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Posso ter pombos?

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Segundo dados oficiais, o gênero dos pombos agora soma 35 espécies. O habitat dessas aves é muito diversificado. Eles podem ser encontrados na Europa, Ásia e África. O pombo foi domesticado por muito tempo e sua carne é considerada um produto dietético útil.

Você pode pegar um pombo

Existem várias doenças que algumas espécies de aves sofrem. Infelizmente, muitos deles são transmitidos por gotículas no ar. Portanto, uma pessoa que tenha tido contato com uma ave doente corre o risco de ser infectada.

Estas doenças incluem:

Descrevemos com mais detalhes os sintomas de cada um deles:

  1. Sendo uma doença infecciosa aguda, a ornitose geralmente ocorre no inverno. Os sintomas incluem: dificuldade em respirar, coriza, conjuntivite, diarréia. Uma pessoa pode ser infectada com gotículas no ar durante a inalação de poeira ou descarga do bico da ave. A infecção pode ocorrer nas formas aguda e crônica, e o período de incubação dura de 1 a 3 semanas.
  2. A tricomoníase se manifesta em aves na forma de lesões da faringe e do esôfago. Uma laringe bloqueada complica a respiração e pode levar à morte de um pássaro. E, embora a doença seja frequentemente transmitida sexualmente, existe o risco de uma pessoa a obter de um pombo através de pratos infectados.
  3. A campilobacteriose também é uma doença infecciosa. Seu agente causador é uma bactéria assintomática parasitária no corpo de uma ave. Geralmente, a doença não se manifesta, com exceção de uma ligeira indigestão.

Pombos selvagens

Pombos selvagens são menos em risco. Sua carne é um produto dietético bastante valioso, mas é possível avaliar a saúde da ave apenas por sua aparência. Note que sua carne não é perigosa para a saúde humana em 85% dos casos.

Como pegar e cozinhar pomba: video

Os benefícios ou danos da carne de pombo para os seres humanos

Considera-se que a carne desta ave é dietética, uma vez que 100 g contém 142 kcal, na forma preparada o seu conteúdo calórico atinge 294 kcal por 100 g consumindo-a com moderação, os problemas de obesidade podem ser evitados.

Contém magnésio, potássio, fósforo, cálcio, ferro, zinco, cobre e vitaminas A, B, PP. Além disso, é rico em proteínas e gorduras e contém 13 gramas desses componentes.

Cozinhando pombo

Desde que a carne de pombo foi comido durante o tempo da existência de civilizações antigas, no mundo moderno há muitas receitas para a sua preparação. Em vários países, costuma-se combiná-lo com molhos de frutas e frutas, bem como cogumelos e ervilhas.

Assim, os habitantes da França, por exemplo, tradicionalmente cozinham esta ave em uma marinada. Na Moldávia, é costume rechear com cordeiro, no Egito - milheto.

Arrancar

Antes de começar a cortar e cozinhar pratos do pombo, você precisa cortá-lo. Isso pode ser feito de várias maneiras:

  • por arrancar a seco,
  • por escaldar.
Deve-se notar que o método seco é um pouco mais simples na sua implementação prática, além disso, no futuro, você pode usar a caneta resultante como um enchimento para travesseiros. No entanto, neste caso, você deve se apressar e arrancar o pássaro imediatamente depois que ele é morto. O próprio processo de depena envolve puxar penas alternadamente para não danificar a pele do pombo.

Para cortar pássaros, você precisa realizar várias ações:

  1. Pegue o pássaro pelas asas e gire-os, separados da carcaça.
  2. Remova o esterno do corpo.
  3. Cortar o filé e miúdos.

Receita culinária

Como o pombo é um pássaro pequeno, é mais apropriado fazer sopa dele. Este prato é considerado não só dietético, mas também útil para a digestão. Para sua preparação, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • carne de pombo - 200 g,
  • cebolas - 1 pc.
  • cenouras - 1 pc.
  • batatas - 3 peças.
  • água - 2 l,
  • óleo de girassol - 2 colheres de sopa. lt
  • sal, especiarias.
Então, primeiro você precisa digitar o tanque de água e colocar fogo. Também deve colocar a carne de pombo, bem como descascada e cortada em cubos de batatas. Enquanto isso, é necessário cozinhar um filé Para fazer isso, despeje o óleo em uma frigideira quente, em seguida, despeje as cebolas e cenouras alternadamente.

