Informações gerais

Rowan Wine - Top 5 Receitas

Se você quiser experimentar o vinho caseiro com um agradável sabor agridoce, um pouco de amargura e uma ligeira acidez, então a sorva vermelha será a melhor matéria-prima para essa bebida. Esta baga é amplamente distribuída no território da Rússia e, além das variedades cultivadas, há um grande número de árvores silvestres, cujas bagas não são inferiores às cultivadas e são perfeitas para fazer uma bebida alcoólica leve. Nós vamos resolver uma receita simples para o vinho tinto em casa e recomendações de culinária.

Preparação de ingredientes

Quando posso começar a colher bagas? Como regra geral, o amadurecimento total das cinzas das montanhas chega ao final do outono, e a coleta é melhor para começar após a primeira geada. Por esta altura, as bagas atingem maturidade e suculência máximas, e o teor de açúcar está ao mais alto nível. Um efeito semelhante pode ser alcançado colocando as bagas no freezer por 3-5 horas e descongelando naturalmente. Ainda assim, a maturação natural é preferível. Vinho - uma bebida com a qual você não deve se apressar, de modo a obter vinho de sabor insuperável, você deve esperar e esperar que os frutos amadurecem e despeje suco e açúcar em condições naturais.

O Rowan é caracterizado pelo seu sabor amargo e adstringente. Para se livrar da acidez, o futuro vinho deve ser removido das bagas de taninos, que é saturado em grandes quantidades. Não há nada difícil nisso, basta apenas mergulhar as frutas em água quente.

O processo de imersão ocorre em duas etapas. As bagas precisam colocar em um recipiente espaçoso e despeje a água quente. Você não deve usar água fervente, pois o objetivo não é cozinhar matéria-prima, mas livrar-se da adstringência. A temperatura da água deve estar na faixa de 90 a 95 graus, isto é, bastante quente, mas não fervendo. Após 4 horas, o primeiro lote de água é drenado, uma vez que já arrefeceu e a baga é vertida com uma nova porção de água quente. Após a segunda água ter esfriado, você pode drená-la completamente.

Esta preparação de matérias-primas é concluída. Você pode ir para a análise de receitas de vinho simples de cinza de montanha vermelha em casa.

Vinho Rowan Vermelho: Cozinhando

O vinho caseiro de cinzas vermelhas é feito de acordo com a receita clássica de bebidas caseiras de vinho. Ou seja, a fiação é preparada, a fermentação primária ocorre, então a bebida entra em um estágio de fermentação ativa, é drenada do sedimento, é enviada para uma fermentação silenciosa e o clareamento é então engarrafado. A diferença no processo só pode ser devido à presença de ingredientes que complementam a bebida. Aqui estão algumas receitas populares, que estão em demanda entre os produtores de vinho, e com base nelas se torna o vinho mais delicioso.

Composição de vinho de casa Rowan

Esta é a receita mais fácil entre todas as possíveis. Para cozinhar você precisa de um mínimo de ingredientes, mas não precisa esperar que você vai rapidamente desfrutar de uma deliciosa bebida, o vinho não está com pressa.

  • rowan vermelho - 5 kg,
  • água 2 litros,
  • açúcar - 1-1,5 kg
  • passas ou uvas - 100 gr.

A composição é proporcional, portanto, à medida que a quantidade do ingrediente principal muda, a composição quantitativa da receita inteira também muda.

Cozinhar estágios

O processo de fazer vinho de rowan vermelho em casa de acordo com uma receita simples. Todas as ações devem ser realizadas em etapas, de acordo com as recomendações. O início da preparação significa que as bagas já estão preparadas, como descrito acima.

  1. Bagas de Rowan devem ser esmagadas de qualquer maneira possível. É desejável que o suco não toque a superfície capaz de oxidá-lo, por isso é melhor escolher as ferramentas apropriadas e o recipiente. Moer bagas pode ser uma argamassa especial, moedor de carne, no liquidificador e assim por diante. O processo não importa muito, é importante obter um resultado.
  2. Esprema o purê de batatas com gaze ou outro método conveniente para separar o suco e a polpa um do outro.
  3. A polpa restante após a fiação deve ser diluída com água quente (70-80 graus, não fervendo água) e deixe esfriar.
  4. Tão logo o mosto tenha adquirido uma temperatura igual à temperatura ambiente, despejamos suco previamente espremido e metade da norma do açúcar. Misture bem até o açúcar estar completamente dissolvido. Você pode pré-derreter adicionando um pouco de água e aquecendo.
  5. Adicione passas ou uvas frescas, que devem ser esmagadas. Não é necessário lavar as uvas, uma vez que a fermentação requer fermento natural, que está contido na superfície das peles.
  6. Misture a mistura e remova em um local escuro e quente para a fermentação primária. É melhor fechar o gargalo do recipiente com gaze para evitar a entrada de lixo e insetos.

O trabalho principal na preparação de bebida com sabor é completado. No futuro, levedura, açúcar e tempo farão o seu trabalho. Uma vez por dia é necessário misturar o mosto para evitar a formação de mofo na superfície. Depois de 3 dias, quando os sinais da fermentação inicial forem óbvios, é necessário esticar o mosto, separá-lo dos pedaços extras de frutas e polpa e transferir para a fase de fermentação ativa.

