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Como conservar o peixe para secar ou secar? Salga de peixe: receita, duração

6 minutos Postado por: Aksinya Andreeva 176

Qualquer prato melhor para fazer a si mesmo do que comprar. Esta regra aplica-se à salga de peixe. Muitas vezes, tomar a decisão de cozinhar sozinho levanta a questão de como salgar o peixe para secar corretamente. Chefs experientes recomendam usar 5 receitas básicas para salga.

Como preparar o peixe para o embaixador

Existem dois tipos de preparação de carcaça.

  1. Para peixe grande. Se a carcaça tiver mais de 30 cm de comprimento, ela deve ser eviscerada. Para fazer isso, é lavado, abra o abdômen e remova as entranhas. Então tudo é lavado novamente em água fria. Não é recomendado cortar a cabeça, mas é necessário remover as brânquias.
  2. Para pequenos peixes. Carcaças pequenas até 30 cm não são praticamente necessárias para preparar. Eles podem ser salgados não coletados. O único requisito é que você deve remover as brânquias.

Se você deixar as guelras, a carcaça começará a desaparecer devido ao fato de que elas começam a desenvolver bactérias nocivas. Mesmo uma grande quantidade de sal não irá salvá-lo, porque não os desinfecta completamente.

Receitas Salgadas

Existem muitas receitas para salgar peixe. Mas nem todos podem preservar o sabor, além de dar à carne a dureza e a gordura necessárias.

Salgar peixe para secar, seguido de armazenamento a longo prazo pode ser a maneira tradicional, mas se você processá-lo e imediatamente comê-lo, é melhor escolher uma maneira picante.

Método seco ou tradicional

Tal método exigiria embalagens de madeira profundas com furos (uma caixa feita de tábuas seria mais adequada), um saco de linho, sal grosso e carcaças preparadas.

A bolsa desdobra-se no fundo da caixa e sal e carcaças são colocados sobre ela.

Cada peixe é bem esfregado com sal e se dobra no recipiente. Na sua parte inferior, você deve primeiro derramar cerca de 1 cm de sal. As carcaças devem ser colocadas de modo que fiquem bem apertadas. Portanto, é melhor colocar a cabeça na cauda. Cada camada deve ser polvilhada com uma pequena camada de sal. Depois de tudo colocado, o topo é coberto por uma camada de 1 cm de sal. Coloque a tampa no topo do recipiente e pressione-o para baixo com uma carga pesada.

Neste estado, tudo é cerca de 8 - 10 dias em um local fresco e sombreado. Quando o sumo começa a sobressair nos dias 3 - 4, não se prolongará no recipiente.

Após a salga, você pode começar a imersão e subsequente secagem do peixe.

Salmoura molhada ou salgada

Salgue o peixe deste modo pode estar em um prato que não oxida (balde, panela, barril ou tanque). Para fazer isso, ele é colocado em um recipiente com força, de barriga para cima, polvilhando-o com sal (1 kg de sal por 10 kg de carcaças preparadas).

Uma tampa é colocada em cima do conteúdo do recipiente e pressionada com uma carga. Aproximadamente no dia 2 o suco começará a se destacar. Misturar-se-á com sal e obter-se-á uma salmoura em que as carcaças permanecerão por cerca de 5 a 10 dias. A duração da salga depende do seu tamanho.

Depois disso, o peixe é retirado e lavado em água corrente. Só então podemos continuar a secagem ou secagem.

Existe outra maneira de fazer salmoura. Para isso é necessário dissolver 1 kg de sal em 3 litros de água fresca filtrada. Depois de picles frescos, despeje as carcaças previamente colocadas. Depois tudo é coberto com uma tampa e ponha abaixo a pressão em um lugar fresco. Então eles salgam por 4-8 dias.

Maneira picante

Peixe salgado com especiarias pode ser o seguinte. Primeiro de tudo, você precisa preparar a salmoura, como na receita anterior e, em seguida, adicione a folha de louro, pimenta preta, folhas de rabanete e terra de coentro ou milho. Você também pode adicionar açúcar a gosto.

O peixe é colocado em recipiente esmaltado e cheio de salmoura. Depois disso, é coberto com uma tampa e pressionado com um jugo. Neste estado, ela deve ficar 2 - 3 dias.

Após a salga, deve estar um pouco seco. Isso permitirá que a carne tenha um sabor mais pronunciado e aumente a vida útil da geladeira até vários meses.

Método de flacidez

Este método de salga é diferente dos anteriores e só é adequado para variedades gordurosas. As carcaças são amarradas na haste transversal através dos furos de broca e colocadas em um recipiente com salmoura para que fiquem suspensas.

Para a preparação de salmoura requer apenas água e sal. Sua quantidade pode ser determinada com a ajuda de um ovo de galinha cru ou batata. Eles não devem se afogar nele.

O processo de salga é um pouco diferente e leva apenas 4-6 dias. Mas nem todo mundo sabe quantos dias é necessário para manter as carcaças em salmoura, e, portanto, não é incomum que eles estão superexpostos, e eles conseguem ganhar muito sal. Neste caso, os peixes precisarão de um pouco mais de água do que o habitual e aumentar a frequência da troca de água até 4 a 5 vezes.

Método de salmão para peixe fresco

Para tal salga, cavala ou arenque é adequado.

O peixe deve ser pré-cortado e polvilhado com sal na parte abdominal e nas costas. Para o sal, recomenda-se adicionar 10 g de açúcar, pimenta preta e louro a gosto. Depois disso, é embrulhado em linho ou algodão e colocado em uma geladeira.
Com este método, o peixe deve ser salgado durante 30 horas, depois de ser atingido e seco, espalhando-se numa superfície plana. No entanto, algumas pessoas preferem comê-lo imediatamente após a salga.

Mergulhe depois da salga

Se o peixe foi salgado em casa de forma seca, em conserva ou suspensa, este procedimento é necessário.

Para o resto, antes de secar, você pode simplesmente enxaguá-lo (se necessário) sob água corrente.

Instruções de imersão.

  1. Por conveniência, ordene a carcaça por tamanho.
  2. Peixes grandes são encharcados por 1,5 - 2 dias. É necessário trocar a água três vezes.
  3. A água deve ser usada fria e o procedimento deve estar em local fresco.
  4. Peixe pequeno fica encharcado por 24 horas e a água muda apenas 2 vezes.
  5. Após o procedimento, a água deve ser drenada e regada.

