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Vinho "Isabella": características de cozinhar em casa

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Variedade Isabella refere-se às variedades técnicas de tabela de uvas, pode revelar-se uma bebida decente, se você levar em conta alguns dos conselhos de produtores de vinho experientes. Apesar das críticas dos profissionais sobre a qualidade das bagas, muitos jardineiros cultivam suas terras para reabastecer seus estoques locais com excelente vinho.

As vantagens de Isabella para fazer vinho

A bebida caseira de Isabella acaba cores saturadas muito perfumadas. O sabor é definido por uma nota de morango.

Devido a diferentes processos tecnológicos de fabricação de vinho, você pode mudar a cor de vinho escuro para branco. Isto é conseguido usando como base de matérias-primas de suco puro diferentes híbridos isabel (sem pele e sementes).

A incrível popularidade de Isabella é explicada pelas seguintes características primárias da planta:

  • alto rendimento (60-75 c / ha)
  • forte imunidade contra as doenças típicas da uva,
  • a resistência de geada que não está exigindo a criação do abrigo especial durante o período de inverno,
  • recuperação rápida de videira congelada
  • boa taxa de sobrevivência de plântulas, liberação intensiva de novos brotos,
  • indicadores teor de açúcar e acidez estão na proporção necessária,
  • grandes quantidades de suco na fruta,
  • notas de sabor brilhante podem ser complementadas pelos sabores de outros produtos sem perder a expressividade varietal,
  • regras simples de engenharia agrícola.

Jardineiros notam a despretensão da planta, ela se desenvolve bem literalmente em qualquer solo com baixa e alta umidade.

As uvas Isabella podem crescer em quase qualquer solo.

No entanto, além da simplicidade de cultivo, os especialistas distinguem e propriedades medicinais Isabella Derivados de uvas são usados ​​como uma ajuda no tratamento de resfriados e trato respiratório superior. Este efeito é conseguido graças às propriedades expectorantes das bagas.

O vinho é usado para preparar vinho quente, que aquece bem no tempo gelado ou úmido.

Todos os anos, toneladas de vinho de Isabella reabastecem coleções particulares e adegas de complexos industriais, o que confirma a popularidade das uvas.

Isto é alegadamente devido à presença nas bagas de metanol - uma substância perigosa para a saúde. De fato, a afirmação está incorreta, já que este componente faz parte qualquer bebida alcoólica. No material do vinho Isabella sua concentração está abaixo do nível admissível. Portanto, muitos especialistas associam o movimento proibido puramente à política de marketing.

Quando e como escolher uvas

A maturação técnica dos frutos da variedade Isabella recai sobre última década de outubro do mês. Para que a fruta acumule uma quantidade suficiente de açúcar, você precisa esperar mais uma semana, só então você pode coletar e as uvas estão prontas para serem transformadas em vinho.

É importante ter tempo para colher antes do início da geada. Ao escolher o dia da fatia de cachos, as condições climáticas são levadas em conta, não deve haver precipitação.

A colheita da uva é importante para produzir antes da primeira geada.

A maturação é determinada pelo sabor agradável com aroma azedo e multifacetado. A pele das bagas é densa, até um pouco dura. Mãos maduras e saudáveis ​​são selecionadas para vinho, todas as frutas danificadas, verdes ou doentes são removidas. Ao cortar as uvas, é importante não danificar a integridade das bagas, para que não percam a suculência.

As uvas classificadas são colocadas em um recipiente limpo e seco para processamento adicional. Não é necessário lavá-lo em casa, existem bactérias na superfície das bagas que desempenham a função de levedura natural.

Ingredientes

Para preparar um monte de ingredientes do vinho não precisa, você só deve cozinhar uvas e açúcar. Também para o trabalho você precisará de recipientes: garrafas (vinho), um barril espaçoso (de preferência de folhas de carvalho), uma peneira.

Durante a fermentação, os gases são emitidos, para a liberação de um especial vedação de água e mangueira fina. Muitas vezes, esses dispositivos em casa são substituídos por luvas de borracha.

Preparação adequada para processamento

Para a preparação de vinhos são selecionados Unicamente uvas saudáveis ​​com bagas de alta qualidade. Qualidade não significa parâmetros e beleza, mas integridade e nenhum sinal de dano ou doença.

