Informações gerais

É possível ser envenenado com milkberries

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Os cogumelos lácteos podem ser chamados de cogumelos “nativos russos”, porque foi na Rússia que, desde os tempos antigos, eram considerados os melhores para salgar e cozinhar pratos magros, enquanto no Ocidente eles eram constantemente incluídos na categoria de não comestíveis. Teoricamente, todos os cogumelos lácteos (mais de 20 tipos são distinguidos) são condicionalmente comestíveis: seu uso na forma crua é impossível devido ao desagradável gosto de queimar e apimentado que desaparece somente após imersão prolongada e cozimento (cozimento, salga). Mas os catadores de cogumelos ainda merecem respeito por causa de sua previsível e abundante frutificação, alto valor nutricional e excelentes qualidades gastronômicas. Uma vez que estes cogumelos crescem sempre em grupos (o nome “leite” vem da Igreja Eslavo “leite” é um bando), e até as cabeças dos espécimes adultos atingem frequentemente um diâmetro de 20 cm, a “caça tranquila” raramente é mal sucedida. E se levarmos em conta que os cogumelos com leite salgado não são inferiores ao cogumelo branco, carne e leite no paladar e propriedades calóricas, então o amor das pessoas por eles se torna bastante compreensível.

Tipos de moorie

Do ponto de vista científico, seria correto chamar cogumelos, pertencentes ao gênero Mlechnik (Lactarius), mas, curiosamente, nem todas as plantas são consideradas "traças", mas são chamadas assim por muitos representantes do gênero Russula. Se você se aprofundar nas complexidades da botânica, poderá descobrir que os lacteais e os russules estão incluídos na família Russulaceae comum (Russulaceae), embora os primeiros diferem dos segundos pela presença de muitas hifas, os vasos de paredes espessas com suco leitoso. Esses e outros são comestíveis ou condicionalmente comestíveis, de modo que alguns deles com uma aparência semelhante, padrão de crescimento e as melhores qualidades de sabor dos catadores de cogumelos foram convenientemente combinados em um grupo comum de cogumelos lácteos. Os cogumelos lácteos aparecem frequentemente na literatura (especialmente os ocidentais) como “não comestíveis”, mas os catadores de cogumelos experientes e os “caçadores de cogumelos” alegam que absolutamente todos estes cogumelos se tornam comestíveis e muito saborosos após a cozedura adequada. Apesar do fato de que não há gêmeos venenosos (falsos) nos rastreadores e syroezhek, é impossível considerá-los absolutamente seguros: fracamente tóxico e sabor desagradável (odor) que se insuficientemente tratado pode causar vômitos repetidos e diarréia pode ocorrer entre a caxumba. Uma vez que estes cogumelos são adquiridos “comestíveis seguros” apenas após um longo período de imersão e salga, todos os pratos (fritos, cozidos, enlatados) de longe são fortemente recomendados para cozinhar apenas a partir de cogumelos salgados. Amostras mais antigas, que são muito piores tratáveis ​​e mantêm o amargor mesmo depois, não devem ser coletadas.

As melhores características de gosto dos catadores de cogumelos, como regra, são atribuídas ao presente de Gruzdyu (Lactarius resimus), que também é comumente chamado de branco, cru ou úmido. Forma micorriza com uma bétula e geralmente cresce em grandes grupos nos matagais de vidoeiros jovens, nas bordas e clareiras de florestas mistas e caducas (pinheiro-bétula, vidoeiro) da Sibéria Ocidental, dos Urais, da região do Volga e da Bielorrússia. A estação de frutificação deste cogumelo dura de julho / agosto até o final de setembro. Na idade adulta, é muito fácil distingui-lo de outros fungos ao longo de uma ampla tampa em forma de funil (até 20 cm de diâmetro) com bordas pubescentes enfiadas no interior e placas em creme branco em sua parte inferior. A superfície da tampa nesta extremidade é clara - branca ou com uma coloração amarela, e a mucosa, muitas vezes com partes das folhas ou do solo, a perna é curta (altura máxima de 7 cm), cilíndrica e oca por dentro. À medida que envelhece, os círculos concêntricos aquosos, amarelos ou amarelados, tornam-se mais pronunciados na superfície do seu gorro e até mesmo manchas enferrujadas muito expressivas em espécimes muito antigos. A polpa do fungo tem uma estrutura densa e um forte odor frutado, no corte, emite suco cáustico branco, que rapidamente se transforma em uma cor amarelo-enxofre. Aparência do presente gruzdy é considerado “o mais correto” entre todos os cogumelos e de acordo com as características de gosto este cogumelo particular é incluído na categoria de valor nutricional. Desde o início da salga (após imersão durante pelo menos dois dias com enxaguamento e troca de água a cada 3 a 4 horas) apenas o presente pode ser consumido após 30 a 40 dias, uma vez que em todos os outros cogumelos o processo de fermentação dura muito mais tempo ( 40 - 60 dias).

