Informações gerais

4 maneiras de fumar apenas gordura em casa

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A banha defumada é um produto interessante, adequado tanto para o consumo diário como para refeições festivas. Acompanha bem batatas fritas e cozidas, todos os tipos de salinidade. Banha é frequentemente sanduíches preparados ou apenas comê-lo como um prato separado.

O bacon defumado em casa sempre foi popular entre os amantes de tais iguarias. A gordura defumada é fácil. Para isso você precisa apenas de um tempinho, fumeiro caseiro e uma receita adequada. Considere as diferentes opções de como fumar gordura, incluindo os dois principais - métodos frios e quentes.

Valor nutricional do produto

A gordura é um produto relativamente alto em calorias. Os benefícios de seu uso em proporções razoáveis, é claro, são, além de prejudicar o excesso. A dose diária recomendada é de 50 a 60 gramas.

Em 100 g de bacon defumado existem:

  • 1,5 g de proteína
  • 50,8 g de gordura
  • 1,5 g de carboidratos.

O teor calórico médio do produto - 815 kcal.

Procedimento de cozimento

Com um pequeno volume de matérias-primas, você pode usar qualquer recipiente de metal (balde velho ou panela).

Você também precisará de aparas de madeira, serragem e uma grelha adequada.

Fumar gordura em um fumeiro de forma fria exigirá muito mais tempo, equipamento e esforço. Para condições de um prédio de apartamentos, este método não é muito bem sucedido.

Aqui entre os fumantes ávidos há um consenso claro há muito estabelecido.

Outro favorito da flora do fumo é o amieiro. Galhos, bagas de zimbro também são bem-vindos.

Madeiras categoricamente coníferas não são adequadas para fazer produtos defumados.

Receitas de salga e decapagem

Depois que a gordura é lavada e cortada em pedaços de tamanho adequado, você pode continuar a salga-lo. Para isso, você precisa preparar uma mistura de sal e especiarias. Normalmente, 120-150 g de sal grosso, algumas folhas de louro, ligeiramente esmagadas por uma prensa ou alho picado são tomadas por um quilo de gordura. Outras especiarias populares são coentro, pimenta vermelha, preta, páprica doce e outros.

A salga uniforme pode ser obtida mudando periodicamente as peças de bacon. Depois disso, eles precisam ser limpos dos restos de sal, enxaguar e secar. Esta é a essência do método clássico de salga a seco.

Uso de marinada

Esta variante da preparação da banha, por exemplo, antes de fumar a quente, é usada se for necessário conseguir uma distribuição de sal mais rápida e uniforme.

Para uma salmoura deve ser água aquecida em quantidades suficientes. Sal adicional adormecer, enquanto mexendo regularmente. Determine a concentração desejada usando um ovo de galinha cru. Em boa salmoura, flutua na superfície da água.

O alho, a pimenta preta e outros temperos são frequentemente adicionados à salmoura. A principal coisa aqui não é para o excesso de sal: em uma salmoura excessivamente concentrada, as camadas de carne de bacon serão difíceis.

Em seguida, os pedaços preparados de bacon devem ser colocados em um recipiente adequado e despeje a solução salina resfriada para as condições do ambiente.

Quando a hora da salga terminar, a banha deve ser lavada com água, limpa-se o sal em excesso, seca-se com guardanapos ou toalhas de papel. Em seguida, pode ser ainda mais seco, pendurado em um quarto ventilado por um dia. A segurança dos insetos é obtida pela construção de um dossel de tecido.

Baseado em 1 litro de água precisará:

  • 100 g de sal
  • uma colher de chá de pimenta moída,
  • uma folha de louro

Receita de banha defumada (quente)

Então, a banha de porco é salgada, o fumeiro está pronto para o trabalho, você pode ir até o mais interessante. Receitas defumadas serão consideradas a partir do método quente.

O primeiro passo é encher a parte inferior do dispositivo com serragem ou cavacos de madeira pré-abastecidos. A quantidade de combustível depende unicamente do volume do fumeiro.

Acima da madeira, como regra, há uma panela para coletar gordura, que inevitavelmente drenará do bacon. Se você não fizer isso, gordura, caindo em um fundo quente, estragar todo o resultado de sabores queimados.

Será melhor se houver espaço suficiente entre as fatias para circulação de ar livre. Tampa superior do fumeiro.

O fumeiro é então colocado em uma fogueira ou churrasco, se isso acontece em condições do país, ou em um fogão a gás.

Quanto às perguntas - qual é a hora e a que temperatura vai todo o processo? Que fumar quente é realizado por meia hora a uma hora a uma temperatura de 80-90 graus Celsius. As condições ótimas para sempre fumar adequadamente são determinadas pela experiência pessoal após vários treinamentos práticos.

Após o final do processo vêm de maneiras diferentes. Você pode ficar pronto fumado imediatamente e imediatamente servido à mesa. A segunda opção, recomendada pelos profissionais da área, é deixar o fumeiro fechado por algumas horas. Durante esse tempo, o processo de fumar por inércia desaparecerá para continuar.

De qualquer forma, a gordura pronta deve ser enrolada com uma toalha ou um pedaço de pano e deixar esfriar na geladeira. Banha defumada é geralmente comido refrigerado.

Maneira legal

Preparar a gordura defumada de maneira fria é mais difícil e demorado. Para condições internas, você precisará de uma caixa de fumaça.

Para cozinhar a banha desta maneira, ela deve primeiro ser cortada e salgada usando os métodos descritos acima.

Depois de lavar e secar, a gordura de porco salgada é colocada na câmara de fumar. O processo deve ser realizado pelo menos oito horas a uma temperatura de 35-40 graus Celsius. Uma certa quantidade de pedaços pode esfregar-se com o alho picado, a pimenta vermelha condimentada e doce - resultará muito saborosa.

