Informações gerais

Por que ovos de galinha vêm em cores diferentes?

Ovos de diferentes raças de frangos têm características e características próprias. Espécies de aves brancas podem produzir ovos com conchas brancas. Essas aves são especialmente comuns em grandes granjas avícolas e, na loja, os ovos com casca branca estão em quantidades predominantes. A carne de ovos, que é comum entre a população da raça, carrega ovos marrons, daí o mito de que esses ovos são naturais. Eles são apenas generalizados em fazendas particulares.

A influência do meio ambiente na cor dos ovos

A cor é influenciada não só pela predisposição da raça, a causa da cor dos ovos também pode ser a temperatura, vários fatores de estresse, doenças. Assim, na tonalidade da cor marrom afeta um pigmento como a protoporfirina. Uma grande quantidade da qual está contida em vitaminas e hemoglobina. De quanto tempo o ovo se move através do oviduto, a concha irá adquirir uma cor rica. Isso ocorre porque o pigmento atua na casca por um longo período de tempo. A cor é afetada pelo período de postura. Os ovos colocados pela primeira vez têm uma cor mais escura que a seguinte. Quanto mais pigmento houver no oviduto, mais forte será a cor da casca. Consequentemente, a cor futura está associada à predisposição genética da ave.

Existe alguma diferença entre ovos brancos e marrons?

Há também muitas especulações em torno dessas cores de casca. Algumas pessoas acham que o marrom é mais saudável e saboroso, uma vez que contêm uma grande quantidade de componentes nutricionais. Cozinheiros escolhem a cor escura dos ovos, acreditando que eles são mais adequados para pratos de confeitaria. Mas isso é apenas um equívoco, as diferenças entre os dois produtos são apenas na cor da casca. A composição do ovo é a mesma, não depende da cor da casca. Até a espessura da casca é igual. Existem diferenças, mas não estão associadas à cor, mas à idade da ave. Frangos jovens carregam ovos em que uma casca densa e forte, seus corpos ainda são jovens. Galinhas adultas carregam ovos com conchas menos densas, como o corpo se desgasta.

Se não há diferença, por que ovos com casca marrom custam mais do que ovos com casca branca?

O mais provável é que este seja um truque do fabricante, baseado na convicção das pessoas de que os ovos marrons são mais saudáveis ​​e saborosos. Mas sabe-se que a ave que dá ovos de tons marrons consome mais ração, portanto, a produção de ovos com casca marrom é mais cara. A maioria dos ovos com casca marrom é encontrada em frangos com uma cor escura de plumagem.

Por que acontece que ovos com diferentes cores de casca têm gostos diferentes?

O sabor não está mais relacionado à cor da casca, mas depende diretamente da dieta que foi dada à ave durante o período de postura.

Junto com a concha, a atenção é dada à cor da gema, quanto mais rica ela é, o ovo é considerado mais útil. De fato, a cor da gema é dada pelos pigmentos carotenóides - vitamina A, que pinta a laranja da gema. O pigmento de dados está na alimentação de origem vegetal: farinha de ervas, milho, cenoura. Usando esses feeds, você poderá obter um ovo com uma gema laranja.

Os ovos brancos são mais frágeis que marrons?

A força da casca é influenciada por dois fatores:

  • a idade do frango (quanto mais velho o pássaro, mais frágeis são os ovos)
  • a quantidade de cálcio na ração (geralmente os ovos se tornam mais frágeis na primavera, isso se deve ao enfraquecimento geral do corpo do frango após o período de inverno).

A casca de ovos consiste em 90% de carbonato de cálcio. Sua espessura varia de 0,3 a 0,4 mm e, em toda a superfície, é desigual. Na extremidade afiada do ovo, a concha é ligeiramente mais espessa do que na opaca.

Os ovos marrons têm gemas mais brilhantes?

A cor da gema não depende da cor da casca.

A cor da gema é influenciada por dois fatores:

idade da galinha (quanto mais velha a ave, mais clara a gema),

Forragem (para galinhas que comem variedades amarelas brilhantes de milho, a gema será amarela brilhante. E os ovos de aves alimentados com alfafa amarela terão uma gema amarela pálida).