Antes de preparar as bagas de vinho não precisa ser lavado para preservar a levedura natural.

Para posterior processamento de uvas não precisa lavar, basta limpar cada um com um pano seco, removendo o pó da rua. Você não deve ter medo de bactérias e microorganismos prejudiciais, eles estarão absolutamente seguros no processo de fermentação. De acordo com as leis microbiológicas, as mesmas bactérias são substitutos naturais da levedura, portanto, sua presença melhora a fermentação.

Obtendo suco

Suco não é extraído sem a aplicação de força física, como exigido fiação Bagas Nos bons velhos tempos, o grande barril estava cheio de uvas, que foram posteriormente esmagadas com pés previamente lavados. Em grandes fábricas usaram a máquina da imprensa.

Modernos vinicultores em casa recorrem a diferentes métodos:

  • esmagando as bagas com as mãos, depois filtrando através de uma peneira,
  • passar uvas através de um triturador de uva,
  • o uso de tolkushki, que engasga batatas para purê de batatas, etc.

Os métodos de obtenção de suco podem ser aplicados completamente diferentes, mas é importante notar que quando a pressão é aplicada à baga, a pedra não deve ser danificada. Além disso, a casca não é permitida. Eles mudam o sabor dos materiais do vinho, complementando sua acidez e amargura.

Com a pressão das uvas é importante não danificar as sementes

Tecnologia de fermentação do mosto

Para fazer o vinho prevê o estágio de fermentação. Para garantir condições normais, você precisa escolher um mosto. copos espaçosos (uma garrafa em 10, 15, 20 e mais litros).

Os tanques são pré-lavados e bem secos. Você não deve encher o topo do recipiente com suco, você precisa deixar pelo menos 2/3 do lugar livre. Assim, as condições de fermentação corretas serão observadas.

A receita de açúcar adicionada segue misture bem até dissolver. Depois disso, o gargalo da garrafa é fechado com uma tampa especial (luva de borracha).

Suco de uva vai ser bom para passear em um lugar escuro.

Wander suco será bom em um lugar quenteportanto, é necessário encontrar um canto adequado com antecedência. Mas não é recomendado colocar o recipiente sob o sol ou em uma sala muito quente, a probabilidade de azedar o mosto é alta.

Assim que a fermentação começa, um buraco é feito na rolha e uma mangueira bem fina é inserida nela, o encaixe é fixado com argila ou cera. Sua outra extremidade é mergulhada em uma jarra cheia de água. Assim, a liberação de gases.

A taxa de consumo de açúcar por litro de suco é de 100 a 300 gramas. Tudo depende da receita e do tipo de vinho produzido (sobremesa, mesa).

O recipiente com o mosto deve estar em uma sala escura com um regime de temperatura 16-22 graus. Em altas temperaturas, a garrafa pode se desprender de gases intensamente gerados. A taxa máxima permitida não excede 28-30 graus.

O açúcar é adicionado em porções, pela primeira vez é misturado com suco antes da fermentação. Ele usa apenas metade do volume de prescrição. Após 4-5 dias após o início da fermentação, outros 25% do componente doce são adicionados ao recipiente. Após a mistura completa, o pescoço é bloqueado com um selo de água, e após 5 dias a porção restante de açúcar é despejada na garrafa.

Sinais do final do estágio são:

  • cessação de gás de uma mangueira (ou luva de borracha esvaziada),
  • precipitação no fundo do prato,
  • clarificação do vinho e aparência de transparência.
Luva soprada no pescoço indica o fim do processo de fermentação

Se a fermentação não terminar após 55 dias de assentamento, o vinho deve ser drenado através de um canudo para um recipiente limpo e novamente bloqueado com um selo de gás com a liberação de gases. Ao transfundir, é importante não tocar no precipitado, senão dará a bebida amargura.

Amadurecimento e ajuste de gosto

O ajustamento do gosto é facilitado se o agregado familiar tiver um dispositivo especial para determinar o nível de ácido no sumo de uva (medidor de pH). Depois de receber o mosto, as medidas são tomadas e comparadas com os indicadores da norma. Eles devem estar dentro 4-6 g por 1 litro de suco.

