Informações gerais

Cogumelo da pimenta: venenoso ou não

Pin
Send
Share
Send
Send


O cogumelo da pimenta é um macromiceto tubular bastante raro, que, via de regra, cresce um por um. No entanto, existem também pequenos grupos. O cogumelo da pimenta cresce muito raramente em áreas secas abertas do solo em florestas coníferas e deciduous. Você pode encontrá-lo de meados do verão a meados do outono.

Descrição

Prato de pimenta (é descrito na terceira foto) não deve ser confundido com cogumelo de pimenta. Eles não têm nada em comum entre si e até pertencem a gêneros diferentes. Cogumelo de pimenta na aparência se assemelha a um prato de manteiga. Tem uma tampa convexa, que se achata ao longo do tempo. Sua pele é úmida e macia. Depois da chuva, fica pegajoso. Por via de regra, o gorro é colorido em uma sombra marrom-avermelhada ou marrom-amarelada.

A camada tubular tem poros grandes. Sua cor está perto da sombra da tampa, só que ligeiramente mais escura. A perna é fina na base, arredondada, sólida por dentro. Pode ser curvo ou reto, atingir uma altura de cerca de 8 cm e um diâmetro de 1 cm, a sua superfície é da mesma cor que a tampa (por vezes pode ser um pouco mais leve), mate, suave. Polpa de cogumelo frágil e friável, pintada na cor amarela, sem cheiro. No entanto, tem um gosto muito amargo, lembrando pimenta. É por causa disso que ele conseguiu o nome dele.

Discussões comestíveis

Estranhamente, mas o assunto de séria controvérsia foi um cogumelo de pimenta relativamente pequeno. As fotos podem ser visualizadas neste artigo. Opiniões fãs de "caça tranquila" foram divididos em diametralmente opostos. Alguns catadores de cogumelos reconhecem este macromiceto como não comestível. Outros dizem que, embora não seja bem conhecido, é bom para alimentos, não só em conserva e salgados, mas também em forma fresca ou seca. Alguns usam cogumelos pimenta (secos), moídos em pó, como tempero picante para vários pratos.

Segundo os torcedores deste cogumelo, subestima-se, e é intragável devido ao gosto amargo. O cozimento prolongado torna possível comê-lo, embora ainda não possa remover completamente o sabor peculiar. Muitas vezes, mesmo o cogumelo de pimenta bem cozido dá amargor aos alimentos. No entanto, ele tem muitos fãs. Seu sabor parece ser refinado para muitos, porque dá aos pratos tempero apimentado.

Opinião de especialistas

O cogumelo da pimenta é avaliado ambiguamente por cientistas. Muitos especialistas dizem que é absolutamente seguro. No entanto, alguns cientistas bioquímicos inequivocamente a avaliam como venenosa. Eles afirmam que existem compostos raros e muito tóxicos na composição deste macromiceto, que não são destruídos pelo aquecimento. Ao comer este fungo, eles se acumulam no corpo. Esses compostos gradualmente destroem as células do fígado e provocam mutações neles. O resultado desses processos pode ser oncologia ou cirrose. Além disso, é muito difícil estabelecer suas razões, já que pode levar anos entre comer cogumelos e uma doença. Portanto, a doença é atribuída a outra coisa e o fungo permanece "comestível". O primeiro sinal de patologia é a gravidade e desconforto no hipocôndrio direito. Em vista do exposto, pode haver apenas uma recomendação. Embora os especialistas definitivamente não tenham provado a segurança do cogumelo da pimenta, não se deve arriscar usá-lo como alimento.

Descrição e foto do cogumelo de pimenta

Na descrição do cogumelo de pimenta fica cap. Esta formação maciça esponjosa, que tem uma pele densa com uma superfície oleosa.

Em indivíduos jovens, a cor da tampa é vermelho claro com uma tonalidade de cobre. Na idade mais madura, a tampa é pintada em uma rica cor de ferrugem.

A forma do travesseiro hemisférico é mantida durante toda a estação de crescimento. O lado interno é representado por uma substância esponjosa, ligeiramente diferente da cor da tampa.

Consiste em pequenos tubos cheios de pó de esporos. Quando pressionada, pode mudar de cor e liberar um fluido secretor vermelho.

O tamanho máximo da tampa é de 7 cm. Maiores indivíduos nas florestas da Rússia não são encontrados.