Após essas manipulações, você pode passar com segurança para secagem ou secagem.

O que distingue o peixe seco do seco

Poucas pessoas sabem como o peixe seco é diferente do peixe seco.

Em ambos os casos, o peixe é primeiro salgado e depois ensopado. A diferença está no fato de que, quando seco, é colocado em áreas bem ventiladas com acesso à luz solar. Ao mesmo tempo, processos complexos (físicos e bioquímicos) ocorrem na carne. A peculiaridade do peixe seco é que, após a sua preparação, ele pode ser imediatamente consumido sem processamento adicional.

Mas as carcaças secas não são submetidas ao processo de amadurecimento devido ao fato de normalmente estarem secas um pouco diferente. Portanto, esse peixe é considerado um produto semi-acabado e requer processamento adicional.

Há muitas maneiras de salgar o peixe e todas elas são adequadas tanto para a cura posterior quanto para a secagem em casa. O processo de secagem depende do tamanho das carcaças e do seu teor de gordura, e se eles não tiverem tempo para atingir a condição no tempo determinado, eles sempre podem ser secos. O peixe salgado precisa ser processado com vapor e servido com batatas cozidas. Complementa perfeitamente o sabor do peixe salgado, seco ou seco.

Noções básicas de salga adequada

Salgar peixe em casa pode ser feito com peixes do rio e do mar. Independentemente do tipo, você deve sempre seguir os requisitos básicos.

  • O peixe deve ser de alta qualidade: o rio deve ser fresco e o mar deve ser refrigerado ou congelado.
  • Sal para marinadas é usado apenas puro, sem quaisquer impurezas ou iodo. Para salga seca, apenas sal grosso é tomado.

Para salga, você também deve escolher um recipiente adequado para que fique limpo e à prova d'água. Recipientes esmaltados sem lascas, engradados de madeira ou caixas plásticas para produtos alimentícios servirão.

Peixe pequeno é salgado inteiro, e grande intestino, sem cortar o abdômen e cortar em porções.

Se você precisa acelerar o embaixador de grandes indivíduos, a carcaça é perfurada com uma seringa com soro fisiológico, fazendo perfurações no abdômen e no ânus.

Diferenças salgadas grandes e pequenos peixes

Apesar dos princípios gerais da salga, todos os peixes salgavam de maneiras diferentes. Como salgar o peixe, dependendo do tamanho da carcaça? Considere as principais diferenças salgando peixes pequenos e grandes:

  • peixe pequeno salgou mais rápido que o grande,
  • o peixinho não precisa ser estripado, mas o peixe grande é estripado e cortado em pedaços,
  • Pequenos indivíduos podem ser salgados de qualquer das maneiras descritas abaixo, mas para peixes de grande porte é melhor usar métodos picantes ou úmidos.

Tipos de salga

Salgar o peixe em casa pode ser de algumas maneiras básicas:

  • sal seco - seco,
  • Salmoura molhada (salmoura),
  • picante - com a adição de ervas ou especiarias à salmoura ou ao sal seco,
  • flacidez - com suspensão horizontal, sal ralado, peixe.

É fácil salgar o peixe de uma forma seca, por isso este é o método mais comum.

  • peixe
  • sal,
  • recipiente com furos no fundo.

  1. O fundo do cesto ou gaveta é coberto com um pano grosso, as linhas são colocadas peixe preparado de volta para o fundo.
  2. Polvilhe cada linha com sal grosso seco (1,5 kg por 10 kg de peixe).
  3. De cima nós estabelecemos a opressão, deixamos por 7-10 dias em um lugar escuro e fresco. O sal desloca o excesso de umidade das carcaças e drena dos buracos.

A diferença deste método do primeiro é que os peixes salgaram em uma solução salina forte.

  • peixe
  • sal,
  • 1 colher de sopa. açucar
  • Embalagens impermeáveis ​​não oxidáveis.

  1. As camadas de peixe se dobram em um recipiente adequado. Despeje as camadas de sal seco (consumo: 1 kg por 10 kg de matérias-primas).
  2. Cobrimos o produto com uma placa de madeira, instalamos uma pequena opressão.
  3. Deixe em um lugar fresco fora do alcance do sol. Depois de alguns dias, o produto lança suco. O sal se dissolve nele, formando uma salmoura que eventualmente cobrirá o conteúdo.
  4. Após 3-8 dias a salga acabou. As carcaças são lavadas, secas e determinadas para armazenamento.

O peixe picante tem notas agradáveis ​​e específicas de especiarias e ervas. O método consiste em adicionar aos ingredientes básicos especiarias extra-perfumadas.

  • 1 kg de peixe
  • 0,5 colheres de sopa. sal grosso
  • 1 colher de chá açucar
  • uma mistura de canela em pó e pimenta da Jamaica (ou outras especiarias).
  1. Peixe preparado seguindo as recomendações acima.
  2. Mistura de sal com especiarias e açúcar.
  3. A carcaça é colocada em um recipiente à prova d'água adequado, preparado com mistura seca, colocado no topo da opressão.
  4. Deixe o design em uma sala fria por dois ou três dias.

Este peixe salgado é usado com mais frequência para salgar variedades gordurosas. Carcaça salina processada, pendurada nas barras por 5 a 7 dias.

Para tornar o produto seguro, você deve envolver as carcaças penduradas com gaze. Isso ajudará a impedir que moscas e outros insetos prejudiciais entrem no produto.

Condições de armazenamento adequado

É importante não apenas salivar adequadamente, mas também importante armazenar adequadamente o produto acabado. O tempo de armazenamento depende do grau e método de salga, bem como das condições de temperatura.

Peixe salgado molhado deve ser armazenado apenas em salmoura por não mais de um mês a 6-8 graus. Salmoura protege o produto da oxidação e intemperismo. Mas quanto mais tempo o peixe estiver em um ambiente salgado e agressivo, pior será o sabor do produto. Sem peixe salmoura pode ser armazenado na geladeira por não mais de 2-3 dias.

O mais longo pode ser armazenado peixe salgado seco - taranka. É embrulhado em papel grosso (não em um jornal) e colocado em local fresco e seco.

Salmão rosa

Em casa, você pode salgar um salmão rosa muito saboroso. O filé é muito macio e apetitoso, e é simplesmente impossível romper com sanduíches com essa iguaria. Salmão rosa salgado está pronto em 5 horas.

Ingredientes para cozinhar:

  • 300 g de filé de salmão fresco rosa,
  • 1 colher de sopa. sal pequeno,
  • 2 colheres de sopa. óleo vegetal,
  • 1 colher de chá areia doce.