Nesta fase, é importante eliminar a entrada de ar no recipiente com o futuro vinho, mas ao mesmo tempo garantir a liberação de dióxido de carbono. Para fazer isso, você precisa de um selo de água, você pode substituí-lo com uma luva médica perfurada, usando um gargalo ou uma lata. Encher o recipiente em que o vinho vai fermentar deve ser não mais do que três quartos, de modo que haja um lugar para a espuma. Nós enviamos novamente o recipiente preparado para um lugar escuro e quente. É necessário aguardar o final do processo. Se o vinho for clareado, a vedação da água pára de formar bolhas e a luva é esvaziada, então a fermentação ativa está completa. Isso geralmente ocorre após 4-6 semanas.

Retire o vinho do sedimento, para não perturbar a bebida, é melhor fazê-lo com uma mangueira de borracha. Adicione o açúcar restante, mexa. Se isso for necessário, você pode consertar a bebida com álcool, adicionando-a em uma proporção de 3% a 15% do volume disponível de líquido. Reinstale o selo de água e remova o vinho agora em um local fresco e escuro. O processo da formação final da bebida leva 3-4 meses. Depois disso, você precisa remover novamente a bebida do sedimento e já pronto vinho rowan engarrafado para armazenamento.

A partir do número especificado de ingredientes, são produzidos aproximadamente 2 litros de vinho caseiro. A força da bebida é 10-12 graus, tendo em conta o álcool adicionado.

Vinho caseiro da Apple-rowan

Outra receita não menos simples para o vinho da montanha de cinzas vermelhas em casa. Graças ao suco de maçã, o vinho perde a característica amarga do vinho rowan puro, torna-se mais doce e menos ácido.

  • cinzas vermelhas - 3 kg,
  • água 5 l,
  • suco de maçã fresco - 3 l,
  • açucar 2,5 kg
  • passas - 100 gr.

Misture as cinzas das montanhas picadas, água morna (não mais de 30 graus), metade de açúcar, passas e suco de maçãs. Envie para fermentação primária dentro de 2-3 dias. Assim que o processo começar a filtrar o mosto e despejar o resto do açúcar, instale um coletor de água e envie a fase de fermentação ativa.

O processo completo de formação da bebida e os estágios de seu processamento são totalmente consistentes com o algoritmo descrito na receita anterior. Após cerca de 4 meses, o enólogo terá uma bebida leve e agradável, quase sem amargor, com uma força de 11-14 graus.

Existem outras receitas de vinho tinto caseiras simples, bem como receitas negras de chokeberry. Você pode adicionar mel em vez de açúcar ou suco de pêra em vez de suco de maçã. Ao mesmo tempo várias variações do gosto resultam. Você pode manter essa bebida por vários anos sem perda de sabor e qualidade. É melhor colocar garrafas com vinho pronto na adega, cuja temperatura não exceda 10-16 graus. Vinho de Rowan será um excelente tratamento e decoração da mesa de férias.

O conteúdo

Rowan por um longo tempo é famoso por suas propriedades curativas. Esta árvore frutífera é distribuída por toda a parte central da Rússia. Rowan fez geléias, conservas e tinturas.

O vinho de Rowan tem muitas qualidades úteis para uma pessoa. Estimula a digestão, aumenta a imunidade, ajuda a combater a depressão. Para fazer uma bebida, é melhor escolher bagas de cinza de montanha depois da primeira geada.

A receita clássica para o vinho rowan

Esta pequena bebida azeda é boa como aperitivo antes de uma refeição. O vinho feito com as próprias mãos a partir de produtos naturais irá beneficiar o seu corpo.

Ingredientes:

  • Rowan sem filiais -10 kg.
  • água - 4 l.
  • açúcar - 3 kg.
  • passas - 150 gr.

Cozinhando:

  1. Se você pegou as frutas antes de congelar, pode colocá-las no freezer por algumas horas. Isso aumentará o teor de açúcar da cinza vermelha da montanha e removerá o amargor do futuro vinho.
  2. Olhe através de todas as bagas, remova a fruta verde e estragada, encha-as com a água fervente. Quando a água esfriar, drene e repita o procedimento novamente. Isto irá aliviar as bagas do excesso de taninos.
  3. Moer as frutas em um moedor de carne com uma malha fina, ou no teto com um tolkushkoy de madeira.
  4. Esprema o suco da massa obtida através da gaze dobrada em várias camadas.
  5. Coloque o bolo em uma panela adequada e adicione água quente suficiente, mas não água fervente.
  6. Deixe a solução esfriar e fermentar por várias horas.
  7. Adicione o suco de rowan, metade do açúcar, prescrição e uvas não lavadas ou passas para a panela.
  8. Insista na solução no escuro por pelo menos três dias. Mexa com uma vara de madeira todos os dias.
  9. Quando você vê espuma na superfície e sente um cheiro azedo, a suspensão precisa ser drenada, adicione o resíduo de açúcar e despeje em um frasco de vidro para fermentação adicional.
  10. Deve haver espaço suficiente no recipiente de vidro, pois a solução irá espumar.
  11. Feche a garrafa com uma tampa hidráulica ou apenas uma luva de borracha com um pequeno orifício e deixe-a no escuro por várias semanas.
  12. Quando o líquido se ilumina e o gás pára de se separar através do obturador hidráulico - o vinho deve ser drenado para um frasco limpo, tentando não mexer o sedimento formado no fundo.
  13. Experimente a bebida resultante e adicione xarope de açúcar ou álcool a gosto.
  14. Deixe o vinho jovem amadurecer por vários meses, depois coe e engarrafe. Encha-os deve estar no próprio pescoço e entupir bem. Mantenha-se melhor em um lugar frio.

