Informações gerais

Decapagem de cogumelos para o inverno nos bancos

Pin
Send
Share
Send
Send


Zelenushki são cogumelos muito comuns com uma reputação duvidosa. Apesar da opinião geral sobre a sua toxicidade e os fatos freqüentes de envenenamento, estes troféus florestais continuam a ser um prato favorito em muitas famílias russas. Acredita-se que o remo verde corretamente preparado não pode prejudicar, mas o prazer gastronômico certamente irá entregar. Considere as receitas mais populares para a sua decapagem e decapagem.

Como limpar e lavar os cogumelos greenfinch

Ryadovki verde considerou cogumelos condicionalmente comestíveis. Eles são distinguidos por uma rica coloração pantanosa do corpo da fruta, que permanece mesmo após o tratamento térmico. Na sua forma bruta e sem preparação especial, o produto não é adequado para consumo. Dada a presença de substâncias tóxicas na composição dos greenfinches, qualquer método da sua preparação envolve a limpeza e lavagem dos corpos dos frutos. Além disso, esses dons da natureza são mais freqüentemente encontrados em substratos arenosos e arenosos, portanto suas calotas e pernas são quase sempre densamente cobertas de areia. Alguns catadores de cogumelos até desenterram pequenos cogumelos.

Como salgar cogumelos verdes para o inverno

Existem muitas receitas para a colheita de troféus florestais para o inverno. Muitos catadores de cogumelos recorrem a métodos elementares de salga com imersão, bem como branqueamento. Mas ultimamente, publicações de pesquisadores alertando para uma má ecologia e possíveis envenenamentos por cogumelos começaram a aparecer com cada vez mais frequência. Portanto, a tecnologia de salga a frio é praticada com cautela e menos.

Imersão fria

Este método de salgar apenas à primeira vista parece simples. No processo, existem nuances, cuja ignorância pode afetar negativamente a saúde dos consumidores.

Então, nós continuamos a trabalhar:

  1. Primeiro de tudo precisamos preparar um líquido para imersão dos greenfinches. Para cada 5 kg de cogumelos, dissolvemos um copo de sal de mesa em um balde de água morna.
  2. Agora limpos e lavados cogumelos despeje a solução salgada preparada em uma tigela grande esmalte. Então eles devem ficar pelo menos 10 horas. É importante que este período mude a água pelo menos duas vezes.
  3. Depois de encharcar corpos de frutas deve ser lavado mais uma vez em água doce.
  4. Então você pode prosseguir diretamente para a salga. Para este fim, tomamos o recipiente esmaltado, escalde com água fervente do interior, deixe secar e espalhe as folhas de groselha preta lavada e nozes para o fundo. Coloque uma camada de cogumelos em cima das folhas e deixe-as novamente. O processo de alternância é repetido até que as linhas terminem.
  5. A camada superior na panela será um círculo ou placa de madeira e um guardanapo de gaze estéril dobrado em várias camadas. Coloque uma carga sobre ele.
  6. Agora a salmoura pode ser despejada no recipiente. Para a sua preparação, você precisará ferver 3 litros de água potável e dissolver uma colher de sopa de sal.
  7. Pickle deve ser deixado em uma sala fria por um mês. Para uma preservação perfeita da peça de trabalho, é importante que a temperatura do ar esteja em um nível de + 5–6 ° C. Indicadores negativos do termômetro não são permitidos.

Salga com branqueamento

Este método é considerado mais confiável que o anterior.

Depois de preparar e lavar os corpos frutíferos, ele prevê as seguintes ações:

  1. Polvilhe os flocos verdes limpos em uma panela de esmalte e despeje a água para que cubra-os. Deixe ferver e deixe em fogo baixo por mais 10 minutos.
  2. Então, usando um skimmer, chegamos aos cogumelos e mergulhamos rapidamente por 3-4 minutos em água fervida fria.
  3. Enquanto isso, nós cobrimos o fundo de esmalte limpo e seco com folhas de groselha, rabanete e cereja.
  4. Mais uma vez, tiramos o ryadovki da água e espalhámo-lo em camadas, generosamente despejando sal (à taxa de 50 g por quilo de verduras), endro, salsa, dentes de alho (não mais de 6 pedaços) e fatias de aipo. O topo deve consistir em folhagem.
  5. Cubra o picles com um círculo de madeira, cubra com um guardanapo de gaze multi-camada limpo e ajuste a opressão.
  6. Um recipiente de picles deve ser deixado por 1 dia na cozinha e, em seguida, colocado em uma sala fria. Após 2 semanas, o prato estará pronto para comer.