Cozinhando:
Para a preparação de filetes de peixe, cortamos salmão rosa em pequenas fatias. Mergulhe cada pedaço no óleo, sacuda suavemente, coloque em uma tigela de vidro. Cada camada de salmão rosa é temperada com sal e açúcar.

Aperte o topo da tigela com filme plástico, envie para a geladeira. Após 5 horas, o salmão rosa será salgado.

Arenque em salmoura

O arenque é um peixe barato e muito saboroso, na maioria das vezes é vendido em forma salgada. Não menos arenque saboroso pode ser cozido em sua própria cozinha. Em seguida, falaremos sobre como conservar arenque fresco congelado em salmoura.

Ingredientes para cozinhar:

  • 3-4 carcaça de arenque,
  • 1 litro de água potável,
  • 3 colheres de sopa. sal,
  • 1,5 colher de chá areia doce
  • 2 lavrushki,
  • 3-5 grãos de pimenta preta,
  • 2-3 botões de cravos.

Cozinhando:
O peixe fresco congelado antes da salga deve descongelar. Isso é feito da melhor maneira na geladeira ou à temperatura ambiente. É proibido descongelar o arenque no microondas ou na água quente.

Salgar correctamente o arenque com carcaças inteiras, sem cortar o abdómen. Será muito mais saboroso, mais suculento e mais aromático, tanto mais que pode ser armazenado por mais tempo em salmoura e não ficará mais salgado.

Enquanto o peixe estiver sendo descongelado, prepare o picles. Despeje a água na panela, coloque todas as especiarias, leve o conteúdo para ferver. Ferva até que todos os cristais estejam completamente dissolvidos. Então deixamos de lado e arrefecemos completamente o líquido.

Mergulhe o arenque descongelado lavado na salmoura, defina a pressão de cima, deixe por um dia para a salga preliminar.

Em seguida, colocamos as carcaças em um recipiente de plástico com uma tampa, despejamos a salmoura e vamos para outro dia na geladeira.

Este peixe pode ser armazenado com salmoura por cerca de uma semana.

Carpa em conserva

Este método é bom para cozinhar peixe gordo: tolstolob, carpa, salmão rosa, truta e outros. Peixe em conserva é armazenado por mais tempo do que salgado. Portanto, a opção ideal - estocar delicadeza peixe loja.

Ingredientes para cozinhar:

  • 2 carpa de bife,
  • 1 dente de alho,
  • 1 cebola,
  • 5 grãos de pimenta da Jamaica,
  • 5 colheres de sopa. óleo magro,
  • 1 colher de sopa. sal e areia doce
  • 5 colheres de sopa. Vinagre de mesa (9%).

Cozinhando:
Lave os bifes, moendo. Cortar recheia tiras de 8 mm.

O fundo do tanque, onde a carpa vai marinar, é polvilhado com uma mistura de sal e açúcar. Coloque bem as peças e polvilhe com sal e açúcar por cima. Assim, derramando especiarias, colocamos todos os peixes.

Cobrimos a tigela com um prato no qual colocamos opressão. Deixamos a preparação para salgar aproximadamente 5 horas. Depois disso, cada peça é lavada com excesso de sal sob água corrente.

Agora prepare a marinada. Para fazer isso, na parte inferior do prato, onde a carpa de prata vai marinar, coloque a cebola meio anéis, alho picado, pimenta, vinagre e óleo vegetal. Tudo misture, coloque o peixe lá. Nós misturamos tudo, enviamos para a geladeira, coberta com uma tampa.

Na marinada, o peixe deve passar pelo menos duas horas. Quando a carne fica branca, a carpa pode ser servida.

Como conservar um salmão para secar?

Vobla pode ser cozido de maneiras diferentes, porque quantas donas de casa, tantas receitas. Mas a iguaria mais popular é a barata seca. Para obter um saboroso peixe branco saudável, a pré-salga do peixe é realizada para secagem.

Ingredientes para cozinhar:

  • barata preparada,
  • sal,
  • 1 l de água
  • 25 gramas de vinagre.

Cozinhando:
Antes de salgar, limpar o intestino, lavar, remover as brânquias. Grandes indivíduos 2-3 vezes incisam nas costas.

Carcaça esfregue com sal, adormeça sal no abdômen e incisões, esfregue as brânquias e escamas. Colocamos as carcaças nos pratos, colocamos a opressão e esperamos 2-3 dias.

Após a salga, a barata deve ser embebida em uma mistura de água e vinagre. O tempo de imersão é calculado pela fórmula: 1 hora de imersão = 1 dia de salga.

Em seguida, inserimos um suporte (palito) na barriga de cada peixe e penduramo-lo para secar em um local ensolarado e ventoso.

Da mesma forma, você pode salgar peixes de rio de qualquer tipo.

Peixe - produto acessível e saboroso. Seguindo todas as recomendações acima, você pode fornecer independentemente a toda a família com um produto salgado de alta qualidade.

Requisitos básicos

Antes de secar ou secar o peixe, você precisa decidir que tipo de salga deve ser. Agora vamos falar sobre quanto sal a pescar para a secagem, e você será capaz de fazer essa beleza independentemente em casa ou no país. Se o peixe contém dez por cento de sal, então é considerado salgado, de vinte e acima - altamente salgado. O tuzluk (o suco que o peixe distribui misturado com sal) é periodicamente drenado para evitar que as bactérias reproduzam e estraguem o peixe. Os peixes para secagem ou secagem devem ser frescos e refrigerados. Só depois disso você pode começar a estripar. Salgar peixe para secar é um assunto muito responsável. É necessário cortar o interior para que os micróbios não entrem na carne.

Salga Peixe Pequeno

Para salgar peixes pequenos, um barril ou uma panela de esmalte é considerado ideal. Para conservar o peixe para secar, é preciso lavá-lo e esfregá-lo com uma mistura especial de salitre e sal. As proporções para esta mistura são 10: 1. Salitre é um ótimo conservante. Não estraga os produtos e dá-lhes uma bela tonalidade avermelhada. No fundo de um barrete ou pote estabelecem camadas: peixe - a mistura, cubra com uma tampa e ponha sob a pressão. Mantenha o recipiente deve estar em local fresco. Se de repente você não tem salitre, então a receita de salgar peixe para secar é um pouco mais complicada. Neste caso, você terá que estripar o peixe e remover as guelras. В засол можно добавлять различные специи по вкусу: листья смородины, ежевики, лавровый лист, гвоздику, черный, душистый перцы, тмин и даже розмарин. Всё зависит от ваших предпочтений. После засолки рыбу можно сушить, а можно и есть так, обмыв водой и полив подсолнечным маслицем.

