Informações gerais

Receitas clássicas para cozinhar tkemali de ameixa

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Tkemali (em georgiano - ტყემალი) - é assim que se chamam vários tipos de ameixas silvestres, e também este é o nome do molho feito destas frutas ou da ameixa de cereja. Existem dois tipos principais de tais molhos tkemali: verde e vermelho. Molho vermelho é feito de ameixas maduras no final do verão.

No entanto, vermelho é um nome relativo, uma vez que os frutos podem ter cor amarela, laranja, vermelha, e isso significa que o molho tkemali pronto será diferente na sombra, também a cor tkemali é feita de blackthorn, então fica escuro. cor bordô.


O tkemali verde é preparado no final da primavera no início do verão a partir dos frutos imaturos das ameixas tkemali ou das ameixas de cereja e é usado o quanto antes. E a partir de frutas maduras no outono ou no final do verão, o molho é preparado para uso futuro, que é então engarrafado e armazenado durante todo o inverno.

Tkemali é um molho muito saboroso e perfumado, frequentemente usado na mesa da Geórgia, tem um sabor amargo e moderadamente picante. Por exemplo, não comemos ketchup ou maionese (muito raramente, apenas para algumas saladas), mas com carne frita, frango, peixe, tkemali é sempre servido, especialmente porque é apropriado com batatas fritas, macarrão e apenas com pão.

Ingredientes para o molho tkemali (deve obter cerca de 3,2 litros):

  1. 3 kg de ameixas azedas tkemali,
  2. 1 cabeça grande de alho,
  3. 150 g de coentro verde fresco (coentro) e vários ramos com sementes,
  4. 250 g de endro fresco e alguns ramos com sementes,
  5. 60 g de ombalo (menta de pulga),
  6. 60 gramas jardim segurelha (não tomilho), nome georgiano - Kondari (opcional, nem sempre adicionado, e nem todos),
  7. 4 pedaços de pimenta verde ou vermelha (ou pimenta vermelha),
  8. 50-80 gramas de açúcar (a gosto, dependendo do ácido das ameixas),
  9. sal, como sempre, a gosto.

Ombalo, hortelã pulga - um ingrediente para o molho tkemali

Dicas para cozinhar o tradicional molho de ameixa georgiano

  • As ameixas amarelas, vermelhas e azuis devem ser moderadamente maduras, não firmes, mas não muito moles.
  • Diferentes tipos de ameixa de cereja são bons para cozinhar tkemali, porque esta fruta é facilmente separada da pedra e rapidamente cozida no fogão.
  • Incluem especiarias quando cozinhar molho georgiano - coentro, pimenta, coentro, hop-suneli, eles ajudam a criar o sabor desejado.
  • Se, de acordo com a prescrição, é necessário descascar as ameixas, então uma ótima maneira é escaldar os frutos com água fervente e mergulhá-los em um líquido quente por 5 minutos. Depois disso, o fruto é bem limpo de uma crosta fina, o que simplifica bastante o trabalho na preparação do molho.
  • Não vale muito tempo para cozinhar ketchup, isso pode degradar o sabor e substâncias úteis diminuirão.
  • O leve molho tkemali pode ser comido até mesmo para crianças, pois contém produtos naturais. O principal é servir o prato com a comida de bebê habitual.

Passo a passo receitas clássico tkemali de ameixas com fotos

Há muitas receitas para molho de tkemali, cada verdadeiro georgiano acrescenta algo próprio, algo especial. Mas também há receitas clássicas comprovadas, usando o qual você nunca será confundido com o futuro sabor do prato. Para cozinheiros iniciantes, recomenda-se a utilização de métodos de cozimento simples, e depois disso é possível ter opções incomuns. Considere as receitas dos mais deliciosos molhos tkemali georgianos.

