Informações gerais

Que cogumelos crescem na Rússia central?

A colheita de cogumelos é uma das atividades humanas mais antigas. E, talvez, nunca perderá sua relevância. Milhões de pessoas amam a “caça silenciosa”. No centro da Rússia, os cogumelos comestíveis crescem em toda parte. Ao coletá-los, você pode economizar um bom orçamento familiar. Além disso, passeios pela mata são bons para a saúde, e a colheita de cogumelos reunidos com nossas próprias mãos não vai agradar apenas no outono, mas também no inverno prolongado.

Caça silenciosa

Há muitos fungos na natureza. Estritamente falando, os cogumelos são um reino inteiro que une representantes de eucariotos, isto é, organismos vivos, combinando as propriedades de plantas e animais.

Cogumelos nos cercam de todos os lados, eles vivem no chão e debaixo do solo, na água e no ar. Entre eles estão espécies que crescem em florestas. E alguns podem ser comidos sem perigo de envenenamento.

Larch butterdish

Ele não adquiriu outros nomes mais ou menos comuns para latas de manteiga, mas em cientistas latinos o chamam de Suillus grevillei.

O chapéu na lata de óleo está na forma:

  • almofadas convexas,
  • protuberâncias de um lado sobre uma base plana,
  • círculo completamente plano, incluindo o amplamente esticado.

A última opção refere-se ao óleo com um sólido, pelos padrões de cogumelo, idade. A tampa redonda tem um diâmetro de 3 a 15 cm.

O muco pegajoso que cobria a tampa lisa e nua dava o nome a esse cogumelo. Sua cor habitual é marrom-amarelada, mas seu jogo é encontrado de limão e laranja a dourado e marrom.

Um bastão, um cilindro ou um gancho semelhante a um cogumelo semelhante a um ponto de interrogação é da mesma cor que a tampa (embora possa ser avermelhada com um tom marrom), tem um anel amarelo ou branco acima, sob o qual as pernas geralmente têm uma estrutura de malha e cor amarela de limão.

Polpa Mais uma vez, a cor amarela (esta cor prevalece no óleo), diretamente sob a superfície do chapéu tem uma tonalidade marrom.

Se você cortar um cogumelo maduro, então suas fibras duras, juntamente com a suculência suave, mudam gradualmente de cor para rosa, marrom-vermelho e marrom. No óleo jovem, o corte não altera o corte.

A parte definidora do nome do butterdish recebeu do lugar tradicional de crescimento - em florestas onde o larch é comum, e diretamente no sistema de raiz desta árvore. As famílias escolhem o óleo para o solo saturado azedo da vida.

Maslata pode ser coletado de meados de junho até o final de outubro - tais prazos foram registrados pelos pesquisadores.

Sopas são cozidas a partir destes cogumelos, comidas fritas, são colhidas em forma de sal e conserva.

Mokhovik amarelo-marrom

Este é também um prato de manteiga, mas de uma variedade diferente, de uma forma científica - Variegates Suillus. Além disso, ainda tem muitos nomes, em particular, latas de óleo variadas, roda de sandwheel, ventilador de pântano.

Forma do chapéu, cujo tamanho pode variar de 5 a 14 cm, tende a mudar - de um hemisfério com as bordas enroladas em um pequeno travesseiro. No topo do capô, há uma luz para baixo, substituída por rachaduras e pequenas escamas com a idade, que também desaparecem no final da vida dos cogumelos.

As alterações ocorrem com a coloração da membrana mucosa da pele - do cinza com um tom amarelo ou laranja, muda para vermelho acastanhado e depois para um tom ocre claro. Um caule de cogumelo suave preenchido no interior (uma maça ou cilindro da cor de limão amarelo com vermelho ou laranja abaixo) sobe do chão para a tampa por 3-9 cm com uma espessura de até 3,5 cm.

Polpa no Mokhovik é invulgarmente duro, diferindo na cor dependendo da parte do corpo do cogumelo - na parte da tampa é amarelo, na parte do pé é um pouco acastanhado, tornando-se ligeiramente azul se danificado. Em princípio, sem gosto, tem um aroma pronunciado de pinho.

Os volantes amarelo-marrom preferem resolver, como pode ser visto de um de seus nomes, em arenitos. Encontre-os com sucesso em florestas coníferas e mistas de junho a outubro. Você pode se deparar com uma plantação inteira, condicionalmente falando, mas os achados individuais não são incomuns.

Devido à falta de um gosto de cogumelos em si, o volante não é particularmente popular entre os chefs.

Mas as donas de casa não desdenham colhê-las na marinada - também porque são ricas em vitaminas, em especial vitamina D e aminoácidos (comparáveis ​​aos produtos de carne), esses cogumelos têm baixo teor calórico e são bons para uso em dietas para perda de peso.

Os melhores cogumelos comestíveis da primeira categoria

Para começar, confira as fotos e descrições de cogumelos comestíveis da primeira categoria, diferindo em excelente sabor e muito populares entre os catadores de cogumelos.

