Informações gerais

Descrição das espécies de moorhead

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Os Milkheads vêm da família Syroezhkov e da família Milky. Eles são conhecidos desde os tempos antigos. Na Rússia, esses cogumelos foram considerados entre os melhores. Seu sabor e propriedades úteis são apreciados hoje. A palavra gruzd tem sua origem na igreja eslava "gruzia" ou "mama", que significa um monte, por causa do acúmulo conjunto de cogumelos em um só lugar.

Existem diferentes tipos de mooris, que devem ser distinguidos e não confundidos com falsos cogumelos. Estes cogumelos podem ser colhidos para o inverno, como muitas donas de casa fazem. Leite salgado, em conserva e congelado. Para obter peças saborosas e saudáveis ​​no inverno, você precisa montá-las e prepará-las adequadamente.

Onde está crescendo e como é o mingau?

Os cogumelos lácteos crescem em florestas mistas, decíduas e coníferas da Rússia, Bielorrússia e Ucrânia. Na Europa, esses cogumelos são pouco conhecidos e considerados condicionalmente comestíveis. A temporada de recolhimento para gruzdy é de junho a novembro e depende da região.

A temperatura média diária para o crescimento de fungos é de 7 a 10 graus. É necessário ir caçar cogumelos depois de chuvas escassas mas prolongadas.

Em um site você pode recolher uma cesta inteira de cogumelos. Eles se escondem sob a folhagem de bétula, cinza de montanha, salgueiro, sob agulhas de pinheiro, em musgos, sob uma samambaia. Para coletá-los você precisa usar um pau e uma faca afiada.

Existem vários tipos de salmão. São preto, branco (real, cru), amarelo, seco, álamo e carvalho. Independentemente das espécies, elas são todas enormes, pesadas e diferentes de outros cogumelos.

Propriedades úteis, composição

As propriedades destes cogumelos os tornam úteis no tratamento de várias doenças.

  1. O uso de leite na comida é uma boa prevenção de doenças do sistema nervoso e aterosclerose.
  2. Extratos de leite são usados ​​para doenças de litíase e litíase e insuficiência renal.
  3. Lactariovialin, que ajuda com enfisema pulmonar e tuberculose, é obtido a partir de pimenta na indústria farmacêutica.
  4. Este antibiótico natural é freqüentemente usado em várias preparações farmacêuticas.
  5. Cogumelos são benéficos para diabéticos porque aumentam os níveis de glicose. Eles regulam os níveis de açúcar, reduzem o colesterol prejudicial.
  6. Os cogumelos lácteos fornecem uma pessoa com boas bactérias, reduzem a neurose.
  7. Durante a fermentação, os cogumelos salgados adquirem uma proteína que age antiesclerótica e antiinflamatória.

Comer 200-250 gramas de leite três vezes por semana pode fortalecer o corpo, limpá-lo de toxinas, saturá-lo com substâncias úteis.

O leite é usado em cosmetologia. O uso regular destes cogumelos leva a uma melhoria na condição das unhas, pele e cabelo. Compressas de cogumelos salgados são usados ​​para remover verrugas.

Se o leite cresce em cultura líquida, o micélio produz uma mistura de vários compostos, ácidos graxos, substâncias extrativas, tais como: enzimas, proteínas, óleos essenciais, resinas, dipéptidos cíclicos, ácido anifínico, ergosterol e outros.

Os aminoácidos que fazem parte do suco são facilmente absorvidos pelo organismo.
Granéis contêm vitaminas C, D, A, B1, B2, B12, E, PP, bem como fósforo, magnésio, sódio, potássio, cálcio. Eles, como os aminoácidos, são totalmente digeridos.

100 gramas de matéria seca de cogumelos contém 33 gramas de proteína.

Os cogumelos substituem facilmente a carne e são adequados para pratos vegetarianos e dietas vegetais.

O teor calórico do salmão na forma salgada é 2 vezes maior do que a carne e 3 vezes o leite da fazenda. O teor calórico dos cogumelos cozidos é de 16 a 26 calorias.

Quem não deve ter cogumelos de leite - dano

O leite contém uma grande quantidade de fibras e com problemas estomacais (úlceras, gastrite) podem causar danos. Em doenças da vesícula biliar, fígado, pâncreas, estes cogumelos são contra-indicados.

O leite é difícil de digerir e é considerado rico em calorias. Eles precisam ser consumidos pela manhã, para que tenham tempo de digerir. O uso freqüente de fungos pode causar reações alérgicas.

Crianças menores de 7 anos de idade e mulheres grávidas são contra-indicadas a usar estes cogumelos, pois podem ser prejudiciais.

A preparação imprópria de cogumelos pode levar ao envenenamento, botulismo.

É impossível coletar cogumelos lácteos perto de estradas e áreas industriais, pois eles acumulam substâncias nocivas. Tais cogumelos comem perigoso.

Tipos de moorie

A carga mais perfumada e saborosa é branca. Esta espécie é considerada a melhor para salga e marinagem.

A tampa é tubular, carnuda, prostrada, depois pressionada no meio, com bordas com franjas e bordas curvas. O diâmetro da tampa atinge 20 centímetros. Pele branca, por vezes amarelada com manchas vermelhas. Em clima úmido, torna-se mucoso. O suco leitoso no local do dano ao fungo fica amarelo. Perna até 6 centímetros, placas planas, ocas, branco-creme descem sobre ele. A polpa está bem branca.

