Informações gerais

Cereais: os principais tipos de cereais

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Para cereais (Meatgrass familiar - Poaseae) incluem:

  • trigo mole
  • trigo duro
  • centeio
  • cevada
  • triticale (um híbrido de centeio e trigo)
  • milho
  • painço
  • Sorgo de Veneza
  • sorgo de grãos
  • sorgo açucarado
  • Arroz

Este grupo é geralmente referido como trigo mourisco Família de trigo mourisco. O painço, o arroz e o trigo mourisco chamam-se cereais pelo tipo principal do seu uso.

A maior área de terra cultivada em nosso país é o trigo, e cevada, aveia e centeio também são cultivados em grandes áreas. A ampla distribuição de cereais, devido ao fato de que eles servem como fonte de alimentos essenciais, como pão e uma variedade de cereais. No grão de cereais, os principais nutrientes (proteínas, carboidratos e outros compostos orgânicos) estão na proporção mais favorável.
Proteína acima de tudo contém trigo (até 20-21%), gordura - milho, painço e aveia.

Os cereais desempenham um papel enorme na produção de vários alimentos para o gado: concentrados (milho, cevada, aveia), volumoso (farelo, palha, palha), etc.

Cereais como matéria-prima para a produção de amido, melaço, dextrina, álcool e outros produtos são de grande valor.

Na Rússia, uma nova cultura de grãos, triticale (um híbrido de trigo e centeio), foi obtida por cruzamento. Triticale grãos são de alta qualidade, utilizados para fins alimentares e alimentos. A massa verde desta cultura é um alimento valioso para o gado.
De trigo e centeio, esta cultura é distinguida favoravelmente pela alta resistência a fatores ambientais adversos.

O grão tem um alto valor nutricional e conteúdo calórico, é bem armazenado, conveniente para transporte e processamento. Essas qualidades do grão eram conhecidas pelo homem nos tempos antigos e, portanto, as culturas de grãos tornaram-se a base para o desenvolvimento da produção agrícola. O trigo é conhecido a partir do sétimo milênio aC, arroz - a partir do terceiro milênio aC.
Uma das plantas mais antigas - o milho, que a população local da América cresceu desde tempos imemoriais.

Hoje, mais da metade de toda a terra arável do mundo, mais de 750 milhões de hectares, é ocupada por plantações de grãos. Eles são cultivados em todos os continentes. Na Federação Russa, mais de 125 milhões de hectares são plantados com grãos. O ramo da agricultura da Rússia envolvido no cultivo de grãos para a produção de grãos é chamado de agricultura de grãos.

Caule e folhas de colheitas de grão

O caule de cereais é de palha, oco ou preenchido com um núcleo, dividido por nós com divisórias transversais em 5-6 internódios. A altura do caule - de 50 a 200 cm, e milho e sorgo mais.
Um caule de gramíneas é capaz de plantar arbustos, isto é, formar rebentos laterais que surgem principalmente de nós de caule subterrâneos próximos ou nós de afilhamento.

Os criadores tendem a exibir variedades de cereais (anão e semi-anão) com palha forte e curta para evitar o alojamento das plantas.
No trigo mourisco, o caule é geralmente ramificado, com 30 a 150 cm de altura, de cor avermelhada.

A folha de cereais é linear, enquanto o trigo mourisco é em forma de flecha.
As folhas são formadas em cada nó da haste. Cada folha é composta por uma vagina foliar que cobre o caule e protege as partes jovens em crescimento, dando-lhes maior resistência e uma lâmina foliar.
Na base da vagina da folha, no lugar de sua ligação ao caule, forma-se um espessamento - o nó da folha. Não só fixa a folha ao caule, como também impede o alojamento dos pães. Crescendo da parte sombreada mais baixa, o nó da folha com pressão na haste ajuda-os a manter uma posição vertical.

Plantas de cereais

A flor das culturas de grãos tem duas escalas florais: externa (inferior) e interna (superior). Em formas espinhosas, as escamas florais externas carregam uma awn.

Entre as escamas das flores estão as partes principais da flor: um pistilo com dois estigmas de penas e três estames (seis no arroz). As flores de todos os cereais (com exceção do milho) são bissexuais. Na maioria dos cereais, eles são coletados em uma inflorescência de espiga complexa (trigo, centeio, cevada, triticale) ou panícula (aveia, sorgo, painço). O milho tem duas inflorescências - flores masculinas são reunidas em uma panícula, flores femininas no ouvido, que se formam no seio da folha.
Centeio, milho, sorgo, trigo mourisco - plantas polinizadas. O vento transporta pólen para o pólen, e o trigo mourisco é polinizado principalmente por insetos (geralmente abelhas). As culturas de grãos restantes são auto-polinizadoras.

Fruta de Cereal

O fruto das culturas de grãos, comumente chamado de grão, é um grão no qual a semente cresce junto com o pericarpo.
Fruta do trigo mourisco - nutlet triangular. Na produção agrícola, também é chamado de grão.
O grão de cereais consiste em membranas de frutos e sementes, endosperma e germe, onde é fácil distinguir o botão com o broto das folhas, o caule e as raízes germinais primárias. Com o endosperma, no qual estão concentrados todos os nutrientes necessários para a germinação e germinação, o embrião é conectado por um retalho (cotilédone). Ao germinar através das células de sucção da escudela, os nutrientes do endosperma são fornecidos ao embrião, movendo-se para o crescimento.

A camada mais superficial do endosperma consiste de células ricas em proteínas, a chamada camada de aleurona. Abaixo estão as células preenchidas principalmente com amido.
As gorduras estão concentradas principalmente no broto. Em algumas culturas, por exemplo, no milho, o teor de gordura no embrião pode chegar a 40%, portanto eles são usados ​​para produzir óleo vegetal. Nas culturas de grãos membranosos (milheto, arroz) e na cevada, o gorgulho é coberto com escamas de floração e, no sorgo, com escamas de espiguetas.

A composição química do grão depende do tipo e variedade de plantas, solo e condições climáticas, tecnologia agrícola. Por exemplo, em um clima quente e seco, o teor de trigo é rico em proteínas (até 18%), e em uma zona temperada e precipitação abundante é baixa. O teor de proteína no grão é de 10 a 18% (às vezes maior).

