada. Você também precisará de rabanete, alho, louro, sementes de mostarda e endro.

Cogumelos são escaldados em água fervente com sal, preparada na proporção de uma colher de sopa de sal por litro de água por cinco ou dez minutos. Então eles são jogados de volta em uma peneira, lavados com água fria e deixados a escorrer.

Depois disso, os cogumelos precisam ser misturados com especiarias e o sal restante em um recipiente destinado à fermentação. Então a massa é coberta de um guardanapo limpo, no topo do qual um círculo de madeira ou chapa se põe, e neles é oprimido. Cogumelos fervem por cinco a dez dias, dependendo da temperatura ambiente. Depois disso, eles precisam mudar para frascos e armazenar na geladeira.

Como eles se parecem?

Para não cortar os cogumelos em vez destes cogumelos, é necessário ter uma boa ideia do aspecto das galinhas. A tampa da tampa anular é redonda, assemelha-se à forma de um ovo. A cor da tampa tem uma tonalidade acastanhada clara (a cor é muito próxima da cor da casca do ovo). O diâmetro de um chapéu de um cogumelo jovem é de cerca de 5 centímetros, nos antigos - um diâmetro médio é de 10 centímetros.

Inicialmente, em um estado jovem, o cogumelo se assemelha a uma perna com um ovo de galinha vestido nele. Com o tempo, quando a galinha começa a envelhecer, sua tampa começa a se desdobrar. Ela começa a se transformar em um boné real. As bordas começam a se achatar, o filme entre o interior e a tampa se quebra e forma um anel.

Se você virar o fungo, você pode ver as placas, que eventualmente superam os esporos. Em frutas jovens, as placas têm um tom claro. Mas com a idade, a cor se torna mais escura. Quando a tampa é fechada, suas placas têm uma cor amarela clara, quando a tampa abre, a cor muda para um amarelo escuro. Com o envelhecimento, a cor torna-se enferrujada, castanha clara.

A parte superior da tampa é coberta com rugas e uma leve flor branca. Lugares se acumulam e algo como as manchas brancas do cogumelo. Os maiores aglomerados são formados na região das bordas da tampa.

Perna de frango em linha reta, com um filme de anel no meio. O fundo é ligeiramente mais grosso que na base do chapéu. A superfície é lisa e mais próxima do topo pode ter um leve toque. A cor das pernas é amarelo pálido. Com a aproximação da raiz torna-se mais pronunciada.

Onde eles crescem

Apesar de sua pequena popularidade, o cogumelo cresce em muitos países europeus e asiáticos. Também é comum nos estados.

O melhor solo para o desenvolvimento de colônias é considerado ácido. O ácido do solo pode ser determinado pelas plantas que crescem nele. Se os mirtilos aparecerem, então com 100% de certeza podemos dizer que em algum lugar próximo há uma família de frangos.

Um monte de galinhas na Bielorrússia. Além disso, eles são comuns na Rússia central no pantanal.

Você pode coletá-los a partir do início de julho até o início da geada. Estes são frutos da família que crescem em grupos. Muitas vezes, o grupo forma um semicírculo.

Infelizmente, a maioria das pessoas considera o veneno e o evita. Mas experientes catadores de cogumelos, que tiveram a sorte de experimentar a “carne” da galinha, asseguram-lhes que não têm o mesmo gosto.

Uso de fungos

É muito gostoso. Pribolotuh uso para cozinhar, fritar, decapagem. Em termos de sabor e qualidades nutricionais da galinha, a fruta pertence à 4ª categoria. Ou seja, o fungo é considerado impopular e não traz benefícios especiais ao corpo.

Os cogumelos jovens não revelados são mais adequados para cozinhar. Essas frutas são mais adequadas para decapagem, secagem e fritura.

Na Rússia, quase ninguém fala de suas propriedades curativas. Sim, e poucas pessoas se encontrarão que podem até imaginar que o pribolotuh pode ser útil. Mas na Bielorrússia é muito apreciado. Na medicina popular, é usado como uma compressa para o tratamento da inflamação dos gânglios linfáticos. Para isso, cogumelos secos são misturados com mel e banha. Em seguida, o mingau resultante é aplicado aos nódulos linfáticos inchados.

Além disso, o picles feito a partir dele foi usado para tratar uma ressaca.

É importante! Cogumelo é absolutamente comestível. Pode ser cozido mesmo sem cozinhar previamente. Mas experientes catadores de cogumelos ainda recomendam tampas de fervura por 10 a 12 minutos.

