Informações gerais

Nós estamos procurando e recolher podgruzdki branco

Podgruzdok branco também é chamado de carga seca. Considere como são os representantes dessa espécie, onde eles crescem. Com a ajuda de uma descrição detalhada, será possível distinguir facilmente este cogumelo de outros. Além disso, é muito importante poder coletar, processar e distribuir adequadamente.

Você pode ver muitos cogumelos na floresta. Cada espécie tem suas próprias características. Muitos deles são comestíveis, muitos são venenosos, e alguns você só precisa ser capaz de cozinhar adequadamente para que se torne uma adição saborosa e útil para o prato ou sua base.

Eles crescem sob as árvores e bem sobre eles. Algumas espécies preferem estabelecer-se em viver e alguns - em árvores mortas. Podgruzdok branco tem uma característica interessante. Não cresce na superfície, mas praticamente sob o solo. Ao mesmo tempo a metade do fungo localiza-se no subsolo, e a sua parte superior, por via de regra, é coberta de folhas caídas. Portanto, para descobrir isso não é tão fácil. Mas é o suficiente para ver apenas um cogumelo na floresta, pois você encontrará muitos mais ao redor. A capacidade de crescer em grupos torna a coleta muito conveniente.

O cogumelo jovem tem uma tampa convexa, no centro da qual é ligeiramente pressionada para dentro. Suas bordas são um pouco dobradas. Com o tempo, torna-se funil. O Edge pode ser suave e ondulado, também dobrado. O diâmetro da tampa pode ser diferente: 6-14 cm A princípio, a tampa é completamente branca e, com o tempo, torna-se amarela. Aparecem manchas acastanhadas e enferrujadas.

As placas estão descendo. Como regra, eles são brancos, mas às vezes podem ser esverdeados.

Perna branca com manchas marrons. Bastante grosso e curto. Sua espessura é de cerca de 2-3 cm e altura - 4-5. Na parte inferior da perna um pouco já. O cogumelo jovem tem uma perna sólida e depois se torna oco.

A carne do podgruzdka é bastante densa, mas frágil. Quando rachado ou cortado, retém a mesma cor. O suco não se destaca. O sabor da polpa é adocicado e o aroma é muito agradável.

Esta espécie é classificada como comestível. Sub-sal e picles.

Onde cresce


O período de frutificação é longo. Estes cogumelos podem ser encontrados durante o verão e até o frio do outono. Eles crescem em qualquer floresta. Muitas vezes eles podem ser vistos até mesmo nas florestas montanhosas. Lugar favorito de cogumelos desta espécie é a margem do rio. Por via de regra, eles crescem por várias partes. Você raramente pode vê-los sozinho. Crescer quase todo o território da Rússia, mas a maioria deles em regiões com um clima temperado.

Espécies semelhantes

Se você examinar cuidadosamente a aparência desses cogumelos, eles serão muito fáceis de distinguir de outros que têm uma semelhança externa.

  1. A granel ordinária, pimenta e outras espécies que pertencem ao gênero Lactarius, ao quebrar, produzirão um suco leitoso. Suco de manteiga isso não irá alocar.
  2. Há outro cogumelo comestível que é muito semelhante a um cogumelo seco. Esta é uma carga esverdeada. Mas difere do podgruzdka branco em que as suas chapas arranjam-se mais freqüentemente. E seu leve tom de azul e verde é expresso de forma um pouco mais intensa.
  3. O falcão russula é mais freqüentemente encontrado sob o carvalho. Mas com base nisso, é impossível determinar com precisão o tipo de fungo, porque debaixo desta árvore você também pode ver uma excelente russula. Mas o chapéu dela tem uma cor amarela.

Como colecionar

Você pode coletar este cogumelo desde o início do verão até o final do outono. Você pode encontrá-los sob a folhagem. O cogumelo é meio subterrâneo, então você precisará cavar um pouco. Mas se você encontrar pelo menos uma sob as folhas, você pode encher a cesta com várias outras cópias que geralmente crescem nas proximidades.