Vídeo: como conservar o verdilhão

Ingredientes

Para fazer tal boleto, precisamos:

  • 1 kg ryadovok
  • 800 ml de água
  • 200 ml de vinagre de mesa (9%),
  • 40 gramas de sal grosso
  • 20 gramas de açúcar,
  • 5 ervilhas pimenta da Jamaica,
  • 5 dentes picantes,
  • 2 folhas de louro
  • folhas de groselha preta, cereja, rábano,
  • tampas de endro.
A gosto, você pode adicionar outras especiarias, o que é necessário para melhorar o sabor. Afinal, os verdelhões do reino dos cogumelos não se distinguem pelo seu sabor especial. Portanto, neste caso, você precisa estocar um bom arsenal de especiarias.

O processo de decapagem e armazenamento

Marinar pode ser feito de duas maneiras. O primeiro deles fornece os cogumelos fervendo diretamente na marinada, eo segundo - derramando frutas cozidas separadamente em latas. Em 1 quilograma de greenfinches fervidos precisará de aproximadamente 300 g de marinada.

Aqui está uma instrução passo a passo do primeiro método para iniciantes:

  1. Encha os troféus preparados com marinada e deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos. É importante mexer frequentemente o tarugo e remover periodicamente a espuma fervente da superfície.
  2. Após o tempo especificado, despeje o conteúdo da panela em frascos esterilizados.
  3. De cima em cada capacidade despejamos 1 colher de sopa. l oleo vegetal que impedira o molde.
  4. Fechamos os frascos com tampas de náilon e os enviamos para um local fresco onde o regime de temperatura está no nível de + 1-6 ° C.
Se você gostou do segundo método mais, ferva os cogumelos lavados por 15 minutos, coloque-os em frascos e despeje a marinada fervente por cima.

Um pouco de informação sobre Zelenushka: como colecionar, como salgar para o inverno

Outubro está chegando ao fim e o período de colheita de cogumelos acabou. Lembro-me de como, com a minha avó, fomos à floresta buscar cogumelos até àquela altura e recolhemos maravilhosos lençóis verdes, e depois os salgamos nos bancos durante todo o futuro inverno. Foi guardado para sempre na memória - de manhã cedo, frio gelado, geada leve na grama, mas não geada ainda, ar de toque de cristal, pinheiros rangentes e verdelhões nas colinas na areia.

Zelenushki, verde brilhante, e nós os chamamos simplesmente zheltushki por causa da característica cor verde-amarelada - cogumelos muito comestíveis e muito saborosos: muitos catadores de cogumelos não os respeitam. E em vão. Zelenushki precisa ser capaz de coletar e, em seguida, manipular adequadamente.

Zelenka (verdilhão) - um cogumelo representante de uma grande família de ryadovkovyh. Eles também têm o nome ryadovka verde-amarelo, ryadovka verde e tem uma grande variedade de seus companheiros: ryadovki amarelo-vermelho, branco, laranja, roxo, cinzento entremeado e muitos outros. A enciclopédia diz que existem cerca de 2500 espécies. Entre o ryadovok há cogumelos venenosos.

Se você nunca os colecionou, estude em detalhes manuais para catadores de cogumelos, nunca colete cogumelos suspeitos e, mais uma vez, consulte os experientes amantes da caça silenciosa. Um fungo venenoso pode envenenar com suas toxinas bons cogumelos comestíveis, se apenas se deitar com eles em uma cesta. Por exemplo, uma linha sulfúrica amarela ou sulfúrica parece um verdilhão, e um iniciante pode facilmente confundi-las.

