Informações gerais

Cogumelo-ostra - o cogumelo mais "lar"

Pin
Send
Share
Send
Send


Ostra - cogumelos úteis e saborosos que crescem em condições naturais e podem ser cultivados em casa.

O artigo incidirá sobre a aparência, características, variedades e propriedades benéficas dos cogumelos de ostra. Você também vai descobrir onde e quando recolher cogumelos de ostra, fatos interessantes sobre cogumelos-ostra.

Por que isso o cogumelo é chamado cogumelo-ostra - o nome vem das condições de crescimento nos troncos das árvores, os cogumelos parecem estar suspensos no ar.

Voshenky - descrição e foto

Cogumelos ostra São cogumelos nos quais a tampa passa suavemente pela perna. A tampa em si é sólida, ligeiramente desbastada em direção à borda, arredondada ou ovalada. Chapéus vêm em diâmetros de 5-17 cm e, ocasionalmente, vêm em 30 cm.

Cor de ostra pode ser diferente dependendo do tipo de afiliação - cinza, esbranquiçado, amarelo limão, violeta-cinza.

Perna Tubular Cogumelo afunila na base, atinge 5 cm de comprimento e 3 cm de largura. A cor das pernas é branca, acinzentada ou amarelada.

Cogumelo jovem geralmente com carne firme e suculentaÀ medida que envelhece, torna-se seco, duro e fibroso.

Esporos têm uma cor branca, creme ou rosada, tudo depende do tipo de fungo.

Tipos de cogumelos de ostra, nomes e fotos

Cogumelo-ostra - cogumelo comestível, o segundo nome é cogumelo de ostra. O gorro é carnudo com um diâmetro de 5-15 cm, às vezes até 25 cm A cor do gorro é variável, é cinza claro, cinza com uma sombra violeta ligeira.

Cogumelos de ostra jovens com um sabor agradável, com notas de anis.

Este cogumelo cresce em países com um clima temperado, em florestas decíduas e mistas em um conjunto de galhos caídos, tocos podres. Muitas vezes formam aglomerados enormes, formando vigas de vários níveis. Você também pode encontrar um cogumelo em troncos soltos. carvalho, vidoeiro, álamo tremedor, salgueiro.

A coleta de cogumelos começa em agosto - setembro e dura até o início de dezembro.

Chifre de ostra - cogumelo comestível com tampa em forma de funil. O gorro é carnudo com um diâmetro de 3-12 cm com bordas dobradas abaixo em cogumelos jovens. A cor do fungo depende das condições e do local de crescimento - da areia clara ao cinza.

O chapéu para uma perna se junta lateralmente. O cogumelo-ostra cresce em grandes grupos em tocos, olmo felino. Raramente encontrado em outras árvores decíduas.

Frutificando abundantemente de maio a meados de setembro.

Carvalho de ostra - cogumelo comestível com um chapéu semicircular e carnudo com um diâmetro de 4-10 cm A superfície da tampa é pintada em cores amareladas ou creme, coberta com escamas.

A carne é espessa, ligeiramente dura, mas tem um aroma adocicado.

O cogumelo cresce nos troncos de espécies arbóreas de folhas largas (olmo, carvalho). Pode-se encontrar um cogumelo ostra individualmente, raramente em pequenos grupos. A colheita de cogumelos começa em julho e termina em setembro.

Ostra das estepes - Um cogumelo comestível e valioso, com um chapéu redondo coberto por pequenas escamas, pintado em tons de vermelho-marrom. A estepe de cogumelo-ostra de perna localiza-se mais no centro do que o lado.

A carne é branca, às vezes com um tom rosa. Esta espécie de cogumelo-ostra forma micorriza com plantas guarda-chuva e não cresce nos troncos das árvores mortas. A frutificação dos cogumelos ocorre apenas nos meses de primavera.

Ostra pulmonar - cogumelo comestível, frequentemente encontrado na natureza. A tampa é arredondada com carne elástica, com um diâmetro de 4-10 cm e uma cor branca ou creme.

Na base da perna é coberto com uma pequena pilha.

Frutas abundantes em troncos caídos de árvores de folha caduca de maio a outubro, formando grandes aglomerados.

Ostra rosa - cogumelo comestível, ligeiramente convexo desossado de cor rosada, com 3-5 cm de diâmetro, polpa rosa claro com sabor e gosto oleoso.

A perna curta se conecta com uma tampa no lado.

Chapéu de Ostra Limão - Cogumelo comestível, muito raramente encontrado, tem um sabor e aroma agradáveis. Os gorros são pequenos, 3-6 cm de diâmetro, de uma forma de corymboid com uma cor amarelo-limão.

Perna longa 6-9 cm, localizada no centro da tampa. Ela cresce em grandes aglomerados nos restos de troncos de olmo, galhos secos. Frutas de maio a outubro.

Onde e como os cogumelos-ostra crescem na natureza?

Cogumelos na natureza crescer em restos orgânicos de árvores de folha caduca e arbustos (árvores caídas, tocos, resíduos de exploração madeireira). Na maioria das vezes são árvores como tília, álamo, carvalho, amieiro, mas você pode encontrar cogumelos-ostra em bétulas, choupos e castanhas.

Quase sempre os cogumelos-ostra crescem em grandes grupos de 30 ou mais. Nos troncos de árvores, eles crescem um no outro, formando camadas ou próximos uns dos outros.

Propriedades úteis dos cogumelos de ostra

A maioria dos cogumelos de ostras comercializados é cultivada em um substrato de origem vegetal, portanto os cogumelos não acumulam metais pesados ​​e substâncias tóxicas.