A receita clássica para molho de ameixa de cereja amarelo-tkemali

A ameixa amarela amadureceu no meio do verão e algumas variedades estão prontas para uso no início de julho. A essa altura, a maior parte dos temperos ainda não está madura, então você precisa obter temperos anteriores secos e colhidos. O molho tkemali de ameixa de cereja amarela tem uma cor incomum de sol, por isso atrai a atenção não só pelo seu sabor invulgar. Exteriormente, tal prato pode parecer mostarda, mas depois de prová-lo, ficará imediatamente claro que este é um alimento completamente diferente. Considere a receita clássica para este molho.

  • Ameixas amarelas maduras ou ameixas de cereja - 1 kg,
  • Açúcar - 50 g
  • Alho - 2-3 cabeças,
  • Sal - de acordo com as preferências de gosto,
  • Pimentas quentes - 1 pod, até 7 cm,
  • Coentro fresco ou seco - 50 g,
  • Aneto fresco - 60 g,
  • Sementes de coentro moído - 1 colher de chá.

Como fazer um molho tkemali clássico de ameixas amarelas passo a passo:

  1. Lave a fruta com água corrente e seque em papel toalha.
  2. Usando um moedor de carne, moer a ameixa ou ameixa de cereja, antes de se livrar dos ossos.
  3. Adicione sal, açúcar, coloque na panela, cozinhe no fogão por 7-9 minutos.
  4. Enquanto o molho é cozido, descascado, lavado, picado no liquidificador ou moedor de carne alho, pimenta, ervas, especiarias.
  5. Adicione os ingredientes restantes ao molho de ebulição de ameixa, misture bem e ferva tudo junto por 1-2 minutos.
  6. Depois disso, você deve experimentar o molho pronto na borda da colher e, de acordo com suas próprias preferências, corrigir seu sabor.
  7. Para preparar o inverno, aqueça o prato em latas ou garrafas de vidro, feche bem com tampas de lata.
  8. O tkemali restante permitiu comer imediatamente depois que esfria a temperatura ambiente.

Uma receita simples para cozinhar o molho em um fogão lento

Há muito tempo que os multicozinhas substituem os fogões de pressão, as panelas de vapor e as microondas, pois neste prato é fácil e demorado cozinhar o prato mais requintado. O molho tkemali popular será perfeito com este acessório de cozinha, mas a receita deve ser especial. Vamos considerar como cozinhar tal prato em um fogão lento para que ele seja verdadeiramente georgiano.

  • Ameixas de qualquer tipo, ligeiramente esverdeadas, com acidez - 1 kg.
  • Endro, salsa, fresco - 1 bando.
  • Sal, açúcar - de acordo com as preferências de gosto.
  • Vinagre 70% - 1 colher de chá. em 1 l de molho.
  • Alho fresco, descascado - 6-7 dentes.
  • Vagem de pimenta vermelha - 1 pc. ou terra - um quarto de colher de chá.
  • Tempero georgiano "lúpulo-suneli" - 2-3 colheres de sopa. l

A fim de preparar adequadamente o molho tkemali original em um fogão lento, você precisa seguir estes passos:

  1. Lavamos nossos frutos, alho e verduras bem debaixo d'água, coloque-os em uma peneira ou peneira para se livrar do excesso de água.
  2. Corte cada ameixa, retire os ossos.
  3. Na tigela multicooker dobre a fruta picada, ervas, alho. Tudo isso é moído com um liquidificador. Trabalhamos com este dispositivo com cuidado para não danificar a superfície da taça. Caso contrário, esta etapa é melhor executada usando uma capacidade diferente.
  4. Adicione todas as especiarias, sal, açúcar e misture. Nós tentamos na borda da colher um pouco de molho de tkemali e, se necessário, ajustamos o sabor.
  5. Colocamos a tigela no fogão lento, defina o modo "Quenching" por 1 hora e 20-30 minutos.
  6. Depois disso, ainda o molho quente tkemali se espalha nas margens e fecha tampas de ferro. Mantenha no frio por até 2-3 anos. Bon appetit!