O trigo tem mais proteína, especialmente variedades fortes e duras, menos centeio, trigo mourisco e arroz. Os carboidratos no grão acumulam-se em média de 60 a 80%. É principalmente amido. A maioria dos carboidratos contém arroz, centeio, milho e trigo mourisco. O teor de gordura é diferente. Por exemplo, no grão de aveia sem filmes de gorduras até 7%, milho - 4% e arroz sem filmes - apenas 0,4%. A quantidade de substâncias de cinza também é desigual: no grão de arroz - 0.8% e painço - 2.7%.
O teor normal de água em grãos maduros varia de 12 a 16%.

Fases do crescimento e desenvolvimento das culturas de grãos

O crescimento e desenvolvimento do grão ocorrem em fases, entre as quais estão as seguintes:

Shoots - as primeiras folhas verdes aparecem do sétimo ao décimo dia após a semeadura das sementes.

Trituração - após 10 a 20 dias, as plantas mostram as primeiras brotações laterais e raízes nodais secundárias.

Pegar - 12 - 18 dias após o afilhamento, o crescimento dos entrenós inferiores começa, o caule cresce.

Brinco (panícula spudding) - inflorescências aparecem no topo das hastes.

Floração. Como mencionado acima, de acordo com a natureza da floração, culturas de cereais auto-polinizadoras (trigo, arroz, milho, aveia, etc.) e culturas de polinização cruzada (centeio, milho, sorgo) são distinguidas.

Amadurecimento - a fase final. Para determinar o amadurecimento ou maturação do grão, distinguem-se três fases: leitoso, cera e maturação total. Na fase de maturação leitosa, o grão é macio, tem cor verde e contém até 50% de água.
O grão de maturidade cerosa seca, torna-se amarelo e seu conteúdo se torna tão plástico quanto a cera. Durante este período, pode ser removido de forma separada.
Na maturação completa, o grão endurece, é facilmente derramado de flocos florais. Nesta fase de maturação, a colheita de grãos é colhida apenas por combinação direta.

Culturas de grãos de inverno e primavera

Cereais são divididos em culturas de primavera e inverno.

Pão de inverno (trigo de inverno, centeio de inverno e cevada de inverno) são semeados no final do verão ou no início do outono, antes do início das geadas estáveis. Colheita colhida no próximo ano. No início do crescimento e desenvolvimento, eles precisam de temperaturas mais baixas (de 0 a 10 °).

Plantas de primavera as fases iniciais de desenvolvimento passam a temperaturas elevadas (de 10 a 12 graus) e, portanto, são semeadas na primavera e no mesmo ano recebem a colheita de grãos.
Os pães de inverno são mais produtivos em comparação com os de primavera, uma vez que fazem melhor uso dos estoques de umidade e de baterias no outono e no inverno. Além disso, eles são mais resistentes às ervas daninhas, já que na primavera eles estão vegetando mais cedo.
No outono, eles formam um sistema radicular e uma superfície foliar bem desenvolvidos. No entanto, as culturas de inverno sofrem de condições de inverno desfavoráveis: geadas severas, mudanças no degelo e geadas, cobertura de gelo, abundância de neve e água derretida.
Em áreas onde há invernos rigorosos com pouca neve, secas frequentes no outono, por exemplo, na região do Trans-Volga, no sul dos Urais, na Sibéria e no norte do Cazaquistão, as culturas de inverno quase não são cultivadas.

Cultivo de culturas de grãos na Rússia

A colocação de culturas de grãos está principalmente associada às suas características biológicas e condições do solo e do clima.
Na parte européia da Rússia, as plantações de inverno são amplamente distribuídas, e nas regiões setentrionais com invernos mais severos, o centeio de inverno, a safra mais resistente ao inverno, é cultivado, trigo de inverno e no sul e cevada de inverno.

As principais variedades zoneadas de centeio de inverno - Vyatka 2, Omka, Saratov Grão Grosseiro, Kharkiv 55, Kharkiv 60, Belta, Nascer do Sol 2, Chulpan (caule curto).
As principais variedades de trigo de inverno são Bezostaya 1, Mironovskaya 808, Illichivka, Odessa 51, Polesskaya 70, Krasnodar 39, Surf, Zernogradka, Rostovchanka
.

O trigo da primavera é a principal cultura de grãos das regiões estéreis da região do Volga, dos Urais, da Sibéria e do Cazaquistão.
As principais variedades de trigo de primavera - Kharkovskaya 46, Saratovskaya 29, Saratovskaya 42, Novosibirskaya 67, Moskovskaya 21.

Cevada de primavera e aveia são cultivadas em quase toda parte. Variedades zoneadas Wiener, Moskovsky 121, Nutans 187, Donetsk 4, Donetsk 6, Luch, Alza, Nadia.
As principais variedades de aveia - Lgovsky 1026, chuva de ouro, vitória, águia, Hércules.

O milho e o sorgo são culturas que valorizam o calor, e sua distribuição é limitada às regiões do sul e ao cinturão intermediário do país. As principais variedades e híbridos de milho - Chishminskaya, Voronezhskaya 76, ZTV de Bukovinsky, Dneprovsky 56TV, 247MV de Dneprovsky, VIR 25, VIR 24M, VIR 156TV, Krasnodar 1/49, Odessa 10.

O sorgo como tolerante a sal e tolerante à seca tem vantagens em solos salinos e com falta de umidade.
As variedades de sorgo são zoneadas Ucraniano 107, âmbar vermelho.

O milheto tem uma necessidade crescente de calor e resistência à seca, por isso é cultivado em áreas com um clima quente.
Cultivar variedades Saratovskoye 853, Merry Podolyanskoe 38, Mironovskoe 51.

Arroz requer muito calor e umidade. Campos de arroz - cheques - são completamente inundados com água. Em nosso país, o arroz é cultivado principalmente no norte do Cáucaso, no sul da Ucrânia, na região do Volga, na Ásia Central, em Primorsky Krai, no sul do Cazaquistão.
Variedades de arroz Zoned Dubovsky 129, Kuban 3, Krasnodar 424, Uzros 59.

O trigo mourisco é uma cultura amante do calor e da humidade. Esta planta tem uma estação de crescimento relativamente curta e, portanto, é cultivada principalmente na zona temperada e também como segunda safra no sul, sob irrigação.
As principais variedades de trigo mourisco - Bogatyr, local de Kazan, Kalininsk, Jubileu 2.