O resultado pode variar anualmente, uma vez que vários fatores afetam a acidez, em particular as condições climáticas. Enólogos experientes aprenderam como determinar o nível de ácido a gosto: se as maçãs do rosto reduzirem e a língua apertar, então o indicador é elevado.

Após o estágio de fermentação estar concluído o vinho corrigido por doçura. O açúcar é adicionado de acordo com os desejos e preferências do produtor, mas o álcool ou vodka não é recomendado como um ingrediente adicional.

Os vinhos fortificados têm uma vida útil mais longa, mas têm um gosto mais difícil. Em qualquer caso, este aditivo não deve exceder 2-15% do total espaços em branco.

Depois de equilibrar o sabor do vinho é engarrafado em garrafas limpas seladas

Equilibrado a gosto semi-doce ou seco engarrafado em garrafas limpas que são seladas. Encha o recipiente deve ser até o topo, para que o vinho o mínimo possível em contato com o oxigênio.

Vinho caseiro é armazenado nas caves ou na geladeira em regime de temperatura 6-16 graus. O tempo de envelhecimento da bebida é de 3 meses. Durante este período, a cada 10-15 dias, o conteúdo das garrafas é vertido em pratos limpos através de um canudo para se livrar dos sedimentos. Após 3-6 meses, você pode fazer o primeiro teste.

Para suportar o produto acabado de vinificação em conformidade com o processo tecnológico pode cerca de 5 anos. A força do vinho caseiro é de 9-12%.

Cozinhando com água

Entre as receitas de vinho de uvas Isabella tecnologia popular usando água. Fluido adicionado neste caso regula o ácido do sucomas reduz a força da bebida. A principal vantagem deste método é obter uma grande quantidade de produto.

A adição de água regula o ácido do suco, mas reduz a força da bebida.

Etapas do processo de fabricação de vinho com a adição de água passo a passo:

  • Dobre a polpa em pratos grandes e limpos, adicione o açúcar (40 g. Por 1 litro de suco) e água (30-40%).
  • Coloque o tanque em um quarto quente e escuro por 4-5 dias. Mexa a mistura periodicamente e agite a espuma.
  • Em caso de formação intensiva de tampas de espuma, filtrar o suco com uma peneira ou gaze.
  • Suco diluído 30-40% da massa total água fervida.
  • Despeje o produto em garrafas, fechando o pescoço com algodão.
  • Se o processo de fermentação ocorrer com calma, então uma trava hidráulica ou uma luva de borracha é fixada no pescoço.
  • A mistura fermentada é derramada do sedimento, conduzindo o material do vinho para limpar os pratos.
  • Aqueça um pouco a bebida e adicione o açúcar (200 gr. em 1 l).
  • O vinho é mantido a uma temperatura de 6-16 graus por 1-2 meses. Periodicamente, é necessário drenar a bebida do sedimento até que a transparência seja alcançada.

Tecnologia de vinificação recomendada para equilibrar a acidez. Este método é utilizado em regiões com um clima desfavorável, onde, devido à falta de sol e superaquecimento do solo / ar, a baga contém um baixo índice de açúcar, mas é caracterizada por alta acidez.

Na proporção normal de açúcar e ácido, adicione água não recomendado, estraga o sabor da bebida.

Uvas Isabella parece muito bom como um gazebo, dando-lhe uma aparência estética e formando uma sombra. A planta é fácil de cuidar, não leva muito tempo para a poda e ligas. E no outono, e antes que o inverno chegue, com a colheita, você pode ser criativo e preparar um delicioso vinho caseiro adicionando seu próprio ingrediente secreto à receita, o que dará à bebida um sabor requintado.

Características da uva "Isabella": por que a variedade é tão valorizada na produção de vinho?

Essa variedade é uma das poucas que se relacionam tanto com o jantar quanto com o técnico. Em outras palavras, é cultivado tanto para consumo fresco quanto para processamento. Em particular, a variedade tem os seguintes uma série de vantagens:

  • Boa taxa de sobrevivência e sustentabilidade arbusto vigoroso.
  • Aparência atraente de cachos e bagas.
  • Alto teor de suco nas bagas.
  • Ao processar, você pode obter sucos e vinho tinto fino com um sabor amargo característico.