Outro nome

O nome científico dos galos é uma tampa anular. É o único representante das espécies européias de fungos do gênero Rozites, que às vezes é incluído no gênero Web. Em latim seu nome é escrito Rozites caperatus.

Há também um sinônimo - o cogumelo da galinha, e um número de apelidos populares que moradores de diferentes regiões deram a ele:

  • guerreiro branco
  • rostos maçantes,
  • Turk,
  • boné
  • greenfinch,
  • sandbox cinza,
  • rebento
Muitas vezes é chamado de "linha cinza", mas na verdade é uma espécie completamente diferente. O cinza-cinza (Tricholoma portentosum) pertence à família Ryadovkov e se distingue por uma cor cinza escura ou acastanhada da capa, além disso, sua perna não tem anel.

Descrição biológica

Para que você tenha uma ideia clara desse presente da floresta, aqui está uma descrição das características biológicas do corpo dos frutos dos machos.

O chapéu fica assim:

  1. No desenvolvimento inicial, é hemisférico, como um ovo de galinha, com as bordas para baixo e para baixo.
  2. Crescendo, torna-se convexo-plano, com bordas levantadas, uma pequena corcunda aparece no topo. Se a estação estiver quente, as bordas da tampa quebram.
  3. Em um galo maduro, a pele torna-se enrugada e fibrosa, coberta por uma florada em forma de pó branco.
  4. À medida que cresce, a cor da tampa pode variar de branco prateado a amarelo-rosa-marrom.
  5. O diâmetro das cabeças dos galos é de 5 a 12 centímetros.

A camada interna do corpo da fruta se parece com isso:

  1. A consistência densa, aquosa, tem fibras.
  2. A cor é amarelada ou esbranquiçada.
  3. Na cor de corte não muda.
  4. O cheiro é agradável, cogumelo.
  5. O sabor é como frango.
  6. Pode ser afetado por vermes.

Virando o fungo e olhando debaixo de sua tampa, você pode ver um monte de placas finas do aparelho de esporos preso à sua perna. A cor das placas muda com o tempo:

  1. Branco ou amarelado - em um fungo jovem.
  2. Após a divulgação da tampa, as placas ficam amarelas.
  3. Durante o amadurecimento dos esporos, a cor das placas muda de amarelo para enferrujado.
  4. É a tonalidade ocre-enferrujada das placas de cogumelo comestível que a distingue de associadas venenosas, cujas placas permanecem consistentemente brancas.

Pó de esporos

Os esporos são ovóides ou elipsoides. Pó dos esporos de cogumelos amadurecidos deixa uma tonalidade ocre nas mãos.

Esta perna de cogumelo é parte bem visível.

  1. Tem uma forma cilíndrica, engrossada na base, assemelha-se à perna de um cogumelo.
  2. Há uma cortina (membrana) que, quando quebrada, forma um anel que se encaixa bem na perna.
  3. A superfície é sedosa na base e com escamas finas na parte superior.
  4. A cor na parte superior das pernas acima do babado é amarelo pálido, a parte inferior da cor mais intensa.

Onde crescer e quando você pode coletar

Tampa de anel - um cogumelo generalizado. Ele pode ser encontrado nos continentes europeu e asiático, bem como no Canadá, nos Estados Unidos e no Japão. Estes cogumelos gostam muito das duras condições climáticas da Lapónia, bem como da tundra russa, onde vivem em vidoeiros e nos pântanos (dos quais outro nome para eles são os guardiões). Os pântanos da Bielorrússia também são do seu agrado.

Muitas vezes eles estão nas regiões montanhosas, onde foram encontrados a uma altitude de até 2 mil metros. Seus solos favoritos são azedos, úmidos, podzólicos, nos quais crescem florestas coníferas e mistas. Também por estes motivos, muitas vezes, mirtilos e mirtilos são encontrados, por isso, se você tropeçar em um bosque de tais arbustos, isso significa que os galos estão em algum lugar próximo. Eles crescem plantações extensas, vários grupos compactos. O tempo de sua coleção - desde os primeiros dias de julho até a primeira geada. É melhor coletar galos acompanhados por um experiente selecionador de cogumelos, que será capaz de distinguir esses cogumelos de similares venenosos muito semelhantes a eles. Sobre a diferença entre galo comestível e fungo venenoso - leia abaixo.

Que cogumelos podem ser confundidos

O boné com rodelas pode ser confundido com cogumelos não comestíveis do gênero Spiderweb. No entanto, o comestível tem uma diferença muito importante - há sempre um anel completo na perna, que os venenosos não têm. Eles podem ser vistos na perna apenas pequenos restos da colcha. Às vezes os machos são confundidos com um cogumelo ou um cogumelo.