  1. Os verdelhões crescem mais nas florestas de coníferas e mais frequentemente nas florestas de pinheiros, na areia e na areia, principalmente nas clareiras úmidas de musgo, aproximadamente do final de agosto a outubro até a primeira geada. Nas florestas mistas e decíduas, não encontrei verdelões ou simplesmente não me encontraram debaixo dos meus pés e do meu pau de escavação.
  2. Encontrar greenfinchs nem sempre é fácil - eles ficam no fundo da areia, e apenas com um olho treinado é possível identificar um outeirinho com terra às vezes rachada. Até os maiores cogumelos podem se esconder em uma camada de areia. Cavar é um prazer. Mas na superfície do pequeno verde, também, muitas vezes salientes bonés e às vezes as pernas também. E então não é difícil coletá-los. É importante não romper com o micélio, mas cortá-lo cuidadosamente com uma faca, o que nem sempre é possível - os próprios cogumelos aparecem.
  3. Nesta foto, greenfinches encontrados na floresta de abetos sob uma espessa camada de musgo e agulhas secas, onde a areia é praticamente ausente. E a partir de suas observações, cheguei à conclusão de que, afinal, na areia o verde é muito melhor, mais denso e mais bonito:
  4. Verdilhão cresce em pequenos grupos e bastante extenso. Eu raramente conheci cogumelos simples. Onde está sentado sozinho, não deixe de procurar mais. A causa mais entusiasta cogumelos, crianças. Mexer com eles por mais tempo por causa do tamanho, mas há um grande prazer.
  5. Zelenushka são classificados como cogumelos agáricos. As placas de um fungo adulto têm aproximadamente 5 a 10 mm de largura e têm uma tonalidade de limão a amarelo esverdeado. Os chapéus destes incríveis cogumelos com um diâmetro de 3 a 15 cm! Ela própria mediu pessoalmente a tampa do maior cogumelo com uma régua. Em bom, chapéus zelenushek não estragados são muito carnudos e bastante densos. Enquanto o cogumelo ainda é pequeno, sua tampa é convexa e endireita à medida que o cogumelo cresce. Em cogumelos crescidos, as bordas da tampa frequentemente se fecham. Aqui está algo como a foto e ainda mais:
  6. A cor da tampa é amarelo-esverdeada, amarelo-oliva, mais escura no centro, mais clara nas bordas. Quanto mais velho o fungo, mais escura a tampa. A pele da touca de um bom fungo é espessa, grossa, ligeiramente pegajosa, especialmente na chuva, facilmente removida com ou sem uma faca. Quase sempre, a tampa e as placas são preenchidas com areia ou terra onde esta amostra cresceu. Portanto, muitos destes cogumelos e não gostam - a areia nos dentes crunches. Na receita, vou te ensinar como se livrar dessa areia.

A carne é branca e densa, o corte não muda de cor. O cogumelo tem um leve cheiro de farinha - é como se você cheirasse a farinha em um saco de papel, algo assim =) As pernas desses cogumelos também devem ser firmes, elásticas e carnudas. O pé está frequentemente escondido no chão. Como um chapéu. Mas às vezes, como eu disse, o fungo se destaca completamente na superfície. A perna inferior engrossa.

Zelenushki pessoas comem fresco, salgado e em conserva. Pessoalmente, não me atrevo a comer cogumelos da floresta sem nenhum processamento e na receita abaixo direi-lhe como conservar cogumelos para o inverno nos bancos.

A propósito, minha amiga de infância Nina me ensinou isso. Quantas cestas de cogumelos da floresta que levamos com ela são difíceis de contar. Estando no quinto mês de gravidez, eu alegremente passei pela floresta com uma cesta cheia, gritando para a minha namorada para não me perder, chorando do estômago delineado, subindo sob os pés de pinheiro, e muito ativamente usei sanduíches de chá, parando em um balde invertido. Balde sempre em reserva.

Espero não estar muito cansado de você com a minha história? Abaixe-se para os negócios. Ou melhor, a receita de salgar os verdelhões!