Este simples, embora longo negócio, lhe dará cerca de cinco litros de uma bebida maravilhosa e saudável.

Vinho de sobremesa Rowan

Uma vez que a cinza vermelha da montanha, mesmo após o congelamento, permanece bastante ácida, bastante açúcar é adicionado ao vinho para nivelar o sabor amargo.

Ingredientes:

  • Rowan sem filiais -10 kg.
  • água - 10 l.
  • açúcar - 3,5 kg.
  • levedura - 20 gr.

Cozinhando:

  1. Vá até as bagas e triture-as de qualquer maneira conveniente para você.
  2. Esprema o suco e mande o bolo em uma panela.
  3. Adicione ½ do total de água e açúcar granulado. Dilua o fermento com água morna e envie ao mosto.
  4. Após 3-4 dias, coe o mosto e adicione o suco da baga, que foi armazenado na geladeira, e outro quilo de açúcar.
  5. Coloque o fermento, bloqueando com um obturador hidráulico ou luva de borracha em uma sala quente por 3-4 semanas.
  6. Coe, evitando a agitação do precipitado.
  7. Prove e, se necessário, adicione mais açúcar. Engarrafado até o pescoço. Guarde em uma sala fria.

Vinho de sobremesa saboroso de cor âmbar é bastante simples de preparar, e pode ser armazenado por pelo menos dois anos.

Vinho de Rowan com suco de maçã

As notas doces de fruta das maçãs e o sabor azedo e amargo das cinzas das montanhas dão um sabor muito equilibrado e agradável a uma bebida alcoólica.

Ingredientes:

  • Rowan - 4 kg.
  • água - 6 l.
  • suco de maçã fresco - 4 l.
  • açúcar - 3 kg.
  • passas - 100 gr.

Cozinhando:

  1. Pegue as bagas e encha-as com água a ferver. Após o resfriamento, repita o procedimento.
  2. Esprema as cinzas da montanha com uma colher de pau, ou transforme-as em um moedor de carne.
  3. Em uma panela, aqueça a água a cerca de 30 graus e encha-a com bagas esmagadas, metade do total de açúcar e passas.
  4. Adicione o suco de maçã, mexa bem e coloque em um local adequado, coberto com um pano limpo.
  5. Depois que a espuma aparecer, pelo terceiro dia, filtre nos recipientes de fermentação e adicione o açúcar que é requerido pela receita.
  6. Feche o obturador hidráulico e coloque em uma sala escura para fermentação por 1-1,5 meses.
  7. O vinho jovem deve ser filtrado em um recipiente limpo e deixado para amadurecer por alguns meses.
  8. Quando o processo estiver totalmente concluído, despeje com cuidado o vinho acabado, tentando não afetar o sedimento.
  9. Engarrafado com rolhas herméticas e enviar para o porão por mais 2-3 semanas.

Você tem um vinho de cor âmbar agridoce. Você pode tratar os convidados!

Vinho de chokeberry preto

Muitos nos terrenos do jardim crescem arbustos silvestres negros. Por causa do gosto azedo, esta baga praticamente não é comida crua. Mas as donas de casa costumam adicioná-lo a compotas e geleias, fazem todos os tipos de tinturas e licores caseiros.

Ingredientes:

  • chernoplodka - 10 kg.
  • água - 2 l.
  • açúcar - 4 kg.
  • passas - 100 gr.

Cozinhando:

  1. Iterar chokeberry preto e sem lavar, pique, usando um liquidificador. Adicione 1/2 açúcar e água.
  2. Cubra com gaze e coloque em um lugar quente por cerca de uma semana. A mistura deve ser agitada periodicamente.
  3. Esprema o suco da mistura fermentada, e no bolo restante, adicione a segunda metade de açúcar e água.
  4. Despeje o suco em um frasco limpo e instale um selo de água ou luva.
  5. Depois de alguns dias, esprema o suco do segundo lote de mosto e adicione à primeira parte do suco.
  6. Após cerca de uma semana, despeje a suspensão em um recipiente limpo, tentando não tocar no sedimento, e deixe-o para fermentação adicional em uma sala fria.
  7. Repita o procedimento até a cessação das bolhas de gás.
  8. Garrafa e deixe o vinho amadurecer por vários meses.

Benefícios

  • estimula ativamente a digestão, indispensável como aperitivo,
  • reduz significativamente a probabilidade de acidente vascular cerebral, participando no controle da função cardíaca normal,
  • combate com sucesso apatia, neurose, letargia e transtornos depressivos,
  • Ajuda a reduzir os olhos secos e melhora a visão
  • participa activamente no apoio à imunidade,
  • tem um efeito fortificante no corpo,
  • ajuda na luta contra a obesidade,
  • reduz o colesterol,
  • ajuda a reduzir processos inflamatórios crônicos.