Cogumelo branco

Cogumelo branco (Boletus edulis)O boleto é considerado o melhor cogumelo comestível, o mais valioso em termos de comida. É valorizado por seu alto sabor e sua capacidade de ser usado em todos os tipos de processamento. Salgado, seco, cozido, frito, enlatado, em conserva - é bom em qualquer forma, e as tampas e a perna são usadas.

Este cogumelo é encontrado principalmente no Hemisfério Norte, na Rússia - na maioria das vezes na parte européia, bem como na Sibéria ocidental e no Cáucaso. Como o nome sugere, este tipo de cogumelos comestíveis cresce mais frequentemente em florestas de pinheiros e em todos os solos, com exceção da turfa, muitas vezes por famílias numerosas. Os primeiros cogumelos podem aparecer em maio, mas na maior parte produzem frutos de junho a outubro.

O fungo branco tem cerca de 20 formas, formando micorrizas com muitas espécies de árvores, especialmente com abetos, pinheiros, bétulas, carvalhos, faia e chifres. Daí o nome de suas várias formas.

Preste atenção à foto e descrição deste cogumelo da floresta comestível - na ave do abeto, o mais comum, chapéu é marrom, marrom-avermelhado ou marrom-castanho, liso, seco, a perna é longa:


O fungo branco da tampa do pinheiro é castanho escuro, com um tom de oliveira ou quase preto. A perna é curta e grossa.

Na floresta de vidoeiro a tampa é acastanhada clara, amarelo-ocre ou esbranquiçada sobre um talo curto e grosso.

Agora compare estes boletos com uma foto de cogumelos comestíveis da floresta de carvalhos - estes presentes de floresta que crescem abaixo dos carvalhos têm um chapéu acastanhado com uma cor cinza e uma perna longa:

A polpa dos cogumelos é densa, com um cheiro agradável de cogumelos e sabor doce, sempre branco, não escurece no corte e no intervalo. A superfície da camada tubular em cogumelos jovens é branca e não muda de cor após a secagem. Com a idade, fica amarelo ou fica amarelo-esverdeado. Esporo em pó é verde-oliva. Estes cogumelos comestíveis da floresta caem na primeira categoria.

Ruiva

Pinho vermelho (Lactarius deliciosus) cresce em florestas de pinheiros, prefere solo arenoso. Frutas em agosto-setembro na Bielorrússia, em agosto-outubro - na Ucrânia (Polésia e região dos Cárpatos). Na Rússia central, esses cogumelos comestíveis dão frutos do final de junho a outubro.

O gorro é arredondado-convexo, depois largo-coroado, laranja-vermelho, até 17 cm de diâmetro, com uma borda para baixo, menos freqüentemente reta. A pele é lisa, úmida e pegajosa.

Como você pode ver na foto, esses cogumelos comestíveis deram nome à cor da carne - é laranja, com um cheiro e sabor resinoso e macio:

O suco leitoso fica verde no ar, depois fica marrom.

As placas são amarelo-laranja, ficando verdes quando pressionadas. Perna até 8 cm, cilíndrica, oca, lisa, da mesma cor com uma tampa.

Há também abeto, ou abeto, que cresce com mais freqüência em florestas jovens de abetos. Tem uma tampa mais fina do que a de um pinheiro, laranja-avermelhado ou azulado-esverdeado. Cor de cenoura-vermelho de suco leitoso.

Como visto na foto, este tipo de cogumelo comestível tem um caule da mesma cor com uma tampa ou um pouco mais leve:

Na salga está ficando verde. Um dos mais deliciosos cogumelos classificados na primeira categoria. Pode ser salgado, enlatado, em conserva, cozido e frito. Alega-se que os cogumelos salgados em calorias excedem ovos de galinha e carne bovina.

Vagabundo real

Vagabundo real (Lactarius resimus) - o famoso cogumelo da culinária russa. É ainda chamado de "rei dos cogumelos", embora pertença à jaula e sempre foi usado apenas com sal. É encontrado em florestas de vidoeiro e pinheiro-bétula com vegetação rala em grupos razoavelmente grandes, de julho a setembro (na Bielorrússia de agosto a setembro), forma micorriza com bétula.

A cabeça deste fungo comestível da primeira categoria é redonda, com um diâmetro de até 20 cm, carnudo, denso, no primeiro plano, pressionado no centro, com uma borda embrulhada, felpuda, em forma de funil. A pele é levemente mucosa, branco-leitosa, marfim ou amarelada, com áreas aquosas sutis.

A carne é branca, densa e frágil. O suco leitoso é branco, fica amarelo no ar. Acrid, com um agradável cheiro "gruddy". As placas são brancas, depois amareladas. Perna branca, oca, por vezes com manchas amareladas. Depois de salgar adquire um tom azulado.

O nome deste cogumelo do jardim da floresta pode muitas vezes ser ouvido no provérbio russo: "Ele se chamou gruzdem - entre no corpo."