Conserva de cogumelos para o inverno: Verduras - cogumelos salgados em latas

Ingredientes:

  • Cogumelos Greenfinch - quanto custa
  • Vinagre 9% - 4 -5 St / l por 5 litros de água *
  • Sal - um pouco mais que o habitual
  • Endro - a gosto
  • Alho - a gosto
  • Pimenta - a gosto
  • Folha de louro - um par de folhas por litro jarra de cogumelos

* O vinagre pode ser adicionado mais ou menos dependendo das suas preferências de gosto. Adicione mais do que indicado se você quiser acidez, mas não exagere, senão você vai estragar tudo.

Salgando cogumelos para o inverno em bancos: - processamos greenfinches

A primeira e mais importante coisa a fazer antes de salgar cogumelos em latas é o processamento de cogumelos coletados na floresta. Muita areia é colocada nas placas dos greenfinches, e pode estragar tudo se você não limpar os cogumelos corretamente.

Eu faço assim. Primeiro eu limpo o cogumelo: com uma faca eu retiro a pele da tampa, limpo a perna. Se houver - corte a raiz (embora a raiz do fungo seja chamada de outra forma, não é a raiz). Então eu bati a parte plana da faca na tampa, a fim de me livrar da areia, tanto quanto possível.

Eu encho os cogumelos com água à temperatura ambiente - eles devem flutuar na água - e lave-os cuidadosamente para a frente e para trás, para cima e para baixo - lave a areia. Mas isso deve ser feito com cuidado, os cogumelos são frágeis. Este é o primeiro flush. Você pode fazer isso algumas vezes por confiabilidade.

Depois coloco os cogumelos em uma tigela limpa, despejo bastante sal e despejo de água quente sobre ele. Eu também lavo os cogumelos, mergulha-os na água. Este procedimento eu gasto pelo menos três ou quatro vezes cerca de 15 minutos cada. A água quente e o sal permitem que os poros e placas se abram e se livrem da areia.

A água deveria ser vertida mais que eu na próxima foto de forma que a água completamente cobrisse os cogumelos.

No final da lavagem com sal, eu também lavo cada cogumelo antes de salgar em água corrente - com certeza.

Todos estes procedimentos não são realmente difíceis de realizar e os cogumelos estão perfeitamente limpos. Nunca há areia nos meus cogumelos.

Eu adiciono vinagre na taxa de 5 litros de água + um pouco de sal, louro. Eu trago para ferver e ferver os cogumelos por cerca de 5 minutos.

Em geral, os cogumelos não podem cozinhar, mas eu prefiro o tratamento térmico. Raw comer apenas champignon.

Cozido greenfinch otkidyvayu em um coador e cool.

Enquanto os cogumelos fervem, rapidamente cozinho uma mistura apimentada de conserva: pico o endro, pendo o alho, acrescento a pimenta e a folha de louro.

Misture o repolho verde com uma mistura perfumada. Agora, os cogumelos podem ser colocados em frascos estéreis, colocando o cogumelo no cogumelo.

De cima eu caio cogumelos dormindo em um pote com sal grosso. Eu adormeço não muito e não o suficiente. Aproximadamente como na foto.

Cogumelos salgados em latas estarão prontos em 3-4 dias. Mantenha as latas em um local fresco. Com o tempo, o sal se dispersará. Top cogumelos podem ser lavados antes de comer.

Antes de servir, os greenfinches salgados precisam ser preenchidos com óleo. Melhor girassol e inodoro.

E você pode adicionar algumas gotas de vinagre - a gosto.


Cogumelos calóricos, salgados em frascos por 100 g (sem óleo) = 24 kcal

Processamento primário

O ryadovka verde refere-se a cogumelos condicionalmente comestíveis. Sua diferença de outras espécies é uma tonalidade de pântano, que permanece mesmo após o tratamento térmico. Quando fresco, sem preparação especial, o uso do produto é estritamente proibido. É importante lembrar que a composição dos frutos da floresta contém compostos tóxicos e qualquer preparação requer um pré-processamento cuidadoso.

