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Vinho framboesa

A colheita de framboesa está em pleno andamento - é hora de fazer o vinho mais delicioso e muito simples desta fruta. Neste artigo vou dizer-lhe algumas receitas de vinho de framboesa e compartilhar um pouco, mas a minha experiência em fazê-lo.

A colheita de framboesa está em pleno andamento. Geléia de framboesa é, claro, super: e saborosa, e com um resfriado no inverno vai ajudar. Mas também trata de framboesa caseira, vou dizer-lhe, não pior - não só tosse e ranho, mas amargura de lágrimas e dor precoce de perda. Se você não perder o tempo e preparar o vinho de framboesa agora - ele estará pronto a tempo para o primeiro tempo frio. Neste artigo vou dizer-lhe algumas receitas de vinho de framboesa e compartilhar um pouco, mas a minha experiência em fazê-lo.

Framboesa é um produto popular e difundido, na alta temporada pode ser comprado de forma relativamente barata. O vinho nos servirá até mesmo bagas não muito bonitas, inclusive - um pequeno esmagou e descontou. O principal é que a framboesa não deve ser lavada, tratada com produtos químicos, não deve conter vestígios de bolor (se tiver bagas amassadas - precisa de as eliminar) e outras doenças. Variedade não importa, erradas e variedades amarelas e vermelhas. Dizem que o mais perfumado é uma bebida feita a partir de framboesas silvestres. Mas você vai salvá-la?

O vinho de framboesa é um tema fértil, é fácil torná-lo mais simples do que outros vinhos de frutas - por exemplo, cereja ou ameixa. As frutas contêm muita levedura selvagem, o que, na verdade, criará para nós uma bebida deliciosa. As framboesas fermentam tão bem que até a fermentam para outros vinhos de fruta - no final, vou dizer-lhe como cozinhá-la.

Em geral, vamos começar.

A receita para o vinho framboesa caseiro №1

Eu fiz vinho pela primeira vez com esta receita. O resultado superou todas as minhas expectativas.

  • 5 litros (cerca de 4 kg) de framboesas não lavadas
  • 5 litros de água limpa e não fervida
  • 2,5 kg de açúcar granulado

Do equipamento: uma garrafa de 10 litros ou outro recipiente no qual a massa carmesim se ajustaria de tal forma que pelo menos 1/5 do espaço vazio permanecesse.

  1. Separamos as framboesas, removemos as bagas podres ou mofadas, as folhas e o lixo. Nós dobramos na panela e começar a amassar impiedosamente com um rolo, tolkushkoy ou mãos nuas - por isso o mais agradável.
  2. Adicione à massa de 70% de água e açúcar. No meu caso, isso é, respectivamente, 3,5 litros e 1750 gramas. Misture bem e adormeça em um tanque de fermentação, que colocamos em um local escuro e quente.

Minhas primeiras experiências com vinho de framboesa.

Todos os dias, um par de vezes por dia, misturamos a massa fermentada para que a tampa do mosto não azeda. A fermentação primária dura de 6 a 10 e mais dias. Esperamos até que a luva caia ou a vedação da água pare de borbulhar. Esperando por outro dia.

  • O material de vinho resultante é escoado, nós derramamos o grosso e apertamos completamente com gaze, então nós jogamos fora isto. Despeje o líquido de volta na garrafa.
  • O açúcar restante é dividido em 3 partes (250 gramas). Uma parte adormecemos no tanque, adicione a água restante (1,5 litros). Nós misturamos tudo bem e enviamos sob o selo de água.
    1. Após 4 dias, adicione 250 gramas de açúcar à garrafa. Depois de mais 3 dias, enviamos o resto do molho para o vinho. Toda a espera não é longa! Após 3-4 dias, a vedação da água irá parar de borbulhar.
    2. O vinho de framboesa caseiro quase pronto é vertido do sedimento usando um tubo flexível. Depois disso, pode ser imediatamente engarrafado, mas é melhor deixar repousar por mais um dia ou dois e repetir o procedimento para a disposição final do sedimento.
    3. E o estágio mais difícil! O vinho deve ser tampado e colocado para amadurecer por 3-6 meses em um local fresco e escuro. Bem, ou pelo menos 2. Em geral, o quanto você pode suportar - de vez em quando só fica melhor.