Você precisa armazenar essa gordura, embrulhada em papel ou em um recipiente hermético, na geladeira. O prazo de validade é determinado pelo tempo de salga e fumo.

Fumaça líquida defumada

Variante popular psevdokopcheniya. Pedaços de carne de porco e salgados de porco são cozidos em fogo baixo por 30-40 minutos em uma salmoura especial. Para cada litro de água, tome 120 gramas de sal e o mesmo concentrado de fumaça líquida. Você pode melhorar o sabor com suas especiarias favoritas. Para coloração no apetite aguçar cor dourada pode ser adicionada ao picles de casca de cebola. Após o cozimento, a banha deve ser seca em um gole.

Como resultado, o bacon, processado com fumaça líquida, adquirirá um sabor defumado, aliado a um aroma defumado. Em seguida, resta apenas esfregar a superfície com alho esmagado e insistir na geladeira por pelo menos um dia.

Popular e outros métodos de cozinhar em casa fumavam gordura. Para fazer isso, tais eletrodomésticos como aerogrill e forno são freqüentemente usados.

Etapa preparatória - decapagem de gordura

Compre gordura preferencialmente com uma camada de carne e uma espessa camada de gordura. Encaixam perfeitamente peças do abdômen, são consideradas as mais macias. A preparação é um passo importante: eles precisam ser lavados sob a água e cortados em pedaços grandes. Para cozinhar uma gordura defumada muito saborosa, é necessário mariná-la corretamente. Você pode escolher a receita que você mais gosta.

Salo é melhor tomar com a camada de carne

A primeira opção é a solução salina seca sem água. É considerado longo, pois levará pelo menos duas semanas para uma boa salga. Durante este período, o produto terá tempo para absorver sal e especiarias na quantidade certa. A carne de porco deve ser enrolada em sal e especiarias e, em seguida, coloque em um lugar frio por 14 dias. Só depois disso será possível processá-lo no galpão de fumar.

A segunda receita é marinada. É o que as pessoas preferem usar, pois o produto é salgado por 5 dias e uniformemente embebido.

Ingredientes:

  • sal,
  • alho - 1 cabeça,
  • folha de louro - 5 peças,
  • mostarda seca - 0,5 colher de chá,
  • especiarias

Todos os ingredientes devem ser misturados em uma panela com água (o alho é cortado em pedaços pequenos). Algumas pessoas adicionam açúcar extra, mas isso não é necessário, a receita é boa sem ela. A gordura em si deve ser colocada em um recipiente de plástico e, em seguida, despeje a marinada resultante. De cima você deve colocar um objeto pesado para fornecer opressão e colocar o recipiente em um local frio. Após cerca de uma semana, quando a preparação termina, a gordura pode ser cozida de maneira quente e defumada.

Bacon defumado com fumaça líquida

A fumaça líquida é usada ativamente na preparação de produtos para lojas e em casa. Pedaços de bacon e carne com gordura podem ser fumados usando este concentrado. Você não precisa cozinhar em fogo aberto em um fumeiro - a fumaça líquida ajudará a alcançar o sabor da comida defumada e dará ao produto um aroma de fumaça. A receita é muito simples e você pode implementá-la a qualquer momento.

Solução de Fumaça Líquida

Em 1 litro de água, adicione 6 colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de fumaça líquida. Se desejar, você pode colocar especiarias e folha de louro. Você pode até usar casca de cebola, ele vai pintar pedaços de bacon de porco na cor dourada.

Fumar gordura em casa com fumaça líquida é realizada da seguinte forma. É cozido em fogo baixo por cerca de 40 minutos, depois retirado e seco em ar fresco. Antes de servir, recomenda-se esfregar o produto de alho e manter na geladeira por cerca de um dia.

Maneira gostosa de fumar bacon no forno

O forno é perfeito nesses casos, se não houver aerogrill. A banha quente fumada em casa tem um aroma agradável e um sabor invulgar. Antes de cozinhá-lo no forno, é necessário estar na marinada, a receita de que se escreve em cima.

Coloque a folha em uma assadeira, em cima do qual coloque os pedaços de carne de porco. Não há necessidade de colocá-los em cima uns dos outros se você quiser fumar corretamente. O forno deve ser aceso e aquecido a uma temperatura de 90 ° C. Depois disso, encaixa-se na grelha com banha. Forno fechar por 40 minutos, em seguida, fumar a gordura fumada quente em casa. O tempo de cozimento pode ser aumentado em até 2 horas se você precisar fumar muito. Para crosta marrom, a temperatura deve ser aumentada para 120 ° C.

Bacon defumado quente no fumeiro em casa

Outro caminho para o bacon defumado em casa é usar um fumeiro projetado para o apartamento. Esta receita ajudará a fazer a comida defumada mais deliciosa que praticamente não se diferencia do que é cozinhado em natureza.

Smokehouse deve ser instalado no fogão a gás. Dentro, ponha a serragem fruta árvore, e coloque a grade com banha de porco. Primeiro deve ser salgado para torná-lo o mais perfumado. Em seguida, espalhe-se na grade, enquanto as peças não devem se tocar.

Sob o fumeiro você precisa acender o fogo do fogão. O dispositivo em si é coberto com uma tampa para que a fumaça trate a gordura. Aproximadamente uma vez a cada 10 minutos, recomenda-se liberá-lo, abrindo ligeiramente a tampa. Isso ajudará a salvar o produto de um sabor amargo. Então, a gordura pode cozinhar de 30 minutos a várias horas. Tudo depende de quanto produto defumado você precisa obter. Recomenda-se verificar regularmente se está pronto. Não é necessário secar muito, pois a suculência será perdida. Serve será possível quando a gordura é coberta com uma crosta acastanhada. É recomendável esfriar primeiro e depois cortá-lo para servir. Lanche defumado será perfeitamente combinado com batatas, alimentos salgados, mostarda e pão. Ela certamente gostará da família e dos convidados.