Como cozinhar tkemali Receita passo a passo georgiano

Ingredientes

  • 10 kg de ameixas maduras vermelhas
  • 50 gramas de cerets (funcho),
  • 20 gramas de pântano de menta fresca (ombalo),
  • 200 g de coentro verde durante a floração (coentro com flores),
  • 1 kg de alho
  • 200 gramas de sal
  • 100 gramas de coentro seco (ajuda a manter o tkemali para armazenamento a longo prazo)
  • 100 g de coentro verde fresco
  • 50 g de pimenta vermelha moída.

Nota: se as ameixas são muito azedas, você pode adicionar cerca de 100 gramas de açúcar.

Cozinhar

Lave as ameixas e envolva-as em uma panela funda. Adicione 3 litros de água. Coloque no fogo e leve para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos, até que as ameixas estejam macias.

Coloque as ameixas acabadas em uma peneira, em uma tigela grande com buracos. Suco puro sem ameixas retiradas, não derramar.

Pôr um coador em uma panela, esfregar ameixas - no início para apertar abaixo uma colher de pau, logo esfregar propriamente as mãos, depois de pôr luvas.

Conecte polpa triturada com suco de ameixa.

Descasque o alho e pique. Menta (ombalo) desmontar, para uso tkemali folhas e flores. Mas nós não jogamos fora as hastes, ainda precisamos delas.

Pique flores e folhas de hortelã, coloque em uma tigela. Adicione 100 g de coentro seco (se desejar, para armazenamento a longo prazo de tkemali), 100 g de coentro verde fresco, alho e 200 g de sal. Misture tudo.

Ombalo, cerets e talos de coentro devem ser unidos e amarrados com fios.

Amarrado um monte de hastes de grama colocar em uma panela com tkemali. Adicione todas as especiarias e 50 g de pimenta vermelha. Coloque em fogo lento e cozinhe por cerca de 40 minutos. Ao mesmo tempo, um ramo de ervas amarrado irá emergir e deve ser pressionado até o fundo da panela com uma colher de pau.

Se você vai usar molho tkemali temperado pronto por um curto período de tempo, muitas vezes para ser comido, então ele deve ser resfriado e armazenado no refrigerador (sem entupimento hermético).

Para armazenamento a longo prazo, o tkemali é engarrafado em garrafas limpas e secas. As garrafas devem ser pré-lavadas e esterilizadas em um balde ou panela com água fervente por cerca de 15 minutos e as tampas também devem ser mergulhadas em água fervente.

Tkemali é engarrafado, o molho deve estar fervendo, servido até a borda do pescoço e imediatamente entupido com tampas limpas.

Este método permitirá que você armazene tkemali por um longo tempo (1-2 anos) em um quarto escuro fresco e seco.

O molho georgiano de tkemali é servido com pratos de carne, aves e batatas. Bon appetit!

Ameixa Tkemali para o inverno - uma receita de cozinha georgiana

Tkemali de ameixa é um molho muito simples e extremamente saboroso que pode ser preparado para o inverno em casa. Qualquer tipo de ameixa azeda ou mesmo ameixa de cereja é adequado para o molho tkemali. Também precisamos de um número de especiarias, ervas e especiarias, que podem ser encontrados em muitos supermercados.

  • Cozinha georgiana
  • Molhos
  • Tempo total de cozimento: 60 minutos
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • 10 porções
  • 500 g

Ingredientes para tkemali:

  • Ameixa ou ameixa de cereja - 1 kg
  • Alho - 1 cabeça
  • Pimenta vermelha - 1 vagem
  • Coentro - 150 g
  • Hortelã - 100 g
  • Endro fresco - 100 g
  • Salsa - 100 g
  • Coentro - 1 colher de chá
  • Lúpulo-suneli - 1 colher de chá
  • Sal - 2 colheres de chá
  • Açúcar - 4 colheres de chá

Cozinhando:

  1. Cuidadosamente lave a ameixa ou cereja, despeje a água fria e leve para ferver. Depois de ferver, deixe ferver por cerca de 15 - 20 minutos em fogo baixo.
  2. Despeje o caldo em um prato separado. Ainda pode ser útil para diluir o molho. Plum ou cereja ameixa moer através de uma peneira.
  3. Meus verdes, nós removemos as caudas. Descasque o alho e a pimenta. Moer tudo com um liquidificador.
  4. Coloque o purê de ameixa em uma panela ou panela, leve para ferver e cozinhe por cerca de 10 minutos. Adicione o açúcar, sal e especiarias e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Se o purê ficou muito grosso, você pode diluí-lo com um pouco de caldo de ameixa.
  5. Adicione verdes picados, alho e pimenta ao molho. Cozinhe mais 5-7 minutos, prove. Se o molho estiver muito azedo, você pode aumentar a quantidade de açúcar.
  6. O molho pronto é colocado em frascos esterilizados e enrolado. Após o resfriamento, retire em um local frio.
    Tkemali molho pronto é perfeitamente armazenado no porão ou geladeira por um longo tempo. Opcionalmente, os bancos não podem acumular e comer tkemali imediatamente após a preparação.

Tkemali pronto deve ser bastante azedo. É melhor servir com kebabs ou pratos de carne gordurosa.

Molho Tkemali Vermelho Georgiano

Tkemali é o nome georgiano para a ameixa silvestre e selvagem, bem como um molho feito com essas ameixas. O molho Tkemali é usado como tempero para carnes grelhadas, pratos de aves e batatas.

O molho verde Tkemali é feito de frutas verdes na primavera, e o molho vermelho é feito de ameixas maduras até o final do verão. Nesta receita, veremos como fazer o clássico molho tkemali vermelho em georgiano.

Ingredientes:

  • 2 kg de ameixas vermelhas (maduras)
  • 10 gramas de anis
  • 30 gramas de hortelã fresca
  • 40 gramas de coentro de floração verde (com inflorescências)
  • 150 gramas de alho
  • 40 gramas de sal
  • 20 gramas de coentro seco (ajudará a preservar o molho se você for armazená-lo por um longo período) ou 20 gramas de folhas de coentro verde fresco
  • 10 gramas de pimenta vermelha moída
  • Se as ameixas são especialmente ácidas, você pode adicionar até 40 gramas de açúcar.

Preparação e preparação de molho de tkemali:

  1. Lave as ameixas e coloque-as em uma panela funda. Adicione 500 ml de água.
  2. Aqueça a alta temperatura até que as ameixas fervam. Em seguida, reduza o fogo e deixe refogar por 10-15 minutos, até que as ameixas estejam macias.
  3. Tiramos as ameixas da panela e as colocamos em uma tigela. A água da drenagem não é derramada e deixa na panela.
  4. Moer as ameixas através de uma peneira para fazer um purê de ameixa.
  5. Dilua o purê com uma pequena quantidade de água depois de cozinhar as ameixas e coloque em fogo pequeno.
  6. Pique as inflorescências de alho, hortelã e coentro. Adormecer em purê de ameixa. As hastes deixadas de hortelã e coentro não precisam ser cortadas. Nós os amarramos com fio e os colocamos em uma panela com molho fervente. Quando o tkemali estiver pronto, este pacote precisará ser retirado do molho e descartado.
  7. Adicione o anis, sal, pimenta. Mexa bem.
  8. Cozinhe o molho por cerca de 40 minutos, periodicamente adicione água de ameixa, quando o tkemali engrossar também.
  9. Nós provamos o molho. Se parecer azedo, adicione um pouco de açúcar.
  10. O molho acabado é despejado em um recipiente de vidro e, quando esfria, coloque-o na geladeira.

Ameixa clássica de cereja Tkemali - uma receita simples

Tkemali é um molho clássico de ameixas, cuja receita é um atributo essencial da culinária georgiana. O molho Tkemali é ideal para legumes, carne frita, peixe, marisco e molhos para saladas. É picante, doce e azedo, perfumado e muito apetitoso!

