Informações gerais

Vinho "Isabella" em casa

Isabella é uma variedade de uva ideal para fazer vinho caseiro. Estamos aguardando o amadurecimento total para obter uma bebida perfumada e saturada com mínima adição de açúcar granulado. Em nenhum caso, não lave ou lave as uvas, pois as bagas contêm fermento natural. Remova cuidadosamente a web, você pode limpar bagas individuais com guardanapos, se eles acumularam muita sujeira e poeira.

Ingredientes

  • 10 kg de uvas "Isabella"
  • 2 kg de açúcar.

Receita passo-a-passo para vinho caseiro clássico

Rasgue as uvas dos galhos, despeje em um grande balde ou tanque, não tire os pratos do metal. Não encha até o topo, pois a massa subirá. Em seguida, abaixamos as mãos e cuidadosamente amassamos as uvas. Cubra, deixe por três ou quatro dias. Duas ou três vezes por dia, mexa, tire a tampa.

Assim que o cheiro de álcool aparecer e as próprias uvas começarem a fermentar ativamente, esprema a polpa e filtre o suco. Adicione todo o açúcar de uma só vez e mexa até dissolver, em seguida, despeje em uma garrafa de vidro ou dividi-lo em várias latas. A regra é a mesma - não a enchemos ao topo, deixando uma terceira livre, já que a espuma subirá durante a fermentação.

Colocamos um selo d'água. Você pode substituí-lo por uma luva de borracha, mas faça um pequeno orifício para liberar o dióxido de carbono, caso contrário ele voará para longe. Deixe o vinho fermentar no estágio ativo à temperatura ambiente de 20 a 27 graus. De acordo com as regras, deve durar cerca de 20 dias.

Assim que a fermentação terminar, as bolhas deixarão de entrar no selo de água, você pode remover o vinho pela primeira vez do sedimento. Para fazer isso, use um Shlag flexível e fino, você pode facilmente comprar na loja. Omitir, mas não para o fundo, é importante monitorar a posição, o buraco deve estar acima do sedimento por centímetro. Despeje o vinho puro em outra tigela.

Agora você precisa fechar a bebida com força. É importante ter certeza de que ele parou de vagar. Nós limpamos em um lugar fresco onde o vinho da uva Isabella deve permanecer por pelo menos 80 dias. Clareará gradualmente, um novo sedimento será formado no fundo, de onde a bebida deve ser removida novamente com uma mangueira.

Depois de derramar o vinho, é aconselhável encher os frascos ou garrafas até o topo, a fim de reduzir a quantidade de ar no interior dos pratos. Acredita-se que a maturação completa da bebida caseira ocorre após 6 meses. Todo esse tempo, o vinho deve estar a uma temperatura não superior a 15 graus.

Opção 2: Uma receita rápida para vinho caseiro de uvas Isabella

Esta receita é feita a partir do suco de uva Isabella. Pode ser feito imediatamente ou levar os restos que foram colhidos para o inverno. Para iniciar a fermentação vai precisar de um pouco de passas. Suco pode fazer sem ele, mas é melhor estar seguro.

Ingredientes

  • 8 l de suco de uvas "Isabella"
  • um punhado de passas
  • 1 kg de açúcar.

Como rapidamente fazer vinho da uva "Isabella"

Coloque o suco em um lugar quente, adicione um punhado de passas sujas escuras, bem como meio quilo de açúcar. Cubra com gaze e deixe ferver por cerca de cinco ou sete dias, mexa de vez em quando. Vinogradinki inchar, dispersar o processo.

Assim que o vinho da uva vai ficar bem, nós o filtramos das passas e adicionamos outro meio quilo de açúcar. Instale o selo de água. Nós colocamos em um lugar quente e escuro para passear por 15-20 dias. Nós seguimos, é importante não perder o final do processo.

Despeje o vinho do sedimento através da palha, envie-o para frascos ou garrafas, coloque-o em um local fresco. Lá a bebida vai clarear e amadurecer. Gradualmente, ele se tornará transparente, o sabor se desdobrará e um novo precipitado aparecerá na parte inferior. Com ele vinho caseiro é desejável para drenar.

Não é necessário iniciar a fermentação com passas, framboesa azeda também é adequado para isso, adicionar à massa total, misture bem, coloque no sol.

Opção 3: Vinho Isabella Caseiro com Água

A receita para este vinho é de cerca de 9-12% da fortaleza. Além do açúcar, a água é adicionada, mas em pequenas quantidades. Usamos água de garrafas, de molas ou depois do filtro. Cloro não deve ser.