Bacon em conserva antes de defumado a quente

Ao escolher um produto cru, a preferência deve ser dada aos pedaços da barriga de um porco - há mais gordura mole. Além disso, deve ter uma camada espessa de gordura e uma camada carnosa.

Para salga de gordura, dois métodos são usados:

  1. método seco
  2. usando marinada.

O método dry leva um longo período de tempo (cerca de duas semanas) e é usado principalmente por empresários individuais que preparam o produto para venda nos mercados. Aqueles que querem cuidar de si e seus convidados com banha caseira preferem cozinhá-lo em uma marinada.

Para fazer isso, o bacon é cortado em fatias de um comprimento de dez a quinze e uma largura de cinco a seis centímetros e colocado em uma panela, em seguida, derramou marinada. O sabor do produto será largamente determinado pela qualidade da marinada, que pode ser preparada de acordo com a receita abaixo.

Como cozinhar marinada para salgar salo

Damos a composição dos ingredientes necessários em 5 litros do produto acabado:

  1. sal grosso - 125 gramas,
  2. alho seco - meia colher de sopa,
  3. alho fresco - cinco a sete dentes,
  4. pimenta preta
  5. folha de louro - cinco folhas,
  6. mostarda seca - meia colher de chá.

O processo de cozinhar bacon defumado

O restante dos ingredientes é colocado na panela, enquanto as folhas de louro devem ser completamente esmagadas, e os dentes de alho fresco devem ser jogados inteiros. Antes de usar a marinada, ela deve ser aquecida - neste caso, o sal e as especiarias darão seus oligoelementos à água e, a partir daí, entrarão no próprio produto.

Gordura é colocada em um recipiente de plástico e preenchido com marinada, que deve cobrir completamente. Para que a gordura não flutue para a superfície, é colocada uma pressão sobre ela.

Vertendo o produto da marinada deve ser colocado em um local frio por cinco a seis dias.

Depois que o bacon é salgado, você pode começar o processo de fumar.

Como fumar gordura no fumeiro

Para fumar banha num fumeiro, é necessário combustível, e os chips de cereja, maçã ou amieiro são os melhores para este fim, cuja fumaça da combustão tem um aroma agradável. E para ter fumaça suficiente, antes de acender o fumeiro, os pedaços devem ser levemente polvilhados com água.

O processo de fumar é o seguinte:

  • Salo é removido da marinada, enxaguado e depois seco ou suspenso de um gancho para secar.
  • Depois disso, ele é colocado em um armário de fumar, pendurado em ganchos ou colocado na grelha, e deve ser lembrado que a distância entre as peças não deve ser menor que um ou dois centímetros para que o produto possa fumar bem de todos os lados.
  • Dentro do armário é necessário manter a temperatura dentro de 50-60 graus. Esta é a melhor opção para a gordura ser bem defumada, já que a uma temperatura mais alta ela simplesmente começa a assar e a perder todos os sucos, com o resultado de que o produto será duro e sem sabor.
  • O tempo de cozimento para o bacon defumado é de aproximadamente uma hora.

Na ausência de um fumeiro, uma anfitriã habilidosa será capaz de cozinhar a banha diretamente no forno.

Como fumar bacon defumado quente no forno de casa

A única coisa necessária para este processo é uma manga de torrefação.

Além da gordura, os seguintes ingredientes são necessários para preparar o produto:

O seu número depende do peso da peça selecionada e das preferências do fabricante.

O processo em si é o seguinte:

  1. Os ingredientes listados são misturados e eles esfregaram gordura.
  2. Depois disso, é colocado em uma manga para assar e colocado na geladeira por 12 horas de infusão.
  3. Em seguida, a mistura é colocada no forno, aquecida a 130 graus.
  4. O tempo de languidez é de 45 a 50 minutos e depende do tamanho das peças e da qualidade da gordura selecionada.

Algumas donas de casa para adicionar sabor e cor de banha acrescentam fumaça líquida.

Em conclusão, acrescentamos que a gordura cozida no fumeiro será definitivamente mais saborosa do que a cozida no forno, já que o cheiro indescritível de lascas de madeira queimadas de árvores frutíferas não pode ser substituído.

Sabores de banha defumados

Depois de um longo procedimento de fumar, o bacon adquire um aroma e sabor incríveis, como se estivesse saturado de "fumaça".

A qualidade do sabor do produto final depende de:

  • peça selecionada (matéria prima),
  • maneira de fumar,
  • salmoura.

Métodos de fumar

Antes de começar a fumar, claro, você precisa escolher uma maneira conveniente, que é apenas dois: frio e quente. É importante notar que você precisa seguir todas as instruções exatamente, porque o produto é muito delicado e fácil de estragar.

O fumo frio é ideal para quem quer um produto mais leve, porque o resultado do fumo frio é menos gorduroso do que quente. Este método requer um fumeiro especial.

Existem dificuldades, nomeadamente - o processo de cozedura é muito longo e consiste em várias etapas. Antes de iniciar o processo de fumar, as matérias-primas devem ser salgadas por 2-3 semanas. Para fazer isso, você precisa esfregá-lo com sal e especiarias e enviar para a geladeira. Após o tempo necessário, o tarugo é removido e todo o sal e as especiarias são raspados com uma faca.

Depois de manusear as matérias-primas, é necessário carregar as aparas de árvores frutíferas no fumeiro e pendurar as matérias-primas na caixa de fumar. Todo o processo levará outros 2-3 dias.