O sabor dos cogumelos-ostra é comparado com champignons, mesmo que alguns gourmets digam que são superiores em culinária hábil.

Cogumelo Oyster pode ser consumido somente após o tratamento térmico. Cogumelos são feitos em sopas, molhos, fritos, estufados, em conserva.

Oyster Pulp contém toda uma gama de substâncias úteis para o corpo humano

-- vitaminas B, C, E, PP, D2

-- tais minerais como cálcio, ferro, potássio, iodo

-- aminoácidos: treonina, leucina, valina, fenilalanina

Gordura na polpa uma pequena quantidade (um grupo de ácidos graxos poliinsaturados), eles reduzem o nível de colesterol no sangue.

Carboidratos 20% consistem de frutose, sacarose, a glicose é facilmente absorvida pelo organismo, não leva à deposição de gordura.

Polissacarídeos tem um efeito antitumoral.

Os cogumelos de ostra são capazes de excretar toxinas e isótopos radioativos. Esses cogumelos de baixa caloria portanto, eles são usados ​​ativamente para combater o excesso de peso.

Contra-indicações de ostras

Lembre-se que a quitina está presente na polpa desses cogumelos, que não é absorvida pelo corpo humano. Para destruir a estrutura desta substância, os cogumelos são finamente cortados e submetidos a tratamento térmico.

- é impossível livrar-se completamente de quitina, por isso, não se recomenda dar cogumelos de ostra a crianças que não conseguiram 5 anos

- os adolescentes podem comer cogumelos, mas em pequenas quantidades e com cuidado

-- sofredores de alergia para esporos de cogumelos deve ter cuidado ao coletar e preparar

- não coma os cogumelos mais 2 vezes por semanaentão eles vão beneficiar você.

Fatos interessantes sobre gingerbreads

Na culinária, usado apenas para cozinhar jovens cogumelos de ostra. Cogumelos envelhecidos tornam-se duros e perdem o sabor. Armazenar cogumelos de ostra na geladeira pode ser não mais que 3 dias.

Cogumelos Ostra podem ser chamados cogumelos predadores, eles liberam nematóides nematóides paralisantes (bandworms primários), obtendo assim nitrogênio para o crescimento.

Descrição do cogumelo de ostra

O diâmetro da tampa varia de 5 a 15 centímetros. A touca é carnuda, arredondada, suas bordas são finas. A forma da tampa é côncava, em forma de orelha ou quase redonda. Em tenra idade, as tampas são convexas com bordas curvas e, à medida que crescem, tornam-se planas com bordas onduladas. Se o fungo cresce em um ambiente úmido, então a tampa é muitas vezes coberta com floração micelial. A cor da tampa pode variar de marrom e cinza escuro a cinza claro com um tom violeta e, com o tempo, os cogumelos se desvanecem tornando-se esbranquiçados, amarelados ou acinzentados.

A perna do cogumelo-ostra comum é densa e curta, lateral, de forma cilíndrica, estreitada em direção à base, muitas vezes é curvada. O comprimento da perna varia de 2 a 5 centímetros. A perna é lisa, de cor branca, na base é ligeiramente sentida, de tom acastanhado. Nos velhos cogumelos de ostra, a perna fica muito dura.

As placas são raras, a sua largura é 3-15 milímetros, em uma idade jovem são esbranquiçadas, mas com o tempo eles ficam cinza ou amarelo. Spore pó rosado ou branco.

Espalhar cogumelo-ostra

Estes cogumelos são classificados como saprófitas de fungos que destroem a madeira. Eles são amplamente distribuídos em florestas que crescem na zona temperada. Cogumelos-ostra crescem em troncos de árvores bem acima do solo.

Na maioria das vezes, os cogumelos-ostra crescem em grandes cachos, que consistem em mais de 30 corpos frutíferos. Os cogumelos crescem juntos na base, resultando em "estruturas de várias camadas". Cogumelos ostra toleram perfeitamente temperaturas negativas.

A influência dos cogumelos-ostra comuns nas árvores

Cogumelos ostra crescem em árvores enfraquecidas, que causam podridão amarela. Muitas vezes instalam-se em árvores decíduas, e as coníferas preferem menos muitas vezes.

As árvores geralmente são infectadas com esses fungos através de rachaduras de gelo. No local onde a podridão foi formada, os corpos das frutas começam a crescer. Cogumelos ostra continuam a crescer mesmo em madeira morta.

Valor nutricional do cogumelo ostra

Este cogumelo é um produto dietético, pois tem um baixo teor calórico - 38-41 kcal, além disso, contém muitos nutrientes necessários para a saúde do corpo.

Em termos de teor de proteína, estes cogumelos superam quaisquer culturas de vegetais, de acordo com este indicador, eles são iguais a carne e produtos lácteos. Proteínas de ostras são bem digeridas. Os ácidos graxos poliinsaturados são encontrados nos cogumelos-ostra, não permitem o desenvolvimento da aterosclerose, ajudam a normalizar a quantidade de colesterol no sangue e reduzem o nível de triglicerídeos.

Os polissacarídeos contidos no cogumelo ostra comum têm um alto efeito imunomodulador e antitumoral. Além disso, estes cogumelos contêm minerais: fósforo, potássio, cobalto, cálcio, zinco, selênio, cobre, que são necessários para o homem.

O cogumelo-ostra é uma fonte de vitaminas lipossolúveis e solúveis em água. Estes cogumelos contêm toda a gama de vitaminas B, vitamina E, ácido ascórbico e vitamina PP.