Nas pessoas o gruzd preto chama-se chernushka por causa de uma cor escura de um chapéu. A tampa é verde escuro ou amarelo acastanhado com um brilho de oliva. A forma é arredondada-plana, depois cai, o diâmetro atinge 20 centímetros. A superfície da tampa às vezes tem círculos concêntricos. As bordas são ligeiramente franjas, dobradas para dentro. A pele é úmida e mucosa. A parte inferior do fungo é branco-amarelo ou amarelo-oliva, tubular. No interior, os cogumelos de leite são brancos e carnudos. A perna é fina, até 8 centímetros de altura, apertada, cheia, com o tempo se torna oca e fica coberta de amassados.

O preto é encontrado em florestas jovens e de bétula. Cogumelos pretos são adequados para salga. Em pickles os cogumelos adquirem a sombra de vinho avermelhada.

A principal diferença entre amarelo e branco é a falta de desgrenhado na tampa. Cap em forma de funil. As bordas são curvas, a umidade é coletada nas placas. A perna é oca, consiste em poços escuros. O suco leitoso no corte rapidamente fica amarelo. O fungo é amargo e requer embebição prévia. Cogumelos amarelos são usados ​​para salga.

Cogumelos do leite amarelo são encontrados perto de árvores caídas, em grama alta, em moitas, por corpos d'água e córregos.

Cogumelos do leite crescem em musgo e são difíceis de detectar. Cogumelos precisam ser em setembro.

Seco, almofada

Peso seco (rusk, russula excelente, podgruzdok branco) cresce sob a madeira morta, árvores e sobre eles.

Isso é um fungo. Ele parece um gruzd comum, mas difere em um gorro seco e não pegajoso.

O chapéu é branco. Com o tempo, fica amarelo, coberto de manchas amarelo-acastanhadas e ocre-ferrugem. A forma da cabeça do jovem grudento é convexa com uma depressão no meio, as bordas são dirigidas para baixo. Um adulto tem uma tampa em forma de funil com bordas onduladas ou mesmo dobradas para dentro. O diâmetro da tampa é de 5-15 centímetros. As placas sob a tampa são brancas, às vezes azuladas e esverdeadas, descendo sobre a perna.

Perna espessada a 3 centímetros, 3-5 centímetros de comprimento, de cor branca, com manchas marrons, ligeiramente estreitas para o fundo. Dentro da perna em uma idade jovem densa, sólida, depois se torna oca. A polpa é densa, frágil, não contém um suco leitoso. O cheiro é característico de cogumelos, agradáveis. O sabor é doce.

Estes cogumelos marinam, sal. Leite seco cresce quase meio cavado no chão e meio polvilhado com folhagem. Se você encontrar um, você pode preencher imediatamente a cesta inteira.

De junho a novembro, todos os tipos de florestas crescem de junho a novembro, formando micorrizas com amieiro, faia, bétula, álamo, carvalho, abeto e pinus. Freqüentemente encontrado em solos arenosos e próximos a rios.

Peso falso

Não há contrapartes venenosas na carga. Os cogumelos falsos têm um cheiro ou sabor específico, mas não são venenosos. Eles são usados ​​na culinária após a secagem, fervura ou prolongada maceração.

Um cogumelo de creak (rangido, sentiu feltro) é semelhante ao real e é comestível. Não tem um sabor tão bom quanto real.

Seu chapéu é branco e carnudo. A forma é côncava, mais tarde em forma de funil, coberta de fibras, as bordas são dobradas, o diâmetro do fungo chega a 25 centímetros. As placas são pouco freqüentes, branco-creme, descem sobre um caule arredondado, que atinge uma altura de 8 centímetros. Sob a tampa, a camada tubular tem uma cor amarela. A carne é frágil, branca. Antes de usar na culinária, os cogumelos ficam encharcados por muito tempo e depois são usados ​​para picles.

Quando a tampa do cogumelo está roçando os dentes, um som característico de rangido aparece. O fungo é encontrado em bosques de aspen e bétula.

Perfumado perfumado

Banha também pode ser confundida com mlechnik perfumado.

Tampão até 7 cm de diâmetro, ligeiramente pubescente, deprimido, cinzento acastanhado, com um tom rosado, amarelado ou púrpura. Círculos concêntricos são ligeiramente visíveis. Placas aderentes ao pedúnculo, freqüente, ocre claro.

A perna é cilíndrica, esbranquiçada com uma sombra amarelada, oca. A carne é esbranquiçada ou marrom-avermelhada, com o cheiro de feno fresco. O suco leitoso é branco, ligeiramente esverdeado no ar, em cogumelos jovens um pouco doce, no velho - um pouco picante.

Ela cresce em florestas coníferas e mistas em agosto - setembro. Condicionalmente comestível, usado para salgar com outros cogumelos, mas às vezes fresco.

Peppermint

Pimenta tem uma tampa de creme plana ou convexa, e mais tarde um creme côncavo, o diâmetro é de 20 centímetros. As bordas da tampa são mais claras. As fatias nos cogumelos escurecem rapidamente.

Torta de polpa ao gosto, tem o gosto de pimenta, frágil, densa. Você pode usá-los salgados, após imersão prolongada e mudanças freqüentes de água.
O pó de cogumelo seco é usado como tempero picante.

É amargo ou amargo. O chapéu é marrom avermelhado. No centro, um pequeno botão é visível. Forma de funil. A perna é integral, magra. Em um corte o suco amargo leitoso atua. A carne é seca, ligeiramente marrom, densa.

O amargo cresce em florestas mistas e coníferas. Usado em decapagem e decapagem após imersão e otstanivaniya.