Обработка рыбы

A fim de estragar corretamente o peixe, você precisa fazer uma incisão transversal entre a cabeça e o ânus. É impossível cortar na direção oposta, pois com tais entalhes os órgãos internos podem ser danificados. Puxe o interior, brânquias, enxaguar bem. Lavar até que haja sangue sob a espinha.

Peixe seco salgado seco

Como conservar o peixe para secar de forma seca e qual é o peixe mais adequado para isso? Essas perguntas têm respostas. Salgar peixe para secar ou secar desta forma é mais adequado para peixes grandes. No caso de uma salga úmida, não cortamos o peixe, precisamos imediatamente não apenas remover o interior, mas também dividir o peixe em duas metades e limpá-lo com uma toalha seca. O interior deve ser bem polvilhado com sal. Para tal salga, o peixe é colocado em camadas em uma caixa. É melhor tomar um de madeira - o suco secretado pelos peixes fluirá pelos buracos. A caixa deve ser colocada no poço. Eles costumam cavar na sombra e cobri-lo com um filme para que os insetos não atinjam o peixe. Embaixador dura até uma semana. Este método também é adequado para salgar um peixe pequeno. Você não pode nem estripar isso.

Aqui está o que você precisa fazer:

1) Pegue uma tábua de cortar, coloque uma toalha limpa sobre ela.

2) Dobre o peixe em uma linha do tipo "espadilha no banco."

3) Polvilhe com sal e enrole em uma toalha.

4) Cobrimos com outro tabuleiro e estabelecemos opressão.

Suco com tal salga flui através do tecido. Depois que o peixe é salgado, ele é removido da toalha, lavado em água fria, encharcado por um curto período de tempo e pendurado para fora. A melhor maneira de secar é uma caixa de madeira preparada antecipadamente com paredes de gaze ou malha, mas você pode fazê-lo de uma maneira simples. Pegamos a agulha "cigana" ou de sapato, enfileiramos o fio de náilon ou a linha de pesca através dele e enfileiramos o peixe, enfiando o fio nos orifícios dos olhos. No topo da corda, colocamos gaze ou mosquiteiro e secamos por sete a dez dias. Peixe grande é melhor pendurado em postes altos no poste.

Secagem e secagem de peixes na natureza

Muitos se perguntam como conservar o peixe para secar na natureza. Se você foi a um piquenique com amigos por alguns dias e pescou, pode secar com segurança ou secar na hora. Como conservar o peixe para secar em condições de campo? A captura eviscerada é colocada em um saco de sal por um dia e depois pendurada ao ar livre. É possível prender os peixes com a ajuda de prendedores de roupa, pendurando-os pelas caudas no ar puro. O clima mais aceitável para isso é o vento. Para proteger contra insetos, o peixe é envolvido com gaze e esfregado com óleo de girassol ou solução de manganês. A temperatura ideal para secagem ou secagem é de até vinte graus. Em seu ambiente natural, o peixe seca até duas semanas. É melhor manter o peixe seco em um saco de pano em um local ventilado, mas deve-se notar que, após a secagem, ele deve “infundir” por até um mês.

Como conservar peixe fresco? Marinagem a frio

Para marinar peixes pequenos, não é necessário eviscerar, para um peixe grande, esta condição é necessária. Existem dois tipos de peixe marinado: frio e quente.

1. Cozinhando marinada: 200 mililitros de água, 100 gramas de sal, 200 gramas de açúcar. Nós misturamos e dissolvemos em 300 mililitros de água fervente.

3. Deite 500 ml de vinagre e água fervida na salmoura.

4. Adicione um grama de louro, um grama de endro, três gramas de pimenta, melhor do que pimenta da Jamaica, um grama e meio de mostarda em grãos.

5. Coloque a louça com peixe na geladeira por cinco dias, pré-agite os anéis de cebola e despeje a marinada (1: 1). Cebola não é menos saborosa do que o próprio peixe.

Marinada quente

1. Corte o peixe em pedaços, depois de remover o interior.

2. Intercalado com sal fino e defina no frio por 30 minutos.

3. Para a marinada: ferva dois litros de água, adicione quatro cebolas e três cenouras cortadas.

4. Após dez minutos de fervura, adicione duas colheres de sopa de vinagre, pimenta, louro, sal, açúcar a gosto.

5. Despeje a marinada sobre o peixe e cozinhe por vinte minutos em fogo baixo.

6. Escalde os potes, coloque o peixe ali e despeje a marinada.

7. Feche a tampa de plástico.

Você pode armazenar peixes por até três dias na geladeira.

Delicioso balyk salgado

Bem, quem não gosta de peixe balyk? Não é apenas saborosa, mas também saudável. Balik pode ser feito de peixe gordo: esturjão, salmão, truta e outros.

1. Separar uma parte de trás da pele, pôr em uma panela.

2. Deite com sal e salitre (400 gramas de sal por 5 gramas de salitre).

3. Coloque sob o jugo por três dias.

4. Mexa o balyk, esfregue seu próprio suco e deixe por mais três dias.

5. Retire, pendure o sol por repuxar.

6. Fume ou rache com fumaça líquida.

Mantenha o peixe bem

Os produtos da pesca deterioram-se muito rapidamente e o cheiro de peixe absorve muito os produtos vizinhos. É por essa razão que o peixe fresco deve ser armazenado em uma panela de esmalte com tampa. Você pode mantê-lo neste formulário apenas por dois dias. Peixe congelado pode ser armazenado por até duas semanas. O produto salgado é mantido na geladeira a uma temperatura de até 12 graus. Secas e secas armazenadas na geladeira em um papel ou saco de pano. Se você tem peixe em barris de salmoura, então você precisa armazená-lo em um porão frio. Coloque o barril nos tijolos e encha o chão com serragem. Muitas vezes é necessário mudar a serragem no inverno (cerca de uma vez por semana), no verão - uma vez a cada duas semanas.

Esperamos que este artigo tenha sido informativo para você, e você definitivamente se tornará um profissional na área de decapagem, secagem e secagem de peixes.

Como conservar peixe do rio - saboroso e certo?

A maneira mais comum de tratar o fogo é assar.

