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Especiarias perfeitas para cozinhar peru - os segredos do chef

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A carne de peru (Meleagris gallopavo) é vendida em várias formas: carcaças inteiras, embaladas em fatias, na forma de carne picada e almôndegas, peitos e coxas separadas. Mas como explicar a crescente popularidade do consumidor de todos esses produtos? Por que os compradores cada vez mais voltam os olhos para o peru, esquecendo-se do frango comum? Isto pode ser explicado pelas notáveis ​​propriedades benéficas do produto.

Junkie do BBQ de Flickr.com

Os perus pertencem à extensa família Phasian (Phasianidae). A terra natal desta ave é a América do Norte e do Sul. Inicialmente, essas aves estavam associadas às culturas indígenas da população indígena do Novo Mundo. A partir daqui, como eles acreditam, eles receberam seu nome.

Em condições naturais, os perus comem uma variedade de alimentos: bolotas, sementes de pinheiro, tubérculos, bulbos, frutos silvestres, alfafa e trevo, besouros, gafanhotos e cigarras. Essa dieta extensiva determina em grande parte o alto valor nutricional da carne dessas aves. E propriedades úteis do produto.

Composição e Caloria

A Turquia é rica em proteínas de alta qualidade com um conjunto necessário de aminoácidos (AK) para os seres humanos. E o conteúdo do triptofano AK ganha até nos queijos.

Contém quase metade da norma diária de selênio (com base em 1 porção). E a quantidade de ferro em sua composição excede a carne bovina. Outros macro e micronutrientes na carne de peru: potássio, fósforo, cobre, magnésio e zinco.

O produto é rico em vitaminas B, incluindo: niacina (B3 ou ácido nicotínico), piridoxina (B6) e algumas riboflavinas (B2), ácido fólico (B9), biotina (H ou B7) e colina (B4).

O conteúdo de ácidos graxos insaturados com inúmeras propriedades benéficas merece atenção especial. Para uma dieta humana equilibrada, a proporção de ômega-6 e ômega-3 é extremamente importante. Esta proporção de perus cultivados em escala industrial, bem como o conteúdo calórico de diferentes partes da carcaça, pode ser visto na tabela.

Benefícios para a saúde

As propriedades importantes desta carne nutritiva são diretamente dependentes de sua composição bioquímica.

  1. Fonte de proteína de qualidade. A falta de proteína na dieta leva a palidez da pele, uma constante falta de energia, crises de nervosismo, fraqueza e confusão. As crianças têm distúrbios comportamentais e falta de tônus ​​muscular. A carne de peru é rica em proteína de alta qualidade, mas menos gordurosa do que muitos outros produtos animais.
  2. Relaxamento do sistema nervoso e bom sono. Diga "obrigado!" Ao triptofano - um aminoácido essencial (AK), que o corpo humano não é capaz de produzir sozinho e deve receber da comida. O triptofano ajuda a produção de neurotransmissores, a melatonina e a serotonina - produtos químicos essenciais para o cérebro. Eles melhoram o humor e têm um efeito relaxante.
  3. Manter ossos e dentes saudáveis ​​devido ao fósforo em sua composição. Naturalmente, uma porção de peru não vai puxar a taxa diária desta substância mineral, mas fará sua contribuição útil.
  4. Para o benefício da glândula tireóide. Uma porção de peru contém quase metade da norma diária de selênio. Esta substância desempenha um papel importante na manutenção dos níveis hormonais normais e na proteção da glândula tireóide de doenças.
  5. Prevenção do câncer. Entre as propriedades benéficas dessa carne estão as propriedades anticancerígenas. Obrigado por isso deve ser tudo o mesmo selênio, que tem um efeito benéfico sobre o sistema imunológico humano. É também um poderoso antioxidante, resistindo à atividade carcinogênica dos radicais livres. Promete proteção contra o câncer colorretal, lesões malignas da próstata, pulmão, bexiga, pele, esôfago e estômago.
  6. Proteção contra o comprometimento cognitivo. A carne de peru é uma boa fonte de vitamina B12, o que ajuda a reduzir o nível de homocisteína responsável pelo comprometimento cognitivo.
  7. Abaixe o colesterol. Niacina na composição do produto reduz o nível de colesterol "ruim" no sangue, aumenta o nível de "bom".
  8. Ajuda na perda de peso. Se você quiser perder quilos extras, você deve começar com a normalização do metabolismo e melhorar a atividade do trato gastrointestinal. As propriedades benéficas da carne de peru também estão associadas a uma alta concentração de vitaminas B3 e B6, projetadas para resolver o problema. Além de acelerar os processos metabólicos, doses adicionais dessas vitaminas podem aliviar a constipação crônica e melhorar o peristaltismo intestinal.
  9. Para fortes músculos e resistência. Os atletas apreciam a Turquia por proteína de alta qualidade. Esta carne dá força, aumenta a resistência do corpo em condições de esforço físico grave e ajuda a construir músculos.
  10. Para a saúde do pâncreas. Estudos recentes mostraram que comer carne de peru sem pele na quantidade de 30-110 g por dia reduz significativamente o risco de câncer no pâncreas.