Cogumelos comestíveis populares da Rússia central com fotos e nomes

Aqui você vai reconhecer os nomes e ver fotos de cogumelos comestíveis, que são mais freqüentemente encontrados nas florestas russas do cinturão do meio.

Lata de óleo de larício

Lata de óleo de larício (Suillus grivelli) cresce em florestas caducifólias do cinturão do meio, nos Urais e na Sibéria, especialmente em plantações jovens, de julho a outubro.

A tampa deste popular fungo comestível é carnuda, em forma - travesseiro ou travesseiro convexo, de cor amarelo-limão, viscosa, brilhante no tempo seco. O diâmetro é de até 15 cm, a carne é amarelo claro, não muda de cor ou fica um pouco rosa na ruptura.

A camada tubular é cinza-amarelada, coberta com um filme que, à medida que o cogumelo cresce, quebra e forma um anel na perna. A perna é cilíndrica, plana, com até 8 cm de comprimento, até 2 cm de espessura, amarela sobre o anel, acastanhada sob ela. Cogumelo comestível da segunda categoria. Antes de cozinhar, a casca das tampas é removida.

Russula Marsh

Russula Marsh (Russula paludosa) Ocorre geralmente em florestas de pinheiros úmidos, na borda de pântanos, em solos arenosos e úmidos de junho a setembro. Forma micorriza com pinheiro.

A tampa deste fungo com um diâmetro de até 15 cm, primeiro convexo, em seguida, flat-deprimido, vermelho, acastanhado no meio, às vezes com manchas marrom-amareladas, nu, liso, com uma borda lisa ou ligeiramente nervurada.

Olhe para a foto - este cogumelo comestível da Rússia central tem placas largas com bordas ligeiramente irregulares, primeiro branco, depois amarelo cremoso, bifurcado na perna:

A carne é branca, adocicada, mas os pratos jovens às vezes são cáusticos. A perna é branca, às vezes com um tom rosado, ligeiramente brilhante.

Os conhecedores consideram o pântano russula um bom cogumelo comestível. Um quilograma deste cogumelo contém 264 mg de riboflavina (vitamina B2). Marsh russula é usado para marinar, decapagem e frito. Pertence à terceira categoria.

Este cogumelo comestível da faixa média tem uma semelhança com a falsa chanterelle, ou coco (Hydrophoropsis aurantiaca), que difere da cor laranja-avermelhada usual, cabeça mais redonda e caule oco.

Mokhovik amarelo-marrom

Volante amarelo-marrom (Suillus variegatus), musgo do pântano, amarelo do álamo tremedor. Este cogumelo comestível cresce na Rússia, principalmente na metade norte da zona da floresta, no pinheiro e misturado com florestas de pinheiros, em solos arenosos e úmidos e lugares musgosos. Este cogumelo comestível na floresta geralmente cresce em grupos, de junho a outubro.

Um gorro até 12 cm de diâmetro, com uma borda fina, carnuda, coxim-convexa, às vezes lisa, escamosa, amarela-marrom, aveludada, ligeiramente viscosa, com pele não separadora.

A carne é densa, amarelada, levemente azulada no intervalo, com um agradável sabor de cogumelo e um ligeiro odor frutado.

A camada tubular é de cor castanho-fumo ou amarelo-oliva, aderente ao caule ou ligeiramente descida, com pequenos poros. O pó de esporos é ocre.

Preste atenção à foto deste cogumelo comestível comum na Rússia - seu caule é de até 8 cm de comprimento e 2 cm de espessura, cilíndrico ou alargado à base, denso, sólido, liso, amarelo pálido:

Cogumelo saboroso comestível da terceira categoria. É consumido cozido, frito, decapado, salgado, seco e enlatado. A pele da tampa não é removida. Na salga e secagem fica marrom.

De acordo com a descrição, este cogumelo comestível é semelhante ao cabra (Suillus biovinus)mas a criança tem poros mais largos e carne elástica. Tem semelhanças com o cogumelo da pimenta não comestível, que tem uma cor vermelho-ferrugem da superfície inferior da tampa, poros grandes e polpa de sabor a pimenta. Por causa da semelhança com o boleto laranja-cap, especialmente em uma idade jovem, às vezes é chamado Ospen com amarelo.

Linha cinza

Linha cinza (Tricholoma portentosum)subsub. Distribuído principalmente nas regiões central e ocidental da antiga URSS, em florestas de pinheiros e mistas, em solos arenosos. Tipo comestível delicioso de cogumelos da quarta categoria.

Ela cresce isoladamente e em grupos, muitas vezes em grandes fileiras, de setembro a geadas.

