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Como secar manjericão - manjericão, seco para o inverno em casa

Nenhuma cozinha pode fazer sem especiarias fragrantes para pratos e preparações. Todo o ano para ter verduras frescas na mão não está disponível para todos. Alguém não planta ervas no peitoril da janela, mas a maneira principal de se preparar com especiarias para o inverno é secar as plantas.

O manjericão é uma das ervas aromáticas favoritas da nossa mesa. Tem um aroma etéreo único e acrescentamos notas salgadas aos pratos. Ao mesmo tempo, devido à sua estrutura, não perde suas propriedades aromáticas, dependendo do processamento. É por isso que os anfitriões e recepcionistas com prazer adicionam manjericão seco a molhos, carne, saladas e picles. E para obter um tempero realmente de alta qualidade, manjericão seco em casa, sem depender de pó picante embalado.

Qual manjericão é melhor para secar

Existem várias variedades de manjericão. Visualmente, você pode destacar a variedade verde e azul. Manjericão escuro é mais perfumado e mantém o seu aroma por um longo tempo. No entanto, proprietários experientes recomendam misturar folhas diferentes para completar a mistura aromática. Você pode secar várias variedades para obter temperos diferentes - um sabor mais sutil e mais picante, ou pode fazer uma mistura rica e perfumada.

Sobre a questão de quando coletar manjericão para secar no inverno, não há resposta definitiva. Alguns jardineiros recomendam o momento antes da floração, outros - o período de floração real. Geralmente é durante o período de formação das flores nas hastes que mais óleo essencial se acumula, o que proporciona um aroma perfumado picante. Por outro lado, o sabor não deve se tornar pesado e perder suas notas suculentas de “verde”.

Aqueles que tentam secar manjericão pela primeira vez são recomendados para coletar algumas das folhas para secar antes que as flores apareçam, e algumas durante o tempo para determinar pelo seu próprio gosto qual sabor eles preferem usar este método no futuro.

Preste atenção! Para a secagem, eles usam não apenas as folhas, liberadas pelas estacas, mas também as próprias hastes duras.

Conselhos úteis: raminhos de manjericão podem ser usados ​​para criar composições picantes mais espessas - picles, picles, aromatização de óleos vegetais. São eles que darão um sabor pontiagudo "esfumaçado". As folhas de manjericão seco são usadas no jantar - para pratos de carne, peixe e legumes.

Como o manjericão pode ser secado em casa?

Para uma secagem eficaz de ervas aromáticas, você pode usar vários métodos: secagem natural do ar, que às vezes é realizada mesmo em cachos, colhendo verduras no forno, usando um secador elétrico, bem como em um microondas.

Até mesmo a secagem térmica requer paciência - o procedimento levará várias horas e, com o método natural, vários dias.

Regras gerais: como secar manjericão em casa

  1. Para obter um tempero perfumado e saboroso, que manterá sua frescura por muito tempo, você precisa escolher a abordagem certa para o processo de preparar as especiarias e seguir algumas regularidades.
  2. Em primeiro lugar, os ramos das plantas devem ser lavados antes de serem secos. Lave a grama em uma tigela de água morna, trocando-a pelo menos uma vez, ou sob água corrente em uma peneira, girando cuidadosamente os galhos. Em seguida, as folhas retiram as hastes e as toalhas de papel promakayut para eliminar a água restante. Especialmente cuidadosamente é necessário absorver gotas em um tipo passivo de secagem - no ar. A umidade excessiva pode levar ao tempero.
  3. Secar as folhas inteiras - para que durem mais substâncias úteis e propriedades aromáticas. As folhas secas são moídas diretamente em pó quando adicionadas aos pratos. Isso precisará ser levado em conta ao escolher o método de armazenamento para folhas secas. Mas as hastes podem ser cortadas em pequenos cubos - 3-4 centímetros, caso contrário, eles não podem secar, mesmo no forno.
  4. Se você escolher o método de secagem à temperatura ambiente, as folhas são colocadas em uma camada fina em gaze ou papel de cama em uma sala ventilada. Periodicamente, eles precisam se agitar e agitar, de modo que eles não desmoronem e sequem por todos os lados.