Catadores de cogumelos adoram podgruzdok pelo fato de ele raramente estragar. Os vermes desta espécie também são extremamente raros. Eles devem ser cortados, deixando metade das pernas.

Como cozinhar


Este cogumelo é mais adequado para conservá-lo. Mas às vezes ele é marinado. Antes de cozinhar, é geralmente encharcado por várias horas para melhor limpeza. Depois de imergir o lixo é facilmente limpo com uma escova, e então o cogumelo é fervido. É o suficiente para cozinhá-los por cerca de 15 minutos. Uma vez que os cogumelos tenham esfriado, eles podem ser salgados.

Donas de casa experientes usam duas maneiras básicas de salgar a carga.

    Esse método é rápido. No início podgruzdki ferver 20 minutos. Especiarias e sal são adicionados à água. Depois disso, o vinagre é adicionado. Você também pode usar ácido cítrico. Cogumelos mudam em uma tigela com água fria. Após 15 minutos eles podem ser servidos na mesa.

Estes cogumelos também podem ser adicionados à sopa ou fritar.

Os cogumelos lácteos secos, embora tenham um sabor sem fermento, são muito divertidos para os catadores de cogumelos amadores. Afinal, eles não são tão fáceis de ver, é necessário varrer a folhagem perto das árvores. E com a preparação adequada de salmoura, este cogumelo é perfeitamente possível para dar um sabor rico e vivo. Portanto, vale a pena cada colhedor de cogumelos tentar montá-los e prepará-los.

Cogumelo Descrição

Cogumelo branco (ele é uma pia seca) é o parente mais próximo da russula, mas muito maior. A tampa em diâmetro pode ser de 5 a 20 cm, branca, mas às vezes tem manchas castanho-claras, amareladas ou marrons, secas e foscas. A forma da tampa se assemelha a um funil, em espécimes jovens apenas emergentes no centro. No intervalo, o núcleo é branco, carnudo e seco, as placas são finas, também brancas, levemente azuladas.

A perna é forte, baixa, em um espécime adulto de até 5 cm de diâmetro. O cheiro de podruzhdok é o mesmo que o de um caranguejo, o sabor é acentuado.

Onde encontrá-los?

Procure por podgruzdok, a partir do final do verão até meados do outono. É bom que seja encontrado tanto em florestas coníferas e decíduas quanto em florestas mistas, bem como em florestas montanhosas, especialmente perto de corpos d'água, em terras arenosas e de terra, na parte norte da zona temperada.

Árvores que amam sub-cargas são geralmente deciduous - amieiro, carvalho, vidoeiro, faia, faia e evergreen - abeto e pinho. Às vezes as capas brancas se escondem sob as folhas caídas ou grama seca, mas no geral não representa um grande problema para o colhedor de cogumelos: as cargas crescem em grupos, e são bastante grandes, então se você acertar a clareira, você notará várias instâncias sem dificuldade. olhando em volta com cuidado, não perca todo o resto.

Espécies semelhantes

Podgruzdok branco tem uma aparência bastante característica. No entanto, às vezes pode ser confundido com uma russula, bem como com alguns tipos de selva, por exemplo, com um verdadeiro enchimento branco, feltro (que também é chamado estridente, rodo, leite), azulado (dogman, violeta, cogumelo), azulado, álamo, pergaminho . Se considerarmos a carga branca e a carga branca na foto, as diferenças são quase invisíveis. Embora as enciclopédias de cogumelos mencionem a franja da primeira nas bordas da tampa, esse recurso é bastante difícil de perceber.

Deve sempre ser lembrado que a maior parte do envenenamento por cogumelos é apenas o resultado do descuido humano. Ao exercer uma cautela saudável, sérios problemas podem ser evitados.