Desvantagens

O uso de vinho de Rowan é absolutamente contra-indicado para pessoas:

  • recentemente teve um ataque cardíaco ou derrame,
  • tendo doença cardíaca coronária,
  • com aumento da coagulação do sangue,
  • hipertensos, bem como aqueles com alta acidez,
  • gestantes e lactantes.

A receita para o vinho de cinzas de montanha vermelha sem fermento

Para começar, considere a receita tradicional para o vinho feito de rowan vermelho maduro sem o uso de fermento artificial, que pode ser facilmente realizado em casa. O sabor impressionante do futuro do álcool é assegurado usando apenas ingredientes naturais.

Aderindo estritamente à tecnologia descrita, você pode fazer uma tremenda bebida de cura com uma nota característica quase imperceptível, na qual o equilíbrio de adstringência e amargura é soberbamente ajustado.

Processo de fabricação

  1. Bagas de Rowan cortadas com cachos, removendo detritos e frutas estragadas. Em seguida, lave-os cuidadosamente com água corrente fria, após o que dobramos em uma tigela espaçosa e enchamos a fruta completamente com água fervente por cerca de meia hora.
  2. Drene a água resfriada e repita o procedimento uma segunda vez. Tal tratamento térmico das bagas reduzirá significativamente o teor de taninos, o que produzirá um vinho de alta qualidade com o nível necessário de acidez.
  3. Depois de meia hora, despeje o líquido e esmague as bagas para uma pasta com um rolo de madeira ou torcendo-os através de um moedor de carne com um bico pequeno.
  4. A massa resultante é cuidadosamente espremida através de um pano de gaze, tentando espremer o suco o máximo possível.
  5. Nós espremer a polpa em um recipiente esmaltado e adicionar água pré-aquecida a 75-80 graus.
  6. Mexa bem a mistura e cubra o recipiente com um pano de gaze. Deixe a massa infundir por cerca de 4,5 a 5 horas até que o mosto esfrie naturalmente até a temperatura ambiente.
  7. Após este período, adicionamos ao mosto o suco da amora espremido anteriormente, metade da massa total de açúcar e passas não lavadas ou uvas frescas trituradas.
  8. Agite bem a massa e cubra novamente o recipiente com um pano de gaze para evitar insetos. Enviamos o mosto para uma sala escura e à prova de vento, com uma temperatura estável de 20 a 24 graus.
  9. Insista no produto por pelo menos três dias, misturando-o diariamente com as mãos limpas ou com uma colher de pau.
  10. Quando os primeiros sinais de fermentação (a presença de um cheiro azedo, assobio e a aparência de espuma) ocorrem, filtramos a massa fermentada com um filtro de gaze.
  11. O líquido purificado é misturado com o açúcar restante e, em seguida, despeje-o em um recipiente de fermentação. O tanque de fermentação é preenchido até um máximo de 75%, uma vez que é necessário espaço livre para espuma e dióxido de carbono.
  12. No gargalo do tanque, instalamos uma válvula hidráulica e transportamos o mosto para o pré-vacum em local escuro e seco, com temperatura de 20 a 28 graus.
  13. Настаиваем молодое вино несколько недель до полного завершения процесса брожения. Определить окончание брожения можно по нескольким признакам: гидрозатвор прекращает выделять углекислый газ, жидкость заметно светлеет, на дне емкости образуется видимый осадок и появляется ощутимый кислый запах.
  14. Com cuidado, despeje o álcool em um recipiente limpo, tentando não agitar o precipitado. É fácil fazer isso com uma fina mangueira ou túbulo de silicone, tendo previamente colocado o tanque de fermentação a uma altura de meio metro de um recipiente limpo.
  15. Nós provamos a bebida e, se desejar, adicione o açúcar para adicionar doçura ou vodka de alta qualidade (álcool medicinal) para fazer vinho fortificado.
  16. Hermeticamente selar o recipiente com uma tampa e transferi-lo para um local fresco com uma temperatura de 6 a 15 graus.
  17. Deixe o álcool amadurecer por 3,5 a 4 meses.
  18. O álcool pronto é novamente drenado do precipitado formado, depois limpo através de um filtro de gaze e algodão.
  19. Derrame o vinho de Rowan em um recipiente de vidro no pescoço mesmo e firmemente rolha de cortiça ou capron.
  20. Retornamos a bebida quente para o antigo local fresco e deixamos amadurecer por mais duas ou três semanas.

Receita de vinho de rowan vermelho e suco de maçã

Eu ofereço uma receita comprovada que glorificou um jovem enólogo e é muito popular entre os artesãos experientes.

Sua história é a seguinte: naquela época, um jovem inexperiente, mas corajoso, experimentou vários ingredientes, tentando criar vinho caseiro de alta qualidade e, como resultado, encontrou a combinação perfeita - cinza vermelha e suco de maçã.

As doces notas de frutas e frutas amargas e amargas se entrelaçam perfeitamente e produzem um incrível álcool caseiro digno de se orgulhar de qualquer celebração.

Clássico vinho de freixo vermelho

  • Bagas de Rowan - 10 kg,
  • água - 4 litros,
  • açúcar - 2-3 kg,
  • passas (uvas frescas esmagadas, não lavadas) - 100-150 gramas.