Dica! Ao coletar este tipo de fungo, é importante ser extremamente cuidadoso e atento, pois tem um gêmeo venenoso.

Os cogumelos recém-colhidos têm um cheiro desagradável e sua carne tem um leve amargor. Para eliminar detritos, sujeira e amargura, recomenda-se colocar a fruta em água morna para que as placas se abram e liberem todos os detritos acumulados na tampa do cogumelo. No momento em que um processo de lavagem completa não deve exceder mais de 40-60 minutos.

Algumas recepcionistas preferem mergulhar os verdes brilhantes em uma solução salina. Neste caso, é necessário substituir o fluido até 3 vezes

Depois de todos os passos, cada cogumelo é cuidadosamente lavado em água corrente e colocado em um recipiente limpo e conveniente.

Salga fria

Apesar do nome simples da receita, a maneira de salgar não parece muito simples. No processo, existem algumas nuances, cuja ignorância pode levar a sérias consequências. E agora vamos descobrir como salgar os cogumelos greenfinch.

  • cogumelos - 5 kg,
  • sal não iodado - 200 g,
  • folhas de groselha,
  • folha da noz,
  • água filtrada (para salmoura) - 3 l,
  • sal de salmoura - 30 g

  1. Para começar, prepare o recipiente e o picles para molhar os cogumelos. Em um grande balde espaçoso despeje a água, despeje o sal, dissolva-se. Cogumelos rebentam, enxaguam em várias águas. Coloque em solução salina preparada. Cubra e deixe neste formulário por 10-12 horas. Durante este período de tempo, é necessário substituir o líquido salino por 2-3 vezes. Virar em uma peneira, enxaguar cada cogumelo em água corrente.
  2. Agora vamos para a salga. Você pode usar qualquer recipiente - barris de madeira (cubas), utensílios esmaltados, potes de vidro. Neste caso, vamos usar a última opção, é mais prático e conveniente para os residentes urbanos e não apenas.
  3. Lave a tara com sabão, esterilize e seque. Lave as folhas e despeje sobre água fervente. No fundo da primeira camada de recipientes de vidro colocar folhas perfumadas, sal e cogumelos. Continue a encher os frascos até que todos os ingredientes acabem. No final dos produtos você precisa colocar um guardanapo de gaze e colocar uma carga pesada.

Dica! Sal - o único conservante na preparação de lanches. Portanto, você não deve sentir pena por isso, para não estragá-lo e não jogar fora os frutos coletados. É melhor lavar os cogumelos várias vezes antes de usar do que para comer os crus.

  1. Nós procedemos à preparação da salmoura. Despeje a quantidade especificada de líquido fervido, resfriado em uma panela, despeje o sal, mexa até que o ingrediente a granel se dissolva. Encha os recipientes com solução e limpe em local fresco por 30 dias.
  2. A temperatura ideal para lanches de +5 a +6 graus. Temperaturas muito baixas não são permitidas para preservação. Não se esqueça de verificar regularmente a presença de líquido, pois é importante que a última camada esteja sempre sob salmoura. Na evaporação, a nova estrutura se prepara e o recipiente é preenchido novamente.
  3. Se o molde for encontrado na superfície, ele deve ser removido, e a gaze e a carga devem ser completamente enxaguadas e enxaguadas com água fervente.
  4. Um mês depois, todos os acessórios são removidos. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Preparando-se para o inverno

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

  • свежие грибы — 2 кг,
  • água filtrada - 1,6 l,
  • Vinagre de mesa - 400 ml,
  • sal de mesa - 80 g,
  • açúcar granulado - 40 g,
  • ervilhas doces - 10 peças.
  • Cravo - 10 inflorescências,
  • Lavrushka - 4 folhas,
  • inflorescências de endro,
  • folhas perfumadas a gosto e desejo.

Para realçar o sabor e aroma, recomenda-se a utilização de folhas de groselha, cerejas e rabanete. Você também pode tomar temperos e especiarias extras para reduzir o sabor desagradável deste tipo de cogumelo.