Mas o que fazer se um grande número de troféus fritos simplesmente ninguém para alimentar?

Aqui a opção de salgar virá ao salvamento.

Este processo é bastante simples e irá prolongar o prazer de consumir peixe durante um considerável período de tempo.

Vamos tentar descobrir como rapidamente e saborosos salgados alguns tipos de peixes do rio com suas próprias mãos.

Tipos de peixes de rio ideais para salga

O peixe é o produto mais útil na natureza, rico em várias vitaminas e oligoelementos.

É ideal para secagem ou salga.

Roe de peixe rio também é muito útil.

Considere que tipos de moradores dos rios amam sal e, como resultado, eles fazem um ótimo lanche.

Para a salga, é bom usar todos os representantes dos peixes do rio Vermelho e todas as várias espécies pequenas de peixes do rio (percas, baratas, carpa, etc.)

Lembre-se que a vida útil do peixe salgado ainda não é muito longa.

Como regra geral, o frescor dura duas semanas, dependendo do tipo de peixe e receita de salga.

Métodos caseiros de salga de peixe de rio

Existem vários tipos de peixe salgado em casa.

Existem muitos tipos de salga caseira, consideramos os dois mais populares:

  • salga a seco ou salga a frio,
  • salmoura

A regra principal antes de cozinhar peixe salgado - pratos devidamente selecionados e ingredientes de alta qualidade.

Para salgar concluída com sucesso, você deve considerar algumas regras:

  1. Os utensílios de mistura devem ser esmaltados ou de vidro.
  2. O sal é necessário para escolher pedra e bastante grande, porque saturará bem todas as camadas de peixe.
  3. Presas frescas serão degustadas melhor de tudo, mas se a temporada de pesca já passou, você pode comprar um espécime fresco congelado e descongelá-lo em água quente ou em temperatura ambiente.
  4. Nem todas as raças precisam ser completamente limpas e limpas antes da salga

Peixe Salgado Seco

Na maioria das vezes, o peixe do rio é salgado usando o método de decapagem a seco. Sobre ele e conte.

  1. Para começar, faça uma marinada caseira: coloque 150 gramas de sal em um prato e acrescente pimenta, louro e 50 gramas de açúcar.
  2. Lave cuidadosamente a carcaça de peixe descongelado sob a torneira com água fria.
  3. Remova a pele e os ossos (se possível),
  4. As carcaças devem ser colocadas em um prato, recuadas e polvilhadas com todos os temperos da lista de alimentos,
  5. Fechamos o boleto e deixamos na geladeira por três dias.

Em qualquer receita de salga, você deve sempre levar em conta que o sal com pequenas partículas só pode superestimar as fibras de peixe.

Outra opção é a salga a seco.

  • recipiente de madeira (pode ser uma cesta ou uma caixa pequena),
  • tecido grosso
  • peixe
  • açúcar, sal

  1. Limpe, lave e seque o sockeye.
  2. Nós nos deitamos no fundo da cesta, tendo previamente estabelecido um assunto áspero.
  3. Engraxamos cada um dos peixes com sal de todos os lados e não esquecemos da boca e do abdômen.
  4. Estenda a carcaça exatamente na superfície preparada. A distância entre os corpos não deveria ser.
  5. Quando tudo estiver disposto, é necessário fechar a caixa e pressionar para baixo com um peso suficientemente alto.
  6. Deixe em um lugar fresco por uma semana, para que cada peixe seja bem salgado.
  7. Assim que a balança se tornar um pouco firme ao toque, ela deve ser retirada do suco resultante e deixada secar ao ar.

Como conservar o poleiro para secar?

Cozinhando o baixo secado:

  1. Nós lavamos o poleiro sob água corrente fria.
  2. Sal grosso é derramado no fundo da panela de esmalte.
  3. A camada de sal não deve ser mais fina que 0,5 cm.
  4. No topo do sal, coloque o peixe com força.
  5. Mais uma vez, polvilhe com sal.
  6. Mais uma vez lay out poleiro, etc. até postarmos tudo.
  7. A linha final deve consistir em sal.
  8. Feche o recipiente e pressione um peso significativo.
  9. Deixe a salga em um local escuro por cerca de um mês ou 40 dias.
  10. No final do período acima, a carcaça deve ser distribuída ao longo do comprimento.

Representantes mais bem alimentados precisam ficar de molho por cerca de 1,5 dia, três vezes substituindo a água no barril (ou qualquer recipiente adequado para salga).

O cálculo da água é feito a partir da contabilização de 5 litros de água fria por 2 kg de peixe. O próprio processo de salga deve ocorrer em um local escuro com temperaturas médias. Não é recomendado fechar a tampa completamente!

Escorra toda a água e dê um pouco de água.

Nós esticamos uma corda forte em uma área bem ventilada com baixa umidade. Você pode preparar ganchos de arame com antecedência ou usar prendedores de roupa de plástico antigos.

Pendure os poleiros, apertando o lábio superior.

Para proteger ligeiramente o produto contra o ressecamento, você pode cobri-lo com um pano de gaze. Se a secagem ocorre no verão, é necessário proteger o peixe de precipitação súbita.

Para isso você precisa cobrir todas as carpas de poleiro e crucian com material de polietileno. Mas, ao mesmo tempo, após o surgimento do sol, você precisa remover imediatamente essa “tampa”.

Além disso, surge a questão lógica: "Quantos dias para secar a produção do rio?".

E aqui vale a pena confiar em seus instintos e preferências pessoais. Acontece que um par de dias é suficiente para uma boa secagem, e às vezes pode levar 4 ou até 5 dias.

A salga independente de peixe de rio não é difícil e muito saborosa.

Ingredientes e proporções adequadamente selecionados dão aos peixes comuns do rio um sabor único e um sabor inesquecível.

O problema, no entanto, pode ser causado pela remoção escrupulosa dos ossos das veias carnudas.

Mas se você ganhar um pouco de paciência, o resultado excederá todas as expectativas.

Nós esperamos agora, sabendo como conservar peixes de rio, você fará isto mais freqüentemente.