O que significa marcar em ovos de galinha?

Cada ovo produzido em uma granja avícola é marcado (com uma letra e um número).

O primeiro sinal na marcação (letra) significa a vida de prateleira, ou seja, a "idade" do ovo, o segundo (número) significa a categoria, isto é, seu tamanho.

    A letra "D" denota um ovo de dieta, esses ovos são vendidos no prazo de 7 dias.

A segunda marca na marcação significa a categoria do ovo dependendo da sua massa:

  • A terceira categoria (3) - de 35 para 44.9 g.
  • A segunda categoria (2) - de 45 para 54.9 g.
  • A primeira categoria (1) - de 55 a 64,9 g.
  • Ovo selecionado (O) - de 65 a 74.9 g.
  • A categoria mais alta (B) - 75 g ou mais.

Por que ovos de galinha diferem em cor?

Antes de passar para questões de cor, você deve entender a estrutura do ovo. A casca, o branco e a gema são os três componentes de um ovo maduro, que estão na proporção de 12:56:32 um em relação ao outro. Se você não levar em conta a casca exterior, a proporção de proteína é 64% e a gema - 36%. Os cientistas concluíram que 90% da casca está cheia de carbonato de cálcio, e os 10% restantes são de magnésio, fósforo, zinco, potássio, silício, molibdênio, sódio, manganês, cobre, alumínio, ferro, flúor, enxofre e outros elementos da Tabela Periódica. .

De acordo com o grau de saturação de certos elementos químicos, a casca do ovo está próxima dos dentes humanos.

Do lado de fora, o ovo é envolto em um filme nadkorlupnuyu, que é um muco seco. Esta camada protetora evita que a umidade escape e evita a exposição a micróbios nocivos. O interior é outro “checkpoint”: um filme em loop que contém a proteína e serve como um excelente filtro para micróbios. No entanto, está aberto ao ar e à umidade que dá vida necessária para a formação do ovo. Completa o filme de proteína mole natural "block".

A espessura da casca é de 0,3 a 0,4 mm: na ponta afiada do ovo, é mais densa que a ponta romba. A compacidade da casca do ovo também depende do período de postura: no início do processo é mais espesso e, no final, é gradualmente desbastado.

A diminuição do cálcio no corpo da galinha até o final do período de postura é a principal causa de desbaste da casca

A gama de cores dos ovos, bem como a cor das penas, são estabelecidas no nível genético. Em galinhas, como em outras aves domesticadas, a cor da casca deve-se a pertencer a uma ou outra raça.

O ovo fica com uma tonalidade acastanhada devido ao pigmento protoporfirina

Cor marrom aparece na casca sob a influência de protoporfirina. Na maioria das vezes, essa substância corante pode ser encontrada na hemoglobina e nas vitaminas. Ele participa da síntese de células da membrana mucosa uterina no processo de formação de conchas, de modo que a sombra é depositada no estágio inicial desse processo. Quanto mais horas o ovo percorrer o oviduto, mais intensa se torna sua cor.

Fatores que afetam a cor da casca

Em parte, para a cor dos ovos, de uma maneira ou de outra, a dieta das aves: a falta de certos tipos de aminoácidos pode levar a uma diminuição na saturação da cor. Também seu estágio é afetado pela fase de postura, já que a sombra dos primeiros ovos é geralmente mais saturada. No entanto, o fator mais importante que afeta a cor da casca é que as galinhas pertencem a uma raça específica.

É suficiente traçar o paralelo entre a cor das penas e a cor da casca: as fêmeas com plumagem branca dão produção branca, e as galinhas-ryaba de outras tonalidades são carregadas por ovos marrons.

Galinhas com plumagem vermelha, castanha, fulvo ou preta são ovos castanhos

Qualquer variedade de frangos caracterizada por características específicas de cor. Por exemplo, a famosa plumagem Leggorn ou Russian White é branca, respectivamente, seus ovos serão da mesma cor. Dado que estas raças mostram uma excelente produção de ovos, os ovos da cor da neve prevalecem nas prateleiras.

