Informações gerais

Girassol oleico alto

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O óleo vegetal é um dos lugares de honra na cozinha de todas as hostess. E o produto mais popular obtido a partir de sementes de girassol. O óleo de girassol contém vitaminas e minerais vitais que são necessários para o organismo funcionar adequadamente. Este produto estimula o metabolismo e tem um efeito benéfico sobre o trabalho do intestino, o sistema nervoso, ajuda a melhorar a memória. Uma variedade de óleo de girassol é alta oleico. Sobre o que é, qual é a sua vantagem sobre o habitual e quais os benefícios e danos para o corpo, vamos dizer em nosso artigo.

O que é o óleo oleico alto?

O óleo de girassol é um produto valioso do processamento de girassol. Sem isso, é difícil imaginar a culinária moderna. Dependendo do conteúdo de ácidos graxos, sementes de girassol e do óleo que é produzido a partir deles, existem 4 tipos: alto oleico, médio oleico, alto linoleico, alto esteárico. As matérias-primas para cada uma delas são obtidas usando métodos tradicionais de melhoramento.

O óleo rico em ácido oleico é um produto com alto teor de ácido monoinsaturado oleico (80-90%). Ácidos gordos saturados perfazem pelo menos 10% do volume. De acordo com as suas características, este tipo de óleo pode ser comparado com o azeite, apesar de o seu preço ser 3-4 vezes inferior. O óleo com elevado teor de gordura tem um sabor neutro, cor amarela clara (quase transparente) e não contém gorduras trans. Na indústria alimentar, tem sido utilizado há mais de 10 anos.

Vantagens sobre o óleo de girassol regular

O óleo oleico elevado apresenta vantagens significativas em relação ao convencional, obtido da forma tradicional a partir de sementes de girassol:

  1. A principal coisa para a qual este óleo é valorizado é um alto teor de ácido oléico, cuja quantidade na composição chega a 90%.
  2. Há ainda mais ácido oléico em óleo oleico elevado do que em oliva (80-90% versus 71%) e girassol regular (80-90% versus 35%).
  3. Este produto é ideal para fritar, ao contrário da maioria dos outros tipos de óleos. O fato é que não forma gorduras trans que são prejudiciais à saúde humana.
  4. Tem um sabor neutro. Devido a esta propriedade, esse produto é adequado para pessoas que não gostam do sabor do óleo de girassol não refinado e azeite.
  5. Devido ao teor de ácido Omega-3 poli-insaturado, o prazo de validade deste produto é superior ao de outros tipos de óleos vegetais.

Em geral, pode-se dizer que um produto com alto teor de ácido oleico em valor nutricional pode ser colocado acima do azeite, embora seu custo seja uma ordem de magnitude mais baixa.

Óleo oleico alto: benefícios e danos ao corpo

Agora fale sobre as propriedades benéficas deste produto. Eles são muito maiores que o girassol tradicional.

O óleo vegetal de alta oleína é útil para o corpo da seguinte forma:

  • alto teor de vitamina E, que é considerado um antioxidante natural, destrói os radicais livres, que muitas vezes são a causa do câncer,
  • baixo teor de gorduras saturadas prejudiciais ao corpo (10%),
  • Omega-3-ácido, que contém, ajuda a reduzir o nível de colesterol no corpo, fortalece o sistema imunológico, protege as membranas celulares e órgãos internos da destruição,
  • Ácido ômega-9 normaliza o trabalho do coração e fortalece os vasos sanguíneos,
  • efeito benéfico sobre os intestinos e todo o sistema digestivo,
  • O óleo apresentado é absorvido pelo organismo mais rapidamente que outras espécies, portanto é considerado mais útil.

O dano ao corpo só pode trazer consumo excessivo de óleo vegetal. Caso contrário, pode ser chamado de produto ideal para uso em sua forma pura e para fritar.

Fabricantes populares de manteiga

Os produtores mais famosos de óleo rico em oleico na Rússia são:

  1. Óleo refinado de alta oleína desodorizado de classe premium "Aston". O fabricante indica na embalagem que este produto tem 4 vezes mais ciclos de torrefação que o girassol comum. Ponto de fumo é de 260 ° C.
  2. A marca de óleos com alto teor oleico "Produtos Naturais", "Krasnodar elite" - tem um sabor neutro, contém 80% de ácidos Omega-9 e pode suportar até 10 horas de fritura. Todas essas informações estão listadas na embalagem do fabricante.
  3. "Olya Lefkadii" - feito por prensagem a frio de variedades de girassol de alto oleico.
  4. "Rossiyanka" - produzido na cidade de Atkarsk, região de Saratov. Tem a capacidade de preservar o sabor e a cor durante o tratamento térmico 3 vezes mais do que outros tipos de óleo.