1. Coloque a cinza da montanha limpa na panela e despeje água fervente sobre ela. Após 20 minutos, escorra a água e novamente escalde as frutas com água fervente. Após 30 minutos, escorra a água novamente.

Rowan vermelho contém muitos taninos que fazem torta de vinho. O tratamento térmico elimina parcialmente essa desvantagem. Nós não precisamos mais de água drenada.

2. Esmague as frutas preparadas com as mãos, com um rolo de madeira ou com um moedor de carne.

3. A partir do aperto ashberry resultante esprema o suco através de gaze ou de qualquer outra forma.

4. Coloque a polpa prensada em uma panela esmaltada com um gargalo largo ou um balde de plástico, adicione água quente (70-80 ° C), misture bem, deixe por 4-5 horas até que o mosto resfrie até a temperatura ambiente.

5. Adicione o suco espremido no terceiro estágio, metade do açúcar (1,5 a 2 kg), dois punhados de passas ou uvas esmagadas frescas e não lavadas. Na superfície das passas (uvas) há fermento selvagem, graças ao qual o vinho vai fermentar.

Misture bem o conteúdo do recipiente, amarre um pescoço com gaze (para evitar insetos) e coloque-o em um local escuro com uma temperatura de 18-25 ° C por 2-3 dias. Mexa uma vez por dia.

6. Se houver sinais de fermentação (espuma, assobio, cheiro azedo), filtrar o mosto através de gaze.

7. Misture o suco fermentado com o açúcar restante, despeje no tanque de fermentação, instale um selo de água ou uma luva médica com um orifício em um dos dedos do pescoço (um buraco é feito com uma agulha). A garrafa é enchida até 2/3 do volume, deixando espaço para espuma e dióxido de carbono.

8. Transfira o recipiente para um local escuro e quente (18-28 ° C) e deixe por algumas semanas.

9. Após o término da fermentação (o hidrolock não permite bolhas por 1-2 dias, a luva foi arrancada, sedimentos apareceram no fundo, e o vinho ficou mais claro) para drenar o vinho jovem rowan vermelho do sedimento através de um tubo fino para um recipiente limpo.

Prove, adicione açúcar para doçura, se desejar, ou fixe com vodka (álcool) na quantidade de 3-15% em volume.

10. Feche o frasco firmemente com uma tampa (coloque sob o bloqueio de água) e transfira por 3-4 meses para um local fresco com uma temperatura de 5-16 ° C.

11. O vinho acabado da sorva vermelha é novamente drenado do sedimento, vertido em garrafas e bem fechado com rolhas. Armazenar em um porão ou geladeira.

O resultado é 4-5 litros de vinho amarelado caseiro com uma força de 10-12 graus. Gosto - doce e azedo com notas azedas.

Receita De Vinho De Cinza De Maçã

  • cinzas vermelhas - 3 kg,
  • água - 5 litros,
  • suco de maçã fresco - 3 litros,
  • açúcar - 2-3 kg,
  • passas (uvas não lavadas esmagadas) - 50-100 gramas.

1. Escalde as frutas com água fervente, depois de 30 minutos, escorra a água.

2. Moer Rowan.

3. Em uma panela de esmalte ou balde de plástico, misture a sorva de rowan, água morna fresca (18-29 ° C), metade de açúcar e suco de maçã. Adicione passas (uvas frescas) e misture bem.

4. Transfira o recipiente por 2-3 dias para um local escuro com uma temperatura de 18-25 ° C. Cubra o pescoço com um pano ou gaze.

5. Quando aparecer espuma, assobio e cheiro característico de fermentação, filtre o mosto através de gaze.

6. Esvazie o suco em um tanque de fermentação, adicione uma segunda porção de açúcar e instale um selo de água (luva médica com um buraco no dedo). 25% da capacidade deve permanecer livre.

7. Transfira a garrafa para um local escuro com uma temperatura entre 18 e 28 ° C.

8. Após 25-40 dias, a junta de água irá parar de borbulhar (a luva irá cair), o vinho irá clarear e sedimentos aparecerão no fundo. Isso significa que é hora de passar para o próximo estágio.

9. Vinho de Rowan jovem deve ser drenado do sedimento em outro recipiente limpo, hermeticamente fechado com uma rolha (re-instalar o selo de água) e definir por 2-3 meses em um quarto escuro com uma temperatura de 10-16 ° C. Opcionalmente, você pode adicionar açúcar ou consertar a vodka.

10. Deite a bebida em garrafas para armazenamento, feche bem as rolhas. Em um lugar escuro e fresco, a bebida pode ser armazenada por vários anos.

Acontece 7-8 litros de vinho com uma força de 11-14 graus com um sabor leve original, a amargura em que quase não é sentida.

Segredos de cozinhar vinho rowan caseiro

A fim de obter um vinho caseiro rowan de alta qualidade, você deve parar a escolha em uma das seguintes variedades de rowan:

Estas variedades têm o maior nível de sacarose.

Para tornar o vinho menos amargo, ele deve ser mantido por muito tempo.

Além do ingrediente principal, maçãs, groselhas ou cranberries podem ser adicionados ao produto. Com as outras bagas ou frutas rowan não deve interferir. O processo de fazer tais “misturas”, como regra, é sempre o mesmo.