Galinhas Leghorn

As galinhas de Leggorn foram criadas como ovos cruzados com características de alta produtividade. Além disso, eles têm excelentes habilidades adaptativas, têm um apetite moderado e não requerem muito espaço no galinheiro. Em nosso artigo Entendemos como manter e alimentar adequadamente o "leggorn". E no artigo "Leggorn B-33»Dê uma olhada mais de perto nas galinhas anãs.

Em fazendas privadas, com o objetivo de aumentar a rentabilidade econômica, elas preferem raças de carne e ovo que têm uma cor predominantemente fulvo ou marrom, como nas raças de Rhode Island, por exemplo. Portanto, na mente do homem médio na rua cadeia lógica fixa: ovos marrons = casa, o que significa um produto natural. No entanto, na prática, esta fórmula não funciona.

Existe um método de teste que dá um resultado de 100%: um lóbulo branco é uma garantia da descendência branca. Proprietários de orelhas vermelhas dão aos produtos tons de marrom.

A cor do lóbulo determina a cor dos ovos.

O continente da América do Sul é o orgulhoso proprietário de uma raça exótica de galinhas que carregam ovos azuis com um tom esverdeado. Além da cor original da casca, as camadas em si também parecem bastante incomuns: elas não têm caudas. A ausência de apêndices na parte de trás do tronco, aparentemente, é compensada pelo bigode e pela barba. O nome da raça Araukan vem da tribo indígena de mesmo nome, amplamente reproduzindo esta espécie de aves. Várias décadas atrás, esse produto estranho ganhou popularidade sem precedentes devido ao estereótipo errôneo. Acreditava-se que este produto tem muito mais nutrientes do que os ovos nas cores habituais, e o colesterol, em contraste, é muito mais baixo. No entanto, pesquisas recentes têm refutado esse clichê de consumo.

Raças de galinhas Araukan e Ameraukan

As galinhas Araukan são conhecidas em todo o mundo pela cor incomum de seus ovos. No entanto, muitos criadores acreditam que os ovos verdes não são a única coisa pela qual você pode amar essa cruz. Quer saber o que mais é incomum sobre essas galinhas? Leia nosso artigo sobre galinhas de Araucana. By the way, "Araukan" tem uma cruz afim Galinha Ameraukana, que apareceu cruzando Araukan com galinhas americanas locais.

Frango de raça araucana põe ovos azuis

Além da raça, a saturação da cor é influenciada pelo ambiente, a tendência das camadas a várias doenças e até mesmo situações estressantes. Essas circunstâncias podem afetar significativamente a intensidade da cor, dando à casca um creme claro, um tom de tijolo brilhante.

O que determina a cor da gema?

Além das características de cor da casca do ovo, as donas de casa estão interessadas na cor da gema, que varia de amarelo claro a laranja dourada e brilhante. Se a protoporfirina “funcionasse” bem sobre a casca marrom, então a sombra amarela estaria nas mãos seguras dos carotenóides. No entanto, nem todos os representantes deste grupo de pigmentos têm o poder de pintar a gema em cores vivas. Por exemplo, o beta-caroteno, tornando as cenouras tão alaranjadas, não tem efeito sobre a substância espessa amarela. Mas os pigmentos com nomes incomuns luteína e xantofila estão diretamente envolvidos na cor da gema.

A cor da gema é determinada pelos carotenóides.

A coloração é determinada pelo sistema alimentar: quando os frangos se alimentam de plantas que contêm uma grande quantidade de pigmento amarelo, a gema fica mais saturada. Conseguir um efeito semelhante com a ajuda de variedades amarelas de milho rico ou farinha de grama. Se o milho leve ou a alfafa prevalecerem no esquema alimentar, a palidez da cor será transmitida para a gema. Se a comida for baseada em comida sem cor, a gema resultará quase transparente, amarelo-claro.

Se uma galinha for alimentada com alfafa, a cor da gema será amarela clara.

A cor da gema, como a cor da casca do ovo, não tem absolutamente nenhuma influência na qualidade dos produtos. No entanto, criadores envolvidos em galinhas reprodutoras, tentam dar à gema uma cor intensa, para alimentar as galinhas com ração contendo pigmento amarelo. Além disso, os pesquisadores chegaram à conclusão de que a gema contém proteína em grandes quantidades do que a própria proteína, portanto, seu benefício não depende de forma alguma da sombra.