    A receita para o vinho caseiro de framboesa №2

    Esta receita é mais simples, mas menos econômica. Para a preparação de vinho de framboesa caseiro, não precisamos de bagas esmagadas, mas apenas suco. O resultado deve ser de cerca de 10 litros do produto.

    • 6 litros de suco de framboesa
    • 2,4 kg de açúcar granulado
    • 2,6 litros de água limpa e não fervida

    1. No suco despeje toda a água e metade (1,2 kg) de açúcar. Mexa bem e despeje no tanque de fermentação para que o líquido tome ¾ volume. Instale o selo de água, coloque a garrafa em um local escuro à temperatura ambiente.
    2. Cerca de uma semana depois, enviamos o restante de açúcar para o recipiente, agitamos e colocamos em funcionamento por 3 a 4 semanas, até que a vedação da água pare de soprar bolhas.
    3. O vinho resultante deve ser removido do sedimento com a ajuda de um canudo e despejado em um recipiente hermético, derramando-o cheio. Aqui a bebida é armazenada por mais 20 dias à temperatura ambiente.
    4. No final do período especificado, o vinho é novamente removido do sedimento e vertido em garrafas.

    Tudo, nosso vinho de framboesa caseiro está pronto para comer! Embora, novamente, se você deixar repousar por um mês ou dois em um recipiente fechado, a bebida será mais saborosa.

    Número de receita 3: vinho de framboesa fortificado

    Este vinho de framboesa caseiro será forte e doce, uma vez que o processo de fermentação é artificialmente interrompido pelo álcool - isto é feito, por exemplo, por Madera ou xerez. Além disso, esta receita é a mais rápida e menos demorada, de modo que pode ser aconselhada aos vinicultores novatos.

    • 5 kg de framboesas maduras
    • cerca de 1 kg de açúcar granulado
    • 2 litros de água limpa e não fervida
    • 300-400 ml de álcool alimentar 95,6%

    Cozinhar vinho fortificado de framboesa:

    1. Bagas não lavadas são espremidas através de gaze ou usando um juicer.
    2. 1 litro de água é adicionado à massa prensada, é infundido por cerca de 5-6 horas - a água vai retirar do bolo tudo o que resta nele, incluindo fermento selvagem. Depois disso, as framboesas são pressionadas novamente.
    3. Suco e mix de água de framboesa, eles adicionam outro litro de água pura e 300 gramas de açúcar. O fluido é colocado no chão do bloqueio de água e é enviado para vagar em um local escuro e quente.
    4. Depois de uma semana ou dez dias, 150 gramas de açúcar são adicionados ao mosto por cada litro do vinho resultante, e um selo de água é colocado novamente na garrafa.
    5. No final da fermentação, o vinho deve ser drenado do sedimento, após o qual devem ser adicionados 50 ml de álcool (ou, de preferência, brandy de framboesa com uma quantidade recalculada da intensidade da bebida) por litro da bebida, misturados e provados. Se você quiser tornar o vinho mais doce - sinta-se à vontade para adicionar açúcar, o álcool que é adicionado não permitirá que o líquido volte a fermentar.
    6. Vinho fortificado com framboesa deve ser colocado por um mês ou dois em um local fresco e escuro, após o qual - você pode começar a degustação!

    Receita simples para sourdough de framboesa

    Como eu disse, as framboesas fermentam muito ativamente, então elas podem ser usadas para ativar o processo de fermentação de vinhos de frutas e bagas menos tempestuosas. Para o fermento, precisamos de 2 copos de framboesas não lavadas, 2 colheres de sopa de açúcar, meio litro de água fria. Tudo isso é colocado em uma jarra e coberto com gaze. Após 2-3 dias, o nosso "catalisador de vinho" está pronto!

    Sourdough de framboesa após 12 horas.

    De acordo com a mesma receita, você pode fazer um sourdough de morangos, roseira fresca, bagas de zimbro, mirtilos, figos e, claro, uvas.

    Cozinhando Framboesa Vinho

    1. Mash framboesas para um estado de purê de batatas de qualquer maneira. Eu coloco o líquido em um tanque limpo e seco de fermentação, acrescento 700 ml de água e 300 gramas de açúcar, misture. Capacidade total de enchimento - máximo de 70% do volume. Deve haver espaço para o xarope, a espuma e o dióxido de carbono liberados durante a fermentação.