Assim, devido à boa estabilidade, a variedade é muito fácil de cultivar. Ao mesmo tempo, um arbusto é capaz de produzir colheitas bastante abundantes, que lhe permitirá fazer uma grande quantidade de vinho Em particular, com o cultivo em massa desta variedade, de um hectare de vinhedos é possível coletar de 60 a 75 centésimos da safra.

Com bons cuidados domésticos para as uvas, você pode conseguir taxas mais altas.

Quais são as propriedades curativas da variedade Isabella?

Os produtos feitos a partir desta casta são muito bons. adequado para o tratamento de resfriados e doenças do trato respiratório superior. Comer tanto uvas frescas de Isabella como vinho feito a partir dele é um excelente expectorante. Além disso, o vinho aquece perfeitamente com resfriados, então o vinho quente é muitas vezes feito a partir dele.

O que você precisa saber sobre a tecnologia de cozinhar vinho em casa?

Na preparação do vinho, como em qualquer outra receita, tem suas próprias características e proporções. Tendo em conta todas as características da tecnologia de produção de vinho, você pode obter um produto de alta qualidade, no entanto, também é muito fácil cometer um erro.

Primeiro de tudo, você precisa preparar o equipamento e ingredientes necessários para o vinho com antecedência. Além das uvas, as características da preparação e processamento de que vamos descrever abaixo, o açúcar para fermentação é necessariamente necessário.

Além disso, você precisa comprar e lavar bem um tanque de fermentação especial, que pode acomodar toda a colheita da uva (ou alguns desses recipientes). Quando a fermentação do suco de uva vai sair pelo ar, mas a entrada de ar para o suco em si é altamente indesejável. Portanto, também é necessário ter uma vedação de água especial, que geralmente é ocupada por luvas comuns de borracha.

E, claro, você precisará de recipientes para engarrafar vinho pronto.

Como lidar com uvas para uso futuro em vinificação?

Para preparar o vinho não precisa escolher os mais belos e grandes cachos de uvas. Qualquer um fará, mas é muito importante inspecionar todos eles completamente e remover bagas podres, secas e verdes. Afinal, eles podem muito estragar o sabor do vinho.

Outra nota muito importante: não lave as uvas antes de esmagar o suco, será suficiente apenas limpar os cachos com um pano limpo e seco. Não tenha medo de que algumas bactérias nocivas entrem no vinho - elas fermentam e tornam-se completamente inofensivas. Afinal, todas essas bactérias naturais são exatamente o oposto e servem como componentes naturais da fermentação do suco de uva, atuando como substitutos da levedura.

Conseguir espremer o suco: como obter um produto limpo?

Antes de obter uvas de suco puro "Isabella", é necessário fazer uma polpa dele, isto é, esmagar uvas. Para suprimi-lo, você pode usar o esmagamento comum, que é usado para preparar purê de batatas.

Claro que, idealmente, é melhor usar uma prensa, mas para pequenas quantidades de uvas em casa, basta fazer isso sem ela. Sua principal tarefa - para esmagar cada berry, então ela deu seu suco.

Em seguida, a polpa deve ser enviada para um coador ou gaze. Se a primeira vez não funciona bem drenar o suco, você pode ignorá-lo através de um coador novamente. Você pode usar o suco resultante tanto para a preparação de vinho adicional, e fervendo com a adição de açúcar para obter o melhor suco.

Como não estragar o futuro do vinho: características da fermentação do suco de uva

Para o suco fermentar bem, ele precisa de um copo e de pratos espaçosos.

Para isso, grandes garrafas são mais adequadas, nas quais, antigamente, nossos avós guardavam vinho ou bebidas alcoólicas. Precisamos tomar grandes - 5-10 litros. É muito importante que estejam perfeitamente limpos e secos, razão pela qual recomendamos que os preparemos antecipadamente.

É necessário encher com suco apenas um terço do vaso, já que o restante do espaço será necessário para o suco fermentar totalmente.

Além disso, para o suco você precisa adicionar a quantidade de açúcar, que é indicada na receita e fechar a garrafa com uma tampa especial ou puxe uma luva. Para que o nosso vinho comece a fermentar bem, mantenha-o num local suficientemente quente, mas não quente.