A tampa é de até 15 cm de diâmetro, carnuda, originalmente convexa, depois plana, bordas irregulares, muitas vezes rachadas. Ao toque, a tampa é pegajosa, de cor cinza-preto-sujo, raramente com um tom malva, mais escura no centro, com listras escuras radiantes. A carne é branca ou acinzentada, frágil e friável, levemente amarelada no intervalo, tem um sabor agradável e um cheiro farinhoso. As placas são entalhadas, raras, brancas, acinzentadas ou amareladas, largas e grossas. O pó de esporo é branco. Perna de até 15 cm de comprimento e até 2 cm de espessura, cilíndrica, branca ou amarelada, geralmente profundamente imersa no solo.

É consumido fresco, em conserva e salgado. Quando salgado e cozido, adquire uma cor branca, raramente com um leve tom castanho. Remo cinza é um pouco semelhante às linhas não comestíveis ou fraco-comendo - fedorento, com sabão e pontudo.

Aqui você pode ver fotos de cogumelos comestíveis da Rússia, cujos nomes e descrições são apresentados acima:

Cogumelos champignon comestíveis e suas fotos

Aqui está uma descrição e foto de cogumelos comestíveis, que não só crescem na floresta, mas também podem ser cultivados em cultura.

Champignon ordinário

Champignon ordinário (Agaricus campestris)Pepperica, champignon de prado, cresce em solo fertilizado em jardins, hortas, perto de habitações, em campos, prados, em estepes, às vezes em grandes grupos, de junho a setembro, e nas áreas do sul de maio a final do outono.

Como pode ser visto na foto, o cogumelo champignon comestível tem uma tampa de até 15 cm de diâmetro, espesso, seco, hemisférico, depois plano-convexo, com borda curva, branco ou esbranquiçado, com pequenas escamas fibrosas acastanhadas:

No cogumelo jovem, as bordas da tampa são conectadas ao talo com um véu branco frequente, a partir do qual um anel de couro branco permanece no talo mais tarde.

A carne é grossa, grossa e branca. No intervalo um pouco rosa. Com um sabor picante e um cheiro forte e agradável de cogumelos. As placas são livres, freqüentes, finas, brancas, então rosadas, com a idade adquirem uma cor marrom-escura com um tom violeta. Facilmente separado da polpa da tampa. O pó de esporos é castanho escuro, quase preto.

Perna até 10 e até 3 cm de espessura, cilíndrica ou em forma de taco, sólida, lisa, fibrosa. Branco ou amarelado, com um anel branco, que desaparece dos cogumelos velhos.

Champignon cogumelo comestível é muito saboroso, pertence à segunda categoria.

Nos países da Europa Ocidental é considerado um cogumelo delicioso de primeira classe. Pode ser seco, em conserva, em conserva. É adequado para a preparação de todos os tipos de pratos, molhos e acompanhamentos.

Champignon Cultivado

Champignon Cultivado (Agaricus bisporus), ou dvoriporovy champignon, cresce em cinturões de abrigos florestais, em estepes, em campos, prados, pastagens, em jardins e parques, em clareiras de florestas, hortas, estradas e solos ricos de adubo de junho a outubro.

A tampa é de até 10 cm de diâmetro, carnuda, semicircular, depois convexa-prostrada, no meio é escamosa. O jovem fungo é branco, depois marrom sujo, escamoso ou liso. Quando pressionado, fica vermelho. A carne é densa, branca, avermelhada em um intervalo, com um agradável cheiro e sabor de cogumelos. As placas são livres, frequentes, rosadas e depois castanhas escuras. O pó de esporo é marrom escuro. Perna até 6 e até 2 cm de espessura, cilíndrica, lisa, fibrosa, avermelhada-avermelhada com um anel grosso esbranquiçado.

Bom cogumelo comestível da segunda categoria. Adequado para todos os tipos de culinária. Em 70 países ao redor do mundo é cultivado em estufas, estufas e instalações especiais - champignon.

Compare fotos desses cogumelos comestíveis na floresta e cultivadas em cultura:


O que cogumelos comestíveis crescem em floresta de coníferas: foto, nome e descrição

Esta seção do artigo é dedicada ao que cogumelos comestíveis podem ser em florestas coníferas e mistas.

Outono favo de mel

Outono favo de mel (Armillari mellea)favo de mel presente. É encontrado em toda parte, onde há florestas. Geralmente cresce em grandes colônias em tocos velhos, em árvores caídas, perto de troncos e em raízes de árvores coníferas e decíduas, em clareiras, de meados de agosto até a primeira geada.

O gorro deste fungo comestível de madeira conífera e variada com um diâmetro de 2 para 12 cm, fino-carnudo, esférico em uma idade jovem, as bordas curvam-se para dentro, depois planas-convexas, no meio com um tubercle, seco, acastanhado ou amarelo-acinzentado, no centro - mais escuro.

Мякоть белая, плотная, на изломе цвет не меняет, обладает приятным грибным запахом и кисловатым вкусом. Пластинки приросшие к ножке зубцом или нисходящие, тонкие, частые, желтовато-белого цвета, покрыты мелкими пятнами буроватого цвета. Ножка до 15 см высотой при толщине 1— 2 см, цилиндрическая, немного утолщенная в нижней части, с перепончатым белым кольцом, которое с возрастом исчезает, буроватого цвета, плотная, упругая, в нижней части слабочещуйчатая.