Fumar quente é um processo menos demorado. Antes dele, salga de matérias-primas também é necessário, no máximo, um dia. O procedimento é o mesmo que para o frio: esfregue a preparação com as especiarias, sal e alho e deixe na geladeira por um dia (menos, mas pelo menos 8 horas). Após este tempo, tudo também é removido com uma faca.

As matérias-primas são fumadas em um fumeiro especial, localizado diretamente acima da chama. Перед укладкой продукт необходимо нарезать на некрупные куски, развести небольшой огонь (используя фруктовые деревья), поставить коптильню с салом над огнём и оставить на 30 минут-час до появления аппетитной корочки. Важно следить за костром, огонь не должен быть слишком большим, иначе заготовка может попросту сгореть.

После продукт снимается с коптильни и выкладывается на тарелку.

Сухой способ

O método seco é o mais fácil para salgar a gordura, mas o resultado final não é inferior aos produtos após a marinada mais sofisticada.

Para tal salga é necessário tomar sal, pimenta, mostarda seca, alho a gosto (você pode usar qualquer tempero) e esfregue bem a banha de todos os lados, esfregando com esforço para maior contato do produto com temperos. Deixe a gordura nesta forma é necessária para um dia no caso de fumar quente e por uma semana ou duas, se a opção de frio for escolhida.

Método de marinada

O método de salga líquida também dá à banha um sabor picante incomum, e não há nada difícil na preparação da marinada. É importante que os ingredientes secos permaneçam os mesmos (sal, especiarias, alho), mas eles são misturados em molho de soja ou outros líquidos tradicionais. O produto é completamente esfregado com marinada e colocado na geladeira pelo período necessário para a impregnação.

No fumeiro quente

Banha macia saborosa é obtida depois de cozida em um fumeiro quente.

  • Para fazer isso, você precisa aquecer o fumeiro, enchê-lo com lascas de frutas e fazer um fogo.
  • Depois de colocar as matérias-primas e deixá-lo a fumar por meia hora.
  • Em seguida, deixe esfriar completamente e sirva.

Como um fumeiro, você pode usar a compra "spetsmangali" ou fazer as suas próprias mãos de improvisação (grelhados antigos, panelas com grelhadores e mais).

No fumeiro frio

Depois de limpar a gordura após a salga, ela deve ser colocada em um fumeiro frio preparado (20-30 graus) por 2-3 dias, dependendo do tamanho e da preferência em produtos defumados. Se o produto ficou marrom - está completamente pronto e pode ser servido na mesa.

Vídeo: receita para gordura defumada a frio

Este método requer matérias-primas preparadas. (não menos de um dia em especiarias ou marinada) colocar em um recipiente resistente ao calor e enviado para o forno, aquecido a 120-130 graus. Você pode determinar a prontidão pelo cheiro picante característico e aparência defumada.

Vídeo: como fumar gordura no forno

No fogão a gás no caldeirão

Para a preparação do bacon no caldeirão, precisaremos de:

  • caldeirão profundo com tampa
  • bacon conservado,
  • folha
  • treliça
  • chips (amieiro e fruta).

Então, todos os ingredientes estão prontos, prossiga para cozinhar.

  1. Pegamos um caldeirão e o enchemos com uma pequena quantidade de chips.
  2. Enrole a grade com papel alumínio e coloque-a dentro do caldeirão.
  3. Coloque a gordura no topo (pele para baixo).
  4. Cubra bem e defina em um fogo grande.
  5. Cozinhe por 15 minutos sem levantar a tampa e sem remover o fogo.
  6. Deixe esfriar e coloque na geladeira durante a noite. Salo está pronto.

Em forno de convecção

É muito fácil engordar no forno de convecção, e mais importante - rapidamente. Para fazer isso, você precisa mariná-lo apenas para fumar quente, após a limpeza de sal e especiarias - manchar a gordura com "fumaça líquida" e deixe por mais uma hora.

Coloque o produto em conserva no forno de convecção por 10-15 minutos com uma temperatura de 235 graus em velocidade média, em seguida, abaixe a temperatura para 150 graus e cozinhe por mais 20 minutos. Depois que a gordura esfriar, ela deve ser removida na geladeira por meia hora. Tudo defumado pronto, você pode servir.

Vídeo: fumar gordura em aerogrill

Na panela (defumado "fumaça líquida")

Fumar em uma panela é provavelmente a maneira mais fácil de fazer banha de porco defumada. Para este método de decapagem de matérias-primas não é necessário. Para cozinhar, você precisa tomar uma panela grande, coloque a gordura, despeje a água. Por litro de água necessário:

  • 6-7 colheres de sopa de sal,
  • 6-7 colheres de "fumaça líquida"
  • folha de louro
  • pimentão
  • outras especiarias.

É necessário cozinhar em fogo baixo por 45 minutos, após o produto final deve secar em uma sala ventilada.

Então, receitas para cozinhar a gordura defumada são muitas: como em um fumeiro especial, e usando aparelhos de cozinha convencionais e aparelhos, como um forno, fogão ou forno de convecção. E o produto acabado terá um sabor e um aroma incríveis, dos quais todos os vizinhos virão correndo para a sua mesa.

Benefício ou dano de bacon defumado?

Agora, para muitos leitores, será uma notícia desagradável, não a favor do bacon defumado. O fato é que, se a banha crua e marinada é útil de várias maneiras, então a banha defumada é definitivamente prejudicial ao corpo.

O fato é que quando a temperatura é perdida muitos nutrientes e se acumulam prejudiciais. Além do sabor agradável, nada de útil permanece. A exceção só pode ser fumada no frio. E o fato de que substâncias nocivas se acumulam de qualquer maneira.

Além disso, este produto é muito digerido pelo corpo. Gordura e tão difícil de digerir, e fumar gordura é ainda mais difícil. Mas isso não significa que não devemos comê-lo?