Características das culturas agrícolas

Agrotecnia de culturas de grãos são diferentes, mas eles têm muito em comum. Quando colocados em uma rotação de culturas, eles são principalmente distinguidos entre o inverno e a primavera, a semeadura contínua e a semeada (comum), cedo e tarde. As culturas de inverno são colocadas após as culturas secas, especialmente legumes, em casais limpos e ocupados. Eles são melhores que as culturas de primavera, toleram lavouras repetidas, sofrem menos com ervas daninhas.
Grãos de primavera são melhor colocados após as culturas de linha, culturas de inverno, gramíneas perenes e leguminosas.
Em áreas áridas, a principal colheita de grãos - trigo de primavera - é colocada em um par limpo por dois anos seguidos. Então é recomendado semear cevada de primavera.
O milheto dá alta produtividade de grãos após gramíneas perenes.

Os melhores precursores de milho são culturas de inverno, cultivos e leguminosas.
O trigo mourisco funciona bem depois de fertilizar as culturas de inverno e cultivar as culturas.
O arroz é cultivado em sistemas de irrigação de arroz em rotações especiais de culturas de arroz. Neles, as colheitas permanentes de arroz (3-4 anos) alternam-se com colheitas de alfafa, colheitas de inverno e algumas outras colheitas, bem como com o vapor ocupado.
O principal preparo para as culturas de primavera geralmente consiste em um tratamento de queda no outono (na zona com umidade suficiente dos arados com patinadores até a profundidade da camada arável, em áreas áridas de estepe com implementos de corte plano).

Grãos, exceto arroz, são cultivados em nosso país sem irrigação, mas em áreas com irrigação desenvolvida, eles ocupam grandes áreas de terra irrigada. Isto é principalmente trigo e milho de inverno, que, quando irrigados, produzem rendimentos de grãos de 50-100 cents / ha e mais.

Para reduzir a evaporação da umidade, na primavera, em áreas de umidade suficiente, o solo para as culturas de primavera é arado com grades de dentes e em áreas áridas de estepes - semelhantes a agulhas. Então, após o aparecimento das ervas daninhas, os campos são cultivados de 1 a 3 vezes, dependendo da época da semeadura da lavoura e da erva daninha.
Em áreas de estepes secas, o cultivo pré-semeadura para o trigo de primavera é geralmente realizado junto com a semeadura. Ao mesmo tempo, os fertilizantes são aplicados aos campos. Unidades combinadas são criadas para isso.

Lavoura sob culturas de inverno é realizada após a colheita de predecessores. Muitas vezes, especialmente com a falta de umidade no solo, é aconselhável o tratamento de superfície (10 a 12 cm) com disco ou implementos planos.
Os cereais são semeados em momentos ideais, que estabelecem instituições de pesquisa para cada cultura e variedade em todas as zonas do país. Os campos são semeados com sementes de alta qualidade de variedades zoneadas e híbridos. As taxas de semeadura para culturas e variedades variam muito, elas também são estabelecidas por instituições de pesquisa para cada zona.
Por exemplo, 120 a 250 kg de grãos são semeados por hectare de trigo de primavera e 15 a 25 kg de milho por kg.

Culturas contínuas de semeadura são semeadas com grãos comuns ou semeadoras de grãos, e cultivos cultivados, por exemplo, milho, com semeadoras de precisão. Ao mesmo tempo, faça fertilizante. Nas regiões de estepe árida, as culturas de grãos são semeadas com sementes de restolho com cultivo simultâneo. Com a semeadura comum, a distância entre as linhas de plantas é de 15 cm, linha estreita - 7-8 cm.

Trigo mourisco e painço são muitas vezes semeadas de uma maneira ampla, a distância entre as filas de plantas é de 45 a 60 cm, de modo que é possível realizar a lavoura entre linhas para soltar e destruir as ervas daninhas. As sementes de milheto, sorgo fechar-se no chão a uma profundidade de 2 - 4 cm, milho - até 8 -10 cm.
Quanto menor o teor de umidade do solo, mais profundas as sementes são enterradas. Para obter altos rendimentos, fertilizantes orgânicos e minerais são aplicados a todas as culturas de grãos.

A principal aplicação de fertilizantes - principalmente fosfato de potássio orgânico e mineral - é melhor realizada no outono, sob o tratamento de outono. Quando semeadura, fertilizantes fosfatados e nitrogenados granulados são adicionados às linhas. Para curativos durante a estação de crescimento, especialmente nas fases iniciais de desenvolvimento, são nitrogênio e fosfato. As doses são calculadas de acordo com os cartogramas de agroquímicos, dependendo das necessidades das plantas quanto aos nutrientes e do rendimento planejado. O outono e a primavera de nitrogênio e nitrogênio-fosfórico das culturas de inverno são muito importantes.

Se necessário, aplicar meios químicos de controle de ervas daninhas, pragas e doenças de plantas (pesticidas, herbicidas).
Terras irrigadas são irrigadas durante as principais fases de desenvolvimento da planta.

Para as culturas de cereais - trigo mourisco, painço e milho, o principal cuidado é afrouxar o espaçamento entre linhas ao mesmo tempo que se vestir, destruindo as ervas daninhas. Durante o período de floração, as plantações de abelhas são levadas a serem semeadas para polinização. A moderna tecnologia industrial de cultivo de grãos, baseada na complexa mecanização de todos os processos, permite que você abandone completamente o uso do trabalho manual.
Colha as culturas de grãos de forma separada (corte a massa em rolos pelas colheitadeiras, escolha e debulha os rolos com as colheitadeiras) e combinação direta. Um método separado permite que você comece a limpar o grão de maturação da cera e reduza significativamente as perdas.
As espigas de milho (para grãos) são mais frequentemente colhidas por colheitadeiras de colheita de milho.

Classificação de cereais

Existem diferentes tipos de cereais, mas eles podem ser divididos primeiro em três classes, dependendo do seu processamento:

  • Refinado: estes são os tipos de mingau para os quais o farelo e o germe que o compõem foram tirados. Devido a esse processo, sua textura se torna mais fina e sua vida útil é muito maior. O problema é que esse processo remove uma grande quantidade de nutrientes, principalmente fibras.
  • Complexo: é um tipo de grão que preserva sua casca, ou seja, em que o farelo não é removido, nem os embriões estão em processo de moagem. Por esta razão, propriedades nutricionais como fibra, potássio, selênio e magnésio são preservadas.
  • Enriquecido: речь идет о зерновых, в которые были добавлены искусственно питательные вещества. Однако, они не лучше чем комплексные, потому что хотя и добавлены некоторые питательные вещества, утраченные волокна не могут быть восстановлены.