Penhasco de ouro-amarelo (Lactarius chrysorrheus)

A embreagem amarelo-dourada tem uma tampa amarela clara que é pegajosa ao toque. Bordas aveludadas côncavas para baixo. A forma da tampa prostrada, depois torna-se côncava. Placas de cor amarelada, frequentes, descem sobre uma perna alongada amarelada. No local de contato, a superfície do fungo fica malva. A carne é branca e cremosa. O cheiro é agradável. Cogumelo adequado para picles e decapagem após imersão ou fervura.

O cogumelo de cânfora tem uma tampa castanho-avermelhada, brilhante, convexa e, posteriormente, côncava com bordas ondulantes. O diâmetro da tampa é de 5 a 6 centímetros. As placas são rosas, depois ficam marrons, descem sobre uma perna plana, não grossa, com cerca de 5 centímetros de altura. Pé tuberiforme inferior. A carne é frágil, de cor marrom tijolo.

Campanile milch tem um odor persistente de cânfora e não é de todo consumido.

Como colher cogumelos de leite para o inverno

Ao colher cogumelos salgados e conservados em frascos de vidro, lembre-se de que não é recomendado fechá-los com tampas de metal. Para esses fins, use tampas de plástico ou pergaminho.

Em nenhum caso os cogumelos de leite salgados devem ser selados com uma tampa bem fechada. Isso leva ao desenvolvimento de micróbios que causam envenenamento e botulismo.

A maneira quente de salgar zonas húmidas negras e brancas

  • 2 quilos de cogumelos
  • 2 litros de água (para salmoura),
  • 6 colheres de sopa de sal,
  • dentes de alho,
  • pimentão
  • Guarda-chuvas de aneto.

Em um frasco com um volume de 0,7 litros é tomado: 2 dentes de alho, 3 ervilhas de pimenta.

Cogumelos primeiro precisam lavar sob água corrente. A superfície dos cogumelos é limpa, o lixo, vestígios da terra são limpos. As pernas estão cortadas. Os cogumelos são embebidos durante 1-2 dias em uma panela de esmalte. A água neste momento precisa ser trocada a cada 4 horas. Cogumelos encharcados são colocados em um recipiente grande, coberto com água e colocados no fogo. Depois de ferver, você precisa esperar 5 minutos, então os cogumelos de leite reclinam em uma peneira.

A salmoura é levada a ferver. Temperos são dispostos em frascos preparados, depois os cogumelos vão. Cogumelos grandes são cortados ao meio. No topo dos cogumelos cabe o guarda-chuva do endro.

Tudo está cheio de salmoura e permanece durante a noite. De manhã, a salmoura deve ser adicionada, pois sua quantidade diminuirá. Os bancos estão fechados com tampas de plástico. Você pode comer cogumelos em 2,5 meses.

Cogumelos de leite salgado em um barril

O número de ingredientes nesta receita depende do volume do recipiente.

Folhas de cereja, groselha preta e alho são colocadas no fundo do barril. Cogumelos são colocados e derramados em camadas de sal. O topo é colocado opressão e coberto com uma tampa. O barril é instalado em um local ventilado e frio. Cogumelos do leite caem eventualmente. A cada 4 dias eles precisam ser adicionados ao barril. Um barril cheio é armazenado no porão, adega ou sala de armazenamento a frio. Coma cogumelos pode ser em 1,5-2 meses.

Como conservar cogumelos de leite seco?

  • 5 quilos de cogumelos
  • 2 copos de sal,
  • 5 folhas de cereja e groselha,
  • guarda-chuvas do aneto,
  • folhas de rabanete
  • dentes de alho.

Leite embebido em água por 5 horas. Esfregue todo o lixo. Os cogumelos descascados e lavados são cozidos por 15 minutos em água salgada. Após o resfriamento completo, eles podem ser salgados.

Cogumelos são empilhados em capacidade em camadas. Cada camada de sal acorda. A água é derramada no nível dos cogumelos. Adapta-se à opressão. O recipiente com cogumelos é colocado em um lugar quente. Alguns dias depois, quando a água parar de bater, você precisa enxaguar os cogumelos, colocá-los em bancos, despejar a salmoura fervida e fechar a tampa. Cogumelos armazenados em um lugar frio.

O primeiro método de cozinhar gruzdey em conserva

  • 2 quilos de pequenas cargas
  • 2 litros de água
  • 3 colheres de chá de mostarda,
  • 4 colheres de sopa de açúcar,
  • 10 gramas de páprica,
  • 4 colheres de sopa de sal
  • 10 dentes de alho,
  • 2 pequenas raízes e folhas de rabanete,
  • 3 pedaços de pimenta,
  • 6 folhas de louro,
  • 4 guarda-chuvas de aneto,
  • 10 folhas de cereja e groselha preta.

Cogumelos são lavados e cozidos. Depois de ferver, eles devem ferver por 15 minutos. Neste caso, você precisa remover a espuma. Depois de cozinhar, o amargor desaparecerá. Cogumelos reclinam em uma peneira e fervem a água.

  1. Para preparar a salmoura, sal e açúcar são despejados em água fervente.
  2. No fundo da jarra é colocada meia raiz de rabanete, 2 colheres de chá de mostarda, folha de louro, páprica, guarda-chuva e pimenta.
  3. De cima para cogumelos meio postos.
  4. Depois, há endro, folhas de rabanete e outra camada de cogumelos.
  5. Tudo é coberto com folhas de cereja, rábano e groselha, um dente de alho é adicionado, 1 colher de chá de mostarda.
  6. Derramou a solução fervente e fecha.

Os bancos são colocados em um local escuro e, após o resfriamento, são enviados para um depósito ou porão.

