Informações gerais

Tecnologia de cozinhar vinho de ameixa em casa

A maioria dos jardineiros recorre à vinicultura caseira, porque cada jardineiro tem os produtos necessários - a receita do vinho de ameixa é bastante simples. Poucas pessoas sabem que o vinho pode ser feito não só de uvas, mas também de ameixas e maçãs. Mas as ameixas têm uma grande vantagem, porque contêm uma grande quantidade de açúcar, fazendo com que a adição de açúcar seja mínima e a fermentação ocorra mais rapidamente. Vinho de ameixas não pode ser chamado de elite, mas é bastante perfumado e tem um sabor maravilhoso. Devido ao seu sabor, o vinho acaba por ser incomum e é agradável para muitos. Acompanha bem pratos diferentes, tanto com carne como com sobremesas doces. A quantidade de açúcar no vinho pode ser ajustada durante o cozimento. Neste artigo, você pode aprender uma receita simples, como preparar vinho de ameixas em casa.

Obtendo suco

O momento mais difícil ao preparar um vinho de ameixa em casa, apesar da receita simples, é obter o suco da fruta. Ameixa contém uma substância chamada pectina - faz a carne de ameixa parecer geléia. Até mesmo a versão de loja de vinho de ameixa é com polpa. É necessário obter cada pedra da ameixa e esmagar cada ameixa em um purê, obtendo assim uma massa homogênea de todas as ameixas.

Se você deixar os ossos nas ameixas, terá um gosto amargo. Então você precisa adicionar água, misture bem, feche o recipiente com gaze e conserte a gaze com um elástico. A gaze é necessária para que o lixo e vários insetos não caiam no tanque. Coloque o recipiente com o conteúdo em um local quente e cubra com uma toalha, se desejar. Assim que aparecerem bolhas de espuma e gás, isso indicará o início da fermentação.

Precisamos aguardar a conclusão deste processo, cerca de um mês e meio. Assim que o gás deixa de ser liberado, o suco resultante pode ser drenado para outro recipiente, mas não mais do que o volume, pois o dióxido de carbono e a espuma, que precisam de espaço suficiente, começarão a ser liberados durante a fermentação.

Fato interessante

Nas prateleiras da loja você pode encontrar vinhos supostamente naturais de ameixas, que são completamente transparentes e trazidos da China e do Japão. Esses vinhos não podem ser considerados naturais, porque são feitos de materiais recuperados, o que nada tem a ver com um produto natural. Afinal, como sabemos, conseguir um vinho claro da ameixa é impossível.

Os benefícios das ameixas

As ameixas em sua composição têm um rico suprimento de vitaminas, que têm um efeito positivo sobre os processos de digestão, melhorando o funcionamento do coração, melhoram a composição do sangue e evitam a formação e bloqueio de vasos sanguíneos com coágulos sanguíneos. Ameixa remove o colesterol e excesso de fluido do corpo.

Cozinhar vinho de ameixas em casa tem um grande potencial para revelar a criatividade do enólogo. Para aumentar a adstringência do sabor do vinho, você pode adicionar o turno. Esta variedade de ameixa é difícil de usar, como de costume, devido ao seu sabor incomum. Mas o vinho desta fruta é ótimo. Também vinho de ameixa pronto pode ser misturado em diferentes proporções com vinhos feitos de cinza de montanha ou maçãs. E se você adicionar canela ou cravo, a bebida caseira vai se transformar em um vinho refinado, que será verdadeiramente apreciado até mesmo por conhecedores e provadores reais.

Receita de vinho de ameixa

1. Colheita e preparação da colheita. Para a preparação de vinho adequado a qualquer variedade de ameixa escura. A colheita é colhida em um momento em que quase todas as frutas estão maduras e começam a cair. Ameixas deve ser de 2-3 dias sob a influência da luz solar direta, eles precisam ser bombeados.

Frutas não lavar, mas apenas se necessário, limpe com um pano seco. Enquanto a secagem ao sol, a pele das ameixas é coberta com fungos e bactérias (levedura selvagem) que contribuem para a produção de vinho. Se você lavar completamente o fermento, o mosto não fermenta.

Ameixas mimadas, podres e mofadas devem ser descartadas. Mesmo uma pequena quantidade de celulose ruim pode arruinar todo o lote de vinho. Classifique cuidadosamente as matérias-primas, removendo tudo que pareça suspeito.

2. Obtendo suco. Remova os ossos e bata a polpa até o estado de uma mistura homogênea. Cada ameixa deve se transformar em purê. Dilua a massa resultante com água fria comum em uma proporção de 1: 1.

Um purê de ameixa com água por 2 dias deve ser deixado em um local escuro a uma temperatura de 18-25 ° C. Para evitar que as moscas entrem no mosto, cubra o recipiente com gaze. Mexa com uma mão limpa ou um bastão de madeira a cada 6-8 horas, imergindo a camada superior de casca e polpa (chamada “polpa”) no líquido.