Quando cortada, a carne fica com um tom avermelhado. A cor original é rica em amarelo com uma tonalidade de enxofre. O cheiro está quase ausente.

A perna difere em curvatura e alguma expansão para o local de fixação da tampa. A cor das pernas raramente difere da cor da tampa

Dentro da perna é preenchido com uma substância densa, que fica vermelha após o corte. A espessura máxima chega a 1,5 cm e o comprimento da perna pode crescer até 8 cm.

É possível comer cogumelo de pimenta?

Cogumelo da pimenta refere-se a condicionalmente comestível, e a maioria dos biólogos permite seu uso para fins culinários. Mas muitos especialistas nacionais e ocidentais afirmam que a polpa do fungo contém uma rara substância tóxica, cujas propriedades ainda não são totalmente compreendidas.

Foi estabelecido experimentalmente que a toxina não é completamente destruída pelo tratamento térmico prolongado, mas apenas modificada. O corpo humano é capaz de acumular uma forma modificada da toxina.

O perigo de usar este produto é que os sintomas de envenenar o corpo com suas toxinas não aparecem imediatamente, mas depois de algumas semanas ou meses. O veneno age diretamente sobre as células do fígado, causando alterações patológicas, provocando o desenvolvimento de câncer e cirrose. Inicialmente, isso se manifesta sob a forma de gosto biliar na boca e desconforto no hipocôndrio direito, e depois começa a progressão ativa da doença.

Como há um longo período de tempo entre o simples fato de comer o cogumelo da pimenta e os sintomas da doença, não é possível estabelecer sua ligação com certeza. Hoje esta versão é mais teórica do que prática. Todo mundo decide por si mesmo, comestível ou não, esse cogumelo.

  • o diâmetro da tampa é pequeno - dentro de 2 a 8 cm.Cogumelos jovens têm uma tampa arredondada convexa, à medida que envelhece, torna-se uniforme. A camada superior não tem muco, macio ao toque, pode dar brilho quando exposto à luz solar. A cor da tampa é castanho claro, com diferentes tons de vermelho,
  • perna - altura até 8 cm, bastante fina (até 1,5 cm de diâmetro). A espessura da perna pode ser irregular e afunilar na base. A cor combina com a cor da capa de cogumelo ou é mais clara. A perna não tem babados e "saia", lisa sobre toda a superfície,
  • a cor da polpa é amarela com um tom avermelhado. A vermelhidão é aumentada pelo corte
  • a estrutura da tampa é frágil, solta, quebra sem esforço,
  • gosto - afiado, ardente,
  • camada tubular - com grandes poros de tamanhos diferentes. A camada porosa se encaixa bem na perna ou cresce ligeiramente sobre ela. Cor - marrom ou marrom com uma tonalidade vermelha. Se você apertar a camada tubular com os dedos, uma tonalidade marrom pronunciada aparecerá.

A temporada de coleta se estende do meio do verão até o meio do outono. Este cogumelo não cresce "famílias", um máximo de 2-3 indivíduos em um mycelium.

Outro nome

Cogumelo da pimenta tem vários títulos: hortelã-pimenta, pimenta flywort. Cientificamente, é chamado Chalcíporus piperátus (latim). Além disso, às vezes você pode encontrar suas descrições sob os nomes de Boletus piperatus, Xerocomus piperatus. O cogumelo pertence à família dos boletos, o gênero Chalciporus. Às vezes é referido ao gênero Shrove. O himenóforo é tubular.

É possível comer

Infelizmente, não há uma resposta definitiva para essa questão. Fontes diferentes contêm informações conflitantes sobre o assunto, identificando o fungo como condicionalmente comestível, não comestível e até venenoso.