Peru bebê

As propriedades benéficas da Turquia e reconhecer pediatras russos. A carne desta ave é permitida incluir na dieta das crianças a partir dos 6 meses de idade.

Não causa alergias, é facilmente digerido pelo sistema digestivo das migalhas, supre o corpo com altas doses de proteína, necessárias para o desenvolvimento do esqueleto musculoesquelético e para o crescimento dos dentes.

As batatas com purê de peru são um produto digno, especialmente se o seu filho não estiver ganhando peso ou estiver sofrendo de alterações de humor.

A Turquia é merecidamente considerada um dos produtos cárneos mais dietéticos que estão representados no mercado consumidor. Incluindo esta carne em sua dieta, você não apenas desfruta de seu sabor delicado, mas também fornece um sério apoio à sua saúde. A carne de peru é um produto universal que irá agradar a todos - desde crianças que estão começando a receber alimentos complementares, até atletas cuja tarefa é recuperar e manter a forma física o mais rápido possível após grandes cargas. Sua composição única permite, mesmo em pequenas porções, obter a quantidade necessária de nutrientes, evitando o excesso de gorduras e carboidratos.

Turquia - um produto dietético

A Turquia é uma ave grande da família dos faisões. A carne de peru é considerada dietética - é muito suave, contém muitos nutrientes e não é gordurosa, pelo que o teor de calorias da Turquia é bastante baixo.A carne de peru contém grandes quantidades de vitaminas B (B1 - tiamina, B2 - riboflavina, B3 - niacina, B4 - colina , B5 - ido pantotico, B6 - piridoxina, B9 - ido fico, B12 - cianocobalamina), vitaminas D, E, A, C, minerais e protea, tem um teor de colesterol muito baixo e nenhum hidrato de carbono. A Turquia é muito facilmente absorvida pelo corpo e não causa alergias, por isso recomenda-se que seja até mesmo para crianças. A Turquia tem um alto teor de vitamina PP (ácido nicotínico), fósforo, que é necessário para o tecido ósseo e nervoso, ferro, o que impede a anemia e magnésio, que está envolvido em todos os processos metabólicos e um efeito positivo sobre o sistema nervoso. O selênio contido na carne de peru ajuda a preservar a juventude e a beleza, além de prevenir o câncer.

Carne de peru fortalece o sistema cardiovascular, aumenta a imunidade, tem um efeito benéfico sobre o sistema nervoso - vitaminas do complexo B ajudam a combater o estresse, ansiedade, depressão e insônia. As pessoas idosas recomendam-se a usar o peru para a prevenção de desordens nervosas e o fortalecimento de memória.

A carne de peru é especialmente útil para mulheres grávidas e lactantes, pessoas cujo estilo de vida está associado a esforço físico pesado, bem como com várias doenças, infecções crônicas, imunidade enfraquecida, tuberculose e no período de recuperação após doenças graves. Crianças que freqüentemente sofrem de resfriados também são aconselhadas a comer regularmente peru. A carne de peru pode ser usada para alimentar bebês.

Quantas calorias na Turquia

A carne de peru dietética e completamente magra é uma valiosa fonte de vitaminas e proteínas, mas e quanto ao conteúdo calórico de um peru? Quantas calorias há em um peru, e é prejudicial comer um peru àquelas pessoas que querem perder peso?

O teor calórico de um peru é bastante baixo, e em termos de conteúdo calórico em um peru, é muito mais adequado para a nutrição dietética do que carne de porco ou frango (com exceção do peito de frango). O teor calórico da Turquia com a pele, em média, é de cerca de 200 kcal por 100 gramas. A carne de peru é praticamente isenta de carboidratos e contém muito pouca gordura (com exceção das partes gordurosas da carcaça e das peles), a principal fonte de calorias contida na Turquia são as proteínas. Um peru é mais de 20% de proteína. O teor calórico de um peito de peru (sem pele) é o mais baixo, porque não há absolutamente nenhuma gordura nele, apenas água, elementos saudáveis ​​e proteínas. Calorie peito de peru - 84 kcal por 100 gramas. O teor calórico do peito de peru quando cozido também é de 84 kcal por 100 g. O conteúdo calórico do filé de peru varia de 104 a 115 kcal por 100 g. Teor de calorias do filé de peru em forma fervida - 130 kcal por 100 g O teor calórico do peru grelhado é de cerca de 120 kcal por 100 g.