Em qualquer método, o manjericão estará pronto quando estiver completamente seco para o estado em que ele pode ser esmagado em pó. Folhas ou galhos não devem ser flexíveis e resilientes.

Como armazenar grama secada

Para que o manjericão não perca seu sabor após alguns meses, é preferível armazená-lo em uma jarra com uma tampa bem justa. É aconselhável não esmagar as folhas secas prematuramente e evitar a exposição à luz solar e ao ar húmido. Verifique periodicamente seus temperos para ver se a umidade entrou neles para evitar o desenvolvimento de mofo e não descartar um produto saudável.

Adicione manjericão seco aos seus pratos favoritos. Uma pitada de pó temperado é suficiente para dar à comida um sabor agradável e nobre.

Secando naturalmente

Opções para secagem ao ar podem ser várias. Depois de rever os principais, você definitivamente vai encontrar um que é certo para você. Então:

  • Você pode secar os galhos de manjericão, presos no caule com uma corda ou elástico. A grama está suspensa no teto, na folhagem.

  • As folhas (sem haste) podem ser colocadas em uma peneira, malha de janela ou um dispositivo especial na forma de uma armação coberta com tecido de gaze. Para evitar polvilhar relva ou ataques de insectos, cubra o recipiente com capron ou gaze.
  • Folhas individuais também podem ser secas em paletes forradas com papel. É aconselhável não usar boletins informativos, pois a grama absorverá tinta de impressão tóxica. A secagem deste modo envolve a rotação constante do verde para evitar apodrecer.

A sala de secagem deve estar seca e bem ventilada.

Assista ao vídeo do canal gastronômico infantil I'Sabrik - Como secar manjericão

Quando o verde secar, é permitido esfriar e enviado para armazenamento. Dizem que, ao secar em um forno de microondas, os vegetais retêm seu cheiro e sabor característicos o máximo possível.

Na geladeira

Você pode secar na geladeira, na prateleira de baixo. Plantas preparadas ou folhas são colocadas em uma camada fina no papel. O ar frio retira a umidade do verde por 3-4 semanas. No processo de secagem, as folhas precisam ser regularmente encaixadas.

Este método também é chamado de sucesso para preservar o perfumado natural.

Como armazenar verduras secas

As folhas secas são mantidas inteiras ou moídas até a fração desejada com as palmas das mãos. Coloque o tempero em um prato de vidro, bem fechado.

Você pode armazenar verduras secas em um saco de tecido ou saco de papel. Neste caso:

  • escolha apenas materiais naturais
  • especialmente cuidadosamente protegido de alta umidade.

O armazenamento em um recipiente fechado é preferível, porque o cheiro da especiaria é mantido mais seguro fora do acesso do ar. Para manjericão lugar escuro adequado adequado.

Cheiros de verduras de verão vão iluminar o inverno rigoroso. Manjericão devidamente seco é armazenado por um longo tempo, adequado para cozinhar primeiro e segundo cursos, saladas e preparações caseiras. Uma maneira tão simples e fácil de processar verduras perfumadas de verão permitirá que você economize não apenas as propriedades benéficas, a quantidade máxima de vitaminas no tempero final, mas também o sabor brilhante e o aroma picante inesquecível.

Qual é o uso de manjericão? Como secar manjericão em casa?

Basil é uma planta medicinal anual picante. Existem muitas variedades de manjericão - cerca de 70. O manjericão comum mais comum (perfumado). Todas as espécies têm um cheiro brilhante, perene e fresco e um sabor amargo. Coma manjericão para fins alimentares e medicinais pode ser tanto fresco como seco.

IMPORTANTE: Basil é contra-indicado para pessoas que sofrem de tromboflebite, hipertensão arterial e diabetes.

