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Como fazer limoncello - receitas para fazer licor em casa

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Junto com o vinho, Campari (campari) e sambuca (sambuca), limochecello está entre os top 5 populares lembranças alcoólicas da Itália. O sabor colorido de limão da Riviera italiana se espalhou muito além da Europa. O ator Danny de Vito tem uma marca pessoal de limoncello. Em seu próprio restaurante na Flórida, ele trata os amigos com o Premium Limoncello de Danny DeVito. Vamos tentar descobrir por que o príncipe Lemon é tão cativante.

Licor da ensolarada Itália

Lemoncello - licor de limão italiano com uma força de 25 a 37 °. O teor de açúcar é de 20 a 40 gramas por 100 ml. Essa definição ampla está associada a uma variedade de receitas para fazer licor. Limoncello é uma das bebidas mais populares entre os italianos. Isto é devido à disponibilidade de limões e tecnologia de fabricação relativamente simples.

O licor de Limoncello é difundido nas regiões do sul do país: Capri, Sicília, Sardenha, Ischia. Três regiões estão competindo pelo direito de serem chamadas de sua terra natal. A versão oficial dá este título para a ilha de Capri. Lá em 1988, Massimo Canale registrou um licor de limão. Ele patenteou a receita de sua avó e o nome "limoncello".

Na ilha de Amalfi e Sorrento, esta versão é contestada. Durante séculos, licores ensolarados de palha opaca foram feitos por camponeses dessas províncias. Nos tempos antigos, ele era conhecido como "limonada alcoólica".

Dependendo da região de produção de licor, costuma-se destacar Limoncello di Sorrento, Limoncello di Sicilia e Limoncello di Capri. Todas as variedades são as mais importantes:

  • limões maduros e suculentos são usados,
  • limões são encharcados com o mais puro álcool,
  • tintura cheia de xarope de açúcar.

O resto das receitas limoncello caseiros diferem drasticamente. Diferentes tipos de limões são tomados. Cada região considera seus limões os mais perfumados. As proporções de açúcar e água são diferentes. Tempo de imersão varia de uma semana a seis meses. Isso dá uma ampla margem para a fantasia. Em nossas receitas, delineamos o contorno da produção de limoncello, e você pode escolher o sabor, a doçura e a força.

Seleção de limão

Limoncello é um daqueles casos em que a qualidade das matérias-primas é especialmente importante. A cor, o sabor e o aroma da bebida criam óleos essenciais. Eles estão contidos na casca e não na polpa. Encontrar bons limões em nossas latitudes não férteis é difícil. Mas conhecendo alguns segredos, você pode.

  1. Os limões maduros têm uma pele brilhante. Na superfície verde da fruta matt. Para se livrar da cera, despeje água fervente sobre os limões. Em seguida, seque com um pano de lã.
  2. Esprema o limão na sua mão. Fruto moderadamente maduro um pouco elástico, mas permanece denso. Overripe - suaviza. Em citros superexpostos e maduros, a quantidade de vitaminas diminui.
  3. Os limões irregulares têm uma pele mais espessa do que os lisos. Isso geralmente é uma falha. No nosso caso, sim uma vantagem. Apenas a pele contendo um máximo de vitaminas e óleos será usada. Portanto, a perda de peso da polpa não é terrível para nós.
  4. Manchas marrons falam sobre o uso de antibióticos e produtos químicos. Isso dá amargor.
  5. O filme fica facilmente atrás da polpa? Este é um sinal de hipotermia ou mesmo congelamento da fruta.
  6. E, claro, o cheiro. Em limões reais não tratados com química, é impossível derrotá-lo.

Receita básica

Lista de ingredientes:

  • limões - 1 kg,
  • álcool médico (força 96 °) - 500 ml,
  • açúcar granulado - 500 gramas,
  • água destilada - 650 ml.

Método de Preparação:

  1. Remova as raspas superiores dos limões. Você pode fazer isso com uma faca de legumes, ralador ou faca de cozinha (se sua mão estiver cheia). Pele branca não precisa afetar. Vai dar amargor excessivo.
  2. Coloque as raspas em uma jarra bem parafusada e despeje o álcool. Insistir limões no álcool por 3 a 7 dias. Algumas receitas tradicionais são aconselhadas a suportar até 5-6 meses. Talvez melhore o sabor. Mas você pode verificar a declaração apenas de uma maneira prática.
  3. No processo de infusão de 4-5 vezes ao dia, agite o frasco e altere o conteúdo.
  4. Após o período de tempo, filtramos a infusão através de gaze dobrada. A crosta restante se espreme também.
  5. Agora cozinhe o xarope de açúcar. Colocamos o açúcar na água e aquecemos em fogo médio até que esteja completamente dissolvido. Para evitar que a calda ferva, reduza o calor. Se a calda estiver fervendo, remova a espuma.
  6. Arrefecido à temperatura ambiente, o xarope é adicionado à tintura de limão. A tintura transparente ficará turva. Isso não deve ser assustado. Óleos essenciais ligados ao álcool. Eles foram liberados depois de diluir com água e embaçaram a bebida.
  7. Licor engarrafado e colocado na geladeira. Dê-lhe tempo para relaxar. Após 5-7 dias, o sabor vai tomar forma e limoncello estará pronto para uso.