Mas a variante da tecnologia descrita por nós não é ideal e a única, pode ser chamada de universal. Para descobrir como você ainda pode preparar o vinho "Isabella" em casa, sugerimos que você se familiarize com as seguintes receitas.

A receita para o vinho de uva de "Isabella" №1

Согласно данному рецепту, после того как сок хорошенько перебродил и стал по сути уже настоящим вином, его очень осторожно нужно перелить в другую посудину. Самое главное, чтобы осевшие на дне муть и винный камень ни в коем случае не смешались с чистым продуктом. Бутыль, в котором сок бродил, тщательно вымываем и сушим.

Полученное же молодое vinho precisa de um pouco de adoçanteporque vai ser muito azedo para consumir. Para isso, 100 ou 150 gramas (dependendo de suas preferências pessoais) de açúcar são adicionados a 1 litro de líquido. Tudo isso é bem misturado, até que esteja completamente dissolvido e despeje o vinho adocicado resultante de volta na garrafa já seca.

Em um mês você receberá o melhor vinho caseiro. Pode ser tomado e engarrafado com segurança. Em garrafas, também precisa ser fechada com muita força.

Uma adega fria é mais adequada para o armazenamento, embora, na sua ausência, seja possível colocar Isabella na geladeira. Vale a pena notar que, devido ao açúcar adicionado ao vinho jovem, o produto resultante terá uma doçura agradável. Normalmente, a força desse vinho é de 11 a 13 rpm, o que não é muito, embora você não deva se deixar levar por isso.

A receita de vinho de uva de Isabella №2

Esta receita irá servi-lo no caso em que você está preocupado que o vinho não pode fermentar sem a adição de fermento e açúcar. Nesta receita, a própria tecnologia para fazer suco é significativamente diferente.

Em particular, depois de ter lavado completamente as bagas, a polpa não é espremida, mas enviada para uma panela grande e colocada no fogo. Nunca pode ser fervido, simplesmente aqueça até 75º e retire imediatamente.

Levemente agitada, a polpa deve ser resfriada a uma temperatura de 23º. À consistência resultante, uma solução de levedura de 2% envelhecida por três dias é adicionada. Depois disso, a polpa deve ser coberta com um círculo de madeira e, com sua ajuda, deve ser completamente pressionada e pressionada através de uma peneira. Depois disso, adicione o açúcar ao suco, com um cálculo de 0,1 kg por 1 litro, e deixe fermentar a textura resultante.

Para uma boa e bem sucedida fermentação, o tanque deve ser fechado com uma trava hidráulica ou com uma luva.

Depois que a fermentação estiver completa, recomenda-se um vinho jovem. sair no mesmo navio por mais alguns meses. Assim, ele se estabelecerá muito melhor e, após o engarrafamento, o sedimento praticamente não aparecerá.

Depois disso, ele também deve ser cuidadosamente drenado do vaso em que ele vagou e defendeu, e mais uma vez adoçado. Neste momento, 1 litro deve ser adicionado de 120 a 180 gramas, concentrando-se no sabor do vinho jovem resultante e nas suas próprias preferências. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, o vinho estará pronto para ser engarrafado e armazenado em uma forma selada.

O autor desconhecido desta receita dá algumas dicas muito mais úteis para a produção e armazenamento do produto obtido:

  • Como este vinho obtido ainda é considerado jovem, há uma maneira de acelerar o processo de amadurecimento. Para fazer isso, arrolhado em garrafas, ele precisa ser pasteurizado por várias horas. A temperatura para isso não pode ser aumentada acima de 60 graus, védicos nós pasteurizado álcool.
  • O melhor de tudo, o vinho é armazenado em salas escuras e frescas, a temperatura em que não se eleva acima de 12ºС. Além disso, a garrafa é melhor mantida na posição horizontal.

A receita para vinho de uva de Isabella №3

A terceira receita será mais clara ao indicar as proporções para o vinho. Em particular, exigirá:

  • 10 quilogramas de uvas Isabella.
  • 3 quilogramas de açúcar granulado (recomenda-se usar somente o grau mais alto).

O processo de cozimento deve começar com o fato de que as uvas não lavadas e enumeradas são enviadas para um grande vaso esmaltado, onde são cuidadosamente amassadas.