Se você acredita que as numerosas enciclopédias do selecionador de cogumelos, então o veneno no prato de manteiga de pimenta não contém. Por convencionalmente comestível classifica-se por causa da amargura no gosto. No entanto, existem fontes que afirmam que seu gosto não é forte, mas agradável, e que a amargura desaparece após o tratamento térmico. Portanto, este butterdish é recomendado para usar como um tempero picante, substituindo a pimenta. Para fazer o prato afiado, os cogumelos de pimenta são cozidos e adicionados como tal ou secos e moídos em pó. De acordo com as opiniões de pessoas que cozinharam cogumelos, tem um gosto seco e frito. Além disso, é decapado e salgado. Em algumas fontes ocidentais e russas dedicadas às famílias de cogumelos, Chalcíporus piperátus é classificado como espécimes comestíveis e venenosos. Acredita-se que sua polpa contém substâncias tóxicas que não são removidas pelo tratamento térmico e tendem a se acumular no corpo humano. Eles provocam a destruição do fígado, podem levar a cirrose e câncer. Os sintomas de envenenamento, por via de regra, não aparecem imediatamente depois de comer o fungo, mas só depois de alguns meses. Portanto, é difícil provar precisamente que o prato de cogumelo é a causa da saúde ruim de uma pessoa.

Note-se que a maioria dos autores da literatura sobre o tema dos cogumelos ainda tendem a considerar a manteiga de pimenta condicionalmente comestível. Não leva a envenenamento rápido ou morte.

O que parece

Você pode ver o cogumelo salpicado na foto. É pequeno em tamanho e tem uma aparência tradicional - um chapéu localizado no caule.

A tampa em diâmetro atinge tamanhos de 2 a 7 cm, é pintada em tons marrons, pode incluir tons vermelhos, marrons e enferrujados. Tem uma forma convexa arredondada. No estado maduro, endireita-se e torna-se plano ou plano-convexo.

A pele é seca, lisa e ligeiramente aveludada. Removê-lo da tampa é problemático.

A polpa do corpo da fruta é solta na consistência, na cor - com uma coloração amarelada. Quando o corte ou fratura é geralmente pintado em um tom avermelhado. Para provar a carne é quente. Sua fragrância é suave.

Camada tubular

A superfície inferior do corpo da fruta é coberta com himenóforo tubular aderente, que cai na perna. Os tubos são preenchidos com pó de esporos. Na cor eles são idênticos com a cor da tampa. Quando pressionada, a camada tubular pode mudar para uma cor avermelhada.

O pé geralmente cresce de 3 a 8 cm de altura e de 3 a 15 mm de largura. A forma lembra um cilindro, estreito no fundo. Para alguns representantes, tem uma ligeira curva. Sua carne é densa, quebra facilmente.

A cor das pernas está em harmonia com a cabeça, por vezes, pode obter tons mais claros. Na superfície do solo, a perna é de cor amarela. Não há anéis na perna.

Crescimento e sazonalidade

Na maioria das vezes, o cogumelo da pimenta aparece em florestas de coníferas, especialmente onde há muitos pinheiros, formando uma associação com eles. Ocasionalmente ele também se torna um habitante de plantações florestais com árvores de folha caduca ou entre plantios mistos.

É fácil encontrá-lo em toda a zona norte com clima temperado - na Europa, no Cáucaso, nos Urais e na Sibéria. Ele também é visto na ilha da Tasmânia.

O butterdish da pimenta prefere frequentemente crescer sozinho, mas às vezes ocorre também em grupos pequenos de 3-4 espécimes.

O período de frutificação cai em julho - outubro. A aparência em massa dos corpos de frutas é observada em agosto - setembro.

O que pode ser confuso

Como a maioria dos representantes do reino dos cogumelos, a hortelã-pimenta tem gêmeos, semelhantes em aparência a ela. Estes incluem cogumelos, como cabra comestível, alguns tipos de óleo. Kozlyak A principal diferença das espécies listadas é o sabor acentuado, a cor avermelhada do himenóforo e a ausência de um anel na perna.

Vídeo: Pepper Mushroom

Assim, o cogumelo da pimenta é considerado condicionalmente cogumelos comestíveis por causa de seu sabor agudo. No entanto, de acordo com o testemunho das pessoas que o prepararam, o amargor e a nitidez desaparecem após o tratamento térmico. Em algumas fontes, este fungo é ainda classificado como venenoso - os autores afirmam que a substância nociva pode se acumular no corpo humano e levar a ações destrutivas em relação ao fígado. No entanto, evidências convincentes dessa afirmação ainda não foram apresentadas.

Quando aparece

Os primeiros corpos de frutos crescem em julho. No final de outubro, a frutificação cessa completamente. Cogumelos crescem individualmente. É raro encontrar duas cópias em um só lugar. Se o outono é chuvoso, então os cogumelos desaparecem.