A receita clássica para Limoncello é forte - 32-36 ° e doce - 30 gramas de açúcar 100 ml. Para reduzir a força ou a doçura, mude a quantidade de açúcar e água.

Receita no luar

Para cozinhar limoncello no luar em casa, você precisa ter certeza da qualidade do produto. Moonshine deve passar por purificação obrigatória e melhor dupla destilação.

Lista de ingredientes:

  • limões - 1 kg,
  • luar refinado - 1 litro,
  • açúcar granulado - 200-500 gramas,
  • água destilada - 200-300 ml,
  • suco de limão 1
  • baunilha - na ponta de uma faca,
  • açafrão - beliscar.

Método de Preparação:

  1. Prepare as raspas de limão. Remova apenas a parte amarela, sem pele branca. Colocamos as raspas em um pote e enchemos de bebida alcoólica.
  2. Em outro recipiente, leve a água para ferver e adicione o açúcar. Depois que o açúcar se dissolver, retire a calda do fogo e deixe esfriar.
  3. Enquanto o xarope esfria, esprema o suco de dois limões.
  4. Adicione suco fresco e xarope de açúcar ao recipiente com entusiasmo. Feche bem o licor e remova por 2-3 semanas. Mantendo-se em um quarto frio e escuro. Todos os dias nós sacudimos o recipiente.
  5. No final da infusão, filtramos o licor após 2-3 gazes em pé.
  6. Enchemos limoncello com suco de limão, baunilha e açafrão. Temperos são necessários para disfarçar a bebida. Em grandes quantidades, estragam o licor. Portanto, nós adicionamos de acordo com o princípio: "Melhor menos, sim melhor."
  7. O licor temperado é conservado por mais 3-4 dias, filtrado e consumido.

Receita para vodka

Se você ainda deseja obter um amargor característico de limão no sabor licoroso, usamos raspas, suco e polpa de fruta.

Lista de ingredientes:

  • vodka - 500 ml,
  • limões - 500 gramas,
  • açúcar granulado - 400 gramas,
  • água destilada - 150 ml.

Método de Preparação:

  1. Antes de fazer licor, despeje os limões com água fervente e deixe ferver por 3-5 minutos. Isso ajudará a se livrar da cera e suavizar a fruta.
  2. Quando os limões esfriam, modifique-os em pedaços grandes. Esprema o suco, moa o bolo restante junto com as raspas.
  3. Bolo colocar em uma jarra e despeje a vodka. Suco espremido ao sair. Feche o frasco com vodka e retire-o para um local fresco sem uma fonte de luz natural. Nós agitamos todos os dias.
  4. Separadamente, prepare a calda. Para fazer isso, misture água, açúcar e uma colher de sopa de suco de limão em uma panela. Aqueça o líquido até que o açúcar esteja completamente dissolvido.
  5. Coe o suco fresco de limão e misture com o xarope resfriado. Para provar, seja guiado pelos seus desejos. Se o xarope parecer azedo, coloque um pouco de açúcar e ferva novamente até que esteja dissolvido. Ao contrário do xarope de tintura armazenado na geladeira.
  6. Depois de uma semana, adicione o xarope ao suco de limão. Todos os componentes devem ter tempo para entrar em contato. Para fazer isso, coloque na geladeira por mais uma semana.
  7. Coe o licor com gaze, engarrafado e experimente uma bebida feita com as próprias mãos usando a tecnologia italiana.

Algumas dicas

Os italianos são aconselhados a adicionar palitos de canela ao limoncello junto com as raspas de limão.

Para obter uma tonalidade esverdeada de licor, 1 de 6 limões deve ser verde. Pelo contrário, uma cor mais saturada adicionará a substituição de cada sétimo limão a uma laranja.

Limoncello pronto pode ser armazenado na geladeira. O termo de tal armazenamento não é menos de 6 meses. No congelador - até vários anos.

Instruções para fazer licor

Este nome refere-se ao licor italiano, ou seja bebida alcoólica forte ou de outra forma tintura de limão.

O país da costa ensolarada assegura ao mundo inteiro que o preparem segundo uma receita especial para que o aroma se mostre excelente. Se você cozinhar limoncello em casa - o sabor não é menor que a qualidade.

Além da técnica culinária, você precisa saber o que é combinado com a tintura de limão e quantos graus ela contém.

A primeira coisa como esta bebida difere de outras alcoólicas é o seu grau. Seu maior valor é de 40%, então a tintura é classificada como forte. Apenas tais campeões são raros - o grau varia frequentemente de 25 ° a 32 °.

Além de alta resistência, a bebida tem um alto teor de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e promove a recuperação de resfriados.

Só isso não significa que é necessário consumir bebidas alcoólicas de forma incontrolável - há recomendações especiais aqui.

Como beber limoncello

De acordo com as tradições italianas, as etapas de beber esta bebida são as seguintes:

  • horário e refeições,
  • resfriar recipientes com uma bebida e um copo,
  • bebendo.

Antes de beber, coloque o recipiente durante 15 minutos no congelador. Beba copos muito legal. Além disso, observe a taxa de ingestão em pequenos goles, mergulhe entre o uso de uma pausa de cerca de 20 minutos. Sirva a tintura não como aperitivo, porque uma grande quantidade de açúcar afeta o apetite. Sobremesas, sorvetes ou frutas, coquetéis - é com isso que Limoncello está bêbado.