Este delicioso cogumelo comestível de floresta conífera e mista cai na terceira categoria. O alho na forma de frituras e em sopas é o mais delicioso de todos os agáricos, com exceção do leite de açafrão. Na marinada e salga no seu sabor ocorre após os cogumelos de leite e salmão açafrão.

É comido fresco e torrado, salgado e em conserva, seco e enlatado. O sal deve ser somente após a pré-ebulição. Uma vez que as pernas do favo de mel são altamente fibrosas, quase nunca são usadas para alimentação, a preferência é dada às tampas.

Se os cogumelos de mel são mal cozidos ou salgados de forma fria, casos de envenenamento não são excluídos.

O favo de mel de outono se assemelha a um floco ordinário não comestível, que se distingue por um chapéu amarelo-ocre, coberto com escamas pontiagudas. No gosto, um floco comum se parece com um rabanete.

Agáricos de mel falsos e venenosos podem ser confundidos com sombra de outono: tijolo vermelho e cinza amarelo.

Russula inteira

Russula inteira (Russula integra) cresce em pequenos grupos nas florestas decíduas e coníferas da metade sul da zona florestal da antiga URSS, de julho a setembro.

A capa tem até 12 cm de diâmetro, inicialmente hemisférica, depois prostrada, no meio - deprimida, listrada, vermelho escuro ou chocolate, desbotando para o branco, com uma borda vermelho-rosa tuberosa.

A carne é branca, densa, ligeiramente cáustica. Placas de creme, depois ocre. O pó de esporo é ocre claro.

Veja a foto deste cogumelo comestível de floresta conífera e mista - sua perna é branca, lisa, com até 10 cm de comprimento e 3 cm de espessura:

Cogumelo comestível da terceira categoria. É usado em uma forma fresca e salgada, semelhante a uma ruminula de pântano, mas menos.

Podgruzdok branco

Podgruzdok branco (Russula dlica), erva seca, ocorre na metade norte da zona florestal da Rússia, no Cáucaso, no Extremo Oriente, Altai, na Bielorrússia e menos frequentemente na Polesye Ucraniana e na floresta-estepe, em florestas decíduas e coníferas, muitas vezes em grandes grupos de julho a outubro. Forma mycorrhiza com carvalho e hornbeam.

A touca tem 5 a 20 cm de diâmetro, carnuda, densa, seca, mate, finamente púberes, depois nua, plana-convexa, com bordas curvas e depressão no meio, branca em cogumelos jovens e amarelada e em forma de funil com a idade. Na tampa são geralmente anexados a pedaços de solo.

A carne é densa, frágil, branca. Em um intervalo, a cor não muda. Sem o suco leitoso, não rico, com um cheiro agradável e um sabor adocicado. As placas são brancas, com um tom esverdeado, primeiro crescido, depois descendo, fino, frequente, ramificado, amargo no sabor. O pó de esporo é branco. Perna até 5 de comprimento e até 2 cm de espessura, plana, afilando para baixo, forte, no interior é sólido no início, depois oco, branco, ligeiramente acastanhado.

Bom cogumelo comestível da segunda categoria. É consumido fresco, salgado e em conserva.

Na salga tem uma cor branca agradável. Muito semelhante aos cogumelos de leite, mas não tem um suco leitoso. Uma vez que pertence ao gênero de syruzheka, às vezes é considerado que deve ser fervido antes de cozinhar. No entanto, muitos consideram desnecessário.

Nomes de cogumelos florestais comestíveis com fotos e descrições

Que outros nomes de cogumelos comestíveis são familiares até para os catadores de cogumelos inexperientes?

Chanterelle

Chanterelle (Cantarellus cibarius)a prima é real. Este é um tipo de cogumelo muito comum e de alto rendimento. Eles compõem cerca de 20% da colheita de todos os cogumelos que crescem na floresta mista. São duas vezes mais que o valor.

Este cogumelo é encontrado em toda a zona florestal da antiga URSS, principalmente nas regiões central e ocidental. Ela cresce em florestas coníferas e mistas em grandes grupos, especialmente no verão chuvoso, de julho a final do outono.

A touca é de até 10 cm de diâmetro, carnuda, primeiro convexa ou achatada, com uma borda ondulada, depois em forma de funil, com uma borda fortemente ondulada, lisa e de cor amarelo-ovo. A polpa é firme, seca, emborrachada, firme, amarelada-esbranquiçada, com um cheiro forte, lembrando o cheiro de frutas secas e um sabor apimentado de pimenta. O cogumelo quase nunca fica preto. As placas são nesbegayuschie na perna, rara, grossa, sob a forma de dobras, amarelo. O pó de esporo é amarelo pálido. Perna até 6, espessura de até 2 cm, amarela, lisa, sólida, lisa, nua, se expande para cima, transformando-se em uma tampa.