Comentários do cliente

Com base no feedback dos clientes, é seguro dizer que o óleo com elevado teor de oleico tem muito mais vantagens do que o óleo de girassol normal. Pelo preço, custa muito mais do que a azeitona, e na qualidade não é inferior. Pode ser usado tanto como molho de salada como para fritar. Os fabricantes deste produto alegam que ele pode ser usado até 5 vezes durante a fritura sem a formação de agentes cancerígenos perigosos.

O sabor do óleo oleico elevado é bastante neutro, delicado e agradável. Não queima nem fume na panela, mantendo todos os benefícios dos produtos fritos. Deficiências neste óleo compradores não encontraram.

Quanto custa isso?

O custo do óleo, com alto teor de ácido oleico, é maior que o normal, assim como seus benefícios. O preço do óleo oleico elevado pode ser comparado com o azeite barato. Seu custo é de 140 p. para uma garrafa de vidro de 0,5 l. Você pode comprar esse óleo em todos os grandes supermercados do país.

O futuro é o girassol oleico elevado

O óleo de girassol com alto teor de ácido oleico é rico em alfa-tocoferol (vitamina E), também chamado de “a vitamina da juventude”. É um poderoso antioxidante natural. Numerosos estudos mostraram convincentemente que com um nível suficientemente alto do seu consumo reduz o risco de doenças cardiovasculares, diminui o conteúdo do colesterol "mau" no sangue, e o nível "bom" de colesterol, ao contrário, aumenta.

Ao fritar em óleo oleico alto, muito menos as chamadas gorduras trans são liberadas, o que pode iniciar processos oncológicos. Para estas propriedades, o óleo de girassol rico em oleico é um análogo natural do azeite, a um preço várias vezes inferior.

É possível distinguir o óleo oleico elevado do habitual segundo a composição indicada na embalagem. O conteúdo de ácidos graxos livres nele deve ser não mais do que 0,05%, ácido palmítico - não mais do que 4%, e ácido oleico - não menos de 76%. Atualmente, algumas empresas produzem misturas de óleo de girassol com alto oleico e azeite de oliva prensado a frio.

O óleo de colza é rico em ácido oleico, portanto, alguns fabricantes o misturam com óleo de girassol comum. Mas de tal mistura mais mal do que bem. No óleo de colza, juntamente com oleico, contém uma grande quantidade de ácido erúcico, cujo consumo pode afetar adversamente a saúde.

Entre outras vantagens do óleo de girassol com elevado teor de oleico, deve notar-se que, no fabrico de margarina a partir dele, os custos de energia são reduzidos em 10-15%. Também é altamente resistente à oxidação e tem uma longa vida útil de três a quatro vezes mais do que o habitual.

As variedades de girassol de alta oleico são de interesse não só do ponto de vista do componente valioso da dieta, mas também como matéria-prima para a produção de biodiesel e química "verde". Como recurso renovável, contribuem para resolver os problemas do desenvolvimento sustentável da civilização humana.

Situação no mercado interno e externo

O mercado de óleo de girassol com alto teor oleico surgiu há apenas alguns anos e, portanto, está em fase de produção. E isso dá excelentes oportunidades para entrar com custos iniciais relativamente baixos e, no futuro, assumir uma boa posição como fornecedor de matérias-primas para a indústria alimentícia ou química.

O principal fator no aumento da produção de óleo de girassol com alto teor oleico é a paixão por um estilo de vida saudável nos países ocidentais, bem como a demanda da indústria química e petrolífera. Os maiores consumidores globais deste tipo de óleo são os processadores europeus que trabalham neste setor há quase 10 anos. Nos EUA e na Europa, a área sob alto híbrido oleico está aumentando constantemente. Atualmente, elas representam cerca de 10 a 15% da área total ocupada por girassol, tendo dobrado nos últimos cinco anos. Na França, esse número já ultrapassou 60%.