Além do sabor e sabor, o manjericão tem várias propriedades curativas:

  • Suprime o crescimento e desenvolvimento de bactérias
  • Remove as toxinas do corpo
  • Trata infecções virais respiratórias agudas e bronquite,
  • Diminui o colesterol
  • Remove o mau hálito de doenças dos dentes e gengivas

Estende a juventude e melhora a atividade cerebral.

  • Normaliza o trato digestivo, os rins e a vesícula biliar
  • Promove melhor digestão
  • Alinha o fundo emocional.

Uma gama tão ampla de propriedades medicinais de manjericão é devido ao alto teor de óleos essenciais, fitonídios, vitaminas e antioxidantes, que juntos fazem maravilhas. O chá das folhas da planta é chamado o elixir da juventude e os sábios médicos orientais acreditam que essa bebida pode curar de qualquer doença.

Propriedades úteis de manjericão:


Essas regras incluem:

  • Recolha antes da floração, imediatamente após o início dos botões,
  • Apare apenas galhos laterais, sem tocar na coroa,
  • Ao cortar toda a planta, você precisa deixar um pequeno coto, a partir do qual os brotos novos crescerão mais tarde,
  • Colher apenas no tempo seco, de preferência de manhã.

Maneiras de secar manjericão

O manjericão é seco de maneiras diferentes - você pode escolher uma ou várias das formas mais convenientes para si mesmo e não se preocupar com a qualidade do tempero cuidadosamente preparado com as próprias mãos, porque uma planta devidamente seca mantém todas as suas propriedades benéficas.

Folha de secagem in vivo e feixe

Para começar, as matérias-primas coletadas devem ser cuidadosamente colhidas e enxaguadas com água fria corrente. Em seguida, sacudir e espalhar-se completamente em uma toalha, a fim de vidro a água restante. Depois disso, coloque as folhas em uma camada sobre papel ou pano seco e limpo e deixe em local escuro e bem ventilado até secar completamente, previamente coberto com gaze.

IMPORTANTE: O manjericão não deve ser seco num jornal, pois a tinta de impressão é venenosa.

Se as folhas não foram colhidas, mas hastes inteiras, a secagem é realizada da seguinte forma:

  • Lave as hastes,
  • Pacotes de gravata de 5-7 galhos,
  • Suspenda a ponta para que não se toquem, em um local inacessível aos insetos,
  • Verifique periodicamente como está o processo de secagem, se o molde apareceu
  • Depois de algumas semanas, guarde-a para o armazenamento.

REFERÊNCIA: um galho bem seco quebra quando dobrado, se ele se dobra, a secagem deve continuar.

Ervas picantes que têm um aroma forte não podem ser secas a altas temperaturas, uma vez que os óleos essenciais volatilizam facilmente e as plantas perdem quase todas as suas propriedades curativas.

Portanto, a condição principal ao usar um secador elétrico é uma temperatura de 35-40 graus, um máximo de 45. A secagem de manjericão em tais condições ocorre principalmente por soprar com ar, que retira a umidade das folhas.

Ações passo a passo:

  • Enxaguar verduras,
  • Secar
  • Grosseiramente picado,
  • Espalhe sobre as grades e coloque no secador por 4-4,5 horas,
  • Periodicamente as gratificações trocam e aumentam a massa.

Receita de como secar manjericão em casa:


No forno

Ao secar o manjericão no forno, você precisa deixar a porta entreaberta, de modo que a umidade evaporada saia. A temperatura é definida da mesma forma que no método anterior.

A cada cinco minutos, as folhas devem ser mexidas para secar uniformemente.

Assim, levará apenas duas horas para secar completamente, em seguida, desligue o forno e deixe as assadeiras de manjericão por mais 12 horas.

É importante lembrar que leva um tempo diferente para secar o caule e as folhas, de modo que elas são secas separadamente.

Basil seca no microondas em questão de minutos, mantendo o sabor e toda a sua utilidade:

  • Lave e seque a especiaria,
  • Coloque um guardanapo de papel no prato,
  • Coloque manjericão em uma camada,
  • Coloque no forno ligado na capacidade total por 2-3 minutos.