Cogumelo saboroso comestível da terceira categoria. É utilizado na forma frita, cozida, seca, marinada e salgada.

Na marinada e salga a cor é preservada, ligeiramente marrom. Especialmente deliciosos são os molhos e condimentos da chanterelle. É rico em microelementos, especialmente zinco, contém substâncias que têm um efeito destrutivo sobre patógenos de doenças purulentas.

Verão melada

Verão melada (Kuehneromyces mutabilis) cresce em madeira em decomposição, tocos, especialmente bétula, geralmente em grandes grupos, de junho a outubro.

Um chapéu com um diâmetro de até 7 cm, carne magra, plano-convexo, com um tubérculo alisado, em um cogumelo jovem apertado com uma manta de teia de aranha privada, úmido, pegajoso, marrom-avermelhado, ao secar amarelo ocre, dois tons - no meio é mais claro, brilhante, com bordas escuras, como se estivessem encharcadas de água. A carne é macia, aquosa, fina, de cor acastanhada, com um sabor agradável e cheiro a madeira fresca.

Lamela aderente ou fracamente descendente, frequente, estreita, esbranquiçada, posteriormente marrom-acastanhada. Spore em pó marrom.

Perna de até 8 cm de comprimento, cilíndrica, afilada para baixo, muitas vezes encurvada, primeiro sólido, mais tarde oca, dura, amadeirada, com um anel estreito membranoso, marrom, com faixas, acima dela - creme esbranquiçado, abaixo - marrom escuro .

O cogumelo comestível da quarta categoria, valorizado pelo seu alto sabor. Usado fresco, em conserva, salgado, seco.

Cogumelo polonês

Cogumelo polonês (Xerocomus badius) cresce principalmente nas regiões ocidentais da antiga URSS - na Bielorrússia, na Ucrânia Ocidental, nos Estados Bálticos, em coníferas (especialmente pinheiros) e misturadas com florestas de pinheiros, isoladamente e em grupos, em agosto-setembro.

O gorro é mais ou menos mucoso, brilhante em tempo seco, 5-12 cm de diâmetro, coxim-convexo, então liso, liso, marrom-castanho-castanho.

A polpa é amarelo-palha, azulada, com cheiro e sabor agradáveis. Tubos adesivos, às vezes livres, com pequenos poros angulosos, esverdeados-amarelados, escurecendo-se com a pressão. Perna de até 9 cm de comprimento, até 3 cm de espessura, densa, uniforme, às vezes afilada na direção da base, amarelada-acastanhada.

Bom cogumelo comestível da segunda categoria. Bom gosto como cogumelo branco. É seco, frito, salgado e em conserva.

Aqui você pode ver fotos de espécies de cogumelos comestíveis, cujos nomes estão listados acima:

Nomes de cogumelos comestíveis de florestas deciduous perto de Moscou com fotos e descrições

E em conclusão - uma descrição, foto e nomes de cogumelos comestíveis da região de Moscou, crescendo em florestas caducifólias.

Cogumelo de maio

Cogumelo de maio (Calocybe gambosa)O cogumelo Georgiev, camiseta, cresce em florestas caducifólias esparsas, pastagens, pastagens. Este cogumelo comestível cresce na região de Moscou e em algumas regiões da Rússia Central em maio e junho.

A touca é carnuda, em primeiro lugar convexa em forma, depois prostrada, com uma borda ondulada, muitas vezes rachada, plana, às vezes com um tubérculo, a superfície é seca, de cor creme, amarelada, esbranquiçada. As placas são frequentes, aderentes, esbranquiçadas, com um tom creme.

Perna até 10 cm de comprimento, até 3 cm de espessura, densa, em forma de clube, esbranquiçada, amarelada ou creme acastanhado. A carne é espessa, densa, branca, macia, tem gosto e cheira mal.

Cogumelo comestível da quarta categoria. Pode ser consumido como preparado na hora.

Cogumelo semi branco

Cogumelo semi branco (Boletus impolitus) cresce em florestas decíduas, principalmente de carvalho, em agosto-setembro.

O capuz é primeiro convexo, com a idade - meio prostrado, castanho-rosado-claro, amarelo-castanho, fibroso, por vezes rachado. O diâmetro é de até 20 cm, a carne é espessa, amarelada e nos cogumelos velhos tem o cheiro de ácido carbólico.

A camada tubular é primeiro amarela brilhante, depois amarela esverdeada.

O caule é tuberiforme, inchado, amarelo, marrom-avermelhado no topo, levemente fibroso, com até 10 de comprimento e 5 cm de espessura.

Bom cogumelo comestível da segunda categoria. Pode ser seco, fervido, em conserva.

Boletus

Boletus (Leccinum scabrum) Comum, pequeno, fungo preto, cresce em bosques de bétula, misturado com florestas de bétula, em clareiras e morros, perto de estradas, isoladamente e em grupos, de junho a setembro.

