Informações gerais

Linha de descrição do outono, o local de propagação do fungo

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Se você está indo em uma caçada tranquila, é muito importante para se familiarizar com todas as variedades de cogumelos que estão presentes no campo da coleta. Hoje vamos olhar para um espécime mais interessante, chamado nada menos que a linha de outono. Devido à sua toxicidade, o consumo de corpos frutíferos em alimentos pode causar envenenamento, portanto, todas as nuances importantes devem ser levadas em conta. Nós vamos ajudá-lo com isso, vamos começar.

Recursos do formulário

  1. De acordo com alguns dados, é costume acreditar que uma variedade de corpos de frutas é contra-indicada para consumo como alimento. Se considerarmos estes cogumelos em relação ao gosto, eles são atribuídos à quarta categoria. Se você realizar pré-tratamento e preparação térmica final em violação das regras, a pessoa corre o risco de envenenamento.
  2. Agora, descreva brevemente os recursos externos pelos quais você pode distinguir esse representante da família de todos os outros. Sua parte superior é de veludo na estrutura, a forma é irregular, na cor varia de marrom a acastanhado. Acontece na dobra, suavizada ou aderente à base.
  3. Nestes casos, a perna é pigmentada no mesmo tom da ponta. Mas em alguns casos pode haver um tom azulado, assim como a presença de fiapos. A forma da base é comparável a um cilindro alongado. A polpa quebra rapidamente devido à sua fragilidade, portanto, após a colheita, é aconselhável manusear a cultura com cuidado.
  4. Nos fungos desta variedade, a polpa não tem cheiro algum. Com relação à natureza do crescimento, os cogumelos preferem se estabelecer sozinhos, mas você pode encontrar grandes colônias. A coleta é feita da metade do verão até o final do outono. Cogumelos não são adequados para consumo cru, eles são comestíveis condicionalmente.
  5. A variedade discutida de corpos frutíferos é considerada um gênero lobulado. Cogumelos são considerados os mais populares. Eles receberam a adição “outono” devido ao fato de que é necessário se engajar em coleta, começando no meio do fim do verão, terminando no outono (em algumas regiões do sul até tarde). Assim, esses cogumelos são diferentes dos parentes da primavera, que rastejam para a superfície na primavera. Além disso, as diferenças estão no fato de que os representantes do outono na composição são muito mais substâncias tóxicas.

Descrição e crescimento

  • A parte superior em seu formato é irregular, dobrada, pode crescer em largura de até 10 cm e é colorida principalmente com um tom marrom. Ao longo do ciclo de vida, a tampa pode emitir mais preto. Sua superfície é aveludada e a estrutura e a forma se assemelham a chifres. A parte superior cresce para a base. Nos jovens, a ponta pode ser pintada em tom bege escuro.
  • Quanto às pernas, não é longo o suficiente, cresce até 9 cm. É fornecido que a espessura é de apenas 1 cm.A base interna está vazia, aperta dos lados, na sombra varia de cinza-bege a esbranquiçado. A perna é como um cilindro, compactado no fundo, nunca se enche dentro.
  • A parte macia parece conter cartilagem, é bastante frágil e quebra facilmente. Normalmente branco, mas pode emitir em cinza, em estrutura semelhante a cera. Quase sem cheiro.
  • A partir do nome, fica claro que o pico de crescimento começa no final do verão e dura todo o outono. Os cogumelos não crescem colonialmente, mas alguns conseguem encontrar grupos de 5-10 espécimes. Busca necessária na faixa decídua ou conífera. Cogumelos se estabelecem em madeira apodrecida.
  • Esses cogumelos preferem se estabelecer nas extensões de nossa terra natal, assim como nos países da Europa. Frutificação começa a partir do final de julho, mas é melhor ir em uma caçada tranquila no final de agosto.
  • Espalhar

    1. Corpos frutíferos são mais comuns na Eurásia e na América do Norte. Na maioria das vezes, esses cogumelos são encontrados em florestas de pinheiros e mistos. Além disso, os espécimes crescem bem no campo de corte e perto das estradas.
    2. Estes frutos podem ser encontrados isoladamente ou crescer em pequenos grupos. Na maioria das vezes isso acontece em árvores podres e mortas. Além disso, os cogumelos são encontrados perto de tais lugares. A partir do meio do verão, amostras únicas já podem ser encontradas. Mais perto do início do outono começa a frutificação ativa das linhas.

