Informações gerais

Como secar as ervilhas em casa - a colheita não é adequada para sementes, adequada apenas para sopa e outros pratos

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Das ervilhas secas pode cozinhar uma variedade de deliciosos pratos. Isso é importante apenas para secar adequadamente as ervilhas.

Ervilhas - um ótimo produto, uma fonte de proteína vegetal e vários nutrientes, muito nutritiva e, ao mesmo tempo, devido às características da digestibilidade é ideal para a dieta daqueles que assistem a sua figura.

Em nossa família, todo mundo adora pratos com ervilhas, por exemplo, a sopa de creme mais delicada, então muito espaço é reservado para esse vegetal na dacha. Eu costumo preservar a colheita ou congelá-la, mas este ano as ervilhas cresceram tanto que tiveram que procurar outras maneiras de colher em casa - elas não cabiam no freezer, o limite de latas estava exausto e havia muitas ervilhas. Foi decidido secar. Além disso, isso não é novidade para mim - até minha avó estava colhendo.

Colheita

Nem todas as ervilhas são adequadas para secagem. O ideal seria aquele que não tivesse tempo para atingir a maturidade da cera. É fácil determinar o sabor - as ervilhas são densas, doces, mas ainda sem um sabor rico em amido.

By the way, todas as variedades de ervilhas podem ser divididas em duas espécies - bombardeio e cérebro. Os últimos não têm uma camada densa no casulo e as próprias ervilhas contêm mais açúcar. Todos os graus são adequados para secagem.

Vagens colhidas, é desejável para descascar imediatamente, busto, remover as sementes estragadas. Depois disso, você pode continuar a secar.

Como é a secagem

Eu não tenho nenhuma secagem especial para frutas e legumes, então eu me seco do jeito antigo - no forno. O procedimento é simples:

  • lave as ervilhas preparadas com água corrente,
  • branquear em água fervente não mais do que 2 minutos
  • lave imediatamente com água gelada para fixar a cor verde natural do nosso boleto,
  • novamente enviamos para branqueamento e novamente sob uma ducha fria. Como você pode ver na foto, a água na segunda fervura já é transparente, o que significa que você pode começar a secar.

Ervilhas ligeiramente secas se espalham em uma assadeira em uma única camada e são enviadas ao forno por uma hora. A temperatura não é superior a 50 graus! Depois disso, esfriar por 1-1,5 horas.

Mais uma vez, repetimos tudo - no forno por uma hora (você pode aumentar a temperatura para 60-70 graus), refrigeração.

Tudo - ervilhas secas prontas! Se o tempo permitir, há um desejo, ou simplesmente suspeitar que as frutas não secaram adequadamente, aqueça a assadeira 1-2 vezes mais. Mas tudo funcionou perfeitamente para mim, as ervilhas foram mantidas durante todo o inverno. Simplesmente, quanto mais passos você fizer no forno, as ervilhas serão mais duras, mais tempo elas serão armazenadas.

Como armazenar ervilhas secas

Não há segredos especiais de armazenamento - despejei tudo em frascos de vidro, fechei-os bem com tampas e pronto. A principal coisa é que a comida não atinge a mariposa da comida. Mas, se enviado para armazenamento imediatamente, o risco é mínimo.

Se as ervilhas não secarem, ou se você aspergiu, não permitindo que ela esfrie após o forno, então o mofo pode aparecer - um produto desse tipo não serve para a comida.

Bem, no final proponho um vídeo de como secar as ervilhas em uma secadora elétrica. Parece que o branqueamento não é necessário, mas o processo em si dura 16 horas:

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Mas como secar, picles e congelar as ervilhas em casa? Dependendo da estrutura do feijão, descasque e variedades de açúcar são distinguidos. As folhas da casca da ervilha ficam rígidas à medida que amadurecem, como uma camada semelhante a papel de cera ou pergaminho se forma no interior. As ervilhas de açúcar podem ser comidas com pás suculentas, não menos úteis que os frutos de uma planta.

Secagem de ervilhas verdes: tecnologia e características

Para fazer o produto seco da mais alta qualidade, você deve usar apenas jovens suculentas 14-18 ervilhas - macio com um sabor delicado, o processo em si consiste nos seguintes passos:

1. Descasque as ervilhas frescas colhidas nas vagens e calibre o tamanho, pois as ervilhas grandes e pequenas devem ser secas separadamente.

2. Para branquear os grãos de ervilhas, abaixando-os alternadamente - por 2 minutos em água fervente, por 1 minuto em água fria, e outro 1 minuto em água fervente.

Dica! Adicionar várias folhas de espinafre ou urtiga à água de branqueamento permitirá que as ervilhas verdes fiquem mais brilhantes e mais ricas, enquanto que, se o vegetal for dobrado em um coador de metal ou grade, o processo de branqueamento será mais fácil e rápido.

3. Ervilhas secas, secas, espalhadas em papel ou toalha.

4. Coloque as ervilhas secas no forno por 2 horas, sem fechar a porta - em t ° + 40 ° C.

5. Depois de removidas, as ervilhas devem ser secas por mais 2 horas no ar.

6. Coloque novamente no forno por algumas horas, mantendo - t ° + 50 ° C.

7. Retire e volte a secar ao ar durante 2 horas.

8. Secar os grãos durante 2 horas no forno a + 70 ° C até estar completamente seco.

Armazenamento e uso

Grãos qualitativamente secos de ervilhas jovens estão bem preservados durante todo o ano. Eles podem ser armazenados em um saco de lona, ​​saco de papel ou recipiente de vidro, escolhendo um local seco e sombreado para isso.

Antes de usar, as ervilhas secas requerem tratamento térmico. Para fazer isso, é cozido ou cozido. Usando este produto permitirá diversificar o menu de inverno com novos pratos, bem como para compensar a falta de vitaminas. Ervilhas jovens secas podem ser usadas para cozinhar:

  • caldos e sopas de legumes,
  • saladas
  • recheios de torta,
  • guisado, purê de batatas, acompanhamentos,
  • guisados ​​com carne, aves ou peixe.

A secagem é um processo barato e descomplicado de conservas vegetais, é mais adequado para a colheita de ervilhas verdes. Tendo passado apenas 10-12 horas, você pode obter um produto de qualidade que mantém suas propriedades por um longo tempo.

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