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Como escolher um pato em casa: várias maneiras de lidar

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Sabendo como arrancar um pato adequadamente em casa não deve apenas o agricultor, mas também o morador da cidade, nunca se sabe quando esta habilidade pode ser útil. Afinal, agora você pode comprar pato fresco no mercado, ainda não colhido. Não perca a cabeça e realize este procedimento de acordo com todas as regras que o nosso artigo irá ajudá-lo.

Antes de prosseguirmos para a análise de métodos específicos de arrancar penas de patos, preste atenção às regras e recomendações gerais.

Recomendações gerais

Portanto, não é necessário se dedicar imediatamente ao abate de um pato, segundo os especialistas, você deve esperar pelo menos 2 a 3 horas. Essa pausa lhe dará a oportunidade de salvar a pele, já que a gordura subcutânea endurecerá durante esse período. É melhor começar a arrancar de grandes penas, por exemplo, das asas e da cauda, ​​gradualmente, à medida que você limpa, voltando-se para as pequenas. Puxar penas é necessário na direção do seu crescimento e em todo caso não contra. Em muitas fontes, pode-se encontrar informações opostas, mas os avicultores experientes recomendam arrancar dessa maneira, já que isso permite proteger ao máximo as áreas delicadas da pele contra ferimentos. Mas note que estas recomendações aplicam-se apenas a penas grandes, as pequenas podem ser arrancadas tanto na direção do crescimento quanto contra.

Depois de se livrar de penas na pele, uma luz pode permanecer para baixo, é melhor removê-lo com uma faca sem corte. Um pequeno conselho de agricultores experientes: para que a penugem não voe em todas as direções e não interfira com o seu trabalho, você precisa borrifá-la com água antes de arrancá-la.

Depois de revisar superficialmente esse procedimento, vamos aprender mais especificamente sobre como arrancar um pato corretamente e quais métodos são melhores para aplicar.

Método seco

O método seco é considerado o método de depuração mais fácil e acessível. Se você conhece algumas regras e nuances, então este procedimento pode ser feito de maneira rápida e fácil. Curiosamente, é desta forma que os caçadores arrancam o jogo, porque eles acreditam que o pássaro é melhor para arrancar enquanto está quente.

Então, considere como arrancar rapidamente um pato:

  1. Coloque o pato em um jornal ou lençol pré-espalhado e comece a retirar todas as penas maiores. É melhor começar com as asas e cauda, ​​movendo-se gradualmente para as costas. Para arrancar, como já mencionado acima, é melhor na direção do crescimento das penas, pois isso minimamente danificará a pele delicada do pato.
  2. O peito e o pescoço devem ser arrancados por último, pois as penas mais pequenas crescem aqui.
  3. Depois de arrancar a pele, o pato terá uma penugem fina, é quase impossível removê-lo com as mãos, portanto, os dois métodos a seguir são recomendados: removê-lo com uma faca romba ou polvilhe farinha no pato e queimar. Acima do fogo, a carcaça deve ser mantida por não mais de 2 minutos, caso contrário a gordura subcutânea derreterá e a pele queimará.
  4. No final, a carcaça é bem lavada em água corrente e limpa de fuligem.

Esta é, sem dúvida, a opção mais fácil de arrancar rapidamente um pato.

Escaldar

O método de depilação a quente mais conhecido é queimando a carcaça.

Por favor, note que imediatamente após o abate, você não precisa começar a arrancar. Deve demorar pelo menos 4 horas. Após esse período, você pode prosseguir com segurança para o procedimento.

  1. Aqueça a água a 80 graus em uma panela grande ou panela. Por favor, note que a água não deve ferver, caso contrário, a pele na carcaça apenas estourar e beliscar penas será quase impossível.
  2. Mergulhe o pato na panela por não mais de um minuto.
  3. Em seguida, prossiga com o procedimento de depenagem. Ao usar este método, as penas serão mais fáceis de remover se você arrancar contra o seu crescimento.
  4. Comece a arrancar das asas, movendo-se para a cauda. E por último mas não menos importante, retire as penas e penas do peito, costas e pescoço.
  5. Com o mesmo propósito que na primeira modalidade, a carcaça deve ser chamuscada.
  6. Enxagúe bem e remova qualquer fuligem que tenha aparecido.

Este método de depenar patos tem um ligeiro menos: depois de escaldar com água quente, a carne de pato fica vermelha.

Usando saco

Um método muito comum de arrancar um pato com um saco. Para este procedimento, você precisará de uma bolsa, de preferência um pano, uma bacia e um ferro.

Então, vamos dar uma olhada detalhada em como arrancar um pato usando este método:

  1. Saco de tecido de molho por 10-15 minutos em água fervente.
  2. Após este tempo, retire o saco e aperte-o bem para que a água não flua dele.
  3. Coloque a carcaça de pato em um saco, amarre bem e mergulhe em água quente por 5-7 minutos.
  4. Enquanto o pato está na água, aqueça o ferro até a temperatura máxima e, em seguida, comece a passar a carcaça da ave bem através da bolsa (depois de puxá-la para fora da pélvis, é claro). Você deve fazer isso com o maior cuidado possível para que não haja rugas. Tudo isso simplificará bastante o procedimento de coleta.
  5. Depois de ter alisado o pato, retire-o da bolsa e comece a arrancar.

Às vezes surge a pergunta: como arrancar um pato dessa maneira, se não houver ferro na mão. Você pode usar este método sem engomar, este procedimento acelera um pouco, mas se não houver ferro, você pode facilmente lidar sem ele. A única ressalva - o pato na água, você pode segurar um pouco mais.