O preto e o preto (Lactarius necator), o amarelo (Lactarius scrobiculatus), o álamo (Lactarius controversus) e o carvalho (Lactarius zonarius) também têm bom gosto entre as 2ª e 3ª categorias. Os locais de crescimento desses cogumelos e sua aparência, que, de um modo ou de outro, diferem das características “clássicas” do presente, podem ser julgados por seus nomes. Um bumbum preto (cigano, pinça) tem uma perna curta, um gorro escuro de azeitona quase preto com uma borda embrulhada ligeiramente pubescente e placas esverdeadas sujas e uma carne densa e acinzentada, que libera suco leitoso branco no corte e rapidamente se torna marrom. Este fungo é encontrado nas clareiras e bordas das florestas de coníferas e mistas, ambas próximas a bétulas e abetos. O peso amarelo parece mais com outros reais: forma micorrizas com vidoeiro, a polpa e o suco leitoso do fungo no corte são amarelo similarmente, mas seu chapéu já é jovem e tem uma cor amarela dourada intensa (às vezes com círculos concêntricos claramente visíveis), e em creme. A notável cor laranja-salmão das placas também é característica do choupo, mas ao contrário do amarelo, prefere crescer sob álamos e choupos (menos frequentemente em amieiro e salgueiro), a cor do suco lácteo no corte não muda e tem um chapéu branco sujo , frequentemente com bordas levemente franzidas (às vezes até com ondulações) e levemente franjas (bastante sentidas). Os montículos de carvalho são geralmente encontrados em florestas de carvalho e decídua, em solos enriquecidos com húmus. Tem uma tampa amarelo-laranja com anéis concêntricos (pelo qual recebeu o nome popular de "carvalho vermelho") e placas de creme amarelado, na fratura ele dá um suco amargo muito amargo, que é pintado em contato com o ar em marrom. Nota: todos estes cogumelos de leite antes de comer são altamente recomendados para imersão e sal por pelo menos 50 - 60 dias. Entre estes cogumelos, o mingau negro tem as melhores qualidades em salga - adquire uma bela cor cereja escura e mantém a sua densidade e excelente sabor durante três anos.

Entre os catadores de cogumelos, outros cogumelos são menos populares - “coloridos” (azul-azulados, pretos-resinosos, etc.), que não possuem bordas com franjas na tampa (estridente, hortelã-pimenta) e não emitem seiva leitosa do gênero Syroezhka (peso seco, podgrudka enegrecida). , muitas vezes placa, etc.). Muitas delas podem ser reconhecidas externamente pela característica superfície seca e muitas vezes aveludada da capa sem borda na borda e a mudança de cor não é cortada: no azul, a polpa fica violeta, na pimenta é verde-oliva, e no podgruzk a princípio fica vermelha e logo fica preta etc. Estes cogumelos formam micorrizas não só com vidoeiro, mas também com pinheiros, faias, carvalhos, por isso são encontrados em florestas decíduas e mistas. Uma exceção é uma carga seca, é branca sob carga, que não muda de cor em um intervalo e geralmente prefere crescer em terras baixas (buracos e ravinas) sob árvores antigas. Apesar do fato de que fungos que “suspeitosamente” mudam de cor no corte, a maioria dos colhedores de cogumelos é suspeita, a experiência confirma que esses cogumelos, depois de processados ​​(sal por pelo menos 2 meses), se tornam bastante comestíveis, embora gastronomicamente pode ser inferior aos listados acima.