Devido às condições climáticas nas quais as bagas amadurecem, na superfície da fruta não há fungos de levedura necessários para a fermentação do mosto. Portanto, cloreto de amônio ou passas devem ser adicionados ao líquido. Isso iniciará o processo de fermentação, caso contrário o produto azedará e se transformará em vinagre. Além disso, o vinho deve ser adicionado de açúcar.

Fazer vinho rowan em casa não é particularmente difícil. No processo de criação de um produto, você só precisa aderir a princípios simples, mantendo a esterilidade. Todos os esforços valerão esta bebida maravilhosa, que pode agradar a si mesmo, bem como surpreender os convidados.

Regras de preparação de bagas

Para que a bebida rowan não tenha um sabor amargo, as bagas devem ser colhidas após o início da geada. A temperatura abaixo de zero contribui para a concentração em frutos do teor máximo de sacarose. Se você pegar bagas durante este período não funcionou, você pode segurá-lo no congelador por um dia.

Para fazer vinho, você pode usar qualquer tipo de cinza de montanha, selvagem ou doméstica. Quanto maior o nível de sacarose na fruta, mais saborosa a bebida será.

Antes de colher o mosto, o fruto deve ser removido dos galhos. Não é necessário lavá-los.

A receita mais fácil para o vinho caseiro de cinzas vermelhas

Esta é uma receita tradicional para o vinho rowan caseiro, para o qual você precisará dos seguintes produtos:

  • 10 kg de bagas de rowan,
  • 4 litros de água
  • 2,5 - 3 kg de açúcar,
  • Cloreto de amônio (0,3 g por 1 litro de mosto).

O processo de fazer uma bebida consiste no seguinte:

  1. Bagas descascadas colocadas em um recipiente e despeje água fervente. Depois de um terço de hora, despeje o líquido e escalde as cinzas da montanha com nova água fervente. Quando demorar mais meia hora, drene a água.
  2. Esprema a fruta tratada com calor com um rolo de madeira, moedor de carne ou apenas as mãos.
  3. Da mistura de frutos resultante, espremer o líquido através de tecido de gaze.
  4. Mingau pressionado movido em uma panela esmaltada ou balde de plástico, despeje a água quente e misture bem.
  5. Após 4-5 horas, quando a massa atinge a temperatura ambiente, preencha com líquido espremido no terceiro passo. Adicione ao produto 1,5 kg de açúcar granulado e amônio.
  6. Mexa a mistura, amarre o pescoço com um pano de gaze e deixe o recipiente em um local escuro por vários dias. Todos os dias o produto deve ser misturado.
  7. Quando aparecerem sintomas de fermentação, como espuma, cheiro azedo e chiado, a mistura precisará ser filtrada com gaze.
  8. Mexa o líquido com o açúcar restante, coloque-o no tanque de fermentação e coloque uma luva médica no pescoço com um buraco no dedo com uma agulha. O vinho deve preencher dois terços da capacidade.
  9. Coloque o produto em um quarto escuro.
  10. Um mês depois, quando a fermentação terminar, despeje o líquido em um recipiente limpo através de um tubo fino. Remova o sedimento.
  11. Tampe o produto com firmeza e coloque-o em local fresco durante os próximos meses.
  12. A bebida acabada é novamente drenada através de um canudo e engarrafada. Feche-os com rolhas e guarde-os na geladeira ou no porão.

Vinho caseiro feito de rowan vermelho e maçãs

Para fazer vinho caseiro de cinzas e maçãs, você precisa dos seguintes componentes:

  • 2 kg de bagas de rowan,
  • 1 kg de maçãs
  • 3 kg de açúcar
  • 2 litros de água.

  1. Moer rowan e fatias de maçãs no liquidificador.
  2. Coloque a mistura em uma panela de aço esmaltado, adicione água e adicione 1 kg de açúcar. Mexa o produto e cubra com gaze.
  3. Deixe o mosto em um local escuro e quente por uma semana, sem esquecer de misturar diariamente.
  4. Filtre a mistura e esprema o bolo. Despeje o líquido nos tanques de fermentação e feche-os com travas hidráulicas.
  5. Depois de uma semana, adicione uma calda de água e 1 kg de açúcar à bebida.
  6. Depois de mais uma semana, repita essa ação com o restante do açúcar.
  7. Quando leva 2-2,5 meses, drene o vinho do sedimento e coloque no frio.
  8. Após 3 meses de fermentação, drene novamente a bebida do sedimento.

Vinho de Rowan em casa: uma receita com passas

Para uma receita de vermelho caseiro e vinho de passas, você precisará de:

  • 10 kg de bagas de rowan,
  • 3 kg de açúcar
  • 150 g de passas,
  • 4 litros de água.

  1. Trate as frutas com água fervente, como na primeira receita.
  2. Moer a fruta no liquidificador.
  3. Esprema o suco da mistura usando gaze.
  4. Coloque o bolo em uma panela, adicione a água fervida e mexa.
  5. Após 3 horas, adicione o suco, 1,5 kg de açúcar e passas ao mosto na terceira etapa, mexa.
  6. Cubra o recipiente com um pano de gaze e mude para um local quente.
  7. Após 3-4 dias para filtrar o líquido e retire o bolo.
  8. Misture o produto com o açúcar restante e despeje nos bancos. Coloque os pedaços no pescoço deles.
  9. Coloque os recipientes no fogo por 2 meses.
  10. Filtrar a bebida novamente e despeje em recipientes limpos. Coloque o produto em um local fresco por 2 meses.