Que peixe pode ser seco em casa

Para secar o peixe salgado, são adequadas as espécies cuja carne irá "amadurecer" durante a secagem ao ar livre, adquirindo um aroma e sabor específicos. Então, os melhores na forma seca são os seguintes habitantes das profundidades da água:

Brema seca Aqui estão algumas dicas sobre qual qualidade e tamanho deve ser um peixe, adequado para secagem, bem como algumas outras recomendações:

  1. O peixe deve ser meio gordo e não grande.
  2. Pode desaparecer como um todo, ou como camadas cortadas ao longo das vértebras, ou em pedaços de até 100 gramas.
  3. Normalmente, um peixe pequeno é salgado e seco, não eviscerado, de modo que a gordura que está sob a pele e nas entranhas absorve o peixe inteiro, o que o torna ainda mais saboroso.
  4. É melhor cozinhar peixes pequenos no inverno e na primavera, antes da desova: durante esse período, sua carne é mais gordo e tem melhor sabor. Uma vantagem adicional é que naquela época ainda não há moscas que poderiam colocar suas larvas em uma iguaria.
  5. Se você decidir cozinhar peixe seco no verão, então você não pode deixá-lo não estripado. Devido ao fato de que a maioria dos peixes que são adequados para a cura, são herbívoros, os verdes em seus interiores irão se decompor durante o cozimento, então a carne terá sabor amargo e terá um cheiro rançoso.
  6. Peixes maiores (1,5-2 kg) precisam remover o interior e as guelras, independentemente da estação do ano. Na carcaça, o abdome é cortado e uma incisão é feita ao longo das costas.
  7. Depois de retirar as entranhas, a carne de peixe é lavada e cozida de acordo com as receitas, que descrevemos um pouco mais abaixo.

Definição de salga de peixe

Na preparação do produto seco, três tipos de salga são usados ​​de acordo com a quantidade de sal usada:

  1. Levemente salgado (ou ligeiramente salgado) - até 10%.
  2. Médio (sal médio) - 10-14%.
  3. Forte (salgado) - mais de 14%.

Peixes salgados após solução salina concentrada antes do consumo devem ser embebidos:

  1. Água de arrefecimento, infusão de chá arrefecido ou uma mistura de leite e água fria é utilizada para embeber o produto da camada intermédia.
  2. Peixe salga mais concentrada antes de ser servido na mesa, você precisa mergulhar, colocando-o em água com uma temperatura de 12 ° C a 15 ° C.
  3. Cavala geralmente cozida levemente salgada, arenque e cavala gorda. Eles não estão encharcados antes de servir.

Embaixador Seco

Durante este método de preparar uma iguaria salgada, o sal extrai o suco ativamente, e a opressão o espreme adicionalmente, de modo que uma quantidade copiosa de solução salina é formada. O melhor de tudo, um peixe salgado seco é obtido com um peso de mais de 1 kg, o que requer 200 g de sal para cada quilo de produto. Requisitos obrigatórios para a preparação de produtos salgados secos:

  1. O sal é aplicado completamente seco e grande, antes de secar no forno.
  2. É preciso muito peso para distribuir toda a superfície das carcaças de peixe e espremer todo o ar nelas. Se isso não for alcançado, bactérias em decomposição se desenvolverão nelas.
  3. Apenas uma forma plana de madeira (cal ou aspen), porcelana ou aço inoxidável pode servir como um círculo de carga.

Preparação de peixe passo a passo com salga seca

Isso exigirá:

  • 1 kg de peixe de tamanho médio
  • 200 gramas de sal
  • caixa de madeira com fendas na parte inferior
  • círculo para opressão
  • opressão
  • pedaço de polietileno,
  • pedaço de tela.

  1. Lave as carcaças completamente com muco e deixe a água escorrer.
  2. Cortá-los ao longo das costas junto com a cabeça e cortar os ossos das costelas da coluna vertebral.
  3. Esfregue suavemente sem pegar a vesícula biliar com uma faca.
  4. Absorva o excesso de líquido da carne com um pedaço de tela.
  5. Esfregue o sal sob as escamas e espalhe sal dentro.
  6. Na parte inferior da caixa, despeje sal em uma camada de 2 cm e coloque as camadas de peixe em uma linha com a balança para cima.
  7. Peixe maior é colocado abaixo, primeiro.
  8. A carcaça é desdobrada como um livro, com cada camada sendo colocada em oposição à anterior. Isso permitirá que o peso do garfo seja distribuído uniformemente sobre a superfície do lote de salga.
  9. Cada nova camada deve ser derramada abundantemente com sal.
  10. No topo da última linha, coloque um círculo com um jugo.
  11. Coloque a caixa em um local fresco, tendo previamente colocado um recipiente adequado sob ela para drenar a salmoura separada através dos orifícios.
  12. Cubra a caixa com plástico para evitar que poeira e detritos cheguem lá.
Nós salgamos o peixe na caixa e uma meia libra de sal será salgada em três dias, um quilo - em cinco dias, levará pelo menos duas semanas para um peixe maior.

Embaixador molhado

Algumas sutilezas de cozinhar carcaças de peixe de salga molhada:

  1. Salga em salmoura circulante ou irremovível (solução salina).
  2. O produto acaba por ser ligeiramente salgado. Em seguida, é usado para preparar pratos levemente salgados, defumados, defumados ou em conserva.
  3. Uma desvantagem significativa deste método de salgar é que a concentração inicial da salmoura no processo de cozedura diminui rapidamente. Se o sal for adicionado à salmoura, não produzirá o efeito desejado, porque o sal se dissolve muito mais lentamente do que o líquido liberado da carne de peixe.
  4. Difusão e estabilização da concentração de sal no tanque ocorrem muito lentamente, por isso o processo de instalação é longo e irregular, o que pode levar a má qualidade do produto final.

Cozinhar um peixe em salmoura

Você precisa tomar os seguintes ingredientes:

  • 10 kg de carcaças de peixe,
  • 1 kg de sal
  • 1 colher de sopa. colher de açucar
  • pratos que não são oxidados,
  • círculo de madeira ou placa de tamanho adequado
  • opressão

  1. Lave o peixe.
  2. Misture o sal com o açúcar.
  3. Coloque as carcaças com a barriga para cima, espalhando-as em camadas em um recipiente e despeje com uma mistura de açúcar e sal.
  4. Coloque um círculo no topo e coloque um jugo nele.
  5. Após 2-3 dias, todas as carcaças devem ser cobertas com bast.
  6. As carcaças de Prosol ocorrem do terceiro ao décimo dia (dependendo do tamanho do peixe), após o que são adequadas para consumo.