Métodos de arrancar o pato

Existem várias maneiras de arrancar um pássaro. É métodos de processamento secos e quentes. Depois de analisar todas as opções, cada proprietário escolhe de acordo com sua preferência. Para o armazenamento a longo prazo de carne no freezer, apenas o método de separação de penas é adequado, para os métodos quentes, o pato deve ser processado imediatamente em um produto alimentício.

Após o processamento a quente, a carne muda sua cor natural para vermelho e, neste caso, não será possível usar a caneta como preenchedor de roupas e roupas de cama. Deve-se tomar cuidado ao trabalhar com água quente, a carcaça e o próprio ferro para evitar queimaduras. A vantagem dos métodos de arrancamento a seco é a facilidade de plumagem e a ausência de penugem.

O pato pode ser depenado de várias maneiras.

Escaldadura quente

O método também é freqüentemente usado por avicultores. Para alguns, pode parecer mais complicado do que o anterior, mas com a habilidade necessária, tudo é fácil e rápido. Para fazê-lo, você precisará de uma panela grande ou bacia na qual o pato se encaixa completamente. Você também pode usar a chaleira.

No método a quente, a carcaça de pato é primeiro escaldada em água.

Seqüência de procedimento:

  1. Aqueça a água na panela a 80 graus. A água não deve ferver, porque a pele pode estourar de água fervente e as penas não podem mais ser arrancadas. Temperaturas abaixo do especificado não produzirão o efeito desejado.
  2. Abaixe a carcaça na água. O pássaro jovem é mantido no tanque por 1 a 5 minutos. Carcaças de aves velhas podem ser mantidas até 10-15 minutos. O tratamento mais prolongado é carregado com o fato de que a pele pode ser fervida e subseqüentemente removida com penas.
  3. Em outra modalidade, você pode derramar o pato com água aquecida da chaleira, tentando pegar todas as penas e deixar na panela por 15 minutos.
  4. A carcaça escaldada é removida da água e imediatamente começa a arrancar, pendurando-a pelas patas para facilitar o processamento. Neste caso, é mais conveniente remover a caneta contra o seu crescimento.
  5. Além disso, queimar ajudará a se livrar das almofadas e cotão restantes.
  6. A fuligem é removida pela lavagem.

Método quente com saco e ferro

Esse método de depena também merece atenção, embora seja usado com menos frequência que os anteriores.

Quando escaldante com ferro, a pele da carcaça do pato não é rasgada, a pena sai facilmente.

É realizado usando ferro, água fervente e estopa de fibras naturais na seguinte seqüência:

  1. Em uma água fervente, mergulhe um saco de lona e esprema-o com precauções.
  2. Coloque o pato na bolsa, envolvendo-o firmemente e deixando-o deitar por 10-15 minutos.
  3. Passe o pacote uniformemente várias vezes com o ferro aquecido máximo.
  4. Expanda a serapilheira e comece a processar a carcaça na mesma sequência.

O método é conveniente na medida em que a caneta aquecida é facilmente removida e o risco de danos na pele é mínimo. Portanto, é usado por caçadores para o jogo de sucesso com uma pele perfurada. Ao contrário de escaldar, a carne mantém sua cor.

É importante. Os métodos de processamento a quente, embora simples, são traumáticos. Retire a carcaça da água com uma pinça. Começando o processo de arrancar, você deve ter cuidado, porque a caneta úmida fica quente por muito tempo. Deve estar mais perto e com um ferro quente.

Naturalmente, os métodos acima de libertar carcaças de pato da pena são adequados apenas se houver um pequeno número de aves. Os proprietários de granjas avícolas sabem como lidar rapidamente com essa tarefa com a ajuda de uma máquina permissiva. No entanto, pequenos bicos pero-removíveis para a chave de fenda podem facilitar o procedimento e podem facilmente acomodar até o proprietário de várias aves no quintal.

A maneira mais rápida de arrancar uma carcaça de pato é usar uma máquina de perímetro.

Nós salvamos penas de pato e para baixo

Além de produtos de carne, os patos são capazes de produzir material notável na forma de penugem e penas. O pato é menos valioso do que o eider, o cisne ou o ganso. No entanto, também possui excelentes propriedades de isolamento térmico. Penas baixas e pequenas servirão como um bom enchimento para cobertores e travesseiros, e o resto da pena na cozinha é útil para a lubrificação de doces, artesanato e decoração.

Como mencionado acima, um material adequado para uso posterior pode ser obtido com um método de depuração a seco.

A preparação adequada de matérias-primas permitirá usá-lo por até dez anos ou mais:

  1. Ordenar. É mais conveniente realizar durante o processo de beliscar, separando imediatamente a pluma pequena com a descida da grande.
  2. Lavar. Para se livrar da gordura, cheiro e sujeira, a massa coletada é embebida em uma solução morna de água e sabão por 2-3 horas. Então você precisa lavar completamente as matérias-primas em abundância de água fria e espremer.
  3. Secagem. O cotão limpo é seco em um saco de pano em uma sala seca ventilada ou ao sol. Para evitar a podridão da pena é submetido a agitação e agitação periódica.
Muitos criadores de aves mantêm o pato para baixo e penas quando oshchype.

Regras de vestir pato

Depois de arrancar, queimar e lavar o pato, é aconselhável começar imediatamente a destruí-lo. Primeiro, corte o pescoço. Primeiro de tudo, é necessário remover os intestinos, a fim de evitar danos ao produto, especialmente na estação quente. Para fazer isso, cuidadosamente faça um buraco na cloaca e, através dela, retire as entranhas, enquanto corta a glândula sebácea.