    Espécies semelhantes

    1. Os corpos frutíferos considerados possuem semelhanças externas suficientes com o Livro Vermelho e linha duvidosa. Tais fungos são extremamente raros e muitas vezes vivem exclusivamente em paisagens subalpinas e subárticas.
    2. Ao mesmo tempo, espécimes semelhantes têm tamanhos menores. Corpos de frutas têm tons marrom-violeta e esporos bastante grandes.
    3. Além disso, estes cogumelos começam a dar frutos apenas a partir do meio do outono. Portanto, é difícil confundir a instância considerada com essa linha. Esse cogumelo é venenoso e não é usado para fins industriais.

    Veneno

  • Entre os catadores de cogumelos não há consenso sobre o quão tóxico os corpos de frutas em questão podem ser tóxicos. Portanto, você pode encontrar um grande número de opiniões sobre se vale a pena coletar as linhas de outono e levá-las para a alimentação.
  • Esses fungos micologistas referem-se ao grupo de corpos frutíferos, que contêm veneno perigoso hemolítico. Tais compostos levam a sérias conseqüências da intoxicação. O veneno está em alta concentração, especialmente em frutas recém colhidas.
  • É suficiente para uma pessoa comer apenas algumas frutas para enfrentar um sério envenenamento. Tenha em mente que durante a preparação e tratamento térmico apenas uma pequena parte dos compostos tóxicos é destruída. Portanto, permanece uma alta probabilidade de intoxicação.
  • No mundo moderno, novos estudos confirmaram que é melhor não coletar esses cogumelos e, especialmente, não comer. Para uma caçada tranqüila, escolha outros corpos frutíferos para você, que você pode cozinhar e comer com tranquilidade sem problemas. Não há necessidade de arriscar sua própria saúde.

    Pontos de vista e diferenças semelhantes a partir deles

    A linha de outono se assemelha a um pequeno “Red Book”, representante da família Discinaceae - uma linha duvidosa (Gyromitra ambigua). Este habitante das paisagens subárticas e subalpinas distingue-se pelo seu tamanho menor e tons marrom-avermelhados do corpo de fruto, grandes disputas. Datas posteriores de frutificação - setembro e outubro - reduzem a probabilidade de confundi-lo com a linha do outono. O fungo é venenoso e inadequado para a colheita.

    Toxicidade e comer

    Não há opinião unânime sobre quão tóxicas as linhas de outono podem ser, entre os catadores de cogumelos. Portanto, afirmações contraditórias sobre a viabilidade de sua coleta e uso em alimentos. Os micologistas atribuem as linhas de outono a um grupo de fungos contendo veneno hemolítico, que causa intoxicação grave. Nas linhas recém coletadas, a concentração dessa substância é bastante alta: até 300 mg / kg e, em alguns casos, várias vezes mais. Enquanto a concentração letal de veneno para humanos é de 50 mg / kg. Nas áreas de distribuição das linhas de outono na Rússia, as condições climáticas e os períodos de frutificação são tais que os cogumelos que crescem no solo aquecidos durante o verão têm tempo suficiente para acumular toxinas e se tornam não apenas inadequados para a colheita, mas também venenosos.

    Não faz cogumelos menos perigosos e pré-processando-os. Gyrometrin, a principal substância tóxica na composição da linha de outono, não se decompõe completamente em sua forma livre, mesmo no ponto de ebulição da água e é apenas parcialmente removida durante a secagem. A monometil-hidrazina, um dos compostos da girrometrina, é removida durante a cozedura e lavagem subsequente. Mas para um colhedor amador de cogumelos, dificilmente é possível fazer uma análise bioquímica e toxicológica da colheita colhida por conta própria. Portanto, a maneira mais eficaz de se proteger de envenenamento sério é não coletar linhas de outono.