Algumas dicas e recursos úteis do processo:

  1. Em primeiro lugar, é necessário garantir que a salmoura liberada não transborda sobre a borda do prato. Isso deve ser feito até que o suco não seja mais abundante na carne.
  2. Tuzluk com peixe acabado deve ser mantido em um porão frio, armário ou geladeira.
  3. A adequação do produto com armazenamento adequado é de 2 a 3 meses.
  4. Antes de usar a iguaria pronta, ela deve ser lavada com água, depois secada e removida para armazenamento.
  5. Использованный тузлук обычно сливается, но если он светлый, его дополнительно усиливают необходимым количеством соли и используют повторно.

Видео: приготовление вяленой рыбы своими руками в тузлуке

Вялить рыбешку желательно в сухую погоду, с температурой воздуха 18-25°С, в притененном месте. Во время вяления соленые рыбешки постепенно высушиваются под действием света, воздуха и тепла. При этом происходит сложное изменение структуры мяса:

  1. Обезвоживание и уплотнение мясных волокон.
  2. Равномерное распределение жира по всем тканям.
  3. A carne torna-se âmbar e adquire um sabor especial e único.

  • 10 kg de peixe
  • 1 kg de sal
  • guita
  • utensílios adequados para o volume (caixa, barril, panela de esmalte, etc.),
  • cobertura de carga
  • carga

O processo preparatório:

  1. Lave bem carcaças de peixe fresco.
  2. Para peixes maiores que 20 cm, remova as entranhas e depois corte-as da cabeça até o final do abdome. Caviar e leite podem ser deixados.
  3. Passe o fio pelos olhos e amarre-o nas duas extremidades.
  4. Esfregue cada carcaça com sal em todos os lados e, em seguida, coloque os pacotes em camadas em um recipiente adequado, polvilhando as camadas com sal.
  5. Depois disso, eles precisam ficar em pé por 8 horas.
  6. Após o período de 8 horas, cubra o peixe com uma tampa e pressione para baixo com uma carga.
  7. Após 3-7 dias, o processo de salga terminará. As carcaças de peixe podem ser removidas do recipiente de decapagem e enxaguadas em água corrente.

Como secar o produto:

  1. Secado depois de lavar a carcaça da salmoura deve ser umedecido com vinagre e espalhe com óleo vegetal para espantar as moscas.
  2. Enrole cada pacote em várias camadas de gaze - isso será uma barreira para a postura dos ovos pelas moscas.
  3. Para pendurar pacotes com peixes sob um dossel ventilado.
  4. Ele deve murchar de duas a quatro semanas (a variação depende do tamanho do peixe e da temperatura ao redor).
  5. Prontidão de carcaças de peixe seco pode ser verificada dobrando o peixe da cabeça para a cauda. Peixe "maduro" deve nascer e endireitar-se. Se isso acontecer, o processo de secagem termina e está pronto para uso.
É melhor não usar o produto recém cozido de uma só vez, mas deixá-lo deitar por duas ou três semanas em uma sala fria e ventilada para que o peixe “amadureça”.

Vídeo: como pescar peixe em casa

Decapagem a frio

Neste caso, o tratamento térmico não se aplica. O peixe é afetado por uma mistura preparada de especiarias e vinagre.

  • 1 kg de carcaças de peixe preparadas,
  • 5 pedaços de bolbos,
  • 400 ml de vinagre (9%),
  • 100 g de sal
  • 200 gramas de açúcar
  • 600 ml de água (fervida),
  • 10 pedaços de pimenta preta,
  • 5 folhas de louro,
  • 1,5 colheres de chá de sementes de endro,
  • 1,5 colheres de chá de sementes de coentro.

  1. Ferva 200 ml de água com especiarias (pimenta, coentro, endro) por 10 minutos.
  2. Deite sal, açúcar, louro e misture.
  3. Marinad para esfriar, em seguida, adicione o restante da água fria e vinagre.
  4. Corte as cebolas em anéis.
  5. Corte o peixe em pedaços em uma tigela com uma tampa, coloque a cebola no topo e despeje no picles.
  6. Cubra e leve à geladeira.
  7. Para pedaços de tempo de decapagem - 3 dias, para peixe inteiro - 5 dias.

Marinada quente

Marinada quente pode ser cozido fervido, vapor e também peixe frito.

  • 1 kg de peixe
  • 5 lâmpadas,
  • 3 cenouras,
  • 400 ml de vinagre (9%),
  • 3 colheres de sopa. colheres de sal
  • 4 colheres de sopa. colheres de açucar
  • 2 litros de água fervida
  • 10 ervilhas e 10 ervilhas,
  • 5 folhas de louro,
  • óleo vegetal.

  1. Frite os pedaços de peixe preparados em óleo.
  2. Ferva a água e coloque as cebolas e cenouras descascadas nela. Ferva 10 minutos em fogo baixo.
  3. Adicione sal, açúcar, vinagre, pimenta e louro. Ferva mais 5 minutos.
  4. Coloque o peixe frito em frascos de vidro com tampas.
  5. Coloque cebola cortada cebolas.
  6. Retire a marinada a ferver do fogão e despeje-a em frascos com peixe.
  7. Cubra e deixe esfriar.
  8. Coloque o produto na geladeira e insista 2 dias.

Salmão salmão fresco

O mais adequado para a salga de salmão são as espécies de peixe vermelho: camarão salmão, truta, salmão rosa e outros. O gosto mais aceitável e preço - keta.

Ingredientes e talheres:

  • 1 ou 2 meio amigo
  • 2 colheres de sopa. colheres de sal grosso
  • 1 colher de sopa. colher de açucar
  • pimenta preta e louro - a gosto,
  • pratos quadrados ou uma panela com lados altos para salga chum salmão,
  • recipiente espaçoso com tampa,
  • toalhas de papel.

  1. Limpe e lave o chum.
  2. Remova o excesso de umidade com uma toalha de papel.
  3. Corte o peixe em 2 filés separados e retire os ossos.
  4. Lave novamente, deixe a água escorrer.
  5. Coloque cada filete individual em uma assadeira e polvilhe com uma mistura de sal, açúcar e pimenta em ambos os lados.
  6. Coloque os filés preparados em camadas grossas em um recipiente com a pele para cima, deslocando cada camada com uma folha de louro.
  7. Pressione o filé no recipiente com a carga para que a picles se destaque.
  8. Cubra o recipiente e deixe descansar na geladeira por 48 horas.
  9. Depois de obter o contêiner e trocar camadas de filete em locais: top com bottom.
  10. Coloque de volta no frio por um dia.
  11. Após 3 dias salgando cada filé, coloque-os em saquetas e envie-os no freezer por duas semanas.
  12. No final de um período de 2 semanas, o peixe está pronto para comer.