Muito mais proteína é encontrada na gema do que proteína

Perguntas populares sobre o ovo de galinha

Com a ajuda dos processos químicos mais simples, é possível dar explicações para muitas questões e enigmas relacionados à forma germinal de animais envoltos em uma casca - um ovo, se você fala em uma linguagem familiar. A seguir estão os tópicos mais comuns para discussão de recepcionistas que usam ativamente este produto para fins culinários.

Composição de Ovo de Galinha

A casca dos ovos brancos é mais frágil que a dos marrons?

A força do shell é afetada por dois fatores:

  • a idade da galinha
  • a quantidade de cálcio nos alimentos.

Observou-se que com o aumento da idade, o frango começa a carregar ovos mais frágeis. A sazonalidade também afeta a qualidade da casca: na primavera, quando o estado do corpo se deteriora após o período de inverno, a probabilidade de quebrar acidentalmente um ovo aumenta significativamente.

A força da casca do ovo não depende da cor

Regras de rotulagem de ovos

Qualquer ovo de fábrica é rotulado. O "carimbo" de fábrica começa com uma letra maiúscula, que indica a duração do armazenamento. O número seguinte significa a categoria responsável pelo tamanho. Por exemplo, "D" significa um ovo de dieta, que é desejável para ser implementado dentro de 1 semana, e "C" - um ovo de mesa, utilizável até 25 dias. Dependendo das categorias, o peso do ovo varia de 35 a 75 g ou mais.

Padrão de marcação do ovo

Ovos com qual cor são mais úteis?

Há uma opinião generalizada, especialmente entre as donas de casa, de que os ovos marrons são mais naturais. No entanto, a qualidade do produto é influenciada não pela cor, mas pelo conteúdo e composição específicos do alimento. Notou-se que entre os ovos marrons, os espécimes com manchas de sangue são mais comuns.

Como a cor das gemas não está relacionada com a qualidade dos ovos, a cor da casca do ovo não está associada ao sabor ou às características nutricionais.

Pequenas manchas de sangue são principalmente capturadas em ovos com casca marrom.

Ovos com gemas verdes são perigosos?

O tom esverdeado que se forma na gema durante a cozedura não afeta o seu sabor. No entanto, eles não devem ser fervidos por muito tempo, porque a qualidade da proteína pode se deteriorar: o tempo ideal para cozinhar não é mais do que 10 minutos. Recomendo usar apenas ovos frescos. Evite também que o greening das gemas ajude a resfriar instantaneamente após a fervura.

A gema, que depois de um tratamento térmico adquiriu uma tonalidade esverdeada, é adequada para cozinhar.

Qual país pode se orgulhar do maior consumo de ovos?

O país mais interessado em produtos de ovos é o México: cada habitante desta região banhada pelo sol come cerca de 22 kg de ovos por ano. Várias décadas atrás, as classificações de ovos eram lideradas pelo Japão: cada ilhéu consumia pelo menos 320 ovos por ano.

México quebrou todos os recordes no consumo de ovos de galinha

Como a gema não gruda na casca?

A proteína é formada por 3 camadas: camadas central e aquosa relativamente fortes que a envolvem, externa e interna. Na região adjacente à gema, a proteína é uma forma mais concentrada, em comparação com a zona localizada diretamente sob o invólucro. Na camada em contato com a gema, formam-se cordas elásticas de duas bordas. São eles que fixam a gema na posição central e, devido à sua elasticidade, não interferem em sua rotação em torno de seu eixo.

Como se forma uma proteína opaca?

O tom de proteína branco fosco é uma evidência de que o dióxido de carbono está em grandes quantidades no ovo. A cor nebulosa é devido ao fato de que o ovo ainda está fresco, e CO2 não teve tempo para evaporar. Nos ovos armazenados por um longo período após a postura, o dióxido de carbono deixou a casca em segurança através dos poros.

Proteína levemente turva serve como garantia da qualidade do ovo.

É vantajoso manter os ovos sem embalagem?

Dado que a casca do ovo é permeada com milhões de poros, contribuindo para a penetração de vários odores e todos os tipos de bactérias, recomenda-se colocar os ovos em bandejas especiais. É também desejável evitar a proximidade de produtos que tenham um cheiro pronunciado.