A segunda maneira mais simples

  • 2 quilos de leite
  • folhas de groselha,
  • 2 litros de água
  • 250 gramas de vinagre,
  • 4 colheres de sopa de açúcar,
  • 4 colheres de sopa de sal.

Cogumelos preparados são cortados e dispostos em uma panela. Depois de ferver, eles ferver por 10 minutos.

Neste caso, você não deve esquecer de remover a espuma. Milkwood reclina para escoamento em uma peneira. Então o açúcar, o vinagre e o sal são despejados na água. O pote é colocado no fogo. Depois de ferver, cogumelos de leite de vidro são colocados lá fora. Você precisa cozinhá-los por 20 minutos. Folhas de groselha são colocados no fundo do frasco, os cogumelos estão no topo. Tudo está cheio de salmoura e fechado com uma tampa.

Congelado

A maneira mais fácil de colher milkberries é congelar.

Cogumelos são lavados e limpos. Então frito ou cozido. Para fritar, os cogumelos são cortados em pedaços. Você pode cozinhá-los em manteiga ou óleo vegetal. Para cozinhar os cogumelos podem ser cortados ao meio ou deixados intactos. Frite e cozinhe os cogumelos precisam de pelo menos 15 minutos. A espuma quando cozinhar é constantemente removida.

Preparações antes do congelamento devem esfriar completamente. A matéria prima preparada é distribuída em recipientes ou embalagens e enviada ao freezer.

Cogumelos cozidos antes de cozinhar não precisa descongelar. Caso contrário, o prato perderá seu sabor e parecerá pouco apetitoso.

Você também pode ferver os cogumelos no forno sem adicionar óleo. Para evaporar a umidade, a temperatura deve ser de 180 graus. O conteúdo da panela é constantemente mexido. Cogumelos refrigerados congelam.

Zonas húmidas congeladas

Cogumelos sortidos precisam ser lavados, limpos de sujeira. Então eles devem estar encharcados como salga. Depois disso, os cogumelos são regados com água fervente e, depois de esfriados, são levemente espremidos, colocados em pacotes e congelados.

Os cogumelos de leite são ideais para catadores de cogumelos. Estes deliciosos cogumelos são capazes de complementar qualquer mesa, tanto durante a semana como nos feriados.

Almoço real (Lactarius resimus)

Em 1942, o microbiologista Boris Vasilkov estudou as espécies de salmão, fez uma descrição delas e chamou o salmão branco de um verdadeiro cogumelo porque é considerado pelo povo. Embora até esse tempo, pimenta foi chamado o presente.

Ela cresce na região do Volga, nos Urais, na Sibéria. Chapéu em diâmetro de 6-25 cm, branco ou amarelado, ligeiramente pegajoso. Sua forma está mudando e, sob ela, há placas brancas. As bordas da tampa podem ser cobertas com um cotão, que é a principal característica distintiva deste tipo.

Perna de 3 a 9 cm de altura, cilíndrica, branca ou amarelada, vazia no meio. O corpo do fungo é branco, com um suco leitoso no intervalo, que muda sua cor para amarelo-cinza ao interagir com o ar. O cheiro é muito semelhante ao sabor da fruta. Colheita colhida de julho a final de setembro em florestas decíduas e mistas perto das bétulas.

Na Rússia, o cogumelo branco é considerado o rei dos cogumelos e é comido, na Europa Ocidental é considerado não comestível. Поскольку млечный сок имеет горький вкус, то перед приготовлением его вымачивают, длительно отваривают, после чего он приобретает голубой оттенок.

В народной медицине груздь настоящий применяют при лечении мочекаменной болезни и почечной недостаточности.

Груздь желтый (Lactarius scrobiculatus)

Относится к условно-съедобным видам. Растет в хвойных или березовых лесах Евразии с умеренным климатом.

Шляпка в диаметре 6-28 см, золотисто-желтого цвета, гладкая. Форма шляпки меняется по мере роста грибов. С нижней ее стороны размещены пластинки, на которых могут быть бурые пятна. A perna cresce em altura até 12 cm, com ranhuras amarelas brilhantes, fortes, pegajosas, embora no interior esteja vazia. A polpa do fungo é branca, mas fica amarela em um intervalo. Suco lácteo espesso também é característico. O cheiro é fraco, mas agradável. Prefere crescer em solos de calcário.

É comido depois de imersão e fervura. Para o tratamento na medicina popular é usado na forma de decocção de colelitíase.

Peito de Aspen (Lactarius controversus)

Esta espécie é também chamada de álamo ou aspen. Cresce em zonas mornas de zona climática temperada. Na Rússia, eles são encontrados maciçamente na região da região do Baixo Volga.

Refere-se a condicionalmente comestível devido à presença de suco leitoso. A descrição do cogumelo é semelhante à atual, mas distingue-se pela presença na tampa de manchas rosadas claras e placas cor-de-rosa por baixo. O suco leitoso é branco abundante e acre, não muda a cor em um intervalo.

Recebeu seu nome do habitat - florestas de álamos e álamo. Esta espécie é maior que as demais, sua capa pode crescer até 30 cm de diâmetro. É valorizado mais baixo que os milkworms são brancos e amarelos, mas é famoso por sua germinação maciça.

O aguaceiro gruzdya de maturação ocorre sob o solo, por isso o chapéu é sempre muito sujo. Forma micorriza com salgueiro, álamo, álamo. A colheita ocorre do final de agosto ao início de outubro. Polpa gruzdya aspen branco, frágil, denso com um odor frutado característico. Use essa visão apenas para decapagem.

Pergaminho de Queijo (Lactarius pergamenus)

Esta espécie pertence a cogumelos condicionalmente comestíveis. Ela cresce em florestas mistas em grandes grupos.