Vídeo: como cozinhar pombos

Como regra geral, nos mercados de agricultores, uma ave desse tipo é vendida em uma forma cortada, é arrancada e sua cabeça é separada. Ao escolher esse pássaro, você deve prestar atenção ao fato de que a cor da sua pele pode ter uma cor vinho ou púrpura, e o cheiro não deve ser repulsivo.

A história da domesticação de pombos

Os pombos foram domesticados pelo homem cerca de cinco ou seis mil anos atrás. E o principal objetivo da domesticação dessas aves era obter a carne mais macia que era servida na mesa de pessoas ricas e influentes na Itália, Egito, Grécia e Turquia.

É nos países da costa do Mediterrâneo que os pombos são mencionados pela primeira vez nos anais como uma iguaria na mesa imperial. A história diz que as primeiras escolas de arte culinária foram erguidas na Roma antiga, nas quais prepararam as obras-primas gastronômicas mais sofisticadas e caras. A carne de pombo foi considerada mais valiosa do que a carne bovina.

A menção de pombos é encontrada nos desenhos dos antigos egípcios

By the way, pratos de carne de pombo se tornaram muito populares em outros países: Hungria, França, Índia, EUA, Vietnã, China, Ucrânia e outros.

Há uma teoria de que o próprio pombo veio ao homem. E no futuro, esse bairro se tornou benéfico para ambas as partes. Os pássaros se instalaram perto da terra, pois sempre havia ervas e frutas comestíveis no jardim. Um homem eventualmente notou que a vegetação brota mais rápido no chão coberto de excrementos de pombos.

É possível comer pombos urbanos?

Na sociedade moderna, muitas vezes é possível ouvir que os pombos são distribuidores de vírus e doenças perigosos, eles são freqüentemente chamados de "ratos urbanos emplumados". E, infelizmente, tais declarações estão fundamentadas.

Pombos são portadores de muitas doenças virais, bacterianas, fúngicas e outras que podem penetrar no corpo humano quando entra em contato com uma ave infectada ou suas secreções (líquido dos olhos e bico, excrementos de pássaros), por gotículas no ar. Doença de Newcastle, histoplasmose, encefalite, ornitose, erisipela, salmonelose, ascaridíase, tuberculose, toxoplasmose - esta não é uma lista completa de doenças.

Infecção viral aguda, extremamente perigosa para as aves e pode causar danos à saúde humana. Sintomas, diagnóstico e métodos para lidar com a doença de Newcastle.

Pombo insalubre - lento, lento, possivelmente parcialmente paralisado ou mancando, pode ter carecas ou feridas nas asas, corpo. Olhos úmidos e um bico, espirros e sons estranhos de borbulhagem ou chiado também são característicos de um pássaro doente. Como regra geral, tais indivíduos podem estar nas mãos de uma criança ou de um adulto com pena.

Cidade pombos portadores de doenças perigosas

Não há absolutamente pombos urbanos.

Além do fato de que os pombos são portadores de doenças perigosas, eles não são particularmente exigentes quanto a comida e muitas vezes se alimentam de lixo, carniça e água suja em uma grande metrópole. Assim, é fácil adivinhar o que espera um homem que se atreve a provar a comida da carne de pombos urbanos. Algumas semanas sob a supervisão de médicos é a melhor opção possível.

Pombos da cidade para a adoção de procedimentos de água

Vale a pena notar que, devido à má alimentação e habitat no esgoto, a carne dos pombos urbanos é dura e sem gosto. É absolutamente inadequado para uso em alimentos e não tem nada a ver com pratos de carne gourmet fibrosa, suculenta e macia de pequenos pombos domésticos.

É possível comer pombos selvagens?