    De forma semelhante, você pode cozinhar um prato de cogumelos original com creme e verduras. Neste caso, o creme azedo deve ser substituído por um creme bastante pesado e, em vez de variedades de queijo duro, usar salsa, endro e manjericão.

    Contra-indicações para o uso de linhas

    As principais contraindicações ao uso das linhas coletadas para fins terapêuticos são representadas pela gravidez e aleitamento, bem como crianças menores de doze anos e a presença de história de intolerância individual. É estritamente proibido usar cogumelos previamente preparados ou secos deste tipo para crianças, bem como para pessoas com imunidade enfraquecida ou com a presença de doenças crônicas.

    Especialmente importante abster-se de usar linhas para pessoas que sofram de alguma doença cardiovascular ou possuam patologias do estômago e do trato intestinal. Há também a opinião de que, por muito tempo, o uso de drogas contendo linhas pode causar perturbações muito sérias no funcionamento do coração e do sistema vascular.

    Locais de linhas de outono

    Corpos de frutificação individuais ocorrem desde julho e começam a dar frutos ativamente a partir do final de agosto. Muitas vezes, as linhas do outono são encontradas em numerosos grupos, aproximadamente 7 cópias cada. Eles crescem em florestas decíduas e coníferas. As linhas de outono podem se depositar no solo ou cair em madeira podre. Estes cogumelos podem ser encontrados em toda a zona temperada da Rússia e da Europa.

    Avaliação do gosto das linhas de outono

    Embora as linhas de outono sejam consideradas possíveis de comer, vale a pena saber que na sua forma crua elas são cogumelos venenosos mortais, como seus parentes - as linhas são comuns. Se as linhas estiverem incorretamente preparadas, o risco de envenenamento grave é alto.

    Em geral, eles são classificados como condicionalmente comestíveis cogumelos, eles são atribuídos a quarta categoria no gosto. Eles precisam ferver por 15-20 minutos, enquanto a água é drenada. Além disso, as linhas de outono podem ser secas.

    Existem mais toxinas nas linhas de outono do que em outras espécies relacionadas. As linhas de outono não podem ser comidas com frequência, porque suas toxinas podem se acumular no corpo. De acordo com estudos realizados por micologistas de diferentes países, as linhas contêm substâncias de composição protéica - metil-hidrazina e girrometrina, que causam envenenamento e podem até se tornar a causa da morte. O conteúdo de toxinas em cogumelos depende da sua idade. E se levarmos em conta que as linhas crescem em grupos de diferentes idades, então a cesta pode obter tanto espécimes jovens quanto maduros, nos quais há mais veneno.

    O gyrometrin de toxina não se destrói na água quente. Desaparece apenas após 3-4 semanas de secagem.

    Alguns tradutores marcam a linha outono como um cogumelo venenoso, mas nenhum caso de intoxicação fatal por esses cogumelos foi registrado. A gravidade do envenenamento com linhas de outono, como o resto da família, depende do volume e da frequência de seu uso. Portanto, não é aconselhável cozinhar e comer estes cogumelos, caso contrário, existe um grande risco de envenenamento grave.

    Os cientistas descobriram que a toxicidade das linhas depende dos locais de crescimento e das condições climáticas. Quanto mais quente o clima, mais venenosas as linhas são. Portanto, na Europa Oriental e Ocidental, todas as linhas são classificadas como espécies venenosas. E em nosso país, o clima é mais frio, então as linhas gigantes e comuns que crescem na primavera são consideradas comestíveis. Mas as linhas de outono dão frutos depois do verão quente em solo aquecido, portanto acumulam toxinas mais perigosas em si mesmas. É por isso que eles são considerados não comestíveis.

