Informações gerais

Sidra de maçã em casa (com e sem gás)

Cidra real e autêntica é produzida exclusivamente dentro de certas regiões francesas, o que está consagrado na lei. No entanto, o custo de tal bebida, dependendo dos extractos e variedades de maçãs utilizadas, pode ser demasiado pesado para a maioria dos cidadãos comuns. No entanto, você não deve ficar chateado, porque você pode facilmente preparar a sidra de maçã em casa, usando frutas da casa e, quando necessário, até armazenar suco ou concentrado. Como exatamente para fazer isso, vamos dizer em nosso artigo.

Cidra ou suco de maçã caseiro: características do processo

Cidra deliciosa e perfumada, feita a partir de maçãs de sua própria trama, tem um sabor brilhante e incomum, um pequeno grau de força, bem como um aroma indescritível de frutas frescas. Receitas de cidra caseira de maçãs de excelente qualidade permitirão não só desfrutar de uma bebida tão nobre durante todo o ano, mas também para processar o excesso de cultura, depois de cozinhar geléias, compotas e outras formas de conservação.

A receita clássica de cidra de maçã em casa e quaisquer outras condições, só pode ser considerada como preparada sem a participação de agentes estrangeiros. É sobre o açúcar, assim como levedura cultivada. O processo de fermentação, neste caso, pode ser baseado apenas nos fungos selvagens que vivem na superfície da fruta. É por isso que a fruta em nenhum caso pode ser lavada antes do processamento. No entanto, leva bastante tempo e, para acelerar o envelhecimento, as pessoas se adaptaram para adicionar componentes adicionais.

Inicialmente, a sidra de maçã foi preparada usando apenas a mesma tecnologia, usando certos tipos de maçãs. No entanto, ao longo do tempo, as receitas simples foram modificadas, e tornou-se permitido adicionar pêras, cerejas, marmelos e outras frutas à bebida, bem como incentivar o processo de fermentação com fermento e seu primeiro açúcar de “ração”. Nos países de língua inglesa, a cidra de pêra é bem conhecida, e até tem seu próprio nome - perry. Qualquer receita de cidra de maçã em casa geralmente pode ser dividida em três etapas principais.

  • Lavagem e preparação de pratos. Isso também inclui a esterilização de contêineres nos quais a sidra será produzida. Torne a maneira mais fácil de autoclave ou forno, mas em uma pitada, você pode simplesmente lavar os pratos com água fervente.
  • Fermentação e fermentação do mosto de maçã.
  • Cidra de clareamento.

No processo de fermentação e fermentação, geralmente deve ser usado um selo de água, que pode ser substituído por uma luva de borracha convencional ou por um tubo mergulhado em um copo de água limpa. Se você não cuidar desse momento, então com o ingresso de oxigênio, seu tarugo pode facilmente se transformar em vinagre de maçã, o líquido na casa é útil, mas dificilmente saboroso. Quando as latas são fechadas hermeticamente, o dióxido de carbono acumulado no interior durante a fermentação pode facilmente rasgar as tampas, o que leva novamente à primeira opção.

Receitas comprovadas de cidra de maçã em casa

A maioria das receitas de cidra de maçã é simples e desajeitada, e mesmo aqueles que nunca cozinharam algo assim conseguirão lidar com eles. Este negócio pode ser o seu favorito, porque não requer atenção especial, grandes custos financeiros ou de tempo, e como resultado irá permitir-lhe desfrutar de uma bebida saborosa e agradável que pode refrescar no calor do verão ou quente no frio do inverno.

Cidra Francesa "Longa"

Esta receita de cidra caseira gosta muito de vinicultores populares na Inglaterra e na França. Repete com mais clareza a receita da bebida original, isto é, sem a introdução adicional de levedura ou açúcar. É verdade que ele está se preparando há muito tempo, mais de seis meses, pelo qual recebeu um nome tão "falante".

Composição

  • Maçãs - 75-110 quilogramas.

Método de cozimento

Uma vez que apenas maçãs são claramente indicadas na receita, não há necessidade de adicionar outros ingredientes a ela. Portanto, mesmo quando lavar a loiça, deve assegurar-se que não há água no fundo, pode danificá-la. Limpe a panela com um pano macio para remover a umidade.