Vídeo: salmão salmão amigo

Embaixador Balyk

O peixe salgado Balyk é considerado uma iguaria de alto sabor. Do balyk prepare lanches e ingredientes para sanduíches. Usualmente, use representantes carnudos e gordurosos da fauna subaquática: salmão, esturjão, arenque, linguado, robalo.

Ingredientes e Utensílios:

  • 1 carcaça média de peixe,
  • 10 art. colheres de sal grosso
  • 4 colheres de sopa. colheres de açucar
  • pimenta, coentro, canela - tudo em meia colher de chá,
  • palete
  • toalhas de papel
  • pedaço de gaze,
  • barbante.

  1. Lave o muco sob água corrente.
  2. Por favor, apare a cabeça e a cauda.
  3. Corte a parte abdominal com uma tesoura, o chamado Tes-A (salga mais rapidamente que a carcaça, por isso é preparado separadamente).
  4. Limpe a carcaça seca.
  5. Misture os ingredientes da mistura de decapagem e distribua-os por baixo da balança, também adormecendo generosamente no interior da carcaça.
  6. Envolvimento de peixe preparado com gaze.
  7. Amarre a carcaça ao longo de toda a extensão da corda.
  8. Coloque no fundo da geladeira no palete.
  9. A salmoura derretida se funde.
  10. Peixe no frio marinado por pelo menos dez dias.
  11. Depois de um período de dez dias, você precisa liberar a carcaça da gaze, enxaguar e secar com uma toalha.
  12. O peixe balyk pode ser armazenado por muito tempo no frio, de vez em quando esfregando-o com óleo vegetal.
Tente cozinhar em casa peixe seco de uma das maneiras que lhe falamos. Um pouco de esforço, com uma semana ou duas de expectativas - e uma delicadeza ocupará um lugar honroso na sua mesa.

Salga picante

Para trabalhar você precisa se preparar:

  1. Tara Pode ser uma tigela ou bacia funda, balde esmaltado, caixa de madeira. Você pode pegar um recipiente de plástico. Isso é apenas nada de metálico não pode ser usado.
  2. Especiarias Deve ser pimenta preta e louro.
  3. Sal alimentar. É desejável - não muito pequeno e, em qualquer caso, não iodado.
  4. Carga Eles podem servir como uma pedra não muito pesada, um par de tijolos, envolto em um saco plástico, um pote ou uma pequena panela esmaltada com água ou qualquer outro objeto semelhante.
  5. A tampa é ligeiramente menor que a parte superior do tanque de decapagem.

Esta versão de salga é projetada para poleiro, peixe sombrio e outros peixes de tamanho médio. A captura deve ser fresca, a melhor - apenas capturada. Você precisa escolher cópias com aproximadamente o mesmo tamanho e pesar até 1 kg.

A captura deve ser lavada e eviscerada. Em seguida, pratos de sal (0,5 cm) são despejados no prato de decapagem e o peixe é colocado, começando com peixe maior. Colocar a primeira camada, polvilhe com uma fina camada de sal em cima, adicione algumas folhas de louro, 2-3 grãos de pimenta, coentro. Então novamente o peixe, sal e temperos, e assim por diante até o topo, ou até o fim do peixe.

Atenção! Chegou a hora de fazer a opressão para expulsar todo o ar do peixe - a causa da putrefação. Para fazer isso, pegue a tampa, coloque no peixe e coloque uma carga de “decapagem” no topo.

Agora você precisa mover todas essas coisas para o lugar mais legal de sua casa (ou apartamento) por 72 a 96 horas. Após o final do processo de decapagem, retire a tampa e lave o peixe com água corrente para que todo o sal seja lavado. Quando a água estiver limpa, deixe a panela por 60 a 90 minutos.

Alguns pescadores dizem que é necessário manter peixes na água a cada 24 horas de salga - 1 hora. Por exemplo, se os peixes estavam em sal por um dia, então mergulhe por 1 hora, se 2 dias - 2 horas e assim por diante. Em seguida, escorra a água, cubra a mesa com jornais em várias camadas e coloque os peixes em cima para secar.

Após 3-4 horas, ficará seco, o que significa - pronto para comer. Este tratamento tem um excelente sabor e excelente cheiro. Você pode usá-lo com cerveja, purê de batatas e mingau - um lanche universal é obtido. Mantenha o peixe temperado por um longo tempo, mas apenas na geladeira. No entanto, geralmente por um longo tempo não minta.

Embaixador sag

É usado para peixe gordo. Grandes representantes de peixes são preparados e pendurados em varas. Então - colocado em salmoura. O picles deve ser tão salgado que a batata crua apareça. É necessário colocar as carcaças para que não sejam fortemente espremidas umas pelas outras. Em uma semana, o produto pode ser obtido a partir de salmoura e, após a lavagem e secagem, pode ser comido.

Se uma grande captura capturada no calor do verão longe de casa, você pode fazer o seguinte:

  • Carcaças de peixe salgado em um grande saco plástico.
  • Enterre a bolsa no solo (seja areia ou terra). A profundidade de instilação é de 0,7-1 m Uma camada de solo servirá como uma proteção contra o calor e ao mesmo tempo como uma opressão.
  • Para manter a bolsa de umidade do orvalho ou chuva, uma pequena bolsa deve ser colocada no pescoço.

Se as carcaças dos peixes forem grandes em tamanho, elas devem primeiro ser evisceradas, secas (lavar - não!), Cortar a cabeça e a cauda. Esfregue cada carcaça do lado de fora. Deite sal em todos os cortes e no interior. Enrole uma estopa limpa. Você também pode usar um guardanapo de tecido. Enrole firmemente o fio, atadura. Antes de cozinhar, a carcaça é embebida em leite ou água. Então cozinhe - ferva, cozinhe, frite. A escolha de opções - a gosto. Você pode comer cru, enfiado como um arenque.

Conselho Se um grande peixe pegar no inverno e congelar completamente a caminho de casa, você não deve salgá-lo assim: após o descongelamento, a estrutura do tecido já está quebrada, portanto, ele está ganhando muito sal. Por causa disso, é muito difícil captar o momento em que as carcaças são salgadas e o peixe pode ser salgado de forma significativa. Além disso, quando encharcar e pendurar a carcaça pode se desintegrar. É melhor sobreviver ao congelamento e descongelamento da captura para processar o ensopado.