    Outros cogumelos deste gênero

    Lopastnik preto - Cogumelo não comestível. O chapéu parece um pires, seu diâmetro é de cerca de 3 centímetros. Cor tampas pretas. A superfície da tampa é muitas vezes nodosa e dobrada. A perna é mais freqüentemente dobrada e sua parte inferior é espessada. A coloração da perna é escura. A carne do lóbulo negro é friável e quebradiça.

    Cresça os lobos negros em grandes grupos. Eles se estabelecem em florestas decíduas e também se deparam com florestas de coníferas. Eles são mais comuns na América, além disso, eles crescem na Eurásia.

    Lóbulo curvo - cogumelo condicionalmente comestível. Seu chapéu tem uma forma característica - na forma de lâminas de hélice. A superfície da tampa é dobrada. As bordas são curvas ou onduladas, elas caem e só em alguns lugares crescem juntas com a perna. A cor da tampa é bege-cera ou ocre claro. Perna reta, curta, ligeiramente inchada, com dobras profundas. As cores das pernas são brancas ou cinzas. A carne é muito fina e quebradiça, produzindo um agradável sabor de cogumelo.

    Lóbulo curvo - não muito comum cogumelo. Lagostas de frutas encaracoladas em pequenos grupos. Eles crescem em florestas de diferentes tipos. Você pode encontrá-los da primavera ao outono.

    Stingles e morel: tipos diferentes

    Cogumelo iniciante pode ser difícil distinguir morel e ponto de outono. Na verdade, eles são semelhantes entre si apenas por nomes consonantais. Eles até crescem em momentos diferentes. Linha comum aparece na primavera, bem como morel. A linha outonal, como você pode imaginar a partir do nome, pode ser encontrada nas florestas apenas no outono.

    A aparência dos cogumelos é completamente diferente, por isso aconselhamos a olhar atentamente para a floresta encontrar. O Morel é fácil de reconhecer: é bastante alto, em uma haste branca de espessura média e com um chapéu alongado incomum de cor marrom. O chapéu Morel assemelha-se a favos irregulares e curvos.

    Linha de cogumelo outono: como parece

    Linha de outono - cogumelo marsupial do gênero Strochok (Gyromitra), que é bastante difundido. Este cogumelo tem uma tampa bastante larga, com até 10 cm de diâmetro, de cor marrom. Um cogumelo adulto pode ter um chapéu marrom-preto que parece veludo, e o jovem tem uma cor marrom claro, cor de amendoim.

    A forma da tampa da linha de outono é chamada de sela semelhante a um chifre, porque parece que três chifres estão interligados.

    Visualmente, a tampa parece incomum: em vez de uma superfície reta e lisa, curvas enrugadas, o que a torna semelhante a uma nogueira (esse recurso é mais pronunciado em outros tipos de costura, comum e gigantesca).

    Se a superfície morel da tampa ainda tiver uma certa estrutura, então a linha curva-se na tampa parecer caótica. A peculiaridade da tampa também está no fato de que ela literalmente cresce a partir da perna, e não vale a pena o “guarda-chuva”. A perna tem cerca de 1,5 cm de largura, seu comprimento pode variar de 3 a 10 cm, e a cor também varia: do branco, semelhante à cera, ao cinza claro.

    Parece um cilindro oblato nas laterais, ligeiramente mais próximo do chão. Dentro da linha do ponto está vazio.

    O fungo não tem um cheiro específico, mas sua carne é frágil e semelhante ao tecido cartilaginoso.

    Onde as linhas crescem

    Você pode conhecer a linha de outono tanto na floresta decídua quanto nas coníferas. O habitat preferido é a madeira apodrecida e o solo próximo a ela. Menos vezes você pode ver um cogumelo apenas no chão. As linhas crescem como famílias, em pequenos grupos e uma a uma.

    Como já dissemos, seu crescimento ativo começa no final do verão, mais perto de setembro, e, portanto, o cogumelo recebeu seu nome. Outros membros deste gênero aparecem nos meses de primavera.

    A área de distribuição da linha é outono - América do Norte e Eurásia, países com condições climáticas moderadas.