  • As maçãs resolvem, removem as áreas danificadas e apodrecem, e é melhor deixar de lado. Se a fruta estiver excessivamente suja, é permitido limpá-la com um pano limpo, mas isso não é necessário, pois o excesso de poeira irá precipitar, com o qual será reciclado.
  • Esprema o suco das maçãs de qualquer maneira conveniente para você. Por exemplo, você pode usar uma prensa doméstica, um espremedor de frutas, um espremedor de frutas, um moedor de carne convencional e um pedaço de gaze para espremer o líquido.
  • Despeje o suco em um recipiente de vidro ou metal esmaltado, cubra com duas camadas de gaze e deixe descansar em um local escuro por quarenta e oito horas.
  • Escorra o suco do sedimento (decante) e passe por várias camadas de gaze.
  • Despeje o líquido resultante de volta em um tanque de fermentação limpo e esterilizado, coloque a vedação de água e limpe-a em um local quente (25-27 graus) e escuro o suficiente. Você precisa ficar lá por pelo menos três e, idealmente, cerca de cinco semanas, tentando não tocar no recipiente, não agitá-lo ou agitá-lo, e não permitir a luz direta do sol.
  • Depois que o processo de fermentação é concluído, o que pode ser julgado pela ausência de bolhas saindo da trava hidráulica, a sidra deve ser decantada novamente, filtrada e despejada em garrafas escuras.

Neste processo, a fabricação de cidra não pode ser chamada de completa, pois também deve se destacar bem madura. Garrafas escuras devem ser colocadas no porão ou porão por pelo menos quatro meses, melhor ainda para seis. Depois de seis meses, a bebida terá que ser aberta novamente, drenada do sedimento e engarrafada novamente, após o que pode ser armazenada em um local escuro sem perder gosto ou cheiro por até três anos. A força é de 6-8%, dependendo das variedades selecionadas de maçãs e sua doçura primária.

"Antonovsky"

A versão da receita francesa simples para cidra de maçã em casa é assim chamada porque usa maçãs, variedades Antonovka. As frutas em si são suculentas e com acidez bem perceptível, de modo que a bebida delas é obtida com um sabor rico e brilhante. Esta receita será mais complicada, tem componentes adicionais, mas também é testada por muitos artesãos caseiros, que eles chamam de muito valiosos.

Composição

  • Suco de maçã Antonov espremido na hora - 4 litros.
  • Açúcar granulado - 4 copos.
  • Água purificada quente - 1 litro.
  • Bagas para fermentar (framboesa, morango, groselha, amora) - 1-3 punhados.

Método de cozimento

Esta receita envolve a adição de uma certa quantidade de bagas de fermento, no entanto, provavelmente o seu sabor não será sentido no produto final. Isso é feito para ativar o processo de fermentação, já que a levedura cultivada não vai para cá, mas o açúcar é adicionado.

  • Bagas não lavadas amassadas suavemente com um garfo, adicionam à massa de cerca de meio copo de água aquecida a 45-50 graus e algumas colheres de chá de açúcar. Misture tudo bem, cubra com um pano ou gaze e coloque em um lugar quente até que a espuma apareça na superfície.
  • Misture o açúcar com água e suco fresco até que haja um sedimento no fundo. Deixe tudo sob uma camada de pano durante o dia para se auto fermentar.
  • Adicione a levedura preparada com antecedência para a garrafa ou jarra, defina a armadilha de água e deixe a sua futura sidra por três dias.
  • Após o período prescrito, adicione o açúcar restante, diluído em água. Agora espere o final da fermentação terá pelo menos vinte dias.
  • Escorra a bebida do sedimento e coloque-a em um lugar quente novamente em sua forma mais pura para completar a fermentação. Em duas semanas, ela será finalmente concluída e você poderá colocar o produto em garrafas escuras.

Você pode ingerir tal sidra imediatamente, mas é melhor deixá-la até que ela esteja completamente amadurecida, o que, dependendo das condições de detenção, pode levar até três ou até cinco a seis meses.

Ranetki

Se as maçãs Antonov são grandes e suculentas, então as ratentes são, ao contrário, minúsculas e bastante sólidas, e todo o resto também é azedo, mas delas você pode fazer uma ótima sidra usando uma receita simples. A bebida será muito mais próxima da autêntica que as anteriores, pois são precisamente essas variedades com ácido e amargor especiais que são usados ​​em casa.