  1. O primeiro passo é preparar os cogumelos: tipo, retire a fruta estragada. Enxagúe com água corrente e deixe de molho por 24 horas, trocando regularmente a água. Coloque um coador, enxágue, espere o excesso de umidade escorrer.
  2. Lave os frascos com sabão e seque no forno. Comece a preparar a marinada. Para fazer isso, despeje a quantidade necessária de líquido na panela, despeje o sal, açúcar granulado, pimenta, cravo, lavrushka, flores de endro, folhagem perfumada. Com agitação constante, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos, para que as especiarias revelem todo o sabor e aroma. Retire do fogão, despeje o ácido, misture e cubra.
  3. As frutas preparadas devem ser colocadas na marinada atual, colocadas no fogão e cozidas por 40 minutos em fogo médio. Quando uma espuma aparecer, certifique-se de removê-la para não estragar o sabor do prato final. Em seguida, espalhe os cogumelos em latas e encha com marinada. Despeje 15 ml de óleo vegetal em cada recipiente para evitar o aparecimento de bolor. Feche e coloque na geladeira.

Receitas para greenfields salgados e decapados para o inverno são poucas. Se desejar, você pode, de forma independente, criar uma deliciosa opção de lanche. É importante lembrar que a fruta contém compostos tóxicos e, se processada inadequadamente, a preparação da fruta pode levar a envenenamento grave. Por segurança, donas de casa experientes recomendam esterilizar a colheita por meia hora antes de abrir um pote de verdelhões em conserva.

Como salgar o greenfinch?

Eu preciso aprender a salgar os cogumelos verdes zelenushka. Nós temos muitos deles em novembro na região de Brest.

Eu normalmente colocava água na bacia, lá mexia-me com um bastão de madeira, depois, com uma peneira, pus cogumelos numa nova bacia em outra bacia, e assim por diante até ficar limpa.

Eu geralmente amo cogumelos em conserva mais. Meus javalis de marca, restaurantes boletus e pássaros de aspen (há muito poucos brancos em nossa floresta) sair com um estrondo em qualquer refeição. Quando meus amigos pedem uma receita, eu digo que tenho “tudo na ponta dos meus dedos”. De fato, eu educadamente me digo que, depois de ter mergulhado meu dedo na marinada, eu o lambo e avalio se há sal, açúcar e temperos suficientes nele.

Bem, em geral, eu lavo os cogumelos (e os verduras verdes com muito cuidado) e cozinho por cerca de 30 minutos. Quando os cogumelos estão prontos, eles afundam no fundo. Enquanto isso, estou preparando a marinada: por 1 litro de água - 2 colheres de sopa. colheres de sal grosso, 2 colheres de sopa. colheres de açúcar, 5-10 pimenta preta, 2-4 - pimenta da Jamaica, 1-2 gomos de cravo, 3 colheres de sopa. l 9% de vinagre. Você pode colocar canela, mas isso é um amador.

Eu dreno a água e coloco os cogumelos em frascos preparados, despejo a marinada, fecho com tampas plásticas. Em nenhum caso é hermeticamente selado! Mantenha na geladeira. Eu dou aos convidados um pouco - eles dizem (na minha prática isso não foi), por causa do uso excessivo, houve casos de envenenamento com zelenuskami. Especialmente você precisa ter cuidado com pessoas com má coagulação do sangue e que sofrem de doenças do sistema digestivo. No entanto, estas precauções também se aplicam a outros fungos.

Zelenushka não muda de cor depois de ferver, em terceiro lugar, prato de salga é muito bonita, especialmente bonita quando há chanterelles e boletos no jarro.

Como sal greenfinchs? Como conservar cogumelos greenfinch para o inverno?

Zelenki e Podzelenka sal muito simples.

  1. Mergulhe por 2 horas em água morna e salgada para se livrar da areia.
  2. Enxágüe bem, escalde com água fervente e deixe ferver por 5 minutos, escorra a água.
  3. Coloque folhas de rabanete, groselhas e especiarias no fundo do prato.
  4. Cogumelos espalhados em camadas, polvilhando com sal
  5. Coloque a opressão no topo.