Cogumelos de ostra crescentes

Graças a todas essas qualidades alimentares de cogumelos ostra, eles são cultivados em muitos países ao redor do mundo em uma escala de produção.

Cultivo de cogumelo-ostra em condições artificiais.

Uma vez que os cogumelos-ostra são cogumelos despretensiosos, produzindo uma grande colheita, eles estão em grande demanda no mercado, então eles têm sido cultivados por muito tempo. Entre os fãs de cogumelos, eles ganharam honra.

Espécies relacionadas de cogumelos de ostra comuns

Um parente do cogumelo-ostra é o cogumelo-ostra, que se distingue por um chapéu mais brilhante com uma cor amarelada. A tampa do cogumelo-ostra é de 3-12 centímetros de diâmetro. Cap em forma de funil com bordas onduladas. A carne branca tem um cheiro leve e farinhento. Nos cogumelos velhos, a carne é mais firme, por isso deve ser cozida por mais tempo. A perna é curva, seu comprimento é de 2-6 centímetros.

Cogumelos de alfarroba são colhidos de maio a outubro. Eles crescem nos tocos e árvores caídas de árvores de folha caduca. Estes são cogumelos frequentes, mas crescem em lugares difíceis de alcançar. Cogumelos de ostra com tesão são comuns na Rússia, no norte do Cáucaso, na China, no Japão e na Ucrânia.

Ostra também esbranquiçada, parece um cogumelo ostra comum. Este cogumelo cresce do meio do verão ao meio do outono. O cogumelo ostra esbranquiçado tem um chapéu mais claro e a carne é amarelada.

Oyster oak tem um chapéu esbranquiçado com escamas escuras. Saco de esporo cremoso cinza. Perna esbranquiçada, jovem perna de cogumelos pode estar faltando.

A ostra pulmonar tem uma tampa convexa ou em forma de língua com bordas rachadas. O diâmetro da tampa é de 4-9 centímetros. A cor da tampa é branca ou creme. A carne é elástica, fina e branca. Esporos brancos.

Cogumelos Ostra (cogumelos) - descrição, características, fotos.

Os cogumelos de ostra pertencem a cogumelos em que o corpo da fruta consiste de bonés, suavemente se transformando na perna. O chapéu é sólido, ligeiramente afinando as bordas. Sua forma é redonda ou oval alongada, lembrando uma concha. O diâmetro da tampa varia de 5 a 17 cm, embora existam cogumelos com um tamanho de 30 cm. Em filhotes jovens, a superfície lisa e lustrosa da tampa é ligeiramente convexa, com as bordas ligeiramente dobradas no interior. No entanto, à medida que envelhecem, eles se desdobram e a própria tampa se achata.

Foto do autor: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

Dependendo do tipo de coloração As ostras podem ser esbranquiçadas, acinzentadas, acastanhadas, amarelo-limão, azeitonas castanhas, violeta-acinzentadas e até cinza-lilás com toques de rosa ou laranja.

Himenofor com placas bastante raras e largas de cor esbranquiçada, amarela ou cinza, desce profundamente no caule. As placas brancas do fungo jovem ficam cinza ou amarelas com a idade.

Foto do autor: Rob Hille, CC BY-SA 3.0

A haste tubular afila em direção à base, geralmente localizada excêntrica em relação à tampa. Suas dimensões atingem no máximo 50 mm de comprimento e 30 mm de espessura. As pernas da ostra são pintadas de branco, amareladas ou levemente acinzentadas.

Foto do autor: Qwert1234, CC0

O corpo da fruta do fungo jovem é elástico e suculento. a polpaque se torna fibroso, seco e duro à medida que envelhece.

A ostra de pó de esporos é branca, creme ou rosada, dependendo do tipo de fungo.

Tipos de ostras, fotos e títulos.

A divisão dos cogumelos-ostra em espécies foi realizada de acordo com as espécies das árvores em que estes fungos se desenvolveram, portanto a classificação é bastante arbitrária. A maioria das fontes científicas indica que hoje existem várias dezenas de espécies desses cogumelos nas espécies de cogumelo-ostra, que podem ser comestíveis e não comestíveis. Entre as variedades mais famosas de ostra destacam-se:

  • Ostra ordinária (ostra) (lat. Pleurotus ostreatus) - cogumelo comestível, que também tem nomes cogumelo-ostra ou nódulo. O tamanho da tampa varia de 5 a 15 cm, chegando a 25 cm de diâmetro para alguns cogumelos. À medida que o fungo envelhece, a tampa ligeiramente convexa, arredondada ou oval alongada torna-se mais achatada, em alguns casos em forma de funil. A cor da tampa da ostra é bastante variável e pode ser cinza claro, ligeiramente acastanhada ou cinza com um leve tom violeta. À medida que envelhece, ele se desvanece e se torna cinza pálido ou levemente amarelado. As bordas da tampa curvadas para dentro gradualmente se endireitam e se tornam onduladas ou dissecadas-lobadas. Se os cogumelos comuns crescem em condições de alta umidade, a placa micelial pode se formar na superfície lisa e lustrosa da tampa.
    O cogumelo-ostra é esbranquiçado, cilíndrico, ligeiramente curvado e afilado em direção à base do fungo, sendo excêntrico em relação à tampa, às vezes assumindo uma posição lateral. O comprimento da perna é de apenas 5 cm e o diâmetro varia de 8 mm a 3 cm, e sua superfície lisa na base muitas vezes se torna aveludada. Placas brilhantes do himenóforo, localizadas raramente, correm baixo ao longo da perna. À medida que o fungo envelhece, sua cor muda para um cinza sujo ou amarelado. O corpo da fruta é denso e elástico, embora ao longo do tempo a carne se torne dura e bastante fibrosa. O gosto de ostras jovens é agradável, com uma ligeira presença de notas de anis. Em condições naturais, essa espécie é comum em países de clima temperado, onde cresce em florestas decíduas e mistas em cotos podres ou em um aglomerado de galhos mortos e caídos. O fungo também é encontrado nos troncos de bétula, carvalho, álamo, cinza de montanha ou salgueiro enfraquecido por doenças. Na maioria das vezes, estes cogumelos formam aglomerados de massa, a partir dos quais se formam cachos de várias camadas - eles podem conter mais de trinta corpos de frutos. A coleta em massa de ostras começa em agosto-setembro e dura até meados de novembro e início de dezembro. Em alguns casos, devido ao clima favorável, os primeiros corpos de frutificação podem aparecer já no final de maio ou início de junho.