Leite falso

Definitivamente não é possível distinguir “falso” claramente definido (isto é, completamente não comestível ou venenoso), mas ao coletar e cozinhar é especialmente cuidadoso se referir ao campus de pimenta (Lactarius piperatus), o violino (Lactarius vellereus) e a cânfora (igreja de Lactarius) . Os pesos da pimenta e do violino parecem muito semelhantes aos pesos secos (podruzhdok branco) - eles têm tampas secas em forma de funil, branco-creme, sem uma borda dobrada na borda, mas são distinguidas pelas pernas superiores e um rico suco leitoso colorido por pimenta, azulada ou verde-oliva. -verde, e o violino depois de secar - em um tom vermelho-marrom. Um sabor de pimenta ardente característico, que desaparece somente após uma imersão completa, é característico da pimenta apimentada, e os catadores de cogumelos determinam facilmente o rangido pelo rangido que ocorre quando a borda de sua tampa é segurada com uma faca ou dente molhado. É muito semelhante à hortelã-pimenta e é encontrado em madeiras misturadas (pergaminho) (Lactarius pergamenus), mas sua carne não é tão afiada, a tampa fica amarela e tem uma superfície levemente enrugada, e a seiva leitosa não muda de cor. Teoricamente, esses cogumelos lácteos são condicionalmente comestíveis, mas muitos autores e catadores de cogumelos são reconhecidos como não comestíveis por causa do sabor desagradável e polpa mais rígida (em comparação a outros pesos) na forma salgada. Embora alguns amantes, a propósito, o fungo da pimenta seja secado com sucesso, eles compõem o pó do tempero e o usam em vez da pimenta regular.

A cânfora (papilar, cânfora láctea) recebeu este nome devido ao seu odor característico, cuja intensidade enfraquece na idade adulta e é substituída pelo aroma de coco maduro. O perigo desse fungo é que ele acumula muitas substâncias muscarínicas, que, mesmo após o processamento, podem persistir e causar envenenamento se entrarem no esôfago. Externamente, este fungo deve ser identificado por uma tampa marrom (de tom claro a escuro com uma tonalidade roxa) e uma placa de creme amarelo. A forma da tampa na cânfora é geralmente plana com um centro deprimido, e no corte da haste no centro a carne é claramente visível em vermelho, da qual emana o odor característico. A carne da touca após o intervalo rapidamente se torna escura, mas o suco leitoso não muda a cor do ar. Uma das maneiras mais seguras de determinar o cogumelo da cânfora é pressionar um dedo na superfície da tampa, após o que geralmente aparece um marrom com uma rica tonalidade marrom dourada. Apesar do cogumelo da cânfora também ser considerado condicionalmente comestível, é difícil determinar em casa o nível de sua toxicidade (dependendo da massa do fungo e sua idade), portanto, é melhor não coletá-lo. Nota: ao contrário das variedades mais “saborosas” (real, preto, amarelo), os cogumelos são cânfora, pimenta e estridente muito menos (apenas nos anos mais magros) são vermifugados, o que também pode ser levado em conta para determinar sua “comestibilidade” durante caça

Conclusão

Os cogumelos lácteos são ideais para os catadores de cogumelos com o envelhecimento: é preciso ter cuidado com esses cogumelos, olhar sob as folhas do ano passado, agulhas de pinheiro e musgo, mergulhá-los completamente e salgar por muito tempo. Segundo quem conhece “comedor de cogumelos”, qualquer cozimento de cogumelos sem salga prévia é apenas uma “transferência de produto”, portanto quem deseja apreciar o gosto cantado na literatura ainda terá que aprender a saborear a antecipação e aguardar o tempo necessário para a fermentação (40 a 60 dias). O processamento adequado geralmente elimina a necessidade de procurar por “sinais falsos” nestes cogumelos durante uma “caçada silenciosa”, mas se você estiver confuso com alguma coisa neles (cheiro, cor no intervalo, completa ausência de pragas mesmo em espécimes vizinhos, idade do fungo, etc. .), melhor não arriscar e recusar a tempo.

Vagabundo real

O leite real tem sabor original. Como um adulto, este cogumelo é muito fácil de distinguir dos outros. Tem uma grande tampa de funil e perna curta. A polpa do fungo tem um cheiro adocicado e agradável.

Mas até mesmo esse tipo de bebê requer a imersão por três dias com uma troca de água a cada 4 horas. Somente após este tratamento, os cogumelos são cozidos e salgados.

Sintomas de envenenamento por bolor

O envenenamento por mofo pode se manifestar com vários sintomas ao longo do tempo.

Independentemente do tipo de intoxicação por esses cogumelos, o principal sintoma é gastroenterocolite. A diferença será apenas no tempo do período latente:

  • com um curto período latente, leva de 30 minutos a 2 horas desde o momento em que se come cogumelos até o desenvolvimento do quadro clínico do envenenamento,
  • durante um longo período de latência de duas a 48-72 horas a partir do momento em que os cogumelos são consumidos.

Existem cólicas e dores abdominais, náuseas, vômitos, cólicas intestinais e diarréia. Tudo é acompanhado pela perda de água e sais e pelo desenvolvimento de uma clínica de desidratação e distúrbios eletrolíticos.

Tratamento com envenenamento por bolor

Com um início oportuno, o tratamento não é particularmente difícil.