Para preparar o molho tkemali de acordo com a receita clássica, você precisará de ameixa de cereja ou ameixas vermelhas, verdes e, claro, especiarias e especiarias. Preparar o tkemali é muito simples. Ao mesmo tempo, este molho pode ser imediatamente enrolado em latas e armazenado até o inverno.

Tkemali de ameixa cereja vermelha - uma receita clássica

Tkemali é o famoso molho de ameixa azeda da Geórgia, que pode ser feito de ameixa verde e vermelha. Molho vermelho é feito de ameixas de cereja maduras ou ameixas no final do verão, e Tkemali verde é feito de frutas verdes na primavera.

Deixe-nos tentar cozinhar o tkemali da ameixa vermelha de cereja de acordo com a receita clássica. Para fazer isso, precisamos de ingredientes simples e prontamente disponíveis, que podem ser encontrados no supermercado mais próximo.

Cozinhando segredos

Antes de começar a considerar receitas tkemali, vale a pena citar alguns segredos da sua preparação. Observando-os, você pode criar um excelente molho para pratos de carne. By the way, qualquer dona de casa pode cozinhar tkemali em casa. Afinal, não requer habilidades especiais e técnicas específicas. Basta seguir a receita e seguir algumas regras. Então, os segredos da culinária tkemali:

  • Nenhum óleo ou vinagre é adicionado a este molho. O tarugo é armazenado por muito tempo devido ao tratamento térmico, bem como às especiarias, que fazem parte dele e se distinguem pela sua nitidez particular. Mesmo à temperatura ambiente, o produto não se deteriorará. A coisa mais importante é bancos devidamente preparados. Eles devem ser cuidadosamente limpos, esterilizados e selados.
  • É melhor cozinhar tkemali de ameixas, preferencialmente variedades ácidas. Alguns profissionais recomendam o uso de frutas pouco maduras para isso.
  • Para evitar que as ameixas se queimem durante o tratamento térmico, é necessário agitá-las regularmente. Para isso, recomenda-se usar uma espátula de madeira. Quanto aos dispositivos de metal, eles não devem ser usados. Embora a exceção seja produtos de aço inoxidável.
  • Para cozinhar o molho é usar apenas recipientes esmaltados ou aço inoxidável. Panelas de alumínio podem estragar o produto. Além disso, este metal, quando em contato com ácidos, emite substâncias prejudiciais à saúde humana.
  • Estudando a receita tkemali, preste atenção especial aos temperos. Eles permitem que você dê ao molho um sabor e aroma únicos. Para fazer o original do tkemali, é complementado com hortelã do pântano, que é frequentemente substituído por hortelã-pimenta. Apenas um verdadeiro conhecedor da culinária georgiana pode notar a diferença.
  • Ameixas para fazer tal molho deve ser picada. Para fazer isso, de acordo com a receita clássica tkemali, ferva-os, brigando por uma peneira regular. Devido a isso, o molho recebe uma estrutura mais sutil e delicada. Se isso não for importante, você pode moer os componentes usando um liquidificador ou pular tudo através de um moedor de carne. Isso simplificará muito e, naturalmente, acelerará o processo.
  • Ao calcular o número de componentes, é necessário levar em conta que para obter um produto grosso é fervido quase 4 vezes.

Seguindo as recomendações, você pode cozinhar um molho delicioso e saboroso. Quando você está familiarizado com as regras e segredos da culinária, você pode ir para as receitas tkemali.

Receita de Molho

Considere a receita clássica para cozinhar tkemali. Isso exigirá:

  • 3 kg de variedades de ameixas sem casca,
  • 2 cabeças de alho,
  • 200 g de coentro (fresco)
  • ½ xícara de açúcar
  • 4 colheres de sopa. l sal comum
  • 20 g de especiarias (lúpulo-suneli),
  • 10 g de pântano ou hortelã,
  • algumas pimentas quentes.