Виды злаковых культур

É um dos mais famosos do mundo dos cereais e um dos mais consumidos. Ela cresce em solos com água, que deve ser bem regada ou estar no delta do rio.

Este é um alimento muito versátil que tem várias variedades. Dependendo da forma, o comprimento de grão longo pode ser classificado como curto, médio ou grande. A cor ou o aroma podem ser aromáticos ou pigmentados. E de acordo com o seu processamento industrial pode ser cozinhado a vapor ou tratado termicamente. Também pode ser inteiro ou refinado.

O arroz é mais engomado. Além disso, contém carboidratos e uma pequena quantidade de tiamina, riboflavina e niacina. A grande maioria das espécies de arroz é originária da Ásia e é usada de várias maneiras: como acompanhamento, em ensopados, em saladas e até mesmo para a produção de óleo e vinho.

O milho é o mais cultivado em termos de volume de grãos no mundo. Seu caule é geralmente muito alto, e os grãos podem ser de cores diferentes: do roxo escuro ao amarelo (o mais comum). A maior parte da produção desse alimento é feita na América.

Estes são cereais muito versáteis que permitem criar vários alimentos. Eles são muito nutritivos, pois são ricos em vitamina A e B, magnésio, fósforo, antioxidantes e carboidratos. Também é útil para o corpo para ajudar a regular a microflora intestinal e prevenir doenças como diabetes e problemas cardíacos. Também pode ser consumido por pacientes com doença celíaca, pois contém glúten.

É um dos cereais mais cultivados no mundo, especialmente porque é usado para uma ampla variedade de produtos. Farinha refinada e farinha integral, para farelo ou cerveja, etc. Existem diferentes variedades deste grão dependendo da sua dureza, cor e até da estação em que é cultivado.

O trigo é um dos grãos mais calóricos, pois fornece 339 calorias por 100 gramas. Contém carboidratos e gorduras saturadas, insaturadas e monoinsaturadas. Mas isso inclui proteínas, vitaminas e minerais. Bom para doenças como Alzheimer, demência e infertilidade feminina.

Originário do Irã, o centeio faz parte da família do trigo. Orelha longa e fina. É amplamente utilizado para a produção de bebidas alcoólicas, como vodka, uísque ou conhaque, bem como para a produção de farinha.

Este cereal pode ser cozido na forma de flocos ou moído em farinha. É um alimento que possui antioxidantes, fibras e ácidos fenólicos e está associado ao funcionamento do sistema digestivo. É usado para mudas de legumes, arroz, ensopados e para vários tipos de pão.

Este é um dos produtos mais populares. É rico em fibras, carboidratos complexos, oligoelementos, aminoácidos, vitaminas (B1, B2 e vitamina E, etc.), além de minerais (cálcio, ferro, magnésio e zinco).

É um grande aliado para combater doenças como diabetes, fornece energia e ajuda a estabilizar os níveis de açúcar no sangue. Também ajuda a controlar o colesterol alto e funciona como um diurético natural.

Aveia é um cereal que é ideal para climas frios e temperados. Sua cor pode ser preta, cinza, bege ou amarela, dependendo se é refinada ou integral. Pode ser encontrado em todo o mercado, sob a forma de flocos ou muesli.

São cereais como o trigo, que também é usado para fazer pão. A cevada pode ser cozida na forma de flocos ou moída em farinha. Difere de outros produtos com um sabor doce e de nozes. Sua cultura é muito universal, pois é adequada para qualquer clima e pode ser de cores diferentes: marrom, marrom claro ou roxo.

O uso mais popular deste cereal é o ingrediente principal na preparação de cerveja e outras bebidas alcoólicas. Também serve para cozinhar vários pratos. Contém mais proteína do que o glúten de trigo. Por outro lado, é um dos mais ricos em fibras de cereais, antioxidantes, vitaminas e minerais.

Esta é uma erva destinada não apenas aos humanos, mas também ao consumo de animais. Originou-se na América, Ásia e Europa, e também devido ao fato de que é resistente à seca e ao calor, pode ser cultivada em regiões áridas. O sorgo é amplamente utilizado na produção de bebidas alcoólicas porque não contém glúten.

Sorgo é geralmente preparado sopas ou usado como aditivos. O sorgo tem uma grande variedade, mas as cores diferenciadas podem ser classificadas como sorgo branco e vermelho.

Por outro lado, tem açúcar de alta qualidade, absorção lenta e baixo teor de gordura. As proteínas contidas nele não são de muito boa qualidade, mas em combinação com leite ou vegetais, proteínas de alto valor biológico para o organismo podem ser obtidas.

A quinoa não é uma planta de grãos muito, mas é consumida como tal. Em comparação com a maioria dos cereais, este alimento contém mais proteínas, fibras e gorduras, especialmente insaturadas. Além disso, é conhecido por seu conteúdo de ácidos ômega-3 e ômega-6, contém menos carboidratos.

Como micronutrientes, a quinoa contém cálcio, potássio, ferro, magnésio, fósforo e zinco, e vitaminas do complexo B e vitamina E. Tem um baixo índice glicêmico e ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue. Geralmente comido como arroz, em saladas, acrescentado a rissóis, tortas, etc.

A aparência desta planta é semelhante ao trigo. Ele contém uma grande quantidade de farelo, mas é perdido ao processar grãos. Espelta tem uma estrutura elástica, tornando-a ideal para fazer polenta e pão. Esta é uma composição de grãos, cuja água é de cerca de 10%.

Como outros grãos, a espelta é rica em vitaminas A, B, C e E e também contém sais minerais como cálcio, potássio, ferro, magnésio e fósforo. Além disso, contém ácidos graxos poliinsaturados, proteínas e fibras insolúveis.

Devido às suas propriedades, desempenha uma função restauradora, ajuda a prevenir a constipação, diabetes e outras doenças, como hipercolesterolemia e câncer de cólon.