Princípios gerais de tratamento de envenenamento com estes cogumelos:

  • cessação de veneno no corpo,
  • remoção de veneno do corpo (lavar o estômago e intestinos, enterosorbents),
  • terapia sintomática (mais muitas vezes - antieméticos),
  • método de diurese forçada (terapia de infusão e administração diurética).

Primeiros socorros

Quando os sintomas acima aparecerem, você deve ligar para a equipe de ambulância. Mas antes da chegada de um paramédico, você deve:

  • lavar o estômago, depois de beber mais de 5 xícaras de solução salina (uma colher de sopa de sal por litro de água), induzir o vômito, pressionando a ponta da colher na raiz da língua,
  • se possível, beber um laxante (vaselina ou óleo de linhaça),
  • vá para a cama, proteja-se com um cobertor quente, aqueça os membros,
  • Beber constantemente soluções salinas ou água morna.

Deve ser lembrado que em qualquer intoxicação alimentar é estritamente proibido comer comida e álcool. Também não é permitido receber medicamentos antipiréticos e analgésicos. Uma vez que tais medidas podem apagar o quadro clínico de envenenamento e enganar o médico.

É melhor que um adulto esteja com a pessoa lesada que possa descrever a causa dessa condição e descrever as manipulações realizadas no estágio pré-médico.

Tratamento médico

Depois de coletar anamnese (pesquisa) no hospital envenenado lavar o estômago. Dependendo do nível de consciência, esta manipulação pode ser realizada de forma independente e através de uma sonda nasogástrica. A lavagem gástrica é melhor realizada nas primeiras duas horas após o início dos sinais clínicos de envenenamento. A dose de líquido para lavar o estômago deve ser de 8-10 litros (para um adulto).

Além de lavar o estômago no hospital, os intestinos devem ser limpos com um enema. Também precisa ser feito nas primeiras duas horas após o início dos sinais de envenenamento.

Após tais manipulações desagradáveis, o médico prescreverá medicamentos para a enterosorção ao paciente:

  • carvão ativado
  • Polifépano
  • Enterodez,
  • Enterosgel,
  • Smekta

Os medicamentos laxantes são prescritos imediatamente após a lavagem gástrica na dose de um grama por quilograma de peso oral. Se ocorrer vômito, o medicamento deve ser repetido após 30 a 40 minutos.

A próxima etapa do tratamento é - diurese forçada com drogas diuréticas (furosemida).

A solução de Ringer ou uma solução isotônica de cloreto de sódio é injetada por via intravenosa, a fim de eliminar a desidratação e evitar o colapso (insuficiência vascular aguda, acompanhada de uma queda na pressão arterial e venosa). Também use drogas para aumentar a pressão arterial (Mezaton, Noradrenaline).

Deve ser lembrado que apenas cuidados médicos especializados podem prevenir possíveis complicações graves. E o tempo perdido pode ser fatal para o paciente.

Medidas para a prevenção do veneno

Nem todas as pessoas sabem que mesmo verdadeiros cogumelos lácteos em condições ambientais adversas podem causar envenenamento agudo. Ao coletar cogumelos, você deve prestar atenção à presença de quaisquer empresas industriais, rodovias, fábricas próximas.

Assim, na coleta e preparação de cogumelos deve seguir algumas regras simples:

  • coletar na floresta somente quando tiver certeza de que é apenas uma carga (e ser capaz de distinguir o real do falso),
  • evitar locais com alta concentração de substâncias tóxicas para a coleta de cogumelos (rotas, produção industrial),
  • macerar durante três dias pelo menos, mudando a água a cada quatro horas,
  • Após a imersão, o leite precisa ferver e sal.

Assim, sob certas condições, é bastante seguro apreciar os resultados da colheita de cogumelos. É possível envenenar-se com cogumelos de leite salgados? - Não, se os cogumelos forem devidamente recolhidos e encharcados perante o embaixador.

Salga gruzdey deve durar pelo menos 30-40 dias (ou até dois meses) - este é o tempo necessário para a fermentação completa. E só então eles podem ser comidos. Embora alguns catadores de cogumelos acreditem que apenas uma ou duas semanas é suficiente. Mas você ainda não deve arriscar a saúde.

Envenenamento por cogumelos: o que fazer?

Первые симптомы отравления ложными грибами всегда похожи между собой. Человек через несколько часов начинает чувствовать слабость и боль в животе, его начинает тошнить, после чего появляется рвота и жидкий стул. Так организм всеми доступными ему способами пытается избавиться от токсинов. Если на этом этапе не начать оказывать помощь, состояние может ухудшиться вплоть до обезвоживания.

