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Damascos para o inverno: idéias, receitas e apenas fantasias culinárias

Damascos são frutas perfumadas com pele aveludada, polpa tenra e osso interno. Para o seu benefício, damascos são chamados de "frutos da saúde": eles são ricos em vitaminas, oligoelementos, flavonóides e são úteis para o fígado, estômago, rins, vasos sanguíneos, coração, pulmões e cérebro.

Em alguns países onde os damascos crescem, os frutos começam a amadurecer a partir de março, e na Rússia a temporada e a colheita de damascos começam no final de junho. Damascos da Rússia, Moldávia, Armênia, Azerbaijão, Uzbequistão e Turquia podem ser encontrados em lojas e mercados. Como os damascos estragam rapidamente, você precisa saber como escolher e preparar frutas saudáveis ​​para o inverno para aproveitar o sabor no inverno.

Conteúdos:

Como escolher damascos para colheita

O sabor e os benefícios das preparações de damasco dependem da sua maturação, uma vez que os frutos maduros contêm mais nutrientes e têm o melhor sabor. Os damascos para a colheita devem ser comprados somente em uma estação, é neste momento que frutos maduros e mais lucrativos aparecem nas prateleiras. A cor e a forma dos damascos dependem da variedade e, o mais importante, de os frutos não apresentarem manchas marrons, manchas e áreas moles.

Em frutos duros e verdes, há poucos nutrientes e sabor, por isso não são adequados para a colheita. Frutas levemente verdes são adequadas para fazer geleia, damascos naturais e congelamento. Frutas suaves levemente maduras são perfeitas para fazer suco, purê de batatas e geléia. Para geléia, cozida e seca, é melhor escolher frutas macias médias. O cheiro de damascos deve ser perfumado e rico.

Durante a temporada, é aconselhável não apenas preparar damascos para o inverno, mas também ingerir muitos pratos frescos para reabastecer o corpo com substâncias úteis.

Preparação de damascos antes da colheita

No primeiro estágio, os damascos são separados, separando os frutos para diferentes tipos de blanks. Na segunda etapa, a fruta é gentil e bem lavada em água corrente e reclinada em uma peneira ou seca em uma toalha.

Para espaços em branco, use damascos com ou sem covas.

  • Se a receita exigir metades de damascos, a fruta é entalhada, suavemente dividida em duas fatias com os dedos, removendo o osso.
  • Se frutas inteiras sem caroço são necessárias, então uma pequena incisão é feita na base do pedúnculo e um osso é gentilmente espremido através dele.

Os ossos são frequentemente secos, os grãos são removidos e adicionados em pequenas quantidades na preparação de geléia de damasco e compota.

Geléia e geléia de damasco

Estas sobremesas de damasco são muito saborosas e perfumadas. A desvantagem de tais preparações é o açúcar, porque contém carboidratos simples, que podem adicionar quilos extras.

O doce de damasco é feito de frutos inteiros com ou sem osso e de metades. Para geléia com um osso, pequenos damascos são mais adequados. Damascos são ótimos com laranjas e limões, então eles são freqüentemente adicionados ao congestionamento. Na preparação da tarefa principal é preservar a integridade da fruta, para que o congestionamento é preparado em várias etapas.

Uma receita simples para geléia de damasco:
700 gr. frutas sem sementes levar 700 gr. açúcar e 250 ml. água. As metades são cobertas com açúcar por 1 hora e periodicamente as agitam sem violar a integridade. Em seguida, despeje a água, leve para ferver e ferva os damascos por 5 minutos em fogo baixo. O atolamento quase acabado é completamente resfriado e depois cozido novamente por 5 minutos.

O atolamento de damasco é feito mais rápido que o atolamento. Frutos levemente verdes são ótimos para fazer geléia, pois eles contêm mais pectina, o que afeta a densidade do congestionamento.