Linhaça

As sementes de linho, como a quinoa, não são completamente cereais, mas são usadas como tal. Eles são ricos em fibras, estrogênios fracos, ácidos graxos ômega 3 e ômega-6, vitaminas e minerais. Além disso, eles contêm enzimas digestivas que não apenas facilitam a digestão, mas também promovem o trânsito intestinal.

Estas sementes são fortemente recomendadas em dietas para perder peso e baixar o colesterol e prevenir problemas de constipação. Em uso, moer sementes, incluem pão caseiro, bolos e pãezinhos. Eles também podem ser misturados em sucos de frutas, iogurtes, saladas, molhos, sopas, etc.

É recomendado como um substituto saudável para o trigo comum, pois não contém glúten e é mais rico em proteínas, minerais e antioxidantes do que outros cereais. Muitas vezes é usado na forma de grãos ou flocos, farinha.

Graças ao seu importante conteúdo de fibra, ajuda a controlar os níveis de açúcar no sangue. Também ajuda a melhorar a saúde do coração, é bom para a circulação e reduz o risco de desenvolver câncer de cólon.

Esta variedade de trigo foi amplamente utilizada na antiguidade. Sua origem é no Irã, no Egito e até na China, onde era usada para fazer cerveja e álcool.

Gradualmente, seu uso se espalhou para a Europa e é usado na fabricação de pão para as classes altas.

A espelta é uma das melhores fontes de proteína vegetal e, quando consumida em quantidades e com a combinação apropriada, pode eventualmente substituir a carne vermelha. Este grão inteiro contém proteínas que são ricas em fibras e pobres em gordura. Além disso, não contém colesterol e fornece vitaminas e minerais.

Este é um dos cereais mais antigos. É comida alcalinizante, que também remineraliza o corpo. Geralmente consumido regularmente no Oriente e o grão é capaz de resistir a mudanças bruscas de temperatura. Ela cresce rapidamente, requer pouca água e é altamente resistente a pragas.

O painço é facilmente digerido e adequado para pessoas com doença celíaca porque não contém glúten. É rico em fibras, magnésio, fósforo, ácidos graxos, ferro e vitaminas B.

Graças a todas estas propriedades são ideais para aqueles que sofrem de problemas de digestão, como constipação, azia, úlcera, gases, diarréia, etc. O consumo também é recomendado em casos de diabetes, anemia por deficiência de ferro, estresse, exaustão, gravidez e lactação.

Os melhores tipos de cereais

Hoje, a maioria dos cereais que podem ser comprados no mercado é um visual requintado. No entanto, como quase todas as fibras e outros nutrientes são removidos durante o processamento, os mais recomendados são inteiros.

Os cereais, em geral, fornecem energia, carboidratos complexos (bons), proteínas, gorduras, vitaminas, minerais, antioxidantes e fibras, todos os elementos necessários para uma dieta equilibrada.

Recomenda-se beber de manhã para começar o dia com toda a energia. As melhores variedades incluem aveia, cevada, quinoa, espelta, arroz integral, milheto, milho ou trigo-sarraceno.

O valor das culturas de grãos na Rússia moderna

No coração da produção mundial de culturas é um grupo de culturas, que representam a maior parte dos produtos produzidos na indústria. Nesse sentido, a Rússia não é de forma alguma uma exceção. Em nosso país, cerca de metade da área plantada é alocada para trigo, centeio, cevada e outros grãos a cada ano, o que, por si só, indica a importância das plantas nesse grupo.

Essa popularidade de grãos entre os agrários russos é explicada não apenas pelas condições climáticas adequadas que permitem o seu cultivo com sucesso em grande parte do país, mas também pela grande importância econômica dessas plantas. Segundo especialistas, cada russo come cerca de 120 kg de pão e macarrão por ano. Além disso, nossos concidadãos comem muito mingau de cereais. Em termos de peso, esses produtos representam entre um quarto e um terço de todos os produtos consumidos pelo russo médio. Assim, são as culturas de grãos que formam a base da dieta dos nossos compatriotas e, portanto, a demanda interna por produtos de grãos na Rússia é consistentemente alta.

Além disso, as culturas de grãos são de grande importância para a indústria pecuária, que está intimamente relacionada com a produção de culturas. Muitos alimentos para gado também contêm grandes quantidades de cereais. Por exemplo, cerca de 70% da cevada cultivada e quase todas as aveias são usadas para alimentar animais de fazenda. Sem suprimentos de grãos em larga escala, as fazendas de criação de gado não teriam conseguido alcançar os indicadores atuais de produtividade.

Tudo isso significa que a alocação de grandes áreas de terra arável para o cultivo de grãos é uma necessidade objetiva. Tanto a indústria alimentícia quanto a pecuária estão em grande necessidade deste produto. Semeando o campo com trigo, centeio ou cevada, o agricultor russo pode ter certeza absoluta de que pode realizar facilmente o cultivo.

Visão geral das principais culturas na Rússia

Os agricultores russos especializam-se no cultivo das seguintes culturas:

  • trigo
  • centeio
  • cevada
  • aveia
  • milho
  • painço
  • trigo mourisco
  • arroz e outros

Sem dúvida, a fábrica agrícola mais importante da Rússia é o trigo. Cerca de 45-50 milhões de toneladas de grãos de trigo são cultivadas anualmente nos campos do país, cujo valor é absolutamente impossível superestimar. Primeiro, eles fazem farinha, que é usada para assar pão e produtos de panificação - quase um produto sagrado para o povo russo. Farinha também é usada para fazer massas e confeitos. Mesmo na produção de vodka e cerveja, esta erva é frequentemente usada. Finalmente, as variedades de trigo forrageiro fazem parte da mistura de rações para o gado. De acordo com muitos agricultores, o trigo é a cultura mais lucrativa na indústria de culturas russa, pois tem índices de rentabilidade relativamente altos, é relativamente despretensioso para as condições climáticas e é fácil de cultivar.

A cevada é a segunda maior cultura cultivada. Grande popularidade é fornecida pela excelente resistência a várias condições climáticas. A cevada é tão resistente e despretensiosa que é cultivada em quase todas as regiões do país até as zonas de permafrost. Cerca de 30% do grão de cevada cultivado pelos agricultores russos é usado na indústria alimentícia. Em particular, grandes volumes desses produtos são consumidos por empresas produtoras de grumos de cerveja, cevada e cevada. Os 70% restantes da cevada vão alimentar animais agrícolas.