As aves que vivem na natureza correm menos risco de doença do que as aves urbanas.

Pombo-torcaz - pomba selvagem da floresta

Mas pense nos eventos de 2004-2005, quando uma onda de reportagens sobre o vírus da gripe aviária varreu a mídia mundial. Os pombos, como as galinhas, eram suscetíveis a esta doença, em relação aos quais eram realizadas quarentenas e a eliminação de indivíduos infectados. Em algumas regiões da Rússia, bandos inteiros de pombos selvagens foram abatidos.

O pombo selvagem é um jogo que pode ser presa de um caçador experiente. Mas nem todo caçador é capaz de julgar por sinais externos sobre o estado de saúde da ave, e mesmo após o tratamento térmico da carcaça, a probabilidade de uma pessoa ser infectada não pode ser excluída em cem por cento.

Mas, apesar disso, os pombos selvagens são considerados um troféu valioso e um prato delicioso em uma mesa de caça. Os caçadores têm repetidamente elogiado o sabor da carne de pombas e pombos. Normalmente, a partir deste jogo cozinhar sopas ou assados ​​em papel alumínio no carvão.

Com base nas informações acima, podemos concluir que, em 85-90% dos casos, a carne de pombos selvagens não é perigosa para a saúde humana, mas, pelo contrário, é um produto alimentar bastante valioso.

Posso comer pombos domésticos?

Se os pombos domésticos são saudáveis, vacinados e têm peso vivo suficiente, e você tem vontade de experimentar a carne, então você pode cozinhar os pássaros e servi-los à mesa. Na maioria das vezes, indivíduos grandes vão para o abate, que é rejeitado com base em sinais externos e não tem valor para o criador. Mas os criadores de pombos domésticos decorativos quase nunca comem a carne de seus animais de estimação. Não é só o carinho e a atitude humana em relação às aves, mas também o fato de a carne adulta ser bastante dura e seca, e os filhotes de raças ornamentais nessa idade, quando o abate é realizado, ainda não têm tempo para engordar.

Jovens da raça de carne rei

Para poderem deleitar-se com pratos de carne de aves de capoeira de baixo teor calórico e saudável, criaram-se pombos de reprodução especiais através de um trabalho de selecção complexo.

Raças de pombos domésticos, criados com a finalidade de obter carne tenra. Peculiaridades de manter e reproduzir pombos.

No século passado, fazendas automatizadas surgiram nos países da Europa e dos Estados Unidos da América, especializados em criação de pombos de raças de carne: rei, teksan, modena, strasser e outros.

Modena Dove

Uma carcaça esculpida de um pombo decorativo médio tem um peso de cerca de dois a trezentos gramas, e o peso de uma carcaça de pombo é de duas a três vezes mais. Alguns indivíduos grandes conseguem atingir pesos superiores a 1200 gramas.

Essas aves são mantidas limpas, comem os alimentos saudáveis ​​certos e são vacinadas anualmente. Os jovens são escolhidos para o abate, cuja idade não excede dois meses. Sua carne tem o melhor sabor e tem uma textura macia e tenra.

Carne de pombo: os benefícios e danos para a saúde humana

Carne de pombo é alimento para fortalecer o sistema imunológico, normalizar a pressão arterial e função gastrointestinal, reduzir o peso, restaurar o corpo logo que possível após uma doença ou cirurgia.

Sopa de carne de pombo com macarrão e ervas - prato saudável e saboroso

A carne de pombo é rica em proteína, sua quantidade é oito por cento maior do que o conteúdo de proteína na carne de frango. Cem gramas de pombo respondem por apenas um ou dois por cento da gordura. O teor calórico do produto varia dependendo do método da sua preparação, mas em média cerca de 120-140 Kcal por 100 g de carne cozida ou assada. Ferro, cálcio, magnésio, zinco, fósforo - esta não é uma lista completa de minerais que devem estar presentes na dieta de uma pessoa saudável e que estão contidos na carne de pombo.

A tabela abaixo mostra as vitaminas e minerais contidos em 100 gramas de carne de pombo cru.