Composição

  • Purê de batatas da rannet - 1 litro.
  • Água purificada - 0,5 litros.
  • Açúcar - 1 xícara (200-250 gramas).

Método de cozimento

Tiny, tart ratkie maçãs são os mais adequados para uso em receitas de cidra em casa. Acontece tradicional, com sabor brilhante e aroma saturado. Os ossos e os núcleos das maçãs podem ser removidos durante a preparação, mas é melhor deixá-los, exatamente como as sementes darão à bebida um nobre amargor e uma leve acidez.

Entendendo como fazer cidra de maçã em casa, você não pode perder esta receita. Afinal, é bastante simples, mas definitivamente dará um excelente resultado.

  • Raspe maçãs raladas ou pique. Você também pode usar um espremedor padrão ou uma prensa doméstica, um liquidificador. O principal é não separar o suco da polpa (polpa).
  • Misture o purê com água e deixe em um local escuro para a pré-fermentação. Isso levará pelo menos três a quatro dias.
  • Antes que a espuma e outros sinais de fermentação ativa apareçam, o suco precisará ser mexido pelo menos uma vez por seis a oito horas.
  • Assim que toda a polpa sobe para a superfície, retire-a do líquido, filtrando através de gaze.
  • Despeje a sidra no tanque de fermentação, não mais do que dois terços, adicione o restante do açúcar e misture tudo bem.
  • No final da fermentação, geralmente leva de cinco a sete, até dezoito a vinte dias. Dependerá diretamente da doçura das maçãs, da temperatura ambiente e da umidade. Você pode verificar a prontidão por bolhas, que vão parar de sair da armadilha.
  • Escorra a sua cidra quase acabada com sedimento e coe, coloque em garrafas preparadas. Propriamente obstruir e definir no porão, pelo menos, dez a quinze dias, após o que pode ser consumido.

A sidra de maçã de tal plano pode ser preparada a partir de qualquer variedade azeda, não muito suculenta. Nós vamos ter que mexer um pouco, mas depois de 20-25 dias você vai ter uma bebida bastante madura e agradável, com uma força de 6-12 graus, dependendo da doçura das próprias frutas.

Sidra De Maçã Seca

Como de costume, você pode fazer a cidra de maçã secar, ou seja, azedo e com baixo teor alcoólico. Para isso, o processo de fermentação não deve ser interrompido, mas trazido para o final, sem introdução artificial de açúcar. O amadurecimento final dessa sidra levará pelo menos cinco a seis meses, mas aqueles que realmente quiserem tomar uma bebida espumante de maçã, não pior que champanhe industrial, esperarão.

Composição

  • Maçãs variedades altamente ácidas - 10 libras.

Método de cozimento

Maçãs fortemente azedas devem ser colhidas ou compradas e em nenhum caso devem ser lavadas antes de preparar o mosto para a futura cidra. Leveduras selvagens são encontradas em sua superfície, que ativam o processo de fermentação.

  • Limpe as maçãs com um pano macio quando necessário para limpá-las de sujeira ou poeira.
  • Espalhe a fruta em um local escuro por uma semana. Certifique-se de que eles se encontram apenas em uma camada e têm menos contato uns com os outros.
  • Torça as maçãs em um moedor de carne ou usando um liquidificador, em seguida, esprema o suco. Você pode usar a impressora doméstica, se estiver disponível.
  • Despeje o suco no recipiente, cubra com várias camadas de gaze para proteger contra poeira e insetos. Deixe em paz até perceber um processo de fermentação ativo. Ele pode ser detectado por espuma, assobio e mosto gorgolejante.
  • Depois disso, coe a matéria-prima e encha-a no tanque de fermentação, fixando a vedação da água. Um sedimento de levedura cairá em breve e a emissão de gases será inativa, mas ainda assim constante.
  • Coloque a massa azeda para que ela não interfira, mas é no calor escuro e relativo (17-22 graus), uma vez que permanecerá por pelo menos um mês.

Após o processo ser concluído, a cidra deve ser engarrafada e armazenada em um local frio e escuro, preferencialmente em um porão. Mas antes de beber, deve levar pelo menos seis meses, caso contrário o efeito desejado não funcionará.