A tampa do pergaminho tem até 10 cm de diâmetro, tem uma cor branca, que muda para amarelada com o crescimento do fungo, a superfície é enrugada, pode ser lisa. Salva todos os recursos da forma de carregamento. A polpa do fungo é branca com uma seiva leitosa que não muda de cor quando quebrada. Sob a placa de cabeça cor amarelada. Perna estreitada no fundo, longa e branca.

Tem uma semelhança com a carga transversal, mas em um caule mais alto e uma tampa ligeiramente enrugada. A colheita é realizada em agosto-setembro. Usado para salgar com pré-embebição.

Azulado (Lactarius glaucescens)

Para o grupo de grudas brancos, carregam um rancor azulado, como um rancor de pergaminho. Esta espécie cresce nas florestas decíduas da Eurásia. Uma característica da espécie é a presença de manchas amarelo-acinzentadas na superfície da tampa. Todas as outras descrições são as mesmas.

A seiva leitosa de gruzdya azulada reduziu-se rapidamente em um intervalo e um pequeno verde. Isso faz com que pareça pimentas. A distinção entre estas espécies para os catadores de cogumelos não é realmente importante. Todas essas espécies, embora semelhantes, incluem também a condicionalmente cogumelos comestíveis. E essas espécies na natureza não têm gêmeos venenosos.

Micoses de formas só com árvores decíduas. Colheita colhida de julho a setembro. Na culinária, use apenas para decapagem.

Lactarius preto necator

Cogumelo cogumelo preto refere-se a condicionalmente comestível. A descrição dos sinais exteriores é como todos os filhos.

A tampa em diâmetro pode ter até 20 cm de cor azeitona escura ou marrom escuro com escurecimento no centro. A carne é densa, branca, frágil, muda de cor para cinza quando quebrada. O suco leitoso é cáustico, abundante. A perna é da mesma cor com uma tampa.

O fungo forma micorriza com bétula e cresce em florestas mistas. Colheita de julho a outubro. É usado para salgar, adquirindo uma cor roxo-vinho.

Blueblind (Lactarius repraesentaneus)

Esta espécie também recebeu o nome do focinho de um cão ou violeta amarelo dourado. Distribuído na zona temperada e ártica da Rússia em florestas decíduas e mistas.

A tampa mede 7 a 20 cm de diâmetro, é grossa, amarela, com anéis concêntricos fracos, desgrenhada nas bordas. A carne é branca, densa, o suco leitoso no ar adquire uma cor púrpura, mas não é abundante. As placas são estreitas, de cor amarelo pálido e formam manchas escuras se danificadas. A perna é amarela pálida até 10 cm de altura, oca por dentro, tornando-se azul no intervalo.

Forma micoses com bétula, salgueiro e abeto. A colheita ocorre em julho e outubro. Uma característica importante desta espécie é que os cientistas deduziram substâncias especiais que podem aumentar o crescimento das plantas.

O mais próximo em termos de similaridade é o salmão amarelo, que se distingue pelo suco amarelo claro. Com o objetivo de tratamento usado blueing habilidades antibacterianas. Na culinária, adequado para salga, conserva, fritura após a pré-fervura.

Madeira de Carvalho (Lactarius insulsus)

O carvalho a granel pertence às espécies menos comuns e é também chamado de linho de carvalho. Combina todos os sinais de carregamento e tem uma cor vermelha ou laranja amarelada.

As placas sob a tampa são largas e frequentes. O pé é branco ou rosa. A polpa do fungo é densa, de cor creme. O suco leitoso é branco, não abundante, mas acre, com um corte não muda de cor.

Como a casca do álamo, esta espécie amadurece no subsolo, portanto, é caracterizada pela presença de sujeira na tampa. Pertence a cogumelos condicionalmente comestíveis.

Na culinária usada para decapagem. Ela cresce em florestas de espécies de folhas largas e forma micoses com carvalho, choupo, faia. A colheita ocorre de julho a início de outubro.

Leite range ou violino (Lactarius vellereus)

O nome rancor ranger recebido por causa do contato com objetos estranhos, ele publica um rangido característico. Muitas vezes também é chamado de spurge. Este tipo de gulj pertence a condicionalmente comestível e é considerado o peso mais seco. Distribuído na Rússia, Bielorrússia. Parece um urso branco, mas tem suas próprias características.

Cap diâmetro até 24 cm, pode adquirir uma tonalidade amarelada. Perna até 7 cm de altura e até 5 cm de diâmetro. Uma característica da espécie é uma mudança na tonalidade do suco leitoso após a secagem de branco para avermelhado. A carne branca na fratura fica amarelo-esverdeada. Placas sob a tampa são muito menos comuns do que as do derretimento da pimenta.

Forma micorriza com aspen e bétula. Cresce em florestas decíduas e mistas em grandes grupos. A colheita é realizada de agosto a outubro. Na culinária, é usado para salgar, no entanto, esse tipo de salmão fica azul quando é salgado. No gosto, o rangido é inferior ao branco.

Seco, almofada

Leite seco, é uma vagem branca, rusk ou russula excelente - agaric, que cresce nas árvores, sob eles ou sob a madeira morta.

  • O gorro de um cogumelo jovem é branco, e com a idade fica amarelo, amarelo, ocre, marrom ou manchas enferrujadas aparecem nele. Não pegajoso, mas seco. Cresce até 5-15 cm de diâmetro. A forma de um cogumelo jovem é convexa e no meio é um recesso. Em frutas adultas, a tampa é em forma de funil, as bordas são direcionadas para baixo ou dobradas para dentro.
  • As placas descem na perna, branca ou azul-esverdeada.
  • O caule é curto, de até 5 cm, espessado - até 3 cm, em frutos jovens é sólido e denso e em adultos fica vazio.
  • Suco leitoso não é. A carne é frágil e densa, com um sabor adocicado e um agradável sabor de cogumelo.