Como processar e cozinhar

Se falamos de podgruzhdke branco, não há dúvida sobre como cozinhá-lo, não deve surgir. Apenas sal!

Há propostas para usar estes cogumelos em forma marinada, e alguns artesãos conseguem os fritar ou fazer sopa deles. O ponto, claro, é do mestre, mas, pelo amor de Deus, você não deve traduzir o produto! Se você tiver sorte o suficiente para obter esse milagre, consiga aproveitá-lo ao máximo! Então, a salga é de dois tipos - fria e quente, e entre os fãs há discussões acaloradas sobre qual método é melhor.

Eu gosto mais do primeiro: apesar do fato de algumas pessoas dizerem que o carregamento bruto, diferentemente dos cogumelos a granel, na conservação a frio deteriora-se rapidamente e não crepita, minha experiência sugere uma relação direta inversa.

Armar-nos com uma faca e uma toalha dura e limpar bem cada cogumelo das folhas secas, terra, areia e outros detritos. Do lado de fora da tampa, os torrões de terra estão quase sempre disponíveis (essa é uma característica da subcarga branca). Damos especial atenção ao interior da tampa, uma vez que especialmente muita sujeira sempre se acumula entre as placas. Prepare-se: limpando a carga branca - um processo muito longo, tedioso e, em geral, o mais desagradável de toda a história.

Agora, se você tem medo de decapagem a frio, ferva os cogumelos por dez minutos, então imediatamente deixe cair em uma peneira e despeje com água fria, caso contrário, os cogumelos vão virar uma cor escura e perder sua atratividade. Quando a decapagem a frio pular esta fase. Agora a mágica começa.

Nos pratos colhidos (claro, é ótimo se você tem um barril de madeira, mas cerâmica ou vidro também são adequados) começamos a colocar camadas de cogumelos (inteiras!) E especiarias.

Com o tempo, você terá a sensação da quantidade certa, mas, pela primeira vez, pesar os cogumelos e medir o sal a uma taxa de 40 g por quilo de carga. Tente distribuí-lo uniformemente durante o processo de marcadores. Em seguida, coloque a gaze em cima, coloque a opressão no topo e retire-a em um local fresco. Depois de alguns dias, verificamos que o suco selecionado deve cobrir os cogumelos (se necessário, pressione um pouco a pressão), e a espuma deve se formar na superfície, isso indica o início do processo de fermentação.

E agora, a coisa mais difícil é esperar. As cargas de sal com sal frio podem ser consumidas não antes de quarenta dias, com o método quente esperando pelo menos duas semanas.

Eu não recomendo conservar esses cogumelos, basta guardá-los na geladeira. Por um mês ou dois, eles serão perfeitamente preservados, e mais - acredite em mim, não é necessário. Este lanche "voa" quase instantaneamente.

Primeiros socorros para envenenamento

Talvez o único fungo venenoso com o qual você pode confundir um jovem podgruzdok branco seja um govorushka branqueado contendo muscarina (o mesmo veneno que no cogumelo, apenas em fofocas mais). Sintomas de envenenamento você sentirá dentro de um quarto de hora após o veneno entrar no corpo.

Um desfecho fatal pode ocorrer apenas com uma grande dose de veneno e falta de assistência médica, portanto, quando os sintomas aparecem, a primeira coisa a fazer é consultar um médico: uma dose de atropina comum ou outro antagonista de muscarina ajudará o corpo a lidar com envenenamento.

Foto podgruzdka branco


Duas opções de salga

As loadings brancas são cogumelos condicionalmente comestíveis. Embora tenham excelente sabor, só devem ser usados ​​salgados e decapados. Antes de salgar, eles são embebidos em água fria. Você deve segurá-los por 4-5 horas sob água corrente, então eles serão mais fáceis de limpar e praticamente não há detritos neles. Então você precisa escovar os cogumelos (você pode usar uma escova de dentes velha) e ferver por 10-15 minutos em água ligeiramente salgada. Agora eles precisam dar tempo para esfriar (para isso, eles podem ser colocados em água fria).