Первая помощь при отравлении ложными грибами – это промывание желудка. É necessário forçar uma pessoa a beber água ou uma solução fraca de manganês e depois induzir o vômito pressionando a raiz da língua. O procedimento deve ser repetido várias vezes.

Assim que a náusea e o vômito desaparecerem, você pode proceder à reidratação - a restauração do líquido perdido. Chá quente doce ou preparações farmacêuticas, por exemplo, Regidron, ajudarão aqui. Beber durante este período deve ser abundante. Além disso, uma pessoa precisa de calor e paz.

Em caso de envenenamento com cogumelos falsos, não se deve recusar assistência médica qualificada. Mesmo que tudo tenha sido feito corretamente, uma consulta especializada nunca é demais. É necessário tratar a sua saúde de forma responsável, e não esperar o habitual e todo familiar "acidente" ...

Amarelo Squish (Lactarius scrobiculatus)

Amarelo Squish (Lactarius scrobiculatus)

Um cogumelo bonito, com um chapéu dourado apetitoso com um diâmetro de até 15 cm, côncava no centro e franjas nas bordas, mucosas na chuva e brilhante em um dia ensolarado. A perna é forte, pequena, até 5 cm de altura, com uma coloração amarelada e manchas ou manchas douradas padronizadas.

Muitas vezes localizadas placas de creme, descem na perna. A carne é suculenta, aparece um suco ardente na fratura, que escurece. Ao coletar e transportar no chão, o toque pode aparecer em blecaute.

Madeira de Carvalho (Lactarius insulsus)

Madeira de Carvalho (Lactarius insulsus)

A touca é prostrada, depois em forma de funil, com as bordas envoltas em até 12 cm de diâmetro, sendo a casca marrom-alaranjada, com coloração avermelhada, recoberta por manchas marrons. Placas amareladas descem no talo da mesma cor.

A carne é carnuda, branco-cremosa, ao quebrar adquire uma tonalidade rosa e secreta um líquido branco aguado com um sabor picante e um leve cheiro de cogumelo. Use um cogumelo para salgar e considere condicionalmente comestível.

De outra forma, o carvalho é chamado carvalho ryshik. Se você estiver interessado em aprender mais sobre cogumelos, leia o artigo "cogumelos cogumelos".

Lactarius preto necator

Lactarius preto necator

Este cogumelo escuro em picles é muito saboroso, obtendo um vinho, sombra avermelhada. A tampa é arredondada plana, depois afundada, com até 20 cm de diâmetro, amarelo acastanhado com uma coloração verde-oliva ou verde escuro, a superfície pode ser coberta com círculos concêntricos. Bordas dobradas, ligeiramente franjas. A pele mucosa, especialmente em tempo chuvoso.

Perna pegajosa esverdeada até 8 cm de altura, apertada e cheia, torna-se oca à base, a superfície é coberta com amassados. Na parte superior, placas finas de cor de azeitona amarelada descem sobre ela. A carne branca é carnuda, com uma quebra acinzentada, liberando um líquido leitoso, adquirindo uma tonalidade púrpura no ar. A tampa é muitas vezes suja, a superfície é coberta com partículas de terra e lixo, e antes de cozinhar tem que ser raspada.

Podgruzdok branco (pia seca) (Russula delica)

Podgruzdok branco (Russula delica)

Podruzdok branco é um tipo saboroso e perfumado de russules, um bonnet esbranquiçado e creme com manchas marrons, até 20 cm de diâmetro, arredondado-convexo e, em seguida, côncava. As placas são freqüentes, branco-creme, caindo sobre uma perna forte plana ou ligeiramente curva. A polpa é firme, cremosa, com um delicado aroma de cogumelo e sabor azedo.

A superfície é geralmente coberta com partículas de solo encravadas. No tempo seco, os tecidos secos podem rachar como pergaminho, razão pela qual podgruzdok recebeu o segundo nome.

Locais e horários de coleta

Na maioria das vezes, esses cogumelos crescem em grandes grupos, famílias ou, como dizem catadores de cogumelos, “rebanhos”, no final do verão e outono em florestas decíduas ou mistas.

Rancor real - uma espécie comum, é bastante comum em florestas decíduas ou mistas, em tílias e bétulas. Resolve pequenas clareiras e, às vezes, colônias bastante extensas. O melhor solo para o seu desenvolvimento é com argila branca, aproximando-se da superfície do solo. Recolha cogumelos de julho para o muito frio. Os apreciadores apreciam especialmente as colheitas de outono - os corpos frutíferos não são tão bem conservados, mas também não possuem amargor pungente.