Limoncello preparar em casa de várias maneiras. Todos eles são unidos por 3 ingredientes - casca de limão, açúcar e água. Eles frequentemente experimentam e adicionam limonela à receita - um híbrido de kumquat e limão. A bebida é preparada com base em álcool, vodka ou até luar. Além disso, qualquer variação desta bebida popular insiste pelo menos 5 dias.

Para insistir adequadamente em álcool em limão, você precisa preparar os seguintes produtos:

  • água - 0,65 l,
  • Limões - dependendo do tamanho de 6-10 peças,
  • Álcool etílico a 95% - 0,5 l,
  • Açúcar granulado - 0,5 kg.

Antes de começar, lave a fruta completamente, porque a bebida é feita apenas de casca pura. Após a secagem, prossiga para a receita clássica:

  • Retire a pele. Tente não tocar nas fibras brancas, porque elas contêm amargor. A massa da casca deve ser de cerca de 150 g.

  • Limões descascados colocados na geladeira.
  • Coloque as raspas em um recipiente de infusão, coloque álcool, cubra com uma tampa.
  • Etiquete o recipiente com a data de enchimento.
  • Envie álcool com limão em um local escuro, fresco e à prova de fogo.
  • Insistir licor cerca de 5-10 dias, não se esqueça de agitar.
  • Quando o tempo de infusão acabar, cozinhe em fogo baixo com xarope de açúcar e água.
  • Coe a infusão, dobrando várias camadas de gaze, esprema a casca.
  • Espere até o xarope de açúcar esfriar e misture com a tintura.
  • Pronto licença de xarope de limão na prateleira da geladeira por 5-6 dias.

A tintura de vodka com limão requer os seguintes ingredientes:

  • água - 3,5 st.
  • limão - 10 peças.
  • açúcar - 2,5,
  • Vodka - 0,75 litros.

O primeiro passo de cozedura é o mesmo - lave e seque os limões. Então a vodka de limão é preparada de acordo com as seguintes instruções:

  • Cortar a crosta sem afetar a camada branca, como mostrado na foto.
  • Dobre as raspas em uma jarra, cubra com vodka e feche a tampa.

  • Por cerca de uma semana, envie o licor para um lugar escuro e fresco.
  • Não se esqueça de agitar o frasco todos os dias.
  • Levar a água a ferver, adicione o açúcar.
  • Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, desligue o fogo e deixe a calda esfriar.
  • Usando gaze, coe a bebida de limão e misture com a calda.
  • Licor enviar mais 5 dias na geladeira.

No luar

Para preparar uma tintura de limão em casa, os seguintes ingredientes são necessários:

  • destilada dupla de alta qualidade - 1 l,
  • limão - 9-10 pçs.
  • açúcar - 0,5 kg,
  • água limpa - 0,3 l.

Para começar, prepare as raspas, corte com frutas com uma faca de legumes. Em seguida, siga estas etapas:

  • Dobre a casca em uma jarra, despeje a bebida lá, feche a tampa.
  • Envie o frasco para um quarto escuro com uma temperatura positiva por cerca de 5-6 dias.
  • Agite o recipiente ocasionalmente.
  • Depois de infundir o licor, prepare o xarope de açúcar - coloque o açúcar granulado na água fervente e cozinhe até que esteja completamente dissolvido.

  • Misture o xarope arrefecido com suco de limão.
  • Após 5-6 dias, coe a bebida finalizada.

Oferecemos outra bebida que pode ser preparada independentemente. Você vai encontrar tudo sobre vinho quente - a receita de cozinhar, propriedades úteis e regras para a escolha de ingredientes.

O que é o Limoncello?

A bebida em discussão é um licor italiano tradicional feito de limões frescos. Na Itália, é servido na mesa para quase todos os feriados. "Limoncello" é bebido tanto como bebida independente e como parte de coquetéis.

Cream Limoncello

A bebida preparada de acordo com esta receita é mais suave, com um sabor cremoso, delicado e muito doce.

Ingredientes incluem:

  • álcool 95-96% - 0,5 l,
  • limões - 7 partes,
  • leite (fresco) - 0,5 l,
  • creme - 0,5 l,
  • açúcar granulado - 1 kg,
  • baunilha - beliscar.

Tire as raspas de limão em um prato de vidro, despeje o álcool, na receita você pode usar vodka em vez de álcool, mas levá-lo na quantidade de 0,7 l. Os pratos fechados com o conteúdo insistem em 2-4 semanas em um lugar escuro e quente.

Prepare uma mistura de creme e leite, adicione a vanilina. Coloque a panela em fogo lento, leve para ferver e retire do fogo, adicione o açúcar granulado, mexa até dissolver. Refrescante xarope cremoso leitoso a 25 graus.

Filtro de infusão alcoólica usando um filtro de gaze, misturado com mistura de leite. Mexa bem, garrafa. Licor pronto ficar por 1-2 semanas na geladeira, após o qual você pode provar.

Receitas para fazer coquetéis usando o licor Limoncello

De limoncello caseiro, não é difícil fazer algumas receitas simples de coquetéis populares. As bebidas feitas com base no limoncello têm um sabor refinado e um aroma brilhante.

Doce tiro - uma receita para fazer um coquetel.