Claro que não, caso contrário, teremos que desistir de linguiça defumada e todos os tipos de produtos fritos. Em qualquer caso, se você tem um estômago forte e não há contra-indicações, então, em pequenas quantidades, a gordura defumada pode ser consumida em casa.

Novamente, não abuse, e tente não usar um líquido químico, o dano será ainda maior.

Escolhendo banha para fumar.

A maneira mais fácil de escolher a espessura de gordura em três dedos, e pelo menos 4 cm, é melhor ter uma camada de gordura na gordura. Mas todo mundo tem gostos diferentes, então pode ser sem camada.

Salo pega no esterno ou na barriga. Neste caso, as peças não devem ser grandes. Se a peça for grande, estará seca.

Os especialistas recomendam que ao selecionar uma peça para fumar quente ou frio, preste atenção à pele. Deve ser macio para ser bem salgado. Não deve haver sujeira e cerdas no topo.

Quanto à cor, pode ser diferente, depende do método de processamento. O produto em si deve ser excepcionalmente fresco. Gordura de alta qualidade tem uma tonalidade branca. Se for amarelado, então a carne de porco é velha. A superfície escorregadia e o mofo branco indicam que o produto está danificado. Não guarde e compre um produto de qualidade duvidosa.

Salga adequada de banha antes de fumar.

Para obter o sabor aromático do prato, a banha deve estar devidamente preparada. No início, é em conserva e depois defumado. Existem duas maneiras de salgar antes de fumar: seco e marinada.

Quando salga gordura para fumar em casa, você precisa conhecer algumas das características. Chefs experientes aconselham a não economizar sal. Acredita-se que a gordura de porco absorve apenas a quantidade necessária de especiarias, mas você pode facilmente super-sal.

Seja qual for a receita escolhida, vale a pena adicionar pimenta. Proporcionará um aroma agradável e não estragará o produto. Outras especiarias antes do uso devem amassar com mãos ou uma colher - para que em consequência de fumar consiga um gosto rico.

Mas as próprias receitas são muito, mas nós escolhemos as opções clássicas.

Salga seca de gordura.

  • O método seco de salgar não envolve o uso de líquido, mas apenas sal e especiarias. Corte a banha em pedaços pequenos, para que seja preparada em 2-3 dias. Enquanto um pedaço de 2 quilos precisará de mais de duas semanas.
  • Porções de bacon esfregam bem com alho, depois com uma mistura de sal e especiarias. Coloque no topo da opressão e coloque em um lugar legal. Antes de fumar, é necessário lavar o sal do bacon e secar com papel toalha.

Dica Antes da salga seca, a banha deve ser embebida em água por cerca de 3 horas. Isso tornará a estrutura do produto macia, o que permitirá que ele se encha rapidamente de especiarias. Certifique-se de secar as peças antes de salgar.

Normalmente, depois de 3 dias a gordura é salgada, eu verifico simplesmente: eu cortei um pouco e provei.

Você pode ajustar o número de especiarias ao seu gosto, que gosta de apimentar, e então pode adicionar pimenta vermelha.

Decapagem de gordura na marinada.

O método de salgar a gordura de porco salgada na marinada exigirá talvez menos tempo, e o sabor do produto ficará mais saturado. Para preparar a salmoura, você precisará dos seguintes produtos:

  • água fria - 1 l,
  • sal grosso - 150 gr,
  • alho - 5 dentes,
  • folha de louro - 2 peças.
  • uma mistura de especiarias e ervas - a gosto.

  • Em um recipiente separado, ferva a água e adicione sal. Quando dissolver, adicione o alho picado com especiarias. Ferva um par de minutos, retire do fogo. Arrefecer a marinada à temperatura ambiente, cubra com banha picada. Coloque-o sob pressão e deixe-o em um local frio por 3 dias.

Dica Antes de adicionar salmoura, aponte cada pedaço de bacon em vários lugares com uma faca. Então a carne é conservada mais uniformemente.

A escolha do material para fumar.

No entanto, eu não recomendo usar fumaça líquida, é uma coisa tão cáustica que se torna assustador. É melhor usar produtos naturais. E o que exatamente vamos entender agora.

Os clássicos reconhecidos são serragem de árvores de folha caduca, ou seja, pêra, maçã, ameixa, cereja. Os chips de amieiro também são bons para banha. Pinho e abeto, bétula não é recomendado. As madeiras macias, darão um gosto amargo e não um olhar apetitoso, e o vidoeiro "recompensará" com o gosto de alcatrão.

Espécies coníferas nem sempre tiveram essa atitude. Na Rússia czarista, essas serraduras eram usadas para fumar e até para cones. Eles aprenderam a evitar as desvantagens do fumo de coníferas: os produtos eram embrulhados em várias camadas de gaze. Na França, o consumo de serragem de pinheiro é considerado um deleite especial.

Dicas para uma variedade de sabores e bacon defumado picante:

  • Ramo de zimbro com bagas, galhos de uva - um aroma requintado para banha.
  • Qualquer erva aromática, plantas em forma seca (loureiro, urtiga, hortelã, folhas de sálvia) irão “colorir” a gordura com seu sabor característico.
  • Birch sem casca, em pequena quantidade, dará uma cor bonita.
  • Aspen, faia, carvalho não dão gosto, mas dão uma boa cor.

Chips para fumar, ou seja, nesta forma, a árvore é usada quando cozinhar, deve ser superficial, em seguida, o processo de combustão é mais qualitativa, o que significa que a gordura recebe a fumaça correta. Adequado:

  • Lascas de madeira Estes são pequenos "cubos" de uma árvore. É fácil fazê-las: corte o tronco em calços e corte-os em quadrados de 2x2 cm, mas não mais.
  • Aparas e serragem grande. Você pode usar a indústria de processamento de madeira residual, mas você precisa saber que tipo de árvore serrada.
  • Ramos pequenosárvore de fruta. Corte ramos frescos no jardim com uma podadeira ou serrote.