O chapéu deste cogumelo comestível é de floresta decídua com um diâmetro de até 20 cm, carnudo, nu ou finamente feltro, seco, no tempo úmido é ligeiramente viscoso, liso, hemisférico, então convexo, com uma borda sem corte. Acastanhada, cinza, às vezes quase branca, preta ou irregular. A carne é densa, mas logo se torna friável, branco acinzentado, não muda de cor em um intervalo, com um cheiro e sabor fracos de cogumelos.

Como visto na foto, estes cogumelos comestíveis na região de Moscou têm uma camada tubular de esponjoso, finamente poroso, facilmente separado da polpa, esbranquiçado, escurecendo com a idade, muitas vezes com manchas acastanhadas:

O pó de esporo é marrom-oliva.

Perna de até 15 cm de comprimento, branca, com escamas longitudinais de marrom escuro a preto.

Alguns consideram este cogumelo comestível na segunda categoria, outros o referem ao terceiro, embora enfatizem seu sabor. Ele é bom em frito e cozido, não inferior ao cogumelo branco. Também é seco e marinado.

Para evitar a presença de azul no rosto, que aparece com todos os métodos de preparação, recomenda-se embeber o cogumelo antes de usar em uma solução a 0,5% de ácido cítrico.

Um boleto é às vezes como um cogumelo de bílis não comestível, mas tem polpa amarga, um padrão de rede no caule e uma camada tubular rósea.

Macaco do verão

Kuehneromyces mutabilis, ou alho de verão, também é chamado kyuneromitses mutável, mel de limoeiro ou, para colocar de forma mais simples, um govorushka.

Um pequeno um chapéu (de 3 para 6 cm), convexo em jovem e chato, mas com um tubercle em volta do qual as olheiras se observam, com a velha idade é coberta de uma membrana mucosa lisa.

A singularidade da casa de botão, que, aliás, tem sulcos ao longo das bordas, reside na sua capacidade de mudar de cor dependendo do tempo - a chuva torna-a ligeiramente castanha e translúcida e o sol opaco com tonalidade mel que escurece do centro para as bordas.

Um pé grosso e liso alto o suficiente para que uma touca (7 cm) tenha um diâmetro de até 1 cm, uma parte superior leve comparada com a tampa, escamas escuras aparecendo abaixo do anel.

Tem polpa sabor suave é comparável ao aroma de madeira recém-serrada. Ela mesma tem uma estrutura fina e aquosa e um tom amarelo-amarronzado que escurece quando vai para a perna.

Famílias opopechny são muito povoadas. Localizado em florestas mistas e decíduas em madeira danificada ou já podre.

Se durante o ano o tempo permaneceu ameno, então os cogumelos podem ser encontrados no inverno. Mas o tempo tradicional para sua coleção é de abril a novembro.

Cogumelos podem ser comidos frescos ou em conserva.

Macaco do outono

Ao contrário do agaric de verão, seu colega de outono não adquiriu nomes adicionais, com exceção do Latin Armillaria mellea, usado em círculos científicos.

Abrindo-se de vez em quando (de bojo a aviao), a tampa opala tem, na maioria dos casos, bordas onduladas e uma superfcie ligeiramente tocada por escamas que desaparecem com a idade, com um escurecimento no centro independentemente da cor, que pode ser diferente - mel (para marrom) e oliva vegetação).

O diâmetro plano que flutua dentro dos limites de três a dez centímetros aumenta para 17 cm em alguns espécimes.

Cogumelo fino (1-2 cm de diâmetro) e bastante longo (até 10 cm) pernas desce ligeiramente. Na sua superfície castanha clara com um brilho amarelado - revestimento escamoso (escamoso). Conforme você se move para baixo, a perna escurece para um esquema de cores marrom-marrom.

Polpa O macaco do outono cheira bem e sabe bem. Em bonés é esbranquiçado, perdendo gradualmente sua densidade original e nas pernas consiste em fibras que crescem mais grossas com a idade.

Cogumelos simples são extremamente raros na esmagadora maioria dos casos, colônias densamente povoadas parasitando árvores e arbustos, causando podridão branca na madeira.

Um ambiente favorável para a distribuição desses cogumelos é a umidade nas florestas, onde se enraizam em árvores e tocos - bétula, carvalho, amieiro e outros.

A colheita é colhida no outono (não é de admirar que é levado em conta no título), acontece que a colheita ocorre em três etapas - 2-3 semanas cada.

Pinho vermelho

De fato, os micologistas chamam isso de pinho, mas real, embora o nome latino, claro, seja um - Lactarius deliciosus. No título também há definições de delicadeza, nobre, etc.

Cogumelo Convexo um chapéu gradualmente endireitado e transformado em um funil, as bordas do chapéu também passam do estado embrulhado para o endireitado.

A umidade dá a viscosidade da capa, mas em qualquer clima ela brilha com um cetim laranja, contra o qual manchas escuras e anéis concêntricos divergem do tubérculo central. Ryzhiki pode ter pequenos (4 cm) e grandes (até 18 cm) bonés.