Salgue o cogumelo de duas maneiras:

  1. A primeira opção é fast food. Podruzdki cozido derramou salmoura fria cozida (especiarias e ácido cítrico são adicionados a gosto). Em seguida, você precisa deixá-los repousar por 1,5 a 2 horas. Agora cogumelos podem ser usados.
  2. A segunda opção é o armazenamento a longo prazo. Subcargas cozidas e lavadas são colocadas em camadas em uma panela ou em um balde (dependendo do volume). Cada camada é polvilhada com sal. Em seguida, você precisa derramar um pouco de água, de modo a fechar os cogumelos. Além disso o container com eles coloca-se em um lugar quente durante 3 dias da fermentação. A fermentação será concluída quando a salmoura parar de formar espuma. Depois disso, eles são novamente lavados, colocados nas margens e despejados em salmoura fria pré-cozida. Guarde de preferência em um local frio.

Espalhar

Desde o início do verão até o final do outono, cogumelos secos são encontrados em todos os tipos de florestas (decíduas, coníferas e mistas), mesmo nas montanhosas, formando um micoriza com carvalho, bétula, faia, pinheiro, abeto, álamo e amieiro. Na maioria das vezes, eles podem ser encontrados nas margens dos rios, em solos arenosos. Crescer em pequenos grupos (raramente único). Distribuído em toda a Rússia, mas na maioria das vezes encontrado no norte da zona temperada.

Como colecionar

É possível coletar produtos da linha branca em qualquer período do verão e outono. Seus grupos geralmente se escondem sob folhas caídas, semi-escavadas no solo, de onde precisam ser desenterradas.

Os cogumelos secos do leite são raramente wormy ou estragados. Ao coletar, eles são cortados com uma faca no meio da perna.

Processamento primário e preparação

Como já mencionado, podgruzdok branco consumido em forma salgada, menos em conserva. Pré-cogumelos são embebidos em água fria (4-5 horas, por isso será mais fácil de limpar a ninhada). Depois disso, você deve limpar o lixo com uma escova e ferver as bebidas por um quarto de hora em água levemente salgada. Quando eles esfriam (para acelerar o processo, você pode colocá-los em água fria), você pode proceder a marinovka ou salga.

Os cogumelos secos ao leite de sal podem ser de duas maneiras.

  1. No primeiro, rápido, os cogumelos fervem com sal e temperos durante 20 minutos. Depois disso, o ácido cítrico ou vinagre é adicionado (estes ingredientes irão substituir o ácido láctico natural que é formado durante a fermentação), e as cargas são transferidas para um recipiente com água fria para resfriá-los. Após 10 minutos eles estarão prontos para comer.
  2. O segundo método é usado para armazenamento a longo prazo. As sub-cargas são colocadas em um contêiner em camadas, cada uma das quais é polvilhada com sal e inundada com água (os cogumelos devem estar completamente abaixo dela). Colocando-os em um lugar quente sob a opressão, você precisa esperar alguns dias até que a água pare de espumar (como resultado da fermentação é formado ácido lático, graças ao qual os cogumelos obtêm seu sabor único), enxaguar os cogumelos novamente, colocá-los em frascos e despejá-los novamente mesma salmoura pré-preparada. Mantenha sempre em local frio, por exemplo, na geladeira.

Também de podgruzdkov branco cozinhe sopas e frite como cogumelos ordinários.

Apesar do fato de que um cogumelo seco é um cogumelo insípido, vale a pena colecioná-lo, mesmo porque rastrear seus abrigos subterrâneos traz grande prazer. Sim, e o sabor pode ser dado a uma salmoura muito diferente, se bem preparada.

Os principais sinais de assentos pesados

Os cogumelos lácteos, como muitos outros cogumelos, são simbióticos de plantas superiores. Eles fazem uma espécie de “união” com as árvores - trocam nutrientes com eles através do sistema radicular e proporcionam melhor absorção de água. Os especialistas em micologia 1 criaram um nome científico para essa aliança - "micorriza".