Falando sobre o que são as culturas de grãos na planta, não se esqueça do centeio. Historicamente, era pão de centeio (“preto”) que era chamado pão na Rússia. Hoje, é significativamente inferior em popularidade ao trigo “branco”, de modo que o centeio perde gradualmente seu valor, e a área cultivada sob ele está em constante declínio. Além disso, o grão de centeio é mais barato e, portanto, menos lucrativo. No entanto, a demanda por centeio permanece significativa tanto na indústria alimentícia, quanto na produção de álcool e na pecuária.

A aveia é uma cultura importante para as regiões da Rússia, onde o trigo não se sente muito bem. É cultivada principalmente para forragem, mas parte da colheita vai para a produção de cereais.

Milho, painço, trigo mourisco, arroz e outros grãos também são cultivados na Rússia, mas em volumes muito menores. Milho e milheto são usados ​​tanto como forragem e culturas alimentares. O trigo mourisco e o arroz são utilizados quase exclusivamente na produção de cereais.

O valor das culturas industriais

Culturas técnicas são chamadas de tipos de plantas agrícolas que são cultivadas para obter matérias-primas técnicas. Um exemplo clássico de tal cultura é o linho, do qual são obtidas fibras (matérias-primas para a indústria têxtil) e óleo vegetal não-comestível. No entanto, muitas culturas técnicas também podem ser cultivadas como culturas alimentares. Por exemplo, as batatas são o principal vegetal e a fonte de amido. Assim, a divisão da produção agrícola em culturas alimentares e industriais é bastante arbitrária.

É importante notar que as matérias-primas técnicas obtidas como resultado de plantas de processamento não são necessariamente usadas no futuro para a produção de itens não-alimentares. Muito mais frequentemente a partir de culturas técnicas, são os produtos alimentares que são usados ​​para conferir certos sabores ou outras qualidades ao alimento acabado. Por exemplo, o açúcar obtido da cana-de-açúcar e beterraba sacarina é o adoçante mais popular, e o óleo vegetal, cuja fonte são dezenas de plantas diferentes, é usado para fritar alimentos, preparar saladas e outros fins culinários.

Em regra geral, o cultivo de culturas industriais é uma tarefa de produção mais difícil do que o cultivo de cereais. As plantas deste grupo são mais exigentes em condições climáticas e características do solo, razão pela qual a lista de plantas industriais cultivadas na Rússia é bastante pequena. Além disso, o processo de limpeza está associado a certas dificuldades técnicas, uma vez que são necessárias máquinas especiais de limpeza. Finalmente, as plantas coletadas dos campos devem ser processadas adequadamente. Embora a moagem de grãos para farinha seja uma tarefa técnica extremamente simples, o processamento de açúcar de beterraba ou linho para fibra exigirá muito mais esforço e tecnologia dispendiosa.

Considerando as dificuldades encontradas no cultivo de culturas industriais, é óbvio que a única razão para o seu cultivo é a alta rentabilidade. É a perspectiva de obter um bom lucro que incentive as empresas agrícolas a cultivar plantas tão exigentes e exigentes.

Visão geral das principais culturas industriais na Rússia

Este grupo abrange uma gama bastante ampla de plantas que podem ser combinadas em vários subgrupos:

  • girando,
  • sementes oleaginosas
  • beterraba sacarina
  • tingimento
  • cortadores de borracha

Até o momento, a safra russa tem se concentrado principalmente no açúcar, sementes oleaginosas e fiação de culturas não alimentares. Ao mesmo tempo, o subgrupo de sementes oleaginosas é mais amplamente representado. O primeiro violino é tocado aqui, claro, o girassol. É responsável por dois terços da área alocada para todas as culturas técnicas na Rússia. O girassol é cultivado por causa do óleo vegetal, que domina totalmente a culinária doméstica. Em uma escala muito menor, cultivamos outras sementes oleaginosas - soja, canola, mostarda, cachos de linho - dando um total de apenas 10% de óleo vegetal na Rússia.

A principal cultura açucareira do mundo é a cana-de-açúcar, mas em nosso país não há regiões onde o clima é plenamente adequado para o seu cultivo. В то же время значительная часть российской территории пригодна для выращивания сахарной свеклы — мирового сахароноса №2. Сахар не просто сладкая добавка в чай или кофе — это стратегическое сырье для пищевой промышленности. Его используют в производстве не только кондитерских изделий и сладких безалкогольных напитков, но и большинства других готовых к употреблению продуктов питания, начиная с хлебобулочных изделий и заканчивая фруктовыми соками. Некоторое количество сахара используется в химической промышленности.

As culturas industriais de fiação na indústria de cultivo de plantas da Rússia são representadas por linho, três quartos da safra mundial da qual é cultivada em nosso país. Para o linho, as condições da região não-Chernozem, onde o verão é fresco e chuvoso, são perfeitas. A fibra obtida a partir de linho é utilizada para a produção de tecidos de linho de grande resistência e aparência atraente. O fio de linho é considerado mais durável do que o algodão e a lã. Apenas seda pode competir com linho nesta matéria.

Conclusão

Cereais são uma grande família de angiospermas. Durante todo o período de sua existência, apenas um pequeno número de representantes foi cultivado. No entanto, a fruta do cereal - grão - tornou-se o alimento básico para a população de todo o mundo.

O alto valor nutricional dos cereais é devido a um conteúdo equilibrado de proteína e amido. A proteína vegetal é bem absorvida pelo corpo humano.

Grãos e grãos

Grão chame um produto que consiste em uma combinação de um grande número de grãos ou sementes de uma cultura específica - cereais, leguminosas, sementes oleaginosas.

Uma remessa de grãos recebe o nome de uma determinada cultura de grãos (trigo, centeio, etc.) se contiver pelo menos 85% do grão da safra em questão. Se o número de grãos da cultura principal for menor que essa norma, o lote é chamado de mistura de grãos de diferentes culturas com uma indicação da composição em porcentagem. Por exemplo, uma mistura de: trigo + centeio (60 + 40).

De particular importância entre as plantas cultivadas pelo homem são as plantas com frutos secos - grãos (em cereais), feijões (em leguminosas), sementes (em algumas culturas oleaginosas), etc.

Grãos de cereais, sementes de leguminosas e oleaginosas estão bem preservados, por isso é natural que as pessoas desde tempos imemoriais começaram a usá-las por escrito e a alimentá-las aos animais.