Ovos são preferíveis para colocar no pacote

É melhor colocar os ovos com o lado afiado ou sem corte para baixo?

É preferível colocar os ovos com a ponta para baixo. Isso é feito para garantir que as gemas ocupem uma posição central. Essa situação também contribui para uma boa ventilação: os ovos respiram melhor nesta posição, já que há mais poros na extremidade romba que os nítidos.

Não guarde os ovos na geladeira muito perto de outros alimentos.

Какой срок хранения яиц в холодильнике?

Яичную продукцию можно хранить в холодильнике около 5 недель с даты их производства. После 6 недель охлажденного хранения такой продукт не рекомендуется употреблять в пищу. Дары кур-несушек не портятся достаточно длительный срок за счет того, что на поверхности скорлупы образовывается защитная пленка.

Não é aconselhável armazenar ovos fora da geladeira.

E de que depende o tamanho de um ovo de galinha?

O peso e tamanho dos ovos é devido a muitos fatores. Primeiro de tudo, a idade é afetada pela idade do frango: quanto mais jovem a fêmea, mais ovos pequenos ela carrega. À medida que envelhecem, seu tamanho se torna maior. Se na fase inicial a massa flutua dentro de 50 g, então quando uma galinha atinge um ano de idade, aumenta para aproximadamente 65 g.

O tamanho do ovo depende da idade da galinha.

Por que os ovos com duas gemas?

Ovos com duas gemas são formados no caso em que dois ovos no corpo da galinha amadurecem ao mesmo tempo. Via de regra, um fenômeno semelhante ocorre em fêmeas muito jovens ou em camadas de um ano de idade. A maior porcentagem de "ovos gêmeos" cai na primeira semana de postura.

Ovos com duas gemas podem ser usados ​​para fins culinários.

Anteriormente, esses produtos eram considerados impróprios para consumo, mas dado o grande tamanho dos ovos, que pesam até 80 gramas, os técnicos zootécnicos estão especialmente empenhados no desenvolvimento de raças de galinhas que transportam esses ovos.

A cor dos ovos de galinha depende principalmente da raça das galinhas, e a intensidade da cor da casca é afetada pelo conteúdo de pigmentos carotenóides na ração. No entanto, a coloração não afeta de maneira alguma o sabor e as qualidades nutricionais.

Por que ovos de galinha diferem em cor?

Todas as cascas de ovos são feitas do mesmo material, a coloração ocorre com a ajuda de produtos químicos que cobrem a casca ou penetram nela. O pigmento é largamente determinado pela genética, então a raça de galinha é o principal fator determinante. A cor marrom é o pigmento que é sobreposto na casca, é chamado protoporfirina IX, é semelhante à hemoglobina no sangue. Mas a hemoglobina tem ferro em seu sangue, então você tem uma cor vermelha, e não há ferro na concha, então você tem uma cor marrom.

A protoporfirina é sobreposta na forma de uma camada sobre o carbonato de cálcio, portanto, a cor marrom da casca é externa, no interior ela permanece branca.

A situação é um pouco diferente com o azul. A bilirrubina produzida pelo baço é responsável pelo aparecimento de tal coloração. Ele começa sua influência mesmo no momento de colocar o ovo, então ele tem uma tonalidade azul tanto por fora quanto por dentro.

Existem vários tipos de galinhas que contêm esses testículos. Isso se deve ao fato de que, uma vez que seus ancestrais foram infectados por um vírus que insere seu genoma nos genes das galinhas. Como resultado, aumenta a produção de bilirrubina, que se instala na casca. Para os humanos, isso não tem consequências.

O que determina a cor e a tonalidade da casca de ovo de galinha

Existem muitos fatores que afetam a cor do shell.

Na maioria das vezes, as galinhas brancas colocam galinhas brancas e marrons ou avermelhadas - ovos marrons. Mas existem várias raças de galinhas que ficam verdes ou azuis devido às suas propriedades genéticas.

Estes incluem oliva eggers, araucana, legbar e ameraukana. Os brancos puros, sem sombra bege, são brancos russos, menores, galinhas cinzentas de Leningrado.