Receita para um doce vinho rowan em casa

Esta é uma receita simples para um doce vinho rowan caseiro. Por isso vai precisar de:

  • 1 kg de bagas de rowan ("Granada", "Licor" ou "Burka"),
  • 1 l de xarope de açúcar (20%),
  • 10-15 g de fermento
  • 0,35 litros de álcool
  • Cloreto de amônio (0,3 g por 1 litro de mosto).

  1. Mash as bagas com um rolo.
  2. Adicione ao xarope de açúcar de mingau resultante, amônio e levedura diluída.
  3. Deixe o mosto em um lugar quente por uma semana.
  4. Adicione álcool ao produto fermentado.
  5. Deixe a bebida fresca por 8 meses.

Rowan caseiro e vinho de uva

  • 10 kg de cinza de montanha
  • 4 kg de açúcar
  • 0,35 kg de uvas
  • 4 litros de água.

  1. Rowan picado ferveu a água no liquidificador.
  2. Esprema o líquido da mistura usando gaze.
  3. Esmagar as uvas e esprema o suco deles.
  4. Coloque as bagas do bolo em uma panela, adicione a água e mexa.
  5. Após 3-4 horas, adicione o suco e 2 kg de açúcar prensado da fruta na mistura.
  6. Cubra o recipiente com gaze e coloque no fogo.
  7. Após alguns dias, coe o produto e elimine a refeição.
  8. Adicione o açúcar restante à bebida, mexa e despeje nos frascos. Colocar nos pescoços dos recipientes.
  9. Deixe o vinho em um lugar quente por 2-3 meses.
  10. Coe o líquido novamente e despeje em garrafas limpas. Feche-os com engarrafamentos e deixe esfriar por 2 meses.

Cozinhar vinho fortificado de montanha de cinzas em casa

  • 8 kg de cinza de montanha
  • 6 litros de água
  • 2 litros de conhaque
  • 3 kg de açúcar
  • Levedura Divorciada.

  1. Bagas esmagadas despeje a água.
  2. Adicione 1 kg de açúcar e levedura diluída.
  3. Cubra o produto com gaze e deixe por 4 dias.
  4. Separe o líquido da refeição, adicione mais 1,5 kg de açúcar, mexa e deixe por uma semana.
  5. Deite na bebida o açúcar restante e dê-lhe uma virtude.
  6. O vinho resultante é drenado do sedimento para recipientes limpos.

Regras para armazenar vinho rowan caseiro

Você pode armazenar vinho caseiro:

Se você manter a bebida no apartamento, você deve garantir que as condições adequadas para isso. É melhor deixá-lo em um armário de vinho especial. Caso contrário, o álcool deve ser colocado em um local escuro com um nível moderado de umidade.

Dicas úteis para fazer vinho rowan

É muito simples fazer um vinho de bagas de jardim clássico - você só precisa esmagar a fruta, para que dê suco, adicione água e açúcar, e então espere pela fermentação. Este processo é um pouco mais complicado se, como matéria-prima, usar, por exemplo, não uvas ou cerejas, mas cinzas de montanha.

Esta baga, como a própria planta, é bastante específica e, portanto, o processo de vinificação, neste caso, deve ser abordado de forma um pouco diferente.

  • Sabe-se que as bagas de Rowan se tornam as mais doces após a primeira geada. É neste momento que é recomendado recolhê-los, se você quiser fazer vinho rowan.
  • Nesse caso, se você não quiser esperar, você pode simplesmente congelar as bagas artificialmente. Para fazer isso, coloque a fruta por várias horas no freezer, depois remova-as e descongele-as completamente. Tal abordagem permitirá que rowan açucarado de forma natural.
  • Se você já tentou cinzas de montanha antes, provavelmente notou um forte efeito adstringente que ele cria. Quando usado como matéria-prima para o vinho, esta propriedade é preservada, mas essa qualidade não é bem-vinda em bebidas de vinho. Para parar as bagas de tricô, despeje água fervente por meia hora, em seguida, escorra a água e repita o procedimento novamente.
Rowan vinho tinto em casa
  • Todas essas ações levam ao fato de que na superfície das bagas de cinza de montanha não é levedura natural, que geralmente causam fermentação. É por isso que na fabricação de vinho de Rowan usando fermento de vinho, ou suas fontes naturais - framboesas, passas, arroz.
  • Temos de admitir que a quantidade de açúcar nas cinzas das montanhas não é muito significativa. Por este motivo, uma quantidade significativa de adoçante é sempre adicionada ao mosto, o que permite que o processo de fermentação prossiga adequadamente.
  • Maçãs são um ótimo complemento para Rowan. Eles não apenas normalizam a doçura e a acidez do mosto, mas também permitem que você dê à bebida um aroma e sabor encantadores. Imediatamente deve notar-se que o uso de frutas inteiras terá, e não armazenar suco.
  • Sementes de Rowan, como muitas outras frutas e bagas, contêm substâncias que são indesejáveis ​​para o consumo. Além disso, esses compostos afetam negativamente o sabor final do vinho, tornando-o amargo.