Misture em um suco de manga agitador - 15 ml, licor de café - 15 ml e limoncello - 15 ml.
Encha o shaker com gelo e bata bem.
Despeje usando o filtro em uma pilha.
Como decoração use as raspas de limão.

Receita de coquetel - Mandarin Dawn

composição:

  • Licor de Limoncello - 30 ml.
  • Vermute Branco - 20 ml,
  • suco de tangerina - 50 ml,

O alvorecer da tangerina é preparado em um abanador. Suco de limoncello, vermute e tangerina são vigorosamente agitados em um agitador, gelo é adicionado. Despeje em taças de coquetel.

Cocktail - Skittles

Ingredientes:

  • Morango - 30 gr.
  • Cubos de gelo - 200 gr.
  • Limão - 150 gr.
  • Limoncello - 40 ml.
  • Xarope de mel - 15 ml.

Descasque o limão cortando o topo. Misture em um shaker um quarto de limão, morangos, xarope e limoncello. Bebida tensa despeje em um limão vazio. Parte superior para decorar a composição com um top cortado de um limão com uma baga de morango em um espeto.

Coquetel Cremoncello

  • licor de limão - 30 ml,
  • creme - 30 ml.

Uma receita simples Em cima de Limoncello, coloque delicadamente creme gelado. Acontece a bebida com o gosto de sorvete e um toque de álcool.

Cocktail - 48 gotas

  • Limoncello - 30 ml
  • Vodka - 30 ml
  • Sherry Fino - 30 ml
  • Laranja - 5 g
  • Ice

No shaker despeje todos os ingredientes.
Encha com gelo e chicote.
Tome um copo de coquetel, pré-refrigerado.
Usando um filtro para derramar um coquetel.
Como decoração use casca de laranja.

"Pechinchas Cheeky" fortes

Ingredientes: Limoncello - 20 ml, 15 ml cada, Gina e licor de groselha, pimenta preta moída - 1 gr.

Preparando um cocktail camadas, alternadamente em uma pilha de despeje gin, seguido de limoncello, adicione o licor, polvilhe com pimenta

Como e com o que beber limoncello em casa

Limoncello bebida gelada. Antes de usar, coloque uma garrafa de bebida por algumas horas no congelador e muito mais. Os copos de licor também são colocados no freezer. Beber licor pode ser saboreando e você pode beber em um gole.

Snacking Limoncello deve ser pratos doces de bolos, doces, sorvetes, chocolate. Em casa, na Itália, é geralmente aceito beber sem um lanche, mas o principal é com moderação, porque a força da bebida é bastante tangível.

Receita tradicional Limoncello

Apenas 7 d 30 min

  • 8-10 limões grandes
  • 1 litro de álcool de cereais 95,6%
  • 1-1,2 litros de água limpa
  • 600-800 gramas de açúcar

No caminho para o limoncello perfeito

Obviamente, limões aqui desempenham um papel importante e sua escolha deve ser abordada minuciosamente. Bem, se forem limões de agricultores que não usam pesticidas ou os usam em quantidades mínimas. Em qualquer caso, antes de remover a casca, eles devem ser cuidadosamente lavados em água corrente, mesmo com uma escova dura. De acordo com a experiência da Sorrentine, o melhor limoncello caseiro é obtido a partir de frutas com uma pele espessa e enrugada, e sua casca, mesmo sem albedo, deve ser um pouco amarga.

Escolhendo as proporções corretas

O equilíbrio dos ingredientes é tão importante quanto os próprios limões. Os italianos deixaram algumas dicas sobre isso. Por exemplo, para cada 100 ml de álcool, recomenda-se a ingestão de cerca de 30 g de casca de limão - um sabor de limão fresco e vivo é garantido. Чтобы получить ликёр средней крепости, в районе 35%, следует использовать порядка 120% воды по отношению к спирту и около 80% сахара, чтобы получить напиток с сахаристостью 30%. Такой лимончелло, крепостью 35-38% и сладостью 300 г/л, считается на юге Италии классическим.

Математические игры

Есть очень простой и достаточно точный способ определить крепость будущего ликёра. Для этого можно воспользоваться следующей формулой:

força do licor = (volume de álcool / volume total) * força do álcool

Por exemplo, aplique esta fórmula à nossa receita básica para a tarefa máxima de água e açúcar para um xarope. Cada 100 g de açúcar aumentará o volume da bebida em cerca de 60 ml, isto é, 800 g de açúcar = 480 ml de volume total aumentado (volume total = 1000 ml de álcool + 1200 ml de água + 480 ml de açúcar). Ficamos: (1000/2680) * 95,6 = 35,7%. Nos convém.

Agora é fácil responder a uma pergunta bastante frequente: é possível usar vodka em vez de álcool? É possível, mas: (1000/2680) * 40 = 15%. Não é verdade, né? O que fazer? Isso mesmo, reduza a quantidade de água e, por conseguinte, o açúcar, por exemplo, para 300 ml e 400 g, depois: (1000/1540) * 40 = 26%. Já melhor, enquanto o açúcar aqui é de cerca de 260 g / l (dividir a quantidade de açúcar em gramas pelo volume da bebida em litros). Usando esta fórmula para ajustar o licor ao seu gosto é muito simples.