Zelenushki são meus cogumelos de outono favoritos. Eu amo os dois enlatados e salgados. Para a secagem, os verdelhões não são adequados. Claro, eles podem ser secos, mas o efeito e sabor são melhores de salgados e enlatados. E eles podem ser congelados.

Minha mãe me ensinou como salgar os verdes da seguinte maneira. Primeiro você precisa limpá-los, despeje água e sal. Deixe ficar noite. Como resultado, os cogumelos tornam-se como borracha, não desmoronam e são muito fáceis de limpar. E você precisa lavá-los muito bem, para que a água permaneça limpa.

Em seguida, pegue a panela esmaltada e estenda a parte inferior com folhas de rábano ou groselha. Em seguida, começamos a colocar Zelenushkas, polvilhando cada camada com sal e especiarias. Eu adicionei folhas de louro e pimenta preta. Os sais precisam de um lugar cem gramas por três litros de cogumelos. Então de cima novamente nós cobrimos os cogumelos com folhas de rábano silvestre e apertamos isto abaixo com um jugo. Não é necessário adicionar água aos greenfinches, eles próprios libertam uma quantidade suficiente de líquido. Depois, escondemos os cogumelos em um lugar escuro e fresco, a fim de pegá-los no inverno e comê-los com batatas.

Verdes salgados

Cogumelos Greenfinch - 1 kg,

folha de louro - 5-6 pcs.,

ervilhas de pimenta preta - 10 peças.

ervilhas da pimenta da Jamaica - 8 pcs.,

endro seco - um grupo,

Cogumelos frescos devem primeiro sacudir a areia e mergulhar em água levemente salgada por 2 dias. Durante esse tempo, as placas das tampas de Zelenushka incharão e se dispersarão para os lados, e a areia delas sairá facilmente. A água deve ser trocada todos os dias, e sempre tente sacudir a areia dos pratos.

Em seguida, jogamos o repolho verde na água fervente e cozinhamos por 5 a 8 minutos, ligamos o chuveiro e esfriamos. Cortar as pernas das tampas. Se as tampas forem muito grandes, corte-as ao meio.

Nós tomamos o artigo esmaltado (ou de plástico de comida). Despeje um pouco de sal no fundo, espalhe uma parte dos raminhos de erva-doce, coloque algumas ervilhas de pimenta, um broto de cravo quebrado em uma pequena folha de louro. Colocamos a camada de greenfinches necessariamente com as tampas para baixo e as placas para cima. Pernas de cogumelo também são usadas.

Em seguida, cubra com sal novamente, adicione as especiarias, lavushka, fatias de alho picado. As camadas são repetidas até que todos os ingredientes sejam usados.

Polvilhe um pouco de sal em cima do repolho verde, cubra com um pano branco limpo e coloque a opressão. Pratos com zelenushkami salgados deixar em local fresco por 2-3 dias.

Em seguida, experimente os cogumelos para salgados e, se estiver pronto, mude para outra tigela e coloque na geladeira.

Esses greenfinchs salgados são ótimos como um lanche picante.

Cogumelos Salgados Zelenushkas

Os cogumelos lamelares são recheados com (e apenas as suas tampas) - cogumelos brancos e pretos, cogumelos verdes de arroz, cogumelos, cogumelos e chanterelles. Leite e greenfinches antes de cozinhar deve ser embebido. Os negros de leite são encharcados por pelo menos 3 dias, mudando a água diariamente, para que o amargor desapareça. Zelenushki estão encharcados durante 2-3 dias para que a areia vá embora, lavando diariamente a areia e mudando a água.

Em um recipiente em uma camada de verduras e especiarias (folhas de groselha preta, endro com inflorescncias verdes, folhas de rabanete picadas, alho picado, pimenta) colocar uma camada de 3-4 cm placas de tampas cogumelo para baixo, polvilhe com sal e alternar para o topo. Cubra o topo com um pano limpo e coloque a opressão. Em 1 quilograma de cogumelos é necessário tomar 1 colher de sopa. sal.