Cilindros cônicos Ryzhikov pernas na cor coincidem com a tampa e têm uma altura (de 3 a 7 cm com um diâmetro de 1,5-2 cm) proporcional ao seu tamanho. Pequenos buracos podem ser vistos na superfície da perna.

Tendo quebrado o corpo de cogumelo, pode-se ver que o amarelo denso com a transição para a carne laranja começa a ficar verde, mas não por muito tempo - o verde desaparece por si só.

As principais florestas onde você precisa procurar por cogumelos são florestas de pinheiros e abetos. Famílias de fungos podem ser encontradas onde há grama e musgo. A produção em massa de catadores de cogumelos é observada por trás deles a partir do final de julho até o início de setembro, mas você pode começar e terminar lentamente por um mês, respectivamente, antes e depois.

A principal forma de uso culinário dos cogumelos é a salga, embora seja muito boa tanto crua como em conserva.

Brownberry

Este nome refere-se a um grande grupo de cogumelos, todos eles comestíveis.

O nome científico de Leccinum é parecido com marrons marrons:

  • ordinário (referido neste artigo)
  • pântano
  • áspero
  • Cinza cinza e mais 5 variedades.

Brownberry pessoas comuns também são chamadas simplesmente de bétula e também cravos pretos.

Jovem cogumelo branco um chapéu com a idade fica escuro e marrom, e metade da bola, enquanto isso, se transforma em um travesseiro.

Pode crescer até 18 cm de diâmetro. A presença de umidade significativa no ambiente provoca o aparecimento de muco pegajoso na superfície da tampa.

Perna alto e volumoso (até, respectivamente, 15 e 3 cm), seu cilindro é pintado de cinza ou branco virgem, e escamas cinzas escurecem ao longo dele.

Denso e branco a polpa sob o capô, com a idade, ele é solto e saturado com água, e a carne da polpa do pé adquire uma estrutura fibrosa ao longo do tempo.

A presença de bétulas na floresta significa a capacidade de encontrar ali morangos silvestres. Cogumelos amantes da luz preferem clareiras e bordas. O sinal para o início da colheita é o florescimento da cerejeira, a estação termina no meio do outono.

De acordo com o espectro de uso culinário, um brownberry pode competir mesmo com um cogumelo branco, cozinhar, fritar, estufar, secar, decapagem e congelamento estão disponíveis para ele.

Melão de enxofre

O hifoloma fasciculare ou o agaric amarelo-enxofre certamente não são comestíveis, mas a razão para isso no ambiente micológico não é definitivamente identificada: se é um sabor amargo e um cheiro ruim, ou se são toxinas contidas nele.

Uma pequena tampa (não mais de 5 cm), iluminando as bordas, vai de convexo a forma prostrada. Cor na maioria dos casos amarelo-amarronzado, mas acontece e vermelho.

A espessura da perna de fibra oca (0,5 cm) para combinar com a tampa, mas a altura é um pouco dissonante com ele (até 10 cm).

O sabor amargo da polpa já foi mencionado, e sua cor é amarelo claro.

Grupos de culturas crescem em troncos de árvores, perto deles, e em madeira que começa a apodrecer, sem fazer distinção entre decídua e conífera. O período de frutificação é maio, todo o verão e setembro-outubro.

Regras de colheita de cogumelos

  1. A proibição da caça ao cogumelo ao longo das vias de rodagem - os cogumelos são muito facilmente saturados com substâncias que são inseguras para os seres humanos, por exemplo, sais de metais pesados.
  2. Para os iniciantes, é necessário participar na expedição de um experiente colhedor de cogumelos, caso contrário, o risco de apanhar um cogumelo ou um agaric de moscas é grandemente aumentado.
  3. Especial atenção para as crianças levadas com eles para a floresta: eles devem estar sempre à vista e não gosto de frutas e cogumelos.
  4. Tanques para dobrar cogumelos coletados (cestas, cestas, mochilas) devem ser feitos de materiais naturais - não use celofane e plástico.
  5. A cópia que você pretende colocar na cesta não deve ser comida por vermes, o pé deve estar inteiro, e as placas devem ser leves - um exame preliminar cuidadoso é necessário.
  6. Quaisquer dúvidas são interpretadas em favor do cogumelo remanescente na floresta.
  7. Tempo antes do meio dia é mais adequado para catadores de cogumelos.
  8. Não esqueça a faca de cortar - o mycelium danificado ao retirar não dará a seguinte colheita.
  9. Outra inspeção completa da presa coletada antes da limpeza e decocção - no caso de algo ser perdido na floresta.
  10. A decocção de cogumelos não é adequada para beber, e o cozimento das matérias-primas obtidas após a fervura deve ser continuado imediatamente.

Грибы можно собирать без досконального знания микологии, но некоторые теоретические основы помогут новичкам приобрести нужный опыт, а тем, кто уже чувствует себя профессионалом, — освежить и уточнить наблюдения, полученные практическим путём.