Foto por: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto por: Imagens do Stu, CC BY-SA 3.0

  • Ostra com chifres (ostra abundante) (lat. Pleurotus cornucopiae) - é um cogumelo comestível, parecido com um chifre de pastor em forma. A tampa do fungo é em forma de chifre ou em forma de funil, às vezes adquire uma forma lingual ou semelhante a uma folha. Os tamanhos de uma cobertura carnuda e lisa variam de 3 para 12 cm no diâmetro. Nos cogumelos jovens, suas bordas são dobradas para baixo, mas à medida que envelhecem, elas se nivelam, entortam e geralmente rompem. A cor dos chifres de ostras depende das condições, do local de crescimento e da idade, e varia de areia clara a cinza com tons ocre. A consistência da polpa na tampa também muda à medida que envelhece: com o tempo, de denso e elástico, torna-se rígida, com fibras pronunciadas. Em contraste com outras espécies de ostras numa ostra em forma de cone, uma perna bastante curva é bem desenvolvida, cujo comprimento pode atingir 8 cm com uma espessura não superior a 2 cm. o resultado é um padrão peculiar. Ele se conecta ao lado da cabeça. Voshenka cresce abundantemente em grupos, principalmente nos cotos e abetos de um olmo, embora em casos muito raros seja encontrado em outras madeiras de lei. Na área de crescimento inclui quase todo o território da Rússia e do norte do Cáucaso. Existem populações de cogumelos de ostra com chifres na China, bem como nas ilhas do Japão. O período de abundante frutificação começa na primeira década de maio e termina em meados de setembro.

Foto por: Imagens do Stu, CC BY-SA 3.0

Foto do autor: Ak ccm, CC BY-SA 3.0

  • Cogumelo-ostra coberto (cogumelo-ostra coberto) (lat. Pleurotus calyptratus) - Cogumelo não comestível, devido à sua dura polpa de borracha. Свое название вид получил из-за пленки, которая у молодых грибов покрывает пластинки гименофора, однако по мере старения такое своеобразное покрывало рвется, а его остатки можно наблюдать по краю шляпки. У молодых вёшенок этого вида шляпка напоминает большую почку, однако, по мере роста гриба она охватывает ствол дерева и приобретает форму раскрытого веера с выпуклой поверхностью и подвернутыми вниз краями.A superfície da tampa é lisa e ligeiramente pegajosa, com tiras úmidas visíveis divergindo radialmente do tronco. O corpo da fruta é colorido em tons marrom-acinzentados ou marrom-amarronzados, que em clima seco tornam-se tonalidades de aço cinza. Com o envelhecimento, a cor da tampa desbota, torna-se esbranquiçada ou quase branca. A perna está quase ausente. Placas de Hymenophore de cogumelos de ostra cobertas com uma cor creme-amarelada. A carne esbranquiçada do corpo da fruta, que pelo seu cheiro se assemelha a batatas cruas cortadas, tem uma consistência densa e emborrachada. Os primeiros cogumelos de ostra dessa espécie, que crescem sozinhos, aparecem no final de abril em álamos caídos ou secos em florestas mistas e decíduas da Dinamarca, Letônia, Suécia, Irlanda, Áustria, Alemanha, Suíça e outros países da Europa Central e Setentrional. O período de frutificação termina no final de junho.

Foto do autor: Aimaina Hikari, CC0

Foto do autor: Aimaina Hikari, CC0

  • Carvalho de ostra (ostra seca, pleurotus de carvalho) (lat. Pleurotus dryinus) refere-se a cogumelos comestíveis. O tamanho da tampa carnuda semicircular, elíptica ou em forma de língua varia de 4 a 10 cm.Em carvalhos jovens, sua superfície, pintada em cores amareladas ou creme, é coberta com escamas ligeiramente convexas, mas como o cogumelo cresce, torna-se mais plano e côncavo. As bordas das tampas são onduladas e, nos cogumelos velhos, às vezes são dissecadas por rachaduras superficiais e remanescentes da manta que protegia o himenóforo. Aveludado com restos de um anel de 4 a 10 cm de comprimento, tem uma forma cilíndrica, às vezes engrossando em direção à base. Em relação à cabeça, o carvalho da Oak Oyster pode estar localizado centralmente ou em posição lateral. Placas muito freqüentes de hymenophore correm abaixo da haste quase à sua base. Sua cor muda com a idade e varia de branco a creme ou amarelo sujo. A carne densa e ligeiramente áspera do corpo da fruta tem um aroma adocicado bastante agradável. Oak Oyster Pike cresce em muitos países europeus com um clima temperado, bem como na América do Norte, preferindo os troncos de árvores de folhas largas (carvalho, olmo), embora possa dar frutos sobre os restos de outras espécies. Geralmente cresce isoladamente, apenas ocasionalmente formando pequenos aglomerados. A colheita de carvalho-ostra começa na segunda quinzena de julho e termina no início de setembro.