O esôfago e bócio é removido através de um buraco no pescoço. Em seguida, corte o abdômen para destruir os pulmões, o coração, o fígado e o estômago. Estas miudezas são depositadas separadamente para a preparação de vários pratos deles. A gordura é separada e depositada, que pode então ser reaquecida e usada para fritar. As asas são cortadas na primeira articulação, as pernas - logo abaixo da articulação do calcanhar. Você também pode remover e pescoço, não de grande valor nutricional.

Carcaça eviscerada completamente lavada dos restos de sangue com repetidas mudanças de água. Depois de drenar e secar a carcaça está pronta para congelar.
Se a intenção é cozinhar o pato em partes, o próximo passo será a escultura da carcaça.

Depois de arrancar, a carcaça do pato deve ser estripada e cortada.

Tendo apalpado as juntas, faça cortes nelas e separe primeiro o presunto, depois as asas. Deitando a carcaça de pato nas costas, faça uma incisão ao longo da quilha e separe o lombo. O esqueleto ósseo remanescente das costelas e da espinha é separado e posteriormente usado para a preparação de caldos. A pele é enviada para a massa de gordura para refluxo.

Agora você pode prosseguir para o objetivo final - cozinhar carne de pato.

Depois de nos familiarizarmos com a maneira de apertar e cortar manualmente o pato, esperamos que você tenha sucesso de forma rápida, eficiente e sem problemas desnecessários.

No vídeo, o agricultor mostra todo o processo de arrancar e cortar uma carcaça de pato.

Preparação para arrancar

Oshchipu precedido por abate de patos. No lar, o tempo de abate é determinado apenas pelo estado da plumagem. O melhor momento é considerado entre 60 e 65 dias de vida, quando a cobertura foi totalmente aumentada, mas as penas primárias ainda não amadureceram. Para facilitar a remoção, estas penas podem crescer até 1-1,5 cm, pelo que será mais fácil recolhê-las. No entanto, a operação não deve ser adiada por mais de 10 dias. Quando o revestimento das asas amadurece, deixa muitos tocos e cerdas. A carcaça não funciona exteriormente atraente.

Tendo decidido no dia do abate, o pássaro é colocado em uma dieta de fome. Por pelo menos 12-16 horas, os indivíduos se alimentam apenas de água, de modo que o bócio, o estômago e os intestinos da carcaça são mais limpos. O pato passa sua última noite sob iluminação, isolado do rebanho.

12 horas antes do abate, os patos só bebem água, não lhes dão comida.

Matar é mais fácil de realizar depois de atordoar um golpe na cabeça. O corpo é suspenso pelas pernas e a artéria carótida é cortada. A faca é segurada com força, com uma leve inclinação para baixo. Então é necessário suportar a carcaça na mesma posição acima do balde por aproximadamente 10 minutos até a hemorragia completa. No processo, é conveniente usar cones especiais que não permitem que o pato perca a forma. Quando o sangue parou de fluir, você pode começar a remover as penas.

Sutilezas e nuances de arrancar rápido

Os profissionais têm alguns segredos de arrancar patos. Seu uso permitirá manter a apresentação do produto ao máximo. Além disso, o tempo gasto na manipulação será reduzido. Atenção deve ser dada aos seguintes fatores:

  • contabilização do tempo de muda antes do abate. É necessário evitar a coincidência do período de muda com o momento do abate. Para fazer isso, várias penas vivas são retiradas do pato vivo. Se eles saírem com facilidade e sem dor, você pode começar o abate. No processo de derramamento, as hastes saem com dificuldade, e é melhor remover imediatamente o animal ralado da pele junto com as penas,
  • pausa após o abate. Se você esperar 2-4 horas depois de matar as aves, a gordura sob a pele endurecerá. Este fato manterá a pele intacta ao retirar as penas. A temperatura ideal é de cerca de + 5 ° C. A carne seca também tem o melhor sabor devido à remoção do excesso de fluido. Para manter a forma legal garagem, adega, galpão ou geladeira com função de ventilação. A carcaça pode ser pendurada ou colocada em um grande recipiente de plástico,
  • preparação do local de trabalho. É melhor gastá-lo na rua, porque é improvável evitar o entupimento do espaço. Dentro de casa, é desejável colocar o chão, facilitará a limpeza subsequente. Para penas, você precisa preparar 2 sacos ou uma caixa - para cópias pequenas e grandes. É racional alocar capacidade e sob o cotão. A classificação ao longo do caminho economiza um tempo considerável. A posição mais confortável é sentar em uma cadeira, colocar gavetas entre as pernas ou na frente delas, descansar o pato nos joelhos com a cabeça abaixada,
  • seqüência de partes da carcaça durante o processamento. Do pato sem sangue eles se sobrepõem das asas e da cauda, ​​com a transição para o esterno e a superfície dorsal. No massacre traumático sem sangria, deve-se começar pelas costas, movendo-se sucessivamente até o estômago, a cintura escapular, um par de asas e cauda.
  • direção do movimento. Penas grandes são removidas apenas em altura para evitar rasgar a pele. Os pequenos podem ser puxados tanto em crescimento quanto contra ele, pois é mais conveniente para as mãos,
  • preservação da integridade da pele. Se a capa estiver danificada pelo menos em algumas áreas, a pele começa a se soltar. Em tais condições, é muito difícil realizar um obshch, e às vezes não é realista,
  • para baixo pré-tratamento. Pooh não vai dispersar, poeira, se for polvilhado com água de antemão. Os restos depois de arrancar são removidos com uma faca sem corte,
  • movimentos de confiança. Os empurrões são feitos com uma mão firme, agudamente e rapidamente. Com um toque suave, a pele se rompe. Em um movimento, capture um pequeno grupo. Muitas penas puxam mais forte de uma só vez.