Para que você possa distingui-los dos análogos mortais, aqui estão alguns sinais importantes:

Amanita

O que é adequado para

A universalidade dos galos se manifesta no fato de que eles podem ser preparados de diferentes maneiras:

  1. Marinar para o inverno.
  2. Secar.
  3. Fry
  4. Stew.
  5. Salgado
  6. Ferva a sopa.
  7. Aplique como ingrediente em solyanka.
Eles são combinados harmoniosamente com quaisquer legumes, carne, especiarias. O melhor a gosto são os gorros de fungos jovens. Se o fungo é velho, com uma perna endurecida, é melhor rejeitá-lo, mesmo que não seja vermiforme.

Quanto cozinhar

Alguns gourmets gostam de ferver os galos antes de os fritar ou ensopar. Другие любители даров леса предпочитают жарить их свежими. Оба варианта приемлемы, если грибы выросли в экологически чистой зоне. Если вы выберете первый вариант, то сделать это нужно в 3 захода, каждый раз сливая воду и заливая новой. И долго их не кипятите — достаточно каждый раз по 5 минут.Uma das razões pelas quais é aconselhável ferver os cogumelos várias vezes é a areia presa entre as placas.

Como conservar

Oferecemos-lhe uma escolha de duas receitas para salgar galos:

  1. O caminho frio - permitirá que você experimente o prato não antes de 40 dias.
  2. A maneira mais quente é comer logo depois que os pickles esfriam.
Ambos os métodos darão a você um cogumelo denso e crocante, que será um excelente lanche ou ingrediente para diferentes pratos.

Cogumelos Salgados a Frio

Lista de ingredientes e utensílios necessários:

  • 10 kg de machos
  • 1 kg de sal
  • 1 saco de ervilhas doces
  • 20 g de flor de cravo,
  • vários guarda-chuvas de endro com sementes,
  • água fria - conforme necessário
  • barril de carvalho com um círculo sob o jugo,
  • opressão
  • ramos de zimbro.

Receita passo-a-passo:

  1. Primeiro de tudo, o barril de carvalho é vaporizado com zimbro para destruir microorganismos indesejáveis.
  2. É necessário lavar os cogumelos e despeje em camadas em um barril, pré-sal cada camada. Para fazer isso, tome 2/3 do sal total.
  3. Despeje os cogumelos com água fria.
  4. Cubra o conteúdo do barril com um círculo de madeira.
  5. Coloque no círculo da opressão.
  6. A espuma aparecerá durante a semana para ser removida.
  7. Após uma salga semanal, a água deve ser completamente drenada, colocar os cogumelos em um recipiente de reserva e enxaguar o barril.
  8. No fundo do barril estava o dill.
  9. Coloque os cogumelos em camadas novamente e cubra com o sal restante. Especiarias e ervas precisam atualizar.
  10. Despeje com água limpa e fria, cubra com um círculo e coloque a opressão.
  11. A salga deve ser armazenada em uma despensa ou adega.

Galos salgados quente (rápido) caminho

Ingredientes e Utensílios:

  • 10 kg de cogumelos
  • 150 gramas de sal
  • 3 litros de água
  • 4-6 pedaços de ervilhas de pimenta da Jamaica,
  • 3-5 inflorescências de cravo,
  • 7-10 pimenta preta,
  • folha de louro (1 peça por frasco),
  • 3-5 dentes de alho (porção por 1 frasco),
  • 5 anéis de cebola (1 porção),
  • latas (1 l, 0,5 l),
  • tampas de metal.

Receita em branco:

  1. Lave bem os fungos da areia com água corrente.
  2. Coloque em uma panela e deixe ferver 3 vezes por 5 minutos, substituindo a água por uma nova.
  3. Coloque um coador e deixe a água escorrer.
  4. Ferva 3 litros de água, coloque sal e especiarias, misture e coloque os cogumelos.
  5. Ferva os galos na marinada por 5 minutos.
  6. Nos frascos esterilizados colocar alho, cebola e folhas de louro no fundo.
  7. Espalhe os galos prontos sobre as latas, derramando marinada.
  8. Enrole as tampas de picles.
  9. Deixe esfriar e limpe em local frio.

Cogumelos em branco para o inverno sempre foram considerados uma iguaria. É importante lembrar que colher e colher cogumelos estranhos de forma independente é perigoso não apenas para a saúde, mas também para a vida. A fim de evitar um erro fatal ao coletar galos, leve uma colhedora de cogumelos experiente com você em uma caminhada.

Assista ao vídeo: Abobrinha recheada com cogumelos (Setembro 2019).