Após 48 horas, a pele e a polpa começarão a se separar ativamente do suco, e bolhas e espuma aparecerão na superfície, o que significa que a fermentação começou. É necessário esticar o mosto através de uma malha fina ou gaze, livrando-se da polpa. O suco de ameixa resultante é despejado em um recipiente para fermentação.

3. Fermentação É hora de adicionar açúcar. A quantidade depende da doçura inicial das ameixas e do tipo de vinho desejado. Para fazer uma bebida seca ou semi-seca você precisa adicionar 100-250 gramas de açúcar por litro de suco, 300-350 g / l são necessários para um vinho semi-doce e doce.

Para a fermentação normal, é desejável adicionar açúcar de uma só vez, mas em partes. Adicione o primeiro lote (aproximadamente 50% do montante total planejado) imediatamente após a transfusão do suco no tanque de fermentação e misture bem.

O recipiente é cheio com suco de não mais de 3/4 volume. Durante a fermentação, espuma e dióxido de carbono serão liberados, o que requer espaço. Em seguida, instale um selo de água de qualquer projeto no contêiner. Até uma luva de borracha com um pequeno buraco no dedo (feito com uma agulha) serve. No momento da fermentação, transfira o recipiente para uma sala escura com uma temperatura de 18-26 ° C.

Opção caseira Luva como obturador

O resto do açúcar para fazer partes de 25% a cada 4-5 dias. Tecnologia: remova a armadilha de água, drene um pouco de suco de fermentação em outro recipiente através de um canudo (suco requer metade da quantidade de açúcar adicionado). Dissolva o açúcar no suco. O xarope resultante é despejado em um recipiente de vinho, em seguida, defina a trava hidráulica.

Fermentação de vinho de ameixas dura até 60 dias. O processo termina quando a armadilha de água não emite gás (a luva foi soprada) e uma camada de sedimento apareceu no fundo. Isso significa que é hora de drenar o vinho de ameixa jovem do sedimento para outro recipiente limpo para amadurecer.

Prove a bebida, adoçar com açúcar, se desejar. Você também pode fixar o vinho com vodka ou álcool 40-45%. Normalmente, não adicionar mais de 15% de álcool forte do volume de vinho. O vinho fortificado é melhor armazenado, mas tem um sabor mais rígido.

Se a fermentação durar mais de 55 dias, para evitar o aparecimento de amargor, você precisa drenar o vinho do sedimento e, em seguida, colocá-lo novamente sob o portão de água até que a fermentação pare. Mais ação na receita.

4. Maturação O vinho das ameixas, ao contrário da maçã, é clareado por um bom tempo - durante meses. Neste caso, as partículas são mal filtradas, é melhor apenas esperar. O tempo mínimo de maturação é de 2-3 meses.

Encha os recipientes de vinho cheios até o topo (se o açúcar foi adicionado no final para adoçar, então é melhor manter os primeiros 7-10 dias sob o bloqueio hidráulico), em seguida, transferir para um quarto escuro com uma temperatura de 6-16 ° C. Pode ser um porão ou uma geladeira. Primeiro, a cada 15-20 dias, e com menos frequência, quando o sedimento aparece no fundo, filtre a bebida, despejando-a através de um tubo em outro recipiente sem tocar no precipitado. Para um esclarecimento mais ou menos completo, leva de 2 a 3 anos. É verdade que a transparência total é quase impossível de alcançar devido à natureza particular do dreno.

Após 6 meses de exposição

Após 3-6 meses, o vinho caseiro de ameixas pode ser colocado em garrafas para armazenamento e bem fechado. A vida útil na adega ou geladeira é de até 5 anos. Fortaleza - 9-12% (sem conserto).

Os recursos da tecnologia são mostrados no vídeo.

A quantidade de açúcar para vinho de ameixas, que é preparada em casa, é muito menor do que para outras frutas, uma vez que o teor de carboidratos naturais na polpa desta bela baga difere significativamente na direção favorável.

Seleção e preparação de ameixas

Comece a preparar o vinho, é claro, é necessário preparar o material para isso. Vamos precisar de ameixas maduras que caiam da árvore e morram um pouco no sol. O principal sinal de prontidão será a pele ligeiramente enrugada do caule.

Lavar as bagas não deve ser - em sua pele bactérias vivas que irão fornecer a bebida com fermentação natural. Mas bom limpar a ameixa não faz mal. Limpo, deite-se no sol, os frutos precisam ser limpos da semente. Por isso, será mais fácil espremer o suco. Além disso, os poços contêm substâncias nocivas que estragam o produto acabado. Então, as frutas estão prontas e agora podemos aprender como fazer vinho de ameixas.