Uma receita simples para geléia de damasco com limão:
Por 1 kg damascos levar 900 gr. açúcar e meio limão. Metades de frutas preparadas espalhadas em uma panela, despeje a água para que ela cubra damascos. Leve os damascos à ebulição e deixe ferver até que a fruta esteja macia. Em seguida, adicione açúcar, suco de limão e cozinhe geléia perfumada por 1,5 horas, removendo periodicamente a espuma. Jam constantemente mexa e amasse as metades com uma colher para que a massa é homogênea. A geléia de damasco acabada é colocada nas margens e fechada. O congestionamento esfria e gradualmente se torna espesso.

Compota de damascos

A bebida mais perfumada para o inverno será compota de damascos. Nele, os frutos retêm substâncias benéficas, mas, por causa do açúcar, a bebida se torna altamente calórica. Compota é feita de frutas inteiras ou metades, e sementes de damasco são às vezes adicionadas a gosto.

A maneira mais fácil e útil de fazer compota é colocar o xarope preparado nos damascos preparados. Em média, um de três litros pode levar 500 gramas. damascos, 1 xícara de açúcar e 2,5 litros de água. Damascos espalhar em frascos esterilizados, despeje o xarope quente e feche as tampas. Compota fica transparente, com um sabor rico e fruta forte.

Secagem De Damasco

A secagem dos damascos é a melhor maneira de economizar mais nutrientes. Em frutas secas, 30% das vitaminas e 80% dos oligoelementos são armazenados. Devido ao teor de açúcar e sua concentração, o damasco seco se torna altamente calórico.

Existem várias variedades de damasco seco. Damascos secos - metades secas, kaisa - damascos inteiros sem sementes, damascos - damascos inteiros de frutos pequenos com uma pedra, sussurrados - grandes damascos inteiros com uma pedra.

Em casa, a maneira mais conveniente de secar damascos para damascos secos. Para a preparação de damascos secos perfeitos grandes damascos carnudos de variedades tardias.

  • Antes de secar, os damascos são cuidadosamente lavados e secos completamente em uma toalha. Os frutos são cortados à metade e cuidadosamente verificados quanto à presença de vermes e larvas.
  • Para dar aos frutos secos, as metades da cor âmbar espalham as porções num coador e retêm a água a ferver durante 10 minutos. Para remover as metades de umidade espalhadas em uma toalha.
  • Para preparar damascos secos em condições naturais, ensolarado, clima quente e uma sala ventilada (varanda, pátio ou telhado) são necessários. Dependendo da temperatura, o processo de secagem pode levar até duas semanas. A melhor superfície para secar será uma treliça de madeira ou uma superfície de galhos entrelaçados.
  • Metades de damascos colocam a pele ao lado uma da outra e ficam ao sol todos os dias durante 4-5 horas. Em damascos perfeitamente secos, 10% da umidade é retida, tornando-os flexíveis e levemente macios ao toque.
  • Uma excelente alternativa para uma superfície de madeira será fios grossos. As metades são cuidadosamente amarradas em um fio e suspensas ao sol para que as frutas não se toquem.
  • O processo de secagem pode ser reduzido para 12 horas, se os damascos forem secos em um secador ou forno elétrico. No forno, o processo de secagem ocorre em uma grade de metal e começa a uma temperatura de 40 graus, em seguida, gradualmente, a temperatura é aumentada para 65 graus. O forno é aberto a cada 2 horas para permitir a passagem da umidade e as metades são viradas periodicamente.

Damascos também podem ser conservados sem açúcar na água ou em seu próprio suco, purê, geléia ou apenas congelados. Escolha qualquer método e aproveite as frutas perfumadas do verão no inverno!

Gelfix Apricot Confiture 2: 1

Queridos amigos, na véspera do início das peças de damasco, apresso-me a compartilhar com vocês uma receita maravilhosa para confeitaria de damasco, usando o espessante à base de pectina “Zhelfix 2: 1”. A principal coisa - a quantidade de açúcar na receita: apenas 500 gramas por 1 kg de damasco. Em tais proporções o confiture resulta não azedo, não enjoativo, guarda a cor laranja-viva. Consistência de marmelada grossa, permite o uso de confiture como um recheio para tortas, pães, puffs. Receita com uma foto AQUI.