O resto das raças carregam ovos com uma casca de bege claro a marrom escuro.

Impacto ambiental

A cor da casca pode ser afetada por tais fatores ambientais:

  1. Estresse. Se o frango foi submetido a stress, a quantidade de porfina segregada é significativamente reduzida e a cor da casca fica mais clara. Esta é uma ocorrência temporária.
  2. Temperatura do ar e água potável. Está provado que quando a temperatura ambiente é superior a 25 ° C, as galinhas carregam ovos mais leves. Também ocorre se as galinhas recebem água a uma temperatura de 50 ° C.
  3. Iluminação no galinheiro. A produção de pigmento depende da duração do dia. Quanto mais tempo, mais brilhante a colher de ovo.

Uso de drogas

Para o tratamento de galinhas, muitas vezes usam drogas contendo sulfonamidas ou nicarbazina. Estas substâncias podem reduzir a intensidade da cor da casca. Para dar uma tonalidade marrom mais intensa, esporos de Bacillus subtilis são aplicados. Eles são adicionados diretamente ao feed. Ou a adrenalina pode reduzir ou despigmentar completamente.

Duração de uma galinha ao sol

Foi estabelecido que com uma longa permanência de galinhas ao sol, sua casca de ovo fica mais clara. O mesmo fenômeno ocorre em alta temperatura no galinheiro.

Se as galinhas estiverem ao ar livre, elas devem receber uma bebida fresca e os alimentadores colocados em um local com sombra.

Processos fisiológicos

O primeiro ovo de galinha é sempre muito mais escuro que os próximos. Isso se deve ao fato de que é muito mais longo no oviduto. Quanto mais velho o frango, mais brilhante é a casca. Às vezes, uma flor esbranquiçada aparece na casca.

Isto é devido ao fato de que o ovo é retido no útero, por causa do qual uma camada adicional de cálcio é depositada sobre ele.

A ração de alimentação afeta a cor da casca do ovo?

Nutrição equilibrada é muito importante para a produção de ovos de alta qualidade. O frango deve receber uma dieta que forneça toda a gama de nutrientes, vitaminas e minerais. Como a casca do ovo é 90% de cálcio, sua ausência na dieta afetará negativamente a aparência. Pigmentação irregular pode aparecer ou, em casos extremos, haverá uma completa ausência da casca. Se na dieta de galinhas muito cálcio na casca pode ter uma textura arenosa.

Branco e marrom: existe uma diferença?

Além da aparência, não há diferença entre marrom e branco. Como descobrimos anteriormente, a casca é inicialmente branca. Tendo permanecido no oviduto por até 26 horas, ele é corado com pigmentos secretados.

Nutritional e palatabilidade são mais dependentes da dieta da camada do que da cor da casca.

O que afeta a cor da gema

A cor da galinha tem um efeito particular na cor da gema. Grama e outras plantas, como trevo, milho e alfafa, são conhecidas por melhorar a cor amarela da gema.

Tais pigmentos, como a protoporfirina IX e a coprotoporfirina III, são responsáveis ​​pela coloração da casca e também pela cor da gema. Ao usar alimentações com esses pigmentos, a cor amarela máxima pode ser obtida não antes do 10º dia.

O que determina o tamanho dos ovos de galinha

O tamanho, assim como a cor, são principalmente influenciados por:

  1. Raça Quanto maior a camada em tamanho, maior será o tamanho dos ovos.
  2. Idade do frango. Galinhas jovens carregam testículos menores, os mais velhos carregam os maiores.
  3. Dieta Se a galinha não comer bem e equilibrada, os ovos ficarão menores.
  4. Época do ano No verão, as galinhas carregam testículos menores em tamanho do que no inverno.
Embora existam muitos fatores que em vários graus afetam a cor da casca, deve ser entendido que o mais importante é a predisposição genética. Também não há conexão entre a cor da casca e o valor nutricional.

Para o consumidor, a cor da casca do ovo não deve ter um papel decisivo na escolha dos ovos. É importante para os avicultores, porque para incubação adicional os ovos são selecionados com pigmentação típica para esta raça. Isso garante uma porcentagem maior de eclosão e saúde dos filhotes.

