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Maçã Homebrew: uma receita simples

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Infelizmente, a qualidade das bebidas alcoólicas do nosso tempo deixa muito a desejar - muitas falsificações e produtos de baixa qualidade. O uso de tal álcool não trará nenhum benefício para sua saúde e é improvável que você também receba prazer.

Para evitar conseqüências negativas, você pode preparar seus próprios produtos, para isso você precisará de um pouco de paciência e trabalho, mas o resultado não o desapontará.

Neste artigo vamos falar sobre como fazer bebida alcoólica de maçãs e suco de maçã. Considere a receita padrão, a fim de preparar, por exemplo, Calvados, você precisará de outro barril de carvalho.

De acordo com a receita padrão, todas as maçãs devem ser lavadas e limpas de podridão e sementes, isto é feito para que mais tarde a sua bebida não tenha odores desagradáveis. Algumas pessoas pensam que as maçãs podem não ser lavadas, deixando “fermento natural” nelas, mas, como a prática demonstrou, é melhor lavar e adicionar leveduras prontas.

A primeira etapa - Braga


Para preparar purê de maçã, precisamos dos seguintes ingredientes:

  1. maçãs - 15 kg,
  2. água - 10 litros,
  3. açúcar - 2 kg,
  4. fermento seco - 10 gr.

Suco de maçã braga:

  1. suco de maçã - 10 litros,
  2. açucar 2 kg
  3. água - 8 litros
  4. fermento seco - 20 gramas, você pode usar passas, a uma taxa de 30 gramas por litro de suco.

Alguns já adicionam e modernizam esta receita nesta fase, mas você e eu não faremos isso.

Processo de cozimento (de maçãs):

  1. moer as fatias em mingau, em casa pode ser feito com um moedor de carne ou misturador, na varanda ou na rua você pode usar uma broca com um bocal,
  2. colocar o produto resultante em um recipiente, é melhor usar garrafas de vidro grandes e nunca preenchê-los completamente, deixe livre cerca de 20% do volume,
  3. em seguida, adicione todos os ingredientes restantes.

De suco de maçã

Para preparar o suco do suco, todas as mesmas ações são repetidas, apenas a polpa de maçã é excluída, também é fácil fazer suco em casa.

Então, de acordo com a nossa receita clássica, o recipiente é colocado em um lugar quente e escuro. Idealmente, é melhor usar uma tampa com selo de água, mas muitas vezes uma luva médica comum é usada para que o ar saia lentamente - ela é perfurada com uma pequena agulha em um lugar. A temperatura ideal para o amadurecimento é - 23 ° C-26 ° C, o período de fermentação - 2 semanas. Em casa, esses padrões de temperatura, novamente, não são difíceis de serem observados..

É muito importante que nos primeiros dias, a chamada "maçã", isso seja feito para evitar que o mosto se acidifique. Não é difícil determinar a prontidão para olhar - a polpa da maçã cairá e as bactérias da levedura cessarão sua atividade, um selo hidráulico ou uma luva vazia indicará a você.

Etapa 3 - Destilação


Agora nos voltamos para a receita de destilação, é correto para produzi-lo em 2 etapas:

  1. Certifique-se de coar a mistura, a maneira mais fácil de fazer isso é com gaze comum,
  2. em seguida, despeje o líquido resultante em um cubo imóvel,
  3. as preparações são concluídas sobre isso, então o luar fará tudo para você, mas sua participação também será necessária, o primeiro destilado é geralmente chamado de "cabeça", ele precisa ser separado, porque a "cabeça" contém as impurezas mais prejudiciais, é fácil separá-lo o líquido entre as palmas das mãos, quando o cheiro desagradável "fuzzy" desaparece, você começará a ficar puro luar, também é comumente chamado de "corpo" da bebida.

A "cauda" ou o resíduo (que não é mais tão forte) da bebida também pode ser usado para a segunda destilação. Para fazer o luar obter um cheiro e sabor de maçã mais pronunciado, você pode adicionar fatias de maçãs frescas - esse é o pequeno segredo da receita clássica..

Também é necessário antes da segunda destilação, para diluir o luar com água para que o alcoolímetro mostre cerca de 40 graus, então você precisa dar um descanso para a bebida, para isso deixá-lo ficar em um recipiente fechado por cerca de 10 dias.

Durante a segunda destilação, repita todos os passos como no primeiro, se você seguir as instruções desta receita corretamente, você vai acabar com um produto natural de alta qualidade e, mais importante, mais importante.

E agora é hora de fazer um balanço e fazer várias recomendações para melhorar a receita acima:

  1. não use utensílios de plástico enquanto trabalha para que ninguém fale, mas plástico e álcool são coisas incompatíveis,
  2. como levedura, é melhor usar levedo de vinho especializado, eles darão à bebida um aroma mais claro,
  3. a água é melhor para adicionar filtrada, a bebida será mais suave,
  4. use melhores variedades doces de maçãs,
  5. para facilitar o trabalho e o cálculo correto das proporções, use a calculadora para o bootlegger, ele pode ser facilmente encontrado na Internet.