Ingredientes

  • 20 kg de uvas
  • 4 kg de açúcar
  • 4 litros de água.

Como cozinhar

Suprima da maneira usual as uvas, nós removemos imediatamente os galhos. Nós mudamos tudo para o tanque, jogamos gaze e começamos a fermentação. Depois de 4-5 dias dozhzhen parecem cheiro azedo, a polpa subirá, espuma. Certifique-se de misturá-lo, para não formar o molde.

Agora você precisa drenar o mosto, espremer a polpa. Nós fervemos a calda de dois quilos de açúcar e a mesma quantidade de água, esfriamos, adicionamos ao suco de uva, colocamos uma armadilha de água e deixamos ela vagar por uma semana.

Do restante do açúcar e da água, ferva o xarope novamente, adicione ao vinho. Nós partimos durante outros 10-14 dias, todo o tempo nós continuamos em um quarto morno com uma temperatura de 22 a 27 graus.

Observando atentamente o vinho. Assim que o tubo de retenção de água deixar de produzir bolhas de dióxido de carbono, você poderá abrir o vinho e removê-lo do sedimento. A bebida é despejada em pratos limpos, melhor nos bancos. Cobrir as capas de nylon.

Deixe em um lugar fresco por mais três semanas. No fundo das latas forma-se um novo sedimento, do qual é repetidamente removido. Vinho puro engarrafado. Mantenha em local fresco por pelo menos três meses.

Você não pode simplesmente colocar açúcar em uma garrafa de vinho. Se não houver tempo para cozinhar a calda e esfriar, basta mexer bem a areia na água, só então misturá-la com a massa principal da bebida.

Opção 4: Sobremesa de vinho caseiro feito de uvas Isabella

Outra maneira de fazer vinho a partir de uvas Isabella com a adição de água, o líquido nesta receita é bastante. Recebemos uma bebida de sobremesa com um sabor leve. Além disso, esta opção é preferível se as uvas forem pequenas.

Ingredientes

  • 5 kg de uvas
  • 3 kg de açúcar
  • 10 litros de água.

Receita passo a passo

Esmagar toda a uva Isabella, as bagas devem estourar, coloque em uma panela esmaltada, cubra com um pano ou gaze, deixe por uma semana. Pressione a polpa.

Combine suco de uva com água e açúcar, mexa e coloque um selo de água. Não encha até o topo, deixe um quarto livre, este é um lugar para gás e espuma. Deixe fermentar por três semanas. Tempo estimado, verificado regularmente.

Despeje o vinho em um prato limpo através de um tubo, deixando um precipitado lamacento e acinzentado. Nós colocamos o vinho da uva em latas, limpamos o porão. Cada 20-25 dias nós verificamos se um precipitado apareceu. Se for, então decante o vinho com um canudo.

Durante a preparação do vinho não pode usar pratos de metal, mexa a polpa de preferência lâminas de madeira e colheres, use pano para prensagem. Esprema as uvas apenas com as mãos.

Opção 5: Vinho Isabella Caseiro com Maçãs

Uma versão mista de vinho para os amantes de gostos interessantes. As maçãs escolhem quaisquer variedades, mas certamente maduras. Imediatamente corte os buracos de minhoca e decadente para que eles não estraguem o sabor da bebida futura.

Ingredientes

  • 10 kg de uvas
  • 4 kg de maçãs
  • 3 kg de açúcar
  • 2 litros de água.

Como cozinhar

Suprimir todas as uvas, coloque em uma panela grande ou em um balde, tanque, adicione as maçãs cortadas e despeje a água morna. Coloque o sol. Certifique-se de cobrir com um pano para não bater nos insetos. Saímos por uma semana, a fermentação ativa deve ir, não se esqueça de mexer.

Esprema a polpa, despeje o suco na garrafa e adicione metade do açúcar. Mexa até dissolver completamente, em seguida, coloque o selo de água. Deixe em temperatura ambiente por 7-10 dias.

Retire o selo de água, despeje um par de litros de vinho, adicione o açúcar restante e mexa até dissolver. Você pode aquecer um pouco. Retornar para a massa total. Reserve para mais fermentação por mais duas semanas.

Despeje o vinho da uva do sedimento. Nesta fase, pode ser corrigido, é desejável medir a fortaleza. Depois disso, resta apenas despejar em bancos, colocar em um local fresco para uma maior maturação.

Você não pode fazer vinho a partir de maçãs, mas simplesmente adicione seu suco a bagas esmagadas, deixe-os juntos para iniciar a fermentação, tudo vai ficar bem também.