A cor típica indica que o frango não foi submetido ao estresse, teve uma dieta balanceada e não ficou doente no momento da postura.

O que determina a cor da casca

Dependendo da raça das galinhas, a casca pode assumir qualquer tom de branco a marrom escuro. Mas a maioria das aves deposita ovos brancos. As galinhas que colocam ovos marrons são menos produtivas e, portanto, menos interessantes para as granjas. Mantenha-os apropriados somente se os ovos puderem ser vendidos por um preço mais alto.

A cor do shell está associada a outro problema específico. Antes de vender ovos translúcidos. Assim, tentando detectar inclusões pouco apetitosas, como manchas de sangue, que podem causar rejeição ao comprador. Com uma casca marrom, as inclusões sangüíneas são detectadas com mais dificuldade do que com o branco, e é mais fácil para esses produtos passar com segurança no controle de pré-venda e estar na mesa para o café da manhã.

A cor da casca não determina o sabor ou as características de qualidade, e a pergunta por que os ovos de galinha são de cores diferentes pode receber 3 respostas diferentes. Cor depende:

  • raças
  • condições ambientais (temperatura do ar, situações estressantes, doenças de galinhas),
  • período de postura.

O que determina a cor da gema

Sobre a questão de qual a cor da gema depende, os especialistas deram a seguinte resposta.

Antes, quando as galinhas eram mantidas em condições mais próximas da natureza, a gema adquiria um amarelo pálido no inverno e uma cor amarela dourada no verão. A cor da gema depende da presença de carotenóides na ração. Carotenóides são representados por tons amarelos e vermelhos, que são encontrados no milho, cenoura e pimenta vermelha. A cor da gema não dependerá da cenoura, provitamina A, beta-caroteno, mas os pigmentos luteína e xantofila dão à gema uma cor amarela brilhante.

  • No inverno, as galinhas recebem peneiramentos, que são uma mistura de ervas daninhas e resíduos, que são formados durante a limpeza do grão após a moagem. Este alimento contém pouco caroteno, e as galinhas põem ovos com gemas pálidas.
  • No verão, eles buscam alimentos independentemente em prados verdes, e as gemas são de cor amarela dourada e marrom avermelhada, dependendo se serve de alimento - verdes ou larvas dos besouros de maio.

O ovo da aldeia ideal contém a luz do sol de verão, embora a cor da gema não seja um indicador de sua naturalidade, frescor ou valor nutricional.

Atualmente, a cor da gema não depende mais da estação.

Os produtos naturais têm uma desvantagem significativa, a saber: seus componentes não diferem em constância em quantidade e qualidade. Devido a isso, os carotenóides sintéticos são misturados para se alimentar, o que resulta em uma cor de gema consistente no verão e no inverno.

Por último, mas não menos importante, para a formulação da alimentação, é necessária a intuição. O fato é que a cor amarelo-dourada desejada da gema é obtida a partir da composição de corantes vermelhos e amarelos.

A cor da gema é uma coisa em si: além dos pigmentos, sua cor também é determinada por outros componentes e fatores de alimentação:

  • antioxidantes adicionados para estabilizar,
  • a proporção de grãos na ração,
  • envenenar mofo
  • doenças de frango,
  • medicamentos usados ​​para tratar frangos,
  • condições de detenção (à luz do dia ou na sua ausência).

Todos os itens acima são passíveis de todos os tipos de influências. E quando uma vez mais no café da manhã você toma um ovo em suas mãos, maravilhe-se com esta maravilha natural e destreza de seus produtores, e iluminará-o com a luz do sol da gema.

Ovos que cor sabe melhor

Em uma das exposições agrícolas, uma pesquisa correspondente foi realizada, e um terço dos entrevistados preferiu marrom, um terceiro - branco, e aqueles que permaneceram em suas preferências não puderam decidir. O consumidor está inclinado a acreditar que alimentos com cores intensas têm um sabor mais pronunciado.

O que significa marcar em ovos de galinha?