Cidra de maçã

Maçãs de diferentes variedades podem ser combinadas. O ideal é a proporção em que uma parte de maçãs azedas é misturada com duas partes de doces. Cidra de pêra é feita pela mesma tecnologia. Se possível, aconselho-o a fazer um prato - misture pêras e maçãs em proporções iguais.

  • maçãs - 10 kg,
  • açúcar - 1,5 kg,
  • água (em casos raros) - até 1 litro.

1. Esfregue as maçãs coletadas com um pano seco (não lave), coloque em uma sala quente por 2-3 dias. Na superfície da fruta viva fermento selvagem, que é necessário para a fermentação, é importante não lavá-las.

2. Remova folhas e caudas. Maçãs, juntamente com a casca e caroços, são moídos com um liquidificador ou moedor de carne para um estado de purê de batatas.

3. Enxaguar o tanque de fermentação com água quente e secar. Encha com maçãs moídas um máximo de 2/3 volume. Por exemplo, se forem usados ​​frascos de três litros, você pode colocar até 2,5 kg de pasta de maçã em cada frasco. Espaço livre é necessário para espuma e dióxido de carbono.

4. Para cada quilograma de maçãs, adicione 100-150 gramas de açúcar, dependendo da doçura inicial. O mosto deve ser doce, mas não enjoativo. Mexa

5. Amarre o gargalo do recipiente com gaze e coloque-o em um local escuro com temperatura ambiente por 3-4 dias. Mexa o conteúdo das latas todos os dias, derrubando a densa camada superior e colocando-a no suco. Após 8-16 horas, o cheiro característico de fermentação, espuma e chiado.

6. De polpa de maçã, esprema o suco, que é então despejado em um tanque de fermentação limpo e seco. Em seguida no frasco (barril) para instalar um selo de água ou anexar uma luva médica com um buraco em um dos dedos (furar com uma agulha).

Sidra sob um portão de água caseiro Luva em vez de um selo de água

7. A sidra de maçã caseira deve fermentar num local escuro com uma temperatura entre 18 e 27 ° C durante cerca de 30 a 65 dias. Então um sedimento aparecerá no fundo, a armadilha de água não soprará bolhas (a luva cairá) e a bebida ficará visivelmente mais clara, o que significa que a fermentação acabou.

Se a fermentação não parar após 50 dias a partir do momento da instalação da trava hidráulica, para evitar o amargor, é necessário drenar a sidra através de um tubo para outro recipiente e colocar a pasta sob as mesmas condições.

8. Fermentar a sidra do sedimento, depois pule 3-4 camadas de gaze.

9. Deite a bebida filtrada em frascos (a menos que se pretenda saturar com gás, encha até ao gargalo) e feche bem com rolhas. Além disso, a cidra caseira pode ser armazenada em frascos enrolados com tampas.

10. Dentro de três meses, a bebida deve amadurecer em uma sala fresca (6-12 ° C). Então você pode continuar a degustação.

Cidra pronta após 60 dias de envelhecimento

O resultado é uma cidra cor de mel com um agradável sabor doce e uma força de 7-12% (dependendo do teor de açúcar inicial das maçãs). Beba com facilidade, com moderação não causa ressaca.

Como fazer sidra de maçã caseira

Maçãs - o mais popular e amado por todas as frutas, que é cultivado em quase todos os jardins. Depois da colheita, muitas vezes há muitas maçãs no chão que não são adequadas para armazenar e preparar boletos caseiros, e muitos proprietários simplesmente precisam jogá-las fora. Para frutas perfumadas não é desperdiçado em vão, você pode fazer sidra de maçã caseira.

Receita tradicional de cidra de maçã fresca

Este método é bastante laborioso, mas o resultado certamente não o desapontará e você não se arrependerá do tempo e esforço desperdiçados.

Antes de fazer uma cidra de maçãs deve cuidadosamente classificar a fruta. O mais adequado para esta bebida são maçãs de variedades de inverno. Todos os frutos devem estar bem maduros, sem sinais evidentes de podridão.

Lavar as maçãs colhidas não é recomendado para que o processo de fermentação seja mais natural. No entanto, se não estiver muito sujo, você pode enxaguá-los levemente em água corrente.