Espalhar

O fungo cresce em vários tipos de florestas, muitas vezes nas raízes de bétula, carvalho, álamo, amieiro, pinheiro e abeto. Pode ocorrer perto de rios e em solo arenoso. Ele está meio no chão, e o resto está escondido sob a folhagem, então é bem difícil notar o bloco. Mas se alguém parece estar em algum lugar, então certamente haverá um grupo de seus camaradas de vista.

Recolha cogumelos, começando em junho e terminando em novembro. Cogumelos de leite secos são adequados para salga e decapagem.

Leite Fiel Comestível

O focinho não tem contrapartida venenosa. O gosto e o cheiro de ressentimentos falsos são bastante específicos, mas não são venenosos. Eles também são usados ​​na culinária, depois de serem encharcados, cozidos ou secos.

Cogumelo rangido, rangido ou rancor de feltro é muito semelhante ao real. É comestível, mas não tão saboroso.

  • A tampa tem uma forma côncava, eventualmente torna-se em forma de funil com bordas curvas. É branco, coberto de vilosidades, pode atingir um diâmetro de 25 cm.
  • Perna arredondada, até 8 cm de altura.
  • Os pratos são raros, brancos e cremosos, descendo pela perna.
  • A camada tubular sob a tampa é amarela, e a carne é branca, frágil.

Os cogumelos são frequentemente salgados, mas pré-embebidos para remover o amargor.

Interessante Se você esfregar a tampa nos dentes, poderá ouvir um rangido que corresponde ao nome do cogumelo.

Esta espécie cresce em bosques de bétulas ou florestas de faia.

Foto e descrição do fungo gruzd amarelo

Categoria: comestível

Outros nomes: carga amarela, onda amarela, arranhão.

Traduzido do latim, o nome amarelo gruzdey significa "amassado".

Cogumelo pia amarela (Lactarius scrobiculatus) tem um gorro com um diâmetro de 6-28 cm, normalmente amarelo, mas pode ser castanho ou ligeiramente dourado, muitas vezes com pequenas escamas. Nos cogumelos jovens tem uma forma ligeiramente convexa, depois gradualmente endireitada ou torna-se côncava. As bordas são geralmente dobradas. O toque é suave, no tempo úmido pode ser mucoso.

Preste atenção à foto de um amarelo, sua perna é 5-12 cm de altura, com poços ou entalhes amarelos brilhantes característicos, pegajoso e pegajoso, muito forte, oco.

Registros: freqüente, em fungos adultos geralmente com manchas marrons.

Celulose branco, mas amarelo na fatia e ao interagir com o ar, bem como suco leitoso espesso. Possui aroma frutado fraco, mas muito agradável.

De acordo com a descrição do gruzd amarelo muito semelhante ao saco de franjas (Lactarius citriolens), roxo (Lactarius repraesentaneus) e real (Lactarius resimus). O grude franjado difere do amarelo porque cresce exclusivamente em florestas caducifólias e, como o real, não tem dentes no caule. E na cor lilás láctea roxa gruzdey não comestível.

Quando crescer: de meados de julho a início de outubro nos países do continente eurasiano com um clima temperado.

Esta variedade de cogumelos pode ser encontrada em solos de calcário de florestas de coníferas, menos frequentemente perto de bétulas.

Comendo: Os catadores de cogumelos russos consideram um cogumelo muito saboroso, consumido após a imersão e fervura.

Use na medicina tradicional (dados não confirmados e não passaram por estudos clínicos!): na forma de decocção como meio de combate à colelitíase.

Parece um verdadeiro cogumelo cogumelo (branco): foto e descrição

Categoria: comestível

Outros nomes: gruzd branco, gruzd cru, pravsky gruzd, gruzd molhado.

Desde o início do século XIX. nos círculos científicos russos, isso foi chamado de pimenta Gruzd - Lactarius piperatus. Mas em 1942, o micologista Boris Vasilkov provou que as pessoas consideram a espécie Lactarius resimus como sendo a coisa real.

Acima, você pode ver como o peso branco aparece na foto. Sua tampa (diâmetro 6-25 cm) é branca ou amarelada. Em cogumelos jovens, é plano, mas com o tempo toma a forma de um funil. Nas bordas dobradas para o lado interno, há quase sempre uma queda perceptível. Parece pegajoso e muito molhado.

Se você olhar atentamente para a foto de uma foto real, você pode quase sempre notar o lixo vegetal em sua capa, que adere à massa com mais freqüência do que outros cogumelos.

Perna (altura 3-9 cm): branco ou amarelado, cilíndrico, oco.

Placas brancas ou amareladas freqüentes são claramente vistas na foto deste filme.

Celulose branco com um suco leitoso branco, que, ao interagir com o ar, fica sujo de amarelo ou acinzentado. O cheiro é semelhante ao aroma de frutas frescas.

Duplas: podgruzdok branco (Russula delica), a principal diferença é a ausência do último suco leitoso. O violino (Lactarius vellereus) também se parece com um peso branco, apenas o chapéu é mais “sentido” e não há arma. O volnushka de cabelos brancos (Lactarius pubescens) é muito menos machucado e com uma touca mais pubescente. A mariposa Aspen (Lactarius controversus) cresce sob as árvores, onde praticamente não há registros reais. Um suco leitoso pimenta (Lactarius piperatus) fica verde ao interagir com o ar.