Na geladeira

Para secar na geladeira, folhas frescas e descascadas precisam ser espalhadas em uma camada fina na prateleira de baixo e em 15-20 dias você terá um maravilhoso tempero seco, que nos dias longos de inverno irá lembrá-lo do verão ensolarado com seu aroma e tratar a dor de garganta.

Congelamento de manjericão

Uma ótima alternativa para a secagem é o congelamento, e a planta pode ser congelada de duas maneiras - “seca” e “molhada”. Qual a maneira de escolher é a questão pessoal de cada um, desde que a saída é o mesmo produto de qualidade:

  1. Caminho seco. Mergulhe os rebentos jovens por meia hora em água salgada, a fim de remover todos os insetos. Em seguida, seque e coloque em um saco plástico, se possível, expulse todo o ar, amarre e coloque no freezer. Além disso, antes do congelamento, o manjericão pode ser esmagado.
  2. Caminho molhado. Pique o tempero preparado, coloque-o bem em formas de gelo e adicione água. Depois que os cubos estiverem completamente congelados, retire-os dos moldes, coloque-os em uma bolsa e coloque-os no freezer para armazenamento. A vitamina resultante "fatias de verão" é muito útil para limpar o rosto e, claro, encher vários pratos.

REFERÊNCIA: Manjericão congelado é armazenado por um ano, até a nova colheita.

Verdes bem secos são armazenados de forma diferente: ou moídos em migalhas, ou inteiramente, junto com galhos, como é mais conveniente para alguém. Cozinheiros experientes preferem o segundo método, e trituram o tempero seco antes de adicionar à comida.

Os cachos a granel para armazenamento são colocados em sacos de papel fortes e os frascos de vidro ou cerâmica cabem nas migalhas, com tampas bem apertadas. Sacos de tecido ou lona para esse fim não funcionarão, pois deixam passar o ar e o aroma de manjericão desaparece rapidamente.

IMPORTANTE: Armazenar especiarias deve estar em local seco e fresco, evitando a entrada de luz solar.

Manjericão seco é um excelente molho para carne picada, molhos, primeiro e segundo cursos. Esta especiaria versátil melhora o sabor da carne e do peixe e é combinada com todos os produtos. Algumas variedades têm um leve sabor de limão e são ideais para preparar chá ou compota de condimentos. Além disso, ervas secas substituem com sucesso as conservas e marinadas.

No uso de uma planta tão incrível, não há regras rígidas, faz parte de muitas misturas de especiarias e permite que você faça composições aromáticas e de sabores únicos.

Manjericão de secagem:


Como secar manjericão, propriedades úteis e uso doméstico

Variedades de manjericão picantes foram reconhecidas em muitos países por seu sabor incomum. Jardineiros modernos cultivam ativamente a planta nas dachas, e os gourmets reais não representam uma variedade de pratos sem a adição de manjericão seco. A especiaria é despretensiosa no cuidado e pode ser facilmente cultivada sob várias condições ambientais.

Descrição e tipos

O manjericão pertence ao departamento de floração e distingue-se por hastes tetraédricas de até 60 cm de altura.A folhagem da planta tem uma rica cor púrpura ou verde e uma forma oval. A superfície das folhas e do caule é áspera. A planta contém um óleo essencial que dá um sabor picante.

Criadores trouxeram mais de 70 variedades de especiarias. Cada variedade tem características individuais e aparência diferente. Os arbustos podem crescer até um certo nível, e folhas de espécies diferentes diferem em forma e cor. As variedades mais comuns incluem limão, doce, canela e manjericão.

Composição e propriedades úteis

A composição da planta tem um rico conjunto de elementos úteis. Basil contém caroteno, taninos, fibras e um complexo vitamínico. Também na composição estão listados componentes minerais e vegetais.