Ao mesmo tempo, na Ucrânia, o girassol com alto teor de oléico é cultivado em aproximadamente 80 mil hectares, o que corresponde a 2,2% da área ocupada por essa cultura, e na Rússia o indicador semelhante mal chega a 1% (55 mil hectares). Culturas de girassol de alto oleico estão concentradas nas regiões do sul da Rússia: Territórios de Krasnodar e Stavropol, regiões de Rostov e Volgograd.

Pesquisas mostraram que a maioria dos produtores agrícolas russos e ucranianos não sabe quase nada sobre as vantagens que as variedades de girassol de alta oleína contêm e não estão cientes das tendências globais na demanda por óleo de girassol feito a partir delas. Principalmente crescendo alto girassol oleico, os agricultores nacionais estão envolvidos na presença de ordens diretas de grandes empresas de processamento de exportação de óleo de girassol ou produtos de seu processamento mais avançado para o oeste. Entre eles estão os grãos Aston, Cargill e WJ. As empresas têm um sistema de bônus pelo alto teor de ácido oléico em matérias-primas e programas de empréstimos especiais.

A maioria dos processadores domésticos de óleo de girassol ainda não percebe as vantagens das variedades de alto teor oleico e não entende por que deve pagar mais por esse tipo de matéria-prima.

A produção de óleo rico em ácido oleico na União Européia satisfaz a demanda doméstica em apenas 80%, e esse valor diminui com o tempo, o que é acompanhado por um aumento nas importações. Além disso, o crescimento do nível de renda da população da Índia e da China provavelmente levará ao fato de que esta região também se tornará um grande importador de óleo de girassol com alto teor de ácido oleico.

Variedades de girassol e híbridos de alta oleico

O girassol oleico elevado foi obtido pela primeira vez pelo cientista K.I. de Krasnodar. Soldatov na década de 1970 (variedade Pervenets). O teor de ácido oleico no seu óleo foi de cerca de 70%, mas foi notável pela sua instabilidade e baixa resistência a doenças. No entanto, é essa variedade que se tornou o material de partida para quase todos os híbridos de alto teor oleico, incluindo a seleção ocidental. Os híbridos alto-oleicos de girassol são produtos de melhoramento tradicional, no seu desenvolvimento as tecnologias de modificação genética de organismos não se usam.

O primeiro híbrido de girassol de alta oleína introduzido no Registro de Plantas da Ucrânia foi o eslavo criado pelos esforços conjuntos do Instituto de Oleaginosas da Academia Nacional de Ciências Agrárias da Ucrânia e do Instituto de Pesquisa Científica de Oleaginosas de Toda a Rússia. Atrás dele, híbridos do Instituto da Indústria de Plantas (Kharkov) - Enéias, Formiga, Dario, Zorepad, Rainha e Bohun entraram no Registro Ucraniano. O conteúdo de ácido oléico neles consegue 70-75%. Os híbridos como Odor, Romântico, Antracito e Oliver foram desenvolvidos pelo Selection and Genetic Institute (Odessa). Este último é caracterizado por um teor de 90% de ácido oleico.

Entre as variedades da seleção russa deve ser notado Cruzeiro maduro precoce com um teor de ácido oleico de até 70%. É resistente a fomopsis, traça de girassol e broomrape. A variedade praticamente não perde alta oleína durante a polinização cruzada. Além disso, o híbrido Hermes, criado em VNIIMK, é registrado e recomendado para cultivo.

Na Rússia, o girassol de alta oleína também é cultivado a partir de sementes produzidas pela Syngenta, Monsanto e Pioneer. Altos níveis de ácido oleico são distinguidos pelos híbridos Marko, Olstaril, Olsavil, NK Ferti, Orasol, PR 64H45. Um dos mais produtivos é o híbrido Tutti da Syngenta. Testes mostraram sua boa resistência à seca nas condições das regiões de Rostov e Volgograd.

Deve-se notar que a atenção da seleção para essa direção foi paga apenas nos últimos anos. Nesse sentido, até recentemente, os híbridos de alto teor oleico não possuíam resistência a broomrape, doenças, pragas e condições ambientais adversas, o que caracterizava os melhores representantes de variedades comuns. Por causa disso, muitos fazendeiros que os enfrentavam tinham uma opinião cética sobre a rentabilidade de seu cultivo. No entanto, os híbridos modernos são praticamente desprovidos das desvantagens indicadas.