Além das recomendações básicas, vale lembrar que nem sempre é possível arrancar um pato completamente. As penas mais duras do pescoço, asas e cabeça podem ser deixadas para processamento adicional.

Arrancando depois de escaldar

Além do método seco de arrancar pássaros, existem maneiras mais profissionais que ajudam a fazer o trabalho melhor. Um deles está queimando uma carcaça de pato. Após esta operação, as penas são removidas muito mais facilmente.

Instrução:

  1. A água aquece até 80 ° С - é possível danificar a pele ao arrancar as penas.
  2. O pássaro é mergulhado em uma panela de água por um minuto.
  3. Penas arrancadas das asas para o lado da cauda, ​​independentemente da direção do crescimento.
  4. O último a remover as penas nas regiões torácica e cervical.
  5. Um pássaro é queimado em fogo para remover pequenas inclusões - penugem, penas, pêlos.
  6. O pato é lavado com água fria.

Com saco e ferro

Outro método de arrancar patos é usar um saco de tecido e ferro. Para o procedimento será necessário um ferro, uma bacia, um saco de pano e água.

Instrução:

  1. A bolsa é embebida durante 15 minutos em água e depois espremida.
  2. A carcaça das aves é colocada em uma sacola firmemente amarrada.
  3. Um saco de pato é imerso por 5-7 minutos em um recipiente com água quente (cerca de 80 ° C).
  4. Enquanto a carcaça está na água, o ferro é aquecido até sua temperatura máxima.
  5. O pássaro é proglazhivaetsya através de uma bolsa úmida com um ferro quente. Ao mesmo tempo, é necessário garantir que não haja dobras no saco e que toda a área da carcaça tenha passado por esse tratamento térmico.
  6. O pato sai do saco e é arrancado.

Использование воска

Такой метода часто применяют охотники, но подойдет он и для домашнего хозяйства. Нужно обзавестись парафином, для одной птицы понадобится кусочек 10×10см.

  1. Утке рекомендуется отрезать крылья. Лапы стоит оставить, для того чтобы удобнее было держать утку.
  2. Выдергивается перьевой покров из хвостовой части и с крыльев (если их оставили).
  3. As maiores penas do corpo são arrancadas.
  4. Prepare os recipientes com água fervente e fria.
  5. Retire a água fervente do fogão e coloque a cera em uma panela. Ele derrete até que uma película fina apareça na superfície.
  6. Um pato é imerso no tanque, a parafina deve envolver completamente a carcaça. Não há necessidade de segurar mais de 3 segundos, para não estourar o interior e a carne não está danificada.
  7. O pato é transferido para água fria por vários minutos para fixar a cera.
  8. O pássaro é puxado para fora e espremido no abdômen. A camada de cera rachaduras, após o que é removido em pedaços até a remoção completa de parafina.
  9. O resultado é uma carcaça com cor de pele e muito suave ao toque.

Cantar com este método não se aplica.

Arrancando imediatamente após o abate

A remoção de penas do jogo recém-chicoteado é preferida pela maioria dos caçadores. Isso é conveniente em termos de limpeza da casa, congelamento e resfriamento em equipamentos portáteis. Além disso, muitas pessoas sabem que a pele crocante em um pato frito ou defumado é uma iguaria de gourmets. Não permite que a gordura escorra e seque a carne com fogo, retendo um aroma específico, pelo qual a corrida para a ave está sendo iniciada.

Normalmente, o processo prossegue da maneira seca normal. Então a carcaça é queimada no fogo, eles cortam a cabeça, as patas, a falange inferior das asas, o intestino. O produto semi-acabado é enviado para o galpão de fumar, em um incêndio ou um espeto, em uma chaleira.

No entanto, mineiros experientes não gostam de gastar muito tempo arrancando penas no campo. Eles preferem usar cera em vez de pinças e dedos. A operação é muito mais rápida. Você pode recorrer à ajuda deste truque em casa.

  • grande caldeira com água a ferver,
  • caldeira de água fria semelhante
  • um pedaço de cera de parafina,
  • faca e pinças.

As ferramentas necessárias para arrancar um pato imediatamente após o abate.

Parafina pode ser comprada em lojas como "Caça e Pesca", lojas com produtos para hobbies e departamentos com acessórios de manicure. Cada ave requer 1 barra pequena (cerca de 10 por 10 cm). A aba gradualmente encerada se parece com isso:

1º passo Remova as pernas e as asas. Aplique o método usual com um alicate e uma faca. Se necessário, essas peças podem ser deixadas no local para identificar ainda mais o tipo de carcaça. Alguns caçadores são aconselhados a deixar as pernas para manter o pato durante as etapas de processamento.

Etapa 2 Puxe as penas da cauda da cauda e asas das asas (se forem deixadas). Precisa puxar o crescimento. Eles até cedem às mãos sem pinças.

Etapa 3 Arranque as maiores penas do corpo contra o crescimento. Retire e rasgue melhor aderência do polegar e do dedo indicador. Coloque temporariamente a carcaça em uma superfície limpa.

Etapa 4 Prepare potes cheios de água fresca e fervida.