E a coisa mais importante que eu gostaria de dizer é que, não tenha medo de experimentos, porque todo mundo tem gostos diferentes e não gosta de outro. Conseguir bom luar é um trabalho árduo, mas acredito que vale a pena. Aqui está uma receita para a preparação de uma bebida como - em casa de suco de maçã.

Prós e contras do destilado à base de frutas

Braga a partir de maçãs é obtido no processo de fermentação de matérias-primas, o que ocorre com a liberação de álcool etílico. Em alguns casos, o mash pode ser consumido em sua forma pura, mas é melhor que ele seja removido de impurezas prejudiciais. Este produto é especialmente popular porque as maçãs numa estação têm um custo muito baixo e a bebida acabada mantém o seu sabor e cheiro característicos. Moonshine on apples é valorizado por suas vantagens:

  • preparação fácil
  • baixo custo de matérias primas
  • a presença de um grande número de receitas - para o purê você pode usar quaisquer variedades e partes de frutas,
  • sabor e aroma originais, que não se perdem no processo de destilação do luar.

No entanto, existem também desvantagens na preparação de destilados à base de maçãs. Estes incluem:

  • duração do processo - a bebida de frutas se perde mais
  • a necessidade de separar e limpar a fruta do núcleo,
  • sensibilidade das matérias-primas ao açúcar - quando adicionado, uma proporção significativa do sabor é perdida.

Moonshine de maçã é um produto simples e acessível. Apesar de algumas deficiências, é fácil cozinhar em casa. Além disso, é uma ótima maneira de aplicar as sobras de culturas. Braga pode ser preparada a partir de cascas de maçã e bolo de óleo, obtido após espremer o suco.

Receita de ladrão de maçã para luar

A receita mais fácil para maçãs caseiras em casa requer um conjunto mínimo de ingredientes. Como principal matéria-prima adequada fruta de qualquer tipo e qualidade. É melhor escolher variedades mais doces, mas o sabor pode ser ajustado com uma quantidade adicional de açúcar. Você também precisará de água limpa e levedura - eles aceleram o processo de fermentação do mosto.

Apesar do fato de que os moversmakers preferem cozinhar bebidas alcoólicas clássicas em maçãs e leveduras, existem outras variações:

  • caranguejo de maçã sem fermento,
  • uma bebida no bagaço (bolo), que permanece após o sumo,
  • luar no suco caseiro fresco.

Moonshine de maçãs é preparado em vários estágios. Primeiro você precisa preparar e conectar todos os componentes do mosto que passarão por processos de fermentação. As maçãs são limpas do núcleo e das áreas estragadas, cortadas ou esmagadas em um liquidificador ou espremedor. As matérias-primas são então misturadas com os outros componentes e colocadas em uma sala quente para a implementação do processo de fermentação. Se você colocar o mosto com fermento, ele estará pronto para posterior destilação em 10-15 dias. Uma receita sem fermento para cozinhar é mais longa - o mosto será retirado por mais de um mês, por 40 a 45 dias. Não há regras específicas sobre como preparar apropriadamente uma bebida caseira de alta qualidade com a adição de maçãs, ela não existe - depende de um grande número de fatores e preferências pessoais.

Cozinhar Maçã Braga

Braga em maçãs de bebida alcoólica é um produto da fermentação de levedura de fruta. O processo prossegue à temperatura ambiente com a liberação de álcool etílico. O principal é escolher componentes de alta qualidade e combiná-los nas proporções corretas. Para 30 kg de maçãs, você precisará de 20 litros de água, bem como açúcar (cerca de 4 kg, sua quantidade depende da variedade de maçãs) e levedura (20 g seco ou 100 g em forma prensada). Então você pode começar a preparar o mash:

  • remova as sementes e os núcleos da fruta, corte em fatias pequenas, remova áreas podres ou mofadas,
  • moer matérias-primas para uma massa homogênea (opcional) - para este propósito, use raladores grandes, misturadores, moedores de carne ou bicos especiais para uma broca,
  • Coloque puramente a matéria-prima no tanque de fermentação,
  • adicione água, se necessário, dissolva no pré-açúcar,
  • levedura seca diluída com água (sua temperatura não deve exceder 30 graus), selvagem adicionar em sua forma pura,
  • feche o gargalo do tanque de fermentação com um selo de água, deixe-o a uma temperatura de 18-28 graus durante o tempo necessário,
  • depois de 4 a 10 dias, a barcaça está pronta para nova destilação, a mistura sem fermento deve ficar no tanque por pelo menos 45 dias.

A bebida caseira mais simples para o luar pode ser preparada até mesmo daquelas maçãs que não são adequadas para consumo fresco. Por sua fruta apta que caía dos galhos, maçãs estragadas ou podres. Todas essas áreas são suficientes para cortar com uma faca, caso contrário, elas podem afetar o sabor, o cheiro e a qualidade do luar terminado.