Para começar, recomendo usar menos açúcar e mais água. Um bom começo: tome 1 litro de água e 660 g de açúcar para 1 litro de álcool (força ≈ 37%, açúcar ≈ 26%). As mulheres vão certamente apreciar a versão menos forte com o mesmo sabor: 1 litro de álcool - 1,6 l de água e 800 g de açúcar (fortaleza ≈ 30%, açúcar ≈ 26%)

Outras nuances e dicas:

  1. A vodka, com recálculo de proporções, pode ser utilizada, mas com um aumento do tempo de maceração, pelo menos até 20 dias, de preferência até um mês. No entanto, não vale a pena esperar de tal bebida o mesmo sabor brilhante como a partir de limoncello em álcool - para uma extração normal de óleos essenciais você precisa de pelo menos 50%, ou pelo menos 70% de álcool, pelo menos. Com kazonka é melhor preparar a vodka de limão.
  2. Na Itália, grappa forte é freqüentemente usado como base alcoólica. Não é uma opção ruim, mas para obter um sabor de limão realmente puro, a escolha é melhor parar em álcool neutro de grãos de alta qualidade.
  3. Às vezes, uma "tampa" de óleo (filme ou pedaços de cor amarela) é formada na superfície do licor. Para mim, pessoalmente, este é um indicador de limões de qualidade e eu não o toco. Se isso confundir você, basta filtrar a bebida através de um filtro de algodão (funil com cotonete ou disco).
  4. De acordo com uma receita semelhante, você pode preparar outros licores à base de casca de citrinos: laranja, toranja, limão, pomelo, etc. Às vezes, é muito interessante.
  5. Leite pode ser usado em vez de água. Então você começa um creme limoncello - não menos popular digestivo na Itália.

O que fazer com os limões restantes?

Uma questão que é relevante para muitos, o que é bastante estranho, porque geralmente a maioria dos bebedores não consegue tirar as fantasias (ha-ha).

  • fazer uma deliciosa limonada, geléia de limão ou qualquer outro prato ou bebida com suco de limão,
  • congele o suco em formas de gelo - esses cubos podem ser usados ​​para fazer coquetéis, molhos para saladas e outros fins culinários,
  • fazer uma mistura azeda e cozinhar uma enorme quantidade de cocktails com ele, incluindo limoncello caseiro,
  • usar suco para fins cosméticos e domésticos (suco de limão é um excelente meio que desengordura e mata odores desagradáveis).

Isso é das opções óbvias. Você também pode fazer geléia deliciosa:

Geléia de limão

  • 6 limões descascados
  • 650 g de açúcar
  • 60 ml de água
  • 1 maçã grande

Retire dos limões os restos de albedo, pique finamente e retire os ossos. Misture em uma panela com açúcar e água, deixe por 24 na geladeira. Em seguida, adicione uma maçã fatiada desossada em 4 pedaços, mas com uma casca, e cozinhe em fogo baixo por 45-50 minutos. Segure o teste de atolamento clássico em um pires. Transfira a geleia acabada para frascos estéreis que precisam ser enrolados e colocados de cabeça para baixo antes do resfriamento. Feito!

... ou a clássica sobremesa siciliana com o belo nome Granita (Granita):

Granito

  • 500 ml de suco de limão
  • 1 litro de água pura
  • 300 g de açúcar

Prepare xarope de água e açúcar, legal. Adicione o suco de limão, misture bem, adicione mais açúcar, se necessário. Despeje a mistura em um recipiente de vidro grande e envie para o freezer. A cada 20 minutos, a sobremesa deve ser misturada com uma colher de pau para obter uma massa cremosa com gelo minúsculo. Sirva em um dia quente de verão com um coque. Feito!

... ou "Drunken Lemon" de acordo com a receita dos italianos:

Limão bêbado

  • limões descascados
  • qualidade grappa ou chacha
  • açúcar granulado
  • cravo inteiro

Use uma faca afiada para descascar o albedo dos limões e cortá-lo em fatias finas de 3-4 mm de espessura. No fundo do jarro com um volume de 300-500 ml limes em camadas com acar: uma camada de limes - 2 colheres de ch. açúcar - uma camada de limões - açúcar, etc. No final, adicione um par de botões de cravos e preencha até o topo com grappa ou chachi. Envie o frasco na geladeira por 1-2 meses, após o qual os limões podem ser consumidos na atmosfera apropriada, regado com delicioso néctar de grappa. Feito!

A propósito, a casca pálida, remanescente após a maceração, também pode ser usada. Mas o processo é bastante demorado. Primeiro você precisa colocá-lo em toalhas de papel ou um pano limpo e deixe secar por 1-2 dias. Periodicamente, o entusiasmo precisa se mexer. Em seguida, coloque em uma assadeira e leve ao forno, pré-aquecido a +80 .. + 100 o C, por cerca de 10 minutos. Desligue o forno e deixe a porta aberta para que o vapor saia. Repita o procedimento com o forno até que os pedaços de raspas rompam facilmente entre os dedos. Agora, o entusiasmo pode ser esmagado: primeiro no liquidificador e depois no moedor de café. O pó resultante pode ser usado como aromatizante para biscoitos, tortas, cremes, etc.