De acordo com as regulamentações russas, a seguinte marcação é aplicada na carcaça ou na embalagem:

  1. O primeiro símbolo é a letra vermelha D (dietética) ou a letra azul C (tabela). Ovos dietéticos são considerados apenas 7 dias após a demolição, então eles entram na categoria de cantinas.
  2. O próximo símbolo é uma categoria, denotada por um número de 1 a 3 ou pelas letras O (seletiva) ou B (categoria mais alta).

Na categoria de ovos são divididos exclusivamente pelo peso da casca. A conformidade é mostrada na tabela abaixo.

Como exemplo, o rótulo C2 designa ovos de mesa de 2 categorias, com um peso médio de 50 g.Se a receita de um prato culinário ou máscara cosmética indicar "ovo", há duas categorias em mente, embora as donas de casa às vezes se refiram à categoria "média".

Se desejar, o fabricante pode aplicar as seguintes marcas (opcionais):

  • sua marca registrada
  • nome da fazenda avícola
  • data de expiração com data de classificação.

Perguntas e respostas interessantes

Há gemas de duas cores e por que elas são possíveis?

A resposta é. Existem, se o fabricante, em um esforço para manter a constância da cor da gema no verão e no inverno, misturar carotenóides ao alimento do frango. Com uma mudança repentina na composição dos corantes no ovo cozido, uma gema de duas cores é encontrada.

A ingestão de ovos aumenta os níveis de colesterol e o risco de ataque cardíaco?

A resposta é. Em vários estudos confiáveis, não foi encontrada relação entre o número de ovos ingeridos, o nível de colesterol no sangue e o nível de mortalidade por doenças cardiovasculares. Há um certo homem que comeu 24 ovos por dia durante 15 anos. O nível de colesterol no sangue dele está abaixo de 5 mmol / l.

Se o ovo cheirar a peixe, isso significa que a farinha de peixe foi adicionada ao alimento de galinha?

A resposta é. Opcional O motivo pode ser doenças de frango: uma infecção bacteriana ou a presença de parasitas no oviduto da galinha. O sabor e o cheiro do peixe são determinados pela trimetilamina, uma substância formada durante a decomposição de compostos proteicos ricos em nitrogênio.

Algumas raças de galinhas põem ovos cheirosos enquanto as alimentam com colza, e isto aplica-se a mais galinhas que transportam ovos castanhos. Outro sabor indesejado é associado a um grande número de bolotas, larvas de besouros, cebola, casca de alho, rutabaga, repolho, sementes de algodão, leguminosas, painço e centeio, que podem ser usados ​​como alimento em quantidades limitadas e com tratamento térmico preliminar.

Os ovos frescos têm melhor sabor?

A resposta é. Em uma das exposições agrícolas, 3000 visitantes receberam ovos cozidos cozidos, e eles foram convidados a indicar o mais delicioso. O processamento das respostas revelou que, para a maioria dos visitantes, os ovos eram considerados os mais deliciosos aos 14 dias de idade. O segundo lugar foi tirado por 3 dias e no final da lista foram 21 dias.

Como determinar se um ovo fresco ou não?

A resposta é. A idade dos ovos é mais confiável quando quebrados: a gema de um ovo fresco é convexa, limitada por uma casca densa, e na proteína duas zonas são claramente diferenciadas. No passado, as proteínas se espalham amplamente, as zonas não diferem, e a gema é plana e logo explode.

Onde está mais proteína (proteína) em proteína ou gema?

A resposta é. A proteína é mais baixa em proteínas do que na gema, a porcentagem é de 11 e 16%, respectivamente, ou seja, uma vez e meia mais. Por que, então, fisiculturistas preferem as gemas de proteínas? Porque não há gorduras nas proteínas, e as gemas também têm 16%.

A cor da casca determina a raça do frango e a cor da gema - usada para alimentá-los nas últimas duas semanas de alimentação. A cor da casca não afeta a qualidade do consumidor, mas pela cor da gema e sua consistência, você pode determinar a idade do ovo, possíveis doenças da galinha e suas condições. Os ovos de frangos mantidos em condições naturais, que receberam ração completa, são os mais valiosos.

Makarov Ivan Vasilyevich

Hereditária avicultora, proprietária de uma granja avícola, graduada pela Universidade Agrícola de São Petersburgo com honras, autora de artigos em publicações especializadas