    Toxicidade de cogumelos

    Uma característica da linha de outono é que a quantidade de substâncias venenosas que ela contém é várias vezes maior do que na linha comum. De toda a família desses cogumelos, o outono é o mais perigoso para o corpo humano. As linhas que não sofreram qualquer processamento contêm cinco a seis vezes mais veneno hemolítico. Este veneno traz uma ameaça extraordinária, porque sua quantidade de 50 mg por 1 kg de peso do produto pode ser fatal.

    O cogumelo em sua forma bruta contém 300 mg de tal veneno por 1 kg, o que certamente causará a morte de uma pessoa.

    No entanto, catadores de cogumelos de diferentes regiões se relacionam diferentemente com esse tipo de cogumelo. Qual é a razão para tal diversidade de opiniões, vamos entender mais tarde.

    Fontes estrangeiras

    Qualquer um dos catadores de cogumelos do país com um clima quente e ameno dirá que comer a linha de outono como alimento é estritamente proibido em qualquer forma. E estará certo, porque os cogumelos que crescem em tais condições climáticas não são realmente adequados tanto para seres humanos como para animais. Nos países europeus, tanto as linhas de outono quanto as comuns são tóxicas. Isso se deve ao fato de que a quantidade de veneno nas linhas é influenciada não apenas pela temperatura ambiente, mas também pela temperatura do solo em que elas crescem.

    Cogumelos que crescem em solo quente absorvem uma maior quantidade de carcinogênicos tóxicos e outras substâncias perigosas. Quanto mais quente o chão - o mais tóxico e mais tóxico da linha. Assim, para coletar linhas nas florestas da Europa, em qualquer caso, impossível.

    Fontes russas

    Quanto à Rússia, a situação é um pouco diferente. Você pode ouvir que um cogumelo como uma linha de outono pode ser comestível se você aprender a processá-lo corretamente com altas temperaturas.

    No entanto, na realidade, tudo é como segue: uma vez que as linhas são o nome geral de um gênero, não se pode presumir que todos os seus representantes estão seguros. Для готовки годится только тот строчковый гриб, что созревает в марте-апреле. В это время почва еще холодная, не оттаявшая, что для пространства России вполне привычно, а ядовитые вещества если и поступают в тело гриба, то в меньшем количестве.

    A aparência da linha de outono ocorre no outono - nesta época do ano o solo ainda é bastante quente, razão pela qual concluímos que apenas a linha da primavera serve para a alimentação.

    É possível comer cogumelos

    Não é necessário evitar completamente este fungo, você só precisa tratar a escolha com responsabilidade. É melhor coletar cogumelos, que apareceram na primavera. Há pouco veneno neles, então é bem possível removê-lo com a ajuda de altas temperaturas.

    Colete a linha apenas em lugares com clima frio. Quanto mais frio, neste caso, menos probabilidade de envenenamento.

    Então sim ou não

    As linhas coletadas no território da Europa, ousadamente, descartam - a substância venenosa nelas é suficiente para matar várias pessoas. Envenenamento simples depois de comer esses cogumelos, você não vai sair.

    Além disso, em nenhum caso, não precisa comer cogumelos crus. Independentemente do país em que você encontrou uma linha. Recolhido no outono também não é adequado para comida.

    Apenas as linhas da primavera são adequadas para cozinhar, e quanto mais jovens são, menos tóxicas elas têm. Mas eles também são inaceitáveis ​​para comer cru. Apenas após cuidadoso tratamento térmico.

    Como reduzir os efeitos tóxicos

    Para minimizar o conteúdo de substâncias nocivas na linha, você precisa recorrer à exposição a altas temperaturas. Oferecemos três maneiras que estão disponíveis para qualquer hostess e não exigem custos ou esforços especiais.

    É melhor remover venenos usando o forno. Para fazer isso, lave os cogumelos, espalhe em uma assadeira e coloque no forno. Este último deve ser aquecido de modo que a temperatura interna esteja acima de 60 ° C.