Cogumelos encharcados ferver por 20 minutos, fresco e, em seguida, como em salga a frio.

1. Ordenar cogumelos recém-colhidos por nomes e tamanhos. Salgue cada grau e tamanho separadamente. Cogumelos pequenos salgados inteiros, de grandes para separar a tampa das pernas e cortar, dependendo do tamanho de 2, 4, 6 peças.

2. Raspe a pele das pernas antes de cortar, limpe as tampas da sujeira. Husky não é para lavar, e limpe com uma toalha molhada.

3. Coloque os cogumelos preparados em camadas em um recipiente (5-7 cm de altura), certifique-se de colocar as tampas para cima. Despeje cada camada de sal de mesa. Para provar adicione verduras (salsa, hortelã, endro).

4. Coloque um círculo de madeira em cima dos cogumelos, enquanto o círculo deve ser menor que o recipiente, entre livremente e cubra os cogumelos. Cubra o círculo com um pano de linho limpo e coloque uma carga no topo do guardanapo.

5. Dentro de alguns dias, deixe os cogumelos assentar, adicione uma nova camada de cogumelos, salpique com sal, feche o círculo, cubra com um guardanapo, coloque a carga e repita várias vezes até que o recipiente esteja cheio.

6. Cubra os cogumelos bem colocados, despeje a solução salina como esta. para que os cogumelos estivessem completamente cobertos e colocados em local fresco (adega, porão).

7. Assim que o molde aparecer durante o armazenamento, lave o pano e o círculo.

8. Após 2-3 semanas, os cogumelos estarão prontos para comer.

A diferença entre os cogumelos em conserva e em conserva é que eles usam vinagre e especiarias para decapagem.

Marinando zelenushek

Marinadas de cogumelos são populares por sua versatilidade. Eles são combinados com muitos pratos e ocupam o último lugar em cada mesa. Nós oferecemos-lhe um fácil de preparar, mas com um sabor especial, receita.

Para fazer tal boleto, precisamos:

  • 1 kg ryadovok
  • 800 ml de água
  • 200 ml de vinagre de mesa (9%),
  • 40 gramas de sal grosso
  • 20 gramas de açúcar,
  • 5 pimentas de pimenta da Jamaica,
  • 5 dentes picantes,
  • 2 folhas de louro
  • folhas de groselha preta, cereja, rábano,
  • tampas de endro.

A gosto, você pode adicionar outras especiarias, o que é necessário para melhorar o sabor. Afinal, os verdelhões do reino dos cogumelos não se distinguem pelo seu sabor especial. Portanto, neste caso, você precisa estocar um bom arsenal de especiarias.

Esta etapa da receita consiste em combinar todos os ingredientes mencionados, com exceção do vinagre. Eles são adicionados à água fervente e levados a ferver. Após 5 minutos, misture o vinagre e desligue o fogo.

O processo de decapagem e armazenamento

Marinar pode ser feito de duas maneiras. O primeiro deles fornece os cogumelos fervendo diretamente na marinada, eo segundo - derramando frutas cozidas separadamente em latas. Em 1 quilograma de greenfinches fervidos precisará de aproximadamente 300 g de marinada.

Aqui está uma instrução passo a passo do primeiro método para iniciantes:

  1. Encha os troféus preparados com marinada e deixe ferver em fogo baixo por 40 minutos. É importante mexer frequentemente o tarugo e remover periodicamente a espuma fervente da superfície.
  2. Após o tempo especificado, despeje o conteúdo da panela em frascos esterilizados.
  3. De cima em cada capacidade despejamos 1 colher de sopa. l oleo vegetal que impedira o molde.
  4. Fechamos os frascos com tampas de náilon e os enviamos para um local fresco onde o regime de temperatura está no nível de + 1-6 ° C.

Se você gostou do segundo método mais, ferva os cogumelos lavados por 15 minutos, coloque-os em frascos e despeje a marinada fervente por cima.

Pin
Send
Share
Send
Send