O cogumelo branco cresce desde o início de julho até o final de setembro na região do Volga, na Sibéria e nos Urais.

Onde posso encontrar: em florestas decíduas e mistas perto das bétulas.

Comendo: sal após longa fervura, para remover o amargor. Sob a ação da salmoura, os cogumelos de leite reais suculentos e carnudos adquirem um tom azulado, e depois de 40 dias eles já podem desfrutar do seu sabor. Na Sibéria, por tradição, os verdadeiros cogumelos lácteos continuam a salgar juntamente com os cogumelos volnushkami e açafrão do leite. Durante a famosa refeição, organizada em 1699 pelo Arcebispo de Moscou e All Russia Andrian, os convidados, além de outros pratos, foram servidos “três tortas longas com cogumelos, duas tortas com cogumelos lácteos, cogumelos frios com rábano, leite frio com manteiga, cogumelos lácteos aquecidos com suco e óleo ... ". Na Europa Ocidental, o verdadeiro mingau é considerado um cogumelo não comestível, enquanto na Rússia já foi chamado de rei dos cogumelos. O teor real de calorias excede até mesmo a carne gordurosa: na matéria seca, o teor de proteína chega a 35%.

Use na medicina tradicional (dados não confirmados e não passaram por estudos clínicos!): no tratamento de insuficiência renal e urolitíase.

Que tipos comestíveis de cogumelos de leite são adequados para salgar: amargo

Categoria: comestível

Acima está uma foto do que parece. lama amarga (Lactarius rufus). Sua tampa com um diâmetro de 3-12 cm, geralmente marrom ou avermelhada, tem a forma de um sino, notavelmente se endireita com o tempo, um pequeno tubérculo em forma de cone aparece no centro. Cogumelos maduros deprimidos. Suave ao toque, com leve pubescência, após a chuva ou em clima úmido pode ser pegajoso e escorregadio. As bordas, por via de regra, são fortemente curvadas para o lado interno e mais leves que o centro.

Perna (altura 3-9 cm): relativamente fino, de forma cilíndrica, de cor semelhante a uma tampa. É coberto com luz para baixo e tem um espessamento perceptível na base.

Registros: freqüente e estreito.

Celulose muito frágil, em um corte aloca o suco leitoso esbranquiçado grosso. Não produz quase nenhum odor, e o nome que o cogumelo recebeu pelo sabor picante apimentado.

Este tipo de bebida de leite é semelhante a não comestível em fotos e descrições. caranguejo do fígado (Lactarius hepaticus), cujo suco leitoso é visivelmente amarelo no ar, o cogumelo comestível de cânfora (Lactarius camphoratus), que tem um cheiro característico de cânfora, e pântano suíno (Lactarius sphagnei)crescendo apenas no pântano.

Quando crescer: de meados de julho até o final de setembro em quase todos os países da metade norte da Europa e Ásia.

Onde posso encontrar: em solos ácidos de florestas de coníferas, menos freqüentemente em densas florestas de bétula.

Um gramado amargo é adequado apenas para salga e somente após uma imersão cuidadosa com uma mudança constante de água (10-12 horas). Isso é feito para remover o amargor. Ao interagir com a salmoura, esse tipo de bebida comestível escurece visivelmente.

Use na medicina tradicional: não aplicável. No entanto, os cientistas aprenderam a isolar a substância amarga e grossa que inibe o crescimento de bactérias Staphylococcus aureus, feno e bastões intestinais.

É importante! O leite amargo pode acumular o nuclídeo de césio-137 radioativo depositado no fígado e nos músculos de humanos e animais, portanto você não deve coletar este fungo em áreas de contaminação radioativa.

Outros nomes: gorkkushka, gorkusha vermelho, mulher da montanha. Os catadores de cogumelos chamam o leite amargo de viajante, como é frequentemente encontrado durante uma “caçada silenciosa”.

O que parece o marrom avermelhado (Lactarius volemus)?

Categoria: comestível

Os cogumelos comestíveis cogumelos vermelhos-marrons têm bastante grandes gorros - até 18 cm em diâmetro (fosco, marrom claro, menos muitas vezes com uma sombra de laranja vermelha ou brilhante). Em fungos jovens arredondados, com o passar do tempo torna-se aberto e depois deprimido.

Como pode ser visto na foto de cogumelos comestíveis, as bordas das tampas são muitas vezes curvadas para o interior. Geralmente é seco e liso ao toque, mas pode ser coberto por uma rede de pequenas rachaduras e, em clima úmido, pode ser mucoso ou pegajoso.

Perna (altura 3-12 cm): aveludado, forte e grosso, cilíndrico. A cor geralmente não é diferente da tampa.

Registros: estreito e frequente, ligeiramente rosado ou amarelo, mas mais frequentemente branco. Quando pressionado na superfície formou manchas marrons.

Preste atenção na foto desta espécie de gruzdey: a polpa do fungo é de cor muito frágil, branca ou avermelhada. Tem um gosto doce. Recém-cortada cogumelo tem o cheiro de arenque ou caranguejos cozidos.

Duplas: a banha é pobre (Lactarius mitissimus), mas a pele da sua capa não racha e o próprio fungo é muito menor.

Quando crescer: do início de agosto a meados de outubro em quase todos os países europeus.

As espécies castanho-avermelhadas de cogumelos Mildew podem ser encontradas em diferentes florestas ao lado de qualquer espécie de árvore. Prefere lugares escuros e úmidos.

Lamas vermelhas e castanhas podem ser encontradas mesmo a uma altitude de 1000 m acima do nível do mar.