Foto 2. Bétula Velha - uma floresta típica, onde crescem leite.

Com quais árvores os cogumelos de leite formam micorrizas é uma questão à parte, mas há muito se observou que a maioria das espécies desses fungos tem uma paixão particular por espécies decíduas, especialmente por bétula. É por isso que as florestas de bétulas e misturadas com florestas de bétula são a primeira paisagem onde Mildees crescem. No entanto, em florestas puramente coníferas, certas espécies desses fungos também se deparam, mas são uma minoria.

Ao procurar por terras úmidas, é necessário levar em conta a idade das árvores que compõem a floresta, porque o micélio precisa de um certo número de anos para crescer.

Simplificando - em florestas muito jovens, onde a altura da árvore é comparável à altura de uma pessoa, não faz sentido procurar por cogumelos, aqui você vai preferir encontrar óleo e papel, mas não cogumelos lácteos. Mas em plantios mais antigos, as chances de encontrar o cobiçado fungo aumentam acentuadamente. Finalmente, nas antigas florestas, os Milkwinds definitivamente vão se deparar com você.

Além de árvores específicas, para tipos diferentes de zonas úmidas, outras condições também são importantes - o tipo de solo, a quantidade de umidade nele, como ele pode preservá-lo e quão bem os raios do sol aquecem o local. Para tipos diferentes, esses parâmetros diferem, mas tem sido observado que a maioria das variedades evita áreas francamente secas ou alagadas, preferindo solos úmidos que são bem aquecidos pelo sol - com grama, cobertura de musgo ou um estrato de folhas apodrecidas. Aliás, os corpos frutíferos são muitas vezes parcialmente ou completamente escondidos sob uma camada de solo, o que deve ser levado em conta para o colhedor de cogumelos (as pessoas geralmente se armam com uma vara e pegam todas as colisões suspeitas, e algumas especialmente pensantes usam pequenos chocalho).

Talvez agora seja a hora de considerar em detalhes as variedades de áreas úmidas e os locais onde elas crescem.

Vagabundo real

Conhecido por todos os gruzd ordinários, justamente considerado o rei dos cogumelos salgados. Forma micorriza com bétula. Não é particularmente caprichoso para o tipo de solo, por isso, teoricamente, pode crescer em qualquer floresta onde a árvore acima mencionada é encontrada - mesmo em florestas de bétula, mesmo em florestas mistas. Em pinhais limpos e florestas de abetos, onde a bétula está completamente ausente, árvores georgianas também podem ser encontradas, mas muito raramente em espécimes únicos. No entanto, há muito que se observa que mesmo nas florestas com uma bétula, este cogumelo não se encontra em outro lugar, mas prefere os especiais - para ele apenas lugares conhecidos.

Para determinar e encontrá-los - você precisa de alguma experiência. Incluindo o "perfume" no gruzd. Предыдущее предложение не для красного словца вставлено, ибо у груздёвых мест в любом лесу имеется характерный запах, который источают плодовые тела и мицелий гриба. Его ни с чем не спутаешь.

Однако, это не единственный признак. Настоящие грузди любят в меру светлые, в меру сухие участки леса, обязательно с наличием некоторого количества травы и кустарникового подлеска. Их бесполезно искать в тёмных, сырых уголках, на заболоченных низинах. Uma espécie de planta acompanhante satélites desta espécie foram observados: samambaia, morangos e carcaça.

A carga real começa a dar frutos mais perto do outono, aproximadamente quando a temperatura média diária na superfície do solo é de 8-10 ° C. Na latitude média e um pouco ao norte, os primeiros georgianos aparecem em julho, nas regiões do sul - em agosto. A temporada de coleta termina no final de setembro.