5º passo Remova a água fervente do fogo. Derreta o bloco de cera nele. O estado desejado - quando um filme fino de parafina flutua para a superfície.

6º passo Jogo de mergulho Rapidamente mergulhe o pato em uma camada de cera reunida na superfície. É aconselhável não quebrar o filme de parafina para que ele envolva completamente a carcaça. Não segure mais do que 2-3 segundos. O superaquecimento ameaça explodir as entranhas e a deterioração da carne.

Etapa 7 Imediatamente transfira o pássaro para o balde de água fria. Mergulhe por 1-2 minutos até a cera ficar fixa. Também é importante não exagerar.

8º passo Conduzir "depilação". Esprema o pássaro no abdômen. O revestimento vai quebrar. Agora é conveniente remover os pedaços de cera. Então, rasgue toda a parafina.

O resultado será um pato com pele lisa de cor de carne com uma ligeira tonalidade rosa. Singe a carcaça não é mais necessária.

A cera usada pode ser aquecida, drenada, resfriada e reaplicada. Uma alternativa à parafina é a resina fervente. O princípio da operação é completamente análogo.

Evisceração

No campo depois de arrancar, é preferível imediatamente estripar.

Passo 1. Corte a cabeça. Se a pele foi removida com penas, nesta fase a pele deve ser puxada sobre a cabeça e cortar o pescoço e a articulação do tronco com garras. Ao arrancar, basta cortar o pescoço o mais próximo possível dos ombros.

Etapa 2Ampute tail. A cauda é um pequeno pedaço de gordura na parte de trás da carcaça. Pinças ou uma lâmina para separar esta peça em um círculo.

Etapa 3Entalhe as costelas. Abaixo das costelas, o pato não tem carne. A maneira mais fácil de remover os órgãos internos é fazer um corte entre a base do peito e o resto da cavidade. A faca precisa rasgar algumas bandas sob o osso do peito. É melhor começar pelos lados, indo para o centro. Quando as incisões são feitas, os dedos são empurrados para os do meio. Suficientemente mais para encostar um movimento cauteloso, mas intensificado. O topo do pássaro deve ser firmemente segurado com a outra mão. O peritônio se afasta com o intestino. Muitas vezes, ao mesmo tempo, o fígado e o coração saem.

Etapa 4Retire o fígado, coração, se eles não saíram mais cedo.Cortar o estômago. Separe o saco da vesícula do fígado (cápsula verde). Esses órgãos podem ser removidos pela parte superior, se por algum motivo o intestino não for removido do peritônio e houver risco de atingi-lo. Não permita que o conteúdo biliar e intestinal vaze para a carne. Vai estragar o seu gosto.

5º passoRetire os restos do esôfago.Cortar um pedaço de polpa com uma bala, se isso não tiver sido feito anteriormente. Lave a carcaça.

A parte mais valiosa do pato é o filé de peito. Caçadores de carne, a fim de economizar espaço, imediatamente separaram apenas ele. Nesta forma de realização, o processo parece um pouco diferente. Depois de dobrar a pele até o pescoço, coloca-se um pé na cabeça e o outro pé nas patas. A pele é colocada sob as costas, barriga para cima. O peito é puxado para fora, o resto da carcaça, incluindo órgãos, permanece no chão. A barriga é podada sob o filé. Coloque os dedos sob o osso perto do garfo no pescoço. Outra mão segura o osso do esterno perto das costelas inferiores. Permanece apenas fortemente, mas lentamente para puxar a carne, balançando a pele para trás e para frente. Ele sairá com as duas asas, se elas não tiverem sido amputadas antes.

Mecânico

Além das formas manuais, as pessoas criam máquinas que são chamadas para facilitar esse trabalho. Muitos dispositivos mecânicos para remover a caneta fazem-se, utilizando para isso uma broca e bicos com dedos móveis.

Arrancar um pato com uma broca tão avançada leva em média dez minutos. Mas a velocidade, infelizmente, nem sempre implica qualidade. Muitas vezes, após esse tratamento, a condição da carcaça deixa muito a desejar - a pele é danificada, membros e algumas contusões são torcidas. Isso é descrito como a pior opção possível. Portanto, use este método ou não, decida por si mesmo.

E ainda assim, se você mantiver muitos patos e é hora de deixar alguns deles irem para o rosto, então faça isso de uma forma que nenhum outro patinho veja. Ou seja, em um lugar especialmente equipado. E isso não é apenas a partir de considerações humanas, mas também de considerações práticas. Como se você mantivesse os nervos deles, você teria mais carne no futuro.

Como beliscar com um bocal

Os avanços tecnológicos também atingiram a indústria avícola, possibilitando a utilização de dispositivos mecânicos para a colheita de aves em casa. Isso ajudará o chamado bocal perosemny para uma furadeira, furadeira de impacto ou triturador. O dispositivo tem uma aparência bastante “espinhosa” com “dedos” de borracha com ranhuras multidirecionais.

Dicas úteis

Para tornar o procedimento o mais bem sucedido possível, você deve seguir algumas regras:

  • arrancar uma carcaça é melhor feito na rua, a fim de evitar inalar o cheiro de um cadáver,
  • o corpo da ave deve ser completamente drenado
  • descascar antes de arrancar
  • remover as penas é mais conveniente, com ajustes nítidos com o polegar e o indicador,
  • penas profundamente assentadas são removidas com pinças ou pinças especiais para evitar tocos,
  • o pássaro é abatido durante o período em que não há muda - então é melhor limpar penas e penugem,
  • Um pato selvagem antes da decapagem e do açougue deve ser verificado quanto à presença de pellets em seu corpo.