Foto por: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto por: Imagens do Stu, CC BY-SA 4.0

  • Cogumelo-ostra (latim. Pleurotus eryngii)ela eringi, cogumelo estepe branco, ostra real. Pertence à categoria de valiosos cogumelos comestíveis. A tampa redonda ou oval da ostra jovem desta espécie é ligeiramente convexa, mas à medida que envelhece torna-se plana ou levemente em forma de funil. A superfície da tampa é coberta com pequenas escamas ou fibras e pintada em tons vermelho-marrom. O tamanho da tampa varia de 4,5 a 13 cm e a cor da pele muda para marrom ou pálido ocre. A altura de uma perna ocre branca ou acastanhada cilíndrica varia de 2 a 5 cm, e seu diâmetro no espessamento próximo à base pode chegar a 2,5 cm Em relação à touca, a perna do cogumelo ostra está localizada no centro, raramente um pouco para o lado. Homóforo do tipo lamelar com placas de creme rosado frequentemente localizadas que se estendem até a metade da perna. A carne desta espécie é branca, às vezes com um leve tom marrom ou rosa. A Estepe Voshenka é comum na Alemanha, Polônia, República Tcheca, Eslováquia, França, Espanha, Itália, Grécia, Turquia, Chipre, Egito, Argélia, Índia, no sopé das Montanhas Tien Shan e Pamir, bem como em outros países da Ásia Ocidental e Europa Central. Estes cogumelos de estepe também se encontram no território da Rússia (até o Território de Primorsky) nas estepes da Ásia Central. Vale ressaltar que os cogumelos desta espécie formam micorrizas com raízes de inúmeras plantas guarda-chuva e não utilizam os troncos de árvores mortas como substrato. Fruto de ostra real apenas nos meses de primavera.

Foto: H. Krisp, CC BY-SA 3.0

Foto por: LOBO QUIRCE, CC BY-SA 4.0

  • Ostra pulmonar (lat. Pleurotus pulmonarius), ela é ostra esbranquiçada, primavera de ostra ou faia de ostra - É o membro comestível natural mais comum do gênero. Os tamanhos da tampa arredondada, lingual ou em leque com polpa elástica variam entre 4-8 cm, embora em alguns espécimes possam chegar a 15 cm, suas bordas levemente rachadas são dobradas e muito menores em espessura do que a parte central. A cor da tampa da ostra pulmonar é branca ou cremosa, com amarelamento torna-se amarelo. Perna branca ou acinzentada, coberta na base de uma pequena pilha, bastante curta (até 20 mm), embora houvesse cogumelo ostra pulmonar, no qual tinha dimensões de cerca de 40 mm. Placas brancas de himenóforo raramente localizadas ao longo da perna excentricamente localizada quase até a base. Abundantemente dar frutos em caídos troncos podres de árvores de folha caduca ostra começa em maio e termina no final de setembro. Só os cogumelos de ostra da primavera são raros, formando principalmente cachos razoavelmente grandes que crescem juntos com as pernas.

Foto do autor: Jörg Hempel, CC BY-SA 2.5

Foto do autor: Tsungam, CC BY-SA 3.0

  • Ostra rosa (lat. Pleurotus djamor)ou flamingo de ostra, pertence à classe de cogumelos comestíveis. Os gorros fracamente convexos de jovens ostras desta espécie pintam-se na cor rosa-rosa ou acinzentada-rosa. À medida que o fungo envelhece, a tampa em forma de língua ou arredondada, chegando a um tamanho de 3-5 cm, torna-se plana com bordas finas e rachadas, e sua cor é mais pálida com pequenos pontos amarelos. A polpa de ostra é de cor rosa claro, com sabor oleoso e sabor original. Uma perna curva, rosa-esbranquiçada, curta, com no máximo 2 cm de comprimento, conecta-se com uma tampa lateral. As placas rosa-avermelhadas do himenóforo, que ficam fracas na perna, se iluminam com o tempo. A área de distribuição do cogumelo ostra rosa inclui Tailândia, Malásia, Cingapura, Vietnã, México, Brasil, Índia Ocidental, Japão, Austrália e Nova Zelândia, bem como outros países das zonas subtropicais e tropicais. No território da Federação Russa, o cogumelo-ostra rosa cresce nas florestas do Extremo Oriente e Primorye.

Foto por: H. Krisp, CC BY 3.0

Foto do autor: Dick Culbert, CC BY 2.0

  • Cogumelo limão e ostra (lat. Pleurotus citrinopileatus), ilmak ou ostra dourada - Cogumelo comestível bastante raro, com sabor agradável e sabor original. O tamanho médio das tampas varia entre 3 e 6 cm, embora em alguns exemplares possa chegar a 10 cm Em filhotes jovens, a capa tem formato celta que, à medida que cresce, gradualmente adquire contornos em forma de funil com bordas refinadas que lembram lâminas dissecadas. Sua cor amarelo-limão se desvanece com a idade e torna-se esbranquiçada, às vezes completamente branca. O jovem Ilmak tem uma perna muito longa cor creme, com até 6-9 cm de altura, localizada no centro da tampa, mas à medida que o cogumelo ostra cresce, a tampa da ostra se desloca para o lado e ocupa uma posição excêntrica. O cogumelo-limão e ostra cresce no continente norte-americano e nos países asiáticos. No território da Rússia, o cogumelo-ostra é encontrado em florestas decíduas e mistas da Sibéria Oriental, no Extremo Oriente e em Primorsky Krai. Ela cresce em grandes grupos em galhos secos e restos de troncos de olmo. O número de cogumelos que compõem o grupo pode ser de até oitenta. A abundante frutificação dos cogumelos de ostra dura desde o início de maio a outubro.