Balde preto

Swineer, ele é nicky. Difere do atual em cor mais escura, cor oliva e alta polpa cáustica, no entanto, em termos de sabor, não é particularmente inferior (se devidamente cozido, respectivamente). No entanto, em algumas áreas, uma certa parte dos catadores de cogumelos ignora a chernushka. E em vão, porque o suco cáustico deste fungo é perfeitamente neutralizado por fervura ou maceração. Tudo o resto - o porco é muito rico em vitaminas e proteínas.

Assim como o de verdade, o bolor negro forma micorrizas com vidoeiro, o que significa que também pode ser encontrado em florestas de bétulas e florestas mistas, preferindo os lugares mais claros como os espaços em branco - onde há musgo, folhas ou grama. Ela gosta de crescer na beira das clareiras e ao longo das bordas das estradas da floresta.

O tempo de frutificar Chernushka quase coincide com o do atual boxe - de julho a setembro.

Azul azulado

Ele é um cogumelo cogumelo. Sinais característicos são a cor amarela da tampa e as pernas, no corte a carne fica azul-lilás. O sabor é muito bom, especialmente na forma salgada.

O vagabundo azul forma micorriza com abeto, menos frequentemente com bétula e salgueiro. Mais freqüentemente encontrado em florestas de abetos, onde é principalmente coletado. Em segundo lugar - florestas mistas - todas aquelas onde também há abeto. Finalmente, nas florestas decíduas, esse estoque é menos comum - de acordo com a maioria das fontes literárias.

No entanto, nem eu, nem meus conhecidos, ávidos catadores de cogumelos, jamais consegui encontrar o cogumelo do musgo em florestas de bétula limpas. Como seu irmão - quase um gêmeo, que será discutido no próximo capítulo. É possível que essa seja uma característica dos nossos lugares nos Urais.

Fruit gruzd blue com o final de agosto a setembro.

Bum amarelo

O que é interessante é que às vezes as pessoas também chamam esse “cogumelo ancião” por sua semelhança com o anterior, e por seu “amor” indisfarçado por abetos. Mas também há sinais distintivos muito notáveis. Primeiro de tudo, as qualidades de sabor: o peso amarelo não é inferior ao peso real e até mesmo excede ligeiramente o peso azul neste. O segundo é um capô: geralmente é colorido um pouco mais escuro e quase liso, mas no cogumelo elfin tem uma borda visivelmente pubescente. Finalmente, o terceiro sinal imediatamente chama a atenção ao coletar cogumelos: o peso amarelo não fica azul no corte.

Este cogumelo cresce principalmente em florestas de abetos e abetos. Ama o solo calcário. É possível que essa nuance esteja ligada ao fato de que a maioria dos cogumelos amarelos amarelos é coletada em florestas montanhosas (nos Urais, por exemplo, essa é uma tendência claramente rastreável).

Frutas de julho a outubro, aparentemente - um pouco mais resistente ao frio do que outros cogumelos de leite.

Madeira de carvalho

Ele é - carvalho carvalho. Na nossa área, um cogumelo pouco conhecido, mas com tudo isso - muito bom em seu sabor, embora um pouco inferior ao cogumelo real. Em lugares do crescimento um tanto ativamente indo catadores de cogumelos.

Forma micorrizas com carvalho, faia e aveleira, e portanto só cresce em florestas caducifólias do cinturão médio e do sul. Prefere o solo argiloso.

Frutas em meados de julho até o final de setembro.

Peppermint

Nomeada assim por sua excepcional causticidade, a pimenta é coletada com muito menos frequência do que outros ressentimentos, pois é muito inferior em seu sabor. No entanto, e há amadores nele (inclusive quando no outro - cogumelos de leite mais saborosos, há um fracasso de colheita). Outro fato interessante - antigamente, esse fungo era seco, moído em pó e usado como tempero quente - uma espécie de análogo da pimenta.

Pimenta difere da atual com uma tampa lisa - sem bordas felpudas.