O rendimento de híbridos de alta oleico é comparável ao dos melhores representantes de variedades convencionais.

Características de cultivo de girassol alto oleico

A tecnologia de cultivo de alto oleico de girassol é quase a mesma usada no cultivo de variedades tradicionais. Entre as recomendações especiais sobre o cultivo de girassol oleico elevado deve ser observado:

· Isolamento espacial com variedades comuns. A distância entre os campos deve ser de pelo menos 200 m, sendo que o aumento das variedades comuns pode levar a uma diminuição significativa do nível de ácido oleico na cultura.

· Misture sementes de girassol oleicas e comuns durante a semeadura, colheita, transporte e armazenamento devem ser evitadas.

É melhor semear variedades e híbridos trilineares com maior heterogeneidade em campos de baixa margem. Sujeito a rotação de culturas e fertilidade do solo suficiente, recomenda-se a utilização de híbridos simples. Deve concentrar-se nos híbridos de reprodução doméstica, adaptados às condições locais. Como regra, eles não são inferiores aos análogos estranhos em termos de rendimento e teor de ácido oleico, mas são mais resistentes a doenças locais e têm um preço mais acessível.

Embora o nível de ácido oleico seja determinado principalmente pelas características genéticas das plantas, outros fatores também influenciam este indicador (condições climáticas e do solo, tecnologia crescente, etc.). Reduzir o risco de perdas devido a condições climáticas adversas ou doenças e elevar a rentabilidade permite o uso simultâneo de vários híbridos oleicos, diferindo na velocidade de maturação.

Por causa das características descritas, o cultivo de variedades de alta oleico em pequenas propriedades é difícil. É muito mais lucrativo fazer isso em grandes holdings, que possuem não apenas área significativa, mas também complexos para o processamento de produtos e canais de vendas estabelecidos. Além disso, as explorações agrícolas têm o potencial financeiro necessário para cobrir os possíveis riscos associados ao cultivo desta cultura.

Vale a pena cultivar o girassol oleico elevado na Rússia e na Ucrânia?

O cultivo de variedades de girassol com alto teor oleico pode proporcionar um alto retorno financeiro, especialmente para empresas agrícolas relativamente grandes. Hoje é necessário focar principalmente nos mercados ocidentais. Afinal, a maioria dos consumidores domésticos não está disposta a pagar por alimentos "saudáveis". Além disso, poucos deles sequer sabem que o óleo de girassol existe em suas propriedades biológicas é quase equivalente ao azeite de oliva.

O desenvolvimento bem sucedido desta direção é possível sob a condição de interesse mútuo e coordenação de ações por parte dos criadores, empresas agrícolas e de processamento, bem como os consumidores de óleo vegetal em alto teor de ácido oleico.

Óleo de girassol com alto teor de oleico

A maioria dos consumidores, escolhendo o óleo de girassol na loja, nem pensa no que está incluído em sua composição. E os próprios fabricantes muitas vezes não têm pressa para revelar todo o pano de fundo para o líquido que está na garrafa. No entanto, é a variedade de girassol que influencia grandemente a composição e a natureza do efeito do produto no corpo humano. Naturalmente, os óleos com alto teor oleico podem trazer o maior benefício, ou seja, aqueles produtos que foram obtidos de plantas com alto teor de ácidos oleicos. Devido às propriedades de algumas variedades híbridas, é possível produzir óleo com o conteúdo de tais substâncias até 95%. Nenhuma outra cultura pode chegar perto de um indicador similar.

Por que pagar demais?

Вот и получается, что высокоолеиновое подсолнечное масло обладает свойствами, ничуть не уступающими характеристикам разрекламированного оливкового масла. Они приблизительно идентичны и по минерально-витаминному составу. Однако различия в них все же имеются. Produtos no exterior têm um sabor e cheiro específicos. Em contraste, o óleo de girassol tem um sabor bastante neutro. No entanto, o custo do produto interno será várias vezes menor.