Foto do autor: Chatama, CC0

Foto: PookieFugglestein, CC0

Onde e como os cogumelos de ostra crescem?

Em condições naturais, os cogumelos-ostra crescem nos restos orgânicos de arbustos e árvores de folha caduca (tocos, árvores mortas ou troncos caídos, resíduos de exploração madeireira). Na maioria das vezes, madeira de faia, tília, carvalho ou amieiro pode ser usada como substrato. Emendas de fungos podem ser vistas em álamo e bétula, ou em algumas árvores coníferas. Quase todas as espécies de cogumelos-ostra formam grandes grupos, que podem incluir até 30 ou mais corpos frutíferos, e a massa de um tal "grupo" pode chegar a 3 kg. Em troncos, as emendas estão localizadas uma abaixo da outra ou crescem lado a lado sem nenhum sistema. Existem também algumas espécies que crescem entre as raízes das plantas guarda-chuva.

Foto do autor: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

A área de distribuição de fungos do gênero Pleurotus inclui a América do Norte, Alemanha, Portugal, Dinamarca, Eslováquia, França, Polônia, assim como outros países da Europa, países do Norte da África (Sudão e Egito), países asiáticos (Paquistão, Índia, Malásia) e Austrália. No território da Rússia, o cogumelo-ostra cresce em todos os lugares, a partir das fronteiras com a Bielorrússia e terminando com a Sibéria Oriental e Primorsky Krai.

Foto do autor: Richenza, CC BY-SA 3.0

A que temperatura crescem os cogumelos ostra?

Espécies artificialmente cultivadas de ostras (linhagens) são subdivididas pela maturidade dos corpos frutíferos.

  • Assim, por exemplo, a ostra de inverno é derivada de espécies resistentes ao frio que podem dar frutos a temperaturas do ar de 4 ° C a 15 ° C. As cápsulas de cogumelos deste tipo podem ser pintadas nas cores cinza, azul ou marrom escuro.
  • As cepas do peixe de verão foram trazidas da Rússia para a Rússia. A frutificação deste grupo de ostras ocorre a temperaturas de 15 ° C a 25 ° C. Em temperaturas mais altas, o crescimento da fruta no momento pára e recomeça com a sua diminuição. A ostra de verão tem um corpo frutado muito tenro e frágil.
  • Cepas de fungos durante todo o ano foram obtidas de cogumelo ostra pulmonar (Pleurotus pulmonarius). Eles são capazes de dar frutos na faixa de temperatura de 6 ° C a 28 ° C. A cor da tampa em ostras o ano todo varia em uma ampla gama de cores cinza e pode ser leve e escuro.
de volta ao conteúdo

Ostra comum (Pleurotus ostreatus)

Ostra comum (Pleurotus ostreatus)

O fungo é caracterizado por uma tampa convexa de forma semelhante a uma orelha ou forma de funil com um diâmetro de 5 a 15 cm, com as bordas dobradas para baixo. A pele é opaca, cinza ou castanho-amarronzada, depois adquire um tom amarelado. Perna baixa forte é colocada ao lado, a superfície é branca com uma tonalidade marrom, mais perto da base é um veloso, em alguns casos, a perna pode estar completamente ausente.

Grandes placas frequentes esbranquiçadas, descem sobre a perna. A carne macia cremosa depois se torna fibrosa, resistente. O cheiro é leve, cogumelo, gosto desagradável.

Ostra com chifres (Pleurotus cornucopiae)

Ostra com chifres (Pleurotus cornucopiae)

Muito saboroso, com uma tampa convexa com um diâmetro de até 12 cm, que mais tarde se torna em forma de funil ou em forma de chifre. A cor da pele é creme esbranquiçado, com o tempo torna-se marrom ou marrom. A perna pequena e forte está localizada no centro, do lado ou ausente, a superfície é creme ou acinzentada.

As placas são esbranquiçadas, com uma coloração amarelada, pouco frequente, escorrendo pela perna, formando uma espécie de grade com células amplas. Carne cremosa, firme, carnuda, cheiro de cogumelo, sabor neutro.

Ostra esbranquiçada (pulmonar, primavera) (Pleurotus pulmonarius)

Ostra esbranquiçada (pulmonar, primavera) (Pleurotus pulmonarius)

A tampa é branca, como uma ventoinha ou funil, com um diâmetro de até 8 cm, menos frequentemente até 15 cm, as bordas são irregulares, viradas para baixo. A pele é lisa, tons claros, muitas vezes bege, depois adquire uma tonalidade marrom ou amarelada. Perna pequena - até 4 cm, às vezes ausente, a superfície é branco sujo, fofa na base.

As placas são bege ou branco leitoso, descem ao longo da perna, a carne é espessa, cremosa, com um leve aroma e sabor fresco.

Locais e horários de coleta

Há cogumelos ostra frutíferos por toda parte, crescendo em madeira podre, tecidos de árvores enfraquecidas e feridas na forma de aglomerados ou fileiras compactas, crescendo em fileiras. Tais colônias podem conseguir um peso considerável, às vezes até 2-3 quilogramas. Recolha os cogumelos, cortando a perna na sua base ou torcendo com cuidado o corpo da fruta firmemente assentado.