  • A tampa não cresce mais de 6 centímetros de diâmetro. É convexo e parece um tampão de lubrificador. No topo da pele é lisa e seca. Com alta umidade, a casca fica coberta de muco. A tampa é pintada de cor marrom-avermelhada, marrom-avermelhada ou marrom-amarelada. Em um cogumelo cheio de mato, a tampa adquire a cor da ferrugem. Na parte inferior da tampa há uma camada tubular com poros grandes. É colorido ligeiramente mais escuro que o topo da tampa.
  • A carne é de cor amarela suja, quando quebrada ou cortada, a cor fica avermelhada. Ao toque, é solto e frágil. O cheiro está ausente.
  • A perna cilíndrica fina cresce até 8 centímetros. É reto ou curvo, pintado na cor da tampa. A superfície é suave ao toque. O anel característico na perna está faltando.

Avaliação de toxicidade

Bioquímicos classificam este fungo como venenoso. Eles encontraram uma substância tóxica rara na polpa, que a alta temperatura não perde suas propriedades tóxicas, mas gradualmente se acumula no corpo. O veneno destrói gradualmente as células do fígado. Como resultado, pode haver câncer ou cirrose do fígado. A dificuldade de determinar a causa da doença reside no fato de que entre comer um cogumelo venenoso de pimenta e a doença são como meses e até anos. Com certeza não há possibilidade de associar a doença ao uso de cogumelos.

É razoável considerar este cogumelo venenoso. Mas o efeito do veneno é esticado no tempo.

Descrição do cogumelo da pimenta

A capa em diâmetro é de 2 a 7 centímetros, sua forma é convexa, arredondada e, em seguida, assume uma forma quase plana. Ao toque, a tampa tem uma textura ligeiramente pegajosa, superfície lisa e brilhante. A cor da tampa varia de marrom claro a marrom escuro semelhante à ferrugem, a tampa também pode ser salpicado em amarelo, vermelho, laranja ou marrom.

A polpa oleosa tem uma textura solta e quebra facilmente. A carne da touca é amarelada e as pernas são de enxofre amarelo. O sabor é pimenta afiada.

A camada tubular é um incremento ou escorrimento. A cor dos poros, assim como a cor da tampa, varia de marrom claro a marrom enferrujado, e a forma é curva e grande.

A perna tem um comprimento de 3 a 8 centímetros e uma espessura pequena - até um máximo de um centímetro e meio. A cor está no mesmo tom que a tampa ou mais clara, a forma é muitas vezes curvada, para a base a perna fica amarela e se afila.

Tipos semelhantes de cogumelos

Pepper butterdish, como qualquer outro cogumelo, tem gêmeos em uma base ou outra: sabor, aparência e assim por diante. Tais cogumelos da pimenta são o fungo amarelo ou gorchak, cabra. Mas não tenha medo de se sobrepor ao fungo, pois a pimenta não tem tipos de cogumelos venenosos semelhantes.

O gorchak tem um caule amarelado, um gosto ardente, a cor da camada tubular é leitosa e depois se torna cinza, a carne é ondulada, branca.

A cabra tem uma cor amarelo-amendoim das pernas, um sabor suave e delicado, a cor da camada tubular é amarelo sujo sem pulverização de laranja, a carne é macia e tem uma cor rosa ou creme.

A pimenta é venenosa?

Cada selecionador de cogumelos tem sua própria opinião sobre essa questão. Mas é certo que o Cogumelo da Pimenta não é venenoso, pois não causa envenenamento e, mais ainda, morte rápida.

Os bioquímicos russos sustentam a opinião de que o cogumelo não é comestível, já que o produto contém em sua composição compostos químicos muito fortes que não são destruídos pelo tratamento térmico. Esses compostos lentamente e gradualmente destroem o fígado e levam à oncologia.

Mas os catadores russos de cogumelos são divididos em duas opiniões. Alguns praticantes afirmam que o cogumelo da pimenta pode ser comido, mas com a condição de que o cogumelo seja fervido 2-3 vezes em água diferente antes do uso, devido ao tratamento, um sabor peculiar ficará embotado. Mas a maioria dos catadores de cogumelos considera o cogumelo cem por cento não comestível.

Fontes de língua inglesa afirmam que o Pepper Mushroom é definitivamente comestível e tem um sabor especial inesquecível.