Qualquer tipo de manjericão é útil porque seu uso fornece proteção contra infecções virais e bacterianas, normaliza o sono e melhora a digestão. A planta é usada em doenças pulmonares, flatulência e doenças gastrointestinais.

Benefícios e Contra-indicações

Verdes ganhou popularidade entre os jardineiros devido a uma série de vantagens. Estes incluem:

  1. Versatilidade de uso, que permite o uso de vegetação em diversas esferas da vida.
  2. Possibilidade de crescer ao ar livre, em estufas ou em casa.
  3. Resistência a doenças respeitando as regras básicas de atendimento.
  4. Os verdes toleram bem a vizinhança nos canteiros com outras ervas e vegetais, portanto é permitido o plantio na mesma estufa com outras culturas.

Apesar do uso de manjericão, deve ser consumido com moderação para não se envenenar. A planta contém compostos de mercúrio, por isso é contra-indicada para mulheres grávidas e crianças pequenas.

Como secar em casa?

Você pode secar verduras frescas de várias maneiras, que diferem umas das outras na tecnologia e no período de obtenção da especiaria finalizada. Antes de escolher os métodos adequados, você deve estar ciente das regras para a coleta de plantas.

Quando colecionar?

Manjericão, coletado no início do período de floração, é adequado para a secagem. Você pode usar as flores das plantas ou folhas. É permitido secar qualquer variedade de manjericão, mas é importante ter em mente que seus gostos e aromas diferem do visual clássico.

Como secar no forno?

Para secar a planta no forno é necessário a uma temperatura de 35 graus. Você pode deixar as verduras no forno com os talos ou separadamente. Retire o tempero em 4-5 horas.

No secador elétrico

A secagem mais rápida da planta permite que você obtenha o produto acabado em 5 minutos. Достаточно положить на это время зелень в электросушилку и запустить мощность обогрева 700 W. Высушенные листья следует доставать очень аккуратно, так как они сильно нагреваются при обработке.

Para as mulheres

Косметические средства с применением листьев базилика очень популярны у женщин. As preparações têm propriedades antioxidantes e melhoram a condição da pele. Infusão de plantas e óleo com base nele ajuda a combater rugas, se livrar das verrugas, reduzir o cabelo quebradiço.

As características da planta aliviam as mulheres de dor antes da menstruação e têm um efeito positivo na imunidade. As folhas de especiaria são uma fonte de ferro que, com a perda de sangue, deixa ativamente o corpo e o limpa.

Benefícios de manjericão

Na natureza, existem mais de 35 tipos de manjericão. Originalmente da Índia Oriental, o manjericão é conhecido em muitos países, tanto na Ásia quanto na Europa.

Na Transcaucásia existe até um ditado: “Quem quer que o manjericão mastigue, ele vive por muito tempo”.

Europeus crescem manjericão com folhas verdes e asiáticos - com roxo ("Reagan").

Os italianos preferem o manjericão napolitano (basilico napoletano) para o molho pesto e o manjericão genovês (basilico genovese) para saladas.

O manjericão, que tem um efeito cicatrizante, antiinflamatório, adstringente e de limpeza, é usado para tratar bronquite, tosse prolongada, com catarro do estômago, para tratar feridas e para tratar dores de cabeça. Apesar das muitas vantagens, o manjericão tem contra-indicações.

Ele não pode ser usado na doença cardíaca isquêmica, tromboflebite, infarto do miocárdio e hipertensão.

Como secar manjericão para que retenha todas as suas propriedades benéficas tanto quanto possível?

Manjericão colheita

As folhas de manjericão são cortadas ao longo do verão e cortadas antes ou durante a floração, quando há a maioria dos microelementos e substâncias aromáticas na flor, e os talos de manjericão ainda não se tornaram grosseiros. ,

O manjericão é geralmente colhido duas vezes, em julho e no final de setembro, quando a segunda safra cresce.

O manjericão é mais frequentemente seco em uma área escura e bem ventilada, ao ar livre ou ao ar livre.