Agrupado em clusters na forma de uma colônia de azulejos cogumelo-ostra Do início do verão a outubro, eles são encontrados em álamo, bétula, faia, álamo e outras madeiras. É extremamente raro que esta espécie se fixe em árvores coníferas. Cogumelos crescem em grupos densos de várias dezenas de peças.

Em climas temperados, florestas húmidas de várzea nos troncos de árvores caídas e troncos, muitas famílias crescem cogumelo-ostra com chifres, preferindo madeira elms e maples. Você pode encontrar estes cogumelos em jardins, muitas vezes na madeira de macieiras velhas. A época de colheita começa no final da primavera e dura até o início do outono.

Ostra esbranquiçada cresce em grandes colônias em musgos podres e troncos cobertos de líquen de árvores decíduas. A frutificação começa em maio, terminando no início de outubro, e pode durar até as primeiras geadas fortes até dezembro.

Cogumelo ostra despretensioso de diferentes tipos com sucesso crescido artificialmente - em casa e fazendas. Para o cultivo usando substratos de serragem, palha ou cravos de árvores - choupo, maple, salgueiro.

O método de cultivo em calços está disponível em hortas caseiras. Para fazer isso, nos cortes colhidos da árvore, vários furos são perfurados em que o micélio do cogumelo-ostra é introduzido e os entalhes são fechados com serragem úmida.

Os calços são instalados no porão, um canto sombreado do jardim, no período de outono-inverno, é possível crescer intensamente em estufas até o início de geadas severas. Os calços infectados são colocados um sobre o outro, a pilha resultante é coberta com tábuas, palha e uma camada de terra - isso ajudará a manter a temperatura e a umidade ideais. Os calços instalados no jardim podem ser invertidos, uma vez que a maioria das espécies de ostras é resistente ao frio.

Para brotar o micélio e o desenvolvimento de micélio, é necessária uma temperatura de + 22 ° C e alta umidade de 98–100%. Após o aparecimento dos corpos dos frutos, a temperatura é reduzida para + 15 ° C e mantida neste nível. A primeira colheita é colhida em 2-2,5 meses, e eles continuam a receber corpos frutíferos densos por vários anos, enquanto a destruição da madeira dura.

Cogumelos de ostra falsos e duplas

Os cogumelos de ostra desenvolvem-se em madeira - troncos, tocos, restos de árvores, têm características externas características e é quase impossível confundi-los com cogumelos venenosos. E, no entanto, há espécies não comestíveis semelhantes, das quais o schizophilum vulgaris, o pannelus adstringente e vários membros do gênero Pilolistus são mais comuns.

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pilolistnichek (Lentinellus ursinus)

Pequenos cogumelos de cor clara com um sabor amargo desagradável. A tampa é arredondada, com um diâmetro de até 10 cm, convexa, depois prostrada com um recesso no centro, as bordas são envolvidas. A pele de diferentes tonalidades de cor castanha, geralmente castanho claro ou bege, com um tom avermelhado, rosado ou amarelado. As placas são frequentes, descendo ligeiramente sobre uma perna fina e baixa, que pode ser localizada no centro ou lateralmente. A carne é cremosa, fina, dura e fibrosa, geralmente inodora, com um sabor muito amargo e pungente.

Representantes do gênero vivem em pequenos grupos sobre a madeira morta e tocos de choupo, bétula, olmo, outras madeiras de lei, menos freqüentemente em árvores coníferas. Não usado na comida devido ao gosto picante.

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Schizophilum vulgaris (Schizophyllum commune)

Os cogumelos insípidos assentam-se na madeira, como os cogumelos ostra, e ao mesmo tempo. A tampa é pequena - até 5 cm de diâmetro, com uma borda ondulada irregular na forma de um ventilador ou concha. A pele é acinzentada, em clima úmido - marrom-acinzentado. Uma característica distintiva - tom roxo ou avermelhado de registros raros. Perna curta ou ausente, localizada ao lado.

A carne é fina, rígida, seca estrutura fibrosa-rígida, sem amargura e cheiro. A espécie não é venenosa, mas não tem valor devido ao seu baixo sabor.

Fichário Pannelus (Panellus stipticus)

Fichário Pannelus (Panellus stipticus)

Este cogumelo é semelhante ao anterior, mas tem um gosto pungente desagradável. Tampa com um diâmetro até 4 cm, em forma de leque ou em forma de concha, com uma superfície áspera irregular. A pele é castanha ou castanha, com uma tonalidade ocre. As placas são freqüentes, da mesma cor que a tampa, a perna é marrom, curta. A carne é marrom-amarelada, dura, fibrosa, amarga com um sabor ácido e adstringente.

Uma forma comum, muitas vezes encontrou grandes colônias na primavera chuvosa ou no outono em qualquer árvores de folha caduca, muitas vezes tocos de carvalho e árvores caídas. Corpos secos de frutas secas do aglomerado podem ser vistos em madeira seca. Inadequado para alimentos devido à estrutura rígida da polpa e gosto repugnante.

Propriedades úteis

Cogumelos Ostra - excelentes cogumelos comestíveis, ricos em vitaminas e minerais, com alto valor nutricional e excelente sabor. Os corpos frutíferos são caracterizados por baixo teor calórico e ao mesmo tempo contêm todas as substâncias necessárias para a atividade vital do corpo.

A composição proteica é extremamente valiosa, os aminoácidos essenciais são encontrados na polpa, incluindo valina, lisina, leucina, treonina, fenilalanina, metionina. As proteínas são facilmente digeridas e o valor nutricional das refeições saudáveis ​​dos cogumelos-ostra está próximo da carne e dos produtos lácteos.