Forma este gruzd mycorrhiza com árvores decíduas (o mais disposto, aparentemente - com o mesmo vidoeiro), por isso, encontra-se nas florestas correspondentes - vidoeiro, álamo tremedor, misturado. Em florestas de pinheiros e abetos também pode ser encontrado, mas raramente. Prefere o solo argiloso, mas com tudo isso - boa permeação de umidade.

Suco de pimenta está dando frutos de julho a agosto, também há informações de que este cogumelo também foi encontrado no início do outono.

Peito De Pergaminho

Este cogumelo é muito semelhante ao anterior, tanto externamente quanto de acordo com suas preferências. Na verdade, cresce nos mesmos lugares que a pimenta, no entanto, os termos de frutificação são um pouco "movidos" na direção do outono - de agosto a setembro.

De acordo com o gosto, de acordo com os catadores de cogumelos, eles coletam regularmente é muito bom, mas leva muito tempo para embeber ou fervê-lo, porque a causticidade do suco leitoso de uma carga de pergaminho é apenas inferior a essa quantidade de pimenta.

Marrom avermelhado

Ele é um cogumelo podoreshnik. É um tipo de diversão muito interessante, por algum motivo não muito popular na Rússia, mas no exterior é considerado uma iguaria. Este cogumelo parece bastante atraente, e no gosto, de acordo com experientes catadores de cogumelos, é muito bom, embora tenha uma característica engraçada - o cheiro da sua fruta se assemelha a frutos do mar, em particular, o arenque. Os fungos jovens cheiram muito bem com arenque fresco, o que leva a pessoa a morder um pedaço de chapéu, enquanto os velhos corpos de frutas cheiram a doce, respectivamente - com gordura arenque velha ou gordura podre. É possível que, devido a essa circunstância, o marrom-avermelhado seja ignorado por alguns de nossos catadores de cogumelos, enquanto os colecionadores ocidentais aconselham a se livrar do cheiro desagradável por imersão ou fervura. Curiosamente, o suco lácteo deste gruzdya é apenas um pouco amargo, mas de maneira alguma é cáustico, portanto os corpos de frutas jovens não precisam de preparação preliminar.

Como resultado, as opiniões dos catadores de cogumelos foram divididas: alguém gosta desse cogumelo, há até mesmo seus zelosos admiradores e alguém o ignora fundamentalmente.

Mykorizu gruzd vermelho-marrom formas com carvalho, avelã e abeto, por isso pode ser encontrado em florestas decíduas e coníferas. O cogumelo ama lugares úmidos, também não hesita em escalar montanhas - até uma altura de 1000 metros acima do nível do mar.

Frutas de meados de julho ao início de outubro, em pequenos grupos.

Feltro feltro

Ele é um rangido, rangido. Tem um chapéu de veludo, que não pode ser confundido com nada. Se você coletar uma cesta cheia desses cogumelos, traga a orelha para ela e agite-a metodicamente - você pode ouvir o rangido característico que os corpos das frutas esfregam uns sobre os outros - pelo qual essa massa recebeu seu nome. Além disso, de acordo com esse som, os catadores de cogumelos determinam passando o dedo pela borda da touca com uma unha, incisivos superiores ou outra tampa. Entre outras características distintivas, a carne é ligeiramente verde e amarela no corte, e a seiva leitosa muda sua cor de branco para vermelho quando seca.

A carne do violino é provavelmente a mesma cáustica que a carga de leite apimentada, e tudo o mais é firme. Portanto, este cogumelo conhecedor de catadores de cogumelos é geralmente não comestíveis. Não, pode ser salgado depois de fervido ou encharcado, mas isso será equivalente a salga de papel ou madeira.

O crepúsculo cresce em diferentes florestas, pois pode formar micorrizas com árvores decíduas e coníferas. Mas especialmente este cogumelo alcança um vidoeiro, assim como muitos outros mirtilos.