Limoncello de servir tradicional na Costa Amalfitana

E limoncello caseiro deve ser consumido para o fim a que se destina, de preferência, como é costume fazer nas margens ensolaradas da Itália. Tradicionalmente, é servido muito refrigerado (direto do congelador) como um digestivo da tarde. Ao longo da costa de Amalfi, eles bebem licor de limão de pequenas xícaras de cerâmica, que também são enviadas para o freezer por algumas horas. Lá, tal pilha tornou-se parte de todo o ritual, como o café, como um atributo obrigatório depois de importantes almoços ou jantares. Recentemente, limoncello também se instalou em armários de cozinha e prateleiras de bar, como ingrediente em saladas de frutas, sorvetes, confeitos e inúmeros coquetéis.

O que é limoncello

Limoncello é um licor de limão italiano. É feito infundindo cascas de limão em vários líquidos contendo álcool.

Por que é popular na Itália? Porque é na Itália que um grande número dessas frutas cresce. Devido ao fato de que ele é muito preparado a partir dos ingredientes que estão sempre em casa e o processo de cozimento não leva muito tempo, limoncello casa recebeu o reconhecimento merecido em todo o mundo. Na Rússia, ele não gosta de demanda especial. Isto é devido ao fato de que é baseado em limões, que não são tão populares em nosso país.

É produzido na parte sul do país: em Capri, Sicília, Sardenha, Ischia. Atualmente, essas cidades estão lutando para que o título seja considerado o berço do licor de limão. A versão oficial diz que sua terra natal é a ilha de Capri. Foi aqui em 1988 que Massimo Canale patenteou não apenas a tecnologia de sua criação, mas também o nome.

No entanto, os moradores das Ilhas Amalfi e Sorrento não concordam com a versão aceita.

Eles acreditam que o líquido opaco cor de palha foi produzido pela primeira vez por seus camponeses, que o chamavam de "limonada alcoólica".

Atualmente, existem várias variedades de licor limonino italiano, cujo nome contém o nome da cidade em que é criado. Este é o Limoncello di:

No entanto, independentemente de como o licor é chamado, todas as suas três variedades têm qualidades comuns:

  • só frutos maduros são levados para eles,
  • as crostas são desenhadas em álcool puro de uma maneira especial,
  • o açúcar é usado para reabastecer a tintura de citrus.

Limoncello em casa

Para fazer limoncello em casa, você pode usar uma das receitas que podem ser encontradas na Internet. Cada um deles usa sua própria variedade de frutas cítricas, pois cada cidade onde é produzido acredita que são eles que cultivam os mais deliciosos limões. Diferente também é a técnica de preparação da força alcoólica e o número de ingredientes adicionados a ela. Muitas pessoas colocam esses ingredientes a seu próprio critério.

Quanto açúcar e que quantidade de álcool no limoncello?

O clássico limoncello bebida alcoólica é feito com base em 96% de uva, mas quando substituído com outros ingredientes contendo álcool, o sabor não fica pior. A força do italiano Limoncello varia de 25 a 37 graus. O açúcar é adicionado de 20 a 40gr. em 100 ml.

O tempo de imersão dos citros também é diferente em todas as receitas: elas variam de 7 dias a 6 meses.

Antes de cozinhar limoncello em casa, recomenda-se que uma pessoa compre limões de boa qualidade.

Receitas limoncello em casa

A maioria das pessoas que amam bebidas alcoólicas estão interessadas em saber se é possível fazer licor de limão italiano em casa? Você pode fazer isso em casa em poucos minutos. Para fazer isso, você precisa de casca de limão, água filtrada e açúcar granulado. Alguns estão experimentando e adicionando limonela à receita básica. Esta é uma substância que inclui kumquat e limão. No entanto, se você não tiver, você pode cozinhar sem ele. O sabor disso não vai piorar.

Antes de preparar o licor de limão, você precisa prestar atenção ao fato de que sua força atinge 37-39 graus. Além disso, lembre-se de que é muito doce e tem cheiro de frutas cítricas, então pessoas com alergias para usá-lo não são desejáveis.

A receita clássica do limoncello começa com a preparação dos produtos. Precisa levar:

  • 1 kg de citrus,
  • 500 ml 95-96% de álcool,
  • meio quilo de açúcar granulado,
  • 0,7 litros de água mineral.

Preparando álcool assim:

  1. Tomamos a fruta, lavamo-los sob a torneira, escalde com água fervente, retire a cera deles. Frutas preparadas são bem esfregadas com uma toalha. Faca retire deles toda a pele. Toque a pele branca não é desejável, porque vai dar um sabor amargo ao álcool. Assim, cerca de 150 gramas de casca são obtidos na mesa.
  2. Em um prato fundo coloque toda a pele e despeje com álcool. Cubra a panela com uma tampa e coloque-a em um local escuro por 1-2 semanas. Todos os dias, é desejável agitar.
  3. Em seguida, a tintura deve ser passada através de gaze. Esprema bem as raspas.
  4. O componente necessário deste álcool é o xarope de açúcar fervido. É fácil de preparar: areia e água são misturadas em uma panela e cozidas em fogo baixo. Os grãos devem estar completamente dissolvidos, mas não ferver. Xarope é reservado para esfriar.
  5. Em seguida, deve ser misturado com álcool.

Um pequeno truque: para obter álcool com um sabor e cheiro cítrico pronunciado, o xarope pode ser cozido com suco de limão.