Antes de secar o manjericão, alguns lavam o manjericão, cortam e secam as folhas, outros secam com um pacote (mato). Manjericão seco perde até 80 por cento de umidade.

Basil, como outras plantas, com uma grande quantidade de óleos essenciais, deve ser seco lentamente, a uma temperatura não superior a 35-45 graus.

Em altas temperaturas, os óleos essenciais evaporam e o manjericão seco retém fracamente o cheiro. De má ventilação e de umidade aumentada, o manjericão seco pode cheirar feno.

Viga de manjericão (arbusto)

Você pode secar o manjericão pendurando os pedaços de manjericão em pequenos cachos perto da janela da cozinha, perto do fogão, em um galpão escuro, debaixo de um galpão ou no sótão, onde o lugar é bem ventilado e não há sol.

Deve notar-se que, mesmo com um ligeiro tratamento térmico, o manjericão perde o seu sabor. Portanto, ao secar manjericão no forno, a temperatura no forno não deve exceder 43 graus.

Caso contrário, o manjericão perderá todo o seu sabor e nutrientes. Secar o manjericão no forno é melhor mexendo, com a porta entreaberta por cerca de uma hora, e depois deixar no forno até a manhã seguinte.

É muito bom secar manjericão em uma grade de janela limpa. Para melhor circulação, as grades das janelas com matérias-primas devem ser colocadas separadamente e não sobrepostas.

Em vez de uma malha de janela, você pode decompor as folhas de manjericão para secar em uma gaze limpa esticada em um quadro.

Secar o manjericão em um microondas tornou-se um método moderno e conveniente de secagem, onde você precisa de apenas alguns minutos para secar as folhas e não perder suas propriedades e sabor.

Secar em um microondas leva cerca de 3-4 minutos a 700W. Remova com cuidado as folhas secas, a placa pode estar quente!

Aprenda em detalhes como secar uvas para passas.

Como secar folhas de manjericão

Se você decidir secar as folhas de manjericão, então você precisa expandi-las em uma camada fina, não no jornal, mas em folhas de papel em branco, em uma toalha de papel, em um pano ou em uma assadeira.

Cubra com gaze para proteger as folhas do pó e da purga, mas é muito importante que não interfira com a circulação do ar.

Sob um farelo de manjericão as folhas podem secar, o sabor e o cheiro podem mudar.

A “secagem na geladeira” em guardanapos de papel ou em bandejas de espuma tornou-se a maneira original e eficaz de secar o manjericão.

O frio puxa a água bem, os produtos secam na geladeira mesmo sem um filme.

Tanto a cor como o cheiro são perfeitamente preservados. Dependendo da intensidade do resfriamento, as folhas de manjericão são secas após 5-7 horas.

Um método raro, mas interessante, de secagem de manjericão é considerado como secagem por sopro ou uso de um secador elétrico, um secador especial para legumes e frutas.

Como armazenar manjericão

Manjericão é seco por cerca de 5 a 13 dias, dependendo da umidade do ar e da estação.

Depois de 2 semanas, você precisa remover os galhos secos, separar as folhas secas de manjericão dos galhos e jogar fora os gravetos.

Se as folhas de manjericão tiverem secado inteiras, é melhor cortá-las.

As folhas secas devem ser facilmente esfregadas com os dedos em pó.

Alguns armazenam manjericão seco em sacos de papel ou em um saco de gaze. Com contato constante com o ar, o cheiro de manjericão evapora.

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Congelamento de manjericão

Os verdes de manjericão podem ser secos, mas também congelados, simplesmente cortando o manjericão com uma faca, espalhando-os nos zips e colocando-os no congelador. Assim, o manjericão pode ser armazenado por até um ano, e o cheiro de manjericão é perfeitamente preservado.

Nós consideramos uma variedade de maneiras de preparar manjericão, para maximizar suas propriedades úteis.

Esperamos que o conselho dado neste artigo o ajude a preservar a cultura de manjericão, que dará saúde a você e a seus familiares por um ano inteiro.