Qualquer material para fumar é vendido nas lojas, mas a banha é perfumada se você usar galhos de árvores recém-cortados ou troncos pré-colhidos.

As recomendações de que o material deve estar bem seco não estão totalmente corretas. Serragem seca instantaneamente pisca e não dará fumaça a todos. Não depende do tipo de madeira. Você pode conseguir a umidade necessária por aspersão, mal começando a queimar um fogo com água. Para apoiar a fumaça ajudará pequenos galhos frescos ou lascas de madeira pré-embebidas. Material muito molhado e úmido também é ruim - dá muita fuligem, que é depositada nas paredes do fumeiro e da gordura.

Dica! A cor natural da banha branca, como ficará depois de fumar, depende da cor da árvore. Faia, amieiro dar amarelo escuro, outro amarelo claro de madeira. Cor de ouro fica depois de processar fumaça de madeiras vermelhas.

Versão fumada quente.

O método quente de fumar bacon envolve cozinhar em alta temperatura e em menos tempo. Mas vai exigir um dispositivo especial em que é necessário manter uma temperatura constante não inferior a 60 graus.

Agora você pode comprar com segurança na loja um pequeno fumeiro caseiro. Ou faça você mesmo, em princípio, nada complicado. Inscreva-se no nosso blog, escreva nos comentários e em breve prepararemos um artigo sobre como criar um fumódromo.

  • Prepare o dispositivo. Coloque nele serragem com folhas. Em seguida, coloque a grelha e coloque o bacon em conserva sobre ela. Tente assentar a gordura a uma distância para que a fumaça possa envolver cada peça.
  • Defina o fumeiro no fogo e deixe por uma hora. A prontidão da gordura é determinada pela aparência: se adquiriu uma cor dourada, então está pronta.

Dica Não abra a tampa da planta de fumaça durante o cozimento. Então você quebra o regime de temperatura, o que pode levar ao vazamento de gordura e perda de suculência.

Opção Fria Gordo Fria.

O fumo frio permite que você prepare um produto com uma textura delicada e rico aroma amadeirado. Isto é conseguido devido à baixa temperatura (15 graus). Esse método levará mais tempo e às vezes vários dias.

Este método não é menos prejudicial, muitos carcinógenos se acumulam em gordura, mas o sabor é melhor, eu gosto melhor.

Dependendo do modelo do fumeiro, coloque a gordura na grelha ou pendure nos ganchos. O fumo entra no dispositivo através de uma pequena quantidade de mangueira.

Opções de fumar sem dispositivo especial.

Nem sempre é possível comprar e usar o fumeiro de fábrica. Para atingir o aroma da neblina de gordura pode estar usando pequenos truques que lhe permitirá preparar um prato no apartamento.

Ao mesmo tempo, não se esqueça da segurança, proteja as crianças do local onde você está fumando e monitore constantemente o processo. De qualquer forma, o resultado será maravilhoso.

Bacon defumado no forno.

Em vez do fumeiro, você pode usar o forno. Regula a temperatura e você escolhe a opção de fumar: quente ou frio.

  • Coloque o pergaminho ou papel alumínio em uma panela funda. Coloque a serragem nela, coloque-a dentro do gabinete e aqueça-a a 90 graus.
  • Gordura espalhada na grelha, que é colocada no forno. Feche e deixe o produto cozinhar por cerca de 30 minutos.

Dica Para uma crosta bonita, 10 minutos antes da disponibilidade, aumente a temperatura do forno para 120 graus.

Existe um menos. O forno então todo o tempo cheira a carne defumada. No começo eu achei legal, mas de alguma forma ficou irritante. Dificilmente lavou o forno.

Bem, isso é tudo, agora sabemos as recomendações gerais sobre como cozinhar bacon defumado em casa, e não é necessário comprar fumeiro de fábrica. Mais importante ainda, é bom conservar gordura, escolher gordura fresca e aplicar nitidez.

Você também pode experimentar com diferentes tipos de madeira, fazer misturas, então sua gordura não será apenas saborosa, mas também exclusiva.

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O que você precisa saber sobre bacon defumado?

Qualquer banha é adequada para fumar, mas o produto com camadas de carne é especialmente saboroso. Para um tratamento térmico uniforme durante o defumado a quente, recomenda-se cortar o produto em fatias não mais grossas do que 4-5 cm (por conveniência, ao cortar, você pode medir os raspadores aplicando 3 dedos).

Para fumar use produto salgado. Salo pode ser salgado seco ou por marinada. Se você está planejando П POPPING FAT, que deve ser armazenado por um longo tempo, é melhor para decapagem em uma marinada com tratamento térmico.

Receita 1. Cozinhando gordura em um fumeiro caseiro defumado

Para a preparação do produto é necessário fumeiro de fábrica de aço ou aço inoxidável. Você pode se familiarizar com a variedade de fumeiros de alta qualidade das marcas “KEDR plus”, “Alder smoke” e LLC Privolzhsky Mechanical Plant (MPZ) no catálogo de nosso site.

Fumeiro de fábrica é geralmente um recipiente de metal, no fundo do qual é colocado aparas de madeira. Em seguida, o dispositivo é instalado em uma fonte de calor: um fogo, um braseiro, um queimador de gás, etc. Os modelos modernos são equipados com prateleiras especiais para desdobrar o produto, feitas na forma de uma grade de aço inoxidável com a capacidade de carregar em um, dois ou três níveis.

Salo também pode ser cozido em um fumeiro elétrico, mas o produto resultante é inferior em sabor e sabor à banha preparada em lascas de madeira natural.