Feedback dos usuários da rede sobre como arrancar um pato

Coloque o pato em uma folha ou papel preparado, comece a puxar todas as grandes penas. Puxar é melhor para o crescimento, de modo a não danificar ou quebrar a pele. Depois, prossiga para arrancar a mama, movendo-se suavemente para o pescoço e para trás. Quando todo o cotão é removido, o cabelo pode permanecer no corpo. Eles são difíceis de atirar, então, na maioria das vezes, a carcaça é esfregada com farinha e queimada. Para se livrar dos cabelos, segure por alguns segundos sobre o fogo. Mas você não deve mantê-lo por muito tempo para que a gordura subcutânea não derreta e a pele não queime. No final da minha carcaça e limpou a fuligem.

O pato pode ser seco de duas maneiras (imediatamente após o abate) e molhado (3-4 horas após o abate).

Seco: o pássaro ainda deve estar quente, puxando o pássaro de joelhos de cabeça para baixo (isso é mais conveniente). Molhado: imerso em água quente por um minuto, mas sem ferver a água (70-80 graus), e então as penas são removidas. Então o pássaro é suspenso pelas pernas e arrancado o mais rápido possível. Este método tem uma desvantagem: carne de pato fica vermelha se este procedimento é realizado imediatamente após o abate qqq_.

Se você planeja manter um pássaro, então é melhor usar um método de arrancar a seco. Não se esqueça de chamuscar a carcaça.

É necessário envolver o pato com uma toalha grossa molhada ou com um tapete. A toalha deve estar bem umedecida e ligeiramente torcida, apenas para que a água não flua. E então pato é necessário. Ferro fortemente aquecido ferro :). Bem passada de ferro, que assobiou e cozinhou no vapor. De água fervente, às vezes acontece que as penas são removidas junto com a pele. E do ferro - nunca! Apenas penas. Se em algum lugar remoto as penas são deixadas sem par, o procedimento pode ser repetido no nível "local": novamente humedeça completamente a toalha e o ferro))).

Depois que todas as penas forem removidas, o pato deve ser osmal. Para fazer isso, você pode usar um pedaço de álcool seco e seco.

Como arrancar um pato em casa

Pássaro para isso você precisa pendurar nas patas, as asas colocam um para o outro. A cabeça é tomada na mão, um pequeno pescoço ottyagyvat. No lado esquerdo do pescoço, abaixo do lóbulo da orelha, é feita uma incisão de 18 a 20 cm na veia e artéria com 1,5 a 2 cm de largura. Então o pato deveria ser pendurado pelas patas, para que a carcaça sangrasse.

Este processo dura em média 10 minutos. Outra maneira de abater patos é cortar a cabeça, após o que a carcaça também deve ser suspensa por sangramento.

Próximo passo: depenar. Para fazer isso, despeje água fervente sobre a carcaça. Então deve ser permitido esfriar. Em duas horas, o pato esfria e a gordura do pato endurece. Penas serão mais facilmente arrancadas.

Se o pássaro é velho, ele deve ser mergulhado algumas vezes em água fervente. Para facilitar a depenagem, imediatamente após a queima, envolva o pato em um tecido denso, segure-o por alguns minutos. Outra maneira de facilitar a depena é envolver o pato em gaze molhada. Passe o pato com ferro quente. E depois disso, você pode começar a arrancar. Primeiro arranca penas grandes. Em seguida, prossiga para as pequenas penas do peito, ombros e costas, pernas, pescoço. Para baixo e penas são removidas suavemente e com cuidado, para não danificar a pele. Depois de arrancar, a carcaça do pato é levemente queimada no fogo.

Penas depenadas devem ser lavadas em água morna, adicionando um pouco de sabão em pó. Então, cuidadosamente, acaricie. A água de lavagem deve ser trocada algumas vezes. Então as penas são espremidas e secas.

O próximo passo é destruir a carcaça. Para o semi-intestino abra a barriga da carcaça e puxe os intestinos completamente. Com evisceração completa, todos os órgãos internos da carcaça são removidos. Deixe apenas os pulmões e rins. A cabeça neste caso é cortada ao longo da segunda vértebra cervical. As patas são cortadas no calcanhar da madeira flutuante e as asas são cortadas até o cotovelo do calcanhar.

Para a preservação a curto prazo das carcaças de pato, a melhor maneira é uma geladeira. No entanto, existem algumas maneiras de manter a carne fresca por alguns dias. No verão, enrole a carcaça em um pano limpo embebido em vinagre. Se o tecido secar, ele precisa ser umedecido com vinagre o tempo todo.

Para manter a carcaça por um longo período, ela deve ser resfriada sucessivamente e depois congelada. As carcaças de pato congelado podem persistir por 2-3 meses. Antes de cozinhar algo com pato, a carcaça deve ser descongelada sucessivamente para que a carne não perca suas propriedades nutricionais e gustativas.

Além disso, a carne de pato é bem conservada na forma salgada. Para isso, depois de estripar o pato é cortado em vários pedaços, dispostos em um barril ou prato de cerâmica. Carne polvilhada com sal. Após 2 dias, a carne é retirada, a salmoura é deixada a escorrer. Derreter e aquecer a gordura do pato. A carne salgada é colocada nela. Depois de esperar um pouco, pedaços de carne são retirados e deixados esfriar. Em seguida, espalhe bem em um copo ou esmalte. Encha a parte superior com gordura quente e cubra com uma tampa. Pratos com carne deixados em local fresco.