Sob finas cinzas, de acordo com seu nome eloquente, ocorre erva daninha do álamo tremedor, formando clareiras limpas, não muito longe umas das outras, fundidas em forma de correntes. Ele gosta de se instalar no sistema de raízes de álamos de diferentes espécies, muitas vezes crescendo em estandes de álamo e cinturões florestais. O tempo de coleta é de apenas dois meses - agosto e setembro.

Brilhante pia amarela Abetos foram escolhidos - sob as densas patas de abetos escuros pequenos grupos pequenos desses cogumelos crescem, menos frequentemente formando clareiras inteiras. Colheita no final do verão e no início do outono.

Oakwood cresce em numerosas famílias em florestas de carvalho, prefere solos calcários moles, instala-se abundantemente nas encostas de montes quentes e aquecidos pelo sol. Encontre os corpos frutíferos esverdeados da espécie desde o final do verão até a própria geada.

Separadamente ou em grandes grupos em bosques de bétulas rancor negro. Reúna-o, cortando cuidadosamente a perna curta, no período das ofertas em massa - de meados de julho até o final do verão.

Podgruzdok branco cresce isoladamente ou clareiras em bosques de carvalho, bétula e florestas mistas. O início da coleção cai no meio do verão e dura até setembro.

Peppermint

Cogumelos claros crescem em prados ou fileiras em florestas decíduas, raramente entre coníferas, como umidade e sombra espessa. Um gorro até 20 cm de diâmetro, convexo ou plano, então côncavo, cremoso, com uma sombra mais clara nas bordas, manchas marrons rapidamente aparecem no local do dano.

A carne é densa, mas frágil, em um intervalo um líquido branco viscoso se destaca, azedo, com um gosto da pimenta amarga. Comer é permitido em forma salina e somente após imersão prolongada com freqüentes mudanças de água. O pó seco dos corpos frutíferos é usado como tempero quente picante.

Cânfora (milch) cânfora

Cânfora (milch) cânfora

O leite de cânfora cresce mais frequentemente perto de coníferas em solo úmido e musgo e em madeira perdida. Chapéu de 5 a 6 cm de diâmetro, convexo, depois côncavo, de orla ondulada, brilhante, marrom avermelhado. As placas são rosadas, depois castanhas, descem sobre uma perna plana e fina, com até 5 cm de altura, no fundo da forma semelhante a um tubérculo.

A carne é frágil, friável, marrom-tijolo, com um cheiro muito forte, bastante desagradável de cânfora ou trevo seco. O suco esbranquiçado, que não muda de cor no ar, é liberado no intervalo. O cheiro característico não permitirá confundir o fungo com outros, bem como usar-se na comida.

Skripitsa (sentiu feltro)

Skripitsa (sentiu feltro)

Nas florestas de carvalhos e bétulas desde meados do verão até outubro, você pode conhecer o crepice - um cogumelo condicionalmente comestível com um sabor picante, crescendo em grandes clareiras. A touca branca é carnosa, coberta de vilosidades côncavas, tomando posteriormente a forma de um funil, com bordas tortas, de até 25 cm de diâmetro, as placas são branco-creme, esparsas, descem sobre um caule arredondado de até 8 cm.

A carne é branca, frágil, com a quebra emite um suco branco-acastanhado. O caule está quase completamente enterrado no chão, portanto apenas as cabeças do violino são montadas. Antes de cozinhar, eles ficam encharcados por um longo tempo e depois são usados ​​para picles.

Amarelo dourado escorregadio (caranguejo dourado)

Amarelo dourado escorregadio (caranguejo dourado)

Na umidade das florestas coníferas ou mistas, bem como nas florestas de bétulas, isoladamente ou por clareamento, a folha dourada cresce, atribuível a cogumelos condicionalmente comestíveis. A touca carnuda é amarela clara, torna-se mais escura e lilás em locais de contato, as bordas aveludadas são dobradas para baixo. A forma é expandida, depois côncava, a superfície é pegajosa. As placas são amareladas, frequentes, descem sobre uma perna alta amarela pálida.

A carne é branca e cremosa, emite um líquido cáustico leitoso com um cheiro agradável. Adequado para picles e marinadas de cozimento após a imersão ou fervura.

Propriedades úteis

Cogumelos carnudos altamente nutritivos são ricos em proteínas facilmente digeríveis, carboidratos, minerais e vitaminas. O conteúdo proteína em corpos frutíferos é alto - até 33 g por 100 g de matéria seca, quando cozido, eles podem ser usados ​​com sucesso na dieta como um substituto para carne ou peixe.

Significativamente apresentado Vitaminas do complexo B, caroteno e ácido ascórbico, afetando positivamente o funcionamento do sistema nervoso, a estabilidade do sistema imunológico, o trabalho dos órgãos formadores de sangue.

Os cogumelos únicos contêm uma forma ativa. vitamina d, de forma semelhante, está contido apenas em produtos de origem animal. Este elemento importante é necessário para a prevenção da osteoporose, suporta a pele e cabelos saudáveis, afeta diretamente a absorção e equilíbrio de cálcio e fósforo.

Minerais representados em tecidos de cogumelos - sódio, magnésio, cálcio e fósforo estão em uma forma acessível, rapidamente absorvido e reabastecer o conteúdo dessas substâncias no corpo.

Na composição da pimenta gruzya encontrado ativo substâncias antibacterianas, bacilo da tuberculose opressivo, também conhecido pelo seu efeito positivo no tratamento da doença renal, em particular, a urolitíase. Essas propriedades curativas são amplamente utilizadas na medicina tradicional.

Durante a preparação de picles fermentados, com fermentação envolvendo ácido lático, são produzidas substâncias especiais que afetam os níveis de antiinflamatório e de colesterol mais baixo.

Contra-indicações

Pratos de cogumelos são alimentos muito pesados ​​para pessoas com problemas de função pancreática, fígado e vesícula biliar.

O consumo excessivo constante desses produtos, saturado com um grande número de substâncias ativas, pode levar à sensibilização do organismo, aumentar sua sensibilidade e a manifestação de reações alérgicas.

O uso de corpos frutíferos mal preparados, especialmente condicionalmente comestíveis, causará distúrbios na atividade do trato gastrointestinal e do sistema excretor.

Pessoas que sofrem de hipertensão e doença renal, é necessário incluir cuidadosamente em sua dieta pratos de cogumelo picante, salgado e azedo, em pequenas porções e apenas ocasionalmente.

Os pratos de cogumelos da floresta não devem ser consumidos por crianças com menos de sete anos de idade e mulheres grávidas.

As melhores receitas para cozinhar e preparar

Todos os cogumelos lácteos são adequados para a alimentação após a imersão durante dois ou três dias, e a água é mudada várias vezes, inundando-a de fresco. Esta é a única maneira de se livrar do sabor amargo da polpa e do suco cáustico. Os corpos frutíferos salgados não são apenas um lanche excepcionalmente saboroso, eles também são uma excelente preparação para os primeiros pratos e estufados.

Picles enlatados

Para um frasco de 1 litro de conservação, tome 4 colheres de sopa de vinagre a 5%, sal, pimenta preta, algumas folhas de louro. Prepare uma salmoura quente à taxa de 20 g de sal por 1 litro de água.

Cogumelos salgados por 30 a 45 dias são colocados em uma peneira, escaneados, removendo corpos frutíferos danificados e lavados com água corrente. Assim que a água é completamente drenada, o boleto é colocado em frascos em uma camada de especiarias, em seguida, o vinagre e a salmoura quente são despejados. Preservação colocar esterilização, mantendo o líquido em ebulição em bancos por pelo menos uma hora e, em seguida, selado.

Cogumelos em conserva

Para 5 kg de cogumelos preparados tome 200 g de sal, 300 g de açúcar, 400 g de leite azedo.

Os corpos das frutas são cortados em pedaços, mergulhados em água quente, salgados a gosto, fervidos por dois minutos e escorridos em uma peneira. Eles colocam em uma panela em camadas, sal, coloque o açúcar, pressione para baixo, liberando o excesso de ar e despeje o leite azedo, cobrindo a fermentação com um pano, coloque uma carga no topo.

A uma temperatura de 17 a 19 ° C, o produto pode ser consumido em duas semanas. Para armazenamento a longo prazo, o tarugo é embalado em frascos, servido com salmoura a uma taxa de 20 g de sal por 1 litro de água e esterilizado por 40 a 50 minutos, e depois selado.

Vídeo: como coletar leite

Favorito na culinária popular, graças ao seu aroma inimitável, excelente sabor e valor nutricional inquestionável, merece a maior atenção dos catadores de cogumelos. Vantagens óbvias - excelente rendimento, falta de gêmeos venenosos e alta capacidade de transporte tornam este ponto de vista um dos melhores troféus para os amantes da “caça silenciosa”.

Descrição da sela preta

O chapéu do cabelo preto é grande, carnudo - na circunferência chega a 20 centímetros. A forma da tampa é plana, a parte central está abaixada e as bordas são dobradas para baixo. No velho chapéu chernushki fez funil. No tempo chuvoso, a superfície da tampa é coberta com muco pegajoso. Círculos concêntricos escuros são claramente visíveis na tampa. A cor da tampa varia de marrom escuro a marrom escuro, por causa da cor do cogumelo e tem o nome. As bordas da tampa são muito mais leves.

O musgo negro é um agaric. As placas estão sob a tampa, são finas em forma. A cor das placas em uma idade jovem é branca, e em cópias crescidas torna-se preto.

A carne é branca, se danificada, fica cinza. De acordo com a estrutura, é densa, mas muito frágil. Da polpa se destaca o suco leitoso branco, não mudando no ar. Este suco não é venenoso, mas tem sabor picante.

A perna de cigana é grossa e curta - sua altura chega a 8 centímetros, e o diâmetro pode chegar a 3 cm.A forma da perna é cilíndrica. Sua superfície é lisa. A cor coincide com a tampa. Em tenra idade, a perna é sólida, e em cogumelos velhos torna-se oco por dentro.

Habitat cigano

Mingau preto é um dos tipos mais frutíferos de cogumelos. Se você encontrar uma família de sela preta, eles podem encher a cesta inteira.

Os ciganos crescem em abetos, florestas mistas e florestas de bétulas. Estes cogumelos adoram esconder-se entre as folhas e o musgo. Muitas vezes eles são encontrados nas bordas, clareiras antigas e ao longo de estradas florestais.

A primeira camada de zonas úmidas negras aparece em meados de julho, com clima favorável, a colheita continua até o final de outubro. Chernushki frutificação intensiva ocorre no final de agosto. Encontre estes cogumelos até a primeira geada começar.

Em alguns anos, chernushki tanto que catadores de cogumelos se cansam de recolhê-los. Quando uma grande camada de zonas húmidas negras aparece, os catadores de cogumelos apanham apenas eles, e para o resto, não há espaço no cesto, pois estes cogumelos são grandes e têm um peso decente.

Avaliação do sabor de chernushki

Em termos de qualidade alimentar, o leite preto pertence à 3ª categoria. Basicamente eles usam-se na comida na forma salgada. Como os chernushkas têm suco cáustico, antes de salgá-los, ficam embebidos em água por pelo menos três dias, e você pode cozinhá-los imediatamente. Mas os melhores cogumelos primeiro absorvem e depois fervem.

Depois de salgar, os cogumelos de leite pretos tornam-se a cor de cereja escura. Os cogumelos mais deliciosos, o diâmetro dos gorros não excede 7 centímetros, e com pernas curtas - um comprimento não mais de 1 centímetro.

Toxicidade cravo

Em fontes hoteleiras, indica-se que a carga negra contém mutagênico necatorin, cuja concentração é de 3 a 20 miligramas por quilograma. Depois de ferver em chernysha, cerca de 25% do mutagênico original permanece.

Por esta razão, os cogumelos pretos aparecem em alguns livros de referência como cogumelos não comestíveis. Desde o final do século XX, esses cogumelos são cada vez mais considerados venenosos. Nesse caso, as causas visíveis de envenenamento, como mal-estar estomacal ou vômito, não são observadas, mas acredita-se que esses fungos causam danos latentes ao organismo.

Outros cogumelos de leite

Aspen gruzd - cogumelo comestível. Seu nome fala por si, como é mais frequentemente encontrado sob aspen. Este é um cogumelo bastante raro. Basicamente, os cogumelos de leite de álamo são usados ​​para salga. A cor do seu boné é branca e pesada. A perna é forte, também branca, e as placas são rosa cremoso.

O carvalho é outro representante comestível do gênero. A cor da tampa é amarela, a perna é lisa e forte. Um suco branco afiado aparece no corte. Há estes cogumelos em carvalho e matagais de avelã. Eles crescem famílias pequenas. Frutas de julho a outubro.

Gruzd amarelo - também representante comestível do gênero. É um cogumelo saboroso da primeira categoria, é um gêmeo da cor da carga real. Uma característica é que há pequenas manchas na tampa do cogumelo. Os cogumelos amarelos do leite crescem em florestas novas do abeto e das coníferas.

O gruzd azul também é comestível. Na forma de sal, estes cogumelos são incrivelmente saborosos. Quando tocados, eles instantaneamente ficam azuis, o que frequentemente assusta os catadores de cogumelos. Quando a polpa é danificada, aparece uma cor lilás leitosa. Estes cogumelos crescem principalmente na Sibéria.

Um violino ou um espremedor também é adequado para comer. Iniciantes costumam confundir um violino com uma seiva. Você pode distinguir o treble-bit por um chapéu pubescente e um cheiro de frutas.

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