Preparação do produto
  • Cozinhando marinada. Para fazer isso, nós coletamos em um tanque de água adequado. Sua quantidade pode ser arbitrária, mas suficiente para que todas as peças fiquem completamente ocultas no líquido. Para dissolver melhor a água salgada pode ser aquecida. Em seguida, eles colocam um ovo de galinha nele e começam, mexendo, para derramar o sal até que ele emerja. Este é um sinal para alcançar a concentração necessária da substância na solução.Tenha cuidado: se a concentração de sal for muito alta, as camadas de carne ficarão muito duras.
  • Agora adicione alho, pimenta e louro. Se desejar, adicione quaisquer outras especiarias e coloque a solução em um local fresco até esfriar completamente.
  • Em seguida, deixamos cair os pedaços de bacon na marinada, pressionamos com uma tampa com uma carga ou não e deixamos em um lugar fresco por 4 dias a uma semana. É necessário salgar eficazmente.
  • Depois de um tempo especificado, retire a gordura da marinada, coloque-a em uma gradinha ou pendure-a em ganchos até secar.

Você pode cozinhar bacon defumado na natureza ou em casa (a casa de fumaça equipada com um sistema de vedação de água é usada para fumar em casa).

Procedimento
  • Um punhado de chips de frutas é colocado no fundo do fumeiro (se necessário, chips de várias espécies de árvores são combinados em diferentes proporções para obter o melhor sabor e aroma dos produtos acabados). Chips da Apple são adequados para bacon defumado.

Para facilitar a limpeza do fumeiro, recomenda-se envolver os chips em um envelope solto de papel resistente ao calor. Depois de fumar, é completamente removido da câmara de fumaça, cujo fundo permanece limpo. Если под рукой нет фольги, можно насыпать на дно немного чистого песка.

  • Для копчения сала лучше использовать коптильни, оборудованные поддоном. Он предотвратит попадание жира на щепу, благодаря чему при копчении не будет формироваться нагар. Além disso, o ar quente e a fumaça esfriam um pouco, contornando a panela e, como resultado, as peças do produto são cozidas uniformemente e não queimam.
  • No topo da palete, coloque a grelha de produtos. Quando a gordura fumada não é necessária para lubrificá-la com óleo: a gordura dela evita a queima. Para a preparação de uma quantidade significativa de delicadeza, os modelos de fumeiro são usados ​​com a capacidade de carregar em dois ou três níveis.
  • Gordura perfeitamente distribuída nas grades. Para que a fumaça das aparas seja distribuída uniformemente na câmara de fumaça, as peças devem ser colocadas em intervalos de 1,5 a 2 cm.
  • A armadilha de água está cheia de água potável.
  • No encaixe para a fumaça de escape colocar a mangueira, a segunda extremidade do que é colocado no capô ou janela.
  • Em seguida, o fumeiro é coberto com uma tampa e colocado em um fogo ou outra fonte de calor. Aproximadamente 10 minutos depois disso, a câmara começará a se encher de fumaça.
  • Cozinhar gordura em um fumeiro instalado em fogo médio varia de 30 minutos a 1 hora. É necessário remover o produto do fumeiro quando uma crosta marrom dourada se forma nas peças. Se você usar um fumeiro em casa, você precisa desligar o fogão e esperar até que a fumaça pare.
  • Em seguida, o produto deve esfriar completamente. Para obter a dureza ideal, recomenda-se que a banha defumada seja mantida na geladeira por 1 dia. Depois disso, o produto pode ser servido na mesa.
  • Ingredientes
    • banha, pré-cortada em pedaços
    • sal
    • pimenta
    • alho
    • folha de louro
    Preparação do produto
    • Cozinhando marinada. Para fazer isso, nós coletamos em um tanque de água adequado. Sua quantidade pode ser arbitrária, mas suficiente para que todas as peças fiquem completamente ocultas no líquido. Para dissolver melhor a água salgada pode ser aquecida. Em seguida, eles colocam um ovo de galinha nele e começam, mexendo, para derramar o sal até que ele emerja. Este é um sinal para alcançar a concentração necessária da substância na solução.Tenha cuidado: se a concentração de sal for muito alta, as camadas de carne ficarão muito duras.
    • Agora adicione alho, pimenta e louro. Se desejar, adicione quaisquer outras especiarias e coloque a solução em um local fresco até esfriar completamente.
    • Em seguida, deixamos cair os pedaços de bacon na marinada, pressionamos com uma tampa com uma carga ou não e deixamos em um lugar fresco por 4 dias a uma semana. É necessário salgar eficazmente.
    • Depois de um tempo especificado, retire a gordura da marinada, coloque-a em uma gradinha ou pendure-a em ganchos até secar.

    Você pode cozinhar bacon defumado na natureza ou em casa (a casa de fumaça equipada com um sistema de vedação de água é usada para fumar em casa).

    Procedimento
    • Um punhado de chips de frutas é colocado no fundo do fumeiro (se necessário, chips de várias espécies de árvores são combinados em diferentes proporções para obter o melhor sabor e aroma dos produtos acabados). Chips da Apple são adequados para bacon defumado.

    Para facilitar a limpeza do fumeiro, recomenda-se envolver os chips em um envelope solto de papel resistente ao calor. Depois de fumar, é completamente removido da câmara de fumaça, cujo fundo permanece limpo. Se não houver folha na mão, você pode colocar um pouco de areia limpa no fundo.