Cozinhar estágios

Então, como cozinhar tkemali? Para começar, prepare o componente principal - ameixas. Их очистите от косточек, засыпьте сахарам (около 3 ст. л.) и поместите в прохладное место на некоторое время. Сливы должны постоять и пустить сок. Поместите их на плиту и включите нагрев. Если сока мало, добавьте немного воды (желательно кипяченой). Доведите содержимое до кипения и проварите некоторое время (5-10 минут). В завершение сливы стоит перетереть через обычное сито.

Сливовое пюре поместите на плиту и включите подогрев. Ferva a massa até o seu volume diminuir 3-4 vezes. Quando isso acontecer, adicione o alho picado, pimenta moída, açúcar quente, verduras picadas, sal e lúpulo-suneli ao molho. Ferva a massa por mais 10-15 minutos.

Coloque o molho tkemali preparado em frascos preparados (lavados e esterilizados). Tampe os recipientes com tampas pré-cozidas. Quando os frascos estiverem frios, transfira a peça para um local mais frio, como uma despensa.

Versão simplificada

Muitos cozinheiros tkemali de ameixa de cereja, mas é melhor usar ameixas para fazer o molho. Considere uma receita simplificada:

  • 1,5 kg de variedades de ameixas azedas,
  • 20 g de sal comum
  • 50 gramas de açúcar
  • 20 g de especiarias (lúpulo-suneli),
  • cerca de 2 cabeças de alho
  • não mais do que duas vagens de pimenta.

Comece a cozinhar

Para começar, limpe os caroços de ameixa e corte-os com um liquidificador. Na massa resultante, adicione açúcar e, claro, sal. Coloque um recipiente de ameixas no fogo. Ferva a massa até que seu volume inicial diminua 2-3 vezes.

Descasque o alho e pique-o junto com a pimenta, limpo de sementes, usando um liquidificador. Adicione a mistura, bem como especiarias secas em um recipiente com ameixas. Ferva o molho tkemali por mais 6-7 minutos. Retire o produto final do fogo, coloque em frascos esterilizados e feche bem.

Existe alguma diferença?

O molho simplificado difere do clássico? Pode ser armazenado até à temperatura ambiente. A principal coisa que os contêineres foram selados. Quanto ao gosto, existem diferenças. O tkemali, preparado de acordo com uma receita simplificada, é menos salgado e mais apimentado.

Molho de ameixa amarelo

Para preparar o tkemali para esta receita, você precisará de:

  • 1 kg de ameixas amarelas sem casca
  • de 20 a 40 g de açúcar,
  • 30 gramas de sal
  • cabeça de alho,
  • 1 pimenta quente
  • 50 g de coentro (fresco)
  • 50 g de endro fresco
  • 10 g de coentro moído.

A quantidade de açúcar depende de quão doce é a ameixa. Se necessário, a quantidade desse componente pode ser aumentada.

Então vamos começar ...

Tkemali para o inverno segundo esta receita prepara-se rapidamente e facilmente. Para começar, limpe as ameixas das pedras e pique-as. Para fazer isso, você pode usar um moedor de carne ou liquidificador. A última opção é preferível, pois é recomendável evitar o contato de produtos com o metal.

Alho descasque e depois esmague. Pimenta também se preparar. Deve ser limpo das sementes e cortado. Pique os verdes. Adicione açúcar e sal às ameixas amarelas. Ferva a massa até que ela diminua 2 vezes em volume. Deixe esfriar e adicione coentro, alho, pimenta e verduras. Leve o molho a ferver e cozinhe por alguns minutos.

Terminado tkemali despeje em frascos esterilizados e feche bem. Você pode armazenar a peça de trabalho em quaisquer condições: na despensa, adega, geladeira. O molho não é caprichoso e tolera perfeitamente a temperatura ambiente.

Colher Tomates e Ameixas

Para preparar o tkemali vermelho, é necessário preparar os seguintes produtos:

  • cerca de 1 kg de ameixas,
  • 1,5 kg de tomates vermelhos
  • 750 g de pimenta doce,
  • 500 g de cebolas,
  • 500 g de maçãs, de preferência variedades ácidas,
  • 1 pimenta quente
  • sal, ervas frescas, açúcar.