Os pombos comem? Posso ter pombos?

Naturalmente, para os povos urbanos modernos, os pombos multicoloridos são principalmente símbolos da natureza em praças e parques. Além disso, eles podem ser considerados como atributos de relacionamentos românticos com os amantes, não é de admirar que eles digam "coo like pombos". Talvez alguma “pomba da paz” venha à mente, e alguém se lembrará do posto do pombo.

No entanto, para nossos ancestrais distantes, o pombo não era tanto um símbolo de paz como uma promessa de um bom jantar. Nos tempos antigos, uma pessoa não tinha dúvidas sobre se representantes de diferentes classes, idade e religião, comem pombos. Desde que a resposta foi bem conhecida - eles comem tudo e até consideram uma iguaria.

Na verdade, os nutricionistas modernos também reconhecem que a carne de pombo é, na verdade, um produto dietético. É facilmente digerido e contém muitos aminoácidos essenciais.

O teor de proteína da carne de pombo é de até 25%, o que é superior ao do frango, em que as proteínas são cerca de 18%. Também em pombos de carne muito ferro, por isso é recomendado para anemia.

Os maiores pombos, com até 1 kg de peso, são agrupados em um grupo chamado pombos gigantes. Os pombos da raça da galinha são muito semelhantes aos das galinhas em miniatura, cujo peso excede os 600 gramas e a terceira subespécie da carne é quase igual à dos pombos comuns, com exceção de um grande peso de cerca de 600 gramas.

É indicativo que, até o século passado, a obtenção de carne de pombo estava, por assim dizer, começando a seguir seu curso, até que no início do século passado nos Estados Unidos um certo sr. Robinson propôs seu próprio método de criação de pombos para carne.

Como você pode ver, ele ainda duvidava que fosse possível comer pombos urbanos após a separação, por assim dizer, das condições ambientais naturais. Portanto, a fim de ter mais confiança na qualidade da carne de pombo, ele sugeriu a transferência do processo para um curso controlado e controlado - crescendo em pequenas fazendas de pombos e trazendo raças especiais de carne de pombos. Como os americanos diriam: “Por que não? ", Isto é," por que não? ".

Desde então, muitas novas raças de carne já foram criadas em todo o mundo. No nosso tempo, de acordo com especialistas, a criação de pombos é a mais amplamente desenvolvida na Hungria. As modernas fazendas de pombos são mecanizadas: a limpeza de células, a irrigação e a alimentação são realizadas por elevadores e distribuidores especiais.

Seleção e seleção de raças é realizada, para o qual foram estabelecidas conexões estáveis ​​entre comunidades de pombos de diferentes países. Para criar novas raças, existem criadouros especiais, onde o trabalho constante está sendo feito para criar não apenas raças de grande porte, mas também férteis e resistentes a doenças. Acredita-se que hoje em dia existem cerca de cinquenta espécies de carne de pombo em todo o mundo. E eles são divididos em três subespécies.

Curiosamente, de acordo com o seu gosto, os pratos de carne de pombo eram considerados dignos de mesas reais e imperiais. Os médicos recomendaram a carne de pombo de pessoas comuns como um meio de praticamente todas as doenças.

Para a maioria dos chefs, não há dúvidas se os pombos podem ser consumidos em restaurantes modernos. Pratos de carne de pombo ainda são considerados uma iguaria. O sabor da carne de pombo é finamente fibroso e levemente adocicado, então combina bem com frutas e frutas. Na preparação de pratos de carne de pombo usam blueberries, mirtilos, damascos, pêras e até tangerinas.

A carne de pombo é cozida e assada e grelhada. Para alguns pratos, as carcaças de pombo são fritas até ficarem douradas. Cogumelos podem ser servidos assim como legumes ou batatas novas. Um ótimo complemento para esses pratos é o vinho tinto.

No que diz respeito ao consumo dos pombos urbanos estamos acostumados, os especialistas ainda aconselham a não experimentar, já que os pombos são portadores de mais de 90 patógenos, dos quais 7 são um perigo direto para os seres humanos. É melhor experimentar esses pratos em restaurantes especializados.