  • Para fumar gordura, é melhor usar fumos equipados com uma bandeja. Isso impedirá que a gordura entre nos cavacos, de modo que, quando for fumada, não formará carbono. Além disso, o ar quente e a fumaça esfriam um pouco, contornando a panela e, como resultado, as peças do produto são cozidas uniformemente e não queimam.
  • No topo da palete, coloque a grelha de produtos. Quando a gordura fumada não é necessária para lubrificá-la com óleo: a gordura dela evita a queima. Para a preparação de uma quantidade significativa de delicadeza, os modelos de fumeiro são usados ​​com a capacidade de carregar em dois ou três níveis.
  • Banha ordenadamente distribuída nas grades. Para que a fumaça das aparas seja distribuída uniformemente na câmara de fumaça, as peças devem ser colocadas em intervalos de 1,5 a 2 cm.
  • A armadilha de água está cheia de água potável.
  • No encaixe para a fumaça de escape colocar a mangueira, a segunda extremidade do que é colocado no capô ou janela.
  • Em seguida, o fumeiro é coberto com uma tampa e colocado em um fogo ou outra fonte de calor. Aproximadamente 10 minutos depois disso, a câmara começará a se encher de fumaça.
  • Cozinhar gordura em um fumeiro instalado em fogo médio varia de 30 minutos a 1 hora. É necessário remover o produto do fumeiro quando uma crosta marrom dourada se forma nas peças. Se você usar um fumeiro em casa, você precisa desligar o fogão e esperar até que a fumaça pare.
  • Em seguida, o produto deve esfriar completamente. Para obter a dureza ideal, recomenda-se que a banha defumada seja mantida na geladeira por 1 dia. Depois disso, o produto pode ser servido na mesa.
  • Receita 2. Cozinhando bacon defumado em um caldeirão (em casa)

    Se você não tiver um fumeiro com selo de água, você pode cozinhar banha de porco defumada em um grande caldeirão em casa.

    Ingredientes
    • gordura
    • sal
    • pimenta preta
    • farinha
    • água

    Além disso, você precisará de uma estante para dobrar o produto dentro do fumeiro (preferencialmente na forma de uma treliça), uma tampa que permita fechar bem o recipiente e lascas de madeira (para banha defumada, chips de maçã são adequados, se não, você pode usar chips de cereja).

    • Para cozinhar em um caldeirão, você pode usar banha de porco marinada (usando o método descrito na primeira receita), bem como banha de salga seca. Para a sua preparação, é necessário polvilhar abundantemente as peças do produto com sal, pimenta e outras especiarias, e depois removê-lo em local fresco durante 2 semanas.
    • Antes de usar, os pedaços de banha seca salgada são limpos de sal, e a gordura após a imersão em marinada deve ser seca.
    • Então, no fundo do caldeirão empilhe lascas de madeira. Para posteriormente ser fácil de limpar os chips, você pode enrolar um envelope solto de folha resistente ao calor. Posteriormente, a cinza pode ser facilmente removida do caldeirão.
    • Os pedaços de gordura são colocados na grade e cuidadosamente colocados em um caldeirão.
    • Ao contrário dos fumódromos de fábrica, equipados com um sistema de vedação de água, que impede a entrada de fumaça nas instalações, ao usar um caldeirão, ele terá que usar meios improvisados. Por exemplo, farinha e água podem ser usadas para fazer massa. Deve ser aplicado às bordas da tampa e do caldeirão. Ao fechar, eles devem formar um arco hermético, que não pode ser quebrado até o final da preparação do produto.
    • Então você precisa acender o fogo máximo do fogão a gás (ou definir o valor máximo no fogão elétrico). Após 15 minutos, você deve desligar o fogão e deixar a gordura no caldeirão por 2-3 horas. Ao mesmo tempo, a cobertura não pode ser levantada até que o produto esteja completamente frio.
    • Antes de usar, recomenda-se manter a gordura por 1-2 horas na geladeira.

    Receita 3. Cozinhando a gordura defumada em casa com a ajuda de fumaça líquida

    Com a ajuda de um aditivo concentrado de fumaça líquida, você pode cozinhar banha defumada usando um método simples que não requer muito tempo e esforço. Se você cumprir todos os requisitos e recomendações, obterá um produto com aparência e sabor ligeiramente inferiores à banha preparada em um fumeiro para fumar frio.

    Receita 4. Bacon defumado no forno

    Uma característica distintiva desta receita é a necessidade de pré-fervura de bacon, devido à qual ela adquire uma maciez especial. O tempo de fumar é reduzido, uma vez que o produto semi-acabado está realmente sujeito a fumar. Como um recipiente para o tratamento de fumaça gorda usando um tanque alto ou panela. Pequenas hastes de metal são penduradas no recipiente, para o qual o produto é pendurado com ganchos de metal.

    Bacon defumado em casa: truques e dicas úteis

    • Para cozinhar uniformemente, recomenda-se a utilização de pequenos pedaços do produto com peso até 0,4 kg.
    • O produto deve exsudar um aroma agradável de fumaça, e não o cheiro de especiarias, então eles devem ser adicionados em uma quantidade não maior do que quando se prepara a gordura salgada habitual.
    • Você pode conservar a delicadeza por vários meses em temperatura normal somente se for um produto defumado a frio (se você cozinhou banha defumada a quente, é melhor envolvê-lo em filme plástico e colocá-lo no freezer).
    • A prontidão do produto é determinada pela cor: assim que a banha adquiriu uma tonalidade marrom-avermelhada, o fumo pode ser interrompido.
    • Se durante o cozimento os pedaços de bacon adquiriram uma forma arqueada, eles podem ser colocados com uma lixa em uma superfície plana e pressionados para baixo com uma prensa de sola chata (uma tábua de corte com um peso servirá). Se necessário, o produto pode continuar a marinar nesta posição, enchendo-a de salmoura.

    No momento da observância das recomendações especificadas e uma composição agradará a si mesmo e os parentes com uma delicadeza fragrante da preparação de casa que na aparência e gostos superarão qualquer análogo comprado.

    Assista ao vídeo: Esse Homem Descobriu COMO PARAR DE FUMAR em 2 Semanas Usando Bicarbonato e CALOU TODOS! (Agosto 2022).

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