A receita para o vinho a partir de uvas "Isabella"

1. colheita. Frutas de qualquer tamanho vão fazer, o principal é remover bagas verdes, podres e mofados. Outra nota importante - as uvas não podem ser lavadas, frutas muito sujas podem ser limpas com um pano seco. O fato é que na superfície das uvas vivem bactérias e fungos, que são leveduras naturais que fornecem fermentação.

2. Obtendo suco de uva. Nesta fase, as uvas estão sob pressão. Isso pode ser feito à mão ou de qualquer outra forma. Cada baga deve ser completamente esmagada, só então dará o suco. É muito importante não danificar os ossos, caso contrário o vinho acabado ficará amargo.

O resultado será a pasta de uva, que na linguagem dos produtores de vinho é chamada polpa. A cada 6-8 horas a lama é misturada com uma mão limpa ou um bastão de madeira, batendo a “tampa” da pele e a polpa da superfície para evitar a corrosão. 3-4 dias após o corte das bagas, a polpa deve ser drenada através de um coador (peneira grande) ou espremido através de gaze.

Dependendo da região de cultivo de uvas e condições climáticas, o suco pode ser muito azedo. O teor normal de ácido no vinho é de 4-6 gramas por litro, mas mesmo em Isabella madura, a acidez às vezes chega a 12-15 gramas por litro. O problema é que é impossível determinar este parâmetro em casa sem um dispositivo especial (medidor de pH).

Se o suco tiver uma forte sensação de formigamento na língua ou se reduzir as maçãs do rosto, adicione 20 a 500 ml de água por litro de suco. Fortemente diluir o mosto com água não deve ser, porque a acidez também diminuirá ao fazer açúcar.

3. Fermentação Primeiro você precisa preparar o recipiente. É melhor usar garrafas de vidro de 5 e 10 litros, derramando suco de uva nelas. Os recipientes devem estar perfeitamente limpos e secos, devem ser preenchidos com suco não superior a 2/3 do volume, deixando espaço livre para fermentação.

Em seguida, no gargalo do recipiente com o suco colocado no selo de água. O design é mostrado na figura. Uma opção alternativa é uma luva médica com um buraco feito em agulha em um dos dedos. Separadamente, você deve cuidar do aperto da cortiça, não deve passar o ar, caso contrário, você receberá vinagre em vez de vinho. Para garantir a vedação da cortiça, é desejável fechá-la com argila.

Isabella sob o selo d'água

O suco é transferido para um quarto escuro (ou coberto) com uma temperatura de 16-22 ° C. A fermentação terá lugar a temperaturas mais elevadas (até 30 ° C), mas depois recomendo encher o recipiente com apenas metade do volume, caso contrário, pode não suportar a pressão do gás e rebentar.

A quantidade de açúcar depende do tipo de vinho. A melhor opção é de 100 a 150 gramas por litro de suco. Ao mesmo tempo, é desejável dividir o açúcar em 3 etapas. Antes de instalar sob a armadilha de água, adoçar o suco de 50% do montante previsto.

Após 4-5 dias, adicione outro lote (25%). Para fazer isso, remova a armadilha de água, despeje 0,5 litros de suco de fermentação por 1 kg de açúcar adicionado através de um canudo, dissolva o açúcar no suco. O xarope resultante é derramado de volta no mosto, em seguida, defina a armadilha de água. Após 4-5 dias, repita o procedimento, adicionando os 25% restantes de açúcar.

O processo de fermentação do vinho a partir de uvas "Isabella" dura 35-70 dias. Quando o obturador parou de emitir gás (a luva foi expelida), o vinho ficou mais claro e uma camada de sedimento apareceu no fundo, o que significa que a fermentação estava terminada.

Atenção! Se a fermentação durar mais de 55 dias, você precisa derramar o vinho através de um tubo em outro recipiente sem sedimentos, e novamente colocá-lo sob a fechadura hidráulica da fermentação, caso contrário haverá amargura por causa de uma longa permanência nas borras.

4. Estabilização do sabor e resistência. Se o vinho "Isabella" ficou muito azedo, pode ser corrigido com açúcar (a gosto). Os fãs de vinhos fortificados são aconselhados a adicionar 2-15% de vodka ou álcool ao volume da bebida. Um vinho fixo é melhor guardado, mas tem um gosto mais forte.

Despeje o vinho jovem no tanque para o envelhecimento, hermeticamente próximo. Se o açúcar é adicionado para adoçar, mantenha os primeiros 7-10 dias sob o selo de água, em seguida, cortiça. É aconselhável derramar o vinho no topo para minimizar o contato da bebida com o ar.