Método de cozimento

Para começar, coloque os tomates com água fervente. Isto irá remover a pele deles. Polpa de tomate moer o liquidificador. Coloque as ameixas em uma panela, cubra com água, cozinhe por mais de 5 minutos, depois retire-as do fogo e esfregue por uma peneira comum.

Descasque e pique as maçãs com um ralador. Faça o mesmo para o arco. Para moer, pode usar um liquidificador. Prepare outros ingredientes da mesma forma: pimentões quentes e doces.

Em um recipiente, misture todos os ingredientes e coloque no fogo. Ferva o molho até obter a consistência desejada. Coloque o tkemali pronto de ameixas e tomates em recipientes esterilizados e feche-os bem. Naturalmente, o sabor de tal branco é significativamente diferente daquele preparado de acordo com a receita clássica.

É possível não cozinhar?

Existe uma receita tkemali de ameixas, onde os componentes não são submetidos a tratamento térmico. Considere isso com mais detalhes. Para preparar o molho vai precisar de:

  • cerca de 1,2 kg de ameixas já apedrejadas,
  • de 2 a 4 vagens de pimenta amarga,
  • cabeça de alho,
  • não mais do que 50 g de manjericão,
  • 50 g de coentro,
  • cerca de 25 gramas de hortelã-pimenta,
  • 20 g de sal comum sem aditivos
  • 20 g de açúcar branco.

Processo de cozimento

Para fazer este molho, moer as ameixas, alho descascado e pimenta sem sementes com um liquidificador. Moer verduras da mesma maneira. Combine todos os ingredientes e misture. Na massa resultante, adicione sal, açúcar. Use um liquidificador ou mixer para misturar tudo bem.

Esterilize frascos e tampas. Espalhe o molho preparado em um recipiente e feche bem. É necessário guardar tal preparação em uma sala fresca. À temperatura ambiente, o molho vai estragar e não será digno até o final do inverno.

Deve-se notar que este método de cozimento permite que você economize a quantidade máxima de todos os nutrientes no tkemali acabado.

Receita com suco de romã

Para fazer um molho extraordinário, prepare:

  • 2 kg de ameixas
  • de 60 a 80 g de açúcar,
  • sal a gosto
  • coentro
  • lúpulo suneli
  • 1 cabeça de alho,
  • 100 ml de suco de romã natural.

Esmagar as ameixas, depois de remover as pedras deles. No purê resultante, adicione sal, especiarias secas e açúcar. Coloque a mistura sobre o fogo, leve para ferver e cozinhe até que o molho fique mais espesso.

Descasque o alho, passe-o pela prensa e adicione-o ao tkemal. Despeje em suco de romã, misture tudo e deixe ferver por 5 minutos. Despeje o molho preparado em recipientes de vidro esterilizados e feche bem. Você pode armazenar a peça de trabalho à temperatura ambiente. Este molho é perfeito para pratos de carne. Sim, e é preparado de maneira rápida e fácil. Agora você sabe cozinhar tkemali.

Propriedades úteis de Tkemali

Tkemali consiste em frutas e ervas, não contém óleo, portanto traz benefícios indubitáveis ​​ao corpo humano. Os ingredientes ativos contidos nas especiarias ajudam a melhorar a digestão e o apetite.

Um número de vitaminas são conservadas no molho - E, B1, B2, P e PP, ácido ascórbico. Assim, ao temperar a comida com um molho picante, é possível melhorar a condição do músculo cardíaco, o fornecimento de oxigénio às células do corpo, do cérebro, da pele e do cabelo.

Ameixas - uma despensa de pectina, que limpa os intestinos e ativa o seu trabalho. Portanto, qualquer alimento pesado é digerido facilmente e sem problemas.