Como fazer vinho de rowan vermelho em casa

  • Primeiro, congele as frutas por duas ou três horas no congelador e depois descongele-as.
  • Bem lavar a fruta, se livrando de estragado. Encha-os com água fervente, depois de meia hora despejamos a água e repetimos a mesma coisa novamente.
  • Amassar as mãos rowan ou tolkushkoy, em seguida, despeje a água, que é pré-aquecida a 70-75 graus. Dê a deve esfriar a 35 graus.
  • Nós despejamos a levedura e um quilograma de açúcar granulado. Misture, cubra o recipiente com gaze, dobre várias vezes e remova para um local quente por quatro dias. Com isso, a cada duas horas afundamos a polpa para não ficar mofados.
  • Passe o mosto por gaze, esprema a polpa. Despeje o açúcar restante e despeje o líquido no tanque de fermentação (encha não mais que ¾). No pescoço, coloque a vedação de água e remova o recipiente em um local escuro para uma fermentação longa.
  • Depois de algumas semanas, os sinais de fermentação diminuirão - a formação de gás desaparecerá e o sedimento cairá. Isso significa que o vinho deve ser despejado em um novo recipiente, sem tocar o grosso. Fechamos bem e limpamos por três meses em um local fresco para o envelhecimento.
  • Derramamos o vinho do sedimento duas ou três vezes durante esse tempo, depois o colocamos em garrafas e guardamos por dois a três anos.

Ingredientes

  • Bagas Red Rowan - 4-5 kg,
  • Água clara - 2 litros,
  • Açúcar branco - 2 kg
  • Levedura de vinho - de acordo com as instruções.
Rowan vinho tinto em casa

Como fazer vinho de rowan vermelho em casa

  • Primeiro, congele as frutas por duas ou três horas no congelador e depois descongele-as.
  • Bem lavar a fruta, se livrando de estragado. Encha-os com água fervente, depois de meia hora despejamos a água e repetimos a mesma coisa novamente.
  • Amassar as mãos rowan ou tolkushkoy, em seguida, despeje a água, que é pré-aquecida a 70-75 graus. Dê a deve esfriar a 35 graus.
  • Nós despejamos a levedura e um quilograma de açúcar granulado. Misture, cubra o recipiente com gaze, dobre várias vezes e remova para um local quente por quatro dias. Com isso, a cada duas horas afundamos a polpa para não ficar mofados.
  • Passe o mosto por gaze, esprema a polpa. Всыпаем остатки сахара и переливаем жидкость в емкость для брожения (заполняем не более чем на ¾). На горлышко устанавливаем гидрозатвор и убираем тару в темное место для длительного брожения.
  • Через несколько недель признаки брожения угаснут – пропадет газообразование и выпадет осадок. Это означает, что вино нужно перелить в новую тару, не задевая гущу. Ее мы плотно закрываем и убираем на три месяца в прохладное место для выдержки.
  • Derramamos o vinho do sedimento duas ou três vezes durante esse tempo, depois o colocamos em garrafas e guardamos por dois a três anos.

A receita clássica para vinho caseiro de rowan vermelho e maçãs

O vinho da Apple-rowan difere da contraparte "pura" em primeiro lugar pelo seu sabor. Esta bebida é bebida facilmente e tem todas as qualidades dos vinhos de frutas.

Ingredientes

  • Maçãs frescas - 5 kg,
  • Bagas de Rowan - 4 kg,
  • Água limpa - 6 l,
  • Açúcar granulado - 4 kg,
  • Uvas secas - 80-100 g.
Vinho de Rowan em casa

Como preparar o vinho rowan com maçãs com suas próprias mãos

  • Arrumamos bagas de sorveira e executamos os mesmos procedimentos com eles como na última receita - nós congelamos e escaldamos duas vezes.
  • Em seguida, pule-os através de um moedor de carne. Nós não estamos lavando maçãs, mas apenas classificando através delas. Remova a parte de semente e também passe por um moedor de carne diretamente na casca.
  • Em um recipiente profundo, misture as massas de frutas, despeje em água aquecida a 35 graus e despeje 2 kg de açúcar granulado. Aqui nós adicionamos passas não lavadas. Cubra o recipiente com gaze e retire por 3 dias em um lugar quente. Não se esqueça de necessariamente incorporar a polpa no líquido a cada duas horas.
  • Esprema nossa polpa com gaze e adicione resíduos de açúcar. Misture bem e despeje em um recipiente com um selo de água (deixe um quarto do volume vazio). Nós removemos o vinho para passear por um mês e meio em um local escuro até o final da fermentação.
  • Nós fundimos a bebida clarificada, tentando não tocar no sedimento formado. Mova-o para a garrafa, que está bem fechada. Colocamos em um local fresco por dois ou três meses.
  • Nós vertemos o vinho resultante em garrafas que nós cortamos com gorros. Nós os removemos para armazenamento em um local fresco - uma geladeira ou adega.

Um vinho tinto caseiro feito com esta receita é armazenado um pouco menos em casa. O fato é que o suco de maçã muitas vezes se transforma em vinagre ao longo do tempo. Evitar isso ajudará a máxima proteção do vinho acabado do oxigênio.

Assista ao vídeo: Did you hear the one about the Iranian-American? Maz Jobrani (Setembro 2019).