Na polpa encontrada composto lovastatina, que reduz os níveis de colesterol, impede a formação de placas e o desenvolvimento de aterosclerose.

O complexo de polissacarídeos secretados dos tecidos dos fungos inibe o crescimento de tumores, tem efeito imunomodulador. Elementos de fibra são capazes de absorver substâncias tóxicas, desempenhando o papel de sorventes naturais.

Витаминный состав превосходит многие овощи и фрукты, к тому же присутствуют жирорастворимые витамины, которые находят еще только в мясных и молочных продуктах. По содержанию витамина C и PP вешенки превосходят овощи в 6–10 раз, а кроме того в них представлены все витамины группы B, отвечающие за работу кроветворных органов, нервной системы, здоровое состояние кожных покровов.

Contra-indicações

Вешенки, как и многие другие грибы, способны впитывать токсины и вредные соединения, включая соли тяжелых металлов. Поэтому не стоит собирать их в промышленной зоне или в придорожных посадках. Quando coletando, tente tomar cogumelos pequenos jovens - não só são mais saborosos, mas também mais seguros.

O conteúdo nos tecidos do elemento quitina, que é mal dividido no trato digestivo, dificulta a assimilação de cogumelos frescos. O tratamento térmico de cogumelos-ostra aumenta sua digestibilidade em até 70%, por isso eles são frequentemente usados ​​para cozinhar deliciosas sopas, assados, caviar ou guisados ​​de frutas com vegetais e aves.

Não recomende pratos de cogumelos para pessoas que sofrem de gastrite com baixa acidez, produção insuficiente de enzimas, úlcera duodenal, hepatite e qualquer disfunção da vesícula biliar.

Receitas de preparação de pratos e preparações

Cogumelos de ostra no creme de leite

A popularidade dos cogumelos-ostra não é acidental - os cogumelos que crescem em árvores e os tocos são frutíferos, são fáceis de encontrar, não são poluídos pelo solo e raramente por vermes. Os corpos frutíferos são adequados para cozinhar qualquer tipo de alimento, acompanhar bem legumes e aves, servir como um excelente acompanhamento e recheio de empadas.

Oyster Caviar

Para cozinhar caviar levar: 5 kg de cogumelos, 4 colheres de óleo vegetal, meia colher de chá de mostarda, 3 colheres de sopa de vinagre 5%, ácido cítrico, sal, especiarias a gosto.

Os corpos dos frutos são limpos, lavados e imersos em água fervente, salgados e acidificados, à razão de 1 colher de sopa de sal e 4 g de ácido cítrico por 1 litro de água. Os cogumelos são cozidos em fogo baixo até ficarem cozidos, removendo periodicamente a espuma e depois drenados e lavados.

Fatias cozidas são passadas por um moedor de carne com uma grade grande, óleo vegetal é adicionado, mostarda, sal e temperos são diluídos em vinagre. A massa é agitada, embalada em frascos e esterilizada com uma fervura suave durante uma hora. Depois disso, a peça de trabalho é lacrada e armazenada no porão.

Como cultivar cogumelos-ostra na natureza

Existem cerca de 30 espécies de fungos, embora apenas cerca de 10 delas sejam cultivadas em hortas caseiras, no entanto, estes cogumelos são bastante populares devido ao seu alto sabor, aroma rico e descuido.

Em condições naturais, elas crescem em troncos de árvores, em sua maioria decíduas, mas algumas espécies também podem ser encontradas em coníferas. O mais despretensioso - estepe, que pode crescer em árvores de qualquer raça, e até em velhos troncos ou tocos caídos.

Onde crescer cogumelos de ostra, em que árvores

Experientes catadores de cogumelos acreditam que o cogumelo-ostra colhido na floresta é muito mais saboroso e mais perfumado do que cogumelos cultivados artificialmente. São espécies florestais que são consideradas uma fonte valiosa de vitaminas e minerais, mas para coletá-las você precisa saber onde crescem os cogumelos ostra, ou seja, sobre quais árvores.

Fig. 1. Localizações na natureza

Na verdade, são parasitas que se alimentam de seiva de árvores (Figura 1). Portanto, eles podem ser encontrados em troncos caídos e árvores velhas que começam a apodrecer. Na maioria das vezes em condições naturais, esses cogumelos crescem em bétulas, mas às vezes eles podem ser encontrados em álamos, pinheiros e até mesmo salgueiros.

Como e onde os cogumelos-ostra crescem na natureza, você pode ver no vídeo.

É possível aprender sobre a "inoperabilidade" do produto somente quando os sacos com o substrato ficarem verdes. E a criação de cogumelo ostra requer um certo tempo, e 40% do custo vai para o substrato. Neste caso, os produtores de cogumelos, não confiando nos produtores desconhecidos, cultivam o seu próprio micélio.

Colheita de ostras

Esses cogumelos amadurecem em cachos. Ao colher cogumelos de ostra, eles são desenroscados do substrato ou cortados na base para não danificar o micélio. Após 10-15 dias, a segunda onda da cultura aparece.

No processo de frutificação pode ser de até quatro ondas da safra, mas o maior número de cogumelos colhidos durante o primeiro.

Após a conclusão da frutificação, os blocos de cogumelos são removidos e a sala de cultivo é desinfetada com uma solução de cloro, fechada por vários dias e, em seguida, totalmente arejada. Então você pode fazer o upload de um novo lote. Até quatro desses ciclos podem ser realizados por ano.

Assista ao vídeo: Cogumelos ostra primeira colheita (Julho 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send