Como escolher, cortar e cozinhar pombos

Criadores de carne pombos sabem que é melhor arrancar e picar pombos imediatamente após o abate. Para fazer isso, coloque um pano de oleado limpo ou uma sacola de plástico, onde você dobrará a penugem e as penas do pássaro. Use luvas de borracha.

Você pode arrancar um pombo "seco" ou depois de escaldar a carcaça com água quente. O primeiro método é preferível, pois você pode usar penas de aves como material para encher travesseiros, e a carne que não foi submetida a tratamento térmico adicional preservará melhor o sabor.

Carcaças depenadas de pombos selvagens

Depois de retirar as penas, a carcaça é ligeiramente queimada com fogo, enxaguada em água fria e seca.

O processo de destruir um pombo começa com a remoção da cabeça, das patas e de parte das asas. Depois disso, o corpo é cortado longitudinalmente do pescoço para a cloaca e remove todos os órgãos internos da ave.

Abaixo está uma instrução passo a passo sobre como cortar uma carcaça e extrair filés de pombo.

As pequenas penas são mais convenientes para retirar contra o seu crescimento, e muito tempo, ao contrário, na direção.

Remoção de peito

Filé de filé de pombo

Nos mercados dos fazendeiros, as carcaças de pombos são vendidas já cortadas e depenadas, mas suas patas e cabeça são deixadas para que o comprador tenha certeza de que comprou a ave. A carne de pombo, como qualquer outro jogo, tem um tom marrom e a carcaça em si é azul-violeta. Свежая разделанная тушка птицы не должна иметь неприятных запахов.

Купить мясо голубя можно в некоторых сетевых продуктовых магазинах. Как правило, куски мяса уже разделаны и заморожены.

Независимо от места приобретения мяса голубя, убедитесь, что у продавца имеется необходимый сертификат о качестве его продукции.

Самый оптимальный вариант приготовления голубя – это легкая обжарка на мангале или гриле. Antes de colocar a carcaça na grelha, é esfregada com pimenta, sal, você pode experimentar e adicionar páprica, alho ou ervas sortidas. Para sabor, recomenda-se lubrificar a carne com uma fina camada de manteiga. Um ótimo complemento para o prato será um molho cremoso de cogumelos.

Carcaças de pombo em especiarias

Você também pode ferver a carne, guisado com ensopado de legumes, cozinhar sopa ou caldo, encher a carcaça e assar no forno. Mas os pombos fritos não são recomendados, porque no processo de cozimento a carne de aves se torna seca e perde todas as suas propriedades benéficas.

A carne de pombo a gosto pode ser comparada com a carne de aves selvagens, mas com um sabor adocicado característico, que pode ser sombreado com verduras frescas, frutos silvestres e até frutas. Como acompanhamento, legumes cozidos, arroz, cozido ou frito em manteiga de alho, batatas assadas são adequados para pratos de pombo.

Filé de pombo com coentros, pistaches e molho de mel

Para preparar um prato de carne de pombo nas melhores tradições da cozinha francesa, você precisará de:

  • 3-4 carcaças de pombos,
  • 200 ml de vinho branco seco,
  • 150 gramas de manteiga
  • 30 ml de suco de limão,
  • sal, pimenta, ervas a gosto.

Derreta a manteiga em uma frigideira funda para cozinhar e cozinhe os pombos até que cozinhe em fogo médio. Enquanto a carne está sendo cozida sob a tampa, misture o vinho, suco de limão, ervas, sal, pimenta. Quando a carne estiver pronta, retire-a do fogo e coloque na marinada por alguns minutos.

Pombo assado com fatias de bacon e tomates secos

Lentilhas, feijões ou alcachofras podem ser servidos como acompanhamento de pombos. Idealmente, depois de cozinhar, você pode pular o enfeite através de um liquidificador até que uma massa de ar homogênea seja obtida.

Decore o prato com um raminho de manjericão ou uma fatia de pêra e sirva. Bon appetit!

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