Azeite ou girassol: o direito de escolher

Acredita-se que o azeite tem propriedades anti-envelhecimento. Este fato é confirmado por muitos anos de usá-lo não só na culinária, mas também na cosmetologia. No entanto, o conteúdo de alfa-tocoferol (vitamina E, ou, como também é chamado, a vitamina da juventude) também é bastante elevado em óleo de girassol rico em oleína. De acordo com os resultados de numerosos estudos, ficou provado que o uso regular deste antioxidante natural reduz grandemente o risco de doenças cardiovasculares e a formação de colesterol desnecessário. Quando usado na preparação de alimentos fritos, a formação de gorduras trans que afetam o início de células cancerígenas é significativamente menor do que quando se utiliza produtos com baixo teor de ácidos oleicos. É por isso que o óleo de girassol oleico elevado é considerado um análogo barato do azeite.

Como distinguir úteis

Em qualquer garrafa com óleo de girassol comprado na loja, sua composição é indicada. O rótulo ajudará a distinguir um produto útil. De acordo com informações fornecidas por pesquisadores e resenhas de consumidores, os óleos com alto conteúdo oleico devem conter pelo menos 76% de ácidos oleicos. É extremamente importante que o conteúdo de ácidos palmítico não exceda 4%, e a presença de ácidos graxos livres seja menor que 0,05%.

Misturas e misturas

Hoje, muitos fabricantes fabricam produtos que consistem em uma mistura de azeite de oliva prensado a frio com óleo de girassol com alto teor de oleico. Essas misturas, a julgar pelos comentários, ganharam a simpatia de muitos consumidores, pois esses produtos complementam o sabor e as propriedades benéficas um do outro.

Uma grande quantidade de ácido oleico contém óleo de colza. Os fabricantes inescrupulosos às vezes misturam-no no girassol regular. No entanto, apesar do aumento dos componentes que contêm oleína, essa mistura pode ter um impacto negativo no corpo. O fato é que o óleo de colza contém muito ácido erúcico, que pode causar intoxicação dos músculos do coração.

Teoria da Conspiração: Dano e Benefício

O óleo oleico elevado é muito mais útil para o corpo humano do que o óleo vegetal comum. Afinal, há muitas evidências científicas de que os ácidos graxos essenciais, como ômega-3, ômega-6 e ômega-9, são necessários para um metabolismo completo e proteção das células do nosso corpo. Eles afetam muitos processos importantes, contribuem para a manutenção de níveis normais de colesterol e são necessários no processo de degradação de proteínas. Com a escassez, a maioria das pessoas experimenta uma deterioração em sua saúde. No entanto, todas as coisas boas devem ser moderadas. Com o abuso de até mesmo os produtos mais úteis podem aparecer todos os tipos de reações alérgicas e distúrbios intestinais. Às vezes, o consumo excessivo de produtos contendo ácido oleico pode causar manifestações de patologias crônicas ocultas.

Idealmente, a ingestão diária de óleo vegetal de alto teor oleico não deve exceder duas colheres de sopa.

Marcas populares de óleo rico oleico

Hoje em nosso país os fabricantes mais famosos são:

  • Marca registrada da Aston, que produz óleo vegetal refinado com alto teor de oleína. De acordo com o fabricante, este produto, em comparação com diferentes variedades de óleo de girassol convencional, é mais resistente aos processos oxidativos quando aquecido e possui maior ponto de fumaça. Graças a este recurso, o óleo Aston high-oleic é ideal para cozinhar alimentos fritos ou fritar.
  • O óleo vegetal "Krasnodar elite" da marca "Natural Products" tem um sabor neutro, contém pelo menos 80% de aminoácidos essenciais e é capaz de aguentar até 10 horas de fritura.
  • O óleo oleico elevado, conhecido sob a marca registada "Rossiyanka", também pode suportar o tratamento térmico prolongado sem a formação de oxidação.

Claro, aqui está uma lista das marcas mais populares, conhecidas em quase todas as regiões da Rússia. Na verdade, o mercado de óleos com alto teor oleico começou a se desenvolver rapidamente, não muito tempo atrás, e muitos fabricantes estão apenas forjando a fabricação e a venda deste produto útil. Portanto, podemos afirmar com segurança que os fabricantes competitivos já apareceram nos setores regionais e, no futuro próximo, outras marcas aparecerão nas prateleiras das lojas oferecendo produtos que não são inferiores em qualidade.

Assista ao vídeo: LAIR RIBEIRO OLEO DE CARTAMO TUDO QUE A INDUSTRIA NÃO QUER QUE VOCE SAIBA (Agosto 2020).

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