  1. A tintura acabada é engarrafada em garrafas bonitas e colocada durante 1 semana num local fresco e escuro. Ela manteve cerca de 5 anos. Sua força é de 40%.

Para aproveitar ao máximo o sabor incomum do licor limoncello feito de acordo com a receita clássica, recomenda-se beber sem enrolar qualquer prato.

O seguinte caminho de limoncello de cozimento rápido na vodka em casa, é um pouco diferente do clássico e é considerado por muitos a receita mais rápida, que prepara o álcool. E seu gosto não é pior.

  • 1 litro de vodka
  • 15 limões,
  • 4 xícaras de açúcar mascavo,
  • 5 xícaras de água.

Começamos a cozinhar tomando as frutas, lavando-as completamente debaixo de água e secando-as. Em seguida, eles querem remover todo o peeling amarelo. Deve ser colocado em um frasco e despeje a tintura de álcool. Em seguida, o banco é removido em um canto escuro do apartamento. Suporta leva de 5 a 40 dias.

Em um recipiente separado, o açúcar e a água são misturados e colocados no fogão em fogo lento. A composição é fervida durante 5-7 minutos. Durante esse tempo, o açúcar deve estar completamente dissolvido. O xarope resultante é necessário para esfriar. Composição com entusiasmo é necessária para passar por gaze e misturar com xarope de açúcar. Em seguida, você precisa despejá-lo na garrafa e reserve por 5 a 40 dias.

Lembre-se de que, se você mantiver a garrafa no freezer, isso tornará a bebida mais espessa.

Limoncello no luar em casa

Antes de aprender a cozinhar limoncello para esta receita em casa, você precisa ter certeza de que o luar é de boa qualidade. Antes de usar, deve ser limpo e destilado através do carvão duas vezes.

Para o álcool, precisamos:

  • 1 kg de citrus,
  • luar - 1 litro,
  • açúcar granulado - 200-500 gramas,
  • água - 200-300ml,
  • suco de um limão,
  • um pouco de baunilha
  • açafrão.

Está preparado da seguinte forma:

  1. Tomamos citrus, lave e retire-lhes toda a casca amarela. A receita para a produção de licor limoncello afirma que a parte branca da pele não pode ser tocada. Caso contrário, a composição final será amarga. Se estiver na placa, ela deve ser removida imediatamente.
  2. As crostas estendem-se em um recipiente fundo e despejam o luar para que as cubra completamente.
  3. Despeje a água em uma panela, ferva e adicione areia a ela. Quando todos os grãos estiverem dissolvidos, retire a calda do fogão e reserve até que esteja completamente resfriada.
  4. Da fruta restante deve espremer o suco inteiro.
  5. No zest adicionar xarope e suco. Cobrimos com uma tampa e colocamos em um canto escuro e fresco do apartamento por 2-3 semanas.
  6. Pote de agitação com conteúdo é recomendado todos os dias.
  7. Após 2 semanas, o recipiente é retirado e o seu conteúdo é filtrado através de um tecido de gaze.
  8. Em álcool adicione um pouco de suco de limão, baunilha e açafrão. Eles o aliviarão do sabor persistente do luar, mas muitos deles não devem ser colocados.
  9. O recipiente é novamente removido em um local escuro e fica lá por mais 3-4 dias.
  10. Coe a tintura com gaze e engarrafada. Ela está pronta para comer.

Receita de Limoncello para vodka

Apesar do fato de que este método também contém álcool de alta qualidade, mas o procedimento para a preparação de limoncello com vodka em casa é um pouco diferente do descrito acima. Esse álcool é usado na forma pura ou diluída, e também pode se tornar um componente de um dos coquetéis.

Isso é feito assim:

  1. 9 citrinos,
  2. 1 litro de álcool,
  3. 1 litro de água
  4. 500 gramas de açúcar granulado.

  1. Frutifique e remova-os da pele amarela.
  2. Coloque a limpeza em um frasco grande e despeje vodka. Para reduzir os graus, pode ser misturado com água.
  3. Coloque o frasco com o conteúdo em um canto quente do apartamento por 7 dias. 1-2 vezes por dia é abalado.
  4. Depois de uma semana, a tintura é retirada e filtrada através de gaze, vertida de volta.
  5. Cozinhe a calda com açúcar. Para fazer isso, pegue uma panela, despeje líquido e adicione açúcar ou frutose. Colocamos a mistura no fogão em fogo pequeno e fervemos, mexendo sempre. Não ferver.
  6. Arrefecer a calda e despeje em um recipiente com entusiasmo e vodka.
  7. Misture a mistura e despeje em recipientes individuais.
  8. Garrafas com o conteúdo colocado em um canto escuro do apartamento por 10-15 dias.
  9. Após esse período, o álcool estará pronto para uso.

Receita de Limoncello para álcool

Para cozinhar limoncello em álcool em casa, de acordo com uma receita especial, você precisa:

  • 0,65 litros de água
  • 6-10 citrinos,
  • 0,5 litros de etanol a 95%,
  • 0,5 kg de açúcar granulado.