Apesar de todas as diferenças entre os cientistas de diferentes países, na Internet você pode encontrar um grande número de receitas para temperar e molho de cogumelos pimenta.

Receita de tempero de hortelã

Este tempero é generalizado e popular, já que não demora muito para se preparar. É um excelente substituto para qualquer pimenta, e além do sabor, o prato adquire um sabor de cogumelo.

Muitos chefs gostam de cozinhar este tempero e adicionar a vários pratos, dando-lhe um sabor picante. Na verdade, o Pepper Mushroom tem fãs que o usam não apenas como tempero, mas também fazem molhos, salmoura e sal, alguns até mesmo crus.

Mas a ciência ainda aconselha a prestar atenção a outros tipos de fungos que são mais benéficos para o corpo humano.

Distribuição e temporada de coleta

Butterdish pimenta pode ser encontrada em todos os territórios da Europa para o Extremo Oriente, incluindo as florestas do norte do Cáucaso. Existem casos de taxas nas ilhas da Austrália. Em nosso país, cresce de julho a outubro.

Хорошо прижился в сухих лесах разного типа, особенно «дружит» с соснами и молодыми берёзами. Есть мнение, что паразитирует на красном мухоморе. Растёт в одиночку или в «компании» по 2-3 экземпляра.

Сходные виды и как отличить от них

Как и у любого гриба, при описании маслёнка перечного возникают сходные признаки с другими видами и подвидами. С одними имеет сходный вкус, на другие похож внешне. Para entender como distinguir o cogumelo da pimenta do cabrito ou descobrir o que o bitchak está segurando em suas mãos - a mesa ajudará.

Cogumelo da pimenta não tem nada a ver com apimentado, exceto pelo nome. Gêmeos venenosos no cogumelo da pimenta não.

Comestibilidade

Em relação à comestibilidade da hortelã-pimenta, cientistas e profissionais russos e estrangeiros mostram uma incrível "inadequação".

Há três opiniões principais que são igualmente defendidas com zelo pelo próprio grupo:

  1. O cogumelo não é comestível. A opinião oficial da ciência da língua russa. Os bioquímicos disseram que estas caldeiras contêm compostos raros e muito tóxicos que não são destruídos pelo tratamento térmico. Eles lentamente mas consistentemente destroem o fígado, levando à cirrose e oncologia.
  2. Prato de manteiga comestível. A opinião oficial da ciência da língua inglesa. Alguns catadores de cogumelos da Europa chamam abertamente suas qualidades de sabor de “deslumbrantes”.
  3. Cogumelo condicionalmente comestível. Opinião de praticantes russos de catadores de cogumelos. "Experimentados por" descobriram que, ao cozinhar cogumelos com pimenta em duas ou três águas, seu sabor amargo enfraquece consideravelmente e dá ao prato um sabor agradável. Parte das pessoas acredita que este prato de manteiga é adequado para alimentos, não só sob a forma de tempero, mas também em forma de salmoura, salgada e até mesmo fresco. Mas o resto dos catadores de cogumelos mantêm opiniões diametralmente opostas e não reconhecem o prato de manteiga de pimenta de qualquer forma.

Uma coisa é certa: este cogumelo não pertence a ser incondicionalmente venenoso, causando envenenamento grave e morte rápida.

Tempero de cozinha

Os cogumelos pimenta têm uma propriedade especial - eles fazem um maravilhoso tempero picante que substitui perfeitamente as pimentas quentes no prato certo, ao mesmo tempo em que dá ao prato um sabor de cogumelo. Prepará-lo é muito simples:

  • os cogumelos lavam bem e quebram,
  • ferver
  • seco (se no forno - seco por pelo menos três horas: primeiro virando duas vezes em uma hora, então a cada meia hora até a secagem final),
  • moer
  • secar novamente
  • transferir para o frasco de armazenamento.

Os chefs profissionais usam esse tempero “em comum” com a pimenta comum, o que leva os gourmands ao deleite completo. O melhor sabor e aroma dará o pó de cogumelo, borrifado já no prato quase pronto.

Apesar de todas as recomendações especiais daqueles que gostam de experiências culinárias, não recomendamos correr riscos. O cogumelo da pimenta não é a única riqueza de cogumelos das nossas florestas, portanto, é melhor prestar atenção às características de sabor dos espécimes mais úteis.

Pin
Send
Share
Send
Send