    2. Em uma luva médica, faça um buraco em um dos dedos (fure com uma agulha) e coloque a luva no tanque de fermentação com frutas e açúcar. Você também pode usar um selo de água. Não há diferença principal entre uma luva e um selo de água, ambos os métodos são aceitáveis.

    Vinho sacudido

    3. Coloque o mosto em um local escuro e quente (18-25 ° C) para fermentação por 10 dias. É aconselhável abrir o recipiente uma vez por dia e misturá-lo com uma mão limpa ou um bastão de madeira.

    4. Coe o mosto, esprema as frutas com gaze. Misture 100 gramas de açúcar e 300 ml de água. Despeje a calda no suco de framboesa fermentado. Reinstale a luva (selo de água) e deixe fermentar. Polpa prensada não é mais necessária.

    5. Após 3 dias, adicione 100 gramas de açúcar ao mosto, não adicione água. É correto adicionar o açúcar da seguinte maneira: despeje 50 ml de suco de fermentação, dissolva o açúcar nele, derrame o xarope pronto em um container comum e feche-o novamente com uma luva (porta).

    Vinho framboesa vagueia de 25 a 60 dias. Neste momento, não é necessário abrir ou misturar. Se a fermentação não parar 40 dias após a última adição de açúcar, despeje-o em outro recipiente sem sedimento e deixe fermentar. Se isso não for feito, pode aparecer amargor na bebida pronta.

    6. Após o término da fermentação (a luva foi removida, a trava de água não permite bolhas, o sedimento se formou no fundo, o mosto ficou mais claro), despeje o vinho jovem da framboesa através de um tubo, por exemplo, de um conta-gotas, em um recipiente para maturação. Prove. Opcionalmente adicione mais açúcar para doces. Separadamente, você pode aumentar a fortaleza adicionando vodka ou álcool na quantidade de 2-15% do volume, consertando contribui para o armazenamento, mas parte do sabor é perdido. O vinho está quase pronto, a última etapa permanece - amadurecendo, na qual o sabor vai melhorar notavelmente.

    7. Encha o recipiente com vinho (eu recomendo até o topo para que não haja contato com o oxigênio), sele bem e mantenha em local fresco (6-16 ° C) e escuro por 3-6 meses. Se o açúcar for adicionado para adoçar, nos primeiros 7 a 10 dias de exposição é melhor instalar um selo de água ou uma luva para protegê-lo no caso de uma segunda fermentação.

    Como o sedimento aparece em uma camada de 2-4 cm, primeiro a cada 15-20 dias e, em seguida, menos frequentemente, filtrar o vinho de framboesas, despejando em outro recipiente, sem tocar os resíduos no fundo.

    A bebida acabada (o precipitado já não aparece) pode ser vertida em garrafas para armazenamento permanente e hermeticamente selada com rolhas.

    O vinho está pronto! Matiz depende da variedade de bagas

    Vida de prateleira de vinho de framboesa caseiro - até 5 anos. Fortaleza - 11-12% (sem fixar vodka).

    Como fazer vinho a partir de bagas de framboesa

    Há muitas receitas para o vinho caseiro, mas existem tecnologias comuns pelas quais ele é preparado. Antes de fazer uma bebida, as framboesas não podem ser lavadas, como a levedura selvagem está presente, elas contribuem para a fermentação. A baga é primeiro transformada em purê, açúcar e água são adicionados a ela. Em seguida, o mingau resultante é removido em um local escuro para fermentação por 7-14 dias.

    Após a fermentação primária, o mosto é filtrado, o xarope é adicionado a ele e enviado para o mesmo recipiente para completar a fermentação. O processo leva de 30 a 60 dias. Mas se depois de 40 dias o vinho não cessar de fermentar, é necessário filtrar a bebida e despejá-la em um recipiente limpo. Caso contrário, o vinho de framboesa terá um sabor amargo.

    Depois que a framboesa deixou de fermentar, o vinho resultante é decantado em outro recipiente, por exemplo, em uma garrafa grande. Em princípio, já é possível beber, mas até agora ainda é muito leve. Para cozinhar um vinho mais saturado de framboesa, é preciso dar-lhe a amadurecer. Em bebidas fortificadas adicione vodka. Para entender como fazer um vinho de framboesa, você deve considerar receitas específicas.