Está preparado assim:

  1. Lave a fruta com água corrente e retire a pele amarela. Cerca de 150 gramas de casca são colocados sobre a mesa.
  2. Frutas descascadas são colocadas na geladeira.
  3. Coloque as raspas em uma panela funda, acrescente álcool e cubra com uma tampa. Certifique-se de comemorar a data do preenchimento.
  4. Coloque a panela em um lugar escuro e fresco por 5-10 dias. Deve ser agitado periodicamente.
  5. Cozinhar açúcar e xarope de água.
  6. Tomamos a tintura, filtramos, limpamos bem a prensa.
  7. Despeje o xarope de açúcar esfriado na panela com a tintura.
  8. A composição resultante é reservada por 1 semana.
  9. Após o tempo especificado, pode ser provado.

Receitas Cocktail Coquetel Limoncello

Com base no limoncello caseiro, muitas receitas para fazer coquetéis foram desenvolvidas.

Um dos mais populares é considerado "Limoncello Creme". Graças ao seu sabor suave e delicado, será especialmente atraente para as mulheres.

Para sua preparação, precisamos:

  • 500 ml 95-96% de álcool,
  • 7 citrinos,
  • 500ml de leite e creme,
  • 1 kg de açúcar granulado
  • uma pitada de baunilha.

Preparando um coquetel da seguinte forma:

  1. Frutas bem lavar sob água corrente e retire-lhes todo o entusiasmo. É necessário colocar uma placa de vidro e despeje o álcool. Você também pode substituí-lo com vodka, mas você precisa adicionar 0,7 litros.
  2. Cubra o prato e coloque em um canto escuro e quente do apartamento por 2-4 semanas.
  3. Em seguida, você precisa misturar o creme e o leite e derramar um pouco de baunilha na mistura.
  4. Coloque a mistura resultante a gás e leve para ferver.
  5. Além disso, é necessário removê-lo do calor e adicionar açúcar a ele. Misture bem com uma colher.
  6. Então esfriar a 25 graus.
  7. A tintura é necessária para drenar. Para isso, é melhor usar gaze.
  8. Além disso, recomenda-se misturar suavemente com a mistura de leite.
  9. A mistura resultante deve ser agitada e engarrafada.
  10. Eles precisam ser removidos na geladeira por 1-2 semanas.
  11. A bebida está pronta para comer. Ele manteve por 1 ano. Sua força é de 30 graus.

Abaixo estão algumas maneiras de misturar algumas bebidas mais famosas com base no delicioso licor italiano:

Coquetel "Candy Shot".

Para prepará-lo, coloque 15 ml de suco de manga, limão e licor de café na tigela do shaker. Adicione gelo à mistura e bata. Despeje em um copo pequeno e decore com raspas.

Amanhecer De Tangerina Cocktail.

Para a sua preparação deve tomar 30 ml de limoncello, 20 ml de vermute, 50 ml de suco de tangerina. Todos despeje em um shaker, adicione gelo e misture. Содержимое вылить в рюмку и украсить по-своему вкусу.

Коктейль «Скитлс».

Для его приготовления понадобится взять: ½ лимонного сока, медовый сироп, лимончелло,2 клубники, лед.

Цитрусы моем и снимаем верх, удаляем мякоть. Все ингредиенты кладем в чашу шейкера и хорошо перемешиваем. Полученный напиток процедить через сито и налить в высокий стакан. Украшается он дольками клубники и цитруса.

Коктейль «Кремончелло». Para a sua preparação, você precisa tomar 30 ml de limoncello e creme. Despeje o licor italiano em um copo e despeje sobre o creme. A bebida terá um sabor de sorvete com álcool.

Coquetel "48 gotas". Para a sua preparação você precisa tomar: 30 ml de limoncello, vodka, Jerez Fino, 5 gramas de laranja, cubos de gelo. Componentes colocados em um agitador. Em seguida, adicione gelo e misture. O copo de coquetel deve ser resfriado e a mistura resultante despejada nele. Decore com casca de citrinos picadinha.

Coquetel "Cheeky Pooks". Para prepará-lo, tome 20 ml de limoncello, 15 ml de gin e licor de groselha, 1 grama de pimenta preta picada. É feito em camadas: a primeira camada é o gin, depois o licor de groselha preta e italiana e polvilhe a pimenta preta por cima. Decore o álcool acabado pode ser qualquer fruta.

Recomendações

Atualmente, não há melhor receita para fazer limoncello em casa. Além disso, nenhum cozinheiro com confiança pode responder-lhe a questão de quantos graus deve ser um verdadeiro limoncello. Cada cozinheira prepara-o à sua maneira e acrescenta algo de si ao método básico.

Mas, para desfrutar plenamente deste requintado licor italiano, os italianos recomendam seguir estas regras:

  • Para as especiarias, adicione as raspas de limão e os pauzinhos de canela ao álcool. Se você não gosta de especiarias, você não pode adicioná-las.
  • Se você quiser que o licor obtenha um tom verde, você deve tomar um limão verde.
  • Para que a bebida alcoólica acabada tenha uma rica cor amarela, cada 7 limão deve ser substituído por uma laranja.
  • O álcool é recomendado para ser armazenado na geladeira, mas também pode ser mantido no freezer.
  • Sua vida útil é de vários meses a vários anos. Quanto mais armazenado, mais rico se tornará.

Depois de estudar estas recomendações, qualquer um pode fazer este delicioso álcool em casa, mostrar sua receita para a sua preparação e responder a pergunta de como o limoncello é feito em casa.

Assista ao vídeo: Como fazer Limoncello em casa Licor Italiano (Agosto 2020).

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