Dieta da Turquia

Há uma massa de pratos dietéticos saudáveis ​​e saborosos de peru. Turquia de baixa caloria permite que você use sua carne durante uma dieta para perda de peso, bem como durante uma dieta de proteína para atletas. A Turquia pode ser cozida, assada, carne de peru vai bem com legumes, ameixas, cogumelos, queijo, como um acompanhamento para um peru é perfeito e uma salada de legumes frescos. Peito de peru cozido pode ser usado em uma dieta para secagem - o teor calórico de um peru sem pele é de apenas 84 kcal por 100 gramas, e o teor de proteína em sua carne é bastante grande, o que ajudará a evitar a perda muscular durante a dieta.

De peru, você pode cozinhar rissóis de dieta para um casal. Para fazer isso, misture 500 g de filé de peru trançado em um moedor de carne ou peru picadinho com 100 g de cebola picada e 1 ovo, adicione ervas e verduras frescas ou secas (salsa, alecrim, endro, manjericão), faça costeletas e cozinhe em um vaporizador. O teor de calorias de um hambúrguer será de cerca de 60 calorias. Se os hambúrgueres de peru forem fritos na manteiga em uma panela, o conteúdo de calorias de um hambúrguer será de cerca de 140 kcal (ao calcular 10-11 rissóis do volume total de carne picada).

Para os amantes da comida na grelha, existe uma maneira simples e rápida de preparar uma saborosa refeição dietética - peru grelhado com cebolas e tomates frescos. Calorie peru com legumes grelhados será de cerca de 110 kcal por 100 g.

Para os amantes de pratos doces, há uma receita maravilhosa para o peru guisado com ameixas. Em 500 gramas de filé de peru é levado 100 gramas de ameixas. O peru é cortado em pequenos cubos, ameixas finamente picadas e tudo isso cozido sem sal em uma frigideira com água por cerca de 40-50 minutos. O sal deve ter um prato pronto. Calorie peru com ameixas será de cerca de 125 kcal por 100 gramas.

A Turquia pode fazer uma salada com legumes. 200 gramas de filé de peru cozido finamente cortado, adicione 2 tomates picados, 2 pimentões picados e 50 gramas de queijo feta, tempere com 1 colher de azeite e suco de 1 limão. O teor calórico dos filés de peru é de cerca de 120 kcal por 100 gramas, dois tomates - 35 kcal, pimentão - 27 kcal, queijo feta - 130 kcal por 50 g, molhos - 110 kcal. Salada de calorias com peru - cerca de 115 kcal por 100 gramas.

Também saboroso e nutritivo prato de baixa caloria - carne de peru assada em uma manga com legumes. Para 800 gramas de carne de peru de qualquer tipo, você precisará de 1 kg de batatas, 2 cebolas médias, 2 cenouras médias, 400 gramas de berinjelas, assadas em uma grelha ou fritas sem óleo em uma panela e 100 gramas de creme magro. Primeiro, uma cebola picada é colocada em uma manga para assar, em seguida, - batatas, cortadas em fatias, em seguida - berinjelas, filé de peru é colocado em cima, cenouras raladas são colocadas sobre ela, e tudo isso é servido com creme azedo. A manga é fechada e colocada durante 50 minutos no forno. O sal deve ter um prato pronto. Calorie peru em uma manga com legumes - cerca de 120 kcal por 100 gr.

A Turquia também pode ser servida cozida com azeitonas e verduras, com cogumelos cozidos. Muito saboroso é assado de batatas e peru com pepinos em conserva, cozidos em panelas.

Todo mundo conhece o prato tradicional dos americanos para grandes férias em família - peru assado recheado, e provavelmente você está interessado em quantas calorias existem neste peru. Um peru cozido nos EUA para o Dia de Ação de Graças e Natal, recheado com cebola e frutas doces - maçãs, cerejas, laranjas, abacaxis - e assado no forno em manteiga e mostarda. A caloria de Natal de um peru é de cerca de 260-320 kcal por 100 gramas, é difícil chamá-lo de um prato de dieta, mas é realmente muito saboroso, portanto, ocasionalmente, você pode saciar-se com um tão gostoso. Uma versão menos calórica desse prato pode ser chamada de peru sem pele, assado em suco de romã sem manteiga, recheado com maçãs azedas, passas, cenouras. Caloria peru cozido desta forma será de cerca de 180 kcal por 100 gramas.

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