Compot damasco para o inverno com hortelã

Muito saborosa, muito bonita e perfumada é uma compota de damasco para o inverno com hortelã. Fecho imediatamente e os potes de três litros - porque tenho certeza de que serão todos bebidos rapidamente. Não tenha medo do volume - a maneira mais fácil de fechar tal compota de damasco para o inverno sem esterilização, para que seja fácil lidar com bancos de três litros. Veja a receita com fotos passo a passo AQUI.

Geléia de damasco com laranja

Eu quero me gabar do seu orgulho culinário - geléia de damasco com laranja. Seu sabor é simplesmente mágico: a ternura e doçura do damasco e as notas cítricas de laranja formam uma combinação tão elegante que você quer experimentar a geléia de novo e de novo para aproveitá-la ao máximo. Como cozinhar, veja AQUI.

Damascos em calda para o inverno

Os damascos no xarope do inverno são muito saborosos e bonitos: as metades perfeitas da fruta olham muito apetitosas! Todo ano eu sempre preparo essa preservação, junto com compota de damasco e compota: potes de damasco em calda acabam entre os primeiros da estação fria. Veja a receita com fotos passo a passo AQUI.

Compota de damasco "15 minutos"

Esta geleia é preparada muito rapidamente - de modo que é grossa o suficiente, não precisa ser cozida por um longo tempo, porque os damascos contêm pectina, graças ao qual a geleia produz a consistência desejada sem aditivos ou preparação entediante e esticada. Receita com uma foto AQUI.

Doce de chocolate de damascos "mulato-chocolate"

Oh, que receita maravilhosa tenho para você! Você ainda não pode imaginar! Geléia de damasco, mas ... com sabor de chocolate. Acontece apenas magicamente - moderadamente doce, com um leve amargor (como deveria ser para o chocolate), mas também com notas de damasco. A receita AQUI

Geléia de groselha de damasco

Muito delicioso, muito perfumado e bonito é obtido a partir de geléia de damasco e groselha. Groselha nesta receita não só dá a sombra desejada, mas também atua como um espessante - uma fonte de pectina natural. Receita com uma foto AQUI.

Geléia de damasco "Sunny"

Compota de damasco é um sonho doce. É difícil imaginar qualquer outro congestionamento que superasse essa delicadeza maravilhosa. Para geléia de damasco “Sunny”, são necessários apenas damascos muito maduros e macios. Ver receita

Suco de damasco para o inverno

Uma das receitas mais favoritas da nossa família é o suco de damasco. Não é difícil prepará-lo: não é trabalhoso e leva muito pouco tempo. O suco resultante é muito concentrado.

Abrindo o frasco, você pode diluí-lo a gosto com água fervida fria (1: 1) - você obtém uma bebida maravilhosa de damasco aromático. Ver receita

Geléia de damasco

Se você tem muito damasco, e você não sabe o que fazer com eles, eu sugiro que você cozinhe geléia de damasco para o inverno. Preparar o doce é muito simples, e qualquer damasco é adequado para esta peça: maduro, esverdeado, com aparência estragada. Ver receita

Compota de damasco "Favorito"

Laranja brilhante, suculenta, semelhante ao verão, semelhante ao mel de frutas ... bem, é possível criar uma iguaria mais saborosa? By the way, geléia de damasco na minha receita é uma ótima opção de presente para amigos ou parentes. As crianças estão especialmente satisfeitas com essa delicadeza. Ver receita

Compota de damasco para o inverno com laranja

O sabor da compota é simplesmente fabuloso: doce, com uma acidez quase imperceptível, e com notas cítricas. A receita de uma compota de damasco sem a esterilização de latas, por isso, perfeitamente ajustará anfitriãs que apenas começam a preservar. Ver receita

Compota de damasco para o inverno com cereja

Agora, quando o damasco está em plena atividade e as cerejas estão cheias, fecho a compota deste par. O resultado é simplesmente maravilhoso, eu nem esperei que a cereja e o damasco possam “fazer amigos” com tanto sucesso: tanto o sabor quanto a cor da compota são bons! A receita está aqui.