    Fazendo vinho caseiro de suco de framboesa

    Prepare um vinho de framboesa pode ser a partir do suco das bagas. Ingredientes Necessários:

    • suco de framboesa 6 litros
    • água limpa 2,5 litros
    • Açúcar 2,5 quilos

    Preparando a mistura para fermentação. Para fazer isso, misture o suco com açúcar e água. Açúcar granulado é usado metade da quantidade total de suco de framboesa. Misture todos os ingredientes cuidadosamente, transfira para o tanque de fermentação. O recipiente deve estar bem fechado, usando um selo d'água ou uma luva, removido por uma semana em um local quente. Após 7 dias, preencha o restante do açúcar em um recipiente, misture tudo, feche bem e envie por um mês. Quando o processo de fermentação termina, o gás não chega mais à superfície e não há bolhas no vinho.

    Após 30 dias, o vinho deve ser removido e filtrado. Em seguida, a bebida é despejada em garrafas limpas e colocada por 20 a 25 dias em local fresco. Assim que o processo de fermentação termina, a bebida alcoólica é filtrada pela última vez, eliminando sedimentos do fundo. Depois disso, despeje em garrafas. Agora o vinho de framboesa caseiro pode ser consumido. No entanto, para obter um sabor mais rico de álcool, o líquido deve amadurecer por mais alguns meses.

    Receita De Vinho De Geléia De Framboesa

    Vinho de framboesa pode ser preparado a partir de geléia. É melhor tomar o congestionamento fermentado antigo. Produz um vinho aromático e saboroso. A tecnologia de fabricação é semelhante às receitas anteriores, mas existem algumas nuances. No vinho de framboesa caseira adicione as passas, que não são previamente lavadas. Para cozinhar, você precisará de:

    • geléia de framboesa 1 kg
    • água à temperatura ambiente 2,5 litros
    • passas 100 gramas

    O vinho de framboesa em casa é preparado da seguinte maneira: o doce é misturado com água e passas, que não precisam ser lavadas. Às vezes a geléia é fervida até a formação de espuma. Então você precisa misturar todos os ingredientes, despeje a mistura em um copo ou recipiente de madeira e feche bem. Guarde o recipiente em um local quente para fermentação. Quando o processo termina, o sedimento é removido suavemente, a bebida é engarrafada. Colocá-los por 3 dias em um lugar fresco para amadurecer. Com o tempo, a preparação do delicioso vinho de framboesa pode ser considerada completa.

    Vinho de suco de framboesa e cereja

    Fazer vinho caseiro de acordo com esta receita leva muito tempo, geralmente até 6 meses, mas o resultado vale a pena. Vinho de suco de framboesa e cereja é muito perfumado e macio. Se necessário, pode ser feito o backup, vodka ou álcool diluído irá adicionar força à bebida. Para preparar o suco necessário de framboesa e cerejas em proporções iguais, 5 litros e 1,5 kg de açúcar. O mosto de vinho é feito misturando suco e açúcar.

    Misture tudo bem e despeje em uma jarra de vidro. Então você precisa cobrir o recipiente com gaze. Depois que o líquido deixa de fermentar, é necessário fechar bem o pescoço com uma luva ou um selo de água. O recipiente deve estar à temperatura ambiente por 3 meses. Em seguida, a bebida é filtrada, despejada em recipientes de vidro e removida por mais 3 meses em local escuro e fresco. Neste caso, as garrafas devem ser fechadas com uma rolha ou tampa. Depois do tempo, o vinho pode ser provado, o conteúdo deve se assemelhar a licor a gosto e ter 10-12 graus de força. Para preparar vinho forte com base no suco de frutas, você precisará adicionar 0,5 litros de vodka ao líquido.

    Vinho de framboesa jovem: características de cozinha

    Framboesa jovem vinho é preparado rapidamente. Para cozinhar, você precisará de:

    • framboesa fresca 5 quilos
    • água limpa 5 litros
    • Açúcar 1,5 kg

    Para fazer vinho, você precisa tomar um recipiente limpo, cortar as bagas nele. Framboesas antes de cozinhar não lavam, porque em sua superfície são as leveduras responsáveis ​​pelo processo de fermentação. No purê resultante, você deve adicionar o xarope, misture bem. Toda a massa deve ser colocada em um recipiente de fermentação conveniente e guardada em local quente até o final da fermentação. Em seguida, aperte a polpa e descarte o sedimento filtrando a bebida através de gaze ou uma peneira. Despeje o vinho em garrafas e limpe por 3 dias em um lugar fresco. Você pode colocar o recipiente na geladeira e a adega serve. Agora você pode aproveitar com segurança o uso de bebidas finas.