Comendo: muito saboroso em salgados e fritos.

Use na medicina tradicional: não aplicável.

Outros nomes: poddubenok, liso, podoreshnik, euphorbia, subman.

Rancor real

Uma pia real (molhada, branca, crua). Cogumelo comestível pertencente à primeira categoria. Você pode encontrá-lo na Sibéria ou nos Urais. Cresce em bosques de bétula jovens ou plantações. Frutas de julho a outubro. Uma vista ampla com um diâmetro de 20 cm, é de forma plana, torna-se em forma de funil com uma extremidade curva e é coberta com uma pele mucosa e húmida de cor cremosa ou amarela. Por causa disso, o pensionista real às vezes é chamado raw. Na superfície da tampa visível zonas aquosas concêntricas.

Perna de três a sete centímetros de altura e até cinco de diâmetro, lisa, amarelada, oca, de formato cilíndrico.

A polpa densa e quebrada de cor branca tem um odor frutado característico. Contém suco cáustico branco.

Пластинки этого гриба слегка нисходят на ножку, частые, широкие.

Применение груздей в медицине

Полезные свойства груздя настоящего дают возможность использовать его при проблемах с желудком. Необходимо собрать молодые грибы и отварить их без соли. Млечный сок груздя помогает вылечить острое гнойное воспаление глаз (бленнорею).

Um extrato exibindo um efeito antitumoral é obtido da coroa da pimenta. O extrato metanólico, extraído de cogumelos frescos, possui efeitos antibacterianos e antifúngicos. Estas propriedades do fungo permitem que ele seja usado para o tratamento de tuberculose, diabetes, enfisema. Para obter a droga adequada apenas indivíduos jovens. A atividade antioxidante desses fungos também é alta. Na medicina chinesa, com a ajuda de uma carga, eles relaxam os músculos e aliviam as cãibras musculares. Na Rússia, curandeiros usaram para remover verrugas e remover pedras dos rins e da vesícula biliar.

Tenha muito cuidado ao comer estes cogumelos! Antes de marinar e decapagem, eles devem ser bem cozidos. O caldo de cogumelos resultante não pode ser usado. Antes de conservar, limpe e lave cuidadosamente os cogumelos. Se isso não for feito, os anaeróbios são formados e intensamente desenvolvidos em latas hermeticamente seladas. Uma vez no corpo humano, eles provocam o botulismo. Esta é uma doença perigosa que muitas vezes leva à morte.

Crescendo

Em casa, os cogumelos lácteos podem ser cultivados de duas maneiras:

- a primeira opção atraente por seu baixo preço. Esporos de cogumelos maduros são coletados independentemente. Então deles o mycelium é crescido. O problema é que é quase impossível prever o desenvolvimento de sementes. Este método só pode ser usado por produtores experientes de cogumelos.

- o segundo caminho mais caro, mas mais confiável. O micélio acabado é comprado em uma loja especializada e colocado no substrato.

As sementes em crescimento consistem em vários passos importantes:

Preparação do site

O terreno escolhido para o plantio deve ser bem fertilizado com turfa. Árvores decíduas jovens devem crescer no local. Sua idade não deve exceder quatro anos. Você pode usar bétula, álamo, salgueiro e outras madeiras. O solo é desinfetado com argamassa de cal,

A melhor época para colocar o micélio ao ar livre é de maio a setembro. Se você tem uma estufa aquecida, então você pode plantar sementes em qualquer época do ano,

Preparação de micélio

Para o plantio de cogumelos precisa preparar o substrato. Para ele, a serragem esterilizada de árvores de folha caduca é misturada com solo desinfetado. O musgo da floresta é adicionado a eles dos lugares onde crescem cogumelos de leite, folhas caídas, palha e sementes de casca de girassol,

Se você planeja cultivar cogumelos na rua, você precisa preparar os poços para o micélio. Eles são cavados perto do sistema radicular das árvores-patronos e meio cheio com o substrato. O micélio é colocado no topo. E mais uma vez o substrato para a borda do buraco. Então o solo deve ser compactado e coberto com pedaços de musgo e folhas.

Para o cultivo em ambientes fechados, o micélio de terras úmidas é plantado em um saco plástico cheio de substrato. Em uma sacola, em pequenos degraus, pequenos cortes são feitos,

Para alto rendimento, você deve regar constantemente o micélio e as árvores sob as quais está localizado. Em clima seco, pelo menos 30 litros de água por semana devem ser despejados sob cada árvore. É necessário tomar medidas para proteger a plantação da luz solar direta. Para o período de inverno, o micélio deve ser coberto com folhagem e musgo. Sacos com micélio devem estar contidos em certas condições. Antes da formação de corpos de frutas, a temperatura deve ser mantida dentro de 18 - 20 graus. Quando brotos de cogumelos aparecem, deve ser baixado para 15 ° C, para garantir o nível ideal de iluminação e umidade,

Dentro de uma semana após a formação dos corpos frutíferos, os cogumelos lácteos estão ganhando seu peso habitual. Você pode começar a colheita em julho e recolher cogumelos até o final de agosto. Eles precisam ser cuidadosamente retirados do micélio ou cortados com uma faca sob a raiz. Micélio adequadamente plantado com frutas de cuidados adequados cerca de cinco anos.

Apesar das peculiaridades do sabor e da sutileza da culinária, o gruzd é adorado na Rússia desde a antiguidade. Depois de preparado de acordo com as regras, você receberá um excelente aperitivo, um acompanhamento e doces aromáticos. Este cogumelo é digno de estar em sua cozinha.

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