Transfira os recipientes para uma geladeira ou adega com temperatura entre 6 e 16 ° C. Deixe pelo menos 3 meses para o envelhecimento. Como o sedimento aparece no fundo (primeiro uma vez em 10-15 dias, depois com menos frequência), despeje o vinho através de um canudo em outro recipiente.

5. Engarrafado. Após 3-6 meses, o vinho caseiro Isabella pode ser engarrafado, arrolhado e armazenado no frigorífico ou na adega.

Após 6 meses de exposição

Fortaleza - 9-12% (sem fixação), sujeita a temperatura, o prazo de validade é de 5 anos.

A tecnologia de cozinhar com a diluição do suco ao meio com água é mostrada no vídeo. Esta técnica é adequada apenas para uvas muito azedas.

Receita com fermento e açúcar

Este método de fabricação é usado para prolongar a vida útil do vinho. Quando é lavado bagas, como a levedura é adicionada à composição.

  • bagas - 5 kg,
  • açúcar - 1 kg,
  • levedura - 100 g

  1. Lave as bagas, esmague. Espremer o suco da polpa não é necessário. Despeje a massa na panela e coloque em fogo lento, aquecendo a 75 graus. Não deixe ferver. Em seguida, retire a panela e deixe repousar por 3 dias.
  2. Adicione o fermento e passe a composição por uma prensa. Em seguida, passe por uma peneira.
  3. Despeje o açúcar cozido, misture bem.
  4. Instale o selo de água e fermentar a composição em uma sala com uma temperatura de 22-25 graus. Este estágio pode levar vários meses. Durante este tempo, mexa o futuro vinho.
  5. Em seguida, transfira a composição para outros recipientes, eliminando o sedimento. Adicione a segunda metade do açúcar.
  6. Engarrafado, arrolhado e armazenado em um lugar com a temperatura habitual de armazenamento - 10-15 graus.

Vinho Branco de Isabella

Para fazer um vinho branco a partir desta uva, você precisa tomar como base frutos verdes, imaturos e frescos. Feito tal vinho é bastante simples.

  • Uvas Isabella - 10 kg,
  • açúcar - 3 kg.

  1. Escolha bagas adequadas e seque-as. Então esmague com a mão. Tolkushku, neste caso, é melhor não usar.
  2. Separe o suco da polpa e adicione o açúcar a ele. Misture bem os ingredientes.
  3. Misture 2/3 mistura na garrafa.
  4. Cubra com uma tampa com um buraco e insira um tubo nele. É aconselhável fechar as bordas da cobertura com argila para uma boa estanqueidade. Sopre no tubo e coloque-o em um balde de água.
  5. Coloque a garrafa com a composição por 3 meses na adega. Mude a água no balde que serve para remover o dióxido de carbono.
  6. Quando o vinho estiver pronto, engarrafe.

Vinho seco

Aqui, para a preparação da bebida requer apenas as uvas. Só ele deve ter um teor de açúcar de pelo menos 15%. Do nível de açúcar depende do momento na bebida. 0,6% de álcool sai de 1% de açúcar. Acontece - a partir de Isabella com um nível de açúcar de 15% deve obter um vinho seco com uma força de 8-9 graus. De modo que a bebida não saia muito azeda, é necessário tomar uvas cultivadas em um clima quente como uma base.

Ingrediente para esta receita é 20 kg Isabella.

  1. Pegue as uvas e esmague-as com a mão.
  2. Coloque o recipiente de massa em uma sala quente por 3-5 dias.
  3. A polpa subirá à superfície com espuma, assobio. Portanto, você precisa mexer a composição diariamente. Então o mosto não ficará azedo.
  4. Em seguida, coe o suco da polpa. Aperto de polpa.
  5. Despeje 2/3 do suco na garrafa e coloque o selo de água apropriado sobre eles.
  6. Coloque para passear em um lugar com uma temperatura de 20-26 graus por 1-1,5 meses.
  7. Quando a fermentação estiver completa, despeje a composição em recipientes limpos, sele-a e coloque-a em uma sala fria por 3-6 meses. Neste momento, não esqueça de derramar o vinho para livrar-se do sedimento.

A bebida acabada tem uma vida útil de 3 anos.

Escolha qualquer uma dessas receitas e siga todas as prescrições. Antes de começar a preparar uma bebida, é melhor consultar os produtores de vinho experientes. E lembre-se que ao beber vinho você precisa saber quando parar. Como o famoso curandeiro e cientista Avicena disse: “um pouco de vinho é um remédio, muito é um veneno mortal”.

Assista ao vídeo: ELA É FRACA!? BIBI VS TODOS OS BRAWLERS DO BRAWL STARS (Setembro 2019).