    Vinho de framboesa fortificado

    Se você quer que o vinho tenha força e aroma suficientes, você deve usar qualquer receita e adicionar vodka ou álcool diluído no último estágio, no valor de 300 a 400 gramas. Entretanto, observe que a bebida terá um sabor alcoólico pronunciado. Para cozinhar, você pode usar apenas frutas maduras.

    Vinho fortificado de framboesa e groselha preta

    A receita para o vinho de framboesa caseiro pode ser corrigida, por exemplo, adicione suco de maçã ou suco de groselha preta a ele. Na vinificação, use outras frutas, uvas, amoras, morangos, morangos ou cerejas. Este vinho tem muito bom gosto e cor bonita. É preparado usando a mesma tecnologia que com suco de cereja, em vez de adicionar suco de groselha ou outras frutas. Vodka ou álcool é colocado na composição. Despeje o álcool no valor de 350-500 gramas.

    Framboesa com limão

    Em 5 quilogramas de fruta de framboesa fresca precisará de um limão grande e 2 quilogramas de açúcar. Você precisa tomar uma panela limpa, despeje água fria nela e lave a fruta. Em seguida, transfira as framboesas, o açúcar e o limão fatiado para uma garrafa com gargalo largo, cubra com gaze e mande para um local escuro e quente para fermentação por 3-5 dias. Depois de um tempo, uma luva de borracha ou selo de água deve ser usado na garrafa. A bebida deve parar de roaming após 2 a 3 semanas. Se você gosta de vinhos mais doces, você pode adicionar açúcar a seu gosto nesta fase. Neste caso, é necessário deixar o vinho em repouso durante cerca de 2-3 dias. Em seguida, drene o líquido e coloque-o em garrafas, agora ele está pronto para uso. Você pode guardar a bebida na geladeira.

    As principais nuances de fazer vinho a partir de framboesa

    O vinho das bagas de framboesa congeladas pode ser preparado de acordo com qualquer receita, depois de descongelar a fruta. Tendo preparado adequadamente uma bebida alcoólica, pode agradar os hóspedes com a sua beleza, sabor e aroma. Получить качественное вино можно только из спелых плодов, на которых нет плесени или гнили. Если вы хотите, чтобы ягоды быстрее забродили, необходимо плотно закрывать горлышко и не впускать воздух, а засыпать сахар нужно в несколько приёмов. Часть во время смешивания с ягодой, другую часть на 3 и 6 день брожения.

    Сладость вина зависит от количества сахара также от него зависит и крепость напитка. При приготовлении малинового вина в домашних условиях, можно импровизировать и добавлять сок различных плодов. Para que a bebida saia saborosa, alta qualidade e positivamente afete a saúde, é necessário tomar bagas em proporções iguais de 1: 1. Mash-los com dispositivos de madeira ou com as mãos. Primeiro deixe a braga em local quente e, após a decantação, guarde em local fresco.

    Em casa, uma bebida pode ser feita de qualquer maneira adequada, o que depende muito da quantidade de tempo livre e da disponibilidade de frutas. Materiais na preparação devem ser feitos de madeira ou vidro, objetos de metal tendem a oxidar. Uma receita simples para jovens vinhos de framboesas que consomem menos tempo. Framboesa é uma excelente ferramenta para resfriados, ajuda a reduzir a temperatura. Deve acrescentar-se que daqui a pouco, a cor do vinho ficará brilhante marrom. Ou seja, será um pouco diferente da versão original.

    Regras importantes

    Recomenda-se prestar atenção a algumas nuances:

    1. Se o vinho for armazenado a uma temperatura elevada, pode ficar turvo. Por isso, vale a pena deixar a bebida em um lugar escuro.
    2. A qualidade do vinho pode estragar o ar que entra na garrafa. Para evitar isso, você precisa encher a garrafa quase completamente. Durante o armazenamento, eles devem ser inclinados para que a rolha feche a bebida.
    3. Antes de cozinhar, as bagas não precisam de ser lavadas.

    O vinho de framboesa é cheio de vitaminas, é bom para a saúde. Usando uma das receitas, você pode fazer essa deliciosa bebida em casa.

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