As carcaças de pato também são bem conservadas na forma defumada. Se você pretende manter o pato por um longo período - recomenda-se uma maneira fria de fumar. Para armazenamento curto, um método de fumar quente fará. Carcaças fumadas são penduradas e armazenadas em local fresco.

Gloucester Apple Tree Descrição.
Patos abatidos

Quarto para galinhas →

Como arrancar um pato?

Qualquer jantar de gala pode decorar o prato de aves de capoeira. Se não for banal, uma galinha comum e familiar pode ser substituída por um pato comum e desacostumado.

Do pato você pode cozinhar um monte de pratos deliciosos que diferem no sabor, ou até mesmo superar o frango. Além disso, o processo de cozimento não leva muito tempo e não requer conhecimentos e habilidades especiais. Por exemplo, em católicos, um prato de pato é um atributo indispensável de uma mesa festiva de Natal. Mas a culinária chinesa é famosa pelo pato estilo Pequim.

Na cozinha russa, muitas receitas para cozinhar pássaros. Mas antes de mais nada, você precisa ir à loja comprar um pato.

Você pode comprar pato já depenado. Está completamente pronto para tratamento térmico e só deve ser descongelado.

Mas a situação é diferente com aves de capoeira. Após o abate, é necessário arrancar imediatamente. Vale a pena notar que vale a pena iniciar o procedimento de depenagem 3 a 4 horas após o abate. Existem duas maneiras de arrancar: seca e pré-escaldadura. Usando um bico de perfuração Ao escaldar, o pato após o abate é imerso em água quente por um minuto, mas não a água fervente (70-80 graus), e então as penas são removidas. Então o pássaro é suspenso pelas pernas e arrancado o mais rápido possível. Há uma desvantagem nesse método: a carne de pato fica vermelha.

Um método seco de arrancar é feito imediatamente após o abate, enquanto o pássaro ainda está quente. Por conveniência, a pessoa deve sentar em uma cadeira baixa e colocar o jogo de joelhos de cabeça para baixo. Uma caixa para penas e para baixo deve ser colocada na frente de seus joelhos. Você pode classificar as penas ao mesmo tempo que arrancar. Por duas ou três variedades. Quando abatidos, os patos dividem as primeiras asas das asas e as penas da cauda, ​​mas com a depena sem sangue, você deve começar pelas costas, depois ir para o peito, depois para os ombros e depois para as asas. Por via de regra, o pássaro arranca-se limpo. As únicas exceções são penas no pescoço, cabeça e penas duras das asas.

Se a ave foi morta de um modo sem sangue, mais penas devem ser deixadas no pescoço do que durante o abate cortando as veias. Isso é necessário para esconder o local de acúmulo de sangue. By the way, arrancar deve ser feito sem danificar a pele. Se você está planejando manter pássaros espancados, então é melhor usar um método de arrancar a seco. Depois de terminar o processo de remoção de cotão e penas, remova os cotos e penas com uma faca sem corte. Você pode chamuscar o pássaro para remover pequenas penas e pêlos. E antes de queimar é necessário endireitar a pele para que não tenha dobras. As asas devem ser implantadas, uma mão na cabeça, a outra nas pernas, esticar o pato e cantá-lo sobre o queimador de álcool ou queimador de gás.

Mas se a carcaça de um pato estiver molhada ou escaldante ocorrer na fumaça fumegante (de farpas, palha seca, papel), mas o corpo deve ser esfregado com farelo ou farinha. Farinha irá absorver a umidade e os cabelos pequenos que permaneceram depois de arrancar, facilmente separados da pele e queimados. A fuligem da chama rapidamente lavada com água e farinha. By the way, chamus deve ter cuidado para não derreter a gordura subcutânea e não danificar a própria pele. Remoção dos intestinos Os intestinos removidos facilitam o resfriamento da carcaça de aves e são freqüentemente usados ​​no calor para que a carne não se deteriore. Todos os intestinos, do bócio ao reto, valem a pena passar pelo ânus. Ou através do buraco, que é feito especialmente nas proximidades. É necessário remover os intestinos, se o pássaro estiver armazenado na geladeira. Cortar o pássaro Antes de estripar um pássaro, as asas, as pernas e o pescoço são cortados e o abdome é cortado.

Antes de cortar o pescoço, é necessário cortar a pele e deixar parte dela no lado do peito. Isso é necessário para que, ao encher a carcaça, você possa esfaquear o bócio e colocar o gargalo do corte. As pernas devem ser cortadas por 1-2 centímetros abaixo da articulação do calcanhar e as asas - pela primeira articulação. Pigarrear um pato está de pé através de um corte no abdômen. O estômago, os pulmões, o fígado e o coração são removidos pelo buraco. Depois disso, a carcaça pode ser lavada em água fria. Pelo menos 2-3 vezes.

As carcaças de animais devem ser mantidas na água somente durante o enxágue. Caso contrário, eles podem perder todos os extrativos e nutrientes. Para outro método de oshchipa patos deve ser pacientemente, bem como uma bolsa de lona de uma tela bastante grosseira, bem como um ferro. Primeiro, você precisa despejar água quente no saco. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните. На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут. После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно за ощип. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух.E para baixo e pena precisam ser dobrados separadamente.

Vale a pena notar que é muito conveniente arrancar um pato colocando primeiro folhas de papel debaixo do pássaro. Água fervente ajudará a remover a plumagem.Pato deve começar a arrancar do peito e gradualmente passar para o pescoço e para trás. A propósito o pescoço, depois de correr do sangue, é necessário envolver um jornal. Caso contrário, mancha a caneta. No entanto, isso não pode anexar importância, se você não pretende usá-lo ainda mais.