Fermentação de purê de maçã

Braga em maçãs para luar deve passar por algum treinamento. A fermentação ocorre devido à ativação de culturas de levedura na ausência de oxigênio. Ao usar o processo de levedura de Baker leva cerca de uma semana, o fermento de vinho fermentará por cerca de 3 semanas. Durante esse tempo, o bolo subirá para a superfície do líquido e deverá ser periodicamente abatido para não ficar azedo. Quando o mosto estiver pronto, a matéria-prima será depositada no fundo e a cor do líquido ficará mais clara. Antes da destilação, não é necessário filtrar o braga - usa-se em conjunto com o bolo de maçã.

No luar, é difícil fazer sem tanques com trava hidráulica. O fato é que durante a fermentação é formada uma grande quantidade de dióxido de carbono. Para 1 litro de álcool é obtido aproximadamente 4 metros quadrados de gás. Se você não removê-lo a tempo - o recipiente não suportará a pressão crescente do interior. No entanto, na remoção de dióxido de carbono, é importante evitar a entrada de oxigênio - na sua presença, os processos de fermentação são impossíveis. É para essa tarefa que o coletor de água é instalado. Além disso, pode servir como um indicador de fermentação estável. Assim que o borbulhamento parar, o mash é considerado pronto para processamento adicional.

Destilação da Apple Braga

A destilação da bebida fermentada é realizada para limpá-la das impurezas nocivas. Embora alguns o usem em sua forma pura, este produto contém componentes que podem levar a sérios envenenamentos. O processo de destilação ocorre com a ajuda de vapor ou em um destilador usual. Os moonshiners experientes têm várias recomendações importantes:

  • a primeira destilação é realizada sem separação em frações,
  • cabeças são retiradas durante a segunda destilação (50-70 ml por litro),
  • mais álcool puro sem impurezas é formado,
  • quando o seu valor diminui para 40%, as caudas são retiradas,
  • cabeças podem ser usadas como parte da fricção das juntas, e as caudas podem ser adicionadas a um novo lote de massa.

Entre as destilações primárias e secundárias, você também pode insistir no luar em maçãs frescas. Então ele vai absorver o sabor da fruta e ficar mais saturado. A bebida acabada tem uma força de cerca de 65-68 graus. Se você diluir com água, não será de menor qualidade.

Variações de cozimento

Além da receita usual para o samogon de maçã, existem variações. Para a sua preparação adequada e produtos de processamento de frutas ou suco. Cada receita tem suas próprias características.

  1. Moonshine de bolo de maçã pode ser preparado se a matéria-prima permanece na produção de suco. Para esta opção, você precisará de uma quantidade menor de matérias-primas do que na produção de bebida alcoólica de maçãs inteiras.
  2. Moonshine de maçãs sem fermento - esta receita é mais trabalhosa e requer uma longa preparação, mas também existe. Produtos de levedura próprios são chamados de selvagens e também participam dos processos de fermentação com a formação do álcool etílico. Passas ou cereais podem ser adicionados ao brag em maçãs sem fermento.
  3. Outra variedade - moonshine no suco de maçã. É simplesmente misturado com fermento e açúcar e deixado em um recipiente para fermentação. Braga no suco de maçã não é menos perfumado do que uma bebida em frutas inteiras.

Moonshine de bolo de maçã, de suco ou de frutas frescas fatiadas - todas estas receitas existem e são colocadas em prática. Em casa, para a preparação desta bebida, você precisa instalar um equipamento especial, mas com o conhecimento e a experiência você mesmo pode montá-lo. Moonshine caseiro é nada menos que produtos de qualidade nas prateleiras das lojas. Além disso, há sempre a oportunidade de acompanhar o frescor das matérias-primas e controlar o processo desde o início.

Triturador manual para maçãs - um mecanismo simples, mas muito eficaz.

3. É hora de decidir sobre a quantidade de açúcar. Experimente o suco e, se for muito azedo, o que é típico das variedades de maçãs no inverno, sinta-se à vontade para levar 4 kg de açúcar. Se já houver açúcar suficiente no suco, leve menos, a seu critério. Para 1 kg de açúcar no mosto, você precisa adicionar 5 litros de água. Por exemplo, tome maçãs azedas e, portanto, 4 kg de açúcar.

4. Adicione 18 L de água limpa e fria ao mosto e misture bem. Dos restantes 2 litros e 4 kg de açúcar, ferva o xarope de açúcar. Você pode usar o invertido (para xaropes disponíveis está escrito neste artigo). Arrefecer a calda a 30 ° C e adicionar ao mosto, depois misture bem novamente.

Levedura selvagem, neste caso, é indesejável - um grande risco de azedamento devido ao bolo. Você pode pegar as padarias secas usuais, como Saf Moment ou Saf Levur. Eles rapidamente fermentam o mosto, mas pode haver um odor desagradável de "carniça". É melhor tomar o vinho habitual e fermentá-lo.

Antes de preparar a levedura, é necessário prepará-la: adormecer em água morna, 30-35 o C, água na proporção de 1:10 e deixar repousar quente por 10-20 minutos. Agora coloque o fermento preparado na mistura e misture bem.

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