Preparação de xarope (suco)

O mais difícil na preparação de vinho de ameixas em casa é considerado para espremer o suco. É tudo sobre pectina, que liga o suco e torna muito grosso. Portanto, o suco é obtido desta maneira:

  1. É necessário moer todas as frutas em uma tigela grande para uma aparência de purê. Purê de batatas deve ser completamente moído.
  2. Então você precisa derramar água em uma proporção de 1 para 1.
  3. A mistura resultante é deixada sozinha por vários dias, depois de cobrir o recipiente com um pano limpo.
  4. A fermentação deve ocorrer a uma temperatura de 20-25 ° C.
  5. Misture a mistura regularmente após 8 a 10 horas.
Após 3 dias, é necessário drenar o líquido e a polpa resultante e espremer o suco. Este procedimento é melhor realizado na imprensa. Mas você pode fazer isso manualmente.

Combine o suco com o líquido drenado. Agora você precisa adicionar açúcar. Norma de açúcar:

  • para semi-doce (semi-seco) - 300 g por 1 litro de suco,
  • para doce - 350 g,
  • para seco - cerca de 200 g

Mexa o açúcar e despeje o material do vinho no tanque de fermentação. Agora tudo está pronto para a fermentação.

Tanque de fermentação cheio de xarope. Agora é necessário selar tudo com um selo de água. Se não estiver lá, uma luva de borracha comum com um furo em um dos dedos serve.

O selo de água pode ser feito de um tubo, parte do qual é abaixado no recipiente e parcialmente em um pote de água. Então o dióxido de carbono estará livre para sair e o ar não entrará no vaso. Coloque o frasco com bragi em um lugar escuro e quente. A temperatura ideal para a fermentação é de 23 a 25 ° C. O processo de fermentação dura cerca de 40 a 50 dias. Visualmente, a cessação da fermentação pode ser determinada pela cessação da emissão de dióxido de carbono. Escorra e coe a braga fermentada. Despeje o líquido puro em um novo recipiente e agora a bebida começará a amadurecer.

Amadurecimento

Feche hermeticamente a garrafa e deixe-a em um local escuro para maturação. O amadurecimento do vinho dura mais do que a uva ou a maçã.

A primeira amostra pode ser removida após 4 a 6 meses. Mas neste momento ainda é jovem e terá alguma suspensão. Para alcançar a prontidão final e serena, você precisa esperar cerca de 3 anos.

Quando posso beber vinho

O primeiro teste de vinho jovem pode ser removido no prazo de seis meses após o final da fermentação. Mas é melhor sofrer um ano ou dois antes do vencimento total. É durante este período que irá adquirir o seu verdadeiro sabor e aroma, revelando-se completamente e permitindo-lhe divertir-se.

Outras receitas

Acima foi descrito um simples vinho de ameixa. Abaixo, vamos dizer-lhe como fazer outros painéis em casa usando receitas simples.

Vinho medicinal de ameixas

  • ameixas - 10 kg,
  • água - 8 l,
  • açúcar - 1,5 kg,
  • passas - 2 kg.
Lavar as ameixas não deve ser. Seque-os com um pano seco e remova as pedras.

Despeje metade do volume de água, cubra com um pano, deixe a vagar no fogo. Depois de 10 a 12 horas, misture. Mexa um quilo de açúcar e passas, adicione a água restante. Deixe para vagar pelo mesmo período.

Esprema o suco da ameixa (como descrito acima) e misture com a água, que era passas. Adicione o açúcar restante. Despeje a mistura em um tanque de fermentação.

Cubra com luva ou selo de água. Quando o gás parar de ser liberado, filtre o purê e coloque-o em uma garrafa para maturação. Após 3-4 meses, a bebida pode ser engarrafada e colocada na adega para armazenamento.

Vinho de mesa de sobremesa

Esta é uma receita muito simples para preparar vinho de ameixa. Para isso você precisa:

Limpe as ameixas da sujeira, mas não as lave. Pound as bagas e cubra com água morna. Cubra as ameixas com um pano e coloque por vários dias. Mexa regularmente.

Adicione o açúcar ao suco prensado. Despeje em garrafa e sele. Após a fermentação, despeje o vinho em garrafas, cortiça e escorra para o porão. Depois de um tempo, você pode filtrá-lo. Vinho de ameixa fortificada

A composição para a preparação da bebida:

Remova os ossos das ameixas. Prepare uma calda de 1 xícara de açúcar e 1 litro de água. Ferva a calda e despeje-a nas bagas. Feche e enrole o cobertor. Após 8-10 horas, o xarope pode ser derramado. Da água restante e açúcar, faça um xarope novamente. Repita o procedimento com as ameixas e despeje a xarope resultante na mesma tigela que a primeira porção da calda. Adicione álcool e reserve por 2 semanas. Filtrar o sedimento, despeje em garrafas e coloque em um porão para infundir. A bebida será mais forte que os vinhos anteriores. Pode ser armazenado por um longo tempo e melhora suas propriedades ao longo do tempo. Como você pode ver, fazer vinho caseiro de ameixa, a receita que trouxemos, é bem simples. Esta bebida vai agradar com o seu sabor não só você, mas também seus convidados.

Assista ao vídeo: Ameixa com vinho do Porto (Fevereiro 2020).

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