Frutos preparados devem ser esmagados para preparar o mosto. Para fazer isso, você pode usar um ralador de mão comum, moedor de carne, liquidificador ou juicer. Usando um espremedor, não jogue fora a polpa - cozinhar cidra de maçã com ela será muito mais rápida.

Misture o suco e a polpa, adicione um pouco de açúcar, misture e coloque em qualquer recipiente para fermentação. O mosto pode ser preparado em qualquer panela de esmalte, lata de leite ou frascos de vidro. Usando esta receita para cidra de maçã caseira, você pode fazer sem açúcar, mas então o processo de fermentação será muito mais longo, e a força da bebida resultante será significativamente menor.

Certifique-se, antes de preparar a sidra de maçã, considere como e onde você irá armazená-lo. Se você for preparar uma grande quantidade de bebida, prepare uma sala especial na qual você preparará a bebida caseira e resistirá à sidra pronta. O mosto deve ser colocado por 3-4 dias em um lugar quente - a temperatura não deve estar abaixo da temperatura ambiente.

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É possível fazer sidra de maçã como uma bebida alcoólica fraca sem adicionar açúcar, mas neste caso o mosto fermentará por vários dias a mais.

Bancos com sidra colocam em um local escuro e fresco, onde ficarão por 1-2 meses. Quando a fermentação estiver completamente parada, a bebida precisará ser drenada do sedimento. Coe a cidra obtida com várias camadas de gaze.

A cidra de maçã, preparada por você, deve ser despejada em pequenos recipientes - é melhor usar garrafas de meio litro, fechar e refrigerar. Despeje a bebida bem debaixo do pescoço e feche bem, caso contrário, devido à entrada de oxigênio, a cidra pode se transformar em vinagre de frutas.

A sidra de maçã preparada de acordo com esta receita pode ser armazenada durante três anos. Quanto mais a bebida durar, mais saborosa e perfumada será.

A receita mais fácil para cidra de maçã

Se você não tem muitas maçãs, mas você quer tentar fazer uma bebida com sabor delicioso, então você pode usar um método mais simples de cozinhar. A receita mais fácil para a sidra de maçã é colocar suco de maçã em um lugar quente e deixar fermentar.

Infelizmente, a fermentação do suco de maneira natural só é possível se houver uma variedade especial de maçãs e uma adesão estrita à tecnologia. Usando maçãs comuns, o processo de cozimento pode levar vários meses, por isso é aconselhável adicionar açúcar e fermento.

Apesar do fato de que o fermento não é usado na produção industrial de cidra, será bastante aceitável para fazer bebida caseira.

Uma opção mais barata e mais acessível para os proprietários de pequenos jardins e terrenos pessoais é preservar o suco natural para o inverno e preparar a sidra dos restos de purê.

Potes puros de três litros cheios de suco do suco - cerca de um terço. Adicione um pouco de uva branca ou fermento a cada frasco, um copo de açúcar e adicione água fria e limpa.

Antes de preparar a sidra de maçã, prepare um selo de água ou luvas de borracha - isso é feito para que os recipientes com a bebida sejam protegidos do oxigênio.

Cubra os bancos e coloque em um lugar quente por 5-6 dias - até que a fermentação pare.

Com a ajuda de gaze, você precisa esticar cuidadosamente e despejar a bebida resultante em potes ou frascos de vidro. A cidra precisa ser despejada muito lentamente para que o sedimento que cai no fundo não suba.

Encha o recipiente até o pescoço e feche bem as tampas.

A sidra de maçã preparada de acordo com esta receita pode ser bebida imediatamente. Guarde a bebida na geladeira apenas em garrafas fechadas, por isso é desejável usar recipientes de não mais de um litro.

Cada enólogo tem sua própria receita especial para cidra de maçã caseira. A cidra caseira pode ser seca e doce, com pouco ou nenhum álcool. Você pode usar maçãs frescas ou suco de maçã caseiro, você pode fazer uma bebida com a adição de levedura, passas ou outras frutas. Opcionalmente, você pode misturar diferentes variedades de maçãs em diferentes proporções e cada vez para obter todos os novos sabores e sabores para todos os gostos.

Tecnologia especial de preparação desta bebida não existe, assim você pode se tornar o autor de uma bebida exclusiva sem igual que pode competir até mesmo com as variedades de cidra mais famosas feitas nas adegas de elite do mundo.