Tkemali de ameixas para o inverno - receita de foto

No processo de preparação de espaços em branco para o inverno, a recepcionista presta muita atenção a vários molhos. Estes são ketchups com ingredientes incomuns que são familiares para todos, e quando eles são apenas suco de tomate cozido com especiarias. Você experimentou o molho de ameixa?

Este é um molho incrível que é perfeito para todos os produtos de carne de kebabs ao presunto de frango frito. Sim, e com almôndegas, será incrivelmente saboroso. Quer tentar? Em seguida, prepare o molho tkemali para o inverno em casa.

Instruções de culinária

Lave a pia em uma bacia grande, mudando a água várias vezes. Remova os ossos dele. Todas as ameixas danificadas precisam ser removidas.

Descasque o alho e enxague. Pule a ameixa e o alho através de um moedor de carne com uma peneira fina. Adicione à mistura de açúcar, sal, tempero.

Coloque um pequeno fogo. Os primeiros minutos você precisa interferir continuamente, que o molho não é queimado. Depois disso, ele vai colocar muito suco e isso terá que ser feito com menos frequência.

Tempo de cozimento tkemali leva cerca de uma hora. Durante este tempo, você precisa preparar os frascos: lave bem com detergente e refrigerante, coloque em um assado no forno pré-aquecido (200 graus).

Cinco minutos antes do final do processo de cozimento, despeje o vinagre no molho. Mexa Espalhe tkemali de ameixas em bancos preparados, enrole.

Saída - 1,5 litros de molho tkemali.

P.S. Para fazer o molho se tornar idêntico ao lendário tkemali, antes de servir, você precisa polvilhar abundantemente com verduras picadas e misturar.

Para isso, salsa e endro são adequados, meio grupo de cada por jarro de meio litro. Pode ser feito mais saturado se você adicionar óleo vegetal. Isso pode ser feito durante o processo de cozimento e antes de ser servido. Não mais de 30 ml por capacidade indicada.

Tkemali georgiano clássico de ameixas - uma receita passo-a-passo em casa

Um molho real e especificamente georgiano deve incluir precisamente a ameixa tkemali, que lhe confere um sabor característico. Também é necessário encontrar um ombalo. Esta subespécie de hortelã não cresce na Rússia central, embora às vezes possa ser encontrada em mercados secos ou encomendada on-line em sites especializados.

Ingredientes para tkemali clássico

Na saída de tal quantidade de produtos, são obtidos 800 gramas de molho.

  • 1 quilograma de ameixa tkemali,
  • 10 gramas de sal
  • 25 gramas de açúcar
  • 5 dentes de alho médios ou 3 grandes,
  • Pimenta (1 pod, você pode aumentar ou diminuir ligeiramente a sua quantidade),
  • um monte de endro fresco (cerca de 30 gramas),
  • Tufo de capim Ombalo ou seco (30-40 gramas),
  • Pacote de 30 gramas de coentro,
  • 5-6 gramas de coentro seco,
  • 6 gramas de feno-grego (aka ukho ou suneli).

Cozinhar

  1. Lave as ameixas e coloque-as na panela. É importante separar a polpa do osso, despeje água fervente e retire a pele não é necessário. Encha com água limpa - cerca de 100 ml - e deixe ferver até que o osso e a pele comecem a separar-se da polpa. O fogo deve ser pequeno
  2. Pronto para drenar tkemali turno em uma peneira com pequenos orifícios e começar a limpar completamente. O resultado deve ser um purê de ameixa, deixando a mesma pele e ossos.
  3. Nós mudamos o boleto para uma panela e deixe ferver em fogo baixo. Retire do fogo, adicione especiarias secas - coentro, suneli, bem como sal e açúcar.
  4. Verdes, pré-lavados e bem secos, pique o mínimo possível e adicione ao molho futuro.
  5. Pimenta, lavada e livre de sementes, pique finamente e misture com o resto dos ingredientes.
  6. Alho deve ser passado através de uma imprensa especial, adicionar ao tkemali.
  7. Bem esterilizado pequenos frascos cheios de molho tkemali preparado, feche as tampas. O prato está pronto!

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