Os primeiros violinos aparecem em julho, o pico da frutificação cai em agosto. No final de setembro, esse fungo geralmente não aparece.

Azulado

Algo exteriormente parecido com um violino, um ressentimento azulado é visivelmente melhor do que ela no gosto, embora o mesmo cáustico na forma fresca exija uma imersão ou fervura antes de cozinhar (até 30 minutos, cogumelos grandes - duas vezes).

Bastante raro, encontrado em florestas caducifólias. Com a luz, não é particularmente caprichosa - pode ser encontrada tanto nos matagais da floresta como em lugares abertos.

Frutas de julho a setembro.

Madeira de álamo

Ele é uma goma de álamo. Devido à semelhança com a brancura branca, também é por vezes referida como uma “traça”, o que não é inteiramente verdade. Da madeira de álamo difere em uma borda muito menos pubescente da tampa e grandes corpos de fruto.

Em termos de gosto, é aproximadamente na mesma linha com blackjack. Forma micorriza com choupo, choupo e salgueiro, por isso cresce principalmente em florestas de álamos e choupos. É bastante amante do calor, distribuído apenas nas latitudes meridionais da zona temperada, em nosso país os principais locais de sua coleção estão localizados na região do Baixo Volga.

Frutas em meados de julho a início de outubro.

Seiva com franjas

Ele é um vagabundo musgo. Distingue-se pela presença de uma franja característica no capô, que às vezes atinge um comprimento de 1 cm, muitas vezes coletado pelos apanhadores de cogumelos, mas na Europa é considerado não comestível devido ao suco muito quente e leitoso, que é novamente neutralizado por imersão ou fervura prolongada. Os catadores de cogumelos experientes recomendam a primeira imersão do fungo por três dias - com mudanças periódicas de água e, em seguida, ferver por cerca de meia hora - a fim de se livrar do sabor residual cáustico. A única questão é - o que restará das qualidades gustativas após tal processamento intensivo, no entanto, entre os colecionadores dos desgrenhados há caçadores que preferem em uma forma salgada.

Este cogumelo forma micorriza com bétula, carvalho, faia, choupo, aveleira, portanto, cresce em florestas decíduas, decíduas e mistas.

Frutas de julho a outubro.

Importante: as nuances de fazer gruzdy

A grande maioria dos cogumelos acima contém em sua polpa sucos leitosos, muitas vezes com um gosto amargo, se não cáustico.

Este suco não afeta apenas o sabor do fungo para melhor, mas também quando consumido no interior pode causar indigestão ou reação alérgica.

É por isso que na Rússia desde tempos imemoriais costuma-se processar os cogumelos de leite de uma maneira especial antes de cozinhar. E existem duas opções:

  1. Maceração. De várias horas a três dias (dependendo da causticidade do gosto de cogumelos), com a mudança periódica de água (quanto mais frequentemente melhor, porque o tempo de imersão é reduzido), necessariamente em local frio para que os cogumelos não azedam. A vantagem principal deste método do pré-tratamento é que os cogumelos de leite encharcados depois da mesma salga resultam o mais delicioso. A desvantagem é longa, além de alguma confusão.
  2. Fervendo. O tempo que os cogumelos retêm em água fervente, novamente - depende da causticidade do seu sabor. O menos picante (segundo alguns autores) é suficiente para escaldar, e os cogumelos terão que cozinhar por 15-20 minutos. Finalmente, os cogumelos mais cáusticos, especialmente aqueles de tamanho grande, são fervidos por meia hora, ou duas vezes por 10-15 minutos. A vantagem deste método - velocidade, desvantagem - cogumelos cozidos acaba por ser um pouco menos saborosa do que a imersão.

Cada método de pré-processamento tem seu próprio campo de admiradores no momento atual, e alguns amantes praticam ambos, às vezes combinando-os. E meu conselho para você - antes de decidir o que é melhor - mergulhe ou ferva, tente as duas opções.