Estrutura Os grãos de todos os cereais são praticamente os mesmos e podem ser considerados no exemplo do grão de trigo. Sua forma é oval. Seu lado convexo é chamado de costas, o lado oposto é chamado de barriga. Ao longo do abdômen é um entalhe (sulco). Na extremidade afiada do grão há pubescência (tufo, barba) e no embotamento - o embrião.

O revestimento da fruta cobre o exterior e protege o grão. Consiste em quatro camadas de células translúcidas, contém muita fibra, lignina, pengosans, sais minerais, que compõem 5-6% da massa de grãos. O corpo da casca da fruta não é absorvido.

O revestimento da semente é composto por três camadas de células e é 6-8% da massa de grãos. Eles são mais ricos em minerais, substâncias nitrogenadas, açúcares e têm menos fibras, pentosanas. A camada de pigmento do revestimento da semente dá ao grão uma cor correspondente.

Conchas de frutas e sementes pioram a apresentação de farinha e cereais, o seu valor nutricional, textura, por isso, quando recebem farinha e cereais eles são separados.

Grãos dentro (fig. 2.1) O endosperma, ou núcleo em pó, constitui 80-85% da massa de grãos e é sua parte mais valiosa para a produção de farinha e cereais. Consiste principalmente de amido e proteínas, contém uma pequena quantidade de açúcar, gordura, vitaminas e muito poucos minerais. Todos os valiosos produtos de processamento de grãos são obtidos do endosperma.

Fig. 2.1. Seção longitudinal do grão de trigo: 1 - raízes rudimentares, 2 - germe, 3 - rim, 4 - escudo, 5 - endosperma, 6 - tufo

O germe tem uma média de 3% da massa de grãos e contém muitas proteínas, gorduras, açúcares, vitaminas e enzimas. No entanto, durante o processamento é removido, uma vez que a gordura durante o armazenamento está rançosa, causando a deterioração dos grãos de derivados - farinha e cereais.

A camada de aleurona (externa) do núcleo fibroso é adjacente ao revestimento da semente. Compõe de 4 a 13,5% da massa de grãos, contém uma grande quantidade de proteínas, gorduras, açúcares, substâncias minerais, vitaminas, mas essas substâncias valiosas quase não são absorvidas, pois as células em que estão localizadas são cobertas com cascas espessas de celulose. Quando moer a camada de aleurona de grão é separado com conchas.

Sementes De Feijão As plantas consistem em um germe e dois cotilédones, praticamente não têm endosperma. A semente é protegida por uma camada densa de sementes, sua parte externa é coberta com uma cutícula - uma película fina de cutina.

Sementes de girassol e soja consistem principalmente de um germe com uma fileira de células de endosperma e são protegidos por um revestimento de sementes.

Cereais

Culturas básicas de cereais - trigo, centeio, painço, cevada, arroz, aveia, milho, trigo mourisco.

Trigo colheita de grãos principal. Em termos de semeadura, divide-se em primavera e inverno. Dependendo das características botânicas, eles são divididos nos principais tipos - macio e duro (Fig. 2.2).

Trigo mole Tem uma consistência vítrea, semi-vítrea ou pulverulenta, redonda ou oval, ligeiramente alargada ao embrião, com uma barba pronunciada e um sulco profundo. A cor do grão pode ser branca, vermelha ou amarela. O trigo mole é usado na confeitaria e na produção de panificação.

Fig. 2.2. Grão de trigo: a - macio, b - duro

De acordo com as propriedades tecnológicas, o trigo mole é dividido em três grupos:

  • Trigo forte - contém uma maior quantidade de proteína (acima de 16%), elástico, glúten elástico e pelo menos 60% de grãos vítreos,
  • a média é intermediária, caracterizada por indicadores médios de qualidade,
  • fraco contém 9-12% de proteína e dá glúten de má qualidade, forte ou trigo duro é adicionado para melhorar as propriedades de cozimento.

Trigo duro significativamente diferente do suave. O grão de sua forma mais alongada com um espessamento na parte de trás do embrião é estriado, vítreo, translúcido no corte, a barba é fracamente desenvolvida, o sulco está aberto, não entrando profundamente no grão. Cor da luz ao âmbar escuro. Contém mais proteína, açúcar e minerais que o trigo mole. O trigo duro é utilizado para a produção de massa, sêmola, adicionado durante a moagem de trigo com baixas propriedades de cozimento, obter farinha, semolina.

Centeio - inverno inverno hardy cultura. O grão de centeio é mais longo que o grão de trigo. A cor do grão é amarela, cinza-verde, roxa, marrom. A cor cinza-esverdeada é maior que as outras, contém mais proteínas e tem melhores propriedades de cozimento.

Centeio é menor que o trigo, contém endosperma, portanto, mais conchas com camada de aleurona, menos nele e proteínas (9-13%). Uma característica das proteínas de centeio é que elas não são capazes de formar glúten. Usado principalmente para farinha e em pequena quantidade para malte e álcool.

Triticale - Pão de cereais resistentes ao inverno, um híbrido de trigo e centeio. Grão maior que trigo e centeio. Proteínas deste cereal estão cheias e bem absorvidas pelo organismo. O glúten é lavado da farinha de triticale, portanto, é mais próximo do trigo em qualidades de panificação. Dependendo da variedade, o pão de triticale pode ter uma cor branca, cinza ou escura.

Millet - cultura de cereais valiosa, termofílica e resistente à seca, cultivada como cultura de primavera. O grão é coberto com filmes florais, que são facilmente separados do núcleo, a forma do grão pode ser esférica, oval-alongada e o endosperma é vítreo ou fibroso.

Cevada - amadurecimento rápido (período de vegetação dura 70 dias) safra de primavera crescendo em todos os lugares. É dividido em seis linhas e duas linhas. Grãos de cevada e cevada são produzidos a partir de cevada, e farinha e malte são parcialmente obtidos. Este cereal é a principal matéria-prima da indústria cervejeira e é utilizado como ração animal.

Arroz - umidade e colheita de grãos que amam o calor. A forma é oblonga (estreita e larga) e arredondada. Seu endosperma pode ser vítreo, semi-vítreo e farinháceo. O arroz mais valioso é vítreo, como durante a quebra (processo tecnológico, como resultado do qual a garupa é separada das conchas) é menos esmagado e dá um maior rendimento de garupa.