No entanto, usando um saco de lona grossa, você pode descascar um pato de outra maneira. Mas vai precisar de um fogão russo, e não o habitual, mas com uma superfície de ferro fundido. A carcaça das aves deve ser embrulhada em um saco que também foi pré-embebido em água quente. Depois disso, é necessário enrolar o saco com o pato dentro da superfície do ferro fundido. Este é um tipo de alternativa ao engomar. Mas o principal aqui é não exagerar. A carcaça de um pato pode ser cozida demais, então a pele que rasga vai rasgar, e remover penas e penugem será problemático. Se houver restos de penas na carcaça do pato, você não poderá retirá-las, mas simplesmente cantá-las no fogo. Por exemplo, leve o fogão a gás e segure a placa. Note que a carcaça de pato deve ser constantemente virada.

Os caçadores aconselham mais algumas maneiras. Por exemplo, para não enrolar um pato em uma sacola de lona, ​​você pode simplesmente derramar água fervente sobre o jogo. Para fazer isso é extremamente necessário, porque senão não será possível retirar uma única pena. Se não houver tempo para tocar, você pode simplesmente cantar penas ou cortar as penas junto com a pele. A desvantagem de tais métodos é que as placas são obtidas sem a crosta perfumada e crocante que é obtida da pele. By the way, a caneta pode ser útil na vida cotidiana. Eles podem preencher os travesseiros, mas a partir de penas bastante grandes você pode fazer um monte.

É útil para a lubrificação de produtos e panelas de farinha antes de assar. Aliás, nossas avós usaram esse método, talvez graças a esse método, seus bolos fossem tão saborosos. É melhor assar o pato depenado, no entanto, os travesseiros serão mais macios se não forem recheados com uma pena, mas com penugem que sobrou da pitada. É melhor liberar as penas da haste rígida. É muito fácil fazer com as mãos. Depois que a carcaça de pato é arrancada, você pode prosseguir para o processo de cozimento. Receitas como cozinhar um pato abundam.

Você pode escolher um prato para todos os gostos. Mas a principal coisa a lembrar, o principal é não exagerar um pato. Portanto, de tempos a tempos, deve ser regado com sumo proeminente.

Método escaldante

Prepare uma panela grande ou bacia com um volume de pelo menos 20-25 litros, despeje água lá e aqueça a cerca de 70 graus. Pegue o pato pelas patas e mergulhe na água por 5-10 minutos, então tire e comece a arrancar.

Os poros de uma ave morta perdem sua elasticidade, a pele esfria rapidamente e as penas mal deixam a cápsula da bolsa.

Puxe as penas na direção das patas para a cabeça e muito rapidamente, até que a pele esteja fria. É conveniente trabalhar em luvas de borracha descartáveis, é melhor em dois pares de mãos, por isso não seria supérfluo para obter um assistente. A pele da carcaça após o procedimento fica vermelha brilhante, isso é normal e não deve incomodá-lo.

Após a depenação “molhada”, as penas sofrem, elas não podem mais ser usadas como carga. Muitas donas de casa vêem isso como uma desvantagem significativa.

Método "seco"

O método “seco” é aceitável imediatamente após o abate do pato, enquanto o corpo da ave retém o calor. O mais conveniente para realizar este procedimento em uma posição sentada. Pegue uma cadeira baixa, coloque uma bacia à sua frente ou qualquer outro recipiente no chão. Prenda o corpo nos joelhos para que a cabeça caia.

Comece com as asas, puxe-as com movimentos bruscos. Além disso, com uma mão segurando o jogo pela pata, o outro começa a arrancar da cauda para a cabeça. Retire as penas uma por uma, em ordem, ao invés de aleatoriamente, caso contrário a pele será coberta com pequenas penas difíceis de remover e para baixo.

Depois de arrancar em linha, é conveniente desmontar as penas para fins úteis: as grandes vão pescar, as de tamanho médio serão usadas principalmente como enchimento, as muito pequenas para brinquedos e cobertores.

As penas da cauda devem ser deixadas para um “lanche”, é conveniente segurar um pato para elas durante o procedimento.

Puxe as penas com muito cuidado, para não danificar a integridade da carcaça. Se o cânhamo se formou na pele, remova-os com uma faca ou ferramenta especial.

Penas na cabeça geralmente são ignoradas e jogadas fora com a cabeça decepada. Neste lugar eles são muito resistentes e não são adequados para nada, exceto para artesanato.

Pássaro ardente

Este procedimento não é necessário nos casos em que o cânhamo e muita penugem são deixados como resultado da depenagem. Cuidadosamente endireite a pele do pato para que quando queimado nas dobras não acumule fumaça. Acenda o queimador e contorne o fogo em toda a superfície da carcaça.

Para que a carcaça não fume muito, polvilhe a farinha com a farinha e deixe esfriar antes de queimar, após o procedimento os restos são facilmente removidos com uma esponja áspera.

Em seguida, lave o pato com água morna, retire todas as entranhas, divida e cozinhe de acordo com a receita escolhida.

Para arrancar um pato não é nada difícil, o principal é seguir as dicas listadas acima. Ao escolher um método de depena, você precisa olhar para a situação. Se for possível arrancar um pato logo após o abate, use o método seco, se não, um molhado será mais adequado. Vocês todos saem necessariamente! Boa sorte!

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