    Este é o nível mínimo, você pode escolher por si mesmo um regime de alta temperatura. Para secar o produto desta forma, você precisa de algumas horas. O método é chamado secagem agressiva, e somente com sua ajuda você será capaz de remover absolutamente todas as toxinas e carcinógenos da linha.

    O seguinte método de remoção de substâncias tóxicas da linha também é bastante eficaz, mas tem algumas nuances. Para livrar as linhas da maioria dos venenos, é necessário secar os cogumelos ao ar livre. As massas de ar extrairão líquido e, com elas, as toxinas serão removidas. Quanto mais as linhas secarem, mais seguras elas se tornarão para comer.

    E finalmente, a última maneira de processar cogumelos é cozinhar. Pegue uma panela, encha com água para que os cogumelos sejam facilmente colocados em um recipiente, coloque-os no fogão. É necessário executar o processamento pelo menos um quarto de hora.

    Em seguida, escorra o caldo de cogumelo resultante, lave os cogumelos completamente em água corrente e ferva-os mais uma vez.

    Ingredientes Necessários

    Para cozinhar, você precisará dos seguintes ingredientes:

    • cogumelos - linhas comuns, 1 kg,
    • cebola - uma cebola média,
    • creme azedo - qualquer porcentagem de gordura, duas colheres de sopa,
    • verdes - aneto,
    • sal, pimenta preta,
    • outras especiarias a gosto.

    Processo de cozimento passo a passo com foto

    Primeiro você precisa lidar com cogumelos, porque eles - o principal ingrediente que requer processamento especial e cuidadoso.

    Imediatamente depois de ter reunido as linhas, lave-as com água corrente. Em seguida, digite a água em um recipiente grande e coloque linhas por 10 a 12 horas e, o melhor de tudo, durante a noite. Antes de iniciar o tratamento com alta temperatura, despeje a água em que estavam e lave bem os cogumelos com água da torneira.

    Digite a água da panela. Para 1 kg de linhas, você precisa de pelo menos 3 litros de líquido. Coloque o produto principal lá e coloque o recipiente no fogo. É necessário ferver as linhas por 30 minutos. Depois de meia hora, retire a panela com cogumelos do fogo, escorra a água, digite um novo. As linhas precisam de outro tratamento após o cozimento - enxaguar sob água corrente fria. Só depois de lavá-los você pode colocá-los de volta no recipiente e ferver novamente, também por meia hora.

    Tire o seu ingrediente principal da panela e corte-o. O tamanho das peças pode ser qualquer - baseado no seu gosto.

    Enquanto os cogumelos estão esperando por sua vez, corte as cebolas. O tamanho das peças pode variar de médio a pequeno, dependendo da forma em que você preferir usar cebolas fritas.

    Despeje na frigideira e frite. Depois de cinco a sete minutos, adicione linhas para o arco, mexa com uma espátula. Frite os alimentos por cinco minutos. Depois disso, tempere com sal, pimenta e outras especiarias a seu gosto, misture bem e frite por mais cinco minutos.

    O próximo passo - adicione o creme azedo para os cogumelos, misture bem. Imediatamente despeje verduras na panela e frite os cogumelos por mais cinco minutos. No final deste tempo, removemos as linhas prontas do prato e podemos comê-las.

    Quem não deve usar as linhas

    Uma vez que as linhas não são os cogumelos mais seguros, as mulheres na posição, assim como as crianças e aqueles que sofrem de doenças cardiovasculares, não devem comer este produto.

    Violação de contra-indicações pode provocar, na melhor das hipóteses, intoxicação do corpo.

    Tenha cuidado ao escolher os ingredientes para o prato. Especialmente quando um deles é um cogumelo. Estude cuidadosamente suas propriedades, e antes de ir à floresta para lanches, tente descobrir o máximo possível sobre o tipo de carne da floresta que cresce nas proximidades, porque um desses erros pode custar sua vida. Aconselhamo-lo a ser vigilante e desejar que uma caminhada na floresta por cogumelos traga não só muitas emoções positivas, mas também uma saborosa e, mais importante, captura segura.

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