Para melhor esmagá-lo, você pode adicionar uvas ao pote em pequenas porções. A massa resultante é simplesmente coberta com gaze e deixada no mesmo recipiente de esmalte para fermentação por 5 dias.

Depois que o processo de fermentação passa bem e a massa aumenta significativamente, ele é enviado para uma peneira. Para espremer todo o suco da polpa (massa de uva), você pode espremê-lo novamente através de gaze, o que dará ao suco uma pureza extra.

Todo o açúcar necessário é adicionado ao suco resultante, misturado completamente e despejado em recipientes de vidro especialmente preparados (frascos ou garrafas) para posterior fermentação. Desta vez, a garrafa deve ser coberta com uma tampa especial ou com uma luva médica de borracha.

Na luva, é importante perfurar os dedos para que você possa entender quando o vinho estará pronto. À temperatura ambiente o processo de fermentação pode levar de duas a três semanas, sua conclusão será confirmada por uma luva abaixada.

Começar a filtrar o vinho jovem resultante é apenas quando ele se ilumina e não haverá bolas de ar nele. Filtrar devagar e com cuidado, tentando deixar no fundo de todo o sedimento e fermento.

Jovem vinho não deve ser engarrafado imediatamenteporque ainda será precipitado. É melhor despejá-lo em um recipiente lavado após a fermentação e deixar repousar por mais um mês, despejando-o regularmente e descartando o precipitado.

Depois de todos esses processos de trabalho intensivo, o vinho pode ser engarrafado e enviado para o porão ou para a geladeira. A verdadeira maturidade do vinho "Isabella" virá em cerca de um mês, então você pode prová-lo e oferecê-lo aos seus amigos.

A receita de vinho de uva de Isabella №4

Vale a pena prestar atenção a outra receita, que, diferente das descritas acima, envolve a adição de água à massa da uva. Graças a isso, você pode obter mais vinho, mas sua fortaleza será um pouco menor. Cozinhar vinho deve seguir estes passos:

  • Depois de ter transferido as uvas, como recomendamos fazer isso usando uma tecnologia universal, a polpa resultante deve ser enviada para um recipiente de esmalte ou plástico.
  • Em relação à massa total da uva, são adicionados cerca de 30-40% de água e cerca de 40 gramas de açúcar por litro. Esta mistura é deixada por 4-5 dias para que comece a fermentar. Todo esse tempo, a polpa deve ser agitada, enquanto se destrói a tampa espumosa que será formada durante a fermentação. Quando você perceber que a tampa é formada muito rapidamente, a polpa deve ser enviada para gaze para espremer o suco.
  • O líquido prensado deve ser misturado com água fervida, cuja quantidade deve ser de pelo menos 40% da massa total da uva. Assim, obtemos o mosto de uvas, que deve ser derramado em garrafas ou latas (enchendo-as apenas um terço). Usar uma luva imediatamente não vale a pena. É necessário tapar o buraco nas garrafas com algodão, o que atrasará a espuma formada pela fermentação.
  • Quando o mosto começa a fermentar com mais calma, uma luva é puxada para o gargalo das garrafas ou é coberta com uma tampa especial. Não se esqueça de perfurar um pequeno orifício na luva através do qual o gás escapará.
  • O vinho fermentado funde-se com o navio, de modo que todos os resíduos e elementos assentados permaneçam no fundo. A garrafa, ou outro recipiente usado por você, é completamente lavado e seco, e o açúcar é adicionado ao vinho resultante, com o cálculo de 200 gramas por 1 litro. Açúcar deve ser dissolvido, um pouco aquecendo o vinho.
  • Em seguida, envie este vinho de volta para uma garrafa seca e deixe fermentar por pelo menos mais um mês. Durante este tempo, pode ser derramado mais algumas vezes para se livrar do sedimento.
  • Já o vinho mais ou menos maduro pode ser engarrafado, bem fechado e enviado para um local fresco e escuro. Antes de engarrafar, você precisa experimentá-lo, e se o vinho não parece doce o suficiente para você, você pode adicionar um pouco mais de açúcar para ele, mas não mexa ou aqueça mais.

Preparado de acordo com esta receita e vystoyannoe em um lugar frio, o vinho estará totalmente pronto para uso em um mês. Não haverá muitas revoluções, mas esta “Isabella” será muito doce, você pode até tentar.

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