Aveia - amando a umidade e bastante exigente para aquecer a cultura. Ele é cultivado em todos os lugares, semeado como uma colheita de primavera, amadurece rapidamente. A cor do grão é branca ou amarela. Além do amido e das proteínas, os grãos contêm muita gordura (4-6%). Usado para engordar gado e cereais.

Milho em forma e estrutura de sabugo e grão é dividido em silicioso, dent, semi-seroso, açúcar, membranoso, amiláceo, ceroso, estourando, etc. Ele contém menos do que outros grãos, proteína, mas mais gordura (até 5%), que é principalmente em broto. O germe é separado e usado para produzir óleo. Grãos, amido, álcool e melaço são obtidos do milho.

Trigo mourisco tem uma fruta triangular, coberta não com películas de flores, como nas gramíneas, mas com uma casca de fruta densa, sob a qual existe um núcleo constituído por um revestimento de semente, camada de aleurona, endosperma e um grande embrião na forma de uma placa curva em forma de S. Fruta de trigo sarraceno é uma porca de três lados de cor cinza, marrom ou preto, peso de 100 frutas é 20-30 g, filminess é 18-30%.

Legumes

Importância alimentar são ervilhas, feijões, lentilhas, queijos, grão-de-bico, soja (Fig. 2.3). As sementes de leguminosas do lado de fora são cobertas com uma casca densa, sob a qual há dois cotilédones, conectados por um broto.

As leguminosas contêm: 30% ou mais proteínas (valiosas na composição, pois são ricas em aminoácidos essenciais), carboidratos em até 60%, gordura em torno de 2% (exceto soja, contendo até 20% de gordura, carboidratos em até 30% e proteínas em até 40%) .

A desvantagem das leguminosas é o cozimento lento de suas sementes (de 90 a 120 minutos). Para acelerar o crescimento de sementes de algumas culturas leguminosas (ervilhas, lentilhas) elas diminuem, ou seja, remova o revestimento da semente. Isso reduz o cozimento em cerca de 2 vezes.

Ervilha vem do Afeganistão e da Índia Oriental. Fruto de ervilha - feijão - é composto por faixas e sementes. De acordo com a estrutura das válvulas, os feijões da variedade de ervilhas são divididos em variedades de açúcar e descascamento. Feijão de variedades de açúcar são usados ​​em alimentos juntamente com sementes na forma das chamadas omoplatas. Retalhos de variedades de descasque não são comestíveis. Quando as sementes estão amadurecendo, as cúspides dos grãos são facilmente separadas, portanto, essas variedades de ervilhas são chamadas de descascar.

Fig. 2.3. Feijões de várias plantas de leguminosas de grão: a - ervilhas, 6 - lentilhas, b - grão - de - bico, d - feijão, d - ervilhaca, e - forragem, g - soja, g - lupino

As variedades de descasque são subdivididas em variedades cerebrais, que na maturação do leite são usadas para preparar vegetais enlatados (ervilhas verdes) e sementes lisas, que em plena maturidade são divididas em dois tipos: alimento e forragem. As ervilhas de alimentos, dependendo da cor dos cotilédones, são brancas, amarelas e verdes. De acordo com o tamanho das sementes, as ervilhas são divididas em grandes, médias e pequenas.

As sementes de ervilha mantêm propriedades nutricionais e de sabor por 10 a 12 anos.

Feijão por cor dividem-se em três tipos: branco, monocromático e multicolorido.

Lentilhas - a mais antiga cultura agrícola, na Rússia é conhecida a partir do século XIV. Sementes de 5 mm de diâmetro lembram uma lente biconvexa. Existem dois tipos - o norte, que cresce nas regiões centrais da Rússia, e o sul, cultivado na Ucrânia.

Soja cultura mundial universal de feijão. A soja é usada para produzir farinha, manteiga, leite, queijo e é adicionada a doces, produtos enlatados, molhos e outros produtos alimentícios. A soja é usada somente após o processamento industrial. Em sua forma natural, a soja não é adequada para alimentos.

Grão de bico e classificação semelhante a ervilhas de várias maneiras. Eles são comidos como comida, assim como as ervilhas, frescas, cozidas e fritas. Deles prepare o alimento enlatado, e da farinha - bolinhos e outros produtos.

As culturas de feijão na Rússia apareceram nos séculos VIII-X. Nos alimentos estão em forma verde e madura, bem como processados ​​em alimentos enlatados.

Classificação grãos e sementes de leguminosas é realizada para a finalidade pretendida, composição química, características botânicas.

Por finalidade pretendida cereais e leguminosas são divididos nos seguintes grupos:

  • alimentos (farinha e cereais) - grãos de trigo, centeio, cereais (trigo mourisco, painço, arroz, etc.) e sementes de leguminosas (ervilhas, feijões, lentilhas, etc.),
  • forragem - cevada, aveia e milho, bem como as sementes de algumas leguminosas (ervilhaca, ração, forragem, etc.),
  • cevada técnica, soja, centeio e aveia para processamento em malte.

Por composição quimica cereais e leguminosas são divididos em três grupos: ricos em amido (cereais, trigo mourisco), ricos em proteínas (sementes de feijão), ricos em óleo (soja, oleaginosas e sementes oleaginosas).

Por signos botânicos cereais e leguminosas são divididos em monocotiledôneas (cereais e trigo mourisco) e dicotiledôneas (sementes de leguminosas). Cereais (centeio, cevada, aveia), cujo grão tem pubescência (barba) e aprofundamento (sulco), podem ser de inverno e primavera, pão de milho ou falso (painço, arroz, milho, sorgo) cujo grão não tem barba e sulcos são cultivadas em forma de primavera.

De acordo com as características botânicas, as culturas de grãos também são divididas em famílias, as famílias são subdivididas em gêneros, gêneros em espécies, espécies em variedades, e as últimas são divididas em variedades de seleção de acordo com características econômicas.

Características botânicas - o tipo, variedade, forma, tamanho, cor, textura, estrutura do grão - são amplamente utilizadas em classificações de produtos para determinar o tipo e subtipo de grãos e sementes. Tal divisão permite a formação de lotes de grãos e sementes com propriedades tecnológicas e nutricionais similares.

Assista ao vídeo: Os 